Consells útils
A causa de les propietats del paper d'alumini, el seu ús correcte durant la cocció atorga a qualsevol plat un sabor i una sucosa especials. Això passa a causa del fet que els productes es couen al forn bastant lentament i estan ben saturats amb el seu propi suc. Com que al mateix temps estan pràcticament tancades hermèticament, i la làmina no deixa passar les olors, l'aroma tant del producte principal com de les espècies utilitzades es manté a l'interior.
Utilitzar paper d'alumini no és difícil, n'hi ha prou amb conèixer alguns dels matisos.
En triar un material, val la pena donar preferència als productes nacionals, ja que els requisits de seguretat en diferents països són diferents.
L'ús de productes de baixa qualitat pot afectar negativament la salut.
El paper d'alumini ha de ser prou fort, dens, però prim, ja que és important que el suc no surti. Si el material és massa prim, s'han de fer diverses capes.
És important embolicar correctament el paper d'alumini
Si voleu coure el plat en una safata de forn, cal que superposeu les làmines perquè les vores de la capa inferior sobresurtin de les vores de la safata uns 2 centímetres. Feu el mateix amb la capa superior. A continuació, alineeu les vores amb cura i doblegueu-les dues vegades.
Per embolicar correctament un tros gran de carn o un peix sencer, cal tallar 2 làmines prou llargues, disposar-les transversalment, col·locar el producte al mig i embolicar amb força, primer en un full i després en un altre.
En embolicar, no hi hauria d'haver forats ni forats, en cas contrari, el suc sortirà i es cremarà, i el plat en si pot quedar sec i no s'aconseguirà l'efecte esperat. És millor fer 2 capes, però no apretar massa el paquet.
Perquè la làmina no es cremi i no s'enganxi res, podeu untar la superfície interior amb oli vegetal.
No tots els aliments es poden coure amb paper d'alumini. Està contraindicat en cereals i cereals, verdures verdes i toves, fruites. Aquest mètode no és molt adequat per a la carn de vedella: només podeu obtenir un tros de carn bullida. Però la vedella i sobretot el porc estan perfectament al forn. La carn salvatge es prepara millor segons receptes especials.
És millor prendre carn per coure en una peça gran que pesi almenys un quilo, només en aquest cas serà sucosa i tendra. Amb menys pes, pot resultar una mica sec.
Es pot coure qualsevol peix. S'aconsella tallar les aletes i la cua: poden trencar la làmina. Si voleu coure el peix sencer, heu d'embolicar-lo en diverses capes, però no l'empaqueteu massa.
A l'hora de rostir el pollastre, és una bona idea embolicar primer els extrems de les potes i les ales amb trossos de paper d'alumini amb la part brillant cap a fora perquè no es carboniquin, i després embolicar tot el pollastre.
Les verdures rostides (patates, pebrots) s'emboliquen per separat. El guisat de verdures es cuina en un plat resistent a la calor, que es cobreix amb una "tapa" d'alumini.
El forn primer ha d'estar ben escalfat durant mitja hora. Per a les verdures, la temperatura ha de ser d'almenys 100 graus, per a la carn i el peix, com a mínim 200. En el procés de cocció, és millor no tornar a obrir el forn, ja que es refreda ràpidament.
Per fer el plat cobert amb una deliciosa crosta cruixent, s'utilitzen dos mètodes. Podeu fer forats a la part superior del paquet. Això s'ha de fer amb molta cura per evitar que el suc surti. I podeu tallar el paper d'alumini per sobre 10-15 minuts abans d'acabar la cocció, estendre les vores pels costats i tornar-lo a posar al forn perquè es dauri.
Respostes expertes
Nadia Sedova:
El costat mat transmet calor i calor molt bé, i el costat brillant no només transmet, sinó que reflecteix.Per tant, quan es cou el pollastre, les patates, la carn o altres productes, el paper d'alumini s'embolica de la següent manera: el costat mat és a l'exterior i el costat brillant a l'interior. La calor i la calor passen per la làmina i circulen per dins (reflectint la superfície brillant). Aquestes condicions proporcionen una millor preparació del producte. Col·loqueu paper d'alumini en una safata de forn com aquesta - amb el costat mat cap avall - amb el costat brillant cap amunt. Però si teniu un forn vell, de gas, que, disculpeu l'expressió, es cou malament, us aconsello que no feu servir una safata de forn. Proveu les opcions següents. Agafeu una reixeta del forn i folreu-la amb paper d'alumini (costat mat cap avall, costat brillant cap amunt). Unteu el paper d'alumini amb oli de gira-sol, poseu pastissos, pastissos (o què hi poseu, no ho sé). i sota la reixa posar una paella (de qualsevol forma, però més petita que la reixa, amb aigua). En aquest cas, el pastís estarà al forn i tindrà una bonica crosta tant a la part superior com a la part inferior. Prova-ho: et prometo que estaràs satisfet!
fi4chk@:
costat brillant cap amunt
Dmitri:
matejar
Toth Olga:
Col·loqueu la safata de forn brillant i emboliqueu els productes brillants per dins, mats per fora.
Lebedkova Natalia:
Hi va haver una transmissió amb Anton Privolov, on va preguntar als experts sobre això. Van dir el costat brillant cap a fora.
Ilya Betser:
El paper d'alumini té un costat mat i brillant. Això es deu al fet que el paper d'alumini de cuina s'enrotlla en dues capes alhora, amb els costats que toquen els rodets de premsa que són brillants, mentre que els costats adjacents romanen mat.
A causa de l'aspecte diferent de les superfícies del paper d'alumini, moltes persones troben important saber quin costat del paper d'alumini de qualitat alimentària s'enfronta als aliments durant la cocció. Alguns creuen que el paper de cuina s'ha de girar amb un costat mat al plat, alguns prenen un punt de vista polar.
Algunes persones creuen que el paper d'alumini de cuina s'ha de girar amb un costat mat al plat, alguns prenen un punt de vista polar.
Mentrestant, a la pràctica, la diferència entre les dues cares del paper d'alumini de cuina és gairebé imperceptible, només es pot notar amb l'ajuda d'instruments precisos. La reflectivitat del costat brillant del paper d'alumini és del 88%, mentre que el paper d'alumini mat en relleu és un 80% reflectant.
Stella Kulikovskaya:
No hi vaig fer mai cas.... Alexandre:
Alexandre:
exactament! no importa i no hi ha res de què preocupar-se
MER:
per al forn, no importa de quin costat poses el paper d'alumini! i pel que fa al menjar no hi ha diferència, no us molesteu!
Tetiana Nenakhova:
pals d'alumini per què
Olga Lebedeva:
El paper d'alumini té un costat mat i brillant. Això es deu al fet que el paper d'alumini de cuina s'enrotlla en dues capes alhora, amb els costats que toquen els rodets de premsa que són brillants, mentre que els costats adjacents romanen mat.
A causa de l'aspecte diferent de les superfícies del paper d'alumini, moltes persones troben important saber quin costat del paper d'alumini de qualitat alimentària s'enfronta als aliments durant la cocció. Alguns creuen que el paper de cuina s'ha de girar amb un costat mat al plat, alguns prenen un punt de vista polar.
Mentrestant, a la pràctica, la diferència entre les dues cares del paper d'alumini de cuina és gairebé imperceptible, només es pot notar amb l'ajuda d'instruments precisos. La reflectivitat del costat brillant del paper d'alumini és del 88%, mentre que el paper d'alumini mat en relleu és un 80% reflectant.
Sanek Sokoloff:
des del final
Denis Valkonsky:
brillant
lilu:
Sempre tinc un costat brillant a l'exterior.
campuksa:
Crec que mat. Lluent reflecteix la llum, tot cremarà a l'infern.
Love Tian:
Brillant per dins, mat... La cara brillant reflecteix la calor, enviant-la al producte de cocció
Possibles problemes
El paper d'alumini és reconegut com un material segur per al seu ús a la cuina, però les opinions dels científics sobre aquest tema són diferents. Quan es congela i emmagatzema aliments, el paper d'alumini és absolutament segur, però alguns experts consideren que el seu ús freqüent per coure és perjudicial per al cos.
Durant la cocció, quan el material s'escalfa a una temperatura elevada, comença a descompondre's i les seves micropartícules, invisibles als ulls, poden romandre en els aliments i entrar a l'interior del cos humà. Aquest procés també es veu facilitat per l'àcid format durant l'ús de determinats condiments o, per exemple, la llimona.
Però aquest perill es pot minimitzar seguint regles senzilles.
- No tanqueu ni emboliqueu els aliments amb molta força, mentre que el plat resultarà més sucós i saborós.
- Col·loqueu els productes de manera que estiguin en contacte amb el costat brillant en lloc del mat del material. Això és especialment cert per als plats que utilitzen llimona, adob amb vinagre i una gran quantitat de condiments.
- No utilitzeu aquest mètode de cocció com a rutina diària. Els plats, efectivament, resulten molt saborosos, però no cal perdre el sentit de la proporció.
Com col·locar correctament el paper d'alumini
Les propietats de les superfícies brillants i mates estan en la seva relació amb el règim de temperatura. La superfície mat s'escalfa més ràpidament, ja que atrau millor la calor, mentre que la brillant la conserva més temps.
Si poseu paper d'alumini a una safata de forn amb una superfície brillant cap amunt, el procés de cocció es pot accelerar una mica. A més, el menjar no es crema pel costat brillant. Però és millor cobrir el plat amb el costat mat cap amunt: absorbirà la calor, cosa que també reduirà el temps de cocció. A més, aquest mètode permet conservar millor el sabor del plat.
Les mestresses de casa amb experiència saben que d'aquesta manera es pot cuinar no només carn o peix, sinó que també es poden utilitzar les propietats del material per millorar la qualitat de la cocció. Si col·loqueu la massa a la superfície brillant del paper d'alumini, els productes no es cremaran des de sota, no s'enganxaran, s'aixecaran més ràpidament i es couren millor.
Si la cocció comença a enfosquir-se o assecar-se a la part superior i encara no ha tingut temps de coure a l'interior, es pot col·locar el paper d'alumini a la part superior amb la part brillant cap avall i després treure'l uns minuts abans de finalitzar la cocció. De la mateixa manera, podeu posar paper d'alumini dins d'una safata de forn o fer folres de cupcakes.
Els plats en porcions es poden embolicar simplement en paper d'alumini, crear una mena de "bosses", després col·locar-los sobre una reixeta o una safata de forn i també cuinar-los al forn. Això permet cuinar un plat més sucós i aromàtic que en bullir o fregir. A més, es conserva el valor nutricional dels productes i no augmenta el contingut calòric, ja que no és necessari utilitzar oli.
Aquest mètode és racional, ja que una porció separada, ja embolicada en paper d'alumini, és convenient per fer un viatge curt, per treballar o per fer un pícnic. Al mateix temps, no hi ha cap diferència fonamental de quin costat embolicar el paper d'alumini, però encara és millor utilitzar el mateix principi: el costat brillant ha d'estar a l'interior, ja que també té propietats antibacterianes, la qual cosa contribueix a una millor conservació dels cuinats. productes.
Peix al forn en paper d'alumini
Necessitarem:
- qualsevol peix al vostre gust: perca, verat, truita,
- carpa crucian, carpa, etc.;
- llimona 1 unitat;
- qualsevol oli vegetal: gira-sol, oliva 1 cullerada. l.;
- all 2-3 grans o anàleg sec - 1 culleradeta;
- pebre de Jamaica 5 pèsols;
- sal al gust;
- verdures al teu criteri: julivert, anet, alfàbrega, menta.
Comencem a cuinar:
Netegem el peix, el rentem i l'assequem amb una tovallola de paper.
Estem sobre el paper d'alumini i arrebossem les dues cares amb oli i sal.
Freguem amb all.
A la panxa hi posem rodanxes de mitja llimona, pebre vermell, menta o alfàbrega.
Poseu les rodanxes restants de llimona i anet sobre el peix i feu un sobre amb paper d'alumini amb cura o simplement emboliqui-lo de manera segura.
Ho enviem al forn, escalfat a 180 graus durant 15-20 minuts.
Es pot servir amb qualsevol guarnició. El peix resulta sucós, fragant i molt saborós. Remou amb suc de llimona abans de servir per donar-li un toc picant.
Coberta superior d'alumini
Cuinar verdures i coure al forn no sempre requereix un embolcall complet del plat amb paper d'alumini. N'hi ha prou amb cobrir un gran nombre de productes preparats des de dalt. Per fer-ho, les verdures es col·loquen en un plat resistent a la calor i es cobreixen fermament amb paper metàl·lic. Aquesta tècnica és bona per a cassoles o guisats de verdures. Aquestes mesures permeten estalviar vitamines i nutrients que es destrueixen durant la cocció normal.
Els productes de farina elaborats a casa necessiten protecció contra el sobreescalfament. Per fer-ho, es col·loca una làmina de paper d'alumini a sobre de la safata del forn. El costat mat està en contacte amb els productes de forn, mentre que el costat brillant reflecteix la calor. Aquest procediment es realitza millor poc abans d'acabar la cocció del plat per veure com avança el procés de cocció.
Utilitzant paper d'alumini a la cuina
En els plats cuinats en paper d'alumini, es conserven més microelements útils per al cos, perquè els aliments es couen en el seu propi suc, el tractament tèrmic es produeix de manera uniforme. No cal premarinar un tros de carn, un pollastre sencer o un peix durant moltes hores. Normalment, l'amfitriona frega el menjar amb espècies i, embolicant-lo amb paper d'alumini, l'envia al forn.
El paper d'alumini permet reduir el temps de cocció, la carn es cou a una temperatura de dos-cents graus durant mitja hora. Les verdures i el peix es poden servir a taula en vint minuts, el forn s'escalfa només a cent graus, la qual cosa també estalvia electricitat.
Fins a la invenció del microones, moltes persones escalfaven els aliments al forn, embolicats amb paper d'alumini, van sortir de manera ràpida i segura. El plat es mantindrà calent durant molt de temps si el cobreixes amb paper d'alumini i una tovallola. Els talls de carn al forn i refrigerats es mantindran frescos més temps si s'emboliquen amb paper d'alumini i es deixen a temperatura ambient.
Una bona mestressa de casa sap que els pastissos es couen uniformement, primer es cobreixen amb paper d'alumini. Uns minuts abans d'acabar el temps de cocció, retireu-lo perquè el pastís es cobreixi amb una crosta daurada.
La qualitat dels aliments depèn del que hi ha a la safata?
Les propietats de la làmina en qüestió no modifiquen l'estat dels aliments que s'estan cuinant i el seu gust, no importa com gireu aquesta làmina. Tot i l'especulació sobre les diferents capacitats reflectants que té una superfície brillant i mate, de fet, tenen gairebé el mateix rendiment (88% i 80%, respectivament). I això és evident que d'alguna manera no pot canviar significativament les seves propietats.
Així que no importa quin costat posar el paper d'alumini a la safata! La qualitat i el gust dels aliments en aquest cas només dependran de l'habilitat del cuiner. És cert que els plats preparats amb vinagre o amb un gust àcid no s'han de mantenir en paper d'alumini durant molt de temps. A més, no es pot cuinar al microones: tot romandrà cru.
Però aquesta làmina d'alumini (a la foto) té una capacitat única de suportar altes temperatures (600 ° C) Pots pescar-hi amb seguretat a les brases o a la barbacoa.
Què reflecteix la superfície brillant de la làmina?
L'explicació sobre la reflexió sembla plausible: des del curs de física de l'escola, recordem aquesta propietat de les superfícies brillants. Però què reflecteixen en cuinar al forn?
Hi ha tres modes de transferència de calor: conducció, convecció i calor radiant. A l'hora de cuinar al forn, els dos últims són fonamentals, ja que ni la safata ni el paper d'alumini entren en contacte directe amb els elements de calefacció.
Convecció
Al forn, la calor es transfereix al producte des dels elements de calefacció a causa del moviment de l'aire.Hi ha convecció en qualsevol forn, i no només en el que té aquesta paraula al nom. Si estem parlant d'un forn de convecció, ens referim a un ventilador que mou l'aire escalfat més ràpidament.
Una superfície brillant (o mat) no afecta la convecció. La làmina s'escalfarà independentment de quin costat estigui en contacte amb el producte i transferirà aquesta calor.
En aquest cas, serà més important la força que s'embolica el paper al voltant del contingut. Si queda aire entre el producte i la làmina d'alumini, es pot convertir en una barrera aïllant i alentir la transferència de calor.
radiació tèrmica
La convecció és la més important a l'hora de cuinar aliments al forn, però part de la transferència de calor es deu a la radiació. L'emet qualsevol objecte amb una temperatura superior al zero absolut (−273,15 °C), és a dir, tots els elements del forn i tot el seu contingut.
Per a la radiació infraroja, el costat de la làmina importarà: una superfície brillant reflecteix els raigs, una superfície mat els captura. Però aquesta diferència en la transferència de calor només és important per a dispositius altament sensibles. El costat del paper d'alumini tindrà poc efecte sobre la velocitat de cuina del sopar.
Per què el paper d'alumini té diferents cares?
Les diferents superfícies de la làmina no es fan a propòsit, aquesta és una característica del procés tecnològic. L'alumini s'enrotlla en làmines fines de paper d'alumini amb corrons de metall pesat, com la massa amb un corró. Un costat està en contacte amb els corrons, que el polien fins a aconseguir una brillantor. L'altre queda mat.
Quin costat de la làmina ha d'estar en contacte amb els productes
Els experts creuen que en aquesta matèria podeu confiar completament en el vostre propi gust, ja que no hi ha diferències funcionals. Robert Wolke escriu sobre això al seu llibre What Einstein Told His Chef. Els experts de Reynold's Kitchen van arribar a una conclusió similar.
La qüestió de quin costat utilitzar la làmina és fonamental només per a les làmines d'alumini amb un recobriment antiadherent. En aquest cas, el fabricant recomana col·locar els productes al costat mat marcat antiadherent.
Visualitzacions de publicacions:
2 604
Ús d'una pel·lícula protectora solar especialment dissenyada
Una pel·lícula especialment dissenyada per a la protecció solar és una opció una mica més cara, però més fiable. Salva el propietari de tots els inconvenients anteriors d'utilitzar paper d'alumini normal.
Avantatges de la pel·lícula de control solar:
- força: la pel·lícula és densa i elàstica, i no fràgil, com la làmina;
- reixeta de mida adequada per al seu ús en finestres (longitud - 3 m, amplada - 0,6-1 m);
- preu assequible: de mitjana, un rotllo de pel·lícula costa 100 rubles;
- bon aspecte, subjecte a una instal·lació acurada;
- transparència: la llum solar il·luminarà suficientment l'habitació sense escalfar-la.
En aplicar una pel·lícula de control solar a la finestra, obtindreu un vidre lleugerament tintat que reflectirà l'excés de radiació de l'exterior.
Tingueu en compte: durant el dia, el vidre cobert amb una pel·lícula protegeix perfectament les finestres dels ulls dels transeünts, ja que creen una imatge mirall. Tanmateix, a la nit, amb els llums encesos, l'habitació es veurà molt bé, així que no us oblideu de l'ús de cortines.
Hi ha dos tipus d'aquesta pel·lícula per a finestres: adhesiu sobre vidre i pel·lícula de cortina. Analitzarem les característiques de l'ús d'ambdós materials per tal d'entendre quin és el més adequat en un cas concret.
Film adhesiu per a la protecció solar
Aquesta versió de la pel·lícula s'enganxa directament al vidre. Amb la seva ajuda, es crea l'efecte de tenyir la superfície. L'avantatge d'aquest mètode és que el material és durador i es pot utilitzar durant diverses temporades seguides (recordeu que els raigs UV entren a l'habitació no només a l'estiu).
Instruccions per enganxar una pel·lícula d'aquest tipus:
Cal rentar a fons la finestra de la brutícia, eliminar-ne la pols i les petites taques. Si això no es fa, qualsevol partícula es notarà molt des de sota de la pel·lícula;
Després es mesura l'àrea de vidre, es talla una part del material segons mesures amb un marge de 5 mm a cada costat;
Utilitzant una ampolla d'esprai amb una solució sabonosa, la superfície del vidre es mulla abundantment. Com més humitat, més fàcil serà ajustar la posició del tall a la finestra;
La capa protectora s'elimina del material i, a continuació, el costat que la reflecteix també es ruixa amb una solució;
La pel·lícula s'aplica a la superfície amb moviments suaus (és millor fer-ho amb un assistent, a quatre mans), allisat i anivellat.
Important: la pel·lícula està enganxada amb el costat reflectant cap a fora!
A continuació, s'ha d'expulsar la humitat per sota del material. Això es fa millor amb una espàtula de goma, però si no n'hi ha cap disponible, servirà qualsevol objecte similar amb un drap suau.
En aquesta etapa, és important no danyar la pel·lícula amb objectes afilats (és a dir, no es recomana expulsar aigua amb una espàtula metàl·lica normal, una espàtula plana o objectes similars);
L'últim pas és tallar l'excés de pel·lícula al llarg de les vores amb un tallador o un ganivet clerical afilat, deixant-lo per compensar possibles buits i distorsions.
Si el treball es fa correctament i amb precisió, no hi hauria d'haver arrugues, bombolles d'aire, rascades a la superfície de la pel·lícula.
Opció per a la instal·lació de baixa qualitat d'una pel·lícula a una finestra
Per tal d'eliminar aquesta pel·lícula de la finestra, haureu d'actuar amb no menys cura. Si el material era originalment d'alta qualitat, s'eliminarà fàcilment després del preescalfament (per exemple, amb un assecador de cabells convencional)
La vora de la pel·lícula es treu amb cura amb una espàtula o un regle metàl·lic, després es tira cap enrere i es treu gradualment del vidre.
També hi ha opcions de pel·lícula autoadhesiva. Sovint es fan no només en forma de tintat, sinó amb dibuixos o patrons bonics (vitralls o en un tema específic). Els residus d'adhesiu després d'eliminar aquest material s'eliminen millor després que s'hagi refredat amb detergents no abrasius.
Film-persiana per finestres
La cortina de pel·lícula no està subjecta al vidre en si, sinó a la part superior del marc. Això us permet no només protegir-vos del sol, sinó també obrir i tancar lliurement les persianes per a la ventilació, ajustar el nivell d'il·luminació de l'habitació: la part inferior d'aquesta cortina es pot tirar enrere fàcilment. El material s'adhereix amb una tira autoadhesiva a la part superior del producte.
El procés d'instal·lació és:
- Rentar el marc de la finestra: la seva part superior també ha d'estar lliure de taques i brutícia;
- Eliminació de la capa protectora de la tira autoadhesiva;
- Enganxament exacte i uniforme de la cortina a la part superior del marc.
Utilitzant lligues normals, podeu plegar i desplegar la pel·lícula de la cortina com persianes enrotllables.
Aquest mètode de protecció de la llum del dia no només ajudarà a mantenir una temperatura còmoda a l'habitació, eliminarà la possibilitat de cremar mobles i acabats, sinó que també us estalviarà la molèstia de fregar el material del vidre. A més, aquesta cortina només es pot baixar a l'hora del dia en què el sol brilla directament per la finestra.
De quin costat posar el paper d'alumini a l'hora de coure
Durant el tractament tèrmic dels plats al forn, la convecció és crucial: flux d'intercanvi de calor o, en altres paraules, la circulació d'aire calent a l'interior de l'aparell.
Al mateix temps, és molt important embolicar el plat amb força i col·locar correctament, però la reflectància del paper d'alumini pràcticament no importa ni en termes de velocitat ni de qualitat de la cocció.
L'anterior no s'aplica a la làmina especial antiadherent; en aquest cas, el costat desitjat sol tenir una marca especial "antiadherent".
Amb l'arribada del paper d'alumini, cuinar fins i tot plats familiars s'ha tornat molt més interessant. Tot tipus de plats al forn sempre resulten tendres, sucosos, fragants i molt apetitosos.
La superfície importa
És fàcil d'utilitzar paper d'alumini durant el procés de cocció.N'hi ha prou d'embolicar-hi acuradament carn o peix, verdures o fruites i posar-hi al forn durant un temps determinat. El resultat sempre serà bo: obtindreu un plat deliciós, ja que els productes languideixen lentament en el seu propi suc, es couen de manera uniforme i l'exposició directa a altes temperatures no pot fer malbé el seu sabor i es conservaran totes les substàncies útils.
Però hi ha un matís petit però important: resulta que cal saber de quin costat posar el paper d'alumini a la safata.
Les dues cares de la làmina, si us fixeu bé, són diferents entre elles. Això és el que requereix la tecnologia de producció, i aquest és el perquè:
- el costat que té una superfície mat amb una rugositat lleugerament notable absorbeix perfectament la calor i, amb l'ajuda d'aquest efecte, els plats es cuinen molt més ràpid;
- l'altra cara es diferencia perquè té una superfície de mirall més brillant, que és més capaç de reflectir els raigs de calor.
Per tant, si sorgeix un dilema abans de coure els aliments: com posar correctament el paper d'alumini en una safata de forn, cal recordar: el costat mat sempre ha d'estar a l'exterior perquè s'absorbeixi la calor. La part brillant es troba a l'interior, és on es col·loquen diversos ingredients i la superfície del mirall retindrà la calor uniformement distribuïda.
Si s'ha d'utilitzar paper d'alumini en forma de termo, llavors, de nou, la làmina s'ha de col·locar amb la part mat cap avall, i el menjar o un plat cuinat s'ha de col·locar sobre una superfície de mirall oberta i embolicar-lo. Tot el contingut es mantindrà càlid o fred durant molt de temps, es mantindrà fresc amb el seu sabor especial.
És acceptable col·locar els components sobre una superfície mat de manera que el brillant quedi a l'exterior. Això es fa si els productes estan amenaçats de sobreescalfament i cal reduir-ne la intensitat. En aquesta situació, les propietats protectores de la superfície brillant poden protegir els aliments de l'assecat excessiu o de la crema.
Conclusions dels científics
Els científics, per descomptat, van decidir comprovar fins a quin punt es violaria la tecnologia de cocció de diversos plats si, per desconeixement, la part mat de la làmina es trobava dins durant la cocció al forn.
Afortunadament, va resultar que això no provocarà danys al cos humà; per això, el paper d'alumini en si s'anomena aliment, es classifica com un producte inofensiu i respectuós amb el medi ambient, no emet substàncies nocives de cap banda. La diferència només està en les capacitats reflectants de les superfícies, però la diferència és bastant insignificant: fins a un 15 per cent. I si enforneu peces de carn o peix grans, el valor del costat mat o mirall no afectarà la qualitat final del menjar.
És cert que si cuineu els aliments sense afegir oli, no s'adhereix especialment a una superfície brillant, però es pot enganxar a una de mat. Per tant, a l'hora de triar quina superfície posar els productes secs o baixos en greix, s'ha de donar preferència al mirall i el lloc del costat mat estarà a la safata.
S'utilitza per cuinar al forn
El paper d'alumini és extremadament fàcil d'utilitzar. Fins i tot una amfitriona jove i sense experiència pot fer-hi front fàcilment. L'interessant és que sempre pots experimentar i triar les receptes més originals i delicioses. Hi podeu cuinar qualsevol cosa, però hi ha algunes recomanacions per al seu ús.
No cuinar en paper d'alumini:
Això no vol dir que la preparació d'aquests productes amb paper d'alumini estigui prohibida, simplement serà insípida. Pel que fa als cereals, està realment prohibit cuinar-los d'aquesta manera.
La condició principal d'ús és l'estanquitat de l'embalatge
És molt important com s'envasa el producte, per tant, per preservar els sucs, cal prémer bé el material d'embalatge per tots els costats, per evitar fins i tot els forats més petits. Si parlem de pastissos, també haurien d'estar ben tancats, ja que això dóna tendresa i un gust únic al plat.
Si el paper d'alumini és més aviat prim, és millor empaquetar el producte en diverses capes abans de coure.Això és especialment cert quan es couen carn i peix. La carn d'animals salvatges no s'ha de coure amb paper d'alumini, ja que normalment es necessita molt de temps per cuinar aquest plat. Aquí és millor abstenir-se d'experiments.
De quin costat cal coure
Més amunt, ja hem descobert que no hi haurà una gran diferència. A més, no hi haurà danys als aliments per això. Moltes mestresses de casa ni tan sols s'adonen de quin costat es col·loca el producte. Però tot i així, hi ha algunes petites recomanacions sobre quin costat posar el paper d'alumini a la safata per al forn:
- si el producte al forn té un adob de vinagre o suc de llimona, el millor és empaquetar-lo amb el costat gelat cap a fora. Com ja ha quedat clar, pot afectar el gust del plat en contacte amb un ambient àcid. Això és especialment cert quan s'utilitzen altes temperatures;
- si el paper d'alumini s'estén sobre una safata de forn, llavors el costat brillant hauria d'estar a la part superior, de manera que hi ha moltes més possibilitats que el menjar no es cremi. Si el plat es cobrirà amb un llençol a la part superior, el costat mat hauria d'estar a sobre;
- És millor cobrir el pastís amb la part brillant dins, però això no és crític.
En primer lloc, heu de triar un material de qualitat: prim, però dens. Ha de mantenir bé la seva forma i no es fa malbé amb un sol toc. No hi ha cap esquema especial per embolicar els productes
El principal a què cal prestar atenció és l'estanquitat. La violació d'aquest matís provocarà cremades i fuites de suc.
El plat acabat estarà sec i sense gust.
Per coure peix sencer, és millor utilitzar diverses capes de material d'embalatge, ja que les aletes poden danyar-lo. Això també s'aplica al pollastre, que es cuina amb una carcassa sencera.
És molt important saber que el paper d'alumini no està dissenyat per emmagatzemar aliments, de manera que immediatament després de la cocció, en servir-lo, s'ha de treure completament. A més, tothom sap que està estrictament prohibit escalfar aliments embolicats amb llençols brillants al microones.
Algunes mestresses de casa sovint es pregunten si és necessari fer forats a la làmina quan es cou al forn. Depèn del resultat que es requereixi. El producte, envasat hermèticament en paper d'alumini, és clar, no pot aconseguir una crosta cruixent i daurada, és més guisat. Si feu un parell de forats a la part superior, l'excés de vapor s'escaparà per ells i es formarà una crosta apetitosa, però el plat pot perdre la seva suc. Per tant, l'elecció depèn del propietari.
En qualsevol cas, el plat resultarà no només molt saborós i fragant, sinó també saludable, la qual cosa és important. Quin costat de la làmina ha d'estar dins i quin exterior, mat o brillant? Una pregunta de la categoria d'aquells, sense resposta a la qual pots viure en pau sense dubtar-ho, però si la preguntes has d'esbrinar la veritat.
Quin costat de la làmina ha d'estar dins i quin exterior, mat o brillant? Una pregunta de la categoria d'aquells, sense resposta a la qual pots viure en pau sense dubtar-ho, però si la preguntes, has d'esbrinar la veritat.
La majoria de cuiners, autors de llibres de cuina i mestresses de casa es troben al costat fosc, el que significa embolicar els aliments amb el costat brillant a dins i deixar que el costat mat s'escalfi sota la calor del forn. La lògica domèstica ho explica de manera senzilla i raonable: el mat i la textura absorbeixen la calor molt millor que el brillant i llis. Tanmateix, en el cas de la cocció al forn, no tot és tan senzill.
Respostes expertes
Té de bergamota:
Si voleu coure ràpidament un pollastre (o peix), el costat brillant cap a dins...
I si, per exemple, el vostre pastís ja és vermellós (i cru per dins) - aleshores perquè no es cremi - sinó cuit per dins - aleshores el costat brillant cap a fora...!)
Iúlia Timoixenko:
Escolta, mai vaig pensar en com embolicar, i ara ni tan sols recordo. No m'importa.
OLKA:
dins
Tatiana Kobzeva:
Dins, Rybka, dins. Física: la calor no s'irradiarà cap a l'exterior, coureràs més ràpid.
Maria:
cara brillant cap a fora
Igor Shmatok:
El costat brillant només per dins!
Teixo per demanar Almaty:
canviar les posicions dels termes no canvia la suma
compte personal eliminat:
si el costat brillant és fora, reflectirà la calor... efecte invers...
Làmpada màgica d'administrador:
“Entre les mestresses de casa, hi ha un mite que si embolcalles la carn amb la part brillant del paper d'alumini fora, s'enfornarà al forn més lentament que si ho fas al revés. Res com això. En un moment, per ordre d'una publicació culinària respectada, vaig investigar específicament aquest tema. Per a la puresa de l'experiment, després vam registrar el temps i vam coure al forn a la mateixa temperatura dues porcions idèntiques de la mateixa carn. Un tros de vedella es va embolicar amb el costat brillant de la làmina fora i l'altre cap a dins. Les dades del termòmetre van mostrar que en ambdós casos el producte s'escalfava de la mateixa manera. Per tant, puc dir que no importa amb quina part del paper d'alumini emboliqueu la carn: això no afectarà el temps de cocció i el gust del plat final.
Per cert, molta gent pensa que la làmina de doble cara és una mena d'invent especial. Això tampoc és cert. Només per estalviar diners a les botigues, la làmina s'enrotlla en dues capes alhora. La cara interior dels fulls plegats entre si es manté mat, i el que entra en contacte amb el corró adquireix una superfície brillant. Aquest és el procés tecnològic".
.aif /dontknows/eternal/kakoy_storonoy_klast_folgu_na_protiven
Natalia Beze:
Segur que sí! L'altre dia estava mirant la televisió! El costat brillant de la làmina reflecteix la calor, mentre que el costat mat l'absorbeix! segons quin tipus de plat necessiteu (crosta, torrat, només al vapor), emboliqueu el producte amb paper d'alumini!
Vera Semyonova:
Ni tan sols em va passar pel cap comparar els costats.
Alexandra:
Pel costat mat, però no sé com explicar-ho!!!
Només Kseniya:
El vaig posar sobre mat.
Ekaterina Serebryakova:
Per a mat. El paper d'alumini és un invent meravellós dels últims temps. Paper prim, semblant al metall, que protegeix les matèries primeres alimentàries, com els plats, però que no té cap dels costats negatius dels plats: la làmina no s'oxida, no cal rentar-la, és lleugera, compacta. Simplement es llença després del seu ús.
El paper d'alumini té qualitats que de vegades no tenen els plats: podeu coure-hi, és a dir, imitar la tecnologia d'un fogó rus, i un foc, i cendres i carbons, i tot això sense deixar un apartament de ciutat còmode, net, amb mínim esforç, temps i fins i tot habilitats culinàries. El paper d'alumini proporciona tant la consistència com l'aroma dels productes cuinats en ella sense cap intervenció humana addicional en el procés de cocció.
Olena:
Mai va prestar atenció.
