Σε ποια κατεύθυνση του φύλλου πρέπει να τυλίγονται τα ψάρια και το κρέας κατά το ψήσιμο

Χρήσιμες συμβουλές

Λόγω των ιδιοτήτων του φύλλου, η σωστή χρήση του κατά το ψήσιμο δίνει σε κάθε πιάτο ιδιαίτερη γεύση και ζουμερό. Αυτό συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι τα προϊόντα ψήνονται στο φούρνο μάλλον αργά και είναι καλά κορεσμένα με το δικό τους χυμό. Δεδομένου ότι ταυτόχρονα είναι πρακτικά ερμητικά σφραγισμένα και το φύλλο δεν αφήνει τις μυρωδιές να περάσουν, το άρωμα τόσο του κύριου προϊόντος όσο και των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται παραμένει μέσα.

Η χρήση αλουμινόχαρτου δεν είναι δύσκολη, αρκεί να γνωρίζετε μερικές από τις αποχρώσεις.

Κατά την επιλογή ενός υλικού, αξίζει να προτιμάτε τα εγχώρια προϊόντα, καθώς οι απαιτήσεις ασφάλειας σε διαφορετικές χώρες είναι διαφορετικές.

Η χρήση προϊόντων χαμηλής ποιότητας μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία.
Το αλουμινόχαρτο πρέπει να είναι αρκετά δυνατό, πυκνό, αλλά λεπτό, καθώς είναι σημαντικό να μην διαρρέει ο χυμός. Εάν το υλικό είναι πολύ λεπτό, τότε πρέπει να γίνουν πολλές στρώσεις.
Είναι σημαντικό να τυλίξετε σωστά το αλουμινόχαρτο

Εάν σκοπεύετε να ψήσετε το ταψί σε ένα ταψί, τότε είναι απαραίτητο να επικαλύπτετε τα φύλλα έτσι ώστε οι άκρες του κάτω στρώματος να προεξέχουν από τις άκρες του φύλλου ψησίματος κατά περίπου 2 εκατοστά. Κάντε το ίδιο με το επάνω στρώμα. Στη συνέχεια, ευθυγραμμίστε προσεκτικά τις άκρες και διπλώστε σφιχτά δύο φορές.
Για να τυλίξετε σωστά ένα μεγάλο κομμάτι κρέας ή ένα ολόκληρο ψάρι, πρέπει να κόψετε 2 αρκετά μακριά φύλλα, να τα απλώσετε σταυρωτά, να τοποθετήσετε το προϊόν στη μέση και να το τυλίξετε σφιχτά, πρώτα σε ένα φύλλο και μετά σε ένα άλλο.
Κατά το τύλιγμα, δεν πρέπει να υπάρχουν τρύπες και τρύπες, διαφορετικά ο χυμός θα ρέει και θα καεί και το ίδιο το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί στεγνό και δεν θα επιτευχθεί το αναμενόμενο αποτέλεσμα. Είναι καλύτερα να κάνετε 2 στρώσεις, αλλά μην πιέζετε πολύ σφιχτά τη συσκευασία.
Για να μην καεί το αλουμινόχαρτο και να μην κολλήσει τίποτα, μπορείτε να αλείψετε την εσωτερική επιφάνεια με φυτικό λάδι.
Δεν μπορούν όλα τα τρόφιμα να ψηθούν σε αλουμινόχαρτο. Αντενδείκνυται σε δημητριακά και δημητριακά, πράσινα και μαλακά λαχανικά, φρούτα. Αυτή η μέθοδος δεν είναι πολύ κατάλληλη για το βόειο κρέας - μπορείτε να πάρετε μόνο ένα βρασμένο κομμάτι κρέατος. Όμως το μοσχαράκι και κυρίως το χοιρινό ψήνονται τέλεια. Το άγριο κρέας παρασκευάζεται καλύτερα σύμφωνα με ειδικές συνταγές.
Είναι καλύτερο να παίρνετε κρέας για ψήσιμο σε ένα μεγάλο κομμάτι βάρους τουλάχιστον ενός κιλού, μόνο σε αυτή την περίπτωση θα είναι ζουμερό και τρυφερό. Με λιγότερο βάρος, μπορεί να αποδειχθεί λίγο στεγνό.
Οποιοδήποτε ψάρι μπορεί να ψηθεί. Συνιστάται να κόψετε τα πτερύγια και την ουρά - μπορούν να σκίσουν το φύλλο. Εάν θέλετε να ψήσετε ολόκληρο το ψάρι, τότε πρέπει να το τυλίξετε σε πολλές στρώσεις, αλλά μην το συσκευάσετε πολύ σφιχτά.
Κατά το ψήσιμο του κοτόπουλου, καλό είναι να τυλίξετε πρώτα τις άκρες των μπουτών και των φτερών με κομμάτια αλουμινόχαρτου με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα έξω για να μην καρβουνιάζουν και μετά να τυλίγετε ολόκληρο το κοτόπουλο.
Τα ψητά λαχανικά (πατάτες, πιπεριές) τυλίγονται χωριστά. Το στιφάδο λαχανικών μαγειρεύεται σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, το οποίο καλύπτεται με ένα αλουμινόχαρτο "καπάκι".
Ο φούρνος πρέπει πρώτα να ζεσταθεί καλά για μισή ώρα. Για τα λαχανικά, η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 100 μοίρες, για το κρέας και το ψάρι - τουλάχιστον 200. Στη διαδικασία του μαγειρέματος, είναι καλύτερο να μην ανοίξετε ξανά τον φούρνο, καθώς κρυώνει γρήγορα.
Για να κάνετε το πιάτο καλυμμένο με μια νόστιμη τραγανή κρούστα, χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι. Μπορείτε να κάνετε τρύπες στο επάνω μέρος της συσκευασίας. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να αποφευχθεί η ροή του χυμού. Και μπορείτε να κόψετε το αλουμινόχαρτο από πάνω 10-15 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, να απλώσετε τις άκρες στα πλάγια και να το ξαναβάλετε στο φούρνο για να ροδίσει.

Απαντήσεις ειδικών

Νάντια Σέντοβα:

Η ματ πλευρά μεταδίδει πολύ καλά τη θερμότητα και τη θερμότητα και η γυαλιστερή πλευρά όχι μόνο μεταδίδει, αλλά και αντανακλά.Επομένως, όταν το κοτόπουλο, οι πατάτες, το κρέας ή άλλα προϊόντα ψήνονται, το αλουμινόχαρτο τυλίγεται ως εξής - η ματ πλευρά είναι στο εξωτερικό και η γυαλιστερή πλευρά είναι στο εσωτερικό. Η θερμότητα και η θερμότητα περνούν από το αλουμινόχαρτο και κυκλοφορούν μέσα (αντανακλώντας τη γυαλιστερή επιφάνεια). Τέτοιες συνθήκες παρέχουν καλύτερη προετοιμασία του προϊόντος. Στρώνουμε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί όπως αυτό - ματ πλευρά προς τα κάτω - γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω. Αν όμως έχετε έναν παλιό φούρνο υγραερίου, που, συγχωρείτε την έκφραση, ψήνει άσχημα, σας συμβουλεύω να μην χρησιμοποιήσετε ταψί. Δοκιμάστε τις παρακάτω επιλογές. Πάρτε μια σχάρα φούρνου και στρώστε τη με αλουμινόχαρτο (ματ πλευρά προς τα κάτω, γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω). Αλείφετε το αλουμινόχαρτο με ηλιέλαιο, απλώνετε πίτες, πίτες (ή τι ψήνετε εκεί - δεν ξέρω). και βάζουμε ένα μικρό ταψί κάτω από τη σχάρα (οποιουδήποτε σχήματος, αλλά μικρότερο από τη σχάρα, με νερό). Σε αυτή την περίπτωση, το κέικ θα ψηθεί και θα έχει μια όμορφη κρούστα τόσο από πάνω όσο και από κάτω. Δοκιμάστε το - σας υπόσχομαι ότι θα μείνετε ικανοποιημένοι!

fi4chk@:

γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω

Ντμίτρι:

ματ επάνω

Τοθ Όλγα:

Στρώνουμε το ταψί γυαλιστερό και τυλίγουμε τα προϊόντα γυαλιστερά μέσα, ματ έξω.

Λεμπέντκοβα Ναταλία:

Υπήρχε μια μετάδοση με τον Anton Privolov, όπου ρώτησε ειδικούς για αυτό. Είπαν γυαλιστερή πλευρά έξω.

Ilya Betser:

Το αλουμινόχαρτο έχει ματ και γυαλιστερή πλευρά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το αλουμινόχαρτο κουζίνας τυλίγεται ταυτόχρονα σε δύο στρώσεις, με τα πλαϊνά που εφάπτονται στους κυλίνδρους της πρέσας να είναι γυαλιστερά, ενώ τα διπλανά να παραμένουν ματ.

Λόγω της διαφορετικής εμφάνισης των επιφανειών αλουμινόχαρτου, πολλοί άνθρωποι θεωρούν σημαντικό να γνωρίζουν ποια πλευρά του αλουμινόχαρτου για τρόφιμα είναι στραμμένη προς το φαγητό κατά το μαγείρεμα. Κάποιοι είναι σίγουροι ότι το αλουμινόχαρτο κουζίνας πρέπει να γυριστεί με ματ πλευρά στο πιάτο, κάποιοι έχουν πολική άποψη

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το αλουμινόχαρτο κουζίνας πρέπει να γυριστεί με μια ματ πλευρά στο πιάτο, κάποιοι έχουν μια πολική άποψη.

Εν τω μεταξύ, στην πράξη, η διαφορά μεταξύ των δύο πλευρών του αλουμινόχαρτου κουζίνας είναι σχεδόν ανεπαίσθητη, μπορεί να γίνει αντιληπτή μόνο με τη βοήθεια ακριβών οργάνων. Η ανακλαστικότητα της γυαλιστερής πλευράς του φύλλου αλουμινίου είναι 88%, ενώ το ανάγλυφο ματ φύλλο αλουμινίου είναι 80% ανακλαστικό.

Στέλλα Κουλίκοφσκαγια:

Ποτέ δεν του έδωσα σημασία…. Αλέξανδρος:

Αλέξανδρος:

ακριβώς! δεν πειράζει και δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείς

ΜΕΡ:

για το φουρνο δεν εχει σημασια σε ποια πλευρα θα βαλεις το αλουμινοχαρτο! και για φαγητο δεν εχει διαφορα μην ασχολειστε!

Tetiana Nenakhova:

αλουμινόχαρτο κολλάει γιατί

Όλγα Λεμπέντεβα:

Sanek Sokoloff:

από το τέλος

Ντένις Βαλκόνσκι:

λαμπρός

lilu:

Έχω πάντα μια γυαλιστερή πλευρά εξωτερικά.

kampuksa:

Νομίζω ματ. Το γυαλιστερό αντανακλά το φως, όλα θα καούν στην κόλαση.

Αγαπήστε τον Tian:

Γυαλιστερή, ματ έξω… Η γυαλιστερή πλευρά αντανακλά τη θερμότητα, στέλνοντάς την στο προϊόν μαγειρέματος

Πιθανά προβλήματα

Το αλουμινόχαρτο τροφίμων αναγνωρίζεται ως ασφαλές υλικό για τη χρήση του στην κουζίνα, αλλά οι απόψεις των επιστημόνων για αυτό το θέμα διίστανται. Κατά την κατάψυξη και την αποθήκευση τροφίμων, το αλουμινόχαρτο είναι απολύτως ασφαλές, αλλά ορισμένοι ειδικοί θεωρούν τη συχνή χρήση του για ψήσιμο επιβλαβή για τον οργανισμό.

Κατά το ψήσιμο, όταν το υλικό θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία, αρχίζει να διασπάται και τα μικροσωματίδια του, αόρατα στο μάτι, μπορούν να παραμείνουν στο φαγητό και να εισχωρήσουν στο ανθρώπινο σώμα. Αυτή η διαδικασία διευκολύνεται επίσης από το οξύ που σχηματίζεται κατά τη χρήση ορισμένων καρυκευμάτων ή, για παράδειγμα, του λεμονιού.

Αλλά αυτός ο κίνδυνος μπορεί να ελαχιστοποιηθεί ακολουθώντας απλούς κανόνες.

Μην κλείνετε ή τυλίξετε το φαγητό πολύ σφιχτά, ενώ το πιάτο θα γίνει πιο ζουμερό και νόστιμο.
Τοποθετήστε τα προϊόντα έτσι ώστε να έρχονται σε επαφή με τη γυαλιστερή και όχι τη ματ πλευρά του υλικού. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για πιάτα που χρησιμοποιούν λεμόνι, μαρινάδα με ξύδι και μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών.
Μην χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος ως καθημερινή ρουτίνα. Τα πιάτα, πράγματι, αποδεικνύονται πολύ νόστιμα, αλλά δεν χρειάζεται να χάσετε την αίσθηση του μέτρου.

Πώς να στρώσετε σωστά το αλουμινόχαρτο

Οι ιδιότητες των γυαλιστερών και ματ επιφανειών είναι σε σχέση με το καθεστώς θερμοκρασίας. Η ματ επιφάνεια θερμαίνεται γρηγορότερα, καθώς προσελκύει καλύτερα τη θερμότητα, ενώ η γυαλιστερή τη διατηρεί περισσότερο.

Εάν βάλετε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί με γυαλιστερή επιφάνεια προς τα πάνω, τότε η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να επιταχυνθεί κάπως. Επιπλέον, το φαγητό δεν καίγεται στη γυαλιστερή πλευρά. Αλλά είναι καλύτερα να καλύψετε το πιάτο με τη ματ πλευρά προς τα πάνω - θα απορροφήσει τη θερμότητα, γεγονός που θα μειώσει επίσης τον χρόνο μαγειρέματος. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε καλύτερα τη γεύση του πιάτου.

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο κρέας ή ψάρι, αλλά και να χρησιμοποιήσετε τις ιδιότητες του υλικού για να βελτιώσετε την ποιότητα του ψησίματος. Εάν τοποθετήσετε τη ζύμη στη γυαλιστερή επιφάνεια του φύλλου, τότε τα προϊόντα δεν θα καούν από κάτω, δεν θα κολλήσουν, θα φουσκώσουν πιο γρήγορα και θα ψηθούν καλύτερα.

Εάν το ψήσιμο αρχίζει να σκουραίνει ή να στεγνώνει από πάνω και δεν έχει ακόμη προλάβει να ψηθεί μέσα, τότε το αλουμινόχαρτο μπορεί να στρωθεί από πάνω με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω και στη συνέχεια να αφαιρεθεί λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να βάλετε αλουμινόχαρτο μέσα σε ένα ταψί ή να φτιάξετε επένδυση για cupcakes.

Τα πιάτα σε μερίδες μπορούν απλά να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο, να δημιουργηθούν σε ένα είδος «σακούλες», στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε μια σχάρα ή ένα φύλλο ψησίματος και επίσης να ψηθούν στο φούρνο. Αυτό σας επιτρέπει να μαγειρέψετε ένα πιο ζουμερό και αρωματικό πιάτο από ότι όταν βράζετε ή τηγανίζετε. Επιπλέον, διατηρείται η θρεπτική αξία των προϊόντων και η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν αυξάνεται, επειδή δεν είναι απαραίτητη η χρήση λαδιού.

Αυτή η μέθοδος είναι ορθολογική, καθώς μια ξεχωριστή μερίδα, ήδη τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο, είναι βολική για ένα σύντομο ταξίδι, στη δουλειά ή σε ένα πικνίκ. Ταυτόχρονα, δεν υπάρχει θεμελιώδης διαφορά σε ποια πλευρά να τυλίξετε το αλουμινόχαρτο, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την ίδια αρχή - η γυαλιστερή πλευρά πρέπει να είναι μέσα, καθώς έχει επίσης αντιβακτηριακές ιδιότητες, γεγονός που συμβάλλει στην καλύτερη διατήρηση του μαγειρεμένου προϊόντα.

Ψάρια ψημένα σε αλουμινόχαρτο

Θα χρειαστούμε:

οποιοδήποτε ψάρι του γούστου σας: πέρκα, σκουμπρί, πέστροφα,
σταυροειδές, κυπρίνος, κ.λπ.
λεμόνι 1 τεμ.;
οποιοδήποτε φυτικό λάδι: ηλίανθος, ελιά 1 κ.σ. μεγάλο.;
σκόρδο 2-3 σκελίδες ή αποξηραμένο ανάλογο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
μπαχάρι 5 μπιζέλια?
αλάτι για γεύση?
χόρτα κατά την κρίση σας: μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός, μέντα.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

Καθαρίζουμε το ψάρι, το πλένουμε και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.
Απλώνουμε το αλουμινόχαρτο και αλείφουμε και τις δύο πλευρές με λάδι και αλάτι.
Τρίβουμε με σκόρδο.
Στην κοιλιά βάζουμε φέτες από μισό λεμόνι, μπαχάρι, δυόσμο ή βασιλικό.
Βάλτε τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού και άνηθο στο ίδιο το ψάρι και φτιάξτε προσεκτικά ένα φάκελο από αλουμινόχαρτο ή απλά τυλίξτε το καλά.
Το στέλνουμε στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Το ψάρι γίνεται ζουμερό, αρωματικό και πολύ νόστιμο. Περιχύστε με χυμό λεμονιού πριν το σερβίρετε για ένα πικάντικο twist.

Πάνω κάλυμμα αλουμινόχαρτου

Το μαγείρεμα λαχανικών και το ψήσιμο δεν απαιτεί πάντα ένα πλήρες τύλιγμα του πιάτου με αλουμινόχαρτο. Αρκεί να καλύψετε έναν μεγάλο αριθμό παρασκευασμένων προϊόντων από πάνω. Για να γίνει αυτό, τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο και καλύπτονται σφιχτά με μεταλλικό χαρτί. Αυτή η τεχνική είναι καλή για κατσαρόλες ή μαγειρευτά λαχανικά. Αυτά τα μέτρα σάς επιτρέπουν να εξοικονομήσετε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά που καταστρέφονται κατά το κανονικό μαγείρεμα.

Τα προϊόντα αλευριού που παρασκευάζονται στο σπίτι χρειάζονται προστασία από την υπερθέρμανση. Για να γίνει αυτό, ένα φύλλο αλουμινόχαρτου τοποθετείται πάνω από το φύλλο ψησίματος. Η ματ πλευρά είναι σε επαφή με τα αρτοσκευάσματα, ενώ η γυαλιστερή πλευρά αντανακλά τη θερμότητα. Αυτή η διαδικασία γίνεται καλύτερα λίγο πριν το τέλος του ψησίματος του πιάτου για να δούμε πώς εξελίσσεται η διαδικασία μαγειρέματος.

Χρήση αλουμινόχαρτου στο μαγείρεμα

Στα πιάτα που μαγειρεύονται σε αλουμινόχαρτο, διατηρούνται περισσότερα μικροστοιχεία χρήσιμα για το σώμα, επειδή το φαγητό μαγειρεύεται στον δικό του χυμό, η θερμική επεξεργασία γίνεται ομοιόμορφα. Δεν χρειάζεται να προ-μαρινάρετε ένα κομμάτι κρέας, ένα ολόκληρο κοτόπουλο ή ψάρι για πολλές ώρες. Συνήθως η οικοδέσποινα τρίβει το φαγητό με μπαχαρικά και, τυλίγοντάς το σε αλουμινόχαρτο, το στέλνει στο φούρνο.

Το αλουμινόχαρτο σας επιτρέπει να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος, το κρέας ψήνεται σε θερμοκρασία διακοσίων βαθμών για μισή ώρα. Τα λαχανικά και τα ψάρια μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι σε είκοσι λεπτά, ο φούρνος ζεσταίνεται μόνο στους εκατό βαθμούς, γεγονός που εξοικονομεί και ηλεκτρική ενέργεια.

Μέχρι την εφεύρεση του φούρνου μικροκυμάτων, πολλοί άνθρωποι ζέσταναν φαγητό στο φούρνο, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, αποδείχτηκε γρήγορα και με ασφάλεια. Το πιάτο θα παραμείνει ζεστό για αρκετή ώρα αν το καλύψετε με αλουμινόχαρτο και μια πετσέτα. Τα ψημένα και παγωμένα κομμάτια κρέατος θα διατηρηθούν φρέσκα περισσότερο αν τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο και αφεθούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Μια καλή νοικοκυρά ξέρει ότι τα γλυκά ψήνονται ομοιόμορφα, πρώτα καλύπτονται με αλουμινόχαρτο. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, αφαιρέστε για να καλυφθεί το κέικ με μια χρυσή κρούστα.

Η ποιότητα του φαγητού εξαρτάται από το τι υπάρχει στο ταψί;

Οι ιδιότητες του εν λόγω αλουμινόχαρτου δεν αλλάζουν την κατάσταση του φαγητού που μαγειρεύεται και τη γεύση του, όπως κι αν γυρίσετε αυτό το φύλλο. Παρά τις εικασίες για τις διαφορετικές ανακλαστικές ικανότητες που έχει μια γυαλιστερή και ματ επιφάνεια, στην πραγματικότητα, έχουν σχεδόν την ίδια απόδοση (88% και 80%, αντίστοιχα). Και αυτό σαφώς δεν μπορεί να αλλάξει σημαντικά τις ιδιότητές τους.

Άρα από ποια πλευρά θα βάλετε το αλουμινόχαρτο στο ταψί δεν έχει σημασία! Η ποιότητα και η γεύση του φαγητού σε αυτή την περίπτωση θα εξαρτηθεί μόνο από την ικανότητα του μάγειρα. Είναι αλήθεια ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται με ξύδι ή έχουν ξινή γεύση δεν πρέπει να διατηρούνται σε αλουμινόχαρτο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε αυτό: όλα θα παραμείνουν ωμά.

Αλλά αυτό το φύλλο αλουμινίου (στη φωτογραφία) έχει μια μοναδική ικανότητα να αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες (600 ° C) Μπορείτε να ψαρέψετε με ασφάλεια σε αυτό ακριβώς στα κάρβουνα ή στο μπάρμπεκιου.

Τι αντανακλά η γυαλιστερή επιφάνεια του φύλλου;

Η εξήγηση για την αντανάκλαση φαίνεται εύλογη: από το μάθημα της σχολικής φυσικής, θυμόμαστε αυτή την ιδιότητα των γυαλιστερών επιφανειών. Τι αντικατοπτρίζουν όμως όταν μαγειρεύουν στο φούρνο;

Υπάρχουν τρεις τρόποι μεταφοράς θερμότητας: αγωγιμότητα, συναγωγή και ακτινοβολούμενη θερμότητα. Κατά το μαγείρεμα στο φούρνο, τα δύο τελευταία είναι καθοριστικά, καθώς ούτε το ταψί ούτε το αλουμινόχαρτο έρχονται σε άμεση επαφή με τις αντιστάσεις.

Μεταγωγή

Στο φούρνο, η θερμότητα μεταφέρεται στο προϊόν από τις αντιστάσεις λόγω της κίνησης του αέρα.Υπάρχει συναγωγή σε οποιονδήποτε φούρνο, και όχι μόνο σε αυτόν με αυτή τη λέξη στο όνομα. Αν μιλάμε για φούρνο μεταφοράς, εννοούμε έναν ανεμιστήρα που κινεί πιο γρήγορα τον θερμαινόμενο αέρα.

Μια γυαλιστερή (ή ματ) επιφάνεια δεν επηρεάζει τη μεταφορά. Το αλουμινόχαρτο θα θερμανθεί ανεξάρτητα από την πλευρά που έρχεται σε επαφή με το προϊόν και θα μεταφέρει αυτή τη θερμότητα.

Μεγαλύτερη σημασία σε αυτή την περίπτωση θα είναι το πόσο σφιχτά τυλίγεται το αλουμινόχαρτο γύρω από το περιεχόμενο. Εάν παραμείνει αέρας μεταξύ του προϊόντος και του φύλλου αλουμινίου, μπορεί να γίνει μονωτικό φράγμα και να επιβραδύνει τη μεταφορά θερμότητας.

θερμική ακτινοβολία

Η μεταφορά θερμότητας είναι η πιο σημαντική κατά το μαγείρεμα του φαγητού στο φούρνο, αλλά ένα μέρος της μεταφοράς θερμότητας οφείλεται στην ακτινοβολία. Εκπέμπεται από οποιοδήποτε αντικείμενο με θερμοκρασία πάνω από το απόλυτο μηδέν (−273,15 ° C), δηλαδή όλα τα στοιχεία του φούρνου και όλα τα περιεχόμενά του.

Για την υπέρυθρη ακτινοβολία, η πλευρά του φύλλου έχει σημασία: μια γυαλιστερή επιφάνεια αντανακλά τις ακτίνες, μια ματ επιφάνεια συλλαμβάνει. Αλλά αυτή η διαφορά στη μεταφορά θερμότητας είναι σημαντική μόνο για συσκευές υψηλής ευαισθησίας. Η πλευρά του αλουμινόχαρτου θα έχει μικρή επίδραση στην ταχύτητα μαγειρέματος του δείπνου.

Γιατί το αλουμινόχαρτο έχει διαφορετικές πλευρές;

Οι διαφορετικές επιφάνειες του φύλλου δεν κατασκευάζονται επίτηδες, αυτό είναι χαρακτηριστικό της τεχνολογικής διαδικασίας. Το αλουμίνιο τυλίγεται σε λεπτά φύλλα αλουμινίου με κυλίνδρους βαρέως μετάλλου, σαν ζύμη με πλάστη. Η μία πλευρά έρχεται σε επαφή με τους κυλίνδρους, οι οποίοι το γυαλίζουν ώστε να γυαλίζει. Το άλλο παραμένει ματ.

Ποια πλευρά του φύλλου πρέπει να έρχεται σε επαφή με τα προϊόντα

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι σε αυτό το θέμα μπορείτε να βασιστείτε πλήρως στο δικό σας γούστο, καθώς δεν υπάρχουν λειτουργικές διαφορές. Ο Robert Wolke γράφει για αυτό στο βιβλίο του What Einstein Told His Chef. Οι ειδικοί της Reynold's Kitchen κατέληξαν σε παρόμοιο συμπέρασμα.

Το ερώτημα ποια πλευρά να χρησιμοποιηθεί το φύλλο είναι θεμελιώδες μόνο για φύλλα αλουμινίου με αντικολλητική επίστρωση. Σε αυτήν την περίπτωση, ο κατασκευαστής συνιστά να απλώνετε τα προϊόντα στη ματ πλευρά με την ένδειξη αντικολλητική.

Προβολές ανάρτησης:
2 604

Χρήση ειδικής αντηλιακής μεμβράνης

Μια μεμβράνη ειδικά σχεδιασμένη για αντηλιακή προστασία είναι μια ελαφρώς πιο ακριβή επιλογή, αλλά πιο αξιόπιστη. Σώζει τον ιδιοκτήτη από όλα τα παραπάνω μειονεκτήματα της χρήσης συνηθισμένου φύλλου τροφίμων.

Πλεονεκτήματα του φιλμ ηλιακού ελέγχου:

αντοχή - η μεμβράνη είναι πυκνή και ελαστική και όχι εύθραυστη, όπως αλουμινόχαρτο.
πλέγμα μεγέθους κατάλληλο για χρήση σε παράθυρα (μήκος - 3 m, πλάτος - 0,6-1 m).
προσιτή τιμή - κατά μέσο όρο, ένα ρολό φιλμ κοστίζει 100 ρούβλια.
καλή εμφάνιση, υπόκειται σε προσεκτική εγκατάσταση.
διαφάνεια - το ηλιακό φως θα φωτίσει επαρκώς το δωμάτιο χωρίς να το θερμάνει.

Εφαρμόζοντας φιλμ ηλιακού ελέγχου στο παράθυρο, θα έχετε ένα ελαφρώς φιμέ τζάμι που θα αντανακλά την υπερβολική ακτινοβολία από το εξωτερικό.

Σημειώστε: κατά τη διάρκεια της ημέρας, το γυαλί καλυμμένο με μεμβράνη προστατεύει τέλεια τα παράθυρα από τα μάτια των περαστικών, καθώς δημιουργούν μια εικόνα καθρέφτη. Ωστόσο, τη νύχτα, με τα φώτα αναμμένα, το δωμάτιο θα φαίνεται πολύ καλά, οπότε μην ξεχνάτε τη χρήση κουρτινών.

Υπάρχουν δύο τύποι τέτοιας μεμβράνης παραθύρου - κόλλα σε γυαλί και μεμβράνη κουρτίνας. Θα αναλύσουμε τα χαρακτηριστικά της χρήσης και των δύο υλικών για να καταλάβουμε ποιο ταιριάζει καλύτερα σε μια συγκεκριμένη περίπτωση.

Αυτοκόλλητη μεμβράνη για αντηλιακή προστασία

Αυτή η εκδοχή της μεμβράνης είναι κολλημένη απευθείας στο γυαλί. Με τη βοήθειά του, δημιουργείται το αποτέλεσμα του χρωματισμού της επιφάνειας. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το υλικό είναι ανθεκτικό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αρκετές εποχές στη σειρά (θυμηθείτε ότι οι ακτίνες UV εισέρχονται στο δωμάτιο όχι μόνο το καλοκαίρι).

Οδηγίες για να κολλήσετε μια τέτοια ταινία:

Είναι απαραίτητο να πλύνετε καλά το παράθυρο από τη βρωμιά, να αφαιρέσετε τη σκόνη και τις μικρές κηλίδες από αυτό. Εάν αυτό δεν γίνει, οποιοδήποτε σωματίδιο θα είναι πολύ ορατό κάτω από το φιλμ.
Στη συνέχεια μετράται η περιοχή του γυαλιού, ένα μέρος του υλικού κόβεται σύμφωνα με μετρήσεις με περιθώριο 5 mm σε κάθε πλευρά.
Χρησιμοποιώντας ένα μπουκάλι ψεκασμού με διάλυμα σαπουνιού, η επιφάνεια του γυαλιού βρέχεται άφθονα. Όσο περισσότερη υγρασία, τόσο πιο εύκολο θα είναι να ρυθμίσετε τη θέση της κοπής στο παράθυρο.
Το προστατευτικό στρώμα αφαιρείται από το υλικό και, στη συνέχεια, η πλευρά που το αντανακλά ψεκάζεται επίσης με διάλυμα.
Η μεμβράνη εφαρμόζεται στην επιφάνεια με απαλές κινήσεις (είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με έναν βοηθό, σε τέσσερα χέρια), λειασμένη και ισοπεδωμένη

Σημαντικό - η μεμβράνη είναι κολλημένη με την ανακλαστική πλευρά προς τα έξω!

Στη συνέχεια, η υγρασία πρέπει να αποβληθεί από κάτω από το υλικό. Αυτό γίνεται καλύτερα με μια λαστιχένια σπάτουλα, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμη, οποιοδήποτε παρόμοιο αντικείμενο με ένα μαλακό πανί ντυμένο από πάνω θα το κάνει.

Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να μην καταστρέψετε το φιλμ με αιχμηρά αντικείμενα (δηλαδή, δεν συνιστάται η αποβολή νερού με συνηθισμένη μεταλλική σπάτουλα, επίπεδη σπάτουλα ή παρόμοια αντικείμενα).
Το τελευταίο βήμα είναι να κόψετε την περίσσεια μεμβράνης κατά μήκος των άκρων με ένα κόφτη ή ένα κοφτερό μαχαίρι, που αφήνεται να αντισταθμίσει πιθανά κενά και παραμορφώσεις.

Εάν η εργασία γίνει σωστά και με ακρίβεια, δεν πρέπει να υπάρχουν ζάρες, φυσαλίδες αέρα, γρατσουνιές στην επιφάνεια της μεμβράνης.

Επιλογή για χαμηλής ποιότητας εγκατάσταση φιλμ σε παράθυρο

Για να αφαιρέσετε μια τέτοια ταινία από το παράθυρο, θα πρέπει να ενεργήσετε όχι λιγότερο προσεκτικά. Εάν το υλικό ήταν αρχικά υψηλής ποιότητας, θα αφαιρεθεί εύκολα μετά την προθέρμανση (για παράδειγμα, με ένα συμβατικό πιστολάκι μαλλιών)

Η άκρη της μεμβράνης αφαιρείται προσεκτικά με μια σπάτουλα ή ένα μεταλλικό χάρακα, στη συνέχεια τραβιέται προς τα πίσω και σταδιακά αφαιρείται από το γυαλί

Υπάρχουν επίσης επιλογές για αυτοκόλλητη μεμβράνη. Συχνά γίνονται όχι μόνο με τη μορφή χρωματισμού, αλλά με όμορφα σχέδια ή σχέδια (βιτρό ή σε ένα συγκεκριμένο θέμα). Τα υπολείμματα κόλλας μετά την αφαίρεση τέτοιου υλικού αφαιρούνται καλύτερα αφού κρυώσει με μη λειαντικά απορρυπαντικά.

Παράθυρο μεμβράνη-τυφλό

Η μεμβράνη-κουρτίνα δεν είναι στερεωμένη στο ίδιο το γυαλί, αλλά στο πάνω μέρος του πλαισίου. Αυτό σας επιτρέπει όχι μόνο να προστατεύεστε από τον ήλιο, αλλά και να ανοίγετε και να κλείνετε ελεύθερα τα παντζούρια για αερισμό, να ρυθμίζετε το επίπεδο φωτισμού του δωματίου - το κάτω μέρος μιας τέτοιας κουρτίνας μπορεί εύκολα να σπρωχτεί προς τα πίσω. Το υλικό συνδέεται με μια αυτοκόλλητη ταινία στο πάνω μέρος του προϊόντος.

Η διαδικασία εγκατάστασης είναι:

Πλύσιμο του πλαισίου παραθύρου - το πάνω μέρος του πρέπει επίσης να είναι απαλλαγμένο από κηλίδες και βρωμιά.
Αφαίρεση του προστατευτικού στρώματος από την αυτοκόλλητη ταινία.
Ακριβές και ομοιόμορφο κόλλημα της κουρτίνας στο πάνω μέρος του πλαισίου.

Χρησιμοποιώντας συνηθισμένες καλτσοδέτες, μπορείτε να διπλώσετε και να ξεδιπλώσετε την ταινία κουρτίνας σαν ρολά.

Αυτή η μέθοδος προστασίας από το φως της ημέρας όχι μόνο θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε μια άνετη θερμοκρασία στο δωμάτιο, θα εξαλείψετε την πιθανότητα καύσης επίπλων και φινιρισμάτων, αλλά και θα σας γλιτώσει από την ταλαιπωρία να τρίψετε το υλικό από το γυαλί. Επιπλέον, μια τέτοια κουρτίνα μπορεί να χαμηλώσει μόνο την ώρα της ημέρας που ο ήλιος λάμπει απευθείας από το παράθυρο.

Σε ποια πλευρά να βάλετε το αλουμινόχαρτο στο ψήσιμο

Κατά τη θερμική επεξεργασία των πιάτων στο φούρνο, η μεταφορά είναι ζωτικής σημασίας - η ανταλλαγή θερμότητας ροής ή, με άλλα λόγια, η κυκλοφορία ζεστού αέρα μέσα στη συσκευή

Ταυτόχρονα, είναι εξαιρετικά σημαντικό να τυλίξετε σφιχτά και να τοποθετήσετε σωστά το πιάτο, αλλά η ανάκλαση του αλουμινόχαρτου πρακτικά δεν έχει σημασία ούτε από την άποψη της ταχύτητας ούτε της ποιότητας μαγειρέματος.

Τα παραπάνω δεν ισχύουν για το ειδικό αντικολλητικό αλουμινόχαρτο - σε αυτή την περίπτωση, η επιθυμητή πλευρά έχει συνήθως ένα ειδικό σημάδι "αντικολλητικό".

Με την έλευση του φύλλου φαγητού, το μαγείρεμα ακόμη και γνωστών πιάτων έχει γίνει πολύ πιο ενδιαφέρον. Όλα τα είδη πιάτων που ψήνονται σε αυτό αποδεικνύονται πάντα τρυφερά, ζουμερά, αρωματικά και πολύ νόστιμα.

Η επιφάνεια έχει σημασία

Είναι εύκολο να χρησιμοποιήσετε το αλουμινόχαρτο φαγητού στη διαδικασία μαγειρέματος.Αρκεί να τυλίξετε προσεκτικά κρέας ή ψάρι, λαχανικά ή φρούτα και να τα τοποθετήσετε στο φούρνο για καθορισμένο χρόνο. Το αποτέλεσμα θα είναι πάντα καλό: θα έχετε ένα νόστιμο πιάτο, καθώς τα προϊόντα μαραίνονται σιγά-σιγά στον χυμό τους, ψήνονται ομοιόμορφα και η άμεση έκθεση σε υψηλή θερμοκρασία δεν μπορεί να χαλάσει τη γεύση του και όλες οι χρήσιμες ουσίες θα διατηρηθούν.

Αλλά υπάρχει μια μικρή αλλά σημαντική απόχρωση: αποδεικνύεται ότι πρέπει να ξέρετε ποια πλευρά να βάλετε το αλουμινόχαρτο στο φύλλο ψησίματος.

Οι δύο πλευρές του φύλλου, αν κοιτάξετε προσεκτικά, είναι διαφορετικές μεταξύ τους. Αυτό απαιτεί η τεχνολογία παραγωγής και να γιατί:

η πλευρά που έχει μια ματ επιφάνεια με ελαφρώς αισθητή τραχύτητα απορροφά τέλεια τη θερμότητα και με τη βοήθεια αυτού του εφέ, τα πιάτα μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα.
η άλλη πλευρά διαφέρει στο ότι έχει μια πιο γυαλιστερή επιφάνεια καθρέφτη, η οποία είναι πιο ικανή να αντανακλά τις ακτίνες θερμότητας.

Επομένως, εάν προκύψει ένα δίλημμα πριν το ψήσιμο των τροφίμων - πώς να τοποθετήσετε σωστά το αλουμινόχαρτο σε ένα φύλλο ψησίματος, τότε πρέπει να θυμάστε: η ματ πλευρά πρέπει να είναι πάντα στην εξωτερική πλευρά, έτσι ώστε να απορροφάται η θερμότητα. Το γυαλιστερό μέρος είναι μέσα, σε αυτό τοποθετούνται διάφορα συστατικά και η επιφάνεια του καθρέφτη θα διατηρήσει ομοιόμορφα κατανεμημένη θερμότητα.

Εάν πρέπει να χρησιμοποιηθεί αλουμινόχαρτο φαγητού με τη μορφή θερμός, τότε, πάλι, το αλουμινόχαρτο πρέπει να απλωθεί με το ματ μέρος προς τα κάτω και το φαγητό ή ένα μαγειρεμένο πιάτο να τοποθετηθεί σε μια ανοιχτή επιφάνεια καθρέφτη και να τυλιχτεί. Όλα τα περιεχόμενα θα παραμείνουν ζεστά ή κρύα για πολύ καιρό, θα παραμείνουν φρέσκα με την ιδιαίτερη γεύση τους.

Επιτρέπεται η τοποθέτηση των εξαρτημάτων σε ματ επιφάνεια έτσι ώστε η γυαλιστερή να παραμένει εξωτερικά. Αυτό γίνεται εάν τα προϊόντα απειλούνται με υπερθέρμανση και πρέπει να μειωθεί η έντασή του. Σε αυτήν την περίπτωση, οι προστατευτικές ιδιότητες της γυαλιστερής επιφάνειας μπορούν να προστατεύσουν τα τρόφιμα από υπερβολική ξήρανση ή καύση.

Συμπεράσματα επιστημόνων

Οι επιστήμονες, φυσικά, αποφάσισαν να ελέγξουν πόσο θα παραβιαζόταν η τεχνολογία μαγειρέματος διαφόρων πιάτων αν, από άγνοια, το ματ μέρος του φύλλου βρισκόταν μέσα κατά το μαγείρεμα στο φούρνο.

Ευτυχώς, αποδείχθηκε ότι αυτό δεν θα βλάψει το ανθρώπινο σώμα - γι 'αυτό το ίδιο το φύλλο ονομάζεται τροφή, ταξινομείται ως φιλικό προς το περιβάλλον αβλαβές προϊόν, δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες από καμία πλευρά. Η διαφορά είναι μόνο στις ανακλαστικές ικανότητες των επιφανειών, αλλά η διαφορά σε αυτές είναι αρκετά ασήμαντη - έως και 15 τοις εκατό. Και αν ψήσετε μεγάλα κομμάτια κρέατος ή ψαριού, τότε η αξία της ματ πλευράς ή του καθρέφτη δεν θα επηρεάσει την τελική ποιότητα του φαγητού.

Είναι αλήθεια ότι αν μαγειρεύετε φαγητό χωρίς να προσθέσετε λάδι, τότε δεν κολλάει ιδιαίτερα σε μια γυαλιστερή επιφάνεια, αλλά μπορεί να κολλήσει σε μια ματ. Επομένως, όταν επιλέγετε σε ποια επιφάνεια θα τοποθετήσετε ξηρά ή με χαμηλά λιπαρά προϊόντα, πρέπει να προτιμάτε τον καθρέφτη και η θέση της ματ πλευράς θα είναι στο φύλλο ψησίματος.

Χρησιμοποιήστε το για μαγείρεμα στο φούρνο

Το αλουμινόχαρτο είναι εξαιρετικά εύκολο στη χρήση. Ακόμη και μια νεαρή και άπειρη οικοδέσποινα μπορεί εύκολα να το αντιμετωπίσει. Το ενδιαφέρον είναι ότι μπορείτε πάντα να πειραματιστείτε και να επιλέξετε τις πιο πρωτότυπες και νόστιμες συνταγές. Μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε σε αυτό, αλλά υπάρχουν μερικές συστάσεις για τη χρήση του.

Μην μαγειρεύετε σε αλουμινόχαρτο:

Αυτό δεν σημαίνει ότι η παρασκευή αυτών των προϊόντων με αλουμινόχαρτο απαγορεύεται, απλά θα είναι άγευστη. Όσο για τα δημητριακά, πραγματικά απαγορεύεται το μαγείρεμα τους με αυτόν τον τρόπο.

Βασική προϋπόθεση χρήσης είναι η στεγανότητα της συσκευασίας

Είναι εξαιρετικά σημαντικό ο τρόπος συσκευασίας του προϊόντος, επομένως, για να συντηρηθούν οι χυμοί, είναι απαραίτητο να πιέσετε καλά το υλικό συσκευασίας από όλες τις πλευρές, ώστε να αποφύγετε και τις πιο μικρές τρύπες. Αν μιλάμε για πίτες, τότε θα πρέπει και αυτές να σφραγιστούν πολύ καλά, καθώς αυτό δίνει και τρυφερότητα και μοναδική γεύση στο πιάτο.

Εάν το αλουμινόχαρτο είναι αρκετά λεπτό, τότε είναι καλύτερο να συσκευάσετε το προϊόν σε πολλές στρώσεις πριν το ψήσιμο.Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν ψήνουμε κρέας και ψάρι. Το κρέας άγριων ζώων δεν πρέπει να ψήνεται σε αλουμινόχαρτο, καθώς συνήθως χρειάζεται πολύς χρόνος για να ψηθεί ένα τέτοιο πιάτο. Εδώ είναι καλύτερα να απέχετε από πειράματα.

Ποια πλευρά να ψήσετε

Παραπάνω, έχουμε ήδη καταλάβει ότι δεν θα υπάρχει μεγάλη διαφορά. Επιπλέον, δεν θα υπάρξει βλάβη στα τρόφιμα από αυτό. Πολλές νοικοκυρές δεν παρατηρούν καν σε ποια πλευρά τοποθετείται το προϊόν. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές μικρές συστάσεις σχετικά με το ποια πλευρά να τοποθετήσετε το αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί:

εάν το ψημένο προϊόν έχει μαρινάδα με ξύδι ή χυμό λεμονιού, είναι καλύτερο να το συσκευάσετε με την παγωμένη πλευρά προς τα έξω. Όπως έχει ήδη γίνει σαφές, μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του πιάτου όταν έρχεται σε επαφή με όξινο περιβάλλον. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν χρησιμοποιείτε υψηλές θερμοκρασίες.
αν το αλουμινόχαρτο απλωθεί σε ένα ταψί, τότε η γυαλιστερή πλευρά πρέπει να είναι από πάνω, οπότε υπάρχει πολύ μεγαλύτερη πιθανότητα να μην καεί το φαγητό. Εάν το πιάτο καλύπτεται με ένα φύλλο από πάνω, τότε η ματ πλευρά πρέπει να είναι από πάνω.
Είναι καλύτερα να καλύψετε το κέικ με τη γυαλιστερή πλευρά μέσα, αλλά αυτό δεν είναι κρίσιμο.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε ένα ποιοτικό υλικό: λεπτό, αλλά πυκνό. Θα πρέπει να διατηρεί καλά το σχήμα του και να μην καταστραφεί με ένα άγγιγμα. Δεν υπάρχει ειδικό καθεστώς για τη συσκευασία προϊόντων

Το κύριο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι η στεγανότητα. Η παραβίαση αυτής της απόχρωσης θα οδηγήσει σε καύση και διαρροή χυμού.

Το έτοιμο πιάτο θα είναι στεγνό και άγευστο.

Για το ψήσιμο ολόκληρων ψαριών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πολλές στρώσεις υλικού συσκευασίας, καθώς τα πτερύγια μπορεί να το καταστρέψουν. Αυτό ισχύει και για το κοτόπουλο, το οποίο μαγειρεύεται με ολόκληρο σφάγιο.

Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε ότι το αλουμινόχαρτο δεν έχει σχεδιαστεί για να αποθηκεύει τρόφιμα, επομένως αμέσως μετά το μαγείρεμα, κατά το σερβίρισμα, πρέπει να αφαιρεθεί εντελώς. Επίσης, όλοι γνωρίζουν ότι απαγορεύεται αυστηρά να ζεσταίνουμε τα τρόφιμα τυλιγμένα σε γυαλιστερά σεντόνια στον φούρνο μικροκυμάτων.

Μερικές νοικοκυρές ρωτούν συχνά αν είναι απαραίτητο να τρυπήσετε στο αλουμινόχαρτο κατά το ψήσιμο. Εξαρτάται από το αποτέλεσμα που απαιτείται. Το προϊόν, ερμητικά συσκευασμένο σε αλουμινόχαρτο, φυσικά, δεν μπορεί να πάρει τραγανή και χρυσαφένια κρούστα, είναι πιο μαγειρεμένο. Αν τρυπήσετε μερικές τρύπες στο επάνω μέρος, τότε θα διαφύγει υπερβολικός ατμός και θα σχηματιστεί μια ορεκτική κρούστα, αλλά το πιάτο μπορεί να χάσει τη ζουμερή του γεύση. Άρα η επιλογή εναπόκειται στον ιδιοκτήτη.

Σε κάθε περίπτωση, το πιάτο θα αποδειχθεί όχι μόνο πολύ νόστιμο και αρωματικό, αλλά και υγιεινό, το οποίο είναι σημαντικό. Ποια πλευρά του φύλλου πρέπει να είναι μέσα και ποια έξω, ματ ή γυαλιστερή; Μια ερώτηση από την κατηγορία εκείνων, χωρίς απάντηση στην οποία μπορείς να ζήσεις ειρηνικά χωρίς δισταγμό, αλλά αν τη κάνεις, πρέπει να μάθεις την αλήθεια

Ποια πλευρά του φύλλου πρέπει να είναι μέσα και ποια έξω, ματ ή γυαλιστερή; Μια ερώτηση από την κατηγορία των δίχως απάντηση στην οποία μπορείς να ζήσεις ήσυχα χωρίς δισταγμό, αλλά αν τον έκανες πρέπει να μάθεις την αλήθεια.

Οι περισσότεροι μάγειρες, συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής και νοικοκυρές είναι στη σκοτεινή πλευρά, που σημαίνει ότι τυλίγουμε το φαγητό με τη γυαλιστερή πλευρά μέσα και αφήνουμε τη ματ πλευρά να ζεσταθεί κάτω από τη θερμότητα του φούρνου. Η οικιακή λογική το εξηγεί πολύ απλά και αρκετά λογικά - το ματ και η υφή απορροφούν τη θερμότητα πολύ καλύτερα από το γυαλιστερό και απαλό. Ωστόσο, στην περίπτωση του μαγειρέματος στο φούρνο, όλα δεν είναι τόσο απλά.

Απαντήσεις ειδικών

Τσάι Περγαμόντο:

Αν θέλετε να ψήσετε γρήγορα ένα κοτόπουλο (ή ψάρι) τότε η γυαλιστερή πλευρά προς τα μέσα ...

Και αν, για παράδειγμα, το κέικ σας είναι ήδη κατακόκκινο (και ωμό μέσα) -τότε για να μην καεί- αλλά ψημένο μέσα- τότε με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα έξω...!)

Γιούλια Τιμοσένκο:

Άκου, δεν σκέφτηκα ποτέ πώς τυλίγω, και τώρα δεν μπορώ καν να θυμηθώ. Δεν με νοιάζει.

ΟΛΚΑ:

μέσα

Τατιάνα Κομπζέβα:

Μέσα, Rybka, μέσα. Φυσική-η θερμότητα δεν θα εκπέμπεται προς τα έξω, θα ψήσετε πιο γρήγορα.

ΜΑΡΙΑ:

γυαλιστερή πλευρά έξω

Igor Shmatok:

Γυαλιστερή πλευρά μόνο μέσα!

Πλέκω για να παραγγείλω Αλμάτι:

το άθροισμα δεν αλλάζει από αλλαγή στις θέσεις των όρων

καταργήθηκε ο προσωπικός λογαριασμός:

αν η γυαλιστερή πλευρά είναι έξω, θα αντανακλά τη θερμότητα...αντίστροφη επίδραση...

Admin Magic Lamp:

«Μεταξύ των νοικοκυρών, υπάρχει ένας μύθος ότι αν τυλίξετε το κρέας με τη γυαλιστερή πλευρά του αλουμινόχαρτου έξω, θα ψηθεί στον φούρνο πιο αργά από ό,τι αν το κάνετε αντίστροφα. Τίποτα σαν αυτό. Κάποτε, με εντολή μιας σεβαστής γαστρονομικής έκδοσης, ερεύνησα συγκεκριμένα αυτό το θέμα. Για την καθαρότητα του πειράματος, στη συνέχεια καταγράψαμε την ώρα και ψήσαμε στον φούρνο στην ίδια θερμοκρασία δύο ίδιες μερίδες από το ίδιο κρέας. Το ένα κομμάτι μοσχάρι τυλίχτηκε με τη γυαλιστερή πλευρά του φύλλου έξω και το άλλο μέσα. Τα δεδομένα του θερμομέτρου έδειξαν ότι και στις δύο περιπτώσεις το προϊόν θερμάνθηκε με τον ίδιο τρόπο. Επομένως, μπορώ να πω ότι δεν έχει σημασία με ποια πλευρά του φύλλου τυλίγετε το κρέας - αυτό δεν θα επηρεάσει τον χρόνο μαγειρέματος και τη γεύση του τελικού πιάτου.

Παρεμπιπτόντως, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το φύλλο διπλής όψης είναι κάποιο είδος ειδικής εφεύρεσης. Ούτε αυτό είναι αλήθεια. Ακριβώς για εξοικονόμηση χρημάτων στα καταστήματα, το αλουμινόχαρτο τυλίγεται σε δύο στρώσεις ταυτόχρονα. Η εσωτερική πλευρά των φύλλων διπλωμένα μεταξύ τους παραμένει ματ και αυτή που έρχεται σε επαφή με τον κύλινδρο αποκτά γυαλιστερή επιφάνεια. Αυτή είναι η τεχνολογική διαδικασία».

.aif /dontknows/eternal/kakoy_storonoy_klast_folgu_na_protiven

Ναταλία Μπεζέ:

Σίγουρα έχει! Έβλεπα τηλεόραση τις προάλλες! Η γυαλιστερή πλευρά του φύλλου αντανακλά τη θερμότητα, ενώ η ματ απορροφά! ανάλογα με το είδος του πιάτου που χρειάζεστε (τριμμένο, φρυγανισμένο, μόνο στον ατμό), τυλίγετε το προϊόν σε αλουμινόχαρτο!

Βέρα Σεμιόνοβα:

Δεν μου πέρασε καν από το μυαλό να συγκρίνω τις πλευρές.

Αλεξάνδρα:

Στην ματ πλευρά, αλλά δεν ξέρω πώς να το εξηγήσω !!!

Απλώς Kseniya:

Το έβαλα σε ματ.

Ekaterina Serebryakova:

Για ματ. Το αλουμινόχαρτο είναι μια υπέροχη εφεύρεση των τελευταίων χρόνων. Λεπτό, σαν μέταλλο χαρτί που προστατεύει τις πρώτες ύλες τροφίμων, όπως τα πιάτα, αλλά δεν έχει καμία από τις αρνητικές πλευρές των πιάτων: το αλουμινόχαρτο δεν οξειδώνεται, δεν χρειάζεται πλύσιμο, είναι ελαφρύ, συμπαγές. Απλώς πετιέται μετά τη χρήση.

Το αλουμινόχαρτο έχει ιδιότητες που μερικές φορές δεν έχουν τα πιάτα: μπορείτε να ψήσετε σε αυτό, δηλαδή να μιμηθείτε την τεχνολογία μιας ρωσικής σόμπας και μιας φωτιάς, και στάχτης, και κάρβουνα, και όλα αυτά χωρίς να αφήσετε ένα άνετο διαμέρισμα πόλης, καθαρό, με ελάχιστη προσπάθεια, χρόνο και ακόμη και μαγειρικές δεξιότητες. Το αλουμινόχαρτο παρέχει τόσο τη συνοχή όσο και το άρωμα των προϊόντων που μαγειρεύονται σε αυτό χωρίς καμία πρόσθετη ανθρώπινη παρέμβαση στη διαδικασία μαγειρέματος.

Όλενα:

Ποτέ δεν έδωσε σημασία.