¿En qué dirección del papel de aluminio se debe envolver el pescado y la carne al hornear?

Consejos útiles

Debido a las propiedades de la lámina, su correcta utilización durante la cocción dota a cualquier plato de un sabor y jugosidad especial. Esto sucede debido al hecho de que los productos se hornean en el horno con bastante lentitud y están bien saturados con su propio jugo. Como al mismo tiempo están prácticamente cerrados herméticamente, y la lámina no deja pasar los olores, en su interior permanece el aroma tanto del producto principal como de las especias utilizadas.

Usar papel de aluminio no es difícil, basta con conocer algunos de los matices.

Al elegir un material, vale la pena dar preferencia a los productos nacionales, ya que los requisitos de seguridad en diferentes países son diferentes.

El uso de productos de baja calidad puede afectar negativamente a la salud.
El papel de aluminio debe ser lo suficientemente fuerte, denso, pero delgado, ya que es importante que el jugo no se escape. Si el material es demasiado delgado, se deben hacer varias capas.
Es importante envolver la lámina correctamente.

Si tiene la intención de hornear el plato en una bandeja para hornear, es necesario superponer las hojas para que los bordes de la capa inferior sobresalgan de los bordes de la bandeja para hornear unos 2 centímetros. Haz lo mismo con la capa superior. Luego alinee cuidadosamente los bordes y dóblelos firmemente dos veces.
Para envolver correctamente un trozo grande de carne o un pescado entero, debe cortar 2 hojas suficientemente largas, colocarlas en forma de cruz, colocar el producto en el medio y envolver bien, primero en una hoja y luego en otra.
Al envolver, no deben quedar agujeros ni agujeros, de lo contrario, el jugo fluirá y se quemará, y el plato en sí puede quedar seco y no se logrará el efecto esperado. Es mejor hacer 2 capas, pero no apriete demasiado el paquete.
Para que la lámina no se queme y no se le pegue nada, puede engrasar la superficie interna con aceite vegetal.
No todos los alimentos se pueden hornear en papel de aluminio. Está contraindicado en cereales y cereales, verduras verdes y blandas, frutas. Este método no es muy adecuado para la carne de res: solo puede obtener un trozo de carne hervida. Pero la ternera y especialmente el cerdo están perfectamente horneados. La carne salvaje se prepara mejor de acuerdo con recetas especiales.
Es mejor tomar carne para hornear en una pieza grande que pese al menos un kilogramo, solo que en este caso será jugosa y tierna. Con menos peso, puede resultar un poco seco.
Cualquier pescado se puede hornear. Es recomendable cortar las aletas y la cola, ya que pueden rasgar la lámina. Si desea hornear el pescado entero, debe envolverlo en varias capas, pero no lo empaque demasiado apretado.
Al asar pollo, es una buena idea envolver primero los extremos de las piernas y las alas con pedazos de papel de aluminio con el lado brillante hacia afuera para que no se quemen, y luego envolver todo el pollo.
Las verduras asadas (patatas, pimientos) se envuelven por separado. El estofado de verduras se cocina en un plato resistente al calor, que se cubre con una "tapa" de papel de aluminio.
El horno primero debe estar bien calentado durante media hora. Para las verduras, la temperatura debe ser de al menos 100 grados, para la carne y el pescado, al menos 200. En el proceso de cocción, es mejor no volver a abrir el horno, ya que se enfría rápidamente.
Para hacer el plato cubierto con una deliciosa corteza crujiente, se utilizan dos métodos. Puedes hacer agujeros en la parte superior del paquete. Esto debe hacerse con mucho cuidado para evitar que el jugo se derrame. Y puede cortar el papel de aluminio en la parte superior 10-15 minutos antes del final de la cocción, extender los bordes hacia los lados y volver a colocarlo en el horno para dorar.

Respuestas de expertos

Nadia Sedova:

El lado mate transmite muy bien el calor y el calor, y el lado brillante no solo transmite, sino que refleja.Por lo tanto, cuando se hornean pollo, papas, carne u otros productos, el papel de aluminio se envuelve de la siguiente manera: el lado mate está en el exterior y el lado brillante en el interior. El calor y el calor pasan a través de la lámina y circulan por el interior (reflejándose en la superficie brillante). Tales condiciones proporcionan una mejor preparación del producto. Coloque papel aluminio en una bandeja para hornear como esta, con el lado mate hacia abajo y el lado brillante hacia arriba. Pero si tienes un horno viejo, de gas, que, perdón por la expresión, hornea mal, te aconsejo que no uses una bandeja para hornear. Pruebe las siguientes opciones. Tome una rejilla del horno y cúbrala con papel aluminio (lado mate hacia abajo, lado brillante hacia arriba). Untas la lámina con aceite de girasol, colocas pasteles, pasteles (o lo que horneas allí, no lo sé). y debajo de la parrilla poner una cacerola pequeña (de cualquier forma, pero más pequeña que la parrilla, con agua). En este caso, el pastel se horneará y tendrá una hermosa corteza tanto en la parte superior como en la inferior. Pruébalo, ¡te prometo que estarás satisfecho!

fi4chk@:

lado brillante hacia arriba

Dmitry:

mate

Toth Olga:

Coloque la bandeja para hornear brillante y envuelva los productos brillantes por dentro, mate.

Lebedkova Natalia:

Hubo una transmisión con Anton Privolov, donde preguntó a los expertos sobre esto. Dijeron lado brillante hacia afuera.

Ilia Betser:

El papel de aluminio tiene un lado mate y otro brillante. Esto se debe al hecho de que el papel de cocina de aluminio se enrolla en dos capas al mismo tiempo, siendo brillantes los lados que tocan los rodillos de presión, mientras que los lados adyacentes permanecen mate.

Debido a la apariencia diferente de las superficies del papel de aluminio, a muchas personas les resulta importante saber qué lado del papel de aluminio apto para uso alimentario está orientado hacia los alimentos durante la cocción. Algunos creen que el papel de cocina debe girarse con un lado mate hacia el plato, otros tienen un punto de vista polar

Algunas personas creen que el papel de cocina debe girarse con un lado mate hacia el plato, otros tienen un punto de vista polar.

Mientras tanto, en la práctica, la diferencia entre los dos lados del papel de cocina de aluminio es casi imperceptible, solo se puede notar con la ayuda de instrumentos precisos. La reflectividad del lado brillante del papel de aluminio es del 88 %, mientras que el papel de aluminio mate en relieve es del 80 % reflectante.

Stella Kulikovskaya:

Nunca le presté atención.... Alejandro:

Alejandro:

¡exactamente! no importa y no hay nada de que preocuparse

MER:

para el horno, ¡no importa de qué lado pongas el papel aluminio! y para la comida no hay diferencia, no te molestes!

Tetiana Nenajova:

papel de aluminio se pega por qué

Olga Lebedeva:

Sanek Sokoloff:

desde el final

Denis Valkonski:

brillante

lilú:

Siempre tengo un lado brillante por fuera.

kampuksa:

creo que mate. Brillante refleja la luz, todo se quemará hasta el infierno.

Amor Tian:

Shiny-in, matte-out... El lado brillante refleja el calor y lo envía al producto que se está cocinando.

Posibles problemas

El papel de aluminio para alimentos se reconoce como un material seguro para su uso en la cocina, pero las opiniones de los científicos sobre este tema difieren. Al congelar y almacenar alimentos, el papel de aluminio es absolutamente seguro, pero algunos expertos consideran que su uso frecuente para hornear es dañino para el cuerpo.

Durante la cocción, cuando el material se calienta a alta temperatura, comienza a descomponerse y sus micropartículas, invisibles a la vista, pueden permanecer en los alimentos y entrar en el cuerpo humano. Este proceso también se ve facilitado por el ácido que se forma durante el uso de ciertos condimentos o, por ejemplo, el limón.

Pero este peligro se puede minimizar siguiendo reglas simples.

No cierre ni envuelva la comida con mucha fuerza, mientras que el plato resultará más jugoso y sabroso.
Coloque los productos de modo que estén en contacto con el lado brillante en lugar del mate del material. Esto es especialmente cierto para platos que usan limón, marinados con vinagre y una gran cantidad de condimentos.
No utilice este método de cocción como una rutina diaria. Los platos, en efecto, resultan muy sabrosos, pero no hay que perder el sentido de la proporción.

Cómo colocar correctamente la lámina

Las propiedades de las superficies brillantes y mates están en relación con el régimen de temperatura. La superficie mate se calienta más rápido, ya que atrae mejor el calor, mientras que la brillante lo retiene por más tiempo.

Si coloca papel de aluminio en una bandeja para hornear con una superficie brillante hacia arriba, el proceso de cocción puede acelerarse un poco. Además, la comida no se quema por el lado brillante. Pero es mejor cubrir el plato con el lado mate hacia arriba: absorberá el calor, lo que también reducirá el tiempo de cocción. Además, este método le permite conservar mejor el sabor del plato.

Las amas de casa experimentadas saben que de esta manera no solo se puede cocinar carne o pescado, sino también aprovechar las propiedades del material para mejorar la calidad de la cocción. Si coloca la masa sobre la superficie brillante de la lámina, los productos no se quemarán desde abajo, no se pegarán, subirán más rápido y hornearán mejor.

Si el horneado comienza a oscurecerse o secarse en la parte superior y aún no ha tenido tiempo de hornearse en el interior, entonces se puede colocar el papel de aluminio encima con el lado brillante hacia abajo y luego retirarlo unos minutos antes del final de la cocción. De la misma manera, puedes poner papel aluminio dentro de una fuente para hornear o hacer moldes para cupcakes.

Los platos en porciones pueden simplemente envolverse en papel de aluminio, crear una especie de "bolsas", luego colocarse en una rejilla de alambre o una bandeja para hornear y también hornearse en el horno. Esto le permite cocinar un plato más jugoso y aromático que al hervir o freír. Además, el valor nutricional de los productos se conserva y el contenido calórico no aumenta, ya que no es necesario utilizar aceite.

Este método es racional, ya que una porción separada, ya envuelta en papel de aluminio, es conveniente para un viaje corto, al trabajo o en un picnic. Al mismo tiempo, no hay una diferencia fundamental de qué lado envolver la lámina, pero aún es mejor usar el mismo principio: el lado brillante debe estar adentro, ya que también tiene propiedades antibacterianas, lo que contribuye a una mejor conservación de cocido productos

Pescado al horno en papel de aluminio

Necesitaremos:

cualquier pescado a tu gusto: perca, caballa, trucha,
carpa cruciana, carpa, etc.;
limón 1 ud.;
cualquier aceite vegetal: girasol, oliva 1 cda. l.;
ajo 2-3 dientes o análogo seco - 1 cucharadita;
pimienta de Jamaica 5 guisantes;
sal al gusto;
verduras a su discreción: perejil, eneldo, albahaca, menta.

Empecemos a cocinar:

Limpiamos el pescado, lo lavamos y lo secamos con una toalla de papel.
Extendemos sobre el papel de aluminio y cubrimos ambos lados con aceite y sal.
Frotamos con ajo.
En la panza ponemos rodajas de medio limón, pimienta de Jamaica, menta o albahaca.
Coloque las rodajas restantes de limón y eneldo sobre el pescado y con cuidado haga un sobre con papel de aluminio o simplemente envuélvalo de forma segura.
Lo enviamos al horno, calentado a 180 grados durante 15-20 minutos.

Se puede servir con cualquier guarnición. El pescado resulta jugoso, fragante y muy sabroso. Rocíe con jugo de limón antes de servir para darle un toque picante.

Cubierta superior de aluminio

Cocinar verduras y hornear no siempre requiere envolver completamente el plato con papel de aluminio. Es suficiente para cubrir una gran cantidad de productos preparados desde arriba. Para hacer esto, las verduras se colocan en un plato resistente al calor y se cubren bien con papel de metal. Esta técnica es buena para guisos o guisos de verduras. Estas medidas le permiten ahorrar vitaminas y nutrientes que se destruyen durante la cocción normal.

Los productos de harina preparados en casa necesitan protección contra el sobrecalentamiento. Para hacer esto, se coloca una hoja de papel de aluminio encima de la bandeja para hornear. El lado mate está en contacto con los productos horneados, mientras que el lado brillante refleja el calor. Es mejor realizar este procedimiento poco antes del final de la cocción del plato para ver cómo progresa el proceso de cocción.

Uso de papel de aluminio en la cocina

En los platos cocinados en papel de aluminio, se conservan más microelementos útiles para el cuerpo, ya que los alimentos se cocinan en su propio jugo, el tratamiento térmico se produce de manera uniforme. No es necesario marinar previamente un trozo de carne, un pollo entero o un pescado durante muchas horas. Por lo general, la anfitriona frota la comida con especias y, envolviéndola en papel de aluminio, la envía al horno.

El papel de aluminio le permite reducir el tiempo de cocción, la carne se hornea a una temperatura de doscientos grados durante media hora. Las verduras y el pescado se pueden servir en la mesa en veinte minutos, el horno se calienta solo a cien grados, lo que también ahorra electricidad.

Hasta la invención del horno de microondas, muchas personas calentaban alimentos en el horno envueltos en papel de aluminio, que era rápido y seguro. El plato se mantendrá caliente durante mucho tiempo si lo cubre con papel de aluminio y una toalla. Los cortes de carne horneados y enfriados se mantendrán frescos por más tiempo si se envuelven en papel aluminio y se dejan a temperatura ambiente.

Una buena ama de casa sabe que los pasteles se hornean de manera uniforme, primero se cubren con papel de aluminio. Unos minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, retirar para que el bizcocho quede cubierto con una costra dorada.

¿Depende la calidad de los alimentos de lo que hay en la bandeja para hornear?

Las propiedades de la lámina en cuestión no cambian el estado de la comida que se cocina ni su sabor, sin importar cómo se voltee esta lámina. A pesar de las especulaciones sobre las diferentes capacidades reflectantes que tiene una superficie brillante y mate, de hecho, tienen casi el mismo rendimiento (88% y 80%, respectivamente). Y esto claramente no puede cambiar significativamente de alguna manera sus propiedades.

¡Entonces no importa de qué lado poner el papel de aluminio en la bandeja para hornear! La calidad y el sabor de los alimentos en este caso dependerán únicamente de la habilidad del cocinero. Es cierto que los platos preparados con vinagre o que tienen un sabor agrio no deben guardarse en papel de aluminio durante mucho tiempo. Además, no puedes cocinar en el microondas: todo permanecerá crudo.

Pero esta hoja de aluminio (en la foto) tiene una capacidad única para soportar altas temperaturas (600 ° C) Puede pescar con seguridad directamente en las brasas o en una barbacoa.

Lo que refleja la superficie brillante de la lámina.

La explicación sobre la reflexión parece plausible: del curso de física de la escuela, recordamos esta propiedad de las superficies brillantes. Pero, ¿qué reflejan al cocinar en el horno?

Hay tres modos de transferencia de calor: conducción, convección y calor radiante. Al cocinar en el horno, los dos últimos son cruciales, ya que ni la bandeja para hornear ni el papel aluminio entran en contacto directo con los elementos calefactores.

Convección

En el horno, el calor se transfiere al producto desde los elementos calefactores debido al movimiento del aire.Hay convección en cualquier horno, y no solo en el que tiene esta palabra en el nombre. Si estamos hablando de un horno de convección, nos referimos a un ventilador que mueve el aire caliente más rápido.

Una superficie brillante (o mate) no afecta la convección. La lámina se calentará independientemente de qué lado esté en contacto con el producto y transferirá ese calor.

De mayor importancia en este caso será qué tan apretado se envuelve la lámina alrededor del contenido. Si queda aire entre el producto y la lámina de aluminio, puede convertirse en una barrera aislante y ralentizar la transferencia de calor.

Radiación termal

La convección es la más importante cuando se cocinan alimentos en el horno, pero parte de la transferencia de calor se debe a la radiación. Lo emite cualquier objeto con una temperatura superior al cero absoluto (−273,15 °C), es decir, todos los elementos del horno y todo su contenido.

Para la radiación infrarroja, el lado de la lámina importará: una superficie brillante refleja los rayos, una superficie mate los captura. Pero esta diferencia en la transferencia de calor es importante solo para dispositivos altamente sensibles. El lado del papel de aluminio tendrá poco efecto en la velocidad de cocción de la cena.

¿Por qué el papel de aluminio tiene diferentes lados?

Las diferentes superficies de la lámina no están hechas a propósito, esta es una característica del proceso tecnológico. El aluminio se enrolla en láminas delgadas de papel de aluminio con rodillos de metal pesado, como la masa con un rodillo. Un lado está en contacto con los rodillos, que lo pulen hasta dejarlo brillante. El otro permanece mate.

Qué lado de la lámina debe estar en contacto con los productos

Los expertos creen que en este asunto puede confiar completamente en su propio gusto, ya que no hay diferencias funcionales. Robert Wolke escribe sobre esto en su libro Lo que Einstein le dijo a su chef. Los expertos de Reynold's Kitchen llegaron a una conclusión similar.

La cuestión de qué lado usar la lámina es fundamental solo para láminas de aluminio con revestimiento antiadherente. En este caso, el fabricante recomienda colocar los productos en el lado mate marcado como antiadherente.

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Uso de una película de protección solar especialmente diseñada

Una película especialmente diseñada para la protección solar es una opción un poco más costosa, pero más confiable. Salva al propietario de todas las desventajas anteriores de usar papel de aluminio común.

Ventajas de la película de control solar:

fuerza: la película es densa y elástica, y no frágil, como el papel de aluminio;
cuadrícula de tamaño adecuada para usar en ventanas (longitud - 3 m, ancho - 0,6-1 m);
precio asequible: en promedio, un rollo de película cuesta 100 rublos;
buen aspecto, sujeto a una instalación cuidadosa;
transparencia: la luz solar iluminará suficientemente la habitación sin calentarla.

Al aplicar una película de control solar en la ventana, obtendrá un vidrio ligeramente polarizado que reflejará el exceso de radiación del exterior.

Tenga en cuenta: durante el día, el vidrio cubierto con una película protege perfectamente las ventanas de los ojos de los transeúntes, ya que crean una imagen de espejo. Sin embargo, de noche, con las luces encendidas, se verá muy bien la habitación, así que no te olvides del uso de cortinas.

Hay dos tipos de películas para ventanas de este tipo: adhesivo sobre vidrio y película para cortinas. Analizaremos las características del uso de ambos materiales para comprender cuál se adapta mejor en un caso particular.

Película adhesiva para protección solar.

Esta versión de la película está pegada directamente al vidrio. Con su ayuda, se crea el efecto de teñir la superficie. La ventaja de este método es que el material es duradero y puede usarse durante varias temporadas seguidas (recuerde que los rayos UV ingresan a la habitación no solo en verano).

Instrucciones para pegar una película de este tipo:

Es necesario lavar a fondo la ventana de la suciedad, eliminar el polvo y las pequeñas motas. Si esto no se hace, cualquier partícula se notará mucho debajo de la película;
Luego se mide el área del vidrio, se corta una parte del material según las medidas con un margen de 5 mm a cada lado;
Usando una botella de spray con una solución jabonosa, la superficie del vidrio se humedece abundantemente. Cuanta más humedad, más fácil será ajustar la posición del corte en la ventana;
La capa protectora se retira del material, luego el lado que lo refleja también se rocía con una solución;
La película se aplica a la superficie con movimientos suaves (es mejor hacerlo con un asistente, a cuatro manos), alisada y nivelada

Importante: ¡la película está pegada con el lado reflectante hacia afuera!

A continuación, se debe expulsar la humedad de debajo del material. Esto se hace mejor con una espátula de goma, pero si no hay una disponible, cualquier objeto similar cubierto con un paño suave servirá.

En esta etapa, es importante no dañar la película con objetos punzantes (es decir, no se recomienda expulsar el agua con una espátula de metal común, una espátula plana u objetos similares);
El último paso es cortar el exceso de película a lo largo de los bordes con un cortador o un cuchillo de oficina afilado, para compensar posibles espacios y distorsiones.

Si el trabajo se realiza de manera correcta y precisa, no debe haber arrugas, burbujas de aire ni rasguños en la superficie de la película.

Opción para la instalación de baja calidad de una película en una ventana.

Para quitar dicha película de la ventana, deberá actuar con el mismo cuidado. Si el material era originalmente de alta calidad, se eliminará fácilmente después del precalentamiento (por ejemplo, con un secador de pelo convencional)

El borde de la película se levanta con cuidado con una espátula o una regla de metal, luego se tira hacia atrás y se retira gradualmente del vidrio.

También hay opciones para películas autoadhesivas. A menudo se hacen no solo en forma de tinte, sino también con hermosos dibujos o patrones (vidrieras o en un tema específico). Los residuos de adhesivo después de quitar dicho material se eliminan mejor después de que se haya enfriado con detergentes no abrasivos.

Persiana de película de ventana

La película-cortina no está unida al vidrio en sí, sino a la parte superior del marco. Esto le permite no solo protegerse del sol, sino también abrir y cerrar libremente las persianas para ventilar, ajustar el nivel de iluminación de la habitación; la parte inferior de dicha cortina se puede empujar fácilmente hacia atrás. El material se fija con una tira autoadhesiva en la parte superior del producto.

El proceso de instalación es:

Lavar el marco de la ventana: su parte superior también debe estar libre de manchas y suciedad;
Quitar la capa protectora de la tira autoadhesiva;
Pegado preciso y uniforme de la cortina a la parte superior del marco.

Usando ligas ordinarias, puede doblar y desplegar la película de la cortina como persianas enrollables.

Este método de protección contra la luz del día no solo ayudará a mantener una temperatura agradable en la habitación, eliminará la posibilidad de quemar muebles y acabados, sino que también le ahorrará la molestia de frotar el material del vidrio. Además, dicha cortina se puede bajar solo en el momento del día en que el sol brilla directamente a través de la ventana.

De qué lado poner el papel de aluminio al hornear

Durante el tratamiento térmico de los platos en el horno, la convección es crucial: intercambio de calor de flujo o, en otras palabras, la circulación de aire caliente dentro del aparato.

Al mismo tiempo, es de vital importancia envolver bien y colocar correctamente el plato, pero la reflectancia de la lámina prácticamente no importa en términos de velocidad o calidad de cocción.

Lo anterior no se aplica a la lámina antiadherente especial; en este caso, el lado deseado generalmente tiene una marca especial "antiadherente".

Con la llegada del papel de aluminio, cocinar incluso platos familiares se ha vuelto mucho más interesante. Todo tipo de platos horneados siempre resultan tiernos, jugosos, fragantes y muy apetitosos.

Asuntos superficiales

Es fácil de usar papel de aluminio en el proceso de cocción.Es suficiente envolver cuidadosamente la carne o el pescado, las verduras o las frutas y colocarlos en el horno durante un tiempo específico. El resultado siempre será bueno: obtendrá un plato delicioso, ya que los productos languidecen lentamente en su propio jugo, se hornean de manera uniforme y la exposición directa a altas temperaturas no puede estropear su sabor, y se conservarán todas las sustancias útiles.

Pero hay un pequeño pero significativo matiz: resulta que necesitas saber de qué lado colocar el papel de aluminio en la bandeja para hornear.

Los dos lados de la lámina, si miras de cerca, son diferentes entre sí. Esto es lo que requiere la tecnología de producción, y he aquí por qué:

el lado que tiene una superficie mate con una rugosidad ligeramente perceptible absorbe perfectamente el calor y, con la ayuda de este efecto, los platos se cocinan mucho más rápido;
el otro lado se diferencia en que tiene una superficie de espejo más brillante, que es más capaz de reflejar los rayos de calor.

Por lo tanto, si surge un dilema antes de hornear alimentos: cómo colocar correctamente el papel de aluminio en una bandeja para hornear, debe recordar: el lado mate siempre debe estar hacia afuera para que se absorba el calor. La parte brillante está adentro, es sobre ella que se colocan varios ingredientes, y la superficie del espejo retendrá el calor distribuido uniformemente.

Si es necesario usar papel de aluminio para alimentos en forma de termo, entonces, nuevamente, el papel de aluminio debe colocarse con la parte mate hacia abajo, y la comida o un plato cocinado debe colocarse sobre una superficie de espejo abierta y envolverse. Todos los contenidos permanecerán calientes o fríos durante mucho tiempo, permanecerán frescos con su sabor especial.

Es aceptable colocar los componentes sobre una superficie mate para que la brillante quede en el exterior. Esto se hace si los productos corren el riesgo de sobrecalentarse y es necesario reducir su intensidad. En esta situación, las propiedades protectoras de la superficie brillante pueden evitar que los alimentos se sequen demasiado o se quemen.

Conclusiones de los científicos

Los científicos, por supuesto, decidieron verificar cuánto se violaría la tecnología de cocción de varios platos si, por ignorancia, la parte mate de la lámina estuviera dentro durante la cocción en el horno.

Afortunadamente, resultó que esto no dañará el cuerpo humano; es por eso que la lámina en sí se llama alimento, está clasificada como un producto inofensivo para el medio ambiente, no emite sustancias nocivas de ningún lado. La diferencia está solo en las capacidades reflectantes de las superficies, pero la diferencia en ellas es bastante insignificante: hasta un 15 por ciento. Y si hornea piezas grandes de carne o pescado, el valor del lado mate o del espejo no afectará la calidad final de la comida.

Es cierto que si cocina alimentos sin agregar aceite, entonces no se adhiere particularmente a una superficie brillante, pero puede adherirse a una mate. Por lo tanto, al elegir en qué superficie colocar productos secos o bajos en grasa, se debe dar preferencia al espejo, y el lugar del lado mate estará en la bandeja para hornear.

Uso para cocinar en el horno.

La lámina es extremadamente fácil de usar. Incluso una anfitriona joven e inexperta puede manejarlo fácilmente. Lo interesante es que siempre puedes experimentar y elegir las recetas más originales y deliciosas. Puedes cocinar cualquier cosa en él, pero hay algunas recomendaciones para su uso.

No cocine en papel de aluminio:

Esto no quiere decir que la preparación de estos productos con papel de aluminio esté prohibida, simplemente será insípida. En cuanto a los cereales, está realmente prohibido cocinarlos de esta manera.

La principal condición de uso es la estanqueidad del embalaje.

Es extremadamente importante cómo se empaqueta el producto, por lo tanto, para conservar los jugos, es necesario presionar bien el material de empaque por todos lados, para evitar incluso los agujeros más pequeños. Si hablamos de pasteles, también deben estar bien sellados, ya que esto le da ternura y un sabor único al plato.

Si la lámina es bastante delgada, es mejor empacar el producto en varias capas antes de hornear.Esto es especialmente cierto cuando se hornea carne y pescado. La carne de animales salvajes no debe hornearse en papel de aluminio, ya que normalmente lleva mucho tiempo cocinar un plato de este tipo. Aquí es mejor abstenerse de experimentos.

De qué lado hornear

Arriba, ya hemos descubierto que no habrá una gran diferencia. Además, no habrá daño a los alimentos por esto. Muchas amas de casa ni siquiera se dan cuenta de qué lado está colocado el producto. Pero aún así, hay algunas pequeñas recomendaciones sobre de qué lado colocar el papel de aluminio en la bandeja para hornear:

si el producto horneado tiene un adobo de vinagre o jugo de limón, es mejor envasarlo con el lado helado hacia afuera. Como ya ha quedado claro, puede afectar el sabor del plato al entrar en contacto con un ambiente ácido. Esto es especialmente cierto cuando se usan temperaturas altas;
si el papel de aluminio se extiende sobre una bandeja para hornear, entonces el lado brillante debe estar en la parte superior, por lo que hay muchas más posibilidades de que la comida no se queme. Si el plato se cubrirá con una sábana en la parte superior, entonces el lado mate debe estar en la parte superior;
Es mejor cubrir el pastel con el lado brillante por dentro, pero esto no es crítico.

En primer lugar, debe elegir un material de calidad: delgado, pero denso. Debe mantener bien su forma y no dañarse con un solo toque. No existe un régimen especial para envolver productos.

Lo principal a lo que hay que prestar atención es la estanqueidad. La violación de este matiz provocará quemaduras y fugas de jugo.

El plato terminado estará seco y sin sabor.

Para hornear pescado entero, es mejor usar varias capas de material de empaque, ya que las aletas pueden dañarlo. Esto también se aplica al pollo, que se cocina con una carcasa entera.

Es muy importante saber que el papel aluminio no está diseñado para almacenar alimentos, por lo que inmediatamente después de la cocción, al momento de servir, se debe retirar por completo. Además, todo el mundo sabe que está terminantemente prohibido calentar alimentos envueltos en láminas brillantes en el microondas.

Algunas amas de casa a menudo preguntan si es necesario perforar agujeros en el papel de aluminio al hornear. Depende de qué resultado se requiere. El producto, envasado herméticamente en papel de aluminio, por supuesto, no puede tener una corteza crujiente y dorada, está más guisado. Si perfora un par de agujeros en la parte superior, el exceso de vapor escapará a través de ellos y se formará una corteza apetitosa, pero el plato puede perder su jugosidad. Así que la elección depende del propietario.

En cualquier caso, el plato resultará no solo muy sabroso y fragante, sino también saludable, lo cual es importante. ¿Qué lado de la lámina debe estar adentro y cuál afuera, mate o brillante? Una pregunta de la categoría de esas, sin respuesta a la que puedes vivir en paz sin dudarlo, pero si la preguntas, debes averiguar la verdad.

¿Qué lado de la lámina debe estar adentro y cuál afuera, mate o brillante? Una pregunta de la categoría de los sin respuesta a la que puedes vivir en paz sin dudarlo, pero si le preguntaste, debes averiguar la verdad.

La mayoría de los cocineros, escritores de libros de cocina y amas de casa están en el lado oscuro, lo que significa envolver los alimentos con el lado brillante adentro y dejar que el lado mate se caliente bajo el calor del horno. La lógica doméstica explica esto de manera bastante simple y bastante razonable: el mate y la textura absorben el calor mucho mejor que el brillo y la suavidad. Sin embargo, en el caso de cocinar al horno, no todo es tan sencillo.

Respuestas de expertos

Té de bergamota:

Si desea hornear rápidamente un pollo (o pescado), entonces el lado brillante hacia adentro...

Y si, por ejemplo, su pastel ya está rojizo (y crudo por dentro), entonces para que no se queme, pero horneado por dentro, ¡entonces con el lado brillante hacia afuera ...!)

Julia Timoshenko:

Escucha, nunca pensé en cómo me envuelvo, y ahora ni siquiera puedo recordar. No me importa.

OLKA:

dentro

Tatiana Kobzeva:

Adentro, Rybka, adentro. El calor físico no se irradiará hacia afuera, hornearás más rápido.

María:

lado brillante hacia afuera

Ígor Shmatok:

¡Lado brillante solo por dentro!

Tejo por encargo Almaty:

cambiar las posiciones de los términos no cambia la suma

cuenta personal eliminada:

si el lado brillante está afuera, reflejará el calor... efecto inverso...

Lámpara mágica de administración:

“Entre las amas de casa, existe el mito de que si envuelves la carne con el lado brillante del papel aluminio, se cocinará en el horno más lentamente que si lo haces al revés. Nada como esto. En un momento, por orden de una publicación culinaria respetada, investigué específicamente este tema. Para la pureza del experimento, registramos el tiempo y horneamos a la misma temperatura dos porciones idénticas de la misma carne. Un trozo de carne estaba envuelto con el lado brillante del papel de aluminio hacia afuera y el otro hacia adentro. Los datos del termómetro mostraron que en ambos casos el producto se calentó de la misma manera. Por lo tanto, puedo decir que no importa con qué lado del papel de aluminio envuelva la carne, esto no afectará el tiempo de cocción ni el sabor del plato final.

Por cierto, mucha gente piensa que la lámina de doble cara es una especie de invención especial. Esto tampoco es cierto. Solo para ahorrar dinero en las tiendas, la lámina se enrolla en dos capas a la vez. La cara interior de las hojas plegadas entre sí queda mate, y la que entra en contacto con el rodillo adquiere una superficie brillante. Tal es el proceso tecnológico.

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Natalia Beze:

¡Ciertamente lo ha hecho! ¡Estaba viendo la televisión el otro día! ¡El lado brillante de la lámina refleja el calor, mientras que el lado mate lo absorbe! dependiendo del tipo de plato que necesite (con costra, tostado, simplemente al vapor), ¡envuelva el producto en papel de aluminio!

Vera Semionova:

Ni siquiera se me pasó por la cabeza comparar los lados.

alejandra:

¡En el lado mate, pero no sé cómo explicarlo!

Solo Kseniya:

Lo puse en mate.

Ekaterina Serebryakova:

para mate El papel aluminio es un maravilloso invento de los últimos tiempos. Papel fino, similar al metal, que protege las materias primas de los alimentos, como los platos, pero no tiene ninguno de los lados negativos de los platos: la lámina no se oxida, no necesita lavarse, es liviana, compacta. Simplemente se tira después de su uso.

El papel de aluminio tiene cualidades que los platos a veces no tienen: puedes hornear en él, es decir, imitar la tecnología de una estufa rusa, y un fuego, cenizas y brasas, y todo esto sin salir de un cómodo apartamento de la ciudad, limpio, con mínimo esfuerzo, tiempo e incluso habilidades culinarias. La lámina proporciona tanto la consistencia como el aroma de los productos cocinados en ella sin intervención humana adicional en el proceso de cocción.

Olena:

Nunca presté atención.