Hasznos tippek
A fólia tulajdonságainak köszönhetően sütés közbeni helyes használata minden ételnek különleges ízt és lédússágot ad. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a termékek meglehetősen lassan sülnek a sütőben, és jól telítődnek saját levükkel. Mivel ugyanakkor gyakorlatilag hermetikusan záródnak, és a fólia nem engedi át a szagokat, így a fő termék és a felhasznált fűszerek aromája is bent marad.
A fólia használata nem nehéz, elegendő néhány árnyalatot ismerni.
Anyag kiválasztásakor érdemes előnyben részesíteni a hazai termékeket, mivel a biztonsági követelmények a különböző országokban eltérőek.
Az alacsony minőségű termékek használata káros hatással lehet az egészségre.
A fólia legyen kellően erős, sűrű, de vékony, mert fontos, hogy a leve ne folyjon ki. Ha az anyag túl vékony, akkor több réteget kell készíteni.
Fontos, hogy a fóliát megfelelően csomagoljuk be
Ha az edényt tepsiben kívánjuk megsütni, akkor a lapokat úgy kell átfedni, hogy az alsó réteg szélei körülbelül 2 centiméterrel kilógjanak a tepsi széleiből. Ugyanezt tegye a felső réteggel. Ezután óvatosan igazítsa össze a széleket, és szorosan hajtsa be kétszer.
Egy nagy darab hús vagy egy egész hal megfelelő becsomagolásához le kell vágni 2 kellően hosszú lapot, keresztbe kell fektetni, középre kell helyezni a terméket, és szorosan be kell csomagolni, először az egyik lapba, majd a másikba.
Csomagoláskor ne maradjanak lyukak és lyukak, különben a lé kifolyik és megég, és maga az edény kiszáradhat, és nem éri el a várt hatást. Jobb, ha 2 réteget készítünk, de ne szorítsuk túl erősen a csomagot.
Annak érdekében, hogy a fólia ne égjen le, és semmi se tapadjon rá, a belső felületet megkenheti növényi olajjal.
Nem minden étel süthető fóliában. Ellenjavallt gabonafélékben és gabonafélékben, zöld és lágy zöldségekben, gyümölcsökben. Ez a módszer nem nagyon alkalmas marhahúshoz - csak egy főtt húsdarabot kaphat. De a borjúhús és különösen a sertéshús tökéletesen sült. A vadhús legjobban speciális receptek szerint készül.
Jobb, ha a húst egy nagy, legalább egy kilogramm súlyú darabban veszi a sütéshez, csak ebben az esetben lédús és puha lesz. Kisebb súllyal kissé száraznak bizonyulhat.
Bármilyen hal süthető. Célszerű levágni az uszonyokat és a farkat – ezek eltéphetik a fóliát. Ha az egész halat szeretnénk sütni, akkor több rétegben kell becsomagolni, de ne csomagoljuk túl szorosan.
Csirke sütésénél célszerű először a lábak és a szárnyak végét fóliadarabokkal becsomagolni a fényes oldalával kifelé, nehogy elszenesedjen, majd az egész csirkét becsomagolni.
A sült zöldségeket (burgonya, paprika) külön csomagoljuk be. A zöldségpörköltet hőálló edényben főzzük, amelyet fóliás „fedéllel” takarnak le.
A sütőt először fél órán keresztül jól fel kell melegíteni. A zöldségeknél a hőmérsékletnek legalább 100 foknak kell lennie, a húsnak és a halnak - legalább 200. A főzés során jobb, ha nem nyitja ki a sütőt még egyszer, mert gyorsan lehűl.
Ahhoz, hogy az ételt finom ropogós kéreggel borítsák, két módszert alkalmaznak. A csomag tetején lyukakat készíthet. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, nehogy a lé kifolyjon. A fóliát pedig a sütés vége előtt 10-15 perccel a tetejére vághatjuk, a széleit oldalra húzzuk, és visszatesszük a sütőbe barnulni.
Szakértő válaszol
Nadia Sedova:
A matt oldal nagyon jól átadja a hőt és a hőt, a fényes oldala pedig nem csak átereszt, hanem visszaver.Ezért a csirke, a burgonya, a hús vagy más termékek sütésekor a fóliát a következőképpen csomagoljuk be - a matt oldal a külső, a fényes oldal pedig a belső. A hő és a hő áthalad a fólián és kering benne (visszaverődik a fényes felületről). Az ilyen feltételek a termék jobb előkészítését biztosítják. Egy ilyen tepsire fóliát fektetünk - matt oldalával lefelé - fényes oldalával felfelé. De ha van egy régi, gázsütőd, ami, elnézést a kifejezésért, rosszul sül, azt tanácsolom, hogy ne használj tepsit. Próbálkozzon a következő lehetőségekkel. Vegyünk egy sütőrácsot, és béleljük ki alufóliával (matt oldalával lefelé, fényes oldalával felfelé). Megkened a fóliát napraforgóolajjal, kirakod a lepényeket, lepényeket (vagy mit sütsz ott - nem tudom). és a rács alá tegyünk egy kis serpenyőt (bármilyen formájú, de kisebb, mint a rács, vízzel). Ebben az esetben a sütemény megsül, és tetején és alján is gyönyörű héja lesz. Próbáld ki – ígérem, elégedett leszel!
fi4chk@:
fényes oldalával felfelé
Dmitrij:
matt fel
Tóth Olga:
Fényesre fektessük fel a tepsit, és a termékeket belülről fényesre, mattítsuk be.
Lebedkova Natalia:
Volt egy adás Anton Privolovval, ahol szakértőket kérdezett erről. Azt mondták, fényes oldala kifelé.
Ilja Betser:
Az alumínium fóliának matt és fényes oldala van. Ez annak köszönhető, hogy az alumínium konyhai fóliát egyszerre két rétegben tekercseljük, a nyomógörgőkhöz érő oldalak fényesek, a szomszédos oldalak pedig mattak maradnak.
Az alufólia felületek eltérő megjelenése miatt sokak számára fontos tudni, hogy az élelmiszer-minőségű alufólia melyik oldala néz az étel felé főzés közben. Van, aki úgy gondolja, hogy a konyhai fóliát matt oldalával kell az edényhez fordítani, van, aki sarkon néz
Van, aki úgy gondolja, hogy a konyhai fóliát matt oldalával kell az edényhez fordítani, van, aki sarkon nézi.
Mindeközben a gyakorlatban szinte észrevehetetlen a különbség az alu konyhai fólia két oldala között, csak precíz műszerek segítségével lehet észrevenni. Az alufólia fényes oldalának fényvisszaverő képessége 88%, míg a dombornyomott matt alumínium fólia 80%-os.
Stella Kulikovskaya:
Soha nem figyeltem rá.... Sándor:
Sándor:
pontosan! nem számít, és nincs miért aggódni
MER:
a sütőnél nem mindegy melyik oldalra teszed a fóliát! és az ételnél nincs különbség, ne fáradj!
Tetiana Nenakhova:
fólia ragad miért
Olga Lebedeva:
Az alumínium fóliának matt és fényes oldala van. Ez annak köszönhető, hogy az alumínium konyhai fóliát egyszerre két rétegben tekercseljük, a nyomógörgőkhöz érő oldalak fényesek, a szomszédos oldalak pedig mattak maradnak.
Az alufólia felületek eltérő megjelenése miatt sokak számára fontos tudni, hogy az élelmiszer-minőségű alufólia melyik oldala néz az étel felé főzés közben. Van, aki úgy gondolja, hogy a konyhai fóliát matt oldalával kell az edényhez fordítani, van, aki sarkon néz
Mindeközben a gyakorlatban szinte észrevehetetlen a különbség az alu konyhai fólia két oldala között, csak precíz műszerek segítségével lehet észrevenni. Az alufólia fényes oldalának fényvisszaverő képessége 88%, míg a dombornyomott matt alufólia 80%-os.
Sanek Sokoloff:
a végétől
Denis Valkonsky:
ragyogó
lilu:
Mindig van egy fényes oldalam kívülről.
kampuksa:
szerintem matt. A fényes fény visszaveri, minden a pokolra fog égni.
Szerelem Tian:
Fényes be, matt… A fényes oldal visszaveri a hőt, és továbbítja azt a főzési terméknek
Lehetséges problémák
Az alumínium élelmiszerfóliát biztonságos anyagként ismerik el a konyhában való felhasználásához, de a tudósok véleménye ebben a kérdésben eltér. Az élelmiszerek fagyasztásakor és tárolásakor a fólia teljesen biztonságos, de egyes szakértők szerint a gyakori sütéshez való felhasználása káros a szervezetre.
Sütés közben, amikor az anyagot magas hőmérsékletre hevítik, bomlásnak indul, és szemmel láthatatlan mikrorészecskéi az élelmiszereken maradhatnak, és bejuthatnak az emberi szervezetbe. Ezt a folyamatot elősegíti az egyes fűszerek vagy például a citrom használata során keletkező sav is.
De ez a veszély minimálisra csökkenthető egyszerű szabályok betartásával.
- Ne zárja be vagy tekerje be nagyon szorosan az ételt, mert az étel lédúsabb és ízletesebb lesz.
- A termékeket úgy helyezze el, hogy azok az anyag fényes, nem pedig matt oldalával érintkezzenek. Ez különösen igaz azokra az ételekre, amelyek citromot, ecetes pácot és nagy mennyiségű fűszert használnak.
- Ne használja ezt a főzési módot napi rutinként. Az ételek valóban nagyon finomak, de nem kell elveszíteni az arányérzéket.
Hogyan kell helyesen fektetni a fóliát
A fényes és matt felületek tulajdonságai összefüggésben vannak a hőmérsékleti rendszerrel. A matt felület gyorsabban melegszik fel, mivel jobban vonzza a hőt, míg a fényes hosszabban megtartja azt.
Ha fényes felülettel felfelé fóliát teszünk egy tepsire, akkor a főzési folyamat valamelyest felgyorsulhat. Ráadásul az étel nem ég meg a fényes oldalán. De jobb, ha az edényt a matt oldalával felfelé fedjük le - elnyeli a hőt, ami a főzési időt is csökkenti. Ezenkívül ez a módszer lehetővé teszi az étel ízének jobb megőrzését.
A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy így nemcsak húst vagy halat főzhet, hanem az anyag tulajdonságait is felhasználhatja a sütés minőségének javítására. Ha a tésztát a fólia fényes felületére helyezi, akkor a termékek alulról nem égnek meg, nem ragadnak le, gyorsabban kelnek és jobban sülnek.
Ha a sütés a tetején kezd sötétedni vagy száradni, és még nem volt ideje belül megsülni, akkor a fóliát fényes oldalával lefelé lehet ráhelyezni, majd néhány perccel a sütés vége előtt eltávolítani. Ugyanígy tehetünk fóliát a tepsibe, vagy készíthetünk cupcake-bélést.
Az adagolt ételeket egyszerűen fóliába csomagolhatjuk, egyfajta „zacskóvá” alakíthatjuk, majd rácsra vagy tepsire helyezve sütőben is megsüthetjük. Ez lehetővé teszi, hogy lédúsabb és aromásabb ételeket főzzön, mint a forralás vagy sütés során. Ráadásul a termékek tápértéke megmarad, a kalóriatartalma nem növekszik, mert nem szükséges olajat használni.
Ez a módszer racionális, hiszen egy külön adag, már fóliába csomagolva kényelmesen elvihető egy rövid kirándulásra, munkába vagy piknikre. Ugyanakkor nincs alapvető különbség, hogy melyik oldalra csomagolja be a fóliát, de mégis jobb ugyanazt az elvet alkalmazni - a fényes oldalnak belül kell lennie, mivel antibakteriális tulajdonságokkal is rendelkezik, ami hozzájárul a főtt jobb tartósításához. Termékek.
Fóliában sült hal
Szükségünk lesz:
- bármilyen hal ízlés szerint: sügér, makréla, pisztráng,
- kárász, ponty stb.;
- citrom 1 db;
- bármilyen növényi olaj: napraforgó, olíva 1 evőkanál. l.;
- fokhagyma 2-3 gerezd vagy szárított analóg - 1 teáskanál;
- szegfűbors 5 borsó;
- só ízlés szerint;
- zöldek saját belátása szerint: petrezselyem, kapor, bazsalikom, menta.
Kezdjük a főzést:
A halat megtisztítjuk, megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk.
A fóliára kenjük, és mindkét oldalát bekenjük olajjal, sóval.
Fokhagymával bedörzsöljük.
A hasba teszünk egy fél citrom szeleteket, szegfűborsot, mentát vagy bazsalikomot.
Tegye magára a halra a maradék citrom- és kaporszeleteket, és óvatosan készítsen fóliából egy borítékot, vagy egyszerűen csak biztonságosan csomagolja be.
15-20 percig 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük.
Bármilyen körettel tálalható. A hal lédús, illatos és nagyon ízletes. Tálalás előtt meglocsoljuk citromlével a fűszeres csavar érdekében.
Fólia felső burkolat
A zöldségek főzéséhez és sütéséhez nem mindig szükséges az edény teljes alufóliával történő becsomagolása. Elég, ha nagyszámú elkészített terméket felülről lefed. Ehhez a zöldségeket hőálló edénybe helyezzük, és fémpapírral szorosan lefedjük. Ez a technika jó rakott ételekhez vagy zöldségpörköltekhez. Ezek az intézkedések lehetővé teszik a normál főzés során megsemmisült vitaminok és tápanyagok megtakarítását.
Az otthon elkészített liszttermékek védelmet igényelnek a túlmelegedés ellen. Ehhez egy fólialapot helyezünk a tepsi tetejére. A matt oldal érintkezik a pékáruval, míg a fényes oldala visszaveri a hőt. Ezt az eljárást célszerű röviddel az edény sütésének vége előtt elvégezni, hogy lássa, hogyan halad a főzési folyamat.
Fólia használata a főzés során
A fóliában főtt ételekben több szervezet számára hasznos mikroelem marad meg, mert az étel saját levében főzik, a hőkezelés egyenletesen megy végbe. Nem kell egy darab húst, egy egész csirkét vagy halat több órán keresztül előpácolni. Általában a háziasszony bedörzsöli az ételt fűszerekkel, és fóliába csomagolva a sütőbe küldi.
A fólia lehetővé teszi a főzési idő csökkentését, a húst kétszáz fokos hőmérsékleten fél órán keresztül sütjük. A zöldségek és a halak húsz perc alatt kerülhetnek az asztalra, a sütő csak száz fokra melegszik fel, amivel áramot is spórolunk.
A mikrohullámú sütő feltalálásáig sokan a sütőben, fóliába csomagolva melegítették az ételt, ez gyorsan és biztonságosan sikerült. Az edény sokáig meleg marad, ha fóliával és törölközővel letakarjuk. A sült és hűtött húsdarabok tovább frissek maradnak, ha fóliába csomagolva szobahőmérsékleten hagyják.
A jó háziasszony tudja, hogy a péksütemények egyenletesen sülnek el, először letakarják alufóliával. Néhány perccel a sütési idő vége előtt vegyük ki, hogy a süteményt aranyszínű kéreg borítsa be.
Az étel minősége attól függ, hogy mi van a tepsiben?
A szóban forgó fólia tulajdonságai nem változtatják meg a főzendő étel állapotát és ízét, akárhogyan is forgatja ezt a lapot. Annak ellenére, hogy a fényes és matt felületek eltérő fényvisszaverő képességeivel kapcsolatos spekulációk valójában majdnem azonos teljesítményt nyújtanak (88%, illetve 80%). És ez nyilvánvalóan nem változtathatja meg jelentősen a tulajdonságaikat.
Tehát nem mindegy, hogy melyik oldalra rakjuk a fóliát a tepsire! Az ételek minősége és íze ebben az esetben csak a szakács készségétől függ. Igaz, az ecetes vagy savanykás ízű ételeket nem szabad sokáig fóliában tartani. Ráadásul nem lehet benne mikrohullámú sütőben főzni: minden nyers marad.
De ez az alumíniumlemez (a képen) egyedülállóan ellenáll a magas hőmérsékletnek (600 °C), nyugodtan horgászhat benne közvetlenül a parázsban vagy grillen.
Mit tükröz a fólia fényes felülete?
A reflexióval kapcsolatos magyarázat hihetőnek tűnik: az iskolai fizika kurzusból emlékszünk a fényes felületek erre a tulajdonságára. De mit tükröznek a sütőben való főzés során?
A hőátadásnak három módja van: vezetés, konvekció és sugárzó hő. A sütőben való sütésnél az utolsó kettő a döntő, hiszen sem a tepsi, sem a fólia nem érintkezik közvetlenül a fűtőelemekkel.
Konvekció
A sütőben a fűtőelemekből a levegő mozgása miatt hőt adnak át a terméknek.Minden sütőben van légkeverés, és nem csak abban, amelynek nevében ez a szó szerepel. Ha légkeveréses sütőről beszélünk, akkor olyan ventilátorra gondolunk, amely gyorsabban mozgatja a felmelegített levegőt.
A fényes (vagy matt) felület nem befolyásolja a konvekciót. A fólia felmelegszik, függetlenül attól, hogy melyik oldalon érintkezik a termékkel, és átadja ezt a hőt.
Ebben az esetben nagyobb jelentősége lesz annak, hogy a fólia milyen szorosan van tekerve a tartalom köré. Ha levegő marad a termék és az alumíniumlemez között, az szigetelő gáttá válhat, és lelassítja a hőátadást.
hősugárzás
A sütőben történő ételkészítés során a légkeverés a legfontosabb, de a hőátadás egy része a sugárzásnak köszönhető. Kibocsátja minden olyan tárgy, amelynek hőmérséklete meghaladja az abszolút nulla értéket (-273,15 ° C), vagyis a sütő összes eleme és annak teljes tartalma.
Az infravörös sugárzásnál a fólia oldala számít: a fényes felület visszaveri a sugarakat, a matt felület pedig rögzíti. De ez a különbség a hőátadásban csak nagyon érzékeny eszközök esetében fontos. A fólia oldala kevéssé befolyásolja a vacsora elkészítésének sebességét.
Miért van a fóliának különböző oldala?
A fólia különböző felületei nem szándékosan készülnek, ez a technológiai folyamat jellemzője. Az alumíniumot nehézfém hengerekkel vékony fólialapokká tekerik, mint a tésztát sodrófával. Az egyik oldala érintkezik a hengerekkel, amelyek fényesre csiszolják. A másik matt marad.
A fólia melyik oldala érintkezzen a termékekkel
A szakértők úgy vélik, hogy ebben a kérdésben teljesen támaszkodhat saját ízlésére, mivel nincsenek funkcionális különbségek. Robert Wolke erről ír What Einstein Told His Chef című könyvében. A Reynold's Kitchen szakértői hasonló következtetésre jutottak.
Az a kérdés, hogy melyik oldalon használjuk a fóliát, csak tapadásmentes bevonattal ellátott alumíniumlemezeknél alapvető. Ebben az esetben a gyártó azt javasolja, hogy a termékeket a tapadásmentes jelzéssel ellátott matt oldalra helyezze.
Bejegyzés megtekintések:
2 604
Speciálisan kialakított fényvédő fólia használata
A kifejezetten napvédelemre tervezett fólia valamivel drágább, de megbízhatóbb lehetőség. Megkíméli a bérbeadót a hagyományos élelmiszerfólia használatának minden fenti hátrányától.
A napvédő fólia előnyei:
- szilárdság - a film sűrű és rugalmas, és nem törékeny, mint a fólia;
- ablakokon való használatra alkalmas méretű rács (hossz - 3 m, szélesség - 0,6-1 m);
- megfizethető ár - átlagosan egy tekercs film ára 100 rubel;
- jó megjelenés, gondos telepítés mellett;
- átlátszóság - a napfény kellően megvilágítja a helyiséget anélkül, hogy felmelegítené.
Napvédő fóliával az ablakra enyhén színezett üveget kapunk, amely visszaveri a kívülről érkező felesleges sugárzást.
Figyelem: nappal a fóliával borított üveg tökéletesen védi az ablakokat a járókelők szemétől, mivel tükörképet hoznak létre. Éjszaka azonban felkapcsolt világítás mellett a szoba nagyon jól látható, ezért ne feledkezzünk meg a függöny használatáról.
Kétféle ilyen ablakfólia létezik - üvegre ragasztó és függönyfólia. Elemezzük mindkét anyag használatának jellemzőit, hogy megértsük, melyik a megfelelőbb egy adott esetben.
Ragasztófólia napvédelemhez
A fólia ezen változata közvetlenül az üvegre van ragasztva. Segítségével létrejön a felület színező hatása. A módszer előnye, hogy az anyag strapabíró, és több szezonban is használható egymás után (ne feledjük, az UV-sugarak nem csak nyáron jutnak be a helyiségbe).
Útmutató egy ilyen film ragasztásához:
Az ablakot alaposan le kell mosni a szennyeződéstől, eltávolítani a port és a kis foltokat. Ha ez nem történik meg, a film alól minden részecske nagyon észrevehető lesz;
Ezután megmérjük az üvegfelületet, az anyag egy részét méret szerint levágjuk, mindkét oldalon 5 mm-es margóval;
Szappanos oldatos spray-palack segítségével az üveg felületét bőségesen nedvesítjük. Minél több a nedvesség, annál könnyebb lesz beállítani a vágás helyzetét az ablakon;
A védőréteget eltávolítjuk az anyagról, majd az azt tükröző oldalt is befújjuk oldattal;
A fóliát gyengéd mozdulatokkal kell felvinni a felületre (jobb, ha ezt asszisztenssel, négy kézzel végezzük), simítjuk és elsimítjuk
Fontos – a fólia fényvisszaverő oldalával kifelé van ragasztva!
Ezután a nedvességet el kell távolítani az anyag alól. Ezt a legjobb gumilapáttal megtenni, de ha ilyen nincs, akkor bármilyen hasonló tárgy megteszi, amelyre puha ruhát terítettek.
Ebben a szakaszban fontos, hogy ne sértse meg a filmet éles tárgyakkal (vagyis nem ajánlott a vizet közönséges fém spatulával, lapos spatulával vagy hasonló tárgyakkal kiüríteni);
Az utolsó lépés az, hogy vágja le a felesleges fóliát a szélek mentén egy vágóval vagy egy éles irodai késsel, hagyja, hogy kompenzálja az esetleges hézagokat és torzulásokat.
Ha a munkát helyesen és pontosan végzik el, akkor a film felületén nem lehetnek ráncok, légbuborékok, karcolások.
Lehetőség a fólia alacsony minőségű ablakra történő felszerelésére
Egy ilyen film ablakból való eltávolításához nem kevésbé óvatosan kell eljárnia. Ha az anyag eredetileg jó minőségű volt, akkor előmelegítés után (például hagyományos hajszárítóval) könnyen eltávolítható.
A fólia szélét spatulával vagy fém vonalzóval óvatosan le kell feszíteni, majd visszahúzni és fokozatosan eltávolítani az üvegről.
Vannak lehetőségek öntapadó fóliára is. Gyakran nem csak színezés formájában készülnek, hanem gyönyörű rajzokkal vagy mintákkal (ólomüveg vagy egy adott témában). Az ilyen anyagok eltávolítása után a ragasztómaradványokat a legjobb, ha nem súroló hatású tisztítószerekkel lehűtjük.
Ablakfólia-redőny
A fóliafüggöny nem magához az üveghez, hanem a keret felső részéhez van rögzítve. Ez lehetővé teszi, hogy ne csak megvédje magát a naptól, hanem szabadon nyissa ki és zárja be a redőnyöket a szellőzéshez, állítsa be a szoba megvilágításának szintjét - egy ilyen függöny alsó része könnyen visszatolható. Az anyag öntapadó csíkkal van rögzítve a termék tetején.
A telepítés folyamata a következő:
- Az ablakkeret mosása - a felső részének foltoktól és szennyeződésektől mentesnek kell lennie;
- A védőréteg eltávolítása az öntapadó szalagról;
- A függöny pontos és egyenletes ragasztása a keret tetejére.
A közönséges harisnyakötők segítségével a rolót a redőny elve alapján össze- és széthajthatja.
Ez a napfény elleni védelem nem csak segít fenntartani a kényelmes hőmérsékletet a helyiségben, kiküszöböli a bútorok és a felületek megégésének lehetőségét, hanem megkíméli az anyag üvegről való dörzsölésének gondját is. Ezenkívül egy ilyen függönyt csak abban a napszakban lehet leengedni, amikor a nap közvetlenül az ablakon keresztül süt be.
Sütéskor melyik oldalra tegyük a fóliát
Az edények sütőben történő hőkezelése során a konvekció kulcsfontosságú - az áramlási hőcsere, vagy más szóval a forró levegő keringése a készülékben
Ugyanakkor rendkívül fontos az edény szoros becsomagolása és helyes elhelyezése, de a fólia visszaverődése gyakorlatilag nem számít sem a főzés sebessége, sem minősége szempontjából.
A fentiek nem vonatkoznak a speciális tapadásmentes fóliára - ilyenkor a kívánt oldalon általában egy speciális "non-stick" jelzés található.
Az élelmiszerfólia megjelenésével az ismert ételek elkészítése is sokkal érdekesebbé vált. A benne sült mindenféle étel mindig gyengéd, lédús, illatos és nagyon étvágygerjesztő lesz.
A felület számít
Könnyen használható az ételfólia a főzés során.Elég gondosan becsomagolni a húst vagy halat, zöldséget vagy gyümölcsöt, és meghatározott időre a sütőbe tenni. Az eredmény mindig jó lesz: finom fogást kapunk, mivel a termékek egyenletesen sülnek el lassan a saját levükben, és a közvetlen magas hőmérséklet nem ronthatja el az ízét, és minden hasznos anyag megmarad.
De van egy apró, de jelentős árnyalat: kiderül, hogy tudni kell, melyik oldalra kell a fóliát a tepsire tenni.
A fólia két oldala, ha jól megnézzük, különbözik egymástól. Ezt követeli meg a gyártási technológia, és ez az oka:
- a matt felületű, enyhén észrevehető érdességű oldal tökéletesen elnyeli a hőt, és ennek a hatásnak köszönhetően az ételek sokkal gyorsabban elkészülnek;
- a másik oldal annyiban különbözik, hogy fényesebb tükörfelülettel rendelkezik, ami jobban képes visszaverni a hősugarakat.
Ezért, ha az étel sütése előtt dilemma merül fel - hogyan kell megfelelően feltenni a fóliát a tepsire, akkor emlékeznie kell: a matt oldalnak mindig kívül kell lennie, hogy a hő felszívódjon. A fényes rész belül van, erre kerülnek a különféle összetevők, és a tükörfelület egyenletesen elosztja a hőt.
Ha az ételfóliát termosz formájában kell használni, akkor ismét a fóliát a matt résszel lefelé kell kiteríteni, és nyitott tükörfelületre kell helyezni az ételt vagy a főtt edényt és becsomagolni. Minden tartalom hosszú ideig meleg vagy hideg marad, különleges ízével friss marad.
Elfogadható, hogy az alkatrészeket matt felületre fektessük úgy, hogy a fényes kívül maradjon. Erre akkor kerül sor, ha a termékeket túlmelegedés fenyegeti, és ennek intenzitását csökkenteni kell. Ebben a helyzetben a fényes felület védő tulajdonságai megvédhetik az élelmiszert a túlszáradástól vagy az égéstől.
A tudósok következtetései
A tudósok természetesen úgy döntöttek, hogy megvizsgálják, mennyire sérülne a különféle ételek főzési technológiája, ha tudatlanságból a fólia matt része benne lenne a sütőben való főzés során.
Szerencsére kiderült, hogy ez nem okoz kárt az emberi szervezetben - ezért magát a fóliát élelmiszernek nevezik, környezetbarát ártalmatlan terméknek minősül, egyik oldalról sem bocsát ki káros anyagokat. A különbség csak a felületek fényvisszaverő képességében van, de ezekben a különbség meglehetősen jelentéktelen - akár 15 százalék is. Ha pedig nagy hús- vagy haldarabokat süt, akkor a matt vagy tüköroldal értéke nem befolyásolja az étel végső minőségét.
Igaz, ha olaj hozzáadása nélkül főzi meg az ételt, akkor nem ragad különösebben egy fényes felületre, de egy mattra igen. Ezért annak kiválasztásakor, hogy melyik felületre helyezzük a száraz vagy alacsony zsírtartalmú termékeket, előnyben kell részesíteni a tükröt, és a matt oldal helye a sütőlapon lesz.
Sütőben való főzéshez használja
A fólia használata rendkívül egyszerű. Még egy fiatal és tapasztalatlan háziasszony is könnyen megbirkózik vele. Az érdekes az, hogy mindig kísérletezhet, és kiválaszthatja a legeredetibb és legfinomabb recepteket. Bármit főzhetsz benne, de van néhány ajánlás a felhasználására.
Ne süssük fóliában:
Ez nem jelenti azt, hogy tilos ezeket a termékeket fóliával elkészíteni, egyszerűen íztelen lesz. Ami a gabonaféléket illeti, valóban tilos ilyen módon főzni.
A használat fő feltétele a csomagolás szorossága
Rendkívül fontos a termék csomagolásának módja, ezért a levek tartósításához a csomagolóanyagot minden oldalról jól össze kell nyomni, hogy a legkisebb lyukakat is elkerüljük. Ha már a pitékről beszélünk, akkor azokat is nagyon szorosan le kell zárni, mert ez egyszerre érzékenységet és egyedi ízt ad az ételnek.
Ha a fólia meglehetősen vékony, akkor sütés előtt jobb, ha a terméket több rétegben csomagolja.Ez különösen igaz hús és hal sütésére. A vadhúst nem szabad fóliában sütni, ugyanis általában nagyon sokáig tart egy ilyen étel elkészítése. Itt jobb tartózkodni a kísérletektől.
Melyik oldalát kell sütni
Fentebb már kitaláltuk, hogy nem lesz nagy különbség. Sőt, ettől nem lesz kár az ételben. Sok háziasszony észre sem veszi, hogy melyik oldalon van a termék. Ennek ellenére van néhány apró ajánlás arra vonatkozóan, hogy melyik oldalra tegye a fóliát a tepsire:
- ha a sült termék ecetes vagy citromleves pácot tartalmaz, célszerű a fagyos oldalával kifelé csomagolni. Mint már világossá vált, savas környezettel érintkezve befolyásolhatja az étel ízét. Ez különösen igaz magas hőmérséklet alkalmazásakor;
- ha tepsire terül a fólia, akkor a fényes oldala legyen felül, így sokkal nagyobb az esély, hogy nem ég meg az étel. Ha az edényt felül egy lap fedi, akkor a matt oldalnak felül kell lennie;
- Jobb, ha a tortát a fényes oldalával letakarjuk, de ez nem kritikus.
Mindenekelőtt minőségi anyagot kell választania: vékony, de sűrű. Jól kell tartania a formáját, és egyetlen érintésre sem sérülhet meg. A termékek csomagolására nincs speciális rendszer
A legfontosabb dolog, amire figyelni kell, a feszesség. Ennek az árnyalatnak a megsértése égéshez és a gyümölcslé szivárgásához vezet.
A kész étel száraz és íztelen lesz.
Egész hal sütéséhez célszerű több réteg csomagolóanyagot használni, mert az uszonyok károsíthatják azt. Ez vonatkozik a csirkére is, amelyet egész hasított testtel főznek.
Nagyon fontos tudni, hogy a fólia nem élelmiszerek tárolására szolgál, ezért főzés után azonnal, tálaláskor teljesen le kell venni. Azt is mindenki tudja, hogy a fényes lapokba csomagolt ételeket szigorúan tilos mikrohullámú sütőben melegíteni.
Egyes háziasszonyok gyakran felteszik a kérdést, hogy szükséges-e lyukakat szúrni a fóliába sütés közben. Attól függ, milyen eredményre van szükség. A hermetikusan fóliába csomagolt termék természetesen nem kaphat ropogós és aranyszínű héjat, inkább pörkölt. Ha néhány lyukat fúr a felső részbe, akkor a felesleges gőz távozik rajtuk, és étvágygerjesztő kéreg képződik, de az étel elveszítheti lédússágát. Tehát a választás a tulajdonoson múlik.
Mindenesetre az étel nemcsak nagyon ízletes és illatos, hanem egészséges is lesz, ami fontos. A fólia melyik oldala legyen belül és melyik kívül, matt vagy fényes? Egy kérdés az azok kategóriájából, amire válasz nélkül nyugodtan élhetsz habozás nélkül, de ha felteszed, ki kell derítened az igazságot
A fólia melyik oldala legyen belül és melyik kívül, matt vagy fényes? Egy kérdés a válasz nélküliek kategóriájából, amire habozás nélkül nyugodtan élhetsz, de ha feltetted neki, ki kell derítened az igazságot.
A legtöbb szakács, szakácskönyvíró és háziasszony a sötét oldalon áll, ami azt jelenti, hogy az ételt a fényes oldalával kell becsomagolni, a matt oldalt pedig hagyni melegedni a sütő melege alatt. A háztartási logika ezt egészen egyszerűen és ésszerűen magyarázza – a matt és textúra sokkal jobban elnyeli a hőt, mint a fényes és sima. A sütőben történő főzés esetében azonban nem minden olyan egyszerű.
Szakértő válaszol
Bergamott tea:
Ha gyorsan szeretnél csirkét (vagy halat) sütni, akkor a fényes oldalát befelé...
És ha például már pirospozsgás (és belül nyers) a tortád - akkor hogy ne égjen meg - hanem belül süljön el - akkor a fényes oldalával kifelé...!)
Julia Timosenko:
Figyelj, soha nem gondolkodtam azon, hogyan csomagolok be, és most már nem is emlékszem. nem érdekel.
OLKA:
belül
Tatyana Kobzeva:
Bent, Rybka, bent. Fizika-hő nem sugárzik kifelé, gyorsabban sül.
Maria:
fényes oldala kifelé
Igor Shmatok:
Fényes oldala csak belül!
Almaty megrendelésére kötöttem:
az összeg nem változik a feltételek helyének változásától
személyes fiók eltávolítva:
ha a fényes oldal kívül van, akkor visszaveri a hőt...fordított hatás...
Admin Magic Lamp:
„A háziasszonyok körében az a tévhit él, hogy ha a fólia fényes oldalával kicsavarjuk a húst, lassabban sül meg a sütőben, mintha fordítva. Semmi ilyesmi. Valamikor egy tekintélyes kulináris kiadvány megrendelésére kifejezetten vizsgáltam ezt a kérdést. A kísérlet tisztasága érdekében ezután feljegyeztük az időt, és sütőben, azonos hőmérsékleten, ugyanabból a húsból két egyforma adagot sütöttünk. Az egyik darab marhahúst úgy tekerték be, hogy a fólia fényes oldala ki legyen, a másik pedig be. A hőmérő adatai azt mutatták, hogy mindkét esetben azonos módon melegítették fel a terméket. Ezért azt mondhatom, hogy nem mindegy, hogy a fólia melyik oldalával tekerjük be a húst - ez nem befolyásolja a főzési időt és a végső étel ízét.
Egyébként sokan azt hiszik, hogy a kétoldalas fólia valami különleges találmány. Ez sem igaz. Csak a bolti megtakarítás érdekében a fóliát egyszerre két rétegben tekerik. Az egymáshoz hajtogatott lapok belső oldala matt marad, a hengerrel érintkező pedig fényes felületet kap. Ilyen a technológiai folyamat.”
.aif /dontknows/eternal/kakoy_storonoy_klast_folgu_na_protiven
Natalia Beze:
Biztosan van! A minap néztem a tévét! A fólia fényes oldala visszaveri a hőt, míg a matt oldala elnyeli! attól függően, hogy milyen ételre van szüksége (kérges, pirított, csak párolt), a terméket fóliába csomagolja!
Vera Szemjonova:
Meg sem fordult a fejemben, hogy összehasonlítsam az oldalakat.
Alexandra:
A matt oldalon, de nem tudom, hogyan magyarázzam el!!!
Csak Kseniya:
mattra tettem.
Jekaterina Serebryakova:
A matthoz. A fólia az utóbbi idők csodálatos találmánya. Vékony, fémszerű papír, amely védi az élelmiszer-alapanyagokat, mint az edények, de nincs benne az edények negatív oldala: a fólia nem oxidálódik, nem kell mosni, könnyű, kompakt. Használat után egyszerűen kidobják.
A fóliának vannak olyan tulajdonságai, amelyek az edényeknek néha nem: lehet benne sütni, vagyis utánozni az orosz tűzhely technológiáját, tüzet, hamut és szenet, és mindezt anélkül, hogy elhagyná a kényelmes városi lakást, tisztán, minimális erőfeszítés, idő és még kulináris készség. A fólia biztosítja a benne főtt termékek állagát és aromáját is anélkül, hogy a főzési folyamatba további emberi beavatkozás lenne.
Olena:
Soha nem figyelt.
