In quale direzione del foglio devono essere avvolti pesce e carne durante la cottura

Consigli utili

A causa delle proprietà della pellicola, il suo corretto utilizzo durante la cottura conferisce a qualsiasi piatto un sapore e una succosità speciali. Ciò accade perché i prodotti vengono cotti nel forno piuttosto lentamente e sono ben saturi del proprio succo. Poiché allo stesso tempo sono praticamente sigillati ermeticamente e la pellicola non lascia passare gli odori, l'aroma sia del prodotto principale che delle spezie utilizzate rimane all'interno.

Usare la pellicola non è difficile, basta conoscere alcune sfumature.

Quando si sceglie un materiale, vale la pena dare la preferenza ai prodotti domestici, poiché i requisiti di sicurezza nei diversi paesi sono diversi.

L'uso di prodotti di bassa qualità può influire negativamente sulla salute.
La pellicola dovrebbe essere abbastanza forte, densa, ma sottile, poiché è importante che il succo non fuoriesca. Se il materiale è troppo sottile, è necessario eseguire diversi strati.
È importante avvolgere correttamente la pellicola

Se si intende cuocere la teglia su una teglia, è necessario sovrapporre i fogli in modo che i bordi dello strato inferiore sporgano dai bordi della teglia di circa 2 centimetri. Fai lo stesso con lo strato superiore. Quindi allineare accuratamente i bordi e piegare saldamente due volte.
Per avvolgere correttamente un grosso pezzo di carne o un pesce intero, è necessario tagliare 2 fogli sufficientemente lunghi, disporli trasversalmente, posizionare il prodotto al centro e avvolgere bene, prima in un foglio, poi in un altro.
Durante l'avvolgimento, non dovrebbero esserci buchi e buchi, altrimenti il succo uscirà e brucerà e il piatto stesso potrebbe risultare asciutto e l'effetto atteso non sarà raggiunto. È meglio fare 2 strati, ma non stringere troppo il pacchetto.
In modo che la pellicola non si bruci e nulla si attacchi ad essa, puoi ungere la superficie interna con olio vegetale.
Non tutti gli alimenti possono essere cotti al cartoccio. È controindicato nei cereali e nei cereali, nelle verdure verdi e morbide, nella frutta. Questo metodo non è molto adatto per la carne di manzo: puoi ottenere solo un pezzo di carne bollito. Ma il vitello e soprattutto il maiale sono cotti alla perfezione. La carne selvatica si prepara al meglio secondo ricette speciali.
È meglio prendere la carne per la cottura in un pezzo grande del peso di almeno un chilogrammo, solo in questo caso sarà succosa e tenera. Con meno peso, può risultare un po' secco.
Qualsiasi pesce può essere cotto. Si consiglia di tagliare le pinne e la coda: possono strappare la lamina. Se vuoi cuocere il pesce intero, devi avvolgerlo in più strati, ma non impacchettarlo troppo.
Quando si arrostisce il pollo, è una buona idea avvolgere prima le estremità delle gambe e delle ali con pezzi di carta stagnola con il lato lucido rivolto verso l'esterno in modo che non si carbonizzino, quindi avvolgere l'intero pollo.
Le verdure arrosto (patate, peperoni) vengono avvolte separatamente. Lo stufato di verdure viene cotto in un piatto resistente al calore, coperto da un "coperchio" di alluminio.
Il forno deve prima essere ben riscaldato per mezz'ora. Per le verdure, la temperatura dovrebbe essere di almeno 100 gradi, per carne e pesce almeno 200. Nel processo di cottura, è meglio non aprire nuovamente il forno, poiché si raffredda rapidamente.
Per realizzare il piatto ricoperto da una deliziosa crosta croccante si utilizzano due metodi. Puoi fare dei buchi nella parte superiore della confezione. Questo deve essere fatto con molta attenzione per evitare che il succo fuoriesca. E puoi tagliare la pellicola in cima 10-15 minuti prima della fine della cottura, allargare i bordi ai lati e rimetterla in forno per la doratura.

Risposte esperte

Nadia Sedova:

Il lato opaco trasmette molto bene calore e calore e il lato lucido non solo trasmette, ma riflette.Pertanto, quando vengono cotti pollo, patate, carne o altri prodotti, la pellicola viene avvolta come segue: il lato opaco si trova all'esterno e il lato lucido si trova all'interno. Il calore e il calore passano attraverso la pellicola e circolano all'interno (riflettendo sulla superficie lucida). Tali condizioni garantiscono una migliore preparazione del prodotto. Appoggia la carta stagnola su una teglia come questa, con il lato opaco rivolto verso il basso e con il lato lucido rivolto verso l'alto. Ma se avete un vecchio forno a gas, che, scusate l'espressione, cuoce male, vi consiglio di non usare una teglia. Prova le seguenti opzioni. Prendi una griglia da forno e foderala con un foglio di alluminio (lato opaco rivolto verso il basso, lato lucido rivolto verso l'alto). Spalmi la carta stagnola con olio di semi di girasole, stendi torte, torte (o cosa cuoci lì - non lo so). e sotto la griglia mettete un pentolino (di qualsiasi forma, ma più piccolo della griglia, con l'acqua). In questo caso la torta sarà cotta e avrà una bella crosta sia sopra che sotto. Provalo - ti prometto che sarai soddisfatto!

fi4chk@:

lato lucido verso l'alto

Dmitrij:

opacizzare

Toth Olga:

Stendi la teglia lucida e avvolgi i prodotti lucidi all'interno, opachi fuori.

Lebedkova Natalia:

C'è stata una trasmissione con Anton Privolov, in cui ha chiesto agli esperti di questo. Hanno detto lato lucido fuori.

Ilya Betser:

Il foglio di alluminio ha un lato opaco e lucido. Ciò è dovuto al fatto che la carta da cucina in alluminio viene arrotolata in due strati contemporaneamente, con i lati che toccano i rulli pressori essendo lucidi, mentre i lati adiacenti rimangono opachi.

A causa del diverso aspetto delle superfici del foglio di alluminio, molte persone trovano importante sapere quale lato del foglio di alluminio alimentare è rivolto verso il cibo durante la cottura. Alcuni credono che il foglio da cucina dovrebbe essere girato con un lato opaco rispetto al piatto, altri hanno un punto di vista polare

Alcune persone credono che il foglio da cucina dovrebbe essere girato con un lato opaco rispetto al piatto, altri hanno un punto di vista polare.

Intanto, in pratica, la differenza tra i due lati del foglio di alluminio da cucina è quasi impercettibile, la si nota solo con l'ausilio di strumenti precisi. La riflettività del lato lucido del foglio di alluminio è dell'88%, mentre il foglio di alluminio opaco goffrato è riflettente dell'80%.

Stella Kulikovskaja:

Mai prestato attenzione.... Alessandro:

Alessandro:

Esattamente! non importa e non c'è niente di cui preoccuparsi

MER:

per il forno, non importa da che parte metti la pellicola! e per il cibo non c'è differenza, non preoccuparti!

Tetiana Nenachova:

bastoncini di alluminio perché

Olga Lebedeva:

Sanek Sokoloff:

dalla fine

Denis Valkonsky:

brillante

lilù:

Ho sempre un lato lucido all'esterno.

kampuksa:

Penso opaco. Brillante riflette la luce, tutto brucerà all'inferno.

Adoro Tian:

Lucido, opaco... Il lato lucido riflette il calore, inviandolo al prodotto di cottura

Possibili problemi

Il foglio di alluminio per alimenti è riconosciuto come un materiale sicuro per il suo uso in cucina, ma le opinioni degli scienziati su questo problema differiscono. Quando si congela e si conserva il cibo, il foglio è assolutamente sicuro, ma alcuni esperti considerano il suo uso frequente per la cottura dannoso per il corpo.

Durante la cottura, quando il materiale viene riscaldato ad una temperatura elevata, inizia a scomporsi e le sue microparticelle, invisibili alla vista, possono rimanere sugli alimenti ed entrare nel corpo umano. Questo processo è facilitato anche dall'acido che si forma durante l'uso di alcuni condimenti o, ad esempio, del limone.

Ma questo pericolo può essere ridotto al minimo seguendo semplici regole.

Non chiudere o avvolgere il cibo molto strettamente, mentre il piatto risulterà più succoso e gustoso.
Posizionare i prodotti in modo che siano a contatto con il lato lucido anziché opaco del materiale. Ciò è particolarmente vero per i piatti che utilizzano limone, marinata con aceto e una grande quantità di condimenti.
Non utilizzare questo metodo di cottura come routine quotidiana. I piatti, infatti, risultano essere molto gustosi, ma non c'è bisogno di perdere il senso delle proporzioni.

Come posare correttamente un foglio

Le proprietà delle superfici lucide e opache sono in relazione al regime di temperatura. La superficie opaca si riscalda più velocemente, poiché attira meglio il calore, mentre quella lucida lo trattiene più a lungo.

Se metti un foglio di alluminio su una teglia con una superficie lucida, il processo di cottura può essere leggermente accelerato. Inoltre, il cibo non brucia sul lato lucido. Ma è meglio coprire il piatto con il lato opaco rivolto verso l'alto: assorbirà il calore, riducendo anche il tempo di cottura. Inoltre, questo metodo permette di preservare al meglio il sapore del piatto.

Le casalinghe esperte sanno che in questo modo puoi cucinare non solo carne o pesce, ma anche utilizzare le proprietà del materiale per migliorare la qualità della cottura. Se metti l'impasto sulla superficie lucida del foglio, i prodotti non bruceranno dal basso, non si attaccheranno, saliranno più velocemente e cuoceranno meglio.

Se la cottura inizia a scurirsi o ad asciugarsi in superficie e non ha ancora avuto il tempo di cuocere all'interno, è possibile adagiare sopra la carta stagnola con il lato lucido rivolto verso il basso, quindi rimuovere alcuni minuti prima della fine della cottura. Allo stesso modo, puoi mettere un foglio di alluminio all'interno di una teglia o fare i pirottini per cupcake.

I piatti porzionati possono essere semplicemente avvolti nella carta stagnola, creati in una sorta di "sacchetti", quindi posizionati su una griglia o una teglia e anche cotti al forno. Ciò ti consente di cucinare un piatto più succoso e aromatico rispetto alla bollitura o alla frittura. Inoltre si preserva il valore nutritivo dei prodotti e non aumenta il contenuto calorico, perché non è necessario utilizzare l'olio.

Questo metodo è razionale, poiché una porzione separata, già avvolta in un foglio, è comoda da portare in un breve viaggio, al lavoro o in un picnic. Allo stesso tempo, non c'è alcuna differenza fondamentale su quale lato avvolgere la pellicola, ma è comunque meglio usare lo stesso principio: il lato lucido dovrebbe essere all'interno, poiché ha anche proprietà antibatteriche, il che contribuisce a una migliore conservazione del cotto prodotti.

Pesce al cartoccio

Avremo bisogno:

qualsiasi pesce a vostro gusto: pesce persico, sgombro, trota,
carassio, carpa, ecc.;
limone 1 pz.;
qualsiasi olio vegetale: girasole, oliva 1 cucchiaio. l.;
aglio 2-3 chiodi di garofano o analogo essiccato - 1 cucchiaino;
pimento 5 piselli;
sale qb;
verdure a tua discrezione: prezzemolo, aneto, basilico, menta.

Iniziamo a cucinare:

Puliamo il pesce, lo laviamo e lo asciugiamo con carta assorbente.
Stendere sulla carta stagnola e ricoprire entrambi i lati con olio e sale.
Strofiniamo con l'aglio.
Nella pancia mettiamo fette di mezzo limone, pimento, menta o basilico.
Metti le restanti fette di limone e aneto sul pesce stesso e fai con cura una busta di alluminio o semplicemente avvolgila in modo sicuro.
Lo mandiamo al forno, riscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti.

Può essere servito con qualsiasi contorno. Il pesce risulta succoso, fragrante e molto gustoso. Irrorare con il succo di limone prima di servire per un tocco piccante.

Copertura superiore in lamina

La cottura delle verdure e la cottura al forno non richiedono sempre un avvolgimento completo del piatto con un foglio di alluminio. È sufficiente coprire un gran numero di prodotti preparati dall'alto. Per fare questo, le verdure vengono poste in un piatto resistente al calore e ricoperte ermeticamente con carta metallica. Questa tecnica è buona per casseruole o stufati di verdure. Queste misure consentono di risparmiare vitamine e sostanze nutritive che vengono distrutte durante la normale cottura.

I prodotti a base di farina preparati in casa necessitano di protezione dal surriscaldamento. Per fare questo, un foglio di carta stagnola viene posizionato sopra la teglia. Il lato opaco è a contatto con i prodotti da forno, mentre il lato lucido riflette il calore. È meglio eseguire questa procedura poco prima della fine della cottura della teglia per vedere come procede il processo di cottura.

Usare la carta stagnola in cucina

Nei piatti cucinati al cartoccio si conservano più microelementi utili per l'organismo, poiché il cibo viene cotto nel suo stesso succo, il trattamento termico avviene in modo uniforme. Non è necessario pre-marinare per molte ore un pezzo di carne, un pollo intero o un pesce. Di solito la padrona di casa strofina il cibo con le spezie e, avvolgendolo in un foglio, lo manda al forno.

La pellicola consente di ridurre i tempi di cottura, la carne viene cotta a una temperatura di duecento gradi per mezz'ora. Verdure e pesce possono essere serviti in tavola in venti minuti, il forno si riscalda solo a cento gradi, risparmiando anche elettricità.

Fino all'invenzione del microonde, molte persone riscaldavano il cibo nel forno, avvolto in un foglio, risultava rapido e sicuro. Il piatto rimarrà caldo a lungo se lo copri con un foglio e un asciugamano. I tagli di carne al forno e refrigerati si manterranno freschi più a lungo se avvolti in un foglio e lasciati a temperatura ambiente.

Una brava casalinga sa che i pasticcini sono cotti in modo uniforme, vengono prima ricoperti con un foglio. Qualche minuto prima della fine del tempo di cottura, sfornare in modo che la torta possa essere ricoperta da una crosta dorata.

La qualità del cibo dipende da cosa c'è sulla teglia

Le proprietà della pellicola in questione non cambiano lo stato del cibo in cottura e il suo gusto, indipendentemente da come giri questa sfoglia. Nonostante le speculazioni sulle diverse capacità riflettenti che ha una superficie lucida e una opaca, infatti, hanno quasi le stesse prestazioni (88% e 80% rispettivamente). E questo chiaramente non può in qualche modo modificare in modo significativo le loro proprietà.

Quindi da che parte mettere la carta stagnola sulla teglia non importa! La qualità e il gusto del cibo in questo caso dipenderanno solo dall'abilità del cuoco. È vero, i piatti preparati con aceto o con un sapore aspro non dovrebbero essere conservati a lungo in un foglio. Inoltre, non puoi cucinare nel microonde al suo interno: tutto rimarrà crudo.

Ma questo foglio di alluminio (nella foto) ha una capacità unica di resistere alle alte temperature (600°C) e ci si può tranquillamente pescare direttamente sulla brace o su un barbecue.

Cosa riflette la superficie lucida della lamina?

La spiegazione sulla riflessione sembra plausibile: dal corso di fisica della scuola, ricordiamo questa proprietà delle superfici lucide. Ma cosa riflettono quando cuociono in forno?

Esistono tre modalità di trasferimento del calore: conduzione, convezione e calore radiante. Quando si cuoce in forno, gli ultimi due sono fondamentali, poiché né la teglia né la pellicola entrano in contatto diretto con gli elementi riscaldanti.

Convezione

Nel forno, il calore viene trasferito al prodotto dagli elementi riscaldanti a causa del movimento dell'aria.C'è convezione in ogni forno, e non solo in quello con questa parola nel nome. Se parliamo di forno a convezione, intendiamo una ventola che muove più velocemente l'aria riscaldata.

Una superficie lucida (o opaca) non influisce sulla convezione. La pellicola si riscalderà indipendentemente dal lato in cui è a contatto con il prodotto e trasferirà quel calore.

Di maggiore importanza in questo caso sarà quanto strettamente la pellicola è avvolta attorno al contenuto. Se l'aria rimane tra il prodotto e la lastra di alluminio, può diventare una barriera isolante e rallentare il trasferimento di calore.

radiazione termica

La convezione è la cosa più importante quando si cuociono gli alimenti nel forno, ma parte del trasferimento di calore è dovuto all'irraggiamento. Viene emesso da qualsiasi oggetto con una temperatura superiore allo zero assoluto (-273,15 ° C), ovvero tutti gli elementi del forno e tutto il suo contenuto.

Per la radiazione infrarossa, il lato della lamina è importante: una superficie lucida riflette i raggi, una superficie opaca cattura. Ma questa differenza nel trasferimento di calore è importante solo per i dispositivi altamente sensibili. Il lato della pellicola avrà scarso effetto sulla velocità di cottura della cena.

Perché la pellicola ha lati diversi?

Diverse superfici della lamina non sono realizzate apposta, questa è una caratteristica del processo tecnologico. L'alluminio viene arrotolato in sottili fogli di alluminio con rulli di metallo pesante, come un impasto con un mattarello. Un lato è a contatto con i rulli, che lo lucidano a specchio. L'altro rimane opaco.

Quale lato della pellicola dovrebbe essere a contatto con i prodotti

Gli esperti ritengono che in questa materia si possa fare completamente affidamento sui propri gusti, poiché non ci sono differenze funzionali. Robert Wolke ne parla nel suo libro What Einstein Told His Chef. Gli esperti di Reynold's Kitchen sono giunti a una conclusione simile.

La questione su quale lato utilizzare la pellicola è fondamentale solo per le lastre di alluminio con rivestimento antiaderente. In questo caso, il produttore consiglia di disporre i prodotti sul lato opaco contrassegnato come antiaderente.

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Uso di una pellicola solare appositamente progettata

Una pellicola appositamente progettata per la protezione solare è un'opzione leggermente più costosa, ma più affidabile. Salva il padrone di casa da tutti gli svantaggi di cui sopra dell'uso di un normale foglio di cibo.

Vantaggi della pellicola a controllo solare:

forza: il film è denso ed elastico e non fragile, come un foglio;
griglia di dimensioni adatta per l'uso su finestre (lunghezza - 3 m, larghezza - 0,6-1 m);
prezzo abbordabile: in media un rullino costa 100 rubli;
bell'aspetto, soggetto a un'attenta installazione;
trasparenza: la luce solare illuminerà sufficientemente la stanza senza riscaldarla.

Applicando una pellicola a controllo solare sulla finestra, otterrai un vetro leggermente colorato che rifletterà la radiazione in eccesso dall'esterno.

Nota: durante il giorno, il vetro ricoperto da una pellicola protegge perfettamente le finestre dagli occhi dei passanti, poiché creano un'immagine speculare. Tuttavia, di notte, con le luci accese, la stanza sarà vista molto bene, quindi non dimenticare l'uso delle tende.

Esistono due tipi di tali pellicole per vetri: adesivo su vetro e pellicola per tende. Analizzeremo le caratteristiche dell'utilizzo di entrambi i materiali per capire quale sia più adatto in un caso particolare.

Pellicola adesiva per protezione solare

Questa versione del film è incollata direttamente sul vetro. Con il suo aiuto, viene creato l'effetto di colorare la superficie. Il vantaggio di questo metodo è che il materiale è resistente e può essere utilizzato per diverse stagioni di seguito (ricorda che i raggi UV entrano nella stanza non solo in estate).

Istruzioni per incollare un film del genere:

È necessario lavare accuratamente la finestra dallo sporco, rimuovere polvere e piccoli granelli da essa. Se ciò non viene fatto, qualsiasi particella sarà molto evidente da sotto il film;
Quindi si misura l'area del vetro, una parte del materiale viene tagliata secondo misure con un margine di 5 mm per lato;
Usando un flacone spray con una soluzione saponosa, la superficie del vetro viene abbondantemente bagnata. Maggiore è l'umidità, più facile sarà regolare la posizione del taglio sulla finestra;
Lo strato protettivo viene rimosso dal materiale, quindi anche il lato riflettente viene spruzzato con una soluzione;
Il film viene applicato sulla superficie con movimenti delicati (è meglio farlo con un assistente, a quattro mani), levigato e livellato

Importante: la pellicola è incollata con il lato riflettente rivolto verso l'esterno!

Successivamente, l'umidità dovrebbe essere espulsa da sotto il materiale. È meglio farlo con una spatola di gomma, ma se non è disponibile, andrà bene qualsiasi oggetto simile con un panno morbido drappeggiato.

In questa fase, è importante non danneggiare il film con oggetti appuntiti (ovvero non è consigliabile espellere l'acqua con una normale spatola metallica, una spatola piatta o oggetti simili);
L'ultimo passaggio consiste nel tagliare la pellicola in eccesso lungo i bordi con un taglierino o un taglierino affilato, lasciato per compensare eventuali lacune e distorsioni.

Se il lavoro viene eseguito correttamente e accuratamente, non dovrebbero esserci rughe, bolle d'aria, graffi sulla superficie del film.

Opzione per l'installazione di bassa qualità di un film su una finestra

Per rimuovere un film del genere dalla finestra, dovrai agire non meno attentamente. Se il materiale era originariamente di alta qualità, verrà rimosso facilmente dopo il preriscaldamento (ad esempio, con un asciugacapelli convenzionale)

Il bordo della pellicola viene rimosso con cautela con una spatola o un righello di metallo, quindi tirato indietro e gradualmente rimosso dal vetro

Ci sono anche opzioni per la pellicola autoadesiva. Spesso sono realizzati non solo sotto forma di colorazione, ma con bellissimi disegni o motivi (vetro colorato o in un tema specifico). I residui di adesivo dopo la rimozione di tale materiale sono meglio rimossi dopo che si è raffreddato con detergenti non abrasivi.

Pellicola per vetri

La pellicola-tenda non è fissata al vetro stesso, ma alla parte superiore della cornice. Ciò consente non solo di proteggersi dal sole, ma anche di aprire e chiudere liberamente le persiane per la ventilazione, regolare il livello di illuminazione della stanza: la parte inferiore di una tale tenda può essere facilmente respinta. Il materiale è fissato con una striscia autoadesiva nella parte superiore del prodotto.

Il processo di installazione è:

Lavare il telaio della finestra: anche la sua parte superiore dovrebbe essere priva di granelli e sporco;
Rimozione dello strato protettivo dalla striscia autoadesiva;
Incollaggio accurato e uniforme della tenda sulla parte superiore del telaio.

Usando le normali giarrettiere, puoi piegare e aprire la tendina secondo il principio delle tende a rullo.

Questo metodo di protezione dalla luce del giorno non solo aiuterà a mantenere una temperatura confortevole nella stanza, eliminerà la possibilità di bruciare mobili e finiture, ma ti farà risparmiare anche il fastidio di strofinare il materiale dal vetro. Inoltre, una tale tenda può essere abbassata solo all'ora del giorno in cui il sole splende direttamente attraverso la finestra.

Da che parte mettere la carta stagnola durante la cottura

Durante il trattamento termico delle pietanze in forno è fondamentale la convezione: scambio termico di flusso o, in altre parole, circolazione di aria calda all'interno dell'apparecchio

Allo stesso tempo, è di fondamentale importanza avvolgere saldamente e posizionare correttamente il piatto, ma la riflettanza della pellicola praticamente non ha importanza né in termini di velocità né di qualità della cottura.

Quanto sopra non si applica a speciali fogli antiaderenti - in questo caso, il lato desiderato di solito ha un segno speciale "antiaderente".

Con l'avvento della pellicola alimentare, cucinare anche piatti familiari è diventato molto più interessante. Tutti i tipi di piatti cotti al suo interno risultano sempre teneri, succosi, fragranti e molto appetitosi.

La superficie conta

È facile usare la pellicola alimentare nel processo di cottura.È sufficiente avvolgere con cura carne o pesce, verdura o frutta e infornare per un tempo determinato. Il risultato sarà sempre buono: otterrai un piatto delizioso, poiché i prodotti luccicano lentamente nel loro stesso succo, cuocendo in modo uniforme e l'esposizione diretta alle alte temperature non può rovinarne il gusto e tutte le sostanze utili verranno preservate.

Ma c'è una piccola ma significativa sfumatura: si scopre che devi sapere da che parte mettere la carta stagnola sulla teglia.

I due lati del foglio, se guardi da vicino, sono diversi l'uno dall'altro. Questo è ciò che richiede la tecnologia di produzione, ed ecco perché:

il lato che ha una superficie opaca con una rugosità leggermente evidente assorbe perfettamente il calore e, con l'aiuto di questo effetto, i piatti vengono cotti molto più velocemente;
l'altro lato si differenzia per avere una superficie a specchio più lucida, che è più in grado di riflettere i raggi di calore.

Pertanto, se sorge un dilemma prima di cuocere il cibo: come mettere correttamente la pellicola su una teglia, è necessario ricordare: il lato opaco dovrebbe essere sempre all'esterno in modo che il calore venga assorbito. La parte lucida è all'interno, è su di essa che vengono posati vari ingredienti e la superficie dello specchio manterrà il calore distribuito uniformemente.

Se è necessario utilizzare un foglio per alimenti sotto forma di un thermos, di nuovo, il foglio deve essere disposto con la parte opaca rivolta verso il basso e il cibo o un piatto cotto deve essere posizionato su una superficie a specchio aperta e avvolto. Tutti i contenuti rimarranno a lungo caldi o freddi, rimarranno freschi con il loro gusto speciale.

È accettabile posare i componenti su una superficie opaca in modo che il lucido rimanga all'esterno. Questo viene fatto se i prodotti sono minacciati di surriscaldamento e la sua intensità deve essere ridotta. In questa situazione, le proprietà protettive della superficie lucida possono proteggere il cibo dall'essiccazione eccessiva o dalla combustione.

Conclusioni degli scienziati

Gli scienziati, ovviamente, hanno deciso di verificare quanto sarebbe stata violata la tecnologia di cottura di vari piatti se, per ignoranza, la parte opaca della pellicola fosse stata all'interno durante la cottura in forno.

Fortunatamente, si è scoperto che ciò non arrecherà danni al corpo umano - ecco perché il foglio stesso si chiama cibo, è classificato come un prodotto innocuo per l'ambiente, non emette sostanze nocive da nessuna parte. La differenza è solo nelle capacità riflettenti delle superfici, ma la differenza è abbastanza insignificante - fino al 15 percento. E se cuoci grandi pezzi di carne o pesce, il valore del lato opaco o speculare non influirà sulla qualità finale del cibo.

È vero, se cucini il cibo senza aggiungere olio, non si attacca particolarmente a una superficie lucida, ma può attaccarsi a una opaca. Pertanto, quando si sceglie su quale superficie mettere prodotti secchi o magri, è necessario dare la preferenza allo specchio e il posto del lato opaco sarà sulla teglia.

Utilizzare per la cottura al forno

La pellicola è estremamente facile da usare. Anche una hostess giovane e inesperta può farcela facilmente. La cosa interessante è che puoi sempre sperimentare e scegliere le ricette più originali e deliziose. Puoi cucinare qualsiasi cosa al suo interno, ma ci sono alcuni consigli per il suo utilizzo.

Non cuocere al cartoccio:

Questo non vuol dire che la preparazione di questi prodotti con il cartoccio sia vietata, sarà semplicemente insapore. Per quanto riguarda i cereali, è davvero vietato cuocerli in questo modo.

La condizione principale per l'uso è la tenuta della confezione

E' estremamente importante come viene confezionato il prodotto, quindi, per preservare i succhi, è necessario pressare bene il materiale di confezionamento su tutti i lati, in modo da evitare anche i più piccoli fori. Se parliamo di torte, anche loro dovrebbero essere sigillate molto ermeticamente, poiché ciò conferisce tenerezza e un gusto unico al piatto.

Se la pellicola è piuttosto sottile, è meglio imballare il prodotto in più strati prima della cottura.Ciò è particolarmente vero quando si cuociono carne e pesce. La carne di animali selvatici non dovrebbe essere cotta al cartoccio, poiché di solito ci vuole molto tempo per cucinare un piatto del genere. Qui è meglio astenersi dagli esperimenti.

Da che parte cuocere

Sopra, abbiamo già capito che non ci sarà una grande differenza. Inoltre, non ci saranno danni al cibo da questo. Molte casalinghe non si accorgono nemmeno da che parte è posizionato il prodotto. Tuttavia, ci sono alcuni piccoli consigli su quale lato mettere la carta stagnola su una teglia:

se il prodotto da forno ha una marinata all'aceto o al succo di limone, è meglio confezionarlo con il lato glassato verso l'esterno. Come è già chiaro, può alterare il gusto del piatto a contatto con un ambiente acido. Ciò è particolarmente vero quando si utilizzano temperature elevate;
se la pellicola si stende su una teglia, allora il lato lucido dovrebbe essere in cima, quindi c'è una possibilità molto maggiore che il cibo non si bruci. Se il piatto sarà coperto con un foglio in cima, allora il lato opaco dovrebbe essere in cima;
È meglio coprire la torta con il lato lucido all'interno, ma questo non è fondamentale.

Prima di tutto, devi scegliere un materiale di qualità: sottile, ma denso. Dovrebbe mantenere bene la sua forma e non essere danneggiato da un tocco. Non esiste uno schema speciale per il confezionamento dei prodotti

La cosa principale a cui prestare attenzione è la tenuta. La violazione di questa sfumatura porterà a bruciore e perdita di succo.

Il piatto finito sarà asciutto e insapore.

Per cuocere il pesce intero è meglio utilizzare più strati di materiale da imballaggio, poiché le pinne possono danneggiarlo. Questo vale anche per il pollo, che viene cotto con un'intera carcassa.

È molto importante sapere che la pellicola non è progettata per conservare il cibo, quindi subito dopo la cottura, al momento del servizio, deve essere completamente rimossa. Inoltre, tutti sanno che è severamente vietato riscaldare nel microonde cibi avvolti in fogli lucidi.

Alcune casalinghe spesso si chiedono se sia necessario praticare dei fori nella carta stagnola durante la cottura. Dipende dal risultato richiesto. Il prodotto, confezionato ermeticamente al cartoccio, ovviamente, non può ottenere una crosta croccante e dorata, è più stufato. Se fori un paio di fori nella parte superiore, il vapore in eccesso uscirà attraverso di essi e si formerà una crosta appetitosa, ma il piatto potrebbe perdere la sua succosità. Quindi la scelta spetta al proprietario.

In ogni caso, il piatto risulterà non solo molto gustoso e profumato, ma anche salutare, il che è importante. Quale lato della pellicola dovrebbe essere all'interno e quale all'esterno, opaco o lucido? Una domanda della categoria di quelli, senza una risposta a cui puoi vivere in pace senza esitazione, ma se lo fai, devi scoprire la verità

Quale lato della pellicola dovrebbe essere all'interno e quale all'esterno, opaco o lucido? Una domanda della categoria dei senza risposta a cui puoi vivere in pace senza esitazione, ma se glielo chiedi, devi scoprire la verità.

La maggior parte dei cuochi, degli scrittori di libri di cucina e delle casalinghe sono sul lato oscuro, il che significa avvolgere il cibo con il lato lucido all'interno e lasciare che il lato opaco si scaldi sotto il calore del forno. La logica della famiglia lo spiega in modo abbastanza semplice e abbastanza ragionevole: opaco e texture assorbe il calore molto meglio di lucido e liscio. Tuttavia, nel caso della cottura al forno, non tutto è così semplice.

Risposte esperte

Tè al bergamotto:

Se vuoi cuocere velocemente un pollo (o un pesce) allora il lato lucido verso l'interno...

E se, per esempio, la vostra torta è già rossa (e cruda all'interno) - quindi in modo che non bruci - ma cotta all'interno - quindi con la parte lucida fuori...!)

Yulia Timoshenko:

Ascolta, non ho mai pensato a come avvolgere, e ora non riesco nemmeno a ricordare. non mi interessa.

OLKA:

dentro

Tatyana Kobzeva:

Dentro, Rybka, dentro. Il calore fisico non verrà irradiato verso l'esterno, cuocerai più velocemente.

Maria:

lato lucido verso l'esterno

Igor Shmatok:

Lato lucido solo all'interno!

Lavoro a maglia per ordinare Almaty:

la somma non cambia da un cambiamento nei luoghi dei termini

account personale rimosso:

se il lato lucido è esterno, rifletterà il calore... effetto inverso...

Lampada magica amministrativa:

“Tra le casalinghe, c'è un mito che se avvolgi la carne con il lato lucido del foglio fuori, cuocerà in forno più lentamente che se lo fai al contrario. Niente del genere. Un tempo, per ordine di una rispettata pubblicazione culinaria, ho studiato specificamente questo problema. Per la purezza dell'esperimento, abbiamo quindi registrato il tempo e cotto in forno alla stessa temperatura due porzioni identiche della stessa carne. Un pezzo di manzo è stato avvolto con il lato lucido della pellicola fuori e l'altro dentro. I dati del termometro hanno mostrato che in entrambi i casi il prodotto veniva riscaldato allo stesso modo. Pertanto, posso dire che non importa con quale lato della pellicola si avvolge la carne: ciò non influirà sul tempo di cottura e sul gusto del piatto finale.

A proposito, molte persone pensano che la pellicola a doppia faccia sia una specie di invenzione speciale. Neanche questo è vero. Solo per risparmiare denaro nei negozi, la pellicola viene arrotolata in due strati contemporaneamente. Il lato interno dei fogli piegati l'uno all'altro rimane opaco e quello che viene a contatto con il rullo acquisisce una superficie lucida. Questo è il processo tecnologico”.

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Natalia Bezé:

Certamente lo ha! Stavo guardando la TV l'altro giorno! Il lato lucido della pellicola riflette il calore, mentre il lato opaco assorbe! a seconda del tipo di piatto di cui hai bisogno (crostato, tostato, appena cotto al vapore), avvolgi il prodotto in carta stagnola!

Vera Semyonova:

Non mi è mai passato per la mente nemmeno di confrontare i lati.

alessandra:

Sul lato opaco, ma non so come spiegarlo !!!

Solo Kseniya:

L'ho messo su opaco.

Ekaterina Serebryakova:

Per opaco. La pellicola è una meravigliosa invenzione degli ultimi tempi. Carta sottile, simile al metallo, che protegge le materie prime alimentari, come i piatti, ma non presenta i lati negativi delle stoviglie: la pellicola non si ossida, non ha bisogno di essere lavata, è leggera, compatta. Viene semplicemente buttato via dopo l'uso.

La lamina ha qualità che i piatti a volte non hanno: puoi cuocerla, cioè imitare la tecnologia di una stufa russa, un fuoco, cenere e carboni, e tutto questo senza lasciare un comodo appartamento in città, pulito, con minimo sforzo, tempo e persino abilità culinarie. La pellicola fornisce sia la consistenza che l'aroma dei prodotti cotti al suo interno senza alcun intervento umano aggiuntivo nel processo di cottura.

Olena:

Mai prestato attenzione.