Nuttige tips
Door de eigenschappen van de folie geeft het juiste gebruik tijdens het bakken elk gerecht een bijzondere smaak en sappigheid. Dit komt doordat de producten vrij langzaam in de oven worden gebakken en goed verzadigd zijn met hun eigen sap. Omdat ze tegelijkertijd praktisch hermetisch zijn afgesloten en de folie geen geuren doorlaat, blijft het aroma van zowel het hoofdproduct als de gebruikte kruiden binnen.
Het gebruik van folie is niet moeilijk, het is voldoende om enkele nuances te kennen.
Bij het kiezen van een materiaal is het de moeite waard om de voorkeur te geven aan huishoudelijke producten, omdat de veiligheidseisen in verschillende landen anders zijn.
Het gebruik van producten van lage kwaliteit kan de gezondheid nadelig beïnvloeden.
De folie moet sterk genoeg zijn, dicht maar dun, want het is belangrijk dat het sap er niet uitlekt. Als het materiaal te dun is, moeten er meerdere lagen worden aangebracht.
Het is belangrijk om de folie goed in te pakken
Als u van plan bent de schaal op een bakplaat te bakken, is het noodzakelijk om de vellen te overlappen zodat de randen van de onderste laag ongeveer 2 centimeter uit de randen van de bakplaat steken. Doe hetzelfde met de bovenste laag. Lijn vervolgens de randen zorgvuldig uit en vouw stevig dubbel.
Om een groot stuk vlees of een hele vis goed in te pakken, moet u 2 voldoende lange vellen afsnijden, ze kruiselings neerleggen, het product in het midden leggen en stevig omwikkelen, eerst in het ene vel en dan in het andere.
Bij het inpakken mogen er geen gaten en gaten meer zijn, anders zal het sap eruit stromen en verbranden, en de schaal zelf kan droog worden en het verwachte effect wordt niet bereikt. Het is beter om 2 lagen te maken, maar knijp de verpakking niet te strak uit.
Om ervoor te zorgen dat de folie niet verbrandt en er niets aan blijft plakken, kunt u de binnenkant invetten met plantaardige olie.
Niet alle voedingsmiddelen kunnen in folie worden gebakken. Het is gecontra-indiceerd in granen en granen, groene en zachte groenten, fruit. Deze methode is niet erg geschikt voor rundvlees - je kunt gewoon een gekookt stuk vlees krijgen. Maar kalfsvlees en vooral varkensvlees zijn perfect gebakken. Wild vlees wordt het best bereid volgens speciale recepten.
Het is beter om vlees te bakken in één groot stuk met een gewicht van minstens een kilogram, alleen in dit geval zal het sappig en zacht zijn. Met minder gewicht kan het een beetje droog blijken te zijn.
Elke vis kan worden gebakken. Het is raadzaam om de vinnen en staart af te snijden - ze kunnen de folie scheuren. Als je de hele vis wilt bakken, moet je hem in meerdere lagen wikkelen, maar niet te strak inpakken.
Bij het braden van kip is het een goed idee om eerst de uiteinden van de poten en vleugels in stukken folie te wikkelen met de glanzende kant naar buiten zodat ze niet verkolen, en wikkel dan de hele kip in.
Geroosterde groenten (aardappelen, paprika's) worden apart verpakt. Groentestoofpot wordt gekookt in een hittebestendige schaal, die is bedekt met een "deksel" van folie.
De oven moet eerst een half uur goed worden opgewarmd. Voor groenten moet de temperatuur minimaal 100 graden zijn, voor vlees en vis - minimaal 200. Tijdens het koken is het beter om de oven niet opnieuw te openen, omdat deze snel afkoelt.
Om het gerecht bedekt te maken met een heerlijk krokant korstje, worden er twee methodes gebruikt. In de bovenkant van de verpakking kun je gaatjes maken. Dit moet heel voorzichtig gebeuren om te voorkomen dat het sap eruit loopt. En je kunt de folie 10-15 minuten voor het einde van het koken er bovenop snijden, de randen naar de zijkanten spreiden en terug in de oven plaatsen om te bruinen.
Deskundige antwoorden
Nadia Sedova:
De matte kant geeft warmte en warmte heel goed door, en de glanzende kant laat niet alleen door, maar reflecteert.Daarom wordt bij het bakken van kip, aardappelen, vlees of andere producten de folie als volgt verpakt: de matte kant zit aan de buitenkant en de glanzende kant aan de binnenkant. Warmte en warmte gaan door de folie en circuleren naar binnen (weerkaatst op het glanzende oppervlak). Dergelijke omstandigheden zorgen voor een betere voorbereiding van het product. Leg folie op een bakplaat zoals deze - matte kant naar beneden - glanzende kant naar boven. Maar als je een oude gasoven hebt, die, sorry voor de uitdrukking, slecht bakt, raad ik je aan geen bakplaat te gebruiken. Probeer de volgende opties. Neem een ovenrek en bekleed het met folie (matte kant naar beneden, glanzende kant naar boven). Je smeert de folie in met zonnebloemolie, legt taarten neer, taarten (of wat je daar bak - ik weet het niet). en zet onder het rooster een kleine pan (van welke vorm dan ook, maar kleiner dan het rooster, met water). In dit geval wordt de cake gebakken en krijgt hij zowel aan de boven- als onderkant een mooie korst. Probeer het - ik beloof u dat u tevreden zult zijn!
fi4chk@:
glanzende kant naar boven
Dmitri:
mat op
Toth Olga:
Leg de bakplaat glanzend op en wikkel de producten glanzend van binnen, mat van buiten.
Lebedkova Natalia:
Er was een uitzending met Anton Privolov, waar hij experts hierover vroeg. Ze zeiden glimmende kant naar buiten.
Ilja Betser:
Aluminiumfolie heeft een matte en glanzende kant. Dit komt doordat aluminium keukenfolie in twee lagen tegelijk wordt gerold, waarbij de zijkanten die de aandrukrollen raken glanzend zijn, terwijl de aangrenzende zijkanten mat blijven.
Vanwege het verschillende uiterlijk van aluminiumfolie-oppervlakken, vinden veel mensen het belangrijk om te weten welke kant van aluminiumfolie van voedselkwaliteit tijdens het koken naar het voedsel is gericht. Sommigen zijn van mening dat keukenfolie met een matte kant naar het gerecht moet worden gekeerd, sommigen nemen een polair standpunt in
Sommige mensen vinden dat keukenfolie met een matte kant naar het gerecht moet worden gekeerd, anderen hebben een polair standpunt.
Ondertussen is in de praktijk het verschil tussen de twee zijden van aluminium keukenfolie bijna onmerkbaar, het kan alleen worden opgemerkt met behulp van precieze instrumenten. De reflectiviteit van de glanzende zijde van de aluminiumfolie is 88%, terwijl de gegaufreerde matte aluminiumfolie 80% reflecterend is.
Stella Kulikovskaja:
Heb er nooit op gelet.... Alexander:
Alexander:
precies! maakt niet uit en er is niets om je zorgen over te maken
MER:
voor de oven maakt het niet uit aan welke kant je de folie legt! en voor eten is er geen verschil, doe geen moeite!
Tetiana Nenakhova:
folie sticks waarom?
Olga Lebedeva:
Aluminiumfolie heeft een matte en glanzende kant. Dit komt doordat aluminium keukenfolie in twee lagen tegelijk wordt gerold, waarbij de zijkanten die de aandrukrollen raken glanzend zijn, terwijl de aangrenzende zijkanten mat blijven.
Vanwege het verschillende uiterlijk van aluminiumfolie-oppervlakken, vinden veel mensen het belangrijk om te weten welke kant van aluminiumfolie van voedselkwaliteit tijdens het koken naar het voedsel is gericht. Sommigen zijn van mening dat keukenfolie met een matte kant naar het gerecht moet worden gekeerd, sommigen nemen een polair standpunt in
Ondertussen is in de praktijk het verschil tussen de twee zijden van aluminium keukenfolie bijna onmerkbaar, het kan alleen worden opgemerkt met behulp van precieze instrumenten. De reflectiviteit van de glanzende zijde van de aluminiumfolie is 88%, terwijl de gegaufreerde matte aluminiumfolie 80% reflecterend is.
Sanek Sokoloff:
vanaf het einde
Dennis Valkonsky:
briljant
lilu:
Ik heb altijd een glanzende kant aan de buitenkant.
kampuksa:
Ik denk mat. Glanzend licht weerkaatst, alles zal naar de hel branden.
Liefs Tian:
Shiny-in, mat-out... Glanzende kant reflecteert warmte en stuurt deze naar het kookproduct
Mogelijke problemen
Aluminium voedselfolie wordt erkend als een veilig materiaal voor gebruik in de keuken, maar de meningen van wetenschappers over dit onderwerp verschillen. Bij het invriezen en bewaren van voedsel is folie absoluut veilig, maar sommige deskundigen beschouwen het frequente gebruik ervan voor het bakken als schadelijk voor het lichaam.
Tijdens het bakken, wanneer het materiaal tot een hoge temperatuur wordt verwarmd, begint het af te breken en kunnen de voor het oog onzichtbare microdeeltjes op voedsel achterblijven en in het menselijk lichaam terechtkomen. Dit proces wordt ook vergemakkelijkt door het zuur dat ontstaat tijdens het gebruik van bepaalde smaakmakers of bijvoorbeeld citroen.
Maar dit gevaar kan worden geminimaliseerd door eenvoudige regels te volgen.
- Sluit of wikkel het voedsel niet te strak, omdat het gerecht sappiger en smakelijker zal zijn.
- Plaats producten zo dat ze in contact komen met de glanzende in plaats van de matte kant van het materiaal. Dit geldt vooral voor gerechten die citroen, marinade met azijn en een grote hoeveelheid smaakmakers gebruiken.
- Gebruik deze kookmethode niet als dagelijkse routine. De gerechten blijken inderdaad erg lekker te zijn, maar het gevoel voor verhoudingen hoeft niet te worden verloren.
Hoe leg je folie op de juiste manier?
De eigenschappen van glanzende en matte oppervlakken staan in relatie tot het temperatuurregime. Het matte oppervlak warmt sneller op, omdat het warmte beter aantrekt, terwijl het glanzende oppervlak het langer vasthoudt.
Leg je folie op een bakplaat met een glanzend oppervlak naar boven, dan kan het kookproces wat versneld worden. Bovendien verbrandt voedsel niet aan de glimmende kant. Maar het is beter om het gerecht af te dekken met de matte kant naar boven - het absorbeert warmte, wat ook de kooktijd verkort. Bovendien kunt u met deze methode de smaak van het gerecht beter behouden.
Ervaren huisvrouwen weten dat je op deze manier niet alleen vlees of vis kunt koken, maar ook de eigenschappen van het materiaal kunt gebruiken om de kwaliteit van het bakken te verbeteren. Als u het deeg op het glanzende oppervlak van de folie legt, zullen de producten niet van onderaf verbranden, niet plakken, sneller rijzen en beter bakken.
Als het baksel aan de bovenkant donkerder of droog begint te worden en nog geen tijd heeft gehad om van binnen te bakken, kan de folie erop worden gelegd met de glanzende kant naar beneden en een paar minuten voor het einde van het koken worden verwijderd. Op dezelfde manier kun je folie in een ovenschaal doen of cupcake liners maken.
Geportioneerde gerechten kunnen eenvoudig in folie worden gewikkeld, tot een soort "zakjes" worden gemaakt, vervolgens op een rooster of bakplaat worden geplaatst en ook in de oven worden gebakken. Hierdoor kook je een sappiger en aromatischer gerecht dan bij het koken of braden. Bovendien blijft de voedingswaarde van de producten behouden en neemt het caloriegehalte niet toe, omdat er geen olie nodig is.
Deze methode is rationeel, aangezien een aparte portie, al in folie verpakt, handig is om mee te nemen op een korte reis, naar het werk of op een picknick. Tegelijkertijd is er geen fundamenteel verschil aan welke kant de folie moet worden gewikkeld, maar het is toch beter om hetzelfde principe te gebruiken - de glanzende kant moet aan de binnenkant zitten, omdat deze ook antibacteriële eigenschappen heeft, wat bijdraagt aan een betere conservering van gekookte producten.
Vis gebakken in folie
Wij hebben nodig:
- elke vis naar uw smaak: baars, makreel, forel,
- kroeskarper, karper, enz.;
- citroen 1 st.;
- elke plantaardige olie: zonnebloem, olijf 1 eetl. ik.;
- knoflook 2-3 teentjes of gedroogde analoog - 1 theelepel;
- piment 5 erwten;
- zout naar smaak;
- greens naar eigen inzicht: peterselie, dille, basilicum, munt.
Laten we beginnen met koken:
We maken de vis schoon, wassen en drogen hem met een papieren handdoek.
We smeren op de folie en bestrijken beide zijden met olie en zout.
We wrijven met knoflook.
In de buik leggen we schijfjes van een halve citroen, piment, munt of basilicum.
Leg de overige schijfjes citroen en dille op de vis zelf en maak voorzichtig een envelop van folie of wikkel deze gewoon stevig in.
We sturen het naar de oven, verwarmd tot 180 graden gedurende 15-20 minuten.
Kan bij elk bijgerecht geserveerd worden. De vis blijkt sappig, geurig en erg lekker. Besprenkel voor het serveren met citroensap voor een pittige twist.
Folie bovenklep
Het koken van groenten en bakken vereist niet altijd een volledige verpakking van de schaal met aluminiumfolie. Het is voldoende om een groot aantal bereide producten van bovenaf te bedekken. Om dit te doen, worden groenten in een hittebestendige schaal geplaatst en stevig bedekt met metaalpapier. Deze techniek is goed voor stoofschotels of groentestoofschotels. Met deze maatregelen kunt u vitamines en voedingsstoffen besparen die tijdens normaal koken worden vernietigd.
Meelproducten die thuis worden bereid, moeten worden beschermd tegen oververhitting. Hiervoor wordt een vel folie op de bakplaat gelegd. De matte kant staat in contact met de bakwaren, terwijl de glanzende kant de warmte weerkaatst. Deze procedure kan het beste kort voor het einde van het bakken van het gerecht worden uitgevoerd om te zien hoe het kookproces vordert.
Folie gebruiken bij het koken
In gerechten die in folie zijn gekookt, blijven meer micro-elementen die nuttig zijn voor het lichaam behouden, omdat voedsel in zijn eigen sap wordt gekookt, warmtebehandeling gelijkmatig plaatsvindt. Het is niet nodig om een stuk vlees, een hele kip of vis urenlang voor te marineren. Meestal wrijft de gastvrouw het voedsel in met kruiden en wikkelt het in folie en stuurt het naar de oven.
Met de folie kun je de kooktijd verkorten, het vlees wordt een half uur gebakken op een temperatuur van tweehonderd graden. Groenten en vis staan in twintig minuten op tafel, de oven warmt maar op tot honderd graden, wat ook nog eens stroom bespaart.
Tot de uitvinding van de magnetron, verwarmden veel mensen voedsel in de oven, verpakt in folie, het bleek snel en veilig. Het gerecht blijft lang warm als je het afdekt met folie en een handdoek. Gebakken en gekoelde stukken vlees blijven langer vers als ze in folie worden gewikkeld en op kamertemperatuur worden bewaard.
Een goede huisvrouw weet dat de gebakjes gelijkmatig worden gebakken, ze worden eerst afgedekt met folie. Een paar minuten voor het einde van de kooktijd verwijderen, zodat de cake kan worden bedekt met een gouden korst.
Hangt de kwaliteit van het eten af van wat er op de bakplaat staat?
De eigenschappen van de folie in kwestie veranderen niets aan de staat van het voedsel dat wordt gekookt en de smaak ervan, hoe u dit vel ook omdraait. Ondanks de speculaties over de verschillende reflecterende eigenschappen die een glanzend en mat oppervlak hebben, hebben ze in feite bijna dezelfde prestaties (respectievelijk 88% en 80%). En dit kan hun eigenschappen duidelijk niet op de een of andere manier aanzienlijk veranderen.
Dus welke kant je de folie op de bakplaat legt maakt niet uit! De kwaliteit en smaak van voedsel hangt in dit geval alleen af van de vaardigheid van de kok. Het is waar dat gerechten die zijn bereid met azijn of een zure smaak hebben, niet lang in folie moeten worden bewaard. Bovendien kun je er niet in de magnetron in koken: alles blijft rauw.
Maar deze aluminium plaat (foto) heeft een uniek vermogen om hoge temperaturen (600 ° C) te weerstaan.Je kunt er veilig in de kolen of op een barbecue in vissen.
Wat weerspiegelt het glanzende oppervlak van de folie?
De uitleg over reflectie lijkt plausibel: van de school natuurkunde kennen we deze eigenschap van glanzende oppervlakken nog. Maar wat weerspiegelen ze bij het koken in de oven?
Er zijn drie manieren van warmteoverdracht: geleiding, convectie en stralingswarmte. Bij het koken in de oven zijn de laatste twee cruciaal, omdat noch de bakplaat noch de folie in direct contact komen met de verwarmingselementen.
Convectie
In de oven wordt door de beweging van lucht warmte overgedragen aan het product van de verwarmingselementen.Er is convectie in elke oven, en niet alleen in die met dit woord in de naam. Als we het hebben over een convectieoven, bedoelen we een ventilator die verwarmde lucht sneller verplaatst.
Een glanzend (of mat) oppervlak heeft geen invloed op de convectie. De folie zal opwarmen ongeacht aan welke kant het in contact komt met het product en die warmte overdragen.
Van groter belang is in dit geval hoe strak de folie om de inhoud is gewikkeld. Als er lucht tussen het product en de aluminiumplaat achterblijft, kan deze een isolerende barrière worden en de warmteoverdracht vertragen.
thermische straling
Convectie is het belangrijkste bij het koken van voedsel in de oven, maar een deel van de warmteoverdracht is te wijten aan straling. Het wordt uitgezonden door elk object met een temperatuur boven het absolute nulpunt (-273,15 ° C), dat wil zeggen alle elementen van de oven en al zijn inhoud.
Voor infraroodstraling is de zijkant van de folie van belang: een glanzend oppervlak reflecteert de stralen, een mat oppervlak vangt. Maar dit verschil in warmteoverdracht is alleen belangrijk voor zeer gevoelige apparaten. De zijkant van de folie heeft weinig invloed op de snelheid van het koken van het diner.
Waarom heeft folie verschillende kanten?
Verschillende oppervlakken van de folie zijn niet met opzet gemaakt, dit is een kenmerk van het technologische proces. Aluminium wordt met zware metalen rollen tot dunne vellen folie gerold, zoals deeg met een deegroller. De ene kant is in contact met de rollen, die het glanzend polijsten. De andere blijft mat.
Welke kant van de folie moet in contact komen met de producten
Experts zijn van mening dat u in deze kwestie volledig op uw eigen smaak kunt vertrouwen, omdat er geen functionele verschillen zijn. Robert Wolke schrijft hierover in zijn boek What Einstein Told His Chef. De experts van Reynold's Kitchen kwamen tot een vergelijkbare conclusie.
De vraag aan welke kant de folie moet worden gebruikt, is alleen van fundamenteel belang voor aluminiumplaten met een antiaanbaklaag. In dit geval raadt de fabrikant aan om de producten op de matte kant met de aanduiding anti-aanbaklaag te leggen.
Weergaven posten:
2 604
Gebruik van een speciaal ontworpen zonnebrandfolie
Een folie speciaal ontworpen voor zonwering is een iets duurdere optie, maar wel betrouwbaarder. Het bespaart de verhuurder alle bovengenoemde nadelen van het gebruik van gewone voedselfolie.
Voordelen van zonwerende folie:
- sterkte - de film is dicht en elastisch en niet breekbaar, zoals folie;
- maatraster geschikt voor gebruik op ramen (lengte - 3 m, breedte - 0,6-1 m);
- betaalbare prijs - gemiddeld kost een filmrol 100 roebel;
- goed uiterlijk, onder voorbehoud van zorgvuldige installatie;
- transparantie - zonlicht zal de kamer voldoende verlichten zonder deze te verwarmen.
Door zonwerende folie op het raam aan te brengen, krijgt u een licht getint glas dat overtollige straling van buitenaf weerkaatst.
Let op: overdag beschermt glas bedekt met een film de ramen perfect tegen de ogen van voorbijgangers, omdat ze een spiegelbeeld creëren. 'S Nachts, met de lichten aan, zal de kamer echter heel goed worden bekeken, dus vergeet het gebruik van gordijnen niet.
Er zijn twee soorten van dergelijke raamfolie: lijm op glas en gordijnfolie. We zullen de kenmerken van het gebruik van beide materialen analyseren om te begrijpen welke in een bepaald geval beter geschikt is.
Kleeffolie voor bescherming tegen de zon
Deze versie van de film wordt rechtstreeks op het glas gelijmd. Met zijn hulp wordt het effect van het kleuren van het oppervlak gecreëerd. Het voordeel van deze methode is dat het materiaal duurzaam is en meerdere seizoenen achter elkaar kan worden gebruikt (onthoud dat UV-stralen niet alleen in de zomer de kamer binnenkomen).
Instructies voor het plakken van zo'n film:
Het is noodzakelijk om het raam grondig van vuil te wassen, stof en kleine vlekjes ervan te verwijderen. Als dit niet wordt gedaan, zal elk deeltje van onder de film goed zichtbaar zijn;
Vervolgens wordt het glasoppervlak gemeten, een deel van het materiaal wordt afgesneden volgens metingen met een marge van 5 mm aan elke kant;
Met behulp van een spuitfles met een zeepoplossing wordt het oppervlak van het glas overvloedig bevochtigd. Hoe meer vocht, hoe gemakkelijker het is om de positie van de snede op het raam aan te passen;
De beschermende laag wordt van het materiaal verwijderd en vervolgens wordt de reflecterende zijde ook besproeid met een oplossing;
De film wordt met zachte bewegingen op het oppervlak aangebracht (het is beter om dit met een assistent in vier handen te doen), gladgemaakt en geëgaliseerd
Belangrijk - de folie wordt met de reflecterende kant naar buiten gelijmd!
Vervolgens moet vocht onder het materiaal worden verdreven. Dit kan het beste worden gedaan met een rubberen spatel, maar als er geen beschikbaar is, is elk soortgelijk voorwerp met een zachte doek erover gedrapeerd.
In dit stadium is het belangrijk om de film niet te beschadigen met scherpe voorwerpen (dat wil zeggen, het wordt niet aanbevolen om water te verwijderen met een gewone metalen spatel, platte spatel of soortgelijke voorwerpen);
De laatste stap is om de overtollige film langs de randen af te snijden met een mes of een scherp kantoormes, overgelaten om eventuele gaten en vervormingen te compenseren.
Als het werk correct en nauwkeurig wordt gedaan, mogen er geen rimpels, luchtbellen of krassen op het oppervlak van de film zijn.
Optie voor laagwaardige installatie van een film op een raam
Om zo'n film van het raam te verwijderen, moet u niet minder voorzichtig zijn. Als het materiaal oorspronkelijk van hoge kwaliteit was, is het na voorverwarmen gemakkelijk te verwijderen (bijvoorbeeld met een conventionele föhn)
De rand van de film wordt voorzichtig losgewrikt met een spatel of een metalen liniaal, vervolgens teruggetrokken en geleidelijk van het glas verwijderd
Er zijn ook mogelijkheden voor zelfklevende folie. Vaak zijn ze niet alleen gemaakt in de vorm van tinting, maar met prachtige tekeningen of patronen (glas in lood of in een bepaald thema). Lijmresten na het verwijderen van dergelijk materiaal kunnen het beste worden verwijderd nadat het is afgekoeld met niet-schurende reinigingsmiddelen.
Raamfolie-blind
Het filmgordijn is niet aan het glas zelf bevestigd, maar aan het bovenste deel van het frame. Hiermee kunt u niet alleen uzelf beschermen tegen de zon, maar ook de luiken vrij openen en sluiten voor ventilatie, het verlichtingsniveau van de kamer aanpassen - het onderste deel van een dergelijk gordijn kan gemakkelijk worden teruggeschoven. Het materiaal wordt aan de bovenzijde van het product met een zelfklevende strip bevestigd.
Het installatieproces is:
- Het raamkozijn wassen - het bovenste gedeelte moet ook vrij zijn van vlekken en vuil;
- Het verwijderen van de beschermlaag van de zelfklevende strip;
- Nauwkeurige en gelijkmatige verlijming van het gordijn aan de bovenzijde van het frame.
Met gewone kousenbanden kunt u het foliegordijn in- en uitklappen volgens het principe van rolgordijnen.
Deze methode van bescherming tegen daglicht helpt niet alleen om een comfortabele temperatuur in de kamer te behouden, elimineert de mogelijkheid om meubels en afwerkingen te verbranden, maar bespaart u ook het gedoe om het materiaal van het glas te wrijven. Bovendien kan een dergelijk gordijn alleen worden neergelaten op het moment van de dag dat de zon direct door het raam schijnt.
Aan welke kant leg je de folie bij het bakken?
Tijdens de warmtebehandeling van gerechten in de oven is convectie cruciaal - stroomwarmte-uitwisseling of, met andere woorden, de circulatie van hete lucht in het apparaat
Tegelijkertijd is het van cruciaal belang om de schaal stevig in te pakken en correct te plaatsen, maar de reflectie van de folie doet er praktisch niet toe, zowel wat betreft snelheid als kwaliteit van het koken.
Het bovenstaande is niet van toepassing op speciale antiaanbakfolie - in dit geval heeft de gewenste zijde meestal een speciaal merkteken "non-stick".
Met de komst van voedselfolie is het koken van zelfs bekende gerechten veel interessanter geworden. Allerlei gerechten die erin worden gebakken, zijn altijd mals, sappig, geurig en erg smakelijk.
Oppervlak is belangrijk
Het is gemakkelijk om voedselfolie te gebruiken tijdens het koken.Het is voldoende om vlees of vis, groenten of fruit er voorzichtig in te wikkelen en gedurende een bepaalde tijd in de oven te plaatsen. Het resultaat zal altijd goed zijn: u krijgt een heerlijk gerecht, omdat de producten langzaam wegkwijnen in hun eigen sap, gelijkmatig bakken en directe blootstelling aan hoge temperaturen de smaak niet kan bederven en alle nuttige stoffen behouden blijven.
Maar er is één kleine maar belangrijke nuance: het blijkt dat je moet weten aan welke kant je de folie op de bakplaat legt.
De twee zijden van de folie zijn, als je goed kijkt, verschillend van elkaar. Dit is wat productietechnologie vereist, en dit is waarom:
- de kant met een mat oppervlak met een licht merkbare ruwheid absorbeert perfect warmte, en met behulp van dit effect worden gerechten veel sneller gekookt;
- de andere kant verschilt doordat het een glanzender spiegeloppervlak heeft, dat beter in staat is om warmtestralen te weerkaatsen.
Daarom, als zich een dilemma voordoet voordat u voedsel gaat bakken - hoe u de folie op de juiste manier op een bakplaat legt, moet u onthouden: de matte kant moet altijd aan de buitenkant zijn, zodat warmte wordt geabsorbeerd. Het glanzende deel bevindt zich aan de binnenkant, daarop worden verschillende ingrediënten gelegd en het spiegeloppervlak houdt de gelijkmatig verdeelde warmte vast.
Als voedselfolie in de vorm van een thermoskan moet worden gebruikt, moet de folie nogmaals met het matte deel naar beneden worden gelegd en moet voedsel of een gekookt gerecht op een open spiegelend oppervlak worden geplaatst en worden ingepakt. Alle inhoud blijft lang warm of koud, blijft vers met hun speciale smaak.
Het is acceptabel om de componenten op een mat oppervlak te leggen, zodat de glans aan de buitenkant blijft. Dit gebeurt als de producten oververhit raken en de intensiteit ervan moet worden verlaagd. In deze situatie kunnen de beschermende eigenschappen van het glanzende oppervlak voedsel beschermen tegen uitdrogen of verbranden.
Conclusies van wetenschappers
Wetenschappers besloten natuurlijk om te controleren in hoeverre de kooktechnologie van verschillende gerechten zou worden geschonden als, uit onwetendheid, het matte deel van de folie erin zat tijdens het koken in de oven.
Gelukkig bleek dit het menselijk lichaam niet te schaden - daarom wordt de folie zelf voedsel genoemd, geclassificeerd als een milieuvriendelijk onschadelijk product, stoot het van geen enkele kant schadelijke stoffen uit. Het verschil zit alleen in het reflecterende vermogen van de oppervlakken, maar het verschil daarin is vrij onbeduidend - tot 15 procent. En bak je grote stukken vlees of vis, dan heeft de waarde van de matte of spiegelende kant geen invloed op de uiteindelijke kwaliteit van het eten.
Toegegeven, als je voedsel kookt zonder olie toe te voegen, plakt het niet bijzonder aan een glanzend oppervlak, maar het kan aan een mat oppervlak blijven plakken. Daarom moet bij het kiezen op welk oppervlak droge of vetarme producten worden geplaatst, de voorkeur worden gegeven aan de spiegel en zal de plaats van de matte kant op de bakplaat zijn.
Gebruik voor koken in de oven
Folie is zeer eenvoudig in gebruik. Zelfs een jonge en onervaren gastvrouw kan er gemakkelijk mee omgaan. Het interessante is dat je altijd kunt experimenteren en de meest originele en heerlijke recepten kunt kiezen. Je kunt er alles in koken, maar er zijn enkele aanbevelingen voor het gebruik ervan.
Niet koken in folie:
Dit wil niet zeggen dat de bereiding van deze producten met folie verboden is, het zal gewoon smakeloos zijn. Wat betreft granen, het is echt verboden om ze op deze manier te koken.
De belangrijkste voorwaarde voor gebruik is de dichtheid van de verpakking
Het is uiterst belangrijk hoe het product verpakt is, daarom is het voor het behoud van de sappen noodzakelijk om het verpakkingsmateriaal aan alle kanten goed aan te drukken om zelfs de kleinste gaatjes te vermijden. Als we het over taarten hebben, dan moeten ze ook heel goed gesloten zijn, omdat dit zowel malsheid als een unieke smaak aan het gerecht geeft.
Als de folie vrij dun is, is het beter om het product voor het bakken in meerdere lagen te verpakken.Dit geldt vooral bij het bakken van vlees en vis. Vlees van wilde dieren mag niet in folie worden gebakken, omdat het meestal erg lang duurt om zo'n gerecht te bereiden. Hier is het beter om af te zien van experimenten.
Welke kant te bakken?
Hierboven hebben we al bedacht dat er geen groot verschil zal zijn. Bovendien zal het voedsel hierdoor niet schaden. Veel huisvrouwen merken niet eens aan welke kant het product wordt geplaatst. Maar toch zijn er een paar kleine aanbevelingen over welke kant je de folie op een bakplaat legt:
- als het gebakken product een marinade van azijn of citroensap heeft, kun je het het beste met de berijpte kant naar buiten verpakken. Zoals al duidelijk is geworden, kan het de smaak van het gerecht beïnvloeden bij contact met een zure omgeving. Dit geldt vooral bij gebruik van hoge temperaturen;
- als de folie zich uitspreidt op een bakplaat, dan moet de glanzende kant bovenop liggen, dus de kans is veel groter dat het voedsel niet aanbrand. Als de schaal wordt bedekt met een vel erop, moet de matte kant bovenaan liggen;
- Het is beter om de cake te bedekken met de glanzende kant naar binnen, maar dit is niet kritisch.
Allereerst moet u een kwaliteitsmateriaal kiezen: dun, maar dicht. Het moet zijn vorm goed behouden en niet door één aanraking worden beschadigd. Er is geen speciale regeling voor het verpakken van producten
Het belangrijkste om op te letten is strakheid. Overtreding van deze nuance zal leiden tot verbranding en lekkage van sap.
Het afgewerkte gerecht zal droog en smaakloos zijn.
Voor het bakken van hele vis is het beter om meerdere lagen verpakkingsmateriaal te gebruiken, omdat de vinnen deze kunnen beschadigen. Dit geldt ook voor kip, die wordt gekookt met een heel karkas.
Het is erg belangrijk om te weten dat de folie niet is ontworpen om voedsel in te bewaren, dus onmiddellijk na het koken, bij het serveren, moet deze volledig worden verwijderd. Ook weet iedereen dat het ten strengste verboden is om voedsel verpakt in glanzende vellen in de magnetron te verwarmen.
Sommige huisvrouwen stellen vaak de vraag of het nodig is om bij het bakken gaatjes in de folie te prikken. Het hangt af van het gewenste resultaat. Het product, hermetisch verpakt in folie, kan natuurlijk geen knapperig en goudbruin korstje krijgen, het is meer gestoofd. Als je een paar gaatjes in het bovenste gedeelte prikt, ontsnapt er overtollige stoom doorheen en vormt zich een smakelijk korstje, maar het gerecht kan zijn sappigheid verliezen. De keuze is dus aan de eigenaar.
In ieder geval zal het gerecht niet alleen erg lekker en geurig zijn, maar ook gezond, wat belangrijk is. Welke kant van de folie moet binnen en welke buiten, mat of glanzend? Een vraag uit de categorie van degenen, zonder antwoord waarop je zonder aarzelen in vrede kunt leven, maar als je het stelt, moet je de waarheid achterhalen
Welke kant van de folie moet binnen en welke buiten, mat of glanzend? Een vraag uit de categorie van degenen zonder antwoord waarop je zonder aarzelen in vrede kunt leven, maar als je hem stelt, moet je de waarheid achterhalen.
De meeste koks, kookboekschrijvers en huisvrouwen zijn aan de donkere kant, wat betekent dat ze voedsel met de glanzende kant naar binnen moeten inpakken en de matte kant laten opwarmen onder de hitte van de oven. Huishoudelijke logica verklaart dit vrij eenvoudig en redelijk - mat en textuur absorbeert warmte veel beter dan glanzend en glad. In het geval van koken in de oven is alles echter niet zo eenvoudig.
Deskundige antwoorden
Bergamotthee:
Wil je snel een kip (of vis) bakken dan is de glimmende kant naar binnen...
En als je cake bijvoorbeeld al rossig is (en van binnen rauw) - dan zodat hij niet verbrandt - maar van binnen gebakken is - dan met de glimmende kant naar buiten...!)
Julia Timosjenko:
Luister, ik heb er nooit over nagedacht hoe ik het inpak, en nu kan ik het me niet eens meer herinneren. Het kan me niet schelen.
OLKA:
binnen
Tatjana Kobzeva:
Binnen, Rybka, binnen. Fysische warmte wordt niet naar buiten uitgestraald, je bakt sneller.
Maria:
glanzende kant naar buiten
Igor Shmatok:
Glanzende kant alleen binnen!
Ik brei om Almaty te bestellen:
de som verandert niet door een verandering in de plaats van de voorwaarden
persoonlijk account verwijderd:
als de glanzende kant buiten is, zal het de warmte reflecteren ... omgekeerd effect ...
Admin Magische Lamp:
“Onder huisvrouwen is er een mythe dat als je het vlees inpakt met de glanzende kant van de folie naar buiten, het langzamer in de oven zal bakken dan wanneer je het andersom doet. Niets zoals dit. Ooit heb ik in opdracht van een gerespecteerde culinaire publicatie specifiek onderzoek gedaan naar deze kwestie. Voor de zuiverheid van het experiment hebben we vervolgens de tijd geregistreerd en in de oven op dezelfde temperatuur twee identieke porties van hetzelfde vlees gebakken. Het ene stuk rundvlees was omwikkeld met de glanzende kant van de folie naar buiten en het andere naar binnen. Uit de thermometergegevens bleek dat in beide gevallen het product op dezelfde manier werd verwarmd. Daarom kan ik zeggen dat het niet uitmaakt met welke kant van de folie je het vlees wikkelt - dit heeft geen invloed op de kooktijd en de smaak van het uiteindelijke gerecht.
Overigens denken veel mensen dat dubbelzijdige folie een bijzondere uitvinding is. Dit is ook niet waar. Om in de winkel geld te besparen, wordt de folie in twee lagen tegelijk gerold. De binnenzijde van de tegen elkaar gevouwen vellen blijft mat en degene die in contact komt met de rol krijgt een glanzend oppervlak. Zo is het technologische proces.”
.aif /dontknows/eternal/kakoy_storonoy_klast_folgu_na_protiven
Natalia Beze:
Dat heeft het zeker! Ik zat laatst tv te kijken! De glanzende kant van de folie reflecteert warmte, terwijl de matte kant absorbeert! afhankelijk van wat voor gerecht je nodig hebt (krokant, geroosterd, net gestoomd), wikkel je het product in folie!
Vera Semyonova:
Het kwam niet eens in me op om de zijkanten te vergelijken.
alexandra:
Aan de matte kant, maar ik weet niet hoe ik het moet uitleggen!!!
Gewoon Kseniya:
Ik heb het op mat gezet.
Ekaterina Serebryakova:
Voor mat. Folie is een prachtige uitvinding van de laatste tijd. Dun, metaalachtig papier dat voedselgrondstoffen, zoals borden, beschermt, maar geen van de negatieve kanten van borden heeft: de folie is niet geoxideerd, hoeft niet te worden gewassen, is licht, compact. Het wordt na gebruik gewoon weggegooid.
Folie heeft eigenschappen die gerechten soms niet hebben: je kunt erin bakken, dat wil zeggen, de technologie van een Russische kachel imiteren, en een vuur, en as en kolen, en dit alles zonder een comfortabel stadsappartement achter te laten, schoon, met minimale inspanning, tijd en zelfs culinaire vaardigheden. De folie zorgt voor zowel de consistentie als het aroma van de producten die erin worden gekookt zonder enige extra menselijke tussenkomst in het kookproces.
Olena:
Nooit op gelet.
