Како сами испећи хлеб у руској пећници

Корак по корак рецепти за печење хлеба

Постоји много нијанси које вам омогућавају да хлеб буде мекан и прозрачан изнутра, док споља имате злаћану хрскаву.

Припрема стартера

За кисело тесто се сматра мали комад теста који је остао од претходног кувања. Садржи бактерије хлеба које доприносе активном процесу ферментације теста. Квасац се чува у глиненој посуди на хладном месту. Када постоји потреба да се користи, лонац се ставља на топло место.

Стартер се сипа топлом водом, меша дрвеним штапом до хомогене конзистенције. Одозго се лонац ископа крпама и остави да одстоји око сат времена на топлом. За то време, тесто ће се повећати за 3-4 пута, након чега се сипа брашно, добро промеша и тесто се шаље да се натопи још 7-8 сати у топлоти.

Ако је стартер престао да бубри, не повећава се у величини и емитује непријатан мирис, онда није погодан за прављење хлеба.

Рецепт за печење раженог хлеба у руској пећници

Након што тесто дође, у њега се додају добро просејано брашно и зачини. Уз ражени хлеб се одлично слажу ким, сунцокрет, сусам, бундева. Замесити чврсто тесто, постепено мешајући брашно. Ово је најбоље урадити на дрвеној површини посутој брашном.

Припремљено тесто се полаже у калупе. Сваки облик је прекривен чистом крпом и послат у задњи део рерне тако да се тесто распрши. Након 1,5 сата, тесто ће се повећати неколико пута.

Уз помоћ лопате или држача калупа, тесто се шаље у пећницу. Преграда је затворена и након 2 сата на столу ће се појавити мирисни и укусни хлеб.

Важно! Сол, шећер и друге зачине препоручује се додавање у процесу мешења теста, а не приликом припреме киселог теста. Да врх хлеба не би изгорео, подмазан је биљним уљем или жуманцетом, претучен сољу.

Како сами испећи хлеб у руској пећници Ражени хлеб из руске пећи

У недостатку облика, хлеб се може пећи директно на унутрашњој каменој површини руске пећи. Међутим, такав производ ће бити равнији. Форма омогућава да се тесто диже нагоре, док облик ручно прављеног хлеба у потпуности зависи од умећа пекара.

У древним временима, тачне дозе састојака се практично нису користиле. Брашна су узимали онолико колико би тесто „узело“, а конзистенцију квасца одређивала је густина павлаке.

Печење пшеничног хлеба

За прављење хлеба од пшеничног брашна препоручује се коришћење живог квасца, што ће смањити време потребно за прављење хлеба. Мораћете да их разблажите у малој количини топле воде, додајте мало шећера и брашна. Кашиком умесите тесто као за палачинке и оставите да одстоји на топлом 2 сата.

Када се тесто приближи и приметно повећа у величини, уносе се 2-3 дела припремљеног брашна и тесто се добро замеси. Требало би да буде довољно густо и еластично, да се лако удаљи од руку. Добро умесено тесто се полаже у претходно науљене форме, покрива крпама и чисти на топлоти још 2 сата.

Тесто треба да испуни форму за 1/3, јер током повећања величине лако може да напусти ивице форме. Врх теста је замазан биљним уљем, што спречава пуцање хлеба.

Након што је тесто нарасло, ставља се у рерну на 1 сат, затварајући преграду. Након што је хлеб готов, извадите форму са хлебом и ставите је на топло место за споро хлађење. Тек након тога готов производ се вади из калупа.

Облагање и дизајн

Спољни оквир пећи је састављен од металног профила 20 * 40 и обложен ГВЛ-ом за даље облагање. Облога је направљена старинским шпанским клинкер плочицама.

Врата пекарске пећи је готово немогуће купити.Постоји одређена немачка компанија у којој можете купити врата за машину за хлеб, али њена цена ће бити упоредива са остатком трошкова за пећницу. Стога су врата направљена на лицу места. Принцип отварања је исти као код каминских гиљотинских касета. Противтегови, који су по тежини једнаки маси врата, олакшавају подизање и омогућавају причвршћивање врата у било ком положају. Отварање и затварање се може обавити једним прстом. Изолација врата вермикулитом изнутра штити црни метал од прекомерних топлотних оптерећења. Током загревања пећи за печење, таква врата се, наравно, загревају, али на њима више није могуће опећи се.

Непосредно иза врата налази се отвор за одлагање пепела у кутију.

Врата су закована и израђена у стилу стеам пунк . Генерално, пећ је направљена у стилу поткровље, под општим концептом будуће декорације пекаре.

Након отварања пекаре, очекује вас следећи пост о укусном и здравом хлебу из наше рерне.

Претплатите се, ставите лајкове. Са вама је био Мстислав Изотов, видимо се).

ДИИ конструкција

С обзиром на горе наведене захтеве, произвођачи ће побољшати дизајн, истичући најприоритетније области у њима. Можете постати власник машине за хлеб не само куповином готовог модела, већ и коришћењем самоизграђене структуре од цигле.

Готово је немогуће направити плинску пећ, јер су било какве манипулације са гасном опремом пуне експлозије или пожара. Сви радови морају бити усклађени са надзорним службама, тако да је најлакши начин да се изгради пећ на дрва. Имаће карактеристичне спољашње карактеристике, због којих ће температура у комори достићи потребне вредности.

Најлакши начин је да направите пећницу на отвореном, јер то захтева минимум материјала и вештине. У првој фази треба поставити темељ, ако је доступна готова бетонска плоча, онда ће се савршено уклопити као основа. У супротном, мораћете да попуните плитку основу.

Поврх темеља је постављена подлога од цигле, на којој је подигнут лучни улаз у ложиште. Биће лакше направити такав отвор ако користите дрвени шаблон на коме почивају цигле.

Сферни облик камере је елементаран. На подлогу се сипа гомила песка која се обликује у полулопту. Одозго, песак је прекривен мокрим новинама, на врху којих се наноси глина. Да би се топлота боље задржала унутар коморе, топлотна изолација се може направити у облику слоја пиљевине, која се поново облаже глином. Након што се материјал потпуно очврсне, песак и новине треба уклонити из ложишта.

Добијена структура је прилично крхка и захтева пажљиво руковање. Ако имате пуноправну основу, уместо унутрашњег слоја глине, можете користити цигле. Тада ће изграђена пећница за хлеб сопственим рукама бити веома поуздана. Имајте на уму да су пећи за пицу направљене по сличној технологији.

Али пример који смо размотрили показује најједноставнију конструкцију. Важан елемент у било ком моделу пећи на дрва од цигле за печење је сферна купола. Он вам омогућава да достигнете високе температуре. Зрачење се више пута одбија од зидова свода и не распршује се у простору, већ се фокусира унутар коморе.

Недостатак овако поједностављеног модела је недостатак контроле температуре и одсуство система контроле влажности. Пећнице за печење великих серија хлеба имају сложен уређај са увођењем потребних технологија и по величини су упоредиве са малом кућом.

Димензије

Пећи за печење могу се разликовати по величини и капацитету. У овом случају, избор треба водити првенствено сопственим финансијским могућностима, као и очекиваним обима производње. Велике пећи могу произвести до једне и по тоне производа дневно. Али, наравно, они су прилично скупи.Дакле, за велики штедњак домаће производње мораћете да платите око 600 хиљада рубаља, немачки - 30 хиљада евра.

Много разумније решење би било да се на почетку у пекару угради мини-опрема. Проналажење, на пример, одговарајуће пећи за 500-2000 долара рада у наше време неће бити.

Витрине, полице, тацне

Приликом избора витрине, пре свега, морате обратити пажњу на њен капацитет. Такође би требало да питате да ли има грејање или не.

Када купујете замрзивач, требало би да одлучите о потребној запремини. Облик ове опреме може бити другачији. Постоје камере у облику ормарића, ормарића или сандука. У овом случају, избор ће зависити од распореда пекаре.

Приликом куповине додатних плеха за печење треба, наравно, водити рачуна о величини рерне. Најјефтинија опрема је овог типа, направљена од нерђајућег челика. Алуминијумске посуде су скупље.

Дакле, при избору опреме за пекару, треба обратити пажњу пре свега на њен дизајн, бренд и цену. У почетку је вредно купити моделе који нису прескупи и функционални.

Ово ће помоћи да се значајно смање трошкови. Касније ће бити могуће купити модернију и скупљу опрему, можда чак и увозну.

Први кораци

Готово свим „професионалцима“ се саветује да започну посао тако што ће се регистровати и пронаћи простор за пекару. Заборави на то. У најбољем случају, пекара ће вам се исплатити најмање шест месеци, у најгорем ћете банкротирати.

Колико год чудно звучало, али требало би да започнете посао печења тражећи продајна места за готове производе. Ако успете да пронађете и одредите место са добрим саобраћајем, већ сте урадили пола посла. Такви излази могу бити следећи објекти:

Пролазно место на пијаци. Пожељно је да се налази у близини излаза.
Место (2к2 м) у продавници. Боље је да продавница није велика (платите мање кирије), већ да се налази на пролазном месту.
Тачка(а) у општинским канцеларијама и фабрикама.

Након што сте уговорили закуп са управом предузећа или установе, можете приступити организовању пекарске производње.

Структура пећи за печење

Постоји огроман асортиман пећи за печење: електричне, на дрва, тунелске, ротационе, конвекцијске и друге. Свака крушна пећ има сличне структурне карактеристике:

Радна комора. Запремина коморе је од великог значаја за уређај за печење. Што је већа његова величина, веће су вам могућности. У комори, под утицајем високих температура, тесто се претвара у готов хлеб. Пре кувања, комора рерне мора се добро загрејати да би се добио добар хлеб.
Грејни елемент. То је посебна цев која се налази испод самог дна посуде и покрива читаву површину намењену печењу.
Прозор за посматрање. Неопходан за посматрање и контролу процеса печења производа.
Систем регулисања рада. Већина модерних огњишта опремљена је звучним сигналима који вам омогућавају да благовремено контролишете процес печења.
Транспортер пећи. То је уређај у пећи, који служи за транспорт производа.
Парни овлаживач. Садрже парне колекторе са перфорираним цевима, који смањују количину отпада и побољшавају квалитет производа елиминацијом кондензата.

У основи, све машине за хлеб су сличне једна другој, али различите функције су положене унутар уређаја. Стога, пре него што купите електричну мини пећницу за хлеб за дом, прво се морате упознати са њеним индивидуалним карактеристикама.

Произвођачи пећи за хлеб

Након што се упознају са врстама пећи, њиховим могућностима и радом, прелазе на избор произвођача.

Тржиште за програмере дизајна је веома широко, сваки од њих покушава да прода свој производ што је могуће профитабилније, нудећи широк избор функција инструмента.

Али доле наведени добављачи успели су да освоје тржиште захваљујући високом квалитету и ниској потрошњи енергије опреме:

АСтерм је најпознатији произвођач пећница у Европи. Уређаји се разликују у односу ниске цене и квалитета. Често се користе за печење пице због свог типа куполе. Најмоћнији уређај ове компаније способан је да произведе до 195 производа на сат.
ВЕРЗ пећи припадају еколошкој класи. Са системом од 12 вентила, брзина печења је повећана за 50%, што је значајна предност.
Апацх производи су опремљени механичким контролним панелима, што олакшава процес рада. Познати су по својој свестраности и компактном дизајну. Одлична опција дизајнирана за мале пекаре или посластичарнице.
ЦАСТЕЛЛИ ФОРНИ већ 35 година нуди широк асортиман модерних италијанских шпорета. Монтажа конструкција се врши у једном предузећу.
Амборги пећи потичу из далеке 1939. године. Произвођач је сачувао прошле традиције и модерне технологије. Дизајни су направљени од специјалних ватросталних материјала. Користи се за пицерије и ресторане.

Слика 4. Пекарска пећ серије МЕЦ 80 произвођача Амборги са куполом од вибро збитог шамотног материјала.

Компанија Укртецхнофоодс. Опрема се најчешће налази у великим индустријама. Производи овог произвођача намењени су како за израду кондиторских производа (пуфови, колачићи, пециви), тако и за пекарске производе (лаваш, тортиље).

Идеја о печењу на отвореном у пећи на дрва је посебна романса. Познати природни градитељ Зиги дели са нама тајне изградње ове јефтине пећи од глине. Дакле, градимо глинену пећ за печење хлеба и пице

Фондација.

Блокови пепела, нешто камења и празне флаше отишли су до темеља да би се створила радна површина на висини од око 80 цм.

Ватростални слој

Изолациони слој за пивске боце помешан је са глиненим малтером и пиљевином. На њега смо пажљиво поставили 17 ватросталних цигли већ на пешчани малтер.

Димензије пећи за глину

Пречник наше рерне био је око 60 цм.У такву рерну могу истовремено стати до три средње векне хлеба или једна или две мале пице. Са својом малом величином, пећ се може загрејати на температуру од 700 степени у року од два сата од горења добрим дрвима за огрев.

Стварање отвора

Пре монтаже куполе саме пећи урадили смо лучни отвор од мелиоризоване црвене цигле, и везиво од мешавине глине и песка. Врата су мало уска, свега 12 цм, и ту не може да стане велика пица, али какве пите се ту могу испећи! Купола (не више од мешавине песка и глине у размери 3:1) пажљиво се поставља на врх пешчане куполе прекривене мокрим новинама.

Онда смо одатле изабрали песак и добили такав отвор. Још једна напомена на вратима: требало би да буде 63% висине глинене куполе. Ако је висина куполе шпорета 40 цм, онда је висина отвора 25 цм Ово се ради за удобан рад хаубе у пећи.

Изолација куполе

Одозго смо куполу малтерисали слојем од 6-8 цм пиљевине и глине. Овај слој помаже да се топлота задржи дуже, што нам омогућава да повећамо продуктивно време пећи. Глинене пећи, које су дизајниране искључиво за печење пице, не захтевају такав слој.

Коју циглу изабрати

Квалитет крушне пећи у великој мери зависи од материјала који се користе за посао. Све врсте цигле се разликују по својим карактеристикама, које се узимају у обзир приликом полагања

Важно је купити материјале узимајући у обзир битку, резервни волумен је око 5-7%. Главне врсте цигле које се користе у грађевинарству наведене су у табели:

Име	Карактеристично	Примена у конструкцији пећи
лоде	Роба се разликује по квалитету, правилним облицима производа и широкој палети боја	Користи се за полагање спољашњег дела
Витебск	Има глатке ивице и усклађеност са величинама	Полаже се током изградње пећи на танком шаву
Трубни	Пре употребе овог материјала, препоручује се претходно потопити у воду	Користи се за изградњу површине димњака
Отпоран на унутрашње и спољашње факторе
Фацинг	Разликује се по лакоћи, што је посебно важно при подизању материјала на кров зграде	Најчешће се користи за полагање цеви изнад нивоа кровног крова

Класификација

Печење захтева посебан тип пећи са комором за хлеб. Упркос истом принципу прављења хлеба, пећнице се у великој мери разликују једна од друге по више начина.

Према начину загревања површине пећи се деле на два типа. Са директним преносом топлоте, карактерише их чињеница да се површина загрева дејством пламена. Овај тип укључује пећницу за печење на дрва или на гас. Пећи са индиректним повратком користе одређени медиј као носач топлоте. Примери су електричне пећи, конвекцијске пећи, пећи на уље.
Класификација према врсти термичког канала подразумева постојање пећи од материјала великог топлотног капацитета и ниског топлотног капацитета. Први тип укључује конструкције од цигле, а други - механичке.

У расподели по врсти употребљеног горива формирају се 4 групе. Електричне пећи се израђују у облику компактних уређаја у којима се може испећи 1-2 векне хлеба. Типично, таква пећница је мала и налази се у кухињи у кући или стану. Пећи на нафту раде на глобалнијим размерама, велике су и омогућавају печење хлеба у великим серијама. Ово је одлична опција за мала предузећа. Дрвене или гасне конструкције могу деловати као продужетак пећи или камина, као и као засебна јединица.

Према начину постављања производа у комору, сваки модел се такође може приписати једној од група. Спратни начин постављања представља неколико полица смештених у комори на одређеној висини. Да би се хлеб испекао по целој запремини без стварања загорених места, палете које се налазе на различитим спратовима морају се заменити. Тунелски модели не омогућавају премештање хлеба у зоне са различитим температурама, али вам омогућавају да печете производе у огромним серијама. Такви примерци се могу наћи у погонима који задовољавају потребе читавог округа града. Ротациони тип пећи ротира палете око вертикалне осе. У хоризонталној равни у комори, температура грејања је мало другачија, тако да ова ротација обезбеђује уједначеност печења. Рерна са колевком је представљена палетама које се могу померати вертикално. Необичне колевке омогућавају постављање пецива у зону са вишом или нижом температуром, по нахођењу технолога.

Изолација огњишта

Лончић пећи је изолован са свих страна, укључујући и одоздо. За изолацију огњишта користимо пенасто стакло. Овај материјал је инертан и отпоран на високе температуре, али није отпоран на ватру. Преко пјенастог стакла положена су два реда цигле.

Радна величина огњишта је 1,4к1,4м (2 м2) у свакој пећи. Од једног грејања можете направити 3-4 засада од 36 векни. за континуитет процеса, док једна пећница пече хлеб, друга се загрева.

Пећне пећи су направљене од шамотне цигле из фабрике Боровицхи. Огњиште, утор и свод су од ша-8, а зидови, ради лакшег зидања, од шамотних плоча ша-94. Бочни зидови готово нису укључени у печење, а разлика у дебљини у овом случају није од велике важности. Главна ствар је да се посматра једнакост дебљине огњишта и лука, за равномерно загревање печеног производа. У супротном, једна страна хлеба може да загори, док друга страна још неће бити печена.Огњиште има два реда: прва нивелација, на коју се поставља рам, је неопходан елемент за пећи за печење. Без тога, таква пећ се не може саставити, јер благи свод снажно притиска бочне зидове и без оквира ће их раздвојити и свод ће се срушити.

Пећ од цигле на дрва

Хлеб је прехрамбени производ који има невероватно дугу историју, а сваки део света има свој рецепт за његово печење. Упркос посебностима припреме теста, печења, као и разноврсности савремених пећи, зидана пећ је и даље најстарија справа на којој су људи у свим деловима света иу свако доба могли да праве мирисна пецива.

Са појавом пећи са пећницама, многи су престали да кувају у пећницама од цигле. Заузели су превише простора, ау модерном стану његова употреба је потпуно забрањена из безбедносних разлога.
Упркос великој посвећености људи савременим електричним уређајима, многи и даље радије постављају добру стару конструкцију од цигле у свом дворишту, видиковцу или сеоској кући.
То се објашњава једноставно, јер печење створено механизмима никада неће моћи да надмаши хлеб печен у пећи на дрва по својим укусним карактеристикама.

Историјске референце

Зидана пећ, када је у питању разговор, сви асоцирају на давна времена. Такве асоцијације настају с разлогом, јер су управо такви дизајни служили као важан кухињски апарат чак и међу нашим далеким прецима.

Од тренутка када су људи научили да мељу житарице, а касније их користе као брашно, постало је неопходно користити ватру у припреми производа од брашна.
Научници још увек не знају тачно када и како је човек спремао хлеб. Али очигледно је да су касније такви производи настали на врелом камењу, и били су колачи.
Према резултатима проучавања пронађених остатака древних колача, може се са сигурношћу рећи да је особа научила да пече пре више од 8 хиљада година.

Статуета пекара који припрема хлеб на камењу. Древни Египат

Стари Египћани су научили како да праве хлеб ферментацијом. Након тога, ова традиција је пренета на друге народе, а свима познати колачи попримили су нови облик.

Захваљујући тако напредним цивилизацијама као што су Египат, Грчка, Римско царство, пећи су такође почеле драматично да се мењају и стекле потпуно нови изглед.

Рушевине домаћих пећи у Римском царству

Било је далеко од профитабилног и згодног да сви имају велику камену конструкцију у својој кући, па су се пекаре почеле састајати све чешће, у којима су се становници великих и малих градова окретали да купе свеже пециво.

Па ипак, свако ко је желео да кува укусан хлеб по сопственом рецепту, трудио се да изгради пећи од цигле у својој кући. Тренутно се таква структура не може назвати неопходношћу, али многи људи настоје да направе такву пећницу у свом дворишту или у сеоској кући како би увек уживали у топлим добротама, без обзира на временске услове.

Карактеристике и предности

Пећ од цигле уради сам је веома примамљива. Многи мушкарци размишљају о томе како би угодили својим дамама и додали још један разлог за одлазак ван града.

Модерно технолошко тржиште нуди огроман асортиман готових хлебних пећи, али оне су електричне и стога директно зависе од доступности струје. Изван града, најбољи уређај за печење биће помпеика или тонир који је направио сами.

Мини пећ за хлеб

Главне предности таквог уређаја укључују следеће карактеристике:

Брзо загревање штеди много времена. Печење је брзо и без проблема.
Правилно дизајнирана опрема гарантује равномерно печење производа било ког облика.
Поред посног хлеба, можете кувати пите са пуњењем. И повртни и месни надјеви су савршено печени.
За дуготрајну употребу шпорета довољна је само једна потпаљивање.
Пећ ради у свим условима и на било којој температури.
Једноставност дизајна и прорачуна.
Јефтини грађевински материјали. Цена готове конструкције од цигле је много мања од цене електричних пећи.
Дуг радни век.

Мини пекаре за печење хлеба

Пећ је најскупља опрема за пекару и њен трошак веома варира у зависности од капацитета, квалитета и бренда.

Генерално, цене се веома разликују. Пећнице долазе у више типова, али најпопуларније за мини пекаре хлеба су ротационе пећи и пећи на спрат.

Пећи за мини пекаре

Најпознатији брендови опреме за мини пекаре су немачки брендови, као што су Миве, Винклер, ВернерПфлеидерер. Веома добра репутација међу француским произвођачима опреме за мини пекаре.

Домаће пећи су много јефтиније од, на пример, немачких брендова, али је квалитет наравно нижи. Пекаре хлеба које производе 1,5 тона производа дневно коштају од 600 хиљада рубаља, а немачке око 30 хиљада евра, али ће и они дуго служити и производити производе највишег квалитета.

Иако постоје врло мале пећи које производе малу количину производа, могу се купити за 500-2000 долара.

Остала опрема за мини пекаре

Приближне цене и карактеристике остале опреме:

Мешалица за тесто, која се користи за мешење теста, 400 долара и више.

Досадни ормарић, који је потребан да би тесто било у њему под одређеним процентом влажности и температуре.

Ово се ради како би се побољшале карактеристике теста, његово отпуштање услед ослобађања угљен-диоксида. Тесто је, једноставно речено, погодно (трошак је 40 хиљада рубаља или више, у зависности од бренда).

Машина за тесто МРТ-60М

Сто за резање теста, потребан за резање већ разваљаног теста на комаде различитих облика, од 40 хиљада рубаља, колица за печење - на њу се ставља хлеб у слојевима у пећници, обично има 15-18 слојева, кошта око 12 хиљада рубаља.

Сито за брашно, које се користи за темељно отпуштање, просејавање и уклањање страних честица из брашна, пекарских производа, тако да испадају величанственије и укусније, кошта око 15 хиљада рубаља. Машина за превлачење теста се користи за тачно, константно равномерно ваљање теста (20-30 хиљада рубаља).

Ако имате средстава, можете додатно купити машину за формирање теста за формирање комада теста (око 30-60 хиљада рубаља), округли - брзо и прецизно сече тесто и заокружује у облике (од 100 хиљада рубаља), разне тацне, лимови за печење, форме, ваге.

Цена опреме за пуни циклус рада је много већа од цене опреме за делимични циклус. Са непотпуним циклусом печења, мешање теста је искључено. Због тога је трошак много нижи. Са непотпуним циклусом, потребна вам је само машина за хлеб, замрзивач (око 15 хиљада рубаља) и витрина за робу (око 30 хиљада рубаља).

Сву опрему можете купити не само нову, већ и коришћену за оптимизацију трошкова, али наравно треба погледати рок трајања и стање коришћене опреме.

Технологија производње у кондиторској мини-пекари

За производњу ће вам требати сировине: ово је, наравно, брашно, квасац, као и шећер, со, биљно уље, маргарин, разни адитиви и ароме.

Главни аспект који треба да имате на уму је да је брашно производ са веома кратким роком трајања и увек га треба куповати у малим серијама за печење.

Стога треба тражити добављаче који испуњавају ове критеријуме.

Ток рада иде овако. Најважнија особа од које ће зависити квалитет ваших производа и, сходно томе, профит је технолог.

Стога, одговорно приступите избору технолога. Такође ће вам требати благајник, чистачица и пекар.

У зависности од величине производње, број људи се може повећати. Такође ће вам требати рачуновођа или можете користити услуге спољног ангажовања ако су ваши обимови мали и скупо је држати особу на посебном положају.

Пећи за печење гаса фирме Воскход, Русија

Овде је скала већ другачија - опрема за печење на гас је ротирајућа пећница - структура величине ормарића у коју се уваљују колица са плочама за печење, на којима се постављају празнине за тесто. Током термичке обраде производа, колица се окрећу око своје осе како би се постигли равномерно печени производи. Дакле, гасна пећ "Муссон-Ротор 55-01". Њена карактеристика:

могућност истовременог печења 90 хлебова у облику Л7, или 108 хлебова, или 250 лепиња;
18 радних нивоа димензија 600 к 450 мм;
температурни опсег - од 100 до 300 °Ц;
називна снага - 2,4 кВ;
101 програм печења;
дигитално управљање;
визуализација тајмера унапред и уназад;
приказ постојећег стања у текстуалном и графичком облику.

Таква опрема данас кошта око 620.000 рубаља. А око 10% трошкова ће морати да се плати представницима фабрике у Саратову за почетно лансирање - иначе ће бити ослобођени гаранцијских обавеза. Заиста, ово није ХПЕ пекарска пећ за вас.

зидане фазе

Темељ и ред

Наручивање структуре се јавља након квалитетног постављања темеља.

Звонаста хлебна пећ је изграђена на чврстој основи тако да се у будућности конструкција не деформише и не пуца. Параметри дубине, ширине и дужине основе зграде зависе, пре свега, од величине будуће пећи. Боље је поставити темељ током изградње зграде, иначе се сложеност грађевинских радова повећава неколико пута. Фазе изградње:

Копа се јама, у коју се сипа дробљени камен и песак, након набијања смеше, сипа се цементни малтер.
Затим се врши полагање, сви редови треба да буду што је могуће равномернији, сва одступања се изравнавају помоћу нивоа зграде

Користе се само чврсте цигле.
У овој фази, важно је да не пропустите тренутак са облачењем шавова. Да би се заштитило уништавање конструкције подземним водама, претходно се поставља слој кровног материјала док се потпуно не осуши, тек након што се изврши наручивање цигле.

Дизајн пећи

Након завршетка зидарских радова, зграда мора бити малтерисана.

Зидови су обложени разним врстама цигле (силикатне или глинене), лаким бетонским блоковима.
Доњи део преграде за огрев и делови пепеља углавном су постављени од бетонских блокова, а не треба заборавити да је саму посуду за пепео потребно поново напунити малтером и ојачати.
Унутрашња површина ложишта је од ватросталног материјала који може да издржи високе температуре.
По завршетку уградње пепељаре пећнице, прелазе на формирање коморе за кување за печење хлебних производа.
Када се формира комора, почињу да поправљају врата и подижу блокове на горњи ниво.
Ако је зидање завршено и бетон се осушио, почињу радови на малтерисању спољних зидова.
Након завршетка рада, будите стрпљиви и осушите пећницу Кузнетсов. Време сушења - до 2 недеље.

Монтажа димњака

Различите врсте пећи за печење хлеба опремљене су димњаком. Овај дизајн има низ предности, укључујући чињеницу да дим слободно излази из пећи кроз димњак и не улази у просторију.

Пре почетка рада, важно је пажљиво проучити шему изградње димњака и изградити правоугаони темељ, који се формира од арматуре или чврсте цигле. Директно димњак је постављен од ватросталне црвене цигле

Шавови су важни да се формирају танки како би се осигурала чврстоћа структуре.Зидови су равномерно постављени, а углови остају равни.

Закључак

Изградња такве пећи није брза ствар, захтева знатан труд. Међутим, љубитељи свежег домаћег пецива спремни су да напорно раде и направе такву пећницу. Поред тога, дизајн таквог оригиналног облика може постати прави украс локалног подручја.

Постоји мишљење да пећ може успешно заменити пећ на дрва. Под пећницом на дрва мислим или на универзалну руску пећ или кулинарску пећницу са куполом у медитеранском стилу. Ово је исто као да кажете да микроталасна пећница може успешно заменити рерну. Хлеб из пећи на дрва је знатно бољи него из рерне или пећи на гас, из истих разлога као и пица. Меко, али снажно инфрацрвено зрачење из масе рерне омогућава да се векна или векна увелико повећају у запремини, да се развије карамелизација скроба у целој запремини, како унутар мрвице тако и на кори. Још један плус је што је печење много брже.

Начин припреме Квасац растворити у топлој води, додати со и шећер, промешати. Просејати брашно у мешавину квасца. Додајте сунцокретово уље. Замесити еластично, мекано тесто. Покријте тесто папирним убрусом и оставите један сат на топлом месту. После сат времена поново премесити тесто, поделити га на 2 дела, од њега формирати лоптице и оставити на топлом месту да поново нарасте. Куглице ставите на побрашњену лопату, направите плитке резове и ставите у загрејану рерну директно на дно (под пећнице), које је претходно четком очишћено од пепела. Више о припреми пећнице прочитајте у наставку. Пеците хлеб око 1 сат, печење проверавајте по боји коре. Можете пробушити векну дрвеном бакљом или ражњем за ћевап, пазећи да на њој не остане тесто, или куцајте прстима по њој да чујете празан звук. Пријатно!

Како припремити рерну Која је разлика између пећнице и рерне? У снази топлотног зрачења и његовој дистрибуцији у простору. Ако отворимо врата рерне да полако убацимо пилетину или хлеб, унутрашња температура ће пасти за 20-30 степени, а затим ће је рерна подићи на претходни ниво 5-10 минута, јер се охладила, и јер производ стављамо хладно. Пећ неће ни приметити ову манипулацију, њен топлотни капацитет (акумулирана топлота) је више од 100 пута: грејни елементи у рерни теже 2-3 кг, док чак иу најмањој и најлакшој пећи на дрва, грејане цигле или глине тежак 200-300 кг. Истовремено, само под и плафон активно зраче у пећници, јер су само иза њих грејни елементи, ау пећници су и зидови. Тако је производ у кулинарској рерни одмах и са свих страна изложен снажној топлоти, док је у рерни много спорији и делимично – нема довољно снаге. И још не говоримо о посебној ароми хране на дрва, и још не говоримо о томе да је за пећницу 250 степени плафон, а за пећницу чак 400 је сасвим нормално. Зашто такве температуре? Па, на пример, пица - треба да се испече на ивици сагоревања, на 350 степени, која ће рерна то дати?

Шта год да кажете, печење хлеба у рерни захтева вежбу. Али морате устати и учинити то. У међувремену, важан савет о влажности. Веома је битан за стварање хрскаве коре, карамелизацију, способност хлеба да се значајно повећа у запремини. У сувој атмосфери, површина векне брзо се ухвати кором, што спречава развој мрвице у запремини. Водена пара помаже да се ово спречи. Да бисте створили пару (влажност) у пећи на дрва, ставите ватру у њој најмање сат времена, доводећи температуру свода и ложишта на 430 степени, при чему ће се цела унутрашња површина пећи очистити од чађи. . Затим потпуно извадите угаљ, пометите пепео и оставите рерну на миру око сат времена, таман када се тесто које сте имали у фрижидеру загреје на собну температуру.У зависности од врсте хлеба који ћете пећи, температура треба да се спусти на 230-290 степени. Обришите под влажним, али не мокрим пешкиром. Сада морате или ставити плех са мокрим крпама у рерну, или га добро попрскати маглом из конвенционалне боце са распршивачем. Ако је рерна врућа и желите пуно паре, урадите обоје. Хлеб треба пунити када се у рерни види пара. Када се хлеб напуни, потребно је поново попрскати водом, не хлеб, већ кров пећнице. И опет, требало би да видите пару унутра. Запамтите, без паре, хрскавац неће испасти онако како би требало да буде, јер ће карамелизација бити недовољно развијена.

Да би пара остала у пећници, важно је да врата буду затворена. Ако имате пећ за пицу и користите амортизер, морате га чврсто наслонити на њушку, можете је чак притиснути циглом