Как да печете хляб сами в руска фурна

Стъпка по стъпка рецепти за печене на хляб

Има много нюанси, които ви позволяват да направите хляба мек и ефирен отвътре, като същевременно имате златиста хрупкавост отвън.

Подготовка на стартера

Закваската се счита за малко парче тесто, останало от предишно готвене. Съдържа хлебни бактерии, които допринасят за активния процес на ферментация на тестото. Закваската се съхранява в глинен съд на хладно място. Когато има нужда от използването му, тенджерата се поставя на топло място.

Стартерът се залива с топла вода, разбърква се с дървена пръчка до хомогенна консистенция. Отгоре саксията се изкопава с парцали и се оставя да престои около час на топло. През това време тестото ще се увеличи по размер 3-4 пъти, след което се изсипва брашно, разбърква се добре и тестото се изпраща да се влива за още 7-8 часа на топлина.

Ако предястието е спряло да бълбука, не се увеличава и издава неприятна миризма, значи не е подходящо за приготвяне на хляб.

Рецепта за печене на ръжен хляб в руска фурна

След като тестото стане, към него се добавят добре пресятото брашно и подправките. С ръжен хляб се съчетават кимион, слънчоглед, сусам, тиквени семки. Замесете твърдо тесто, като постепенно прибавяте брашното. Това се прави най-добре върху дървена повърхност, поръсена с брашно.

Готовото тесто се разпределя във форми. Всяка форма се покрива с чист парцал и се изпраща в задната част на фурната, така че тестото да се разпръсне. След 1,5 часа тестото ще се увеличи няколко пъти.

С помощта на лопата или държач за форми тестото се изпраща във фурната. Преградата е затворена и след 2 часа на масата ще се появи ароматен и вкусен хляб.

Важно! Сол, захар и други подправки се препоръчва да се добавят в процеса на замесване на тестото, а не при приготвяне на закваската. За да не загори горната част на хляба, той се намазва с растително масло или жълтък, разбит със сол.

Ръжен хляб от руска фурна

При липса на форми, хлябът може да се пече директно върху вътрешната каменна повърхност на руската фурна. Такъв продукт обаче ще бъде по-плосък. Формата позволява на тестото да втаса нагоре, докато формата на ръчно приготвен хляб зависи изцяло от уменията на пекаря.

В древни времена точните дозировки на съставките практически не са били използвани. Те взеха толкова брашно, колкото тестото би „взело“, а консистенцията на кваса се определяше от плътността на заквасената сметана.

Печене на пшеничен хляб

За приготвяне на хляб от пшенично брашно се препоръчва използването на жива мая, което ще намали времето, необходимо за приготвяне на хляб. Ще трябва да ги разредите в малко количество топла вода, да добавите малко захар и брашно. С лъжица омесете тестото като за палачинки и го оставете да престои на топло за 2 часа.

Когато тестото се приближи и забележимо се увеличи по размер, се въвеждат 2-3 части от приготвеното брашно и тестото се омесва добре. Тя трябва да е достатъчно плътна и еластична, лесно да се отдалечава от ръцете. Добре омесеното тесто се разпределя в предварително намаслени форми, покрива се с парцали и се почиства на топло за още 2 часа.

Тестото трябва да запълни формата с 1/3, тъй като по време на увеличаването на размера може лесно да напусне границите на формата. Горната част на тестото се намазва с растително масло, което предотвратява напукването на хляба.

След като тестото втаса се поставя във фурната за 1 час, като се затваря преградата. След като питката е готова, извадете формата с хляб и я поставете на топло място за бавно охлаждане. Едва след това готовият продукт се изважда от формата.

Облицовка и дизайн

Външната рамка на пещта е сглобена от метален профил 20 * 40 и обшита с GVL за допълнителна облицовка. Облицовката е направена с антични испански клинкерни плочки.

Вратите на фурната за пекарни са почти невъзможни за купуване.Има известна немска фирма, където можете да закупите врата за машина за хляб, но цената й ще бъде сравнима с останалите разходи за фурната. Затова вратите бяха направени на място. Принципът на отваряне е същият като при касетите с гилотина за камина. Противотежести, равни по тегло на масата на вратата, улесняват повдигането и правят възможно фиксирането на вратата във всяка позиция. Отварянето и затварянето може да става с един пръст. Изолацията на вратите с вермикулит отвътре предпазва черния метал от прекомерни топлинни натоварвания. По време на нагряването на фурната за печене такива врати, разбира се, се нагряват, но вече не е възможно да се изгорите върху тях.

Непосредствено зад вратите има отварящ се люк за изхвърляне на пепел в кутията.

Вратите са заковани и изработени в стила стем пънк . Като цяло печката е направена в стила таванско помещение, под общата концепция за бъдещата украса на пекарната.

След откриването на пекарната ви очаква следващата публикация за вкусен и здравословен хляб от нашата фурна.

Абонирайте се, харесвайте. Мстислав Изотов беше с вас, ще се видим).

Направи си сам конструкция

Предвид горните изисквания, производителите ще подобрят дизайна, като откроят най-приоритетните области в тях. Можете да станете собственик на машина за хляб не само като закупите завършен модел, но и като използвате самостоятелно изградена тухлена конструкция.

Почти невъзможно е да се направи газова фурна, тъй като всякакви манипулации с газово оборудване са изпълнени с експлозия или пожар. Цялата работа трябва да бъде съгласувана с надзорните служби, така че най-лесният начин е да се изгради печка на дърва. Той ще има отличителни външни характеристики, поради които температурата в камерата ще достигне необходимите стойности.

Най-лесният начин е да направите външна фурна, тъй като това изисква минимум материал и умения. На първия етап трябва да се издигне основа, ако има готова бетонна плоча, тогава тя ще пасне идеално като основа. В противен случай ще трябва да запълните плитка основа.

Върху основата е поставена тухлена основа, върху която е издигнат сводест вход към камината. Ще бъде по-лесно да направите такъв отвор, ако използвате дървен шаблон, върху който лежат тухлите.

Сферичната форма на камерата е елементарна. Върху основата се изсипва купчина пясък, който се оформя в полусфера. Отгоре пясъкът е покрит с мокри вестници, върху които се нанася глина. За да се задържи по-добре топлината вътре в камерата, може да се направи топлоизолация под формата на слой дървени стърготини, който отново е покрит с глина. След като материалът се втвърди напълно, пясъкът и вестникът трябва да се отстранят от камината.

Получената структура е доста крехка и изисква внимателно боравене. Ако имате пълноценна основа, вместо вътрешния слой глина, можете да използвате тухлена зидария. Тогава изградената фурна за хляб със собствените ви ръце ще бъде много надеждна. Имайте предвид, че фурните за пица са изградени по подобна технология.

Но примерът, който разгледахме, демонстрира най-простата конструкция. Важен елемент във всеки модел на тухлена пещ на дърва за печене е сферичен купол. Именно той ви позволява да достигнете високи температури. Радиацията се отразява многократно от стените на свода и не се разпръсква в пространството, а се фокусира вътре в камерата.

Недостатъкът на такъв опростен модел е липсата на контрол на температурата и липсата на система за контрол на влажността. Фурните за печене на големи партиди хляб имат сложно устройство с въвеждането на необходимите технологии и са сравними по размер с малка къща.

Размери

Фурните за печене могат да се различават по размер и капацитет. В този случай изборът трябва да се ръководи предимно от собствените им финансови възможности, както и от очакваните производствени обеми. Големите фурни могат да произвеждат до един и половина тона продукти на ден. Но, разбира се, те са доста скъпи.Така че, за голяма печка от местно производство, ще трябва да платите около 600 хиляди рубли, немски - 30 хиляди евро.

Много по-разумно решение би било първоначално да се инсталира миниоборудване в пекарната. Намирането, например, на подходяща печка за 500-2000 долара труд в наше време няма да бъде.

Витрини, стелажи, тави

Когато избирате витрина, на първо място, трябва да обърнете внимание на нейния капацитет. Трябва също да попитате дали има отопление или не.

Когато купувате фризер, трябва да вземете решение за необходимия обем. Формата на това оборудване може да бъде различна. Има камери под формата на шкаф, шкаф или ракла. В този случай изборът ще зависи от оформлението на пекарната.

Когато купувате допълнителни листа за печене, разбира се, трябва да вземете предвид размера на фурната. Най-евтиното оборудване е този тип, изработено от неръждаема стомана. Алуминиевите тигани са по-скъпи.

По този начин, когато избирате оборудване за пекарна, трябва да обърнете внимание преди всичко на неговия дизайн, марка и цена. В началото си струва да купувате модели, които не са твърде скъпи и функционални.

Това ще помогне за значително намаляване на разходите. По-късно ще бъде възможно да се закупи по-модерно и скъпо оборудване, може би дори вносно.

Първи стъпки

Почти всички "професионалисти" се съветват да започнат бизнеса си, като се регистрират и намерят помещение за пекарна. Забрави за това. В най-добрия случай вашата пекарна ще се изплаща поне шест месеца, в най-лошия ще фалирате.

Колкото и странно да звучи, но трябва да започнете бизнес с печене, като търсите точки за продажба на готови продукти. Ако успеете да намерите и заложите място с добър трафик, вече сте свършили половината работа. Такива изходи могат да бъдат следните обекти:

• Минаващо място на пазара. Желателно е да се намира близо до изхода.
• Поставете (2x2 m) в магазин за хранителни стоки. По-добре е хранителният магазин да не е голям (плаща по-малко наем), а да се намира на минаващо място.
• Пункт(а) в общински служби и фабрики.

След като сте договорили лизинг с ръководството на предприятие или институция, можете да започнете да организирате хлебно производство.

Структурата на фурни за печене

Има огромна гама пещи за печене: електрически, на дърва, тунелни, ротационни, конвекторни и други. Всяка фурна за хляб има подобни структурни характеристики:

1. Работна камера. Обемът на камерата е от голямо значение за устройството за печене. Колкото по-голям е неговият размер, толкова по-големи са вашите възможности. В камерата под въздействието на високи температури тестото се превръща в готов хляб. Преди готвене камерата на фурната трябва да се затопли добре, за да се получи добър хляб.
2. Нагревателен елемент. Представлява специална тръба, която се намира под самото дъно на купата и покрива цялата площ, предназначена за печене.
3. Прозорец за наблюдение. Необходим за наблюдение и контрол на процеса на печене на продукти.
4. Система за регулиране на работата. Повечето съвременни огнища са оборудвани със звукови сигнали, които ви позволяват да контролирате процеса на печене по-навременно.
5. Печен конвейер. Това е устройство в пещта, което служи за транспортиране на продукти.
6. Парен овлажнител. Те съдържат колектори за пара с перфорирани тръби, които намаляват количеството скрап и подобряват качеството на продукта, като елиминират кондензата.

По принцип всички машини за хляб са подобни една на друга, но вътре в устройството са заложени различни функции. Ето защо, преди да закупите електрическа мини фурна за хляб за дома, първо трябва да се запознаете с нейните индивидуални характеристики.

Производители на пещи за хляб

След като се запознаят с видовете пещи, техните възможности и работа, те пристъпват към избора на производителя.

Пазарът за разработчици на дизайн е много широк, всеки от тях се опитва да продаде своя продукт възможно най-изгодно, предлагайки голямо разнообразие от функции на инструмента.

Но доставчиците по-долу успяха да завладеят пазара поради високото качество и ниската консумация на енергия на оборудването:

1. ASterm е най-известният производител на фурни в Европа. Устройствата се различават по съотношение на ниска цена и качество. Често се използва за печене на пица поради техния купол. Най-мощното устройство на тази компания е в състояние да произвежда до 195 продукта на час.
2. Пещите WERZ принадлежат към екологичния клас. При системата с 12 клапана скоростта на печене се увеличава с 50%, което е значително предимство.
3. Продуктите на Apach са оборудвани с механични контролни панели, което улеснява процеса на работа. Те са известни със своята гъвкавост и компактен дизайн. Страхотен вариант, предназначен за малки пекарни или сладкарници.
4. CASTELLI FORNI предлага широка гама от модерни италиански печки от 35 години. Монтажът на конструкции се извършва в едно предприятие.
5. Печките Amborgi идват от далечната 1939 година. Производителят е запазил минали традиции и съвременни технологии. Дизайните са изработени от специални огнеупорни материали. Използва се за пицарии и ресторанти.

Снимка 4. Фурна за печене Amborgi MEC 80 серия с виброуплътнен шамотен купол.

1. Компания Ukrtechnofoods. Най-често оборудването се намира в големите индустрии. Продуктите на този производител са предназначени както за създаване на сладкарски изделия (буфери, бисквити, гевреци), така и за хлебни изделия (лаваш, тортили).

Идеята за печене на открито в пещ на дърва е специална романтика. Известният естествен строител Зиги споделя с нас тайните на изграждането на тази бюджетна глинена пещ. И така, изграждаме глинена пещ за печене на хляб и пица

фондация.

Пепелящи блокове, някои камъни и празни бутилки отидоха до основата, за да се създаде работна повърхност на височина около 80 см.

Огнеупорен слой

Изолационният слой за бирени бутилки беше смесен с глинен разтвор и дървени стърготини. Върху него внимателно поставихме 17 огнеупорни тухли, вече върху пясъчния хоросан.

Размери на глинената пещ

Диаметърът на нашата фурна беше около 60 см. В такава фурна могат да се поберат едновременно до три средни хляба или една-две малки пици. С малките си размери печката може да се загрее до температура от 700 градуса в рамките на два часа след изгаряне с добри дърва за огрев.

Създаване на отвор

Преди да сглобим купола на самата печка, направихме сводест отвор от регенерирана червена тухла и свързващо вещество от глинесто-пясъчна смес. Вратата е малко тясна, само 12 см и не можете да поберете голяма пица там, но какви пайове могат да се пекат там! Куполът (не повече от смес от пясък и глина в съотношение 3:1) е внимателно издигнат върху пясъчен купол, покрит с мокър вестник.

След това избрахме пясъка от там и получихме такъв отвор. Още една забележка за вратата: тя трябва да бъде 63% от височината на глинения купол. Ако височината на купола на печката е 40 см, тогава височината на отвора е 25 см. Това се прави за удобна работа на аспиратора в печката.

Куполна изолация

Отгоре измазахме купола със слой от 6-8 см дървени стърготини и глина. Този слой помага да се задържи топлината по-дълго, което ни позволява да увеличим продуктивното време на печката. Глинените фурни, които са предназначени изключително за печене на пица, не изискват такъв слой.

Коя тухла да изберете

Качеството на фурната за хляб зависи до голяма степен от материалите, използвани за работата. Всички видове тухли се различават по своите характеристики, които се вземат предвид при полагането

Важно е да закупите материали, като вземете предвид битката, резервният обем е около 5-7%. Основните видове тухли, които се използват в строителството, са изброени в таблицата:

име	Характеристика	Приложение в строителството на пещи
лодка	Стоките се различават по качество, правилните форми на продуктите и широката палитра от цветове	Използва се за оформяне на външната част
Витебск	Има гладки ръбове и съответствие с размерите	Полага се по време на изграждането на пещи върху тънък шев
Трубни	Преди да използвате този материал, се препоръчва предварително да се накисва във вода	Използва се за изграждане на повърхността на комини
Устойчив на вътрешни и външни фактори
Изправени пред	Различава се по лекота, което е особено важно при повдигане на материал към покрива на сграда	Най-често се използва за полагане на тръби над нивото на покрива на покрива

Класификация

Печенето изисква специален тип фурна с камера за хляб. Въпреки същия принцип на приготвяне на хляб, фурните се различават до голяма степен една от друга по редица начини.

• Според метода на нагряване повърхността на пещта се разделя на два вида. При директен топлопренос те се характеризират с факта, че повърхността се нагрява от действието на пламък. Този тип включва фурна за печене на дърва или на газ. Пещите с непряка връщане използват определена среда като топлоносител. Примери са електрически фурни, конвекторни фурни, фурни с масло.
• Класификацията според вида на топлинния канал предполага наличието на пещи, изработени от материали с висок топлинен капацитет и нисък топлинен капацитет. Първият тип включва тухлени конструкции, а вторият - механични.

При разпределението по вид използвано гориво се формират 4 групи. Електрическите фурни са направени под формата на компактни устройства, в които могат да се пекат 1-2 хляба. Обикновено такава фурна е малка и се намира в кухнята в къща или апартамент. Фурните на нафта работят в по-глобален мащаб, те са масивни и позволяват печенето на хляб на големи партиди. Това е чудесен вариант за малкия бизнес. Дървените или газовите конструкции могат да действат като разширение към печката или камината, както и като отделна единица.

Според метода на поставяне на продуктите в камерата всеки модел може да бъде отнесен и към една от групите. Етажният метод на поставяне е представен от няколко рафта, разположени в камерата на определена височина. За да може хлябът да се изпече в целия обем, без да се образуват изгорени участъци, палетите, разположени на различни етажи, трябва да се разменят. Тунелните модели не дават възможност за преместване на хляб в зони с различни температури, но ви позволяват да печете продукти в огромни партиди. Такива екземпляри могат да бъдат намерени във фабрики, които отговарят на нуждите на цял квартал на града. Ротационният тип фурни върти палетите около вертикална ос. В хоризонталната равнина в камерата температурата на нагряване е малко по-различна, така че това въртене осигурява равномерност на печене. Фурната-люлка е представена от палети, които могат да се движат вертикално. Своеобразните люлки ви позволяват да поставите сладкиши в зона с по-висока или по-ниска температура, по преценка на технолога.

Изолация на огнището

Тигелът на пещта е изолиран от всички страни, включително отдолу. За изолация на огнището използваме пеностъкло. Този материал е инертен и устойчив на високи температури, но не и пожароустойчив. Върху пеностъклото се полагат два реда тухли.

Работният размер на огнището е 1,4x1,4m (2 m2) във всяка пещ. От едно отопление можете да направите 3-4 насаждения от 36 хляба. за непрекъснатост на процеса, докато едната фурна пече хляб, втората се загрява.

Пещите за пещи са изработени от шамотни тухли от завода в Боровичи. Огнището, подложката и сводът са от ша-8, а стените за улесняване на строителството са от шамотни плочи ша-94. Страничните стени почти не участват в печенето, а разликата в дебелината в този случай не е много важна. Основното нещо е да се спазва равенството на дебелината на огнището и арката, за равномерно нагряване на печения продукт. В противен случай едната страна на хляба може да загори, а другата страна още няма да се изпече.Огнището има два реда: първият нивелир, върху който е монтирана рамката, е основен елемент за печене на фурни. Без него такава пещ не може да бъде сглобена, тъй като нежната арка силно притиска страничните стени и без рамка ще ги разтласка и арката ще се срути.

Тухлена пещ на дърва

Хлябът е хранителен продукт, който има невероятно дълга история и всяка част на света има своя собствена рецепта за печенето му. Въпреки особеностите на приготвяне на тесто, печене, както и голямото разнообразие от съвременни фурни, именно тухлената фурна остава най-старото устройство, на което хората от всички краища на света и по всяко време са могли да създават ароматни сладкиши.

• С появата на печки с фурни, мнозина спряха да готвят в тухлени фурни. Те заеха твърде много място, а в модерен апартамент използването му е напълно забранено от съображения за безопасност.
• Въпреки големия ангажимент на хората към съвременните електрически уреди, мнозина все още предпочитат да монтират добра стара тухлена конструкция в своя двор, беседка или селска къща.
• Това се обяснява доста просто, защото печенето, създадено от механизми, никога няма да може да надмине хляба, приготвен в пещ на дърва по отношение на вкусовите си характеристики.

Исторически препратки

Тухлена фурна, когато става дума за разговор, всеки свързва с древни времена. Такива асоциации възникват с причина, тъй като именно такива дизайни са служили като важен кухненски уред дори сред нашите далечни предци.

• От момента, в който хората се научиха да мелят зърнени храни и по-късно да ги използват като брашно, се наложи използването на огън при приготвянето на брашнени продукти.
• Учените все още не знаят точно кога и как човек е приготвял хляб. Но е очевидно, че впоследствие такива продукти са създадени върху горещи камъни и са били торти.
• Според резултатите от изследването на намерените останки от древни сладкиши, може да се каже с увереност, че човек се е научил да пече преди повече от 8 хиляди години.

Статуетка на пекар, приготвящ хляб върху камъните. Древен Египет

Древните египтяни са се научили да правят хляб чрез ферментация. След това тази традиция беше предадена на други народи и познатите на всички торти придобиха нова форма.

Благодарение на такива напреднали цивилизации като Египет, Гърция, Римската империя, печките също започнаха да се променят драстично и придобиха напълно нов облик.

Руини от домашни печки в Римската империя

Далеч не беше изгодно и удобно за всеки да има голяма каменна конструкция в къщата си, следователно пекарните започнаха да се срещат все по-често, в които жителите на големи и малки градове се обърнаха да купуват пресни сладкиши.

И все пак всеки, който искаше да приготви вкусен хляб по собствена рецепта, се стремеше да построи тухлени печки в къщата си. В момента подобна конструкция не може да се нарече необходимост, но много хора се стремят да построят такава фурна в двора си или в селска къща, за да се наслаждават винаги на горещи лакомства, независимо от метеорологичните условия.

Характеристики и предимства

Тухлена печка "направи си сам" е много примамлива. Много мъже мислят за това, за да угодят на дамите си и добавят още една причина да излязат от града.

Съвременният технологичен пазар предлага огромна гама от готови фурни за хляб, но те са електрически и следователно зависят пряко от наличието на мощност. Извън града най-доброто устройство за печене ще бъде самостоятелно направена помпейка или тонир.

Мини фурна за хляб

Основните предимства на такова устройство включват следните характеристики:

• Бързото загряване спестява много време. Печенето става бързо и безпроблемно.
• Правилно проектираното приспособление гарантира равномерно изпичане на продукти с всякаква форма.
• В допълнение към постен хляб, можете да приготвите пайове с пълнеж. И зеленчуковите, и месните пълнежи са идеално изпечени.
• Само една разпалка е достатъчна за дълготрайна употреба на печката.
• Пещта работи при всякакви условия и при всякакви температури.
• Лесно проектиране и изчисления.
• Евтини строителни материали. Цената на завършената тухлена конструкция е много по-ниска от цената на електрическите фурни.
• Дълъг експлоатационен живот.

Мини пекарни за печене на хляб

Фурната е най-скъпото оборудване за пекарна и цената й варира значително в зависимост от капацитета, качеството и марката.

Като цяло цените варират значително. Фурните се предлагат в много видове, но най-популярните за мини пекарни за хляб са ротационни и палубни фурни.

Фурни за мини пекарни

Най-известните марки оборудване за мини-пекарни са немските марки, като Miwe, Winkler, WernerPfleiderer. Много добра репутация сред френските производители на оборудване за мини-пекарни.

Домашните печки са много по-евтини от, например, немските марки, но качеството, разбира се, е по-ниско. Хлебопекарните, произвеждащи 1,5 тона продукти на ден, струват от 600 хиляди рубли, а немските около 30 хиляди евро, но те също ще служат дълго време и ще произвеждат продукти с най-високо качество.

Въпреки че има много малки фурни, които произвеждат малко количество продукти, те могат да бъдат закупени за 500-2000 долара.

Друго мини оборудване за хлебопекарни

Приблизителни цени и характеристики за друго оборудване:

Миксер за тесто, използван за месене на тесто, $400 и нагоре.

Скучен шкаф, който е необходим, така че тестото да е в него при определен процент влажност и температура.

Това се прави за подобряване на характеристиките на тестото, разхлабването му поради отделянето на въглероден диоксид. Тестото, с прости думи, е подходящо (цената е 40 хиляди рубли или повече, в зависимост от марката).

Машина за разточване на тесто МРТ-60М

Маса за рязане на тесто, необходима за нарязване на вече разточено тесто на парчета с различни форми, от 40 хиляди рубли, количка за печене - върху нея се поставя хляб на нива във фурната, обикновено има 15-18 нива, струва около 12 хиляди рубли.

Пресявачът за брашно, използван за цялостно разхлабване, пресяване и отстраняване на чужди частици от брашно, хлебни изделия, така че да се окажат по-великолепни и вкусни, струва около 15 хиляди рубли. Машината за разлистване на тестото се използва за точно, постоянно равномерно разточване на тесто (20-30 хиляди рубли).

Ако имате средства, можете допълнително да закупите машина за формоване на тесто за оформяне на парчета тесто (около 30-60 хиляди рубли), кръгъл - бързо и точно нарязва тестото и закръгля във форми (от 100 хиляди рубли), различни тави, тави за печене, форми, везни.

Цената на оборудването за пълен цикъл на работа е много по-висока от цената на оборудването за частичен цикъл. При незавършен цикъл на печене месене на тесто се изключва. Следователно цената е много по-ниска. При непълен цикъл се нуждаете само от машина за хляб, фризер (около 15 хиляди рубли) и витрина за стоки (около 30 хиляди рубли).

Можете да закупите цялото оборудване не само ново, но и използвано за оптимизиране на разходите, но разбира се трябва да погледнете срока на годност и състоянието на използваното оборудване.

Технология на производство в сладкарска мини-пекарна

За производството ще ви трябват суровини: това, разбира се, е брашно, мая, както и захар, сол, растително масло, маргарин, различни добавки и аромати.

Основният аспект, който трябва да имате предвид, е, че брашното е продукт с много кратък срок на годност и винаги трябва да го купувате на малки партиди за печене.

Следователно трябва да се търсят доставчици, които отговарят на тези критерии.

Работният процес протича така. Най-важният човек, от когото ще зависи качеството на вашите продукти и съответно печалбата, е технологът.

Затова подходете отговорно към избора на технолог. Ще ви трябват и касиер, чистач и пекар.

В зависимост от размера на производството, броят на хората може да се увеличи. Ще ви трябва и счетоводител или можете да използвате аутсорсинг услуги, ако обемите ви са малки и е скъпо да държите човек на отделна позиция.

Фурни за печене на газ фирми Voskhod, Русия

Тук мащабът вече е различен - оборудването за печене на газ е ротационна фурна - конструкция с размер на шкаф, в която се навива количка с листове за печене, върху която се подреждат заготовки от тесто. По време на топлинната обработка на продуктите количката се върти около оста си, за да се постигнат равномерно изпечени продукти. И така, газовата пещ "Musson-Rotor 55-01". Нейната характеристика:

• възможността за едновременно печене на 90 хляба под формата на L7, или 108 хляба, или 250 кифлички;
• 18 работни нива с размери 600 х 450 мм;
• температурен диапазон - от 100 до 300 °C;
• номинална мощност - 2,4 kW;
• 101 програми за печене;
• цифрово управление;
• визуализация на таймера напред и назад;
• показване на текущата ситуация в текстова и графична форма.

Такова оборудване днес струва около 620 000 рубли. И около 10% от разходите ще трябва да бъдат платени на представителите на завода в Саратов за първоначалното пускане - в противен случай те ще бъдат освободени от гаранционни задължения. Наистина, това не е пещ за пекарна HPE за вас.

етапи на зидария

Основа и ред

Подреждането на конструкцията става след качественото полагане на основата.

Пещта за хляб е изградена върху здрава основа, така че в бъдеще конструкцията да не се деформира или напуква. Параметрите на дълбочината, ширината и дължината на основата на сградата зависят преди всичко от размера на бъдещата пещ. По-добре е да положите основата по време на строителството на сградата, в противен случай сложността на строителните работи се увеличава няколко пъти. Етапи на строителство:

Изкопава се яма, в която се изсипват натрошен камък и пясък, след уплътняване на сместа се излива циментов разтвор.
След това се извършва полагане, всички редове трябва да бъдат възможно най-равномерни, всички отклонения се изравняват с помощта на нивото на сградата

Използват се само масивни тухли.
На този етап е важно да не пропуснете момента с обличането на шевовете. За да се защити разрушаването на конструкцията от подпочвените води, предварително се полага слой покривен материал, докато изсъхне напълно, едва след това се извършва подреждането на тухли.

Дизайн на пещта

След приключване на зидарските работи сградата трябва да бъде измазана.

1. Стените са облицовани с различни видове тухли (силикатни или глинени), леки бетонни блокове.
2. Долната част на отделението за дърва за огрев и частите на пепелника са изложени главно от бетонни блокове, като не трябва да забравяте, че самият пепелник трябва да се напълни отново с хоросан и да се подсили.
3. Вътрешната повърхност на камината е изработена от огнеупорен материал, който издържа на високи температури.
4. След завършване на монтажа на пепелника на фурната се пристъпва към оформянето на камера за готвене за печене на хлебни изделия.
5. Когато камерата се образува, те започват да фиксират вратата и да повдигат блоковата конструкция до горното ниво.
6. Ако зидарията е завършена и бетонът е изсъхнал, започва работа по шпакловането на външните стени.
7. След като приключите работата, бъдете търпеливи и изсушете фурната на Кузнецов. Време за съхнене - до 2 седмици.

Монтаж на комин

Различните видове фурни за печене на хляб са оборудвани с комин. Този дизайн има редица предимства, включително факта, че димът свободно излиза от пещта през комина и не влиза в стаята.

Преди да започнете работа, е важно внимателно да проучите схемата за изграждане на комина и да изградите правоъгълна основа, която е оформена от армировка или масивна тухла. Самият комин е изграден от огнеупорна червена тухла

Шевовете са важни за оформяне на тънки, за да се гарантира здравината на конструкцията.Стените са разположени равномерно, а ъглите остават прави.

Заключение

Изграждането на такава пещ не е бърз въпрос, изисква значителни усилия. Любителите на пресни домашни сладкиши обаче са готови да работят усилено и да изградят такава фурна. В допълнение, дизайнът на такава оригинална форма може да се превърне в истинска декорация на местния район.

Има мнение, че фурната може успешно да замени печката на дърва. Под фурна на дърва имам предвид или универсална руска фурна, или кулинарна печка с купол в средиземноморски стил. Това е същото като да се каже, че микровълновата печка може успешно да замени фурната. Хлябът от пещ на дърва е значително по-добър, отколкото от фурна или газова фурна, поради същите причини, поради които е и пицата. Мекото, но мощно инфрачервено лъчение от масата на фурната позволява на питката или питката да увеличат значително обема си, карамелизирането на нишестето се развива в целия обем, както вътре в трохите, така и върху кората. Друг плюс е, че печенето става много по-бързо.

Начин на приготвяне Разтворете маята в топла вода, добавете сол и захар, разбъркайте. Пресейте брашното в сместа с мая. Добавете слънчогледово олио. Замесете еластично, меко тесто. Покрийте тестото с хартиена кърпа и оставете за един час на топло място. След час отново омесете тестото, разделете го на 2 части, оформете от него топчета и го оставете на топло място да втаса отново Поставете топките върху набрашнена лопата, направете плитки разрези и поставете в предварително загрята фурна директно върху дъно (пода на фурната), което предварително е почистено от пепел с четка. Прочетете повече за подготовката на фурната по-долу. Печете хляба около 1 час, като проверявате готовността по цвета на коричката. Можете да пробиете питката с дървена факла или шишче за кебап, като се уверите, че върху него не е останало тесто, или да го почуквате с пръсти, за да чуете празен звук. Добър апетит!

Как да подготвим фурна Каква е разликата между фурна и фурна? В силата на топлинното излъчване и разпространението му в пространството. Ако отворим вратата на фурната, за да сложим бавно пиле или хляб, температурата вътре ще падне с 20-30 градуса и след това фурната ще я повиши до предишното ниво за 5-10 минути, защото е изстинала, и защото продукта, който слагаме студен. Печката дори няма да забележи тази манипулация, нейният топлинен капацитет (натрупаната топлина) е повече от 100 пъти: нагретите елементи във фурната тежат 2-3 кг, докато дори в най-малката и най-леката печка на дърва, нагрети тухли или глина тежи 200-300 кг. В същото време във фурната активно излъчват само подът и таванът, защото само зад тях са нагревателни елементи, а във фурната има и стени. По този начин продуктът в кулинарната фурна е незабавно и от всички страни изложен на мощна топлина, докато във фурната е много по-бавен и частично - няма достатъчно мощност. И все още не говорим за специалния аромат на храна на дърва и все още не говорим за факта, че за фурна 250 градуса е таванът, а за фурна дори 400 е съвсем нормално. Защо такива температури? Е, например, пица - трябва да се изпече на ръба на изгарянето, на 350 градуса, коя фурна ще я даде?

Каквото и да кажете, печенето на хляб във фурната изисква практика. Но трябва да станете и да го направите. Междувременно един важен съвет относно влажността. Той е много важен за образуването на хрупкава коричка, карамелизирането и способността на хляба да увеличава значително обема си. В суха атмосфера повърхността на питката бързо се захваща с коричка, което предотвратява развитието на трохи в обем. Водната пара помага да се предотврати това. За да създадете пара (влага) в печка на дърва, запалете огън в нея за най-малко един час, като доведете температурата на свода и огнището до 430 градуса, при което цялата вътрешна повърхност на печката ще бъде почистена от сажди . След това напълно отстранете въглищата, изметете пепелта и оставете фурната за около час, точно по времето, когато тестото, което сте имали в хладилника, ще се затопли до стайна температура.В зависимост от вида на хляба, който ще печете, температурата трябва да падне до порядъка на 230-290 градуса. Избършете под влажна, но не мокра кърпа. Сега трябва или да поставите лист за печене с мокри парцали във фурната, или да го напръскате добре с мъгла от обикновена бутилка със спрей. Ако фурната е гореща и искате много пара, направете и двете. Хлябът трябва да се зареди, когато във фурната се вижда пара. Когато хлябът се зареди, трябва отново да поръсите вода, но не върху хляба, а върху покрива на фурната. И отново, трябва да можете да видите парата вътре. Не забравяйте, че без пара хрупкавостта няма да се получи както трябва, тъй като карамелизацията ще бъде слабо развита.

За да запазите парата във фурната, е важно да държите вратата затворена. Ако имате фурна за пица и използвате демпфер, трябва да го облегнете плътно до муцуната, дори можете да го натиснете с тухла