Receptes pas a pas per fer pa
Hi ha molts matisos que permeten fer el pa suau i airejat per dins, alhora que té un cruixent daurat per fora.
Preparació inicial
La massa mare es considera un petit tros de massa que queda d'una cocció anterior. Conté bacteris del pa que contribueixen al procés actiu de fermentació de la massa. El llevat s'emmagatzema en una olla de fang en un lloc fresc. Quan calgui utilitzar-lo, l'olla es col·loca en un lloc càlid.
L'entrant s'aboca amb aigua tèbia, es remena amb un pal de fusta fins a obtenir una consistència homogènia. Des de dalt, l'olla s'excava amb draps i es deixa reposar durant aproximadament una hora en calent. Durant aquest temps, la massa augmentarà de mida 3-4 vegades, després de la qual cosa s'aboca farina, es barreja bé i s'envia la massa a infusió durant 7-8 hores més a foc.
Si l'arrencada ha deixat de bombollejar, no augmenta de mida i emet una olor desagradable, no és adequat per fer pa.
Recepta per coure pa de sègol al forn rus
Després de pujar la massa, s'hi afegeix farina i espècies ben tamisades. Les llavors de comí, les llavors de gira-sol, les llavors de sèsam, les llavors de carbassa van bé amb el pa de sègol. Amasseu una massa ferma, incorporant-hi la farina a poc a poc. Això es fa millor sobre una superfície de fusta esquitxada amb farina.
La massa preparada es disposa en motlles. Cada forma es cobreix amb un drap net i s'envia a la part posterior del forn perquè la massa es dispersi. Després d'1,5 hores, la massa augmentarà diverses vegades de mida.
Amb l'ajuda d'una pala o un porta motlles, la massa s'envia al forn. La barrera està tancada i al cap de 2 hores apareixerà un pa fragant i saborós a la taula.
Important! Es recomana afegir sal, sucre i altres espècies en el procés d'amassar la massa, i no quan es prepara la massa mare. Perquè la part superior del pa no es cremi, s'unta amb oli vegetal o rovell d'ou, es bat amb sal.
Pa de sègol d'un forn rus
En absència de formes, el pa es pot coure directament a la superfície de pedra interior del forn rus. Tanmateix, aquest producte serà més pla. La forma permet que la massa pugi cap amunt, mentre que la forma del pa fet a mà depèn completament de les habilitats del forner.
En l'antiguitat, pràcticament no s'utilitzaven les dosis exactes dels ingredients. Prenen tanta farina com la massa "agafaria", i la consistència del llevat estava determinada per la densitat de la crema agra.
Cuinar pa de blat
Per fer pa amb farina de blat, es recomana fer servir llevat viu, que reduirà el temps necessari per fer el pa. Haureu de diluir-los en una petita quantitat d'aigua tèbia, afegir una mica de sucre i farina. Amb una cullera, pasteu la massa com per a les creps i deixeu-ho reposar calent durant 2 hores.
Quan la massa s'ha acostat i ha augmentat notablement de mida, s'introdueixen 2-3 parts de la farina preparada i la massa s'amassa ben. Ha de ser prou gruixut i elàstic, fàcil d'allunyar de les mans. La massa ben amassada es distribueix en formes prèviament unides, es cobreix amb draps i es neteja al foc durant 2 hores més.
La massa ha d'omplir el formulari en 1/3, ja que durant el seu augment de mida pot sortir fàcilment de les vores del formulari. La part superior de la massa s'unta amb oli vegetal, que evita el trencament del pa.
Després d'haver pujat la massa, es posa al forn durant 1 hora, tancant la barrera. Quan el pa estigui llest, traieu el formulari amb pa i poseu-lo en un lloc càlid perquè es refredi lentament. Només després d'això, el producte acabat es treu del motlle.
Revestiment i disseny
El marc exterior del forn es va muntar a partir d'un perfil metàl·lic de 20 * 40 i es va revestir amb GVL per a un revestiment addicional. El revestiment es va fer amb rajoles antigues de clinker espanyol.
Les portes del forn de fleca són gairebé impossibles de comprar.Hi ha una determinada empresa alemanya on es pot comprar una porta per a una màquina de pa, però el seu preu serà comparable a la resta de costos del forn. Per tant, les portes es van fer al moment. El principi d'obertura és el mateix que els cassets de guillotina de la llar de foc. Els contrapesos, iguals en pes a la massa de la porta, faciliten l'aixecament i permeten fixar la porta en qualsevol posició. L'obertura i el tancament es poden fer amb un sol dit. L'aïllament de les portes amb vermiculita des de l'interior protegeix el metall fèrric de càrregues tèrmiques excessives. Durant l'escalfament del forn, aquestes portes, per descomptat, s'escalfen, però ja no és possible cremar-s'hi.
Immediatament darrere de les portes hi ha una escotilla d'obertura per abocar les cendres a la caixa.
Les portes estan reblades i fetes a l'estil steam punk . En general, l'estufa està feta a l'estil golfes, sota el concepte general de la futura decoració de la fleca.
Després de l'obertura de la fleca, us espera el següent post sobre el pa deliciós i saludable del nostre forn.
Subscriu-te, posa likes. Mstislav Izotov estava amb tu, ens veiem).
Construcció de bricolatge
Tenint en compte els requisits anteriors, els fabricants milloraran els dissenys, destacant-hi les àrees més prioritàries. Podeu convertir-vos en propietari d'una màquina de pa no només comprant un model acabat, sinó també utilitzant una estructura de maó autoconstruïda.
És gairebé impossible fer un forn de gas, ja que qualsevol manipulació amb equips de gas està plena d'explosió o incendi. Tots els treballs s'han de coordinar amb els serveis de supervisió, així que la manera més senzilla és construir una estufa de llenya. Tindrà característiques externes distintives, per la qual cosa la temperatura a la cambra arribarà als valors requerits.
La manera més senzilla és fer un forn a l'aire lliure, ja que això requereix un mínim de material i habilitat. En la primera etapa, s'ha d'aixecar una base, si hi ha una llosa de formigó preparada, s'adaptarà perfectament com a base. En cas contrari, haureu d'omplir una base poc profunda.
A la part superior de la base es disposa una base de maó, sobre la qual s'aixeca una entrada arquejada a la caixa de foc. Serà més fàcil fer aquesta obertura si utilitzeu una plantilla de fusta sobre la qual descansen els maons.
La forma esfèrica de la càmera és elemental. S'aboca un munt de sorra a la base, que té forma d'hemisferi. Des de dalt, la sorra es cobreix amb diaris humits, sobre els quals s'aplica argila. Per tal de retenir millor la calor a l'interior de la cambra, es pot fer un aïllament tèrmic en forma d'una capa de serradures, que es torna a cobrir d'argila. Després que el material s'hagi solidificat completament, s'ha de treure la sorra i el paper de diari de la caixa de foc.
L'estructura resultant és bastant fràgil i requereix una manipulació acurada. Si teniu una base completa, en lloc de la capa interior d'argila, podeu utilitzar maó. Aleshores, el forn construït per al pa amb les vostres pròpies mans serà molt fiable. Tingueu en compte que els forns de pizza es construeixen amb una tecnologia similar.
Però l'exemple que hem considerat demostra la construcció més senzilla. Un element important en qualsevol model de forn de llenya de maó per coure és una cúpula esfèrica. És ell qui et permet arribar a altes temperatures. La radiació es reflecteix repetidament a les parets de la volta i no es dispersa per l'espai, sinó que es concentra a l'interior de la cambra.
El desavantatge d'un model tan simplificat és la manca de control de la temperatura i l'absència d'un sistema de control d'humitat. Els forns per coure grans lots de pa tenen un dispositiu complex amb la introducció de les tecnologies necessàries i tenen una mida comparable a una casa petita.
Dimensions
Els forns de cocció poden variar en mida i capacitat. En aquest cas, l'elecció s'ha de guiar principalment per les seves pròpies capacitats financeres, així com pels volums de producció esperats. Els forns grans poden produir fins a una tona i mitja de productes al dia. Però, és clar, són bastant cars.Per tant, per a una gran estufa de producció nacional, haureu de pagar uns 600 mil rubles, alemanys - 30 mil euros.
Una solució molt més raonable seria instal·lar un mini-equip a la fleca al principi. Trobar, per exemple, una estufa adequada per a 500-2000 dòlars de mà d'obra en el nostre temps no serà.
Vitrines, bastidors, safates
En triar un aparador, primer de tot, cal parar atenció a la seva capacitat. També hauríeu de preguntar si té calefacció o no.
Quan compreu un congelador, heu de decidir el volum necessari. La forma d'aquest equip pot ser diferent. Hi ha càmeres en forma d'armari, armari o cofre. En aquest cas, l'elecció dependrà de la disposició de la fleca.
Quan compreu làmines de forn addicionals, per descomptat, hauríeu de tenir en compte la mida del forn. L'equip més barat és aquest tipus, fet d'acer inoxidable. Les paelles d'alumini són més cares.
Per tant, quan escolliu equips per a una fleca, heu de prestar atenció principalment al seu disseny, marca i preu. Al principi, val la pena comprar models que no siguin massa cars i funcionals.
Això ajudarà a reduir significativament els costos. Més endavant es podrà comprar un equipament més modern i car, potser fins i tot importat.
Primers passos
S'aconsella a gairebé tots els "professionals" que comencin el seu negoci registrant-se i trobant local per a una fleca. Oblida-ho. En el millor dels casos, la teva fleca pagarà almenys sis mesos, en el pitjor, faràs fallida.
Per estrany que sembli, però hauríeu de començar un negoci de pastisseria buscant punts de venda de productes acabats. Si aconsegueixes trobar i replantejar un lloc amb bon trànsit, ja has fet la meitat de la feina. Aquests punts de venda poden ser els objectes següents:
- Lloc de pas al mercat. És desitjable que estigui situat a prop de la sortida.
- Col·locar (2x2 m) en una botiga de queviures. És millor que la botiga de queviures no sigui gran (pagui menys lloguer), sinó que estigui situada en un lloc de pas.
- Punt(s) a les oficines i fàbriques municipals.
Després d'haver acordat un contracte d'arrendament amb la direcció d'una empresa o institució, podeu començar a organitzar la producció de fleca.
L'estructura dels forns de cocció
Hi ha una gran varietat de forns de cocció: elèctrics, de llenya, de túnel, rotatius, de convecció i altres. Cada forn de pa té unes característiques estructurals similars:
- Cambra de treball. El volum de la cambra és de gran importància per al dispositiu de cocció. Com més gran sigui la seva mida, més grans són les seves oportunitats. A la cambra, sota la influència de les altes temperatures, la massa es converteix en pa preparat. Abans de cuinar, cal escalfar bé la cambra del forn per obtenir un bon pa.
- Un element de calefacció. És un tub especial que es troba sota el fons del bol i cobreix tota la zona destinada a la cocció.
- Finestra d'observació. Necessari per observar i controlar el procés dels productes de panificació.
- Sistema de regulació del treball. La majoria dels fogons moderns estan equipats amb senyals sonors que us permeten controlar el procés de cocció més oportunament.
- Transportador del forn. És un dispositiu al forn, que serveix per transportar productes.
- Humidificador de vapor. Contenen capçals de vapor amb tubs perforats, que redueixen la quantitat de ferralla i milloren la qualitat del producte eliminant la condensació.
Bàsicament, totes les màquines de pa són semblants entre si, però dins del dispositiu hi ha diferents funcions. Per tant, abans de comprar un mini forn de pa elèctric per a la llar, primer hauríeu de familiaritzar-vos amb les seves característiques individuals.
Fabricants de forns de pa
Després de familiaritzar-se amb els tipus de forns, les seves capacitats i el funcionament, procedeixen a l'elecció del fabricant.
El mercat dels desenvolupadors de disseny és molt ampli, cadascun d'ells intenta vendre el seu producte de la manera més rendible possible, oferint una gran varietat de funcions de l'instrument.
Però els proveïdors següents han aconseguit conquerir el mercat per l'alta qualitat i el baix consum energètic dels equips:
- ASTerm és el fabricant de forns més famós d'Europa. Els dispositius es diferencien en una relació de baix preu i qualitat. S'utilitzen sovint per coure pizza a causa del seu tipus de cúpula. El dispositiu més potent d'aquesta empresa és capaç de produir fins a 195 productes per hora.
- Els forns WERZ pertanyen a la classe ecològica. Amb el sistema de 12 vàlvules, la velocitat de cocció augmenta un 50%, la qual cosa és un avantatge important.
- Els productes Apach estan equipats amb panells de control mecànics, cosa que facilita el procés d'operació. Són coneguts per la seva versatilitat i disseny compacte. Una gran opció pensada per a petites fleques o pastisseries.
- CASTELLI FORNI fa 35 anys que ofereix una àmplia gamma de fogons italians moderns. El muntatge d'estructures es realitza en una empresa.
- Les estufes Amborgi provenien del llunyà 1939. El fabricant ha conservat les tradicions passades i les tecnologies modernes. Els dissenys estan fets amb materials refractaris especials. S'utilitza per a pizzeries i restaurants.
Foto 4. Forn de cocció de la sèrie MEC 80 del fabricant Amborgi amb una cúpula de material refractari vibrocompactat.
- empresa Ukrtechnofoods. Els equips es troben més sovint a les grans indústries. Els productes d'aquest fabricant estan destinats tant a l'elaboració de productes de rebosteria (puffs, galetes, bagels), com de productes de fleca (lavash, truites).
La idea de coure a l'aire lliure en un forn de llenya és un romanç especial. El famós constructor natural Ziggy comparteix amb nosaltres els secrets de la construcció d'aquest forn de fang econòmic.
Així doncs, estem construint un forn de fang per coure pa i pizza
Fundació.
Blocs de cendres, algunes pedres i ampolles buides van anar a la base per crear una superfície de treball a una alçada d'uns 80 cm.
Capa refractària
La capa aïllant de les ampolles de cervesa es va barrejar amb morter d'argila i serradures. Hi vam col·locar amb cura 17 maons refractaris ja sobre el morter de sorra.
Mides del forn d'argila
El diàmetre del nostre forn era d'uns 60 cm.En aquest forn hi poden cabre fins a tres panets mitjans o una o dues pizzes petites alhora. Amb la seva petita mida, l'estufa es pot escalfar a una temperatura de 700 graus en dues hores després de la crema amb bona llenya.
Creació d'una obertura
Abans de muntar la cúpula de l'estufa, vam fer una obertura arquejada amb maó vermell recuperat i un aglutinant de barreja d'argila i sorra. La porta és una mica estreta, només fa 12 cm, i no hi caben una pizza gran, però quina mena de pastissos s'hi poden fer! La cúpula (res més que una barreja 3:1 de sorra i argila) s'aixeca amb cura sobre una cúpula de sorra coberta amb paper de diari humit.
Llavors vam triar la sorra d'allà i vam aconseguir aquesta obertura.
Una altra nota a la porta: hauria de ser el 63% de l'alçada de la cúpula d'argila. Si l'alçada de la cúpula de l'estufa és de 40 cm, l'alçada de l'obertura és de 25 cm, això es fa per a un funcionament còmode de la campana a l'estufa.
Aïllament de cúpula
Des de dalt, hem arrebossat la cúpula amb una capa de 6-8 cm de serradures i argila. Aquesta capa ajuda a retenir la calor més temps, la qual cosa ens permet augmentar el temps productiu de l'estufa. Els forns de fang, que estan dissenyats exclusivament per coure pizza, no requereixen aquesta capa.
Quin maó triar
La qualitat d'un forn de pa depèn en gran mesura dels materials utilitzats per a la feina. Tots els tipus de maons es diferencien en les seves característiques, que es tenen en compte a l'hora de col·locar
És important comprar materials tenint en compte la batalla, el volum de reserva és d'uns 5-7%. Els principals tipus de maons que s'utilitzen en la construcció s'enumeren a la taula:
| Nom | Característic | Aplicació en la construcció de forns |
| filó | Els productes es diferencien en qualitat, les formes correctes de productes i una àmplia paleta de colors | S'utilitza per disposar la part exterior |
| Vitebsk | Té vores llises i conforme a les mides | Es col·loca durant la construcció de forns sobre una costura fina |
| Trubny | Abans d'utilitzar aquest material, es recomana remullar prèviament amb aigua | S'utilitza per construir la superfície de les xemeneies |
| Resistent a factors interns i externs | ||
| De cara | Difereix en facilitat, cosa que és especialment important quan s'aixeca material al sostre d'un edifici | S'utilitza més sovint per col·locar canonades per sobre del nivell del sostre |
Classificació
La cocció requereix un tipus especial de forn amb una cambra de pa. Malgrat el mateix principi de fer pa, els forns difereixen en gran mesura entre si en diverses maneres.
- Segons el mètode d'escalfament, la superfície del forn es divideix en dos tipus. Amb transferència directa de calor, es caracteritzen pel fet que la superfície s'escalfa per l'acció d'una flama. Aquest tipus inclou un forn de llenya o de gas. Els forns amb retorn indirecte utilitzen un determinat medi com a portador de calor. Alguns exemples són els forns elèctrics, els forns de convecció, els forns d'oli.
- La classificació segons el tipus de canal tèrmic implica l'existència de forns fets de materials d'alta capacitat calorífica i baixa capacitat calorífica. El primer tipus inclou estructures de maó, i el segon - mecànic.
En la distribució per tipus de combustible utilitzat, es formen 4 grups. Els forns elèctrics es fabriquen en forma d'aparells compactes en els quals es poden coure 1-2 barres de pa. Normalment, aquest forn és petit i es troba a la cuina d'una casa o apartament. Els forns d'oli funcionen a una escala més global, són massius i permeten coure el pa en grans lots. Aquesta és una gran opció per a petites empreses. Les estructures de fusta o gas poden actuar com una extensió de l'estufa o la llar de foc, així com com a unitat independent.
Segons el mètode de col·locació dels productes a la cambra, cada model també es pot atribuir a un dels grups. El mètode de col·locació de la planta està representat per diversos prestatges situats a la cambra a una certa alçada. Perquè el pa es pugui coure en tot el volum sense la formació de zones cremades, s'han d'intercanviar palets situats en diferents plantes. Els models de túnel no permeten traslladar el pa a zones amb temperatures diferents, però permeten coure productes en lots enormes. Aquests exemplars es poden trobar en plantes que satisfan les necessitats de tot un barri de la ciutat. El tipus de forn rotatiu fa girar els palets al voltant d'un eix vertical. En el pla horitzontal de la cambra, la temperatura d'escalfament és lleugerament diferent, de manera que aquesta rotació garanteix la uniformitat de la cocció. El forn de bressol està representat per palets que es poden moure verticalment. Els peculiars bressols permeten col·locar pastisseria en una zona amb una temperatura més alta o més baixa, a criteri del tecnòleg.
Aïllament de la llar
El gresol del forn està aïllat per tots els costats, inclòs per sota. Utilitzem vidre escuma per aïllar la llar. Aquest material és inert i resistent a altes temperatures, però no resistent al foc. Es col·loquen dues fileres de maons sobre el vidre d'escuma.
La mida de treball de la llar és de 1,4x1,4m (2 m2) a cada forn. Amb un sol escalfament, podeu fer 3-4 plantacions de 36 pans. per a la continuïtat del procés, mentre un forn fa el pa, el segon s'escalfa.
Els forns de forn estan fets de maons d'argila refractaria de la fàbrica Borovichi. La llar, l'enfonsament i la volta són de sha-8, i els murs, per facilitar la construcció, són de lloses d'argila refractaria sha-94. Les parets laterals gairebé no participen en la cocció, i la diferència de gruix en aquest cas no és molt important. El més important és observar la igualtat del gruix de la llar i l'arc, per escalfar uniformement el producte al forn. En cas contrari, un costat del pa es pot cremar, mentre que l'altre costat encara no s'ha de coure.La llar té dues fileres: la primera anivellació, sobre la qual s'instal·la el marc, és un element essencial per als forns de cocció. Sense ell, aquest forn no es pot muntar, ja que la volta suau pressiona fortament les parets laterals i, sense marc, les separarà i la volta s'ensorrarà.
Forn de llenya de maó
El pa és un producte alimentari que té una història increïblement llarga, i cada part del món té la seva pròpia recepta per coure-lo. Malgrat les peculiaritats de la preparació de la massa, la cocció, així com la gran varietat de forns moderns, és el forn de maó que segueix sent l'aparell més antic amb el qual la gent de tot el món i en tot moment podia crear pastisseria aromàtica.
- Amb l'arribada dels fogons amb forn, molts han deixat de cuinar als forns de maó. Ocupaven massa espai, i en un apartament modern el seu ús està totalment prohibit per motius de seguretat.
- Malgrat el gran compromís de la gent amb els electrodomèstics moderns, molts encara prefereixen instal·lar una bona estructura antiga de maó al seu pati, mirador o casa de camp.
- Això s'explica de manera senzilla, perquè la cocció creada per mecanismes mai podrà superar el pa cuinat al forn de llenya pel que fa a les seves característiques de gust.
Referències històriques
Un forn de maó, quan es tracta de conversa, tothom s'associa amb temps antics. Aquestes associacions sorgeixen per una raó, ja que van ser precisament aquests dissenys els que van servir com a aparell de cuina important fins i tot entre els nostres avantpassats llunyans.
- Des del moment en què la gent va aprendre a moldre els cereals, i més tard a utilitzar-los com a farina, es va fer necessari utilitzar el foc en l'elaboració dels productes fariners.
- Els científics encara no saben exactament quan i com una persona preparava el pa. Però és obvi que posteriorment aquests productes es van crear sobre pedres calentes i eren pastissos.
- Segons els resultats de l'estudi de les restes trobades de pastissos antics, es pot dir amb confiança que una persona va aprendre a cuinar fa més de 8 mil anys.
Estatueta d'un forner preparant pa sobre les pedres. Antic Egipte
Els antics egipcis van aprendre a fer pa mitjançant la fermentació. Després d'això, aquesta tradició es va transmetre a altres pobles, i els pastissos coneguts per tothom van agafar una nova forma.
Gràcies a civilitzacions tan avançades com Egipte, Grècia, l'Imperi Romà, les estufes també van començar a canviar dràsticament i van adquirir un aspecte completament nou.
Ruïnes d'estufes domèstiques a l'Imperi Romà
No era gaire rendible i convenient per a tothom tenir una gran estructura de pedra a casa, per tant, les fleques van començar a reunir-se cada cop més sovint, en què els residents de les ciutats grans i petites es van dirigir a comprar pastisseria fresca.
Tot i això, tots els que volien cuinar un pa deliciós segons la seva pròpia recepta es van esforçar per construir estufes de maó a casa seva. De moment, aquesta estructura no es pot anomenar una necessitat, però moltes persones s'esforcen per construir un forn d'aquest tipus al seu pati o a una casa de camp per gaudir sempre de llaminadures calentes, independentment de les condicions meteorològiques.
Característiques i avantatges
Una estufa de maó feta per tu mateix és molt temptadora. Molts homes pensen en això per agradar a les seves dones i afegir un motiu més per sortir de la ciutat.
El mercat de tecnologia moderna ofereix una àmplia gamma de forns de pa preparats, però són elèctrics i, per tant, depenen directament de la disponibilitat d'energia. Fora de la ciutat, el millor dispositiu per coure serà una pompeika o un tonir fets a si mateix.
Mini forn de pa
Els principals avantatges d'aquest dispositiu inclouen les característiques següents:
- L'escalfament ràpid estalvia molt de temps. La cocció és ràpida i sense problemes.
- Un aparell dissenyat correctament garanteix una cocció uniforme de productes de qualsevol forma.
- A més del pa magre, podeu cuinar pastissos amb farcit. Tant els farcits de verdures com els de carn estan perfectament cuits.
- Només un foc és suficient per a un ús a llarg termini de l'estufa.
- El forn funciona en qualsevol condició i a qualsevol temperatura.
- Facilitat de disseny i càlculs.
- Materials de construcció econòmics. El preu d'una estructura de maó acabada és molt inferior al preu dels forns elèctrics.
- Llarga vida útil.
Mini fleques per fer pa
El forn és l'equip més car per a una fleca i el seu cost varia molt segons la capacitat, la qualitat i la marca.
En general, els preus varien molt. Els forns n'hi ha de molts tipus, però els més populars per a les miniforns de pa són els forns rotatius i de coberta.
Forns per a mini fleques
Les marques més famoses d'equips de miniforn són marques alemanyes, com ara Miwe, Winkler, WernerPfleiderer. Una molt bona reputació entre els fabricants francesos d'equips de mini-forn.
Les estufes domèstiques són molt més barates que, per exemple, les marques alemanyes, però la qualitat és, per descomptat, inferior. Els fabricants de pa que produeixen 1,5 tones de productes al dia costen a partir de 600 mil rubles i els alemanys uns 30 mil euros, però també serviran durant molt de temps i produiran productes de la màxima qualitat.
Encara que hi ha forns molt petits que produeixen una petita quantitat de productes, es poden comprar per 500-2000 dòlars.
Altres equips de mini fleca
Preus i característiques aproximades d'altres equips:
Batedora de massa, que s'utilitza per pastar massa, 400 dòlars o més.
Un gabinet avorrit, que es necessita perquè la massa estigui sota un determinat percentatge d'humitat i temperatura.
Això es fa per millorar les característiques de la massa, el seu afluixament per l'alliberament de diòxid de carboni. La massa, en termes senzills, és adequada (el cost és de 40 mil rubles o més, depenent de la marca).
Laminadora de massa MRT-60M
Una taula per tallar la massa, necessària per tallar la massa ja enrotllada en trossos de diverses formes, a partir de 40 mil rubles, un carro de cocció: el pa es col·loca al forn en grades, normalment hi ha 15-18 nivells, costa uns 12 mil rubles.
El tamís de farina, utilitzat per afluixar, tamisar i eliminar partícules estranyes de farina, productes de fleca, perquè resultin més magnífics i saborosos, costa uns 15 mil rubles. La laminadora de massa s'utilitza per a un enrotllament uniforme i precís de la massa (20-30 mil rubles).
Si teniu fons, també podeu comprar una màquina de formació de massa per formar peces de massa (uns 30-60 mil rubles), una rodona: talla la massa i arrodoni amb rapidesa i precisió (a partir de 100 mil rubles), diverses safates, làmines de forn, formes, escates.
El cost de l'equip per a un cicle complet de treball és molt superior al cost de l'equip per a un cicle parcial. Amb un cicle de cocció incomplet, s'exclou el pastat de la massa. Per tant, el cost és molt més baix. Amb un cicle incomplet, només necessiteu una màquina de pa, un congelador (uns 15 mil rubles) i un aparador per a mercaderies (uns 30 mil rubles).
Podeu comprar tot l'equip no només nou, sinó també utilitzat per optimitzar els costos, però per descomptat heu de mirar la data de caducitat i l'estat de l'equip usat.
Tecnologia de producció en una mini fleca de rebosteria
Per a la producció, necessitareu matèries primeres: això, per descomptat, és farina, llevat, així com sucre, sal, oli vegetal, margarina, diversos additius i aromatitzants.
El principal aspecte que has de tenir en compte és que la farina és un producte amb una vida útil molt curta i sempre l'has de comprar en petites lots per coure.
Per tant, cal buscar proveïdors que compleixin aquests criteris.
El flux de treball va així. La persona més important, de qui dependrà la qualitat dels vostres productes i, en conseqüència, els beneficis, és el tecnòleg.
Per tant, abordeu l'elecció d'un tecnòleg amb responsabilitat. També necessitareu un caixer, un netejador i un forner.
Segons la mida de la producció, el nombre de persones pot augmentar. També necessitareu un comptable o podeu utilitzar serveis d'externalització si els vostres volums són petits i és costós mantenir una persona en una posició separada.
Forns per coure empreses de gas Voskhod, Rússia
Aquí l'escala ja és diferent: l'equip de cocció de gas és un forn rotatiu: una estructura de la mida d'un gabinet a la qual s'enrotlla un carro amb làmines de forn, sobre la qual es col·loquen els espais de massa. Durant el tractament tèrmic dels productes, el carro gira al voltant del seu eix per aconseguir productes al forn uniformement. Per tant, el forn de gas "Musson-Rotor 55-01". La seva característica:
- la capacitat de coure simultàniament 90 pans en forma de L7, o 108 pans o 250 panets;
- 18 nivells de treball de 600 x 450 mm de mida;
- rang de temperatura - de 100 a 300 ° C;
- potència nominal - 2,4 kW;
- 101 programes de cocció;
- control digital;
- visualització del temporitzador endavant i enrere;
- visualització de la situació actual en forma de text i gràfic.
Aquest equip costa avui uns 620.000 rubles. I aproximadament el 10% del cost s'haurà de pagar als representants de la planta de Saratov per al llançament inicial; en cas contrari, estaran exempts de les obligacions de garantia. De fet, aquest no és un forn de fleca HPE per a vostè.
etapes de maçoneria
Fundació i ordre
L'ordenació de l'estructura es produeix després de la col·locació de qualitat de la base.
El forn de pa de campana està construït sobre una base sòlida perquè en el futur l'estructura no es deformi ni s'esquerde. Els paràmetres de profunditat, amplada i longitud de la base de l'edifici depenen, en primer lloc, de la mida del futur forn. És millor posar les bases durant la construcció de l'edifici, en cas contrari, la complexitat dels treballs de construcció augmenta diverses vegades. Etapes de construcció:
S'excava una fossa, a la qual s'aboca pedra triturada i sorra, després d'aixafar la barreja, s'aboca morter de ciment.
A continuació, es realitza la col·locació, totes les files han de ser el més uniformes possible, qualsevol desviació s'anivella mitjançant el nivell de l'edifici.
Només s'utilitzen maons massís.
En aquesta etapa, és important no perdre's el moment amb l'apòsit de les sutures. Per protegir la destrucció de l'estructura per les aigües subterrànies, es col·loca preliminarment una capa de material de coberta fins que s'assequi completament, només després de realitzar la comanda de maons.
Disseny del forn
Un cop finalitzades les obres de maçoneria, l'edifici s'ha d'arrebossar.
- Les parets estan disposades amb diversos tipus de maons (silicat o argila), blocs lleugers de formigó.
- La part inferior del compartiment de la llenya i les parts del cendrer es distribueixen principalment amb blocs de formigó, mentre que no heu d'oblidar que el cendrer en si s'ha de tornar a omplir amb morter i reforçar-lo.
- La superfície interior de la caixa de foc està feta de material refractari que pot suportar altes temperatures.
- Un cop finalitzada la instal·lació del cendrer del forn, es procedeix a la formació d'una cambra de cocció per coure productes de pa.
- Quan es forma la cambra, comencen a fixar la porta i aixequen el bloc al nivell superior.
- Si la maçoneria està acabada i el formigó s'ha assecat, s'inicien els treballs d'arrebossat dels murs exteriors.
- Després de completar el treball, tingueu paciència i assequeu el forn Kuznetsov. Temps d'assecat - fins a 2 setmanes.
Instal·lació de xemeneia
Els diferents tipus de forns per coure pa estan equipats amb una xemeneia. Aquest disseny té una sèrie d'avantatges, inclòs el fet que el fum surt lliurement del forn per la xemeneia i no entra a l'habitació.
Abans de començar a treballar, és important estudiar acuradament l'esquema de construcció de la xemeneia i construir una base rectangular, formada per reforç o maó massís. Directament la xemeneia es disposa de maó vermell refractari
Les costures són importants per formar fines per garantir la resistència de l'estructura.Les parets es distribueixen uniformement i les cantonades es mantenen rectes.
Conclusió
La construcció d'aquest forn no és una qüestió ràpida, requereix un esforç considerable. Tanmateix, els amants de la brioixeria casolana estan disposats a treballar dur i construir un forn així. A més, el disseny d'una forma tan original pot convertir-se en una autèntica decoració de la zona.
Hi ha l'opinió que el forn pot substituir amb èxit l'estufa de llenya. Per forn de llenya, vull dir un forn rus universal o un forn de cúpula culinari d'estil mediterrani. Això és el mateix que dir que un forn de microones pot substituir amb èxit un forn. El pa d'un forn de llenya és substancialment millor que d'un forn o forn de gas, per les mateixes raons que ho és la pizza. La radiació infraroja suau, però potent, de la massa del forn permet que el pa o pa augmenti molt de volum, la caramel·lització del midó es desenvolupi a tot el volum, tant a l'interior de la molla com a l'escorça. Un altre avantatge és que la cocció és molt més ràpida.
Mètode de preparació Dissoleu el llevat en aigua tèbia, afegiu-hi sal i sucre, barregeu-ho. Tamisar la farina a la barreja de llevat. Afegiu oli de gira-sol. Pastar una massa elàstica i suau. Cobrir la massa amb una tovallola de paper i deixar durant una hora en un lloc càlid. Al cap d'una hora, torneu a pastar la massa, dividiu-la en 2 parts, formeu-ne boles i deixeu-la en un lloc càlid perquè torni a pujar. Poseu les boles en una pala enfarinada, feu talls poc profunds i poseu-les al forn preescalfat directament sobre el fons (terra del forn), que prèviament es netejava de les cendres amb un raspall. Més informació sobre la preparació del forn a continuació. Coure el pa durant aproximadament 1 hora, comprovant la cocció pel color de la crosta. Podeu perforar el pa amb una torxa de fusta o una broqueta de kebab, assegurant-vos que no hi quedi massa, o tocar-ne el nou amb els dits per escoltar un so buit. Bon Apetit!
Com preparar un forn Quina diferència hi ha entre un forn i un forn? En el poder de la radiació tèrmica i la seva distribució a l'espai. Si obrim la porta del forn per posar-hi pollastre o pa lentament, la temperatura interior baixarà entre 20 i 30 graus, i després el forn l'elevarà al seu nivell anterior durant 5-10 minuts, perquè s'ha refredat, i perquè el producte el posem en fred. L'estufa ni tan sols notarà aquesta manipulació, la seva capacitat calorífica (calor acumulada) és de més de 100 vegades: els elements escalfats del forn pesen entre 2 i 3 kg, mentre que fins i tot a l'estufa de llenya més petita i lleugera, maons escalfats o argila. pesen 200-300 kg. Al mateix temps, només el terra i el sostre irradien activament al forn, perquè només darrere hi ha elements de calefacció i al forn també hi ha parets. Així, el producte al forn culinari està exposat immediatament i des de tots els costats a una calor potent, mentre que al forn és molt més lent i parcialment, no hi ha prou potència. I encara no estem parlant de l'aroma especial dels aliments de llenya, i encara no estem parlant del fet que per a un forn 250 graus és el sostre, i per a un forn fins i tot 400 és bastant normal. Per què aquestes temperatures? Bé, per exemple, la pizza: cal coure-la a punt de cremar-se, a 350 graus, quin forn la donarà?
Digueu el que digueu, fer pa al forn requereix pràctica. Però t'has d'aixecar i fer-ho. Mentrestant, un consell important sobre la humitat. És molt important per a la formació d'una crosta cruixent, la caramel·lització i la capacitat del pa per augmentar significativament de volum. En un ambient sec, la superfície del pa s'apodera ràpidament d'una crosta, que impedeix el desenvolupament de la molla en volum. El vapor d'aigua ajuda a prevenir-ho. Per crear vapor (humitat) en una estufa de llenya, enceneu-hi foc durant almenys una hora, portant la temperatura de la volta i la llar a 430 graus, en què es netejarà tota la superfície interior de l'estufa de sutge. . A continuació, traieu completament les brases, escombrau les cendres i deixeu el forn sol durant aproximadament una hora, aproximadament el moment en què la massa que teníeu a la nevera s'escalfarà a temperatura ambient.Depenent del tipus de pa que vagi a coure, la temperatura hauria de baixar al rang de 230-290 graus. Netegeu amb una tovallola humida, però no mullada. Ara cal posar una safata de forn amb draps humits al forn o ruixar-la bé amb la boira d'una ampolla d'esprai convencional. Si el forn està calent i voleu molt de vapor, feu les dues coses. El pa s'ha de carregar quan el vapor sigui visible al forn. Quan el pa estigui carregat, cal que torneu a ruixar aigua, no al pa, sinó al sostre del forn. I de nou, hauríeu de poder veure el vapor a l'interior. Recordeu, sense vapor, el cruixent no sortirà com hauria de ser, ja que la caramel·lització estarà poc desenvolupada.
Per mantenir el vapor al forn, és important mantenir la porta tancada. Si teniu un forn de pizza i feu servir un amortidor, heu de recolzar-lo fortament contra el morrió, fins i tot podeu prémer-lo amb un maó
