Výběr palivového dřeva
Různé druhy dřeva se liší svými vlastnostmi a výběr palivového dřeva pro ruská kamna by měl být založen na studii vlastností tuhého paliva:
- Bříza hoří velkým žárem a příjemně voní. Pro domácí pece se používá zřídka. Díky vysokému obsahu dehtu březové palivové dříví velmi rychle vzplane, což umožňuje jeho použití k podpalování.
- Dubové palivové dřevo je lepší než dřevo v odvodu tepla, má léčivé vlastnosti a hoří velmi dlouho. Plemeno je považováno za elitu a obvykle se používá k zapalování krbů nebo grilování.
- Palivové dřevo z olše lze skladovat bez ztráty svých kvalit, samo dosáhne požadované vlhkosti a díky nízkému obsahu pryskyřice se z něj málo kouří. Palivové dřevo z olše se skvěle hodí na roztápění kamen.
- K čištění kamen lze použít palivové dříví osiky. Jsou schopny snížit hustotu sazí v komíně, takže se jednoduše rozpadnou do pece. Toto palivo však není vhodné pro nepřetržité používání, protože palivové dřevo vyhoří během několika minut a nevydává mnoho tepla.
- Palivové dřevo na podpal je nutné skladovat na suchém a dobře větraném místě a před pokládkou do pece vyloučit nahnilá nebo začínající hnijící polena.
Nejlepší odpovědi
vasya suchtninov:
Natalyo, moje matka Nataša brzy ráno položila řady pěti nebo šesti polen ke vzdálené stěně kamen a zapálila je pomocí pochodně. Zatímco tato budova hořela, bylo možné ohřát (nebo vařit) velkou litinu vody u ohně, stejně jako vařit brambory v „uniformě“ (neloupané) a rozpustit sádlo v litinové pánvi. pánev pomocí pánve, vytáhněte pánev do topeniště a nakrájejte předem oloupané brambory (uvařené v uniformě) a vložte do pánve, kterou pomocí stejné pánve přesuňte na žhavé žhavé uhlíky. O deset minut později je jedno jídlo hotové. Někdy v blízkosti žhnoucích uhlíků maminka pekla palačinky. Pak nás vzbudila a posadila ke stolu, postavila na stojánek rozpálenou pánev s vařenými brambory na sádle se kaší (se škvarkami). Jedli jsme brambory nebo palačinky s mlékem (sklenice na bratra. Pod hořící hranou polen, která se nejprve proměnila v malé hlavičky a poté v uhlíky, byly posunuty blíž k sobě, a když čekaly na velmi malé uhlíky, byli přemístěni do hnízda (do levého rohu kamen) Pod kamna (tedy podlahu kamen) smetli jedlové košťály na tyči (na špejli) směrem k hnízdu a položili hrnec s gulášem nebo hrnec hrachu naplněný až po vrch vodou v rozpáleném sporáku. co přijde pod ruku) za půl hodiny nebo i dříve je bvla hotová. Pokud se polévka vařila s masem, tak se nechala (a hrnec hrachu) v troubě až do večeře, přiblížit se k hnízdu (k doutnajícím uhlíkům v rohu pece).Zelná polévka se zelím a s čerstvým a kysaným zelím.Pekli pirohy (velké pirohy) s rybami, zelím a další náplně na plechy. A moje maminka taky pekla chleba (yarushniki) z žitné a pšeničné mouky a shanga (originální tvarohové koláče o průměru 15 cm s různými náplň (bramborová kaše, tvaroh, marmeláda, sušená ptačí třešeň a ještě s něčím, co mělo dost fantazie). Pokračuj. A v některých vesnických chatrčích se i v sobotu pralo v peci (kdo neměl koupele, měli jsme na zahradě tenkou lázeň).
Elena Sinelniková:
Potřebujete speciální náčiní a vybavení. A samozřejmě dovednosti. Na prstech to není vidět
Anatoly:
Zapálíš pec. Nechte prohřát a vařte, dokud jsou uhlíky žhavé
Aleksandrovič:
Do kamen dejte dříví, zahřejte je a pak vedle na nahrabané červené uhlíky postavte hrnec se zelnou polévkou nebo koláč a čekejte na výbornou večeři.
kulisvet:
Sám jsem nevařil.Ale podle vyprávění mé babičky, když dřevo vyhořelo, položili hrnce. a už do nich položili všechno najednou: zelí, brambory, maso (pokud je to zelňačka). Vedle byl umístěn další hrnec s vodou a obilovinami. To znamená, že se vše vařilo ve stejnou dobu a ve stejnou dobu. Když kamna vychladla, bylo vše připraveno.
Narazit:
Hlídat, co vařit. Vaření na ohni, na uhlí. Je potřeba litina, kamenina, kleště.Obecně bez zkušeností je velmi těžké něco udělat.
Milující děvka:
V ruské peci můžete vařit velmi chutné jídlo, například péct palačinky nebo koláče. Kaše nebo palačinky vařené v takové troubě se chuťově liší od stejného jídla připravovaného jednosměrným ohřevem (na sporáku). Proces vaření v ruském sporáku lze nazvat "chřadnutím" - rovnoměrné teplotní pole je udržováno po dlouhou dobu. Některá jídla se stejným rozsahem chutí proto nelze vařit v jiných podmínkách, například pečené mléko, ječná kaše s houbami, houby nebo brambory smažené v zakysané smetaně a mnoho dalšího.
Chléb se vloží do pece a vyjme se z ní speciální dřevěnou lopatou na dlouhé rukojeti. Litina, například s polévkou nebo mlékem, se bere vidličkou - kovovým půlkulatým prakem s dlouhou rukojetí.
Bezpečnost
Abyste vařili v ruské troubě a nezapálili, nebo se nespálili, stačí umět troubu správně rozpálit a dodržovat pravidla pro vaření v troubě.
Jak zahřát ruský sporák:
- Palivové dříví je nutné skládat do topeniště co nejblíže k sobě, dříví házet po dohoření první várky.
- Během podpalování musí být klapka uzavřena, ventil trouby pootevřený a ventilační ventil uzavřen.
- Nezapomeňte zajistit přístup kyslíku v peci - k tomu stačí otočit palivové dříví pohrabáčem.
- Během spalování by měla být dvířka ventilátoru otevřena asi na 7 cm.
Jak vařit v ruské troubě:
Kamna musí být dobře rozpálená a nechat dohořet dříví, zůstat by měly jen uhlíky bez otevřeného ohně a dobře vytopené stěny.
První chody se připravují v litinových nebo keramických nádobách bez ucha.
Protože jídlo v troubě chřadne a nevaří, nalijte do nádoby trochu vody, ne více než jednu čtvrtinu.
Všechna jídla kromě chleba lze vařit společně
Chléb se peče odděleně se zavřenou klapkou, dokud není upečený.
Při vaření v troubě je důležité používat chňapky, ručníky nebo chňapky, abyste si nepopálili ruce. Je lepší položit a získat nádobí se speciální dřevěnou lopatou nebo vidličkou.
Varianty receptů na kaši pro ruskou troubu
V ruské troubě existuje velké množství receptů na obiloviny. Takže v troubě můžete vařit ječmen, pohanku, Guryev a další odrůdy obilovin.
Jáhlová kaše v hrnci
Jáhlová kaše
Na tento recept budete potřebovat 100 g jáhel, 0,5 lžičky. sůl, 1 polévková lžíce. cukr, 1 litr vody, 50 g másla. Jáhly je třeba namočit ve vodě, scedit, dát do hrnce, přidat sůl a cukr. Zalijte vodou a přidejte máslo. Nádobu zakryjte pevným víkem a odešlete do trouby. Pečte 2-4 hodiny, dokud trouba nevychladne. Pokud se navrchu vytvoří nahnědlá kůrka, dá se také jíst.
Pohanková kaše v hrnci
Pohanková kaše
Při přípravě pohankové kaše v ruské troubě je třeba dodržovat následující posloupnost akcí:
- Vložte 2,5 šálků obilovin do hrnce, přidejte 1 lžičku. sůl a 25 g másla.
- Nalijte 3 šálky vroucí vody. K přikrytí pokličkou.
- Vložte do trouby. Ale hned by se sporák neměl zavírat. Pravidelně bude nutné se podívat na kaši. Když zhoustne, bude potřeba ho promíchat lžící.
- Nyní přikryjte pevným víkem a odešlete do trouby, zavřete ji a vařte 3-4 hodiny.
Hotovou pohanku můžeme posypat libovolným kořením a přidat trochu másla.
Ječná kaše v hrnci
Ječná kaše
Ječmennou kaši lze vařit v ruské troubě nebo v troubě podle následujícího receptu:
- Připravte si hliněné nádoby.Můžete použít jeden velký hrnec, ale kaše chutná lépe, když ji vaříte v různých nádobách.
- Kroupy roztřiďte, zalijte vroucí vodou a vařte v páře 10 minut. Sceďte a rozložte 3 polévkové lžíce. do každého hrnce.
- Připravte pečeně. K tomu nalijte 50 ml slunečnicového oleje do předehřáté pánve, orestujte jednu nakrájenou cibuli a jednu nastrouhanou mrkev. Smažte 10 minut za občasného míchání.
- Přidejte pečínku do každého hrnce a rovnoměrně ji rozdělte. Zalijte vroucí vodou tak, aby hladina vody byla 1 cm nad připravenými surovinami.
- Podle chuti osolíme a okořeníme.
Pečeme v troubě 2-4 hodiny. Hotové jídlo podáváme horké.
Klasická Guryevova kaše
Guryevova kaše
Pro tento recept budete potřebovat následující ingredience: 50 ml mléka, 200 ml smetany, 30 g krupice, 10 g vlašských ořechů, 30 jakéhokoli džemu, ovoce, bobule, cukr.
Svaříme 150 ml smetany, spojíme s krupicí. Míchejte, dokud cereálie nenabobtná. Ořechy rozdrťte mixérem a přidejte do kaše. Zbývající smetanu smíchejte s mlékem a pošlete do trouby. Pozorně hlídejte, aby neutekl, odstraňte pěnu (bude použita na další vaření).
Na dno nádoby dáme část kaše, přidáme nadrobno nakrájené ovoce a bobule, džem a pěnu. Opakujte postup ještě jednou. A navrch dáme kaši a pěnu. Pečte 30 minut.
Vesnice Varenets
Tento fermentovaný mléčný výrobek, který se po staletí vaří v ruské peci, se bude nápadně lišit od hmoty nevýrazné chuti zakoupené v obchodě.
3 l. plnotučné venkovské mléko
250 g vesnické zakysané smetany
Vesnické mléko se musí nalít do litinové nádoby a dát do trouby na celý den. Nebo na celou noc. Běžné mléko se během této doby změní na pečené (nedivte se, že se objem sníží, mléko se odpaří). Poté je třeba mléko zchladit na 36-37°C. Jak určit teplotu? Na vesnici se tradičně jako teploměr používal prst. Po vhození do tekutiny byste měli cítit, že mléko je teplé, ne horké, ale ani studené.
Nyní do hrnce přidejte zakysanou smetanu. Proces fermentace začal! Přeneste hrnec na teplé místo a nechte ho tam 12-14 hodin. Poté vychladíme a podáváme.
Dýně vařená v troubě
1 velká dýně
Dýni omyjte a odstraňte semínka a dužinu. Chcete-li to provést, opatrně odřízněte „korunu“ a odstraňte veškerý přebytek otvorem. Poté dýni otočte a vložte ji na plechy do trouby dírkou dolů. Pečte 2 hodiny. Pak to vyndejte a snězte s mlékem a chlebem.
Text: Anna Tarelkina
Předtím v ruské peci bylo všechno vynikající!
Kolikrát jsem byl na vesnici u příbuzných, i obyčejná zelňačka byla mnohem chutnější než vařená doma na plynu.
Dobré recepty, samozřejmě, jediné, co zbývá, je najít ruský sporák)
Aha, dýně je asi vynikající, zkusím ji udělat u babičky. Celé dětství jsem prožil v létě u babičky na vesnici, palačinky si pamatuji ještě z trouby.
To jo! Vzpomínám na dětství na vesnici u babičky v létě. Čerstvé mléko, jáhlová kaše, pohanková kaše, rýže. V troubě chutná vše skvěle.
V dnešní době je těžké najít sporák.
Pečená dýně je neobvykle chutná a zdravá, zvláště z ruského sporáku!
Trouba je prostě úžasná!
Materiály publikované se svolením Rodale Press, Inc. Všechna práva vyhrazena. Jakákoli reprodukce materiálů nebo fragmentů z nich v jakémkoli jazyce je možná pouze s písemným souhlasem Moscowtimes LLC. "Partner Rambler"
Odborné odpovědi
tajný:
v ruském sporáku je teplota stabilní a vše se nevaří jako na sporáku, ale chřadne, uvnitř vše stagnuje a chřadne a vše se vaří jen na okrajích litiny, proto je chuť zvláštní a výhody ... ve vyhřáté peci, kde jsou jen žhavé uhlíky a není tam oheň a dříví, dávají litinu
shchi - IHNED vložíme maso a zeleninu, sůl a lavrushku - zalijeme kaši vodou - například jáhly nebo pohanku, ale lze i pšenici, dokonce i kroupy... i hrášek - zalijeme mlékem s vodou, přisypeme cereálie a sůl - a zbytek udělá trouba obalové brambory - voda a brambory
babička vyndala brambory vařené v litině, slila vařící vodu a hned nalila studenou vodu - jako vejce, aby se odstranila horkost, oloupala je a každou bramboru nakrájela na 4, dala znovu, ale už do husy, zalila vejci s mléko ... nevěřil jsem, a nechal porazit vejce, a to se ukázalo další takové vydatné rustikální jídlo
mléko - bude pečené, s pěnou
dali maso na kus, jen to zalili vodou, osolili, dali mrkev a cibuli ... pepř - to je ono ... a vzniklo něco jako dušené maso ...
pekla se i husa nebo kuru - husa sama měla dost tuku a kuře se namazalo zakysanou smetanou s bylinkami a obložilo jablky
Ať už cokoliv:
No a babičky - pekly se tam ježci dětí. xD No, ty nejsi Baba Yaga. ))) Obecně se věří, že koláče se nejlépe získají v ruské peci. )))
Viktorija Větrová:
Ruský pečený recept
Chcete-li připravit pečený recept, nakrájejte oloupané brambory na kostičky a zlehka opečte na oleji. Cibuli na orestování nakrájíme na kolečka, v dalším orestujeme společně s mrkví. olejem do zlatova. Maso nakrájíme na malé kousky, zprudka opečeme na rozpáleném oleji z obou stran. Do hliněného hrnce nebo litinové (pánve) dáme navrch maso, cibuli a mrkev, poté brambory, vše posypeme solí, pepřem, vložíme bobkový list a přidáme vývar. Pečeni vložíme do trouby a dusíme 40 minut. 10 minut před koncem vaření vlijeme do horkého suchého vína. Hotový pokrm před podáváním polijeme zakysanou smetanou a posypeme nadrobno nakrájenou petrželkou a koprem.
Dobrou chuť!
DUCH*)):
při 80 stupních to nevyjde „na kousíčky, na vlákna“)) a tři hodiny při 80 stupních nebudou stačit. Maso) v hloubce kusu bude ještě méně)
80 stupňů po dobu 3 hodin - to je jen vařená kaše)) ječmen nebo jáhly))), protože se vaří na sporáku, vaří - nad 100 stupňů
Aby se maso opravdu nalámalo na vlákna - marinované maso bych opatrně, vícekrát, zabalila do alobalu (návlek nepoužívám) a v troubě vyhřáté na 180 stupňů na 1-1,5 hodiny, pak mírně snížit teplotu - na 150-160 kroupy ještě 0,5-1 hodinu a ke konci bych troubu vypnul a ještě 30-40 minut stál. Celková doba je 2-2,5, nebo i všechny tři hodiny, podle velikosti kusu masa. Na 2 kg stačí péct 2 hodiny a 40 minut v chladící troubě. Pokud je kousek šťavnatý, neměl by být suchý.
Maso můžete dát do nádoby, trochu vody a také dobře zakrýt alobalem a dát do trouby na stejný režim a stejnou dobu)) bude „na vláknech“, ale dušené , nepečené)) to je také vynikající)
Mimochodem, také mě zajímá „efekt ruských kamen“ v troubě))), ale protože jsem nikdy nežil na vesnici a netopil v kamnech, je to pro mě proces hledání))) „podle technický. důvodů" Často vařím cereálie v troubě než vařím na sporáku))) a často vařím maso tak, že "na vlákna")))
Mitya Kamushkin:
Pořiďte si těžkou litinu.
U(CN)5:
1. A jaký je účinek v ruských kamnech? ))))) Pracuje v různých režimech v různých časech pece.2. Budete mít IMHO vařené vepřové.
Ivan Ivanov:
Účinkem ruského sporáku je chřadnutí produktu. Zejména v troubě - to je postupné chlazení. Jen zde je rychlost chlazení minimální ve srovnání se stejnou troubou. Aby teplo v troubě déle vydrželo - je potřeba tam dát něco pomalu chladícího. Například kovová nádoba s pískem. Nebo položte cihly. Ale je přirozené, že existuje prostor pro vaření produktu v troubě.
Oleg Kondrašov:
obložit cihlami
Nikolaj Pokrošinskij:
Na dno trouby je třeba dát piliny na uzení
Ludmila Tishchenko:
Jak můžete dosáhnout efektu ruského sporáku v plynovém sporáku? V žádném případě! A je lepší péct vepřové maso ne v rukávu, ale ve fólii. Maso potřeme pepřem a solí, naplníme česnekem, alobal pomažeme slunečnicovým olejem a vepřové v něm pevně zabalíme.Pečte tři hodiny v dobře vyhřáté troubě na nejmenší oheň (neznám stupně, teploměr je rozbitý).
Dmitrij Peredereev:
V běžné troubě? Nebudete moci získat efekt ruského sporáku. Pro tyto účely si můžete vzít krb, protože mi ze všeho nejvíc připomíná ruská kamna. Takový krb jako jsem koupil na těchto stránkách s .timekamin / je přibližně podobný ruským kamnům.
