Jak upéct chléb sami v ruské peci

Krok za krokem recepty na pečení chleba

Existuje mnoho nuancí, které umožňují, aby byl chléb uvnitř měkký a vzdušný, zatímco na vnější straně byl zlatavě křupavý.

Příprava startéru

Za kynuté těsto se považuje malý kousek těsta, který zbyl z předchozího vaření. Obsahuje chlebové bakterie, které přispívají k aktivnímu procesu kvašení těsta. Kvásek se uchovává v hliněném hrnci na chladném místě. Když je potřeba jej použít, umístí se hrnec na teplé místo.

Startér se nalije teplou vodou, míchá se dřevěnou tyčí až do homogenní konzistence. Shora se hrnec vykope hadry a nechá se asi hodinu stát v teple. Během této doby se těsto zvětší 3-4krát, poté se nalije mouka, dobře se promíchá a těsto se nechá vyluhovat dalších 7-8 hodin v teple.

Pokud startér přestal bublat, nezvětšuje se a vydává nepříjemný zápach, pak není vhodný pro výrobu chleba.

Recept na pečení žitného chleba v ruské peci

Poté, co těsto vykyne, přidáme do něj dobře prosátou mouku a koření. K žitnému chlebu se hodí kmín, slunečnicová semínka, sezamová semínka, dýňová semínka. Uhněteme tuhé těsto, postupně vmícháme mouku. To se nejlépe provádí na dřevěném povrchu posypaném moukou.

Připravené těsto se rozloží do forem. Každá forma je pokryta čistým hadříkem a odeslána do zadní části trouby, aby se těsto rozptýlilo. Po 1,5 hodině těsto několikrát zvětší svůj objem.

Pomocí lopaty nebo držáku formy se těsto posílá do pece. Závora je uzavřena a po 2 hodinách se na stole objeví voňavý a chutný chléb.

Důležité! Sůl, cukr a další koření se doporučuje přidávat v procesu hnětení těsta, nikoli při přípravě kynutého těsta. Aby se horní část chleba nepřipálila, je potřena rostlinným olejem nebo vaječným žloutkem a poražena solí.

Žitný chléb z ruské pece

Při absenci forem lze chléb péct přímo na vnitřním kamenném povrchu ruské pece. Takový produkt však bude plošší. Forma umožňuje kynutí těsta nahoru, zatímco forma ručního chleba závisí zcela na zručnosti pekaře.

V dávných dobách se přesné dávkování složek prakticky nepoužívalo. Vzali tolik mouky, kolik těsto „vzalo“, a konzistenci kvásku určovala hustota zakysané smetany.

Pečení pšeničného chleba

Pro výrobu chleba z pšeničné mouky se doporučuje používat živé droždí, které zkrátí dobu výroby chleba. Budete je muset zředit v malém množství teplé vody, přidat trochu cukru a mouky. Lžící prohněteme těsto jako na palačinky a necháme 2 hodiny v teple odstát.

Když se těsto přiblíží a znatelně se zvětší, vloží se 2-3 díly připravené mouky a těsto se dobře prohněte. Měl by být dostatečně hustý a elastický, aby se dal snadno sundat z rukou. Dobře uhnětené těsto se rozloží do předem naolejovaných forem, přikryje se hadry a čistí se v teple po dobu dalších 2 hodin.

Těsto by mělo vyplnit formu z 1/3, protože při zvětšování může snadno opustit okraje formy. Vršek těsta je potřen rostlinným olejem, který zabraňuje praskání chleba.

Po vykynutí se těsto vloží na 1 hodinu do trouby, čímž se uzavře bariéra. Po upečení vyndejte formu s chlebem a dejte na teplé místo k pomalému ochlazení. Teprve poté se hotový výrobek vyjme z formy.

Opláštění a design

Vnější rám pece byl sestaven z kovového profilu 20 x 40 a opláštěn GVL pro další obložení. Obklad byl proveden starožitnými španělskými klinkerovými dlaždicemi.

Dvířka pekařských pecí se téměř nedají koupit.Existuje jistá německá firma, kde se dají pořídit dvířka k pekárně, ale jejich cena bude srovnatelná se zbytkem nákladů na pec. Dveře byly proto vyrobeny na místě. Princip otevírání je stejný jako u krbových gilotinových kazet. Protizávaží s hmotností rovnající se hmotnosti dveří usnadňují zvedání a umožňují upevnění dveří v jakékoli poloze. Otevírání a zavírání lze provést jedním prstem. Izolace dveří vermikulitem zevnitř chrání železný kov před nadměrným tepelným zatížením. Při ohřevu pečící trouby se taková dvířka samozřejmě zahřejí, ale popálit se o ně už není možné.

Bezprostředně za dveřmi je otevírací poklop pro vysypání popela do schránky.

Dveře jsou nýtované a vyrobené ve stylu steam punk . Obecně platí, že kamna jsou vyrobena ve stylu loft, v rámci obecné koncepce budoucí výzdoby pekárny.

Po otevření pekárny na vás čeká další příspěvek o lahodném a zdravém chlebu z naší pece.

Odebírejte, dávejte lajky. Mstislav Izotov byl s vámi, uvidíme se).

DIY konstrukce

Vzhledem k výše uvedeným požadavkům výrobci vylepší návrhy a zdůrazní v nich nejdůležitější oblasti. Majitelem pekárny se můžete stát nejen zakoupením hotového modelu, ale také použitím svépomocí postavené cihlové konstrukce.

Je téměř nemožné vyrobit plynovou troubu, protože jakákoli manipulace s plynovým zařízením je plná výbuchu nebo požáru. Všechny práce musí být koordinovány s dozorovými službami, takže nejjednodušší je postavit kamna na dřevo. Bude mít výrazné vnější znaky, díky kterým bude teplota v komoře dosahovat požadovaných hodnot.

Nejjednodušší je vyrobit venkovní troubu, protože to vyžaduje minimum materiálu a zručnosti. V první fázi by měl být postaven základ, pokud je k dispozici hotová betonová deska, pak se dokonale hodí jako základ. V opačném případě budete muset vyplnit mělký základ.

Na základ je položena cihlová základna, na které je postaven klenutý vchod do topeniště. Udělat takový otvor bude jednodušší, pokud použijete dřevěnou šablonu, na které se cihly opírají.

Kulovitý tvar kamery je elementární. Na základnu, která je vytvarována do polokoule, se nasype hromada písku. Shora je písek pokryt mokrými novinami, na které je nanesena hlína. Pro lepší udržení tepla uvnitř komory lze provést tepelnou izolaci ve formě vrstvy pilin, která je opět pokryta hlínou. Po úplném ztuhnutí materiálu je třeba z topeniště odstranit písek a noviny.

Výsledná struktura je poměrně křehká a vyžaduje pečlivé zacházení. Pokud máte plnohodnotný základ, můžete místo vnitřní vrstvy hlíny použít cihlové zdivo. Pak bude postavená pec na chleba s vlastními rukama velmi spolehlivá. Všimněte si, že pece na pizzu jsou postaveny pomocí podobné technologie.

Ale příklad, který jsme uvažovali, ukazuje nejjednodušší konstrukci. Důležitým prvkem v každém modelu cihlové pece na dřevo na pečení je kulovitá kopule. Je to on, kdo vám umožňuje dosáhnout vysokých teplot. Záření se opakovaně odráží od stěn klenby a není rozptýleno v prostoru, ale je soustředěno uvnitř komory.

Nevýhodou takto zjednodušeného modelu je absence regulace teploty a absence systému regulace vlhkosti. Pece na pečení velkých dávek chleba mají složité zařízení se zavedením potřebných technologií a jsou velikostí srovnatelné s malým domem.

Rozměry

Pečicí trouby se mohou lišit velikostí a kapacitou. V tomto případě by se výběr měl řídit především vlastními finančními možnostmi a také očekávanými objemy výroby. Velké pece dokážou vyrobit až jeden a půl tuny výrobků denně. Ale samozřejmě jsou dost drahé.Takže za velký sporák domácí výroby budete muset zaplatit asi 600 tisíc rublů, německy - 30 tisíc eur.

Mnohem rozumnějším řešením by bylo nejprve nainstalovat minizařízení do pekárny. Najít například vhodný sporák za 500-2000 dolarů práce v naší době nebude.

Vitríny, regály, podnosy

Při výběru vitríny je v první řadě potřeba věnovat pozornost její kapacitě. Měli byste se také zeptat, zda má topení nebo ne.

Při nákupu mrazáku byste se měli rozhodnout pro požadovaný objem. Forma tohoto vybavení se může lišit. Existují kamery ve formě skříně, skříně nebo truhly. V tomto případě bude výběr záviset na uspořádání pekárny.

Při dokupování pečicích plechů byste měli samozřejmě brát ohled na velikost trouby. Nejlevnější zařízení je tohoto typu, vyrobené z nerezové oceli. Hliníkové pánve jsou dražší.

Při výběru zařízení do pekárny byste tedy měli dbát především na jeho design, značku a cenu. Zpočátku se vyplatí kupovat modely, které nejsou příliš drahé a funkční.

To pomůže výrazně snížit náklady. Později bude možné zakoupit modernější a dražší zařízení, třeba i z dovozu.

První kroky

Téměř všem „profesionálům“ se doporučuje začít podnikat registrací a hledáním prostor pro pekárnu. Zapomeň na to. V lepším případě se vám pekárna bude splácet minimálně šest měsíců, v horším případě zkrachujete.

Jakkoli to může znít divně, ale měli byste začít s podnikáním v oblasti pečení tím, že budete hledat místa prodeje hotových výrobků. Pokud se vám podaří najít a vytyčit místo s dobrou návštěvností, máte již polovinu práce za sebou. Takovými výstupy mohou být následující objekty:

• Průchozí místo na trhu. Je žádoucí, aby byl umístěn v blízkosti východu.
• Místo (2x2 m) v obchodě s potravinami. Je lepší, aby obchod s potravinami nebyl velký (plaťte méně nájmu), ale aby se nacházel na procházejícím místě.
• Bod(a) v obecních úřadech a továrnách.

Poté, co se s vedením podniku nebo instituce domluvíte na pronájmu, můžete začít organizovat pekařské výroby.

Konstrukce pečicích pecí

Existuje obrovská nabídka pečicích pecí: elektrické, na dřevo, tunelové, rotační, konvekční a další. Každá chlebová pec má podobné konstrukční vlastnosti:

1. Pracovní komora. Objem komory má pro pečicí zařízení velký význam. Čím větší je jeho velikost, tím větší jsou vaše možnosti. V komoře se vlivem vysokých teplot těsto promění v hotový chléb. Před vařením se musí prostor trouby dobře zahřát, aby byl chléb dobrý.
2. Topné těleso. Jde o speciální trubici, která se nachází pod samotným dnem mísy a pokrývá celou plochu určenou k pečení.
3. Pozorovací okénko. Nezbytné pro sledování a kontrolu procesu pečení výrobků.
4. Systém regulace práce. Většina moderních topenišť je vybavena zvukovými signály, které umožňují řídit proces pečení včas.
5. Dopravník pece. Jedná se o zařízení v peci, které slouží k dopravě produktů.
6. Parní zvlhčovač. Obsahují sběrače páry s děrovanými trubkami, které snižují množství zmetků a zlepšují kvalitu produktu eliminací kondenzátu.

V zásadě jsou všechny pekárny podobné, ale uvnitř zařízení jsou umístěny různé funkce. Před pořízením elektrické mini pece na chléb do domácnosti byste se proto měli nejprve seznámit s jejími jednotlivými vlastnostmi.

Výrobci chlebových pecí

Po seznámení s typy pecí, jejich možnostmi a provozem přistoupí k výběru výrobce.

Trh pro vývojáře designu je velmi široký, každý z nich se snaží prodat svůj produkt co nejvýhodněji a nabízí širokou škálu funkcí přístroje.

Ale níže uvedeným dodavatelům se podařilo dobýt trh díky vysoké kvalitě a nízké spotřebě energie zařízení:

1. ASTerm je nejznámější výrobce pecí v Evropě. Zařízení se liší poměrem nízké ceny a kvality. Často se používá k pečení pizzy kvůli jejich kupolovému typu. Nejvýkonnější zařízení této společnosti je schopné vyrobit až 195 produktů za hodinu.
2. Pece WERZ patří do ekologické třídy. S 12 ventilovým systémem je rychlost pečení zvýšena o 50 %, což je značná výhoda.
3. Produkty Apach jsou vybaveny mechanickými ovládacími panely, které usnadňují proces obsluhy. Jsou známé svou všestranností a kompaktním designem. Skvělá volba určená pro malé pekárny nebo cukrárny.
4. CASTELLI FORNI již 35 let nabízí široký sortiment moderních italských kamen. Montáž konstrukcí se provádí v jednom podniku.
5. Kamna Amborgi pocházejí ze vzdáleného roku 1939. Výrobce zachoval minulé tradice a moderní technologie. Designy jsou vyrobeny ze speciálních žáruvzdorných materiálů. Používá se pro pizzerie a restaurace.

Foto 4. Vypékací pec řady MEC 80 od výrobce Amborgi s kopulí z vibrohutněného šamotového materiálu.

1. Společnost Ukrtechnofoods. Zařízení se nejčastěji vyskytuje ve velkých průmyslových odvětvích. Výrobky tohoto výrobce jsou určeny jak pro tvorbu cukrářských výrobků (puffy, sušenky, bagely), tak pekařských výrobků (lavash, tortilly).

Myšlenka venkovního pečení v peci na dřevo je zvláštní romantikou. Slavný přírodní stavitel Ziggy s námi sdílí tajemství stavby této levné hliněné pece. Stavíme tedy hliněnou pec na pečení chleba a pizzy

Nadace.

Kvádry, nějaké kameny a prázdné lahve šly do základu, aby vytvořily pracovní plochu ve výšce asi 80 cm.

Žáruvzdorná vrstva

Izolační vrstva na pivní lahve byla smíchána s hliněnou maltou a pilinami. Již na písčitou maltu jsme na něj opatrně položili 17 žáruvzdorných cihel.

Rozměry hliněné pece

Průměr naší pece byl cca 60 cm.Do takové pece se vejdou až tři střední bochníky chleba nebo jedna nebo dvě malé pizzy zároveň. Díky svým malým rozměrům lze kamna rozpálit na teplotu 700 stupňů do dvou hodin od hoření dobrým palivovým dřívím.

Vytvoření otvoru

Před montáží samotné kopule kamen jsme vyrobili obloukový otvor z rekultivovaných červených cihel a pojiva ze směsi jílu a písku. Dveře jsou trochu úzké, jen 12 cm a velká pizza se tam nevejde, ale jaké koláče se tam dají upéct! Kopule (nic víc než směs písku a jílu v poměru 3:1) je pečlivě postavena na vrcholu písečné kopule pokryté mokrým novinovým papírem.

Potom jsme odtud vybrali písek a dostali takový otvor. Ještě poznámka ke dveřím: mělo by to být 63% výšky hliněné kopule. Pokud je výška kopule kamen 40 cm, pak je výška otvoru 25 cm.To je provedeno pro pohodlné ovládání digestoře v kamnech.

Izolace kopule

Shora jsme kopuli omítli vrstvou 6-8 cm pilin a hlíny. Tato vrstva pomáhá déle udržet teplo, což nám umožňuje zvýšit produktivní dobu kamen. Hliněné pece, které jsou určeny výhradně pro pečení pizzy, takovou vrstvu nevyžadují.

Jakou cihlu si vybrat

Kvalita chlebové pece do značné míry závisí na materiálech použitých pro tuto práci. Všechny typy cihel se liší svými vlastnostmi, které se berou v úvahu při pokládce

Je důležité nakupovat materiály s ohledem na bitvu, rezervní objem je asi 5-7%. Hlavní typy cihel, které se používají ve stavebnictví, jsou uvedeny v tabulce:

název	Charakteristický	Aplikace při stavbě pecí
loď	Zboží se liší kvalitou, správnými tvary výrobků a širokou paletou barev	Slouží k rozložení vnější části
Vitebsk	Má hladké hrany a odpovídá velikosti	Je položen při stavbě pecí na tenkém švu
Trubný	Před použitím tohoto materiálu se doporučuje předem namočit ve vodě	Používá se pro stavbu povrchu komínů
Odolné vůči vnitřním a vnějším faktorům
Tváří v tvář	Liší se snadností, což je zvláště důležité při zvedání materiálu na střechu budovy	Nejčastěji se používá pro pokládku potrubí nad úrovní střešní střechy

Klasifikace

Pečení vyžaduje speciální typ pece s chlebovou komorou. Přes stejný princip výroby chleba se pece od sebe do značné míry liší v řadě ohledů.

• Podle způsobu ohřevu se povrch pece dělí na dva typy. Při přímém přenosu tepla se vyznačují tím, že se povrch zahřívá působením plamene. Tento typ zahrnuje pečicí troubu na dřevo nebo na plyn. Pece s nepřímým návratem využívají jako nosič tepla určité médium. Příkladem jsou elektrické trouby, konvektomaty, olejové pece.
• Klasifikace podle typu tepelného kanálu předpokládá existenci pecí vyrobených z materiálů s vysokou tepelnou kapacitou a nízkou tepelnou kapacitou. První typ zahrnuje cihlové konstrukce a druhý - mechanické.

V rozdělení podle druhu použitého paliva se tvoří 4 skupiny. Elektrické pece jsou vyráběny ve formě kompaktních zařízení, ve kterých lze upéct 1-2 bochníky chleba. Obvykle je taková trouba malá a nachází se v kuchyni v domě nebo bytě. Pece na olej fungují v globálnějším měřítku, jsou masivní a umožňují pečení chleba ve velkých sériích. To je skvělá volba pro malé podniky. Dřevěné nebo plynové konstrukce mohou fungovat jako rozšíření kamen nebo krbu i jako samostatná jednotka.

Podle způsobu umístění výrobků do komory lze každý model přiřadit také do jedné ze skupin. Patrový způsob umístění představuje několik polic umístěných v komoře v určité výšce. Aby se chléb propekl v celém objemu bez vzniku připálených míst, je třeba zaměnit palety umístěné na různých patrech. Tunelové modely neumožňují přesun chleba do zón s různými teplotami, ale umožňují péct produkty ve velkých dávkách. Takové exempláře lze nalézt v závodech, které splňují potřeby celé městské části. Rotační typ pecí otáčí palety kolem svislé osy. V horizontální rovině v komoře je teplota ohřevu mírně odlišná, takže toto otáčení zajišťuje rovnoměrnost pečení. Kolébková pec je reprezentována paletami, které lze vertikálně pohybovat. Svérázné kolébky umožňují umístit pečivo do zóny s vyšší nebo nižší teplotou, dle uvážení technologa.

Izolace topeniště

Kelímek pece je izolován ze všech stran, včetně zespodu. K izolaci ohniště používáme pěnové sklo. Tento materiál je inertní a odolný vůči vysokým teplotám, ale není odolný proti ohni. Přes pěnové sklo jsou položeny dvě řady cihel.

Pracovní rozměr topeniště je 1,4x1,4m (2m2) v každé troubě. Z jednoho ohřevu vyrobíte 3-4 výsadby po 36 bochnících. pro kontinuitu procesu, zatímco jedna trouba peče chléb, druhá se zahřívá.

Pece pece jsou vyrobeny ze šamotových cihel z továrny Borovichi. Topeniště, pařez a klenba jsou vyrobeny z sha-8 a stěny pro usnadnění stavby jsou vyrobeny ze šamotových desek sha-94. Boční stěny se při pečení téměř nepodílejí a rozdíl v tloušťce v tomto případě není příliš důležitý. Hlavní věcí je dodržet rovnost tloušťky ohniště a oblouku pro rovnoměrné zahřívání pečeného výrobku. V opačném případě se může jedna strana chleba spálit, zatímco druhá strana se ještě nedopeče.Topeniště má dvě řady: první vyrovnání, na kterém je instalován rám, je nezbytným prvkem pro pečicí pece. Bez ní nelze takovou pec sestavit, protože mírná klenba silně tlačí na boční stěny a bez rámu je roztlačí a klenba se zhroutí.

Cihlová pec na dřevo

Chléb je potravinářský výrobek, který má neuvěřitelně dlouhou historii a každá část světa má svůj vlastní recept na jeho pečení. Navzdory zvláštnostem přípravy těsta, pečení a také široké škále moderních pecí zůstává právě cihlová pec nejstarším zařízením, na kterém lidé ve všech částech světa a v každé době mohli vyrábět voňavé pečivo.

• S příchodem sporáků s pecí mnozí přestali vařit ve zděných pecích. Zabíraly příliš mnoho místa a v moderním bytě je jejich použití z bezpečnostních důvodů zcela zakázáno.
• Navzdory velkému odhodlání lidí k moderním elektrickým spotřebičům mnozí stále dávají přednost instalaci staré dobré cihlové konstrukce na svém dvoře, altánku nebo venkovském domě.
• To je vysvětleno docela jednoduše, protože pečení vytvořené mechanismy nikdy nebude schopno svými chuťovými vlastnostmi překonat chléb pečený v peci na dřevo.

Historické odkazy

Cihlová pec, když dojde na rozhovor, každý si spojí dávné časy. Takové asociace vznikají z nějakého důvodu, protože právě takové návrhy sloužily jako důležitý kuchyňský spotřebič i mezi našimi vzdálenými předky.

• Od chvíle, kdy se lidé naučili obiloviny mlít a později používat jako mouku, bylo nutné při přípravě moučných výrobků používat oheň.
• Vědci stále přesně nevědí, kdy a jak člověk chléb připravoval. Je však zřejmé, že následně takové výrobky vznikaly na horkých kamenech a byly to koláče.
• Podle výsledků studia nalezených pozůstatků starověkých koláčů lze s jistotou říci, že se člověk naučil péct před více než 8 tisíci lety.

Soška pekaře připravujícího chléb na kamenech. Starověký Egypt

Staří Egypťané se naučili vyrábět chléb fermentací. Poté byla tato tradice předána dalším národům a koláče, které každý znal, dostaly novou podobu.

Díky tak vyspělým civilizacím, jako byl Egypt, Řecko, Římská říše, se také kamna začala dramaticky měnit a získala zcela nový vzhled.

Ruiny domácích kamen v římské říši

Pro každého nebylo ani zdaleka výhodné a pohodlné mít v domě velkou kamennou stavbu, proto se stále častěji začaly scházet pekárny, ve kterých se obyvatelé velkých i malých měst obraceli k nákupu čerstvého pečiva.

A přesto se každý, kdo si chtěl uvařit lahodný chléb podle vlastního receptu, snažil postavit ve svém domě zděná kamna. V současné době nelze takovou strukturu nazvat nutností, ale mnoho lidí se snaží postavit takovou pec na svém dvoře nebo ve venkovském domě, aby si vždy užívali horké dobroty bez ohledu na povětrnostní podmínky.

Vlastnosti a výhody

Zděná kamna pro kutily jsou velmi lákavá. Mnoho mužů na to myslí, aby potěšili své dámy, a přidali ještě jeden důvod, proč vyrazit z města.

Trh s moderní technologií nabízí obrovskou škálu hotových chlebových pecí, které jsou však elektrické, a tedy přímo závislé na dostupnosti energie. Mimo město bude nejlepším zařízením na pečení vlastnoručně vyrobená pompeika nebo tonir.

Mini pec na chleba

Mezi hlavní výhody takového zařízení patří následující vlastnosti:

• Rychlé zahřátí ušetří spoustu času. Pečení je rychlé a bezproblémové.
• Správně navržený přípravek zaručuje rovnoměrné propečení výrobků jakéhokoli tvaru.
• Kromě libového chleba můžete vařit koláče s náplní. Zeleninové i masové náplně jsou dokonale propečené.
• Pro dlouhodobé používání kamen stačí pouze jeden podpal.
• Pec pracuje za jakýchkoli podmínek a při jakýchkoli teplotách.
• Jednoduchost návrhu a výpočtů.
• Levné stavební materiály. Cena hotové cihlové konstrukce je mnohem nižší než cena elektrických pecí.
• Dlouhá životnost.

Mini pekárny na pečení chleba

Trouba je nejdražší zařízení pekárny a její cena se velmi liší v závislosti na kapacitě, kvalitě a značce.

Obecně se ceny velmi liší. Pece existují v mnoha typech, ale nejoblíbenější pro mini pekárny chleba jsou rotační a patrové pece.

Trouby pro minipekárny

Nejznámějšími značkami zařízení pro minipekařství jsou německé značky, např. Miwe, Winkler, WernerPfleiderer. Velmi dobrá pověst mezi francouzskými výrobci minipekařských zařízení.

Domácí kamna jsou mnohem levnější než například německé značky, ale kvalita je samozřejmě nižší. Pekaři chleba vyrábějící 1,5 tuny výrobků denně stojí od 600 tisíc rublů a němečtí asi 30 tisíc eur, ale budou také sloužit po dlouhou dobu a vyrábět produkty nejvyšší kvality.

Přestože existují velmi malé pece, které produkují malé množství produktů, lze je koupit za 500-2000 $.

Ostatní vybavení mini pekárny

Přibližné ceny a vlastnosti pro ostatní zařízení:

Hnětač těsta, používaný pro hnětení těsta, 400 $ a více.

Nudná skříň, která je potřeba, aby v ní bylo těsto pod určitým procentem vlhkosti a teploty.

To se provádí za účelem zlepšení vlastností těsta, jeho kypření v důsledku uvolňování oxidu uhličitého. Těsto, jednoduše řečeno, je vhodné (cena je 40 tisíc rublů nebo více, v závislosti na značce).

Vyvalovač těsta MRT-60M

Stůl na řezání těsta, potřebný k řezání již vyváleného těsta na kousky různých tvarů, od 40 tisíc rublů, pečicí vozík - chléb se na něj pokládá v patrech v troubě, obvykle je 15-18 pater, stojí asi 12 tisíc rublů.

Prosévač mouky, který se používá k důkladnému uvolnění, prosévání a odstraňování cizích částic z mouky, pekařských výrobků, takže jsou velkolepější a chutnější, stojí asi 15 tisíc rublů. Vyvalovač těsta se používá pro přesné, konstantní rovnoměrné válení těsta (20-30 tisíc rublů).

Pokud máte finanční prostředky, můžete si navíc zakoupit stroj na tvarování těsta na tvarování kusů těsta (asi 30-60 tisíc rublů), kulatý stroj - rychle a přesně krájí těsto a zakulacuje do tvarů (od 100 tisíc rublů), různé tácy, plechy na pečení, formy, váhy.

Náklady na zařízení pro celý cyklus práce jsou mnohem vyšší než náklady na zařízení pro částečný cyklus. Při nedokončeném cyklu pečení je hnětení těsta vyloučeno. Proto jsou náklady mnohem nižší. Při neúplném cyklu potřebujete pouze pekárnu na chleba, mrazák (asi 15 tisíc rublů) a vitrínu na zboží (asi 30 tisíc rublů).

Veškeré vybavení si můžete koupit nejen nové, ale také používané pro optimalizaci nákladů, ale samozřejmě byste se měli dívat na datum spotřeby a stav použitého vybavení.

Technologie výroby v cukrářské minipekárně

Pro výrobu budete potřebovat suroviny: to je samozřejmě mouka, droždí, stejně jako cukr, sůl, rostlinný olej, margarín, různé přísady a příchutě.

Hlavním aspektem, který byste měli mít na paměti, je, že mouka je produkt s velmi krátkou trvanlivostí a na pečení byste ji měli kupovat vždy v malých dávkách.

Proto je třeba hledat dodavatele, kteří tato kritéria splňují.

Pracovní postup probíhá takto. Nejdůležitější osobou, na které bude záviset kvalita vašich výrobků a tím i zisk, je technolog.

K výběru technologa proto přistupujte zodpovědně. Budete také potřebovat pokladní, uklízečku a pekaře.

V závislosti na velikosti výroby se může počet lidí zvyšovat. Budete také potřebovat účetní nebo můžete využít služeb outsourcingu, pokud jsou vaše objemy malé a je drahé držet osobu na samostatné pozici.

Plynové pece firmy Voskhod, Rusko

Zde je měřítko již jiné - plynové pečicí zařízení je rotační pec - konstrukce velikosti skříně, do které se válí vozík s pečicími plechy, na které se pokládají polotovary těsta. Při tepelném zpracování výrobků se vozík otáčí kolem své osy, aby se dosáhlo stejnoměrně propečených výrobků. Takže plynová pec "Musson-Rotor 55-01". Její charakteristika:

• schopnost současně upéct 90 bochníků ve formě L7 nebo 108 bochníků nebo 250 bochníků;
• 18 pracovních úrovní o velikosti 600 x 450 mm;
• teplotní rozsah - od 100 do 300 °C;
• jmenovitý výkon - 2,4 kW;
• 101 pečicích programů;
• digitální ovládání;
• vizualizace časovače vpřed a vzad;
• zobrazení aktuální situace v textové i grafické podobě.

Takové zařízení dnes stojí asi 620 000 rublů. A asi 10 % nákladů bude muset být zaplaceno zástupcům závodu Saratov za první spuštění - jinak budou osvobozeni od záručních povinností. Opravdu, toto není pekárna HPE pro vás.

etapy zdění

Založení a řád

K objednání konstrukce dochází po kvalitním položení základů.

Zvonová chlebová pec je postavena na pevných základech, aby se konstrukce v budoucnu nezkroutila a nepraskla. Parametry hloubky, šířky a délky základny budovy závisí především na velikosti budoucí pece. Je lepší položit základy během výstavby budovy, jinak se složitost stavebních prací několikrát zvyšuje. Stavební fáze:

Vykope se jáma, do které se nalije drcený kámen a písek, po zhutnění směsi se nalije cementová malta.
Dále se provádí pokládka, všechny řady by měly být co nejrovnoměrnější, případné odchylky jsou vyrovnány pomocí úrovně budovy

Používají se pouze plné cihly.
V této fázi je důležité nepromeškat okamžik s převazem stehů. Aby se zabránilo zničení konstrukce podzemní vodou, je předběžně položena vrstva střešního materiálu, dokud úplně nevyschne, teprve poté, co je provedeno objednání cihel.

Design pece

Po dokončení zednických prací je nutné stavbu omítnout.

1. Stěny jsou vyzděny z různých druhů cihel (silikátových nebo jílových), lehkých betonových bloků.
2. Spodní část přihrádky na palivové dříví a části popelníku jsou převážně vyskládány z betonových tvárnic, přičemž nezapomínejte, že samotný popelník je potřeba znovu naplnit maltou a vyztužit.
3. Vnitřní povrch topeniště je vyroben ze žáruvzdorného materiálu, který odolává vysokým teplotám.
4. Po dokončení instalace popelníku pece přistoupí k vytvoření varné komory pro pečení chlebových výrobků.
5. Když je komora vytvořena, začnou opravovat dveře a zvednou blokování do horní úrovně.
6. Pokud je zdivo dokončeno a beton vyschl, začínají práce na omítání vnějších stěn.
7. Po dokončení práce buďte trpěliví a vysušte troubu Kuznetsov. Doba schnutí - až 2 týdny.

Montáž komínu

Různé typy pecí na pečení chleba jsou vybaveny komínem. Tato konstrukce má řadu výhod, včetně skutečnosti, že kouř volně vystupuje z pece komínem a nevstupuje do místnosti.

Před zahájením práce je důležité pečlivě prostudovat schéma konstrukce komína a postavit obdélníkový základ, který je vytvořen z výztuže nebo plné cihly. Přímo komín je položen ze žáruvzdorných červených cihel

Švy jsou důležité, aby byly tenké, aby byla zajištěna pevnost konstrukce.Stěny jsou rozmístěny rovnoměrně a rohy zůstávají rovné.

Závěr

Stavba takové pece není rychlá záležitost, vyžaduje značné úsilí. Milovníci čerstvého domácího pečiva jsou však připraveni tvrdě pracovat a takovou pec postavit. Kromě toho se design takové originální formy může stát skutečnou ozdobou místní oblasti.

Existuje názor, že trouba může úspěšně nahradit sporák na dřevo. Pec na dřevo mám na mysli buď univerzální ruskou pec, nebo kulinářskou kupolovou pec ve středomořském stylu. To je stejné, jako byste řekli, že mikrovlnná trouba může úspěšně nahradit troubu. Chléb z pece na dřevo je podstatně lepší než z pece nebo plynové trouby, ze stejných důvodů jako pizza. Měkké, ale silné infračervené záření z hmoty pece umožňuje bochníku nebo bochníku výrazně zvětšit objem, rozvinout se v celém objemu karamelizace škrobu, a to jak uvnitř střídky, tak na kůrce. Další plus je, že pečení je mnohem rychlejší.

Způsob přípravy V teplé vodě rozpusťte droždí, přidejte sůl a cukr, promíchejte. Mouku prosejeme do kvasnicové směsi. Přidejte slunečnicový olej. Uhněteme elastické, měkké těsto. Těsto přikryjeme papírovou utěrkou a necháme hodinu na teplém místě. Po hodině těsto znovu prohněteme, rozdělíme na 2 díly, vytvarujeme z něj kuličky a necháme na teplém místě opět vykynout Kuličky dáme na pomoučený lopatek, uděláme mělké řezy a vložíme do předehřáté trouby přímo na dno (podlaha pece), které bylo předem očištěno od popela kartáčem. Přečtěte si více o přípravě v troubě níže. Chleba pečte asi 1 hodinu, propečenost kontrolujte podle barvy kůrky. Bochník můžete propíchnout dřevěnou baterkou nebo špejlí na kebab, abyste se ujistili, že na něm nezůstalo těsto, nebo na něj prsty poklepejte, abyste slyšeli prázdný zvuk. Dobrou chuť!

Jak připravit troubu Jaký je rozdíl mezi troubou a troubou? V síle tepelného záření a jeho rozložení v prostoru. Pokud otevřeme dvířka trouby, abychom tam pomalu vložili kuře nebo chléb, teplota uvnitř klesne o 20–30 stupňů a poté ji trouba na 5–10 minut zvýší na předchozí úroveň, protože vychladla a protože produkt jsme dali za studena. Kamna si této manipulace ani nevšimnou, jejich tepelná kapacita (akumulované teplo) je více než 100násobná: ohřívaná tělesa v troubě váží 2-3 kg, přičemž i v těch nejmenších a nejlehčích kamnech na dřevo se rozžhavené cihly nebo hlína váží 200-300 kg. V troubě přitom aktivně sálá pouze podlaha a strop, protože až za nimi jsou topná tělesa a v troubě jsou i stěny. Výrobek v kulinářské troubě je tedy okamžitě a ze všech stran vystaven silnému teplu, zatímco v troubě je mnohem pomalejší a částečně - není dostatek energie. A to ještě nemluvíme o zvláštní vůni potravin vytápěných dřevem a to ještě nemluvíme o tom, že pro troubu je 250 stupňů strop a pro troubu i 400 je zcela normální. Proč takové teploty? No třeba pizza - je potřeba ji upéct na hranici připálení, na 350 stupňů, která trouba to dá?

Cokoli říkáte, pečení chleba v troubě chce cvik. Ale musíte vstát a udělat to. Mezitím důležitý tip ohledně vlhkosti. Je velmi důležitý pro tvorbu křupavé kůrky, karamelizaci a schopnost chleba výrazně zvětšit objem. V suché atmosféře se povrch bochníku rychle zadře krustou, která brání rozvoji střídky v objemu. Vodní pára tomu pomáhá předcházet. Pro vytvoření páry (vlhkosti) v kamnech na dřevo zapalte v nich alespoň hodinu oheň, čímž se teplota klenby a topeniště zvýší na 430 stupňů, při které se celý vnitřní povrch kamen očistí od sazí. . Poté uhlíky zcela vyjměte, vymeťte popel a nechte troubu v klidu asi hodinu, tedy zhruba v době, kdy se těsto, které jste měli v lednici, ohřeje na pokojovou teplotu.V závislosti na druhu chleba, který budete péct, by teplota měla klesnout na rozmezí 230-290 stupňů. Otírejte pod vlhkým, ale ne mokrým ručníkem. Nyní musíte buď vložit plech s mokrými hadry do trouby, nebo jej dobře postříkat mlhou z konvenční stříkací láhve. Pokud je trouba horká a chcete hodně páry, udělejte obojí. Chléb by měl být vložen, když je v troubě vidět pára. Když je chléb naložený, je potřeba znovu pokropit vodou, ne na chleba, ale na střechu trouby. A opět byste měli vidět páru uvnitř. Pamatujte, že bez páry křupavý nedopadne tak, jak má být, protože karamelizace bude nedostatečně rozvinutá.

Aby pára zůstala v troubě, je důležité nechat dvířka zavřená. Pokud máte pec na pizzu a používáte tlumič, musíte ji pevně opřít o tlamu, můžete ji dokonce přitlačit cihlou