Izbor drva za ogrjev
Različite vrste drva razlikuju se po svojim svojstvima, a izbor drva za ogrjev za rusku peć trebao bi se temeljiti na proučavanju karakteristika krutog goriva:
- Breza gori velikom toplinom i ugodnog je mirisa. Rijetko se koristi za kućne peći. Zbog visokog sadržaja katrana, brezova ogrjevna drva se vrlo brzo rasplamsavaju, što im omogućuje da se koriste za potpalu.
- Hrastovo ogrjevno drvo superiornije je u odvođenju topline, ima ljekovita svojstva i gori jako dugo. Pasmina se smatra elitnom i obično se koristi za paljenje kamina ili roštilja.
- Drvo za ogrjev od johe može se skladištiti bez gubljenja svojih kvaliteta, samo postiže potrebnu vlažnost, a zbog niskog udjela smole ispušta malo dima. Drva za ogrjev od johe izvrsna su za loženje peći.
- Aspen drvo za ogrjev može se koristiti za čišćenje peći. Oni su u stanju smanjiti gustoću čađe u dimnjaku, tako da se jednostavno raspada u peći. Međutim, ovo gorivo nije prikladno za kontinuiranu uporabu, jer drvo za ogrjev izgara za nekoliko minuta i ne emitira puno topline.
- Ogrjevna drva za potpalu moraju se čuvati na suhom i dobro prozračenom mjestu, a prije polaganja u pećnicu treba isključiti trule ili trule cjepanice.
Najbolji odgovori
vasya suchtninov:
Natalya, moja majka Natasha rano ujutro postavila je redove od pet ili šest cjepanica uz krajnji zid peći i zapalila ih uz pomoć baklje. Dok je ova zgrada gorjela, uz vatru je bilo moguće zagrijati (ili prokuhati) veliku vodu od lijevanog željeza, kao i skuhati krumpir u "uniformi" (ne oguljen) i rastopiti mast u prženju od lijevanog željeza. tavi pomoću tave, povucite tavu u ognjište i izrežite prethodno oguljene krumpire (kuhane u uniformi) i stavite u tavu, koji na istoj tavi premjestite na vrući zapaljeni ugljen. Deset minuta kasnije jedno jelo je spremno. Ponekad, kraj užarenog ugljena, majka je pekla palačinke. Zatim nas je probudila i posjela za stol, stavila na stalak vruću tavu s kuhanim prženim krumpirom u masti s kašom (s čvarcima). Jeli smo krumpire ili palačinke s mlijekom (čaša po bratu. Ispod gorućeg ruba cjepanica, koje su se prvo pretvorile u male glavice, a potom u ugalj, primaknuli su jedan drugome i, čekajući vrlo sitni ugljen, preseljeni su u gnijezdo (u krajnje lijeve kutne peći) Ispod peći (drugim riječima, pod peći) pometli su jelove metle na motku (na štapu) prema gnijezdu i stavili lonac variva ili lonac graška do vrha napunjen vodom u užarenoj peći.što god dođe pod ruku) za pola sata, ili još ranije, bvla je gotova.Ako je juha kuhana s mesom, onda se ostavi (i lonac graška) u pećnici do večere, približavajući se gnijezdu (tinjajućoj žeravici u kutu peći) juha od zelja sa kupusom i sa svježim i kiselim kupusom Pekli su pite (velike pite) s ribom, zeljem i ostali nadjevi na tepsiji. I moja majka je također pekla kruh (yarushniki) od raženog i pšeničnog brašna i shanga (originalne kolače od sira promjera 15 centimetara s različitim th nadjev (pire krumpir, svježi sir, džem, sušene ptičje trešnje pa čak i s nečim što ima dovoljno mašte). Samo naprijed. A u nekim seoskim kolibama, čak i subotom, prali su se u pećnici (oni koji se nisu kupali, imali smo tanko kupalište u vrtu).
Elena Sinelnikova:
Potreban vam je poseban pribor i oprema. I naravno vještine. Ne možeš to pokazati na prstima
Anatolij:
Zapališ Peć. Pustite da se zagrije i kuhajte dok je ugljen vruć
Aleksandrovič:
Stavite drva za ogrjev u peć, zagrijte ih, a zatim stavite lonac s juhom od zelja ili pitom pored njega na crveni ugljen natrpan na hrpu i čekajte ukusnu večeru.
kulisvet:
Nisam sama kuhala.No, prema pričama moje bake, kada su drva za ogrjev izgorjela, stavljali su lonce. a u njih su već odjednom položili sve: kupus, krumpir, meso (ako je juha od kupusa). Uz nju je stavljen još jedan lonac, s vodom i žitaricama. Odnosno, sve se kuhalo u isto vrijeme i u isto vrijeme. Kad se peć ohladila, sve je bilo spremno.
udarac:
Gledajući što kuhati. Kuhanje na vatri, na ugljevlju. Potrebni su lijevano željezo, zemljano posuđe, kliješta Općenito, bez iskustva je vrlo teško nešto učiniti.
ljubazna kuja:
U ruskoj pećnici možete kuhati vrlo ukusnu hranu, na primjer, peći palačinke ili pite. Kaša ili palačinke kuhane u takvoj pećnici razlikuju se po okusu od iste hrane kuhane s jednosmjernim zagrijavanjem (na štednjaku). Proces kuhanja u ruskoj peći može se nazvati "tampanjem" - jednoliko temperaturno polje održava se dugo vremena. Stoga se neka jela s istim rasponom okusa ne mogu kuhati u drugim uvjetima, na primjer, pečeno mlijeko, ječmena kaša s gljivama, gljivama ili krumpirom prženim u kiselom vrhnju i još mnogo toga.
Kruh se stavlja u pećnicu i vadi iz nje posebnom drvenom lopatom na dugoj ručki. Lijevano željezo, na primjer s juhom ili mlijekom, uzima se vilicom - metalnom polukružnom praćkom s dugom ručkom.
Sigurnost
Da biste kuhali u ruskoj pećnici, a ne zapalili vatru ili se ne opekli, dovoljno je moći pravilno zagrijati pećnicu i slijediti pravila za kuhanje u pećnici.
Kako zagrijati rusku peć:
- Potrebno je slagati drva za ogrjev u ložište što bliže jedno drugom, bacati drva za ogrjev nakon što prva serija izgori.
- Tijekom paljenja, klapna mora biti zatvorena, ventil pećnice otvoren, a ventil za ventilaciju zatvoren.
- Ne zaboravite osigurati pristup kisiku u peći - za to je dovoljno okrenuti drva za ogrjev žaračem.
- Tijekom izgaranja vrata ventilatora trebaju biti otvorena oko 7 cm.
Kako kuhati u ruskoj pećnici:
Peć mora biti dobro zagrijana i neka drva za ogrjev izgore, treba ostati samo ugljen bez otvorene vatre i dobro zagrijanih zidova.
Prva jela pripremaju se u posudama od lijevanog željeza ili keramike bez ručki.
Budući da hrana čami u pećnici, a ne ključa, u posudu ulijte malo vode, ne više od jedne četvrtine.
Sva jela osim kruha mogu se kuhati zajedno
Kruh se posebno peče sa zatvorenim poklopcem dok se ne ispeče.
Prilikom kuhanja u pećnici važno je koristiti rukavice za pećnicu, ručnike ili rukavice kako ne biste opekli ruke. Bolje je položiti i dobiti posuđe posebnom drvenom lopatom ili vilicom.
Varijante recepata za kašu za rusku pećnicu
Postoji veliki broj recepata za žitarice u ruskoj pećnici. Dakle, u pećnici možete kuhati ječam, heljdu, Guryev i druge vrste žitarica.
Prosena kaša u loncu
Kaša od prosa
Za ovaj recept trebat će vam 100 g prosa, 0,5 žličice. sol, 1 žlica. šećera, 1 litra vode, 50 g maslaca. Proso se mora natopiti vodom, procijediti, staviti u lonac, posoliti i pošećeriti. Ulijte vodu i dodajte maslac. Pokrijte posudu čvrstim poklopcem i pošaljite u pećnicu. Pecite 2-4 sata dok se pećnica ne ohladi. Ako se na vrhu stvori smećkasta korica, može se i jesti.
Heljdina kaša u loncu
Kaša od heljde
Prilikom pripreme kaše od heljde u ruskoj pećnici, potrebno je pridržavati se sljedećeg slijeda radnji:
- Stavite 2,5 šalice žitarica u lonac, dodajte 1 žličicu. soli i 25 g maslaca.
- Ulijte 3 šalice kipuće vode. Pokriti poklopcem.
- Stavite u pećnicu. Ali odmah peć ne treba zatvoriti. Povremeno će biti potrebno pogledati kašu. Kad se zgusne, trebat će ga miješati žlicom.
- Sada pokrijte čvrstim poklopcem i pošaljite u pećnicu, zatvorite je i kuhajte jelo 3-4 sata.
Gotovu heljdu možete posuti bilo kojim začinima i dodati još malo maslaca.
Ječmena kaša u loncu
Ječmena kaša
Ječmena kaša može se kuhati u ruskoj pećnici ili u pećnici prema sljedećem receptu:
- Pripremite neke glinene posude.Možete koristiti jedan veliki lonac, ali kaša ima bolji okus ako je kuhate u različitim posudama.
- Sortirajte biserni ječam, ulijte kipuću vodu i kuhajte na pari 10 minuta. Procijedite i rasporedite 3 žlice. u svaki lonac.
- Pripremite pečenje. Da biste to učinili, u zagrijanu tavu ulijte 50 ml suncokretovog ulja, popržite jedan nasjeckani luk i jednu naribanu mrkvu. Pržite 10 minuta povremeno miješajući.
- Dodajte pečeno u svaki lonac, ravnomjerno ga rasporedite. Ulijte kipuću vodu tako da razina vode bude 1 cm iznad pripremljenih sastojaka.
- Posolite i začinite po ukusu.
Pecite u pećnici 2-4 sata. Gotovo jelo se poslužuje toplo.
Klasična kaša Guryev
Guryev kaša
Za ovaj recept trebat će vam sljedeći sastojci: 50 ml mlijeka, 200 ml vrhnja, 30 g griza, 10 g oraha, 30 bilo kojeg džema, voće, bobičasto voće, šećer.
Zakuhati 150 ml vrhnja, sjediniti sa grizom. Miješajte dok žitarice ne nabubre. Orahe sameljite blenderom i dodajte u kašu. Preostalu kremu pomiješajte s mlijekom, pošaljite u pećnicu. Pažljivo gledajte da ne pobjegne, uklonite pjenu (koristit će se za daljnje kuhanje).
Na dno posude stavite dio kaše, dodajte sitno nasjeckano voće i bobice, pekmez i pjenu. Ponovite postupak još jednom. A na vrh stavite kašu i pjenu. Pecite 30 minuta.
Selo Varenets
Ovaj fermentirani mliječni proizvod, koji se stoljećima kuhao u ruskoj pećnici, upadljivo će se razlikovati od tvari nejasnog okusa kupljene u trgovini.
3 l. punomasno seosko mlijeko
250 g seoskog vrhnja
Seosko mlijeko mora se uliti u lonac od lijevanog željeza i staviti u pećnicu cijeli dan. Ili za cijelu noć. Za to vrijeme će se obično mlijeko pretvoriti u pečeno (nemojte se iznenaditi ako se volumen smanji, mlijeko ispari). Zatim se mlijeko mora ohladiti na 36-37°C. Kako odrediti temperaturu? U selu se tradicionalno prst koristio kao termometar. Kad ga ispustite u tekućinu, trebali biste osjetiti da je mlijeko toplo, nije vruće, ali ni hladno.
Sada u lonac dodajte kiselo vrhnje. Proces fermentacije je započeo! Lonac prebacite na toplo mjesto i ostavite tamo 12-14 sati. Zatim ohladite i poslužite.
Bundeva kuhana u pećnici
1 velika bundeva
Bundevu oprati i odstraniti sjemenke i pulpu. Da biste to učinili, pažljivo odrežite "krunu", uklonite sav višak kroz rupu. Zatim okrenite bundevu i stavite je na metalne ploče u pećnici, rupom prema dolje. Pecite 2 sata. Zatim ga izvadite i pojedite s mlijekom i kruhom.
Tekst: Anna Tarelkina
Prije, u ruskoj pećnici, sve je bilo ukusno!
Koliko sam puta bio u selu kod rodbine, čak je i obična juha od kupusa bila puno ukusnija od kuhane kod kuće na plin.
Dobri recepti, naravno, jedino što preostaje je pronaći rusku peć)
Joj, bundeva je valjda ukusna, probat ću je napraviti kod bake. Cijelo sam djetinjstvo ljeti proveo kod bake na selu, još pamtim palačinke iz pećnice.
Da! Sjećam se djetinjstva na selu kod bake ljeti. Svježe mlijeko, prosena kaša, heljdina kaša, riža. Sve je odličnog okusa u pećnici.
Danas je teško pronaći štednjak.
Pečena bundeva je neobično ukusna i zdrava, pogotovo iz ruske peći!
Pećnica je jednostavno nevjerojatna!
Materijali objavljeni uz dopuštenje Rodale Press, Inc. Sva prava pridržana. Bilo kakva reprodukcija materijala ili ulomaka iz njih na bilo kojem jeziku moguća je samo uz pismeno dopuštenje Moscowtimes LLC. «Partner Ramblera»
Odgovori stručnjaka
tajna:
u ruskoj peći je stabilna temperatura i ne kuha se sve onako kako je na štednjaku, nego vene, unutra sve stagnira i vene, a sve vrije samo na rubovima lijevanog željeza, stoga je okus poseban, i povlastice ... u zagrijanu pećnicu, gdje ima samo vrućeg ugljena, a nema vatre i drva za ogrjev, stavljaju lijevano željezo
shchi - ODMAH stavite meso i povrće, sol i lavrushku - prelijte kašu s vodom - na primjer, proso ili heljdu, ali možete i pšenicu, čak i biserni ječam... čak i grašak - preliti mlijeko s vodom, posipati žitarice i sol - a pećnica radi ostalo omot krumpir - voda i krumpir
baka je izvadila krumpire kuhane u lijevanom željezu, ocijedila kipuću vodu i odmah prelila hladnom vodom - kao jaja, da se makne vatru, ogulila ga i svaki krumpir narezala na 4, opet stavila ali već u gusku, zalila jajima sa mlijeko... nisam vjerovao, dopustio sam tući jaja, i ispalo je još jedno tako izdašno rustikalno jelo
mlijeko - bit će pečeno, s pjenom
stavili su meso u komad, samo ga prelili vodom, posolili, stavili mrkvu i luk ... papar - to je to ... i ispalo je nešto poput gulaša ...
pekli su i gusku ili kuru - sama guska je imala dovoljno masti, a piletina je bila premazana kiselim vrhnjem sa začinskim biljem i prekrivena jabukama
Što god bilo:
Pa bake - tamo su se pekli ježevi djece. xD Pa ti nisi Baba Yaga. ))) Pa, općenito se vjeruje da se pite najbolje dobivaju u ruskoj pećnici. )))
Viktorija Vetrova:
Ruski recept za pečenje
Za pripremu recepta za pečenje, oguljeni krumpir narežite na kockice i lagano popržite na ulju. Luk za pečenje, narezan na kolutiće, u sljedećem pržiti zajedno sa mrkvom. ulja do zlatno smeđe boje. Meso narežite na male komadiće, lagano popržite na kipućem ulju s obje strane. U glineni lonac ili lijevano željezo (tavu) na vrh staviti meso, luk i mrkvu, zatim krumpir, sve posoliti, popapriti, staviti lovorov list i dodati juhu. Stavite pečenje u pećnicu i pirjajte 40 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja uliti u vruće suho vino. Prije posluživanja gotovo jelo prelijte kiselim vrhnjem i pospite sitno nasjeckanim peršinom i koprom.
Dobar tek!
DUH*)):
na 80 stupnjeva neće ispasti "u komadiće, na vlakna")), a tri sata neće biti dovoljno na 80 stupnjeva. Meso) u dubini komada bit će još manje)
80 stupnjeva 3 sata - ovo je samo kuhana kaša)) ječam ili proso))) jer se kuha na štednjaku, vrije - iznad 100 stupnjeva
Da meso stvarno razbijem na vlakna - marinirano meso bih pažljivo zamotala, nekoliko puta, u foliju (ne koristim rukav) i u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva, 1-1,5 sati, zatim bih lagano zamotala. smanjiti temperaturu - na 150-160 tuča još 0,5-1 sat, a na kraju bih ugasila pećnicu i stajala još 30-40 minuta. Ukupno vrijeme je 2-2,5, pa čak i sva tri sata, ovisno o veličini komada mesa. Za 2 kg dovoljno je peći 2 sata i 40 minuta u rashlađenoj pećnici.Ako je komad sočan, ne smije ispasti suh.
Meso možete staviti u posudu, malo vode i također ga dobro pokriti folijom i staviti u pećnicu na isti način i isto vrijeme)) bit će "na vlaknima", ali pirjano , nije pečeno)) ovo je također ukusno)
Inače, zanima me i "efekt ruske peći" u pećnici))) ali, budući da nikad nisam živio u selu i nisam grijao peć, za mene je ovo proces pretraživanja))) "prema tehnički. razlozi" Često kuham žitarice u pećnici nego kuham na štednjaku))) i često kuham meso tako da "do vlakana")))
Mitya Kamushkin:
Uzmite teško lijevano željezo.
U(CN)5:
1. A kakav je učinak u ruskoj peći? ))))) Radi na različite načine u različito vrijeme peći.2. Imat ćete kuhanu svinjetinu IMHO.
Ivan Ivanov:
Učinak ruske peći je da posustane proizvod. Konkretno, u pećnici - ovo je postupno hlađenje. Samo ovdje je brzina hlađenja minimalna u usporedbi s istom pećnicom. Kako bi duže zadržali toplinu u pećnici - tamo morate staviti nešto što se polako hladi. Na primjer, metalni spremnik s pijeskom. Ili položiti cigle. Ali prirodno je da ima mjesta za kuhanje proizvoda u pećnici.
Oleg Kondrashov:
prekriti ciglama
Nikolaj Pokrošinski:
Piljevina za dimljenje mora se staviti na dno pećnice
Ljudmila Tiščenko:
Kako možete postići učinak ruske peći u plinskom štednjaku? Nema šanse! I bolje je peći svinjetinu ne u rukavu, već u foliji. Meso natrljajte paprom i solju, nadjenite češnjakom, foliju namažite suncokretovim uljem i u nju čvrsto zamotajte svinjetinu.Pecite tri sata u dobro zagrijanoj pećnici na najmanjoj vatri (ne znam stupnjeve, termometar je pokvaren).
Dmitrij Perederejev:
U običnoj pećnici? Nećete moći dobiti učinak ruske peći. U te svrhe možete uzeti kamin, jer me najviše podsjeća na rusku peć. Takav kamin kakav sam kupio na ovoj stranici s .timekamin / otprilike je sličan ruskoj peći.
