Kako sami ispeći kruh u ruskoj pećnici

Korak po korak recepti za pečenje kruha

Mnogo je nijansi koje vam omogućuju da kruh iznutra bude mekan i prozračan, a da izvana bude zlatno hrskav.

Priprema startera

Kislim tijestom smatra se mali komadić tijesta koji je ostao od prethodnog kuhanja. Sadrži bakterije kruha koje doprinose aktivnom procesu fermentacije tijesta. Kvasac se čuva u glinenoj posudi na hladnom mjestu. Kada postoji potreba za korištenjem, lonac se stavlja na toplo mjesto.

Starter se prelije toplom vodom, miješa drvenim štapićem do homogene konzistencije. Odozgo se lonac iskopa krpama i ostavi da odstoji oko sat vremena na toplom. Tijekom tog vremena, tijesto će se povećati za 3-4 puta, nakon čega se ulije brašno, dobro promiješa i tijesto se šalje na još 7-8 sati u toplini.

Ako je starter prestao mjehurići, ne povećava se i ispušta neugodan miris, tada nije prikladan za pravljenje kruha.

Recept za pečenje raženog kruha u ruskoj pećnici

Nakon što tijesto nadođe, u njega se dodaju dobro prosijano brašno i začini. Uz raženi kruh dobro se slažu kim, suncokret, sezam, bundeva. Zamijesite čvrsto tijesto, postupno umiješajte brašno. To je najbolje učiniti na drvenoj površini posutoj brašnom.

Pripremljeno tijesto se polaže u kalupe. Svaki oblik je prekriven čistom krpom i poslat u stražnji dio pećnice kako bi se tijesto raspršilo. Nakon 1,5 sata tijesto će se povećati nekoliko puta.

Uz pomoć lopate ili držača kalupa, tijesto se šalje u pećnicu. Pregrada je zatvorena i nakon 2 sata na stolu će se pojaviti mirisni i ukusni kruh.

Važno! Sol, šećer i druge začine preporuča se dodavati u procesu miješenja tijesta, a ne prilikom pripreme kiselog tijesta. Kako vrh kruha ne bi zagorio, premaže se biljnim uljem ili žumanjkom, pretučen sa solju.

Raženi kruh iz ruske peći

U nedostatku oblika, kruh se može peći izravno na unutarnjoj kamenoj površini ruske pećnice. Međutim, takav će proizvod biti ravniji. Forma omogućuje dizanje tijesta prema gore, dok oblik ručno rađenog kruha u potpunosti ovisi o umijeću pekara.

U davna vremena, točne doze sastojaka praktički se nisu koristile. Brašna su uzimali onoliko koliko bi tijesto "primilo", a konzistenciju kvasca određivala je gustoća kiselog vrhnja.

Pečenje pšeničnog kruha

Za izradu kruha od pšeničnog brašna preporuča se korištenje živog kvasca, što će smanjiti vrijeme potrebno za izradu kruha. Morat ćete ih razrijediti u maloj količini tople vode, dodati malo šećera i brašna. Žlicom umijesite tijesto kao za palačinke i ostavite da odstoji 2 sata.

Kada se tijesto približi i osjetno poveća, unese se 2-3 dijela pripremljenog brašna i tijesto se dobro zamijesi. Trebao bi biti dovoljno debeo i elastičan, lako se odmaknuti od ruku. Dobro umiješeno tijesto polaže se u prethodno nauljene oblike, prekrije krpama i čisti na toplini još 2 sata.

Tijesto treba ispuniti formu za 1/3, jer tijekom povećanja veličine lako može napustiti rubove forme. Gornji dio tijesta je premazan biljnim uljem koje sprječava pucanje kruha.

Nakon što je tijesto naraslo, stavlja se u pećnicu na 1 sat, zatvarajući pregradu. Nakon što je kruh gotov, izvadite formu s kruhom i stavite na toplo mjesto da se polako hladi. Tek nakon toga gotov proizvod se vadi iz kalupa.

Obloga i dizajn

Vanjski okvir peći sastavljen je od metalnog profila 20 * 40 i obložen GVL-om za daljnje oblaganje. Obloga je napravljena starinskim španjolskim klinker pločicama.

Vrata pekarske pećnice gotovo je nemoguće kupiti.Postoji određena njemačka tvrtka u kojoj možete kupiti vrata za krušni aparat, ali će njegova cijena biti usporediva s ostatkom troškova za pećnicu. Stoga su vrata napravljena na licu mjesta. Princip otvaranja je isti kao i kod kaminskih giljotinskih kazeta. Protuutezi, koji su po težini jednaki masi vrata, olakšavaju podizanje i omogućuju pričvršćivanje vrata u bilo kojem položaju. Otvaranje i zatvaranje može se obaviti jednim prstom. Izolacija vrata vermikulitom iznutra štiti crni metal od prekomjernih toplinskih opterećenja. Tijekom zagrijavanja peći za pečenje takva se vrata, naravno, zagrijavaju, ali se na njima više nije moguće opeći.

Odmah iza vrata nalazi se otvor za odlaganje pepela u kutiju.

Vrata su zakovana i izrađena u stilu parni punk . Općenito, peć je napravljena u stilu potkrovlje, pod općim konceptom budućeg uređenja pekare.

Nakon otvorenja pekare, očekuje vas sljedeći post o ukusnom i zdravom kruhu iz naše peći.

Pretplatite se, lajkujte. S vama je bio Mstislav Izotov, vidimo se).

DIY konstrukcija

S obzirom na gore navedene zahtjeve, proizvođači će poboljšati dizajn, ističući najprioritetnija područja u njima. Vlasnik stroja za kruh možete postati ne samo kupnjom gotovog modela, već i korištenjem samoizgrađene strukture od opeke.

Gotovo je nemoguće napraviti plinsku pećnicu, jer su sve manipulacije s plinskom opremom pune eksplozije ili požara. Svi radovi moraju biti usklađeni s nadzornim službama, pa je najlakši način sagraditi peć na drva. Imat će karakteristične vanjske značajke, zbog kojih će temperatura u komori doseći potrebne vrijednosti.

Najlakši način je napraviti vanjsku pećnicu, jer to zahtijeva minimum materijala i vještine. U prvoj fazi treba postaviti temelj, ako je dostupna gotova betonska ploča, tada će se savršeno uklopiti kao baza. Inače ćete morati popuniti plitki temelj.

Na vrhu temelja položena je baza od opeke, na kojoj je podignut lučni ulaz u ložište. Lakše ćete napraviti takav otvor ako upotrijebite drveni predložak na kojem se cigle naslanjaju.

Sferni oblik kamere je elementaran. Na podlogu se izlije hrpa pijeska koja se oblikuje u polukuglu. Odozgo je pijesak prekriven mokrim novinama, na vrhu kojih se nanosi glina. Kako bi se bolje zadržala toplina unutar komore, toplinska izolacija se može napraviti u obliku sloja piljevine, koja se ponovno prekriva glinom. Nakon što se materijal potpuno skrući, pijesak i novine treba ukloniti iz ložišta.

Dobivena struktura je prilično krhka i zahtijeva pažljivo rukovanje. Ako imate punopravni temelj, umjesto unutarnjeg sloja gline, možete koristiti cigle. Tada će izgrađena pećnica za kruh vlastitim rukama biti vrlo pouzdana. Imajte na umu da su peći za pizzu izgrađene po sličnoj tehnologiji.

Ali primjer koji smo razmotrili pokazuje najjednostavniju konstrukciju. Važan element u bilo kojem modelu peći na drva od opeke za pečenje je sferna kupola. On je taj koji vam omogućuje postizanje visokih temperatura. Zračenje se više puta reflektira od zidova svoda i ne raspršuje se u prostoru, već se fokusira unutar komore.

Nedostatak takvog pojednostavljenog modela je nedostatak kontrole temperature i nepostojanje sustava kontrole vlažnosti. Pećnice za pečenje velikih serija kruha imaju složen uređaj s uvođenjem potrebnih tehnologija i po veličini su usporedive s malom kućom.

Dimenzije

Pećnice za pečenje mogu se razlikovati po veličini i kapacitetu. U ovom slučaju, izbor bi trebao biti vođen prvenstveno vlastitim financijskim mogućnostima, kao i očekivanim količinama proizvodnje. Velike pećnice mogu proizvesti do jedne i pol tone proizvoda dnevno. Ali, naravno, prilično su skupi.Dakle, za veliki štednjak domaće proizvodnje, morat ćete platiti oko 600 tisuća rubalja, njemački - 30 tisuća eura.

Mnogo razumnije rješenje bilo bi prvo ugraditi mini-opremu u pekaru. Pronalaženje, na primjer, prikladnog štednjaka za 500-2000 dolara rada u naše vrijeme neće biti.

Vitrine, police, pladnjevi

Prilikom odabira vitrine, prije svega, morate obratiti pažnju na njegov kapacitet. Također biste trebali pitati ima li grijanje ili ne.

Kada kupujete zamrzivač, trebali biste odlučiti o potrebnom volumenu. Oblik ove opreme može biti različit. Postoje kamere u obliku ormarića, ormarića ili škrinje. U ovom slučaju, izbor će ovisiti o izgledu pekare.

Prilikom kupnje dodatnih pleha za pečenje treba, naravno, voditi računa o veličini pećnice. Najjeftinija oprema je ova vrsta, izrađena od nehrđajućeg čelika. Aluminijske posude su skuplje.

Dakle, pri odabiru opreme za pekaru treba obratiti pozornost prvenstveno na njezin dizajn, marku i cijenu. Isprva je vrijedno kupiti modele koji nisu preskupi i funkcionalni.

To će pomoći značajno smanjiti troškove. Kasnije će se moći kupiti modernija i skuplja oprema, možda čak i iz uvoza.

Prvi koraci

Gotovo svim "profesionalcima" savjetuje se da započnu svoj posao registracijom i pronalaženjem prostora za pekaru. Zaboravi. U najboljem slučaju, pekara će vam se isplatiti najmanje šest mjeseci, u najgorem ćete bankrotirati.

Koliko god čudno zvučalo, ali trebali biste započeti posao pečenja tražeći prodajna mjesta za gotove proizvode. Ako uspijete pronaći i zakoračiti mjesto s dobrim prometom, već ste obavili pola posla. Takva prodajna mjesta mogu biti sljedeći objekti:

• Prolazno mjesto na tržnici. Poželjno je da se nalazi u blizini izlaza.
• Stavite (2x2 m) u trgovinu. Bolje je da trgovina mješovitom robom nije velika (platite manje stanarine), već da se nalazi na prolaznom mjestu.
• Mjesto(a) u općinskim uredima i tvornicama.

Nakon što ste s upravom poduzeća ili ustanove dogovorili zakup, možete krenuti u organizaciju pekarske proizvodnje.

Struktura peći za pečenje

Postoji ogroman izbor peći za pečenje: električne, na drva, tunelske, rotacijske, konvekcijske i druge. Svaka krušna peć ima slične strukturne značajke:

1. Radna komora. Volumen komore je od velike važnosti za uređaj za pečenje. Što je veća njegova veličina, veće su vam mogućnosti. U komori, pod utjecajem visokih temperatura, tijesto se pretvara u gotov kruh. Prije kuhanja, komora pećnice mora se dobro zagrijati kako bi se dobio dobar kruh.
2. Grijaći element. Riječ je o posebnoj cijevi koja se nalazi ispod samog dna posude i pokriva cijelu površinu namijenjenu pečenju.
3. Prozor za promatranje. Neophodno za promatranje i kontrolu procesa pečenja proizvoda.
4. Sustav regulacije rada. Većina modernih ognjišta opremljena je zvučnim signalima koji vam omogućuju pravovremenu kontrolu procesa pečenja.
5. Transporter za peći. To je uređaj u peći, koji služi za transport proizvoda.
6. Parni ovlaživač zraka. Sadrže parne kolektore s perforiranim cijevima, koji smanjuju količinu otpada i poboljšavaju kvalitetu proizvoda uklanjanjem kondenzata.

U osnovi, svi strojevi za kruh su slični jedni drugima, ali različite funkcije su položene unutar uređaja. Stoga, prije kupnje električne mini krušne peći za dom, prvo se trebate upoznati s njezinim pojedinačnim značajkama.

Proizvođači krušnih peći

Nakon upoznavanja s vrstama peći, njihovim mogućnostima i radom, prelaze na izbor proizvođača.

Tržište za programere dizajna je vrlo široko, svaki od njih pokušava prodati svoj proizvod što je moguće isplativije, nudeći široku paletu funkcija instrumenta.

No dolje navedeni dobavljači uspjeli su osvojiti tržište zahvaljujući visokoj kvaliteti i niskoj potrošnji energije opreme:

1. ASterm je najpoznatiji proizvođač pećnica u Europi. Uređaji se razlikuju u omjeru niske cijene i kvalitete. Često se koriste za pečenje pizze zbog svoje vrste kupole. Najmoćniji uređaj ove tvrtke sposoban je proizvesti do 195 proizvoda na sat.
2. WERZ peći pripadaju ekološkoj klasi. Kod sustava s 12 ventila brzina pečenja je povećana za 50%, što je značajna prednost.
3. Apach proizvodi su opremljeni mehaničkim kontrolnim pločama, što olakšava proces rada. Poznati su po svojoj svestranosti i kompaktnom dizajnu. Izvrsna opcija dizajnirana za male pekare ili slastičarnice.
4. CASTELLI FORNI već 35 godina nudi široku paletu modernih talijanskih peći. Montaža konstrukcija vrši se u jednom poduzeću.
5. Amborgi peći potječu iz daleke 1939. godine. Proizvođač je sačuvao prošle tradicije i moderne tehnologije. Dizajni su izrađeni od posebnih vatrostalnih materijala. Koristi se za pizzerije i restorane.

Slika 4. Pećnica serije MEC 80 proizvođača Amborgi s kupolom od vibro zbijenog šamotnog materijala.

1. Tvrtka Ukrtechnofoods. Oprema se najčešće nalazi u velikim industrijama. Proizvodi ovog proizvođača namijenjeni su kako za izradu konditorskih proizvoda (lisnati, kolačići, bageli), tako i za pekarske proizvode (lavaš, tortilje).

Ideja pečenja na otvorenom u pećnici na drva posebna je romantika. Poznati prirodni graditelj Ziggy dijeli s nama tajne izrade ove jeftine peći od gline. Dakle, gradimo glinenu peć za pečenje kruha i pizze

Temelj.

Blokovi od pepela, nešto kamenja i prazne boce otišli su do temelja kako bi se stvorila radna površina na visini od oko 80 cm.

Vatrostalni sloj

Izolacijski sloj za pivske boce pomiješan je s glinenim mortom i piljevinom. Pažljivo smo na njega već na pješčani mort postavili 17 vatrostalnih opeka.

Dimenzije peći za glinu

Promjer naše pećnice bio je oko 60 cm.U takvu pećnicu mogu stati do tri srednje štruce kruha ili jedna ili dvije male pizze u isto vrijeme. Sa svojom malom veličinom, peć se može zagrijati na temperaturu od 700 stupnjeva u roku od dva sata od gorenja dobrim drvima.

Stvaranje otvora

Prije montaže kupole same peći, napravili smo lučni otvor od obnovljene crvene opeke, te vezivo od glineno-pješčane mješavine. Vrata su malo uska, samo 12 cm, i tu ne stane velika pizza, ali kakve se tu pite mogu peći! Kupola (ne više od mješavine pijeska i gline 3:1) pažljivo se postavlja na vrh pješčane kupole prekrivene mokrim novinama.

Onda smo odatle odabrali pijesak i dobili takav otvor. Još jedna napomena na vratima: trebao bi biti 63% visine glinene kupole. Ako je visina kupole peći 40 cm, tada je visina otvora 25 cm To se radi za udoban rad nape u peći.

Izolacija kupole

Odozgo smo kupolu ožbukali slojem od 6-8 cm piljevine i gline. Ovaj sloj pomaže u dužem zadržavanju topline, što nam omogućuje da produžimo vrijeme proizvodnje peći. Glinene pećnice, koje su namijenjene isključivo za pečenje pizze, ne zahtijevaju takav sloj.

Koju ciglu odabrati

Kvaliteta krušne peći uvelike ovisi o materijalima koji se koriste za posao. Sve vrste opeke razlikuju se po svojim karakteristikama, koje se uzimaju u obzir pri polaganju

Važno je kupiti materijale uzimajući u obzir bitku, rezervni volumen je oko 5-7%. Glavne vrste opeke koje se koriste u građevinarstvu navedene su u tablici:

Ime	Karakteristično	Primjena u konstrukciji peći
lode	Roba se razlikuje po kvaliteti, ispravnim oblicima proizvoda i širokoj paleti boja	Koristi se za polaganje vanjskog dijela
Vitebsk	Ima glatke rubove i usklađenost s veličinama	Polaže se tijekom izgradnje peći na tankom šavu
Trubny	Prije upotrebe ovog materijala preporuča se prethodno namočiti u vodi	Koristi se za izgradnju površine dimnjaka
Otporan na unutarnje i vanjske čimbenike
Suočavanje	Razlikuje se po jednostavnosti, što je posebno važno pri podizanju materijala na krov zgrade	Najčešće se koristi za polaganje cijevi iznad razine krovnog krova

Klasifikacija

Za pečenje je potrebna posebna vrsta peći s komorom za kruh. Unatoč istom principu pravljenja kruha, pećnice se međusobno u velikoj mjeri razlikuju po više načina.

• Prema načinu zagrijavanja površine peći podijeljene su u dvije vrste. S izravnim prijenosom topline karakterizira ih činjenica da se površina zagrijava djelovanjem plamena. Ova vrsta uključuje pećnicu za pečenje na drva ili plin. Peći s neizravnim povratom koriste određeni medij kao nosač topline. Primjeri su električne pećnice, konvekcijske pećnice, uljne pećnice.
• Razvrstavanje prema vrsti toplinskog kanala podrazumijeva postojanje peći izrađenih od materijala visokog i niskog toplinskog kapaciteta. Prvi tip uključuje konstrukcije od opeke, a drugi - mehaničke.

U raspodjeli prema vrsti korištenog goriva formiraju se 4 skupine. Električne pećnice izrađuju se u obliku kompaktnih uređaja u kojima se mogu ispeći 1-2 štruce kruha. Obično je takva pećnica mala i nalazi se u kuhinji u kući ili stanu. Pećnice na lož ulje rade na globalnijim razmjerima, velike su i omogućuju pečenje kruha u velikim serijama. Ovo je izvrsna opcija za male tvrtke. Drvene ili plinske konstrukcije mogu djelovati kao produžetak peći ili kamina, kao i kao zasebna jedinica.

Prema načinu postavljanja proizvoda u komoru, svaki model se također može pripisati jednoj od skupina. Etažni način postavljanja predstavljen je s nekoliko polica smještenih u komori na određenoj visini. Kako bi se kruh ispekao cijelim volumenom bez stvaranja izgorjelih mjesta, palete koje se nalaze na različitim katovima moraju se zamijeniti. Tunelski modeli ne omogućuju premještanje kruha u zone s različitim temperaturama, ali omogućuju pečenje proizvoda u velikim serijama. Takvi se primjerci mogu naći u pogonima koji zadovoljavaju potrebe cijele četvrti grada. Rotacijski tip peći rotira palete oko okomite osi. U vodoravnoj ravnini u komori temperatura zagrijavanja je malo drugačija, tako da ova rotacija osigurava ujednačenost pečenja. Pećnicu s kolijevkom predstavljaju palete koje se mogu pomicati okomito. Neobične kolijevke omogućuju postavljanje peciva u zonu s višom ili nižom temperaturom, prema nahođenju tehnologa.

Izolacija ognjišta

Lončić peći je izoliran sa svih strana, uključujući i odozdo. Za izolaciju ognjišta koristimo pjenasto staklo. Ovaj materijal je inertan i otporan na visoke temperature, ali nije otporan na vatru. Preko pjenastog stakla položena su dva reda cigle.

Radna veličina ognjišta je 1,4x1,4m (2 m2) u svakoj peći. Od jednog grijanja možete napraviti 3-4 sadnje od 36 kruhova. za kontinuitet procesa, dok jedna pećnica peče kruh, druga se zagrijava.

Peći za peći izrađene su od šamotne opeke iz tvornice Borovichi. Ognjište, utor i svod izrađeni su od ša-8, a zidovi, radi lakše gradnje, od šamotnih ploča ša-94. Bočne stijenke gotovo nisu uključene u pečenje, a razlika u debljini u ovom slučaju nije od velike važnosti. Glavna stvar je promatrati jednakost debljine ognjišta i luka, za ravnomjerno zagrijavanje pečenog proizvoda. U protivnom jedna strana kruha može zagorjeti, dok druga strana još neće biti pečena.Ognjište ima dva reda: prva nivelacija, na koju se postavlja okvir, bitan je element za peći za pečenje. Bez toga se takva peć ne može sastaviti, jer blagi svod snažno pritišće bočne stijenke i, bez okvira, razdvojit će ih i svod će se srušiti.

Peć od opeke na drva

Kruh je prehrambeni proizvod koji ima nevjerojatno dugu povijest, a svaki dio svijeta ima svoj recept za njegovo pečenje. Unatoč posebnostima pripreme tijesta, pečenja, kao i raznovrsnosti modernih pećnica, upravo je zidana peć najstarija naprava na kojoj su ljudi u svim dijelovima svijeta iu svako doba mogli stvarati mirisna peciva.

• Pojavom štednjaka s pećnicama, mnogi su prestali kuhati u pećnicama od opeke. Zauzeli su previše prostora, a u modernom stanu njegova je uporaba potpuno zabranjena iz sigurnosnih razloga.
• Unatoč velikoj predanosti ljudi modernim električnim uređajima, mnogi još uvijek radije postavljaju dobru staru ciglenu konstrukciju u svoje dvorište, sjenicu ili seosku kuću.
• To se objašnjava jednostavno, jer pečenje stvoreno mehanizmima nikada neće moći nadmašiti kruh kuhan u peći na drva po svojim okusnim karakteristikama.

Povijesne reference

Peć od cigle, kada je u pitanju razgovor, svi asociraju na davna vremena. Takve asocijacije nastaju s razlogom, jer su upravo takvi dizajni služili kao važan kuhinjski aparat čak i među našim dalekim precima.

• Od trenutka kada su ljudi naučili mljeti žitarice, a kasnije ih koristiti kao brašno, postalo je potrebno koristiti vatru u pripremi proizvoda od brašna.
• Znanstvenici još uvijek ne znaju točno kada i kako je osoba pripremila kruh. Ali očito je da su naknadno takvi proizvodi nastali na vrućem kamenju, a bili su kolači.
• Prema rezultatima proučavanja pronađenih ostataka drevnih kolača, može se s povjerenjem reći da je osoba naučila peći prije više od 8 tisuća godina.

Kipić pekara koji priprema kruh na kamenju. Drevni Egipt

Stari Egipćani su naučili kako napraviti kruh fermentacijom. Nakon toga, ta se tradicija prenijela na druge narode, a svima poznati kolači dobili su novi oblik.

Zahvaljujući tako naprednim civilizacijama kao što su Egipat, Grčka, Rimsko Carstvo, peći su se također počele dramatično mijenjati i stekle potpuno novi izgled.

Ruševine kućanskih peći u Rimskom Carstvu

Daleko od toga da je svima bilo isplativo i zgodno imati veliku kamenu konstrukciju u svojoj kući, stoga su se sve češće počele sastajati pekare u kojima su se stanovnici velikih i malih gradova okretali da kupe svježe pecivo.

Pa ipak, svatko tko je želio kuhati ukusan kruh po vlastitom receptu nastojao je u svojoj kući sagraditi peći od cigle. Trenutno se takva struktura ne može nazvati nužnošću, ali mnogi ljudi nastoje izgraditi takvu pećnicu u svom dvorištu ili u seoskoj kući kako bi uvijek uživali u vrućim dobrotama, bez obzira na vremenske uvjete.

Značajke i prednosti

Peć od cigle "uradi sam" vrlo je primamljiva. Mnogi muškarci razmišljaju o tome kako bi ugodili svojim damama, a dodaju još jedan razlog za odlazak iz grada.

Moderno tehnološko tržište nudi veliki izbor gotovih krušnih peći, ali one su električne, pa stoga izravno ovise o dostupnosti struje. Izvan grada, najbolji uređaj za pečenje bit će pompeika ili tonir vlastite izrade.

Mini krušna peć

Glavne prednosti takvog uređaja uključuju sljedeće karakteristike:

• Brzo zagrijavanje štedi puno vremena. Pečenje je brzo i bez problema.
• Pravilno dizajnirano učvršćenje jamči ujednačeno pečenje proizvoda bilo kojeg oblika.
• Osim posnog kruha, možete kuhati pite s nadjevom. I povrtni i mesni nadjevi savršeno su pečeni.
• Za dugotrajno korištenje štednjaka dovoljna je samo jedna potpaljivanje.
• Peć radi u svim uvjetima i na svim temperaturama.
• Jednostavnost dizajna i proračuna.
• Jeftini građevinski materijali. Cijena gotove strukture od opeke mnogo je manja od cijene električnih pećnica.
• Dug vijek trajanja.

Mini pekare za pečenje kruha

Pećnica je najskuplja oprema za pekaru i njezin trošak uvelike varira, ovisno o kapacitetu, kvaliteti i marki.

Općenito, cijene se jako razlikuju. Pećnice dolaze u više vrsta, ali najpopularnije za mini pekare kruha su rotacijske i peći na kat.

Pećnice za mini pekare

Najpoznatije marke opreme za mini pekare su njemačke marke, kao što su Miwe, Winkler, WernerPfleiderer. Vrlo dobar ugled među francuskim proizvođačima opreme za mini pekare.

Domaće peći su puno jeftinije od npr. njemačkih marki, ali kvaliteta je naravno niža. Pekači kruha koji proizvode 1,5 tona proizvoda dnevno koštaju od 600 tisuća rubalja, a njemački oko 30 tisuća eura, ali će također dugo služiti i proizvoditi proizvode najviše kvalitete.

Iako postoje vrlo male pećnice koje proizvode malu količinu proizvoda, mogu se kupiti za 500-2000 dolara.

Ostala oprema za mini pekare

Okvirne cijene i karakteristike ostale opreme:

Mješalica za tijesto, za miješenje tijesta, 400$ i više.

Dosadni ormarić, koji je potreban kako bi tijesto bilo u njemu pod određenim postotkom vlage i temperature.

To je učinjeno kako bi se poboljšale karakteristike tijesta, njegovo otpuštanje zbog oslobađanja ugljičnog dioksida. Tijesto je, jednostavno rečeno, prikladno (trošak je 40 tisuća rubalja ili više, ovisno o marki).

Uređaj za razvlačenje tijesta MRT-60M

Stol za rezanje tijesta, potreban za rezanje već razvaljanog tijesta na komade različitih oblika, od 40 tisuća rubalja, kolica za pečenje - na nju se stavlja kruh u slojevima u pećnici, obično ima 15-18 slojeva, košta oko 12 tisuća rubalja.

Prosijač za brašno, koji se koristi za temeljito otpuštanje, prosijavanje i uklanjanje stranih čestica iz brašna, pekarskih proizvoda, tako da ispadaju veličanstveniji i ukusniji, košta oko 15 tisuća rubalja. Uređaj za razvlačenje tijesta koristi se za točno, konstantno ujednačeno valjanje tijesta (20-30 tisuća rubalja).

Ako imate sredstava, možete dodatno kupiti stroj za oblikovanje tijesta za oblikovanje komada tijesta (oko 30-60 tisuća rubalja), zaokruživač - brzo i precizno reže tijesto i zaokružuje u oblike (od 100 tisuća rubalja), razne ladice, limovi za pečenje, oblici, vage.

Trošak opreme za puni ciklus rada mnogo je veći od cijene opreme za djelomični ciklus. Kod nepotpunog ciklusa pečenja, miješenje tijesta je isključeno. Stoga je trošak puno niži. Uz nepotpuni ciklus, potreban vam je samo stroj za kruh, zamrzivač (oko 15 tisuća rubalja) i vitrina za robu (oko 30 tisuća rubalja).

Svu opremu možete kupiti ne samo novu, već i rabljenu radi optimizacije troškova, ali naravno treba pogledati rok trajanja i stanje rabljene opreme.

Tehnologija proizvodnje u slastičarskoj mini-pekarnici

Za proizvodnju će vam trebati sirovine: to su, naravno, brašno, kvasac, kao i šećer, sol, biljno ulje, margarin, razni aditivi i arome.

Glavni aspekt koji trebate imati na umu je da je brašno proizvod s vrlo kratkim rokom trajanja i uvijek ga morate kupovati u malim serijama za pečenje.

Stoga treba tražiti dobavljače koji ispunjavaju ove kriterije.

Tijek rada ide ovako. Najvažnija osoba o kojoj će ovisiti kvaliteta vaših proizvoda, a time i profit, je tehnolog.

Stoga odgovorno pristupite izboru tehnologa. Trebat će vam i blagajnica, čistačica i pekar.

Ovisno o veličini proizvodnje, broj ljudi se može povećati. Trebat će vam i računovođa ili možete koristiti usluge vanjskih izvršitelja ako su vaše količine male i skupo je držati osobu na zasebnoj poziciji.

Pećnice za pečenje plina tvrtke Voskhod, Rusija

Ovdje je ljestvica već drugačija - plinska oprema za pečenje je rotirajuća pećnica - struktura veličine ormarića u koju se uvalja kolica s limovima za pečenje, na koje se polažu praznine od tijesta. Tijekom toplinske obrade proizvoda, kolica se okreću oko svoje osi kako bi se postigli ravnomjerno pečeni proizvodi. Dakle, plinska peć "Musson-Rotor 55-01". Njena karakteristika:

• mogućnost istovremenog pečenja 90 kruhova u obliku L7, ili 108 kruhova, ili 250 peciva;
• 18 radnih razina veličine 600 x 450 mm;
• temperaturni raspon - od 100 do 300 °C;
• nazivna snaga - 2,4 kW;
• 101 program pečenja;
• digitalno upravljanje;
• vizualizacija mjerača vremena naprijed i nazad;
• prikaz trenutnog stanja u tekstualnom i grafičkom obliku.

Takva oprema danas košta oko 620.000 rubalja. A oko 10% troškova morat će se platiti predstavnicima tvornice u Saratovu za početno lansiranje - inače će biti oslobođeni jamstvenih obveza. Doista, ovo nije HPE pekarska pećnica za vas.

faze zidanja

Temelj i red

Redoslijed strukture događa se nakon kvalitetnog postavljanja temelja.

Krušna peć na zvono izgrađena je na čvrstom temelju kako se u budućnosti konstrukcija ne bi deformirala ili pucala. Parametri dubine, širine i duljine baze zgrade ovise, prije svega, o veličini buduće peći. Bolje je postaviti temelj tijekom izgradnje zgrade, inače se složenost građevinskih radova povećava nekoliko puta. Faze izgradnje:

Kopa se jama, u koju se ulijevaju drobljeni kamen i pijesak, nakon nabijanja smjese ulijeva se cementni mort.
Zatim se vrši polaganje, svi redovi trebaju biti što je moguće ravnomjerniji, sva odstupanja se izravnavaju pomoću razine zgrade

Koriste se samo čvrste cigle.
U ovoj fazi važno je ne propustiti trenutak s oblačenjem šavova. Kako bi se zaštitilo uništavanje konstrukcije podzemnim vodama, prethodno se postavlja sloj krovnog materijala dok se potpuno ne osuši, tek nakon što se izvrši naručivanje opeke.

Dizajn peći

Nakon završetka zidarskih radova, zgrada mora biti ožbukana.

1. Zidovi su postavljeni raznim vrstama opeke (silikatne ili glinene), laganim betonskim blokovima.
2. Donji dio pretinca za ogrjev i dijelovi posude za pepeo uglavnom su položeni od betonskih blokova, a ne zaboravite da je samu posudu za pepeo potrebno ponovno napuniti mortom i ojačati.
3. Unutarnja površina ložišta izrađena je od vatrostalnog materijala koji može podnijeti visoke temperature.
4. Nakon dovršetka ugradnje posude za pepeo pećnice, prelaze na formiranje komore za kuhanje za pečenje krušnih proizvoda.
5. Kada se formira komora, počinju fiksirati vrata i podizati blokove na gornju razinu.
6. Ako je zidanje završeno i beton se osušio, počinju radovi na žbukanju vanjskih zidova.
7. Nakon završetka rada, budite strpljivi i osušite pećnicu Kuznetsov. Vrijeme sušenja - do 2 tjedna.

Ugradnja dimnjaka

Različite vrste peći za pečenje kruha opremljene su dimnjakom. Ovaj dizajn ima niz prednosti, uključujući činjenicu da dim slobodno izlazi iz peći kroz dimnjak i ne ulazi u prostoriju.

Prije početka rada važno je pažljivo proučiti shemu izgradnje dimnjaka i izgraditi pravokutni temelj koji je formiran od armature ili čvrste opeke. Izravno dimnjak je položen od vatrostalne crvene opeke

Šavovi su važni za formiranje tankih kako bi se osigurala čvrstoća strukture.Zidovi su ravnomjerno postavljeni, a uglovi ostaju ravni.

Zaključak

Izgradnja takve peći nije brza stvar, zahtijeva znatan trud. Međutim, ljubitelji svježih domaćih peciva spremni su se potruditi i napraviti takvu pećnicu. Osim toga, dizajn takvog izvornog oblika može postati pravi ukras lokalnog područja.

Postoji mišljenje da pećnica može uspješno zamijeniti peć na drva. Pod pećnicom na drva mislim ili na univerzalnu rusku pećnicu ili na kulinarsku pećnicu s kupolom u mediteranskom stilu. To je isto kao da kažete da mikrovalna pećnica može uspješno zamijeniti pećnicu. Kruh iz peći na drva znatno je bolji nego iz pećnice ili plinske peći, iz istih razloga i pizza. Meko, ali snažno infracrveno zračenje iz mase pećnice omogućuje da se štruca ili štruca uvelike povećaju u volumenu, da se razvije karamelizacija škroba u cijelom volumenu, kako unutar mrvice tako i na kori. Još jedan plus je što je pečenje puno brže.

Način pripreme Kvasac otopiti u toploj vodi, dodati sol i šećer, promiješati. U smjesu kvasca prosijte brašno. Dodajte suncokretovo ulje. Zamijesite elastično, mekano tijesto. Pokrijte tijesto papirnatim ručnikom i ostavite jedan sat na toplom mjestu. Nakon sat vremena ponovno premijesite tijesto, podijelite ga na 2 dijela, od njega oblikujte loptice i ostavite na toplom mjestu da se ponovno dižu Stavite kuglice na pobrašnjenu lopatu, napravite plitke rezove i stavite u zagrijanu pećnicu direktno na dno (pod pećnice), koje je prethodno četkom očišćeno od pepela. Više o pripremi pećnice pročitajte u nastavku. Pecite kruh oko 1 sat, provjeravajući spremnost po boji kore. Pogaču možete probušiti drvenom bakljom ili ražnjem za ćevap, pazeći da na njoj ne ostane tijesto ili prstima lupkati po nieu da čujete prazan zvuk. Dobar tek!

Kako pripremiti pećnicu Koja je razlika između pećnice i pećnice? U snazi ​​toplinskog zračenja i njegovoj raspodjeli u prostoru. Ako otvorimo vrata pećnice da polako ubacimo piletinu ili kruh, unutrašnja temperatura će pasti za 20-30 stupnjeva, a zatim će je pećnica podići na prijašnji nivo za 5-10 minuta, jer se ohladila i jer proizvod stavljamo hladan. Peć neće ni primijetiti ovu manipulaciju, njen toplinski kapacitet (akumulirana toplina) je više od 100 puta: grijani elementi u pećnici su teški 2-3 kg, dok čak i u najmanjoj i najlakšoj peći na drva, grijana cigla ili glina težak 200-300 kg. Istodobno, samo pod i strop aktivno zrače u pećnici, jer su samo iza njih grijaći elementi, a u pećnici su i zidovi. Tako je proizvod u kulinarskoj pećnici odmah i sa svih strana izložen jakoj toplini, dok je u pećnici puno sporiji i djelomično - nema dovoljno snage. I još ne govorimo o posebnoj aromi hrane na drva, i još ne govorimo o činjenici da je za pećnicu 250 stupnjeva strop, a za pećnicu čak 400 je sasvim normalno. Zašto takve temperature? Pa, na primjer, pizza - treba je peći na rubu gorenja, na 350 stupnjeva, koja će pećnica to dati?

Što god kažete, za pečenje kruha u pećnici potrebna je praksa. Ali morate ustati i učiniti to. U međuvremenu, važan savjet o vlažnosti. Vrlo je važan za stvaranje hrskave korice, karamelizaciju, sposobnost kruha da značajno poveća volumen. U suhoj atmosferi, površina kruha brzo se uhvati korom, što sprječava razvoj mrvica u volumenu. Vodena para pomaže spriječiti to. Za stvaranje pare (vlažnosti) u peći na drva, stavite vatru u njoj najmanje sat vremena, dovodeći temperaturu svoda i ložišta na 430 stupnjeva, pri čemu će se cijela unutarnja površina peći očistiti od čađe. . Zatim u potpunosti izvadite ugljen, pometite pepeo i ostavite pećnicu na miru oko sat vremena, taman u vrijeme kada se tijesto koje ste imali u hladnjaku zagrije na sobnu temperaturu.Ovisno o vrsti kruha koji ćete peći, temperatura bi se trebala spustiti u rasponu od 230-290 stupnjeva. Obrišite pod vlažnim, ali ne mokrim ručnikom. Sada trebate staviti lim za pečenje s mokrim krpama u pećnicu ili ga dobro poprskati maglom iz konvencionalne boce s raspršivačem. Ako je pećnica vruća i želite puno pare, učinite oboje. Kruh treba puniti kada se u pećnici vidi para. Kada se kruh napuni, potrebno je ponovno poprskati vodu, ne po kruhu, nego po krovu pećnice. I opet, trebali biste moći vidjeti paru unutra. Zapamtite, bez pare, hrskav neće ispasti onako kako bi trebao biti, jer će karamelizacija biti nedovoljno razvijena.

Da bi para ostala u pećnici, važno je da vrata budu zatvorena. Ako imate pećnicu za pizzu i koristite amortizer, morate ga čvrsto nasloniti na njušku, možete ga čak pritisnuti ciglom