Ossza meg gyors recepteket az orosz sütőben való főzéshez

Tűzifa választás

A különböző fafajták tulajdonságaikban különböznek, és az orosz kályha tűzifa kiválasztásának a szilárd tüzelőanyag jellemzőinek tanulmányozásán kell alapulnia:

• A nyír nagy hővel ég, kellemes illata van. Ritkán használják otthoni kemencékhez. A magas kátránytartalom miatt a nyír tűzifa nagyon gyorsan fellobban, ami lehetővé teszi a tűzgyújtáshoz való felhasználását.
• A tölgy tűzifa hőleadásában jobb, mint a fa, gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik és nagyon sokáig ég. A fajta elitnek számít, és általában kandallók gyújtására vagy grillezésre használják.
• Az éger tűzifa minőségromlás nélkül tárolható, magától eléri a szükséges nedvességtartalmat, alacsony gyantatartalma miatt kevés füstöt bocsát ki. Az éger tűzifa kiválóan alkalmas kályha tüzelésére.
• A nyárfa tűzifát használhatjuk a sütő tisztítására. Képesek csökkenteni a korom sűrűségét a kéményben, így az egyszerűen összeomlik a kemencében. Ez az üzemanyag azonban nem alkalmas folyamatos használatra, mert a tűzifa percek alatt kiég, és nem bocsát ki sok hőt.
• Az égetéshez használt tűzifát száraz és jól szellőző helyen kell tárolni, a kemencébe fektetés előtt a korhadt vagy rothadásnak induló rönköket ki kell zárni.

A legjobb válaszok

Vasya Suchtninov:

Natalya, anyám, Natasa kora reggel öt-hat rönkből álló sorokat rakott a kályha túlsó falához, és egy fáklya segítségével felgyújtotta őket. Amíg ez az épület égett, a tűz mellett lehetett melegíteni (vagy felforralni) egy nagy öntöttvas vizet, valamint „egyenruhában” (nem meghámozva) burgonyát főzni, a zsírt öntöttvas sütésben megolvasztani. serpenyőben serpenyőben húzzuk a serpenyőt egy kandallóba, és vágjuk fel az előzőleg meghámozott burgonyát (egyforma főtt), és tegyük egy serpenyőbe, amely ugyanazt a serpenyőt használva forró, lángoló parazsúra megy át. Tíz perccel később az egyik étel készen áll. Néha az izzó parázs közelében az anya palacsintát sütött. Aztán felébresztett és leültetett az asztalhoz, állványra tett egy forró serpenyőt serpenyőben főtt-sült burgonyával, zsírpürével (tepertővel). Tejjel krumplit vagy palacsintát ettünk (testvérenként egy pohár. A fahasáb égő széle alatt, amely előbb kis fejekké, majd szénné változott, közelebb húzták egymáshoz, és nagyon kis parazsat várva, fészekbe költöztették (a közeli bal sarki kályhákhoz) A tűzhely (vagyis a kályha padlója) alá fenyőseprűt söpörtek egy rúdra (pálcára) a fészek felé, és tettek egy fazék pörköltet vagy borsófazék a tetejéig megtöltött vízzel vörösen izzó tűzhelyen. ami kézre kerül) fél óra alatt, vagy még hamarabb kész a bvla.Ha a levest hússal főzték, akkor hagyták (és egy borsófazék) kemencében vacsoráig, közelebb költözni a fészekhez (a sütő sarkában parázsló parázshoz) káposztaleves káposztával és friss és savanyú káposztával. Pitéket (nagy lepényt) sütöttek hallal, káposztával ill. egyéb töltelékek tepsire.És anyám rozs- és búzalisztből kenyeret (yarushnikit) és shangát is sütött (eredeti 15 centi átmérőjű sajttorta különböző th töltelék (burgonyapüré, túró, lekvár, szárított madárcseresznye és még olyasmivel is, amiben volt elég fantázia). Menj tovább. És a falu néhány kunyhójában még szombaton is kemencében mostak (akinek nem volt fürdő, nekünk volt egy vékony fürdő a kertben).

Elena Sinelnikova:

Speciális edényekre és felszerelésekre van szüksége. És persze készségek. Nem mutathatod meg az ujjadon

Anatolij:

Meggyújtod a kemencét. Hagyjuk felmelegedni, és addig főzzük, amíg a parázs forró

Alekszandrovics:

Tegyél tűzifát a kályhába, melegítsd fel, majd a kupacba gereblyézett vörös parázsra rakj mellé egy edényt káposztalevessel vagy lepényt, és várd a finom vacsorát.

kulisvet:

Nem magam főztem.De a nagymamám elbeszélései szerint, amikor kiégett a tűzifa, edényeket tettek fel. és már mindent egyszerre raktak beléjük: káposztát, krumplit, húst (ha káposztalevesről van szó). Egy másik edényt tettek mellé, vízzel és gabonafélékkel. Vagyis minden egyszerre és ugyanabban az időben készült. Amikor a tűzhely kihűlt, minden készen állt.

Ütődés:

Figyelni, mit kell főzni. Főzés tűzön, parázson. Öntöttvas,cserép,fogó kell hozzá.Általában tapasztalat nélkül nagyon nehéz valamit csinálni.

Szerelmes szuka:

Az orosz sütőben nagyon finom ételeket készíthet, például palacsintát vagy pitét süthet. Az ilyen sütőben főtt zabkása vagy palacsinta ízében különbözik az egyirányú melegítéssel (tűzhelyen) főtt ételtől. Az orosz kályhában történő főzési folyamatot "sangadónak" nevezhetjük - az egyenletes hőmérsékleti mező hosszú ideig fennmarad. Ezért bizonyos, azonos íztartományú ételeket nem lehet más körülmények között elkészíteni, például sült tejet, gombás árpa zabkását, tejfölben sült gombát vagy burgonyát és még sok mást.

A kenyeret a sütőbe tesszük, és egy speciális falapáttal, hosszú nyéllel távolítjuk el belőle. Az öntöttvasat, például levessel vagy tejjel, villával veszik - egy fém félkör alakú csúzli hosszú nyéllel.

Biztonság

Ahhoz, hogy orosz sütőben főzzön, és ne gyújtson tüzet, vagy ne égjen le, elegendő, ha megfelelően felmelegíti a sütőt, és betartja a sütőben történő főzés szabályait.

Hogyan melegítsünk egy orosz kályhát:

1. A tűzifát a tűztérbe a lehető legközelebb egymáshoz kell helyezni, és az első adag kiégése után tűzifát kell dobni.
2. A gyújtás alatt a csappantyúnak zárva kell lennie, a sütőszelepnek résnyire nyitva, a szellőzőszelepnek pedig zárva kell lennie.
3. Ne felejtse el biztosítani az oxigén hozzáférését a kemencében - ehhez elegendő a tűzifát pókerrel forgatni.
4. Égés közben a fúvóajtónak kb. 7 cm-re nyitva kell lennie.

Hogyan kell főzni egy orosz sütőben:

A kályhát jól fel kell fűteni, és hagyni kell a tűzifát kiégni, csak nyílt tűz nélküli szén és jól fűtött falak maradjanak.
Az első fogásokat öntöttvas vagy kerámia edényekben készítik, fogantyú nélkül.
Mivel az étel a sütőben sínylődik, és nem forr, öntsön egy kevés vizet az edénybe, legfeljebb negyedét.
A kenyér kivételével minden étel együtt főzhető

A kenyeret külön sütjük, zárt csappantyúval, amíg meg nem sütjük.
A sütőben való főzés során fontos sütőkesztyűt, törülközőt vagy kesztyűt használni, hogy ne égesse meg a kezét. Jobb, ha speciális falapáttal vagy villával fektetjük le és szerezzük be az edényeket.

Az orosz sütő kása receptjeinek változatai

Az orosz sütőben nagyszámú gabonarecept létezik. Tehát a sütőben árpát, hajdinát, Guryevet és más gabonafajtákat főzhet.

Köles kása egy edényben

Köles kása

Ehhez a recepthez 100 g kölesre lesz szüksége, 0,5 tk. só, 1 evőkanál. cukor, 1 liter víz, 50 g vaj. A kölest vízbe kell áztatni, leszűrni, egy edénybe kell tenni, hozzáadni sót és cukrot. Felöntjük vízzel és hozzáadjuk a vajat. Fedjük le a tartályt szoros fedéllel, és küldjük a sütőbe. 2-4 órán keresztül sütjük, amíg a sütő kihűl. Ha barnás kéreg keletkezik a tetején, akkor is fogyasztható.

Hajdina zabkása egy edényben

Hajdina zabkása

A hajdina zabkása orosz sütőben történő elkészítésekor a következő műveletsort kell betartani:

• Tegyünk 2,5 csésze gabonát egy edénybe, adjunk hozzá 1 tk. só és 25 g vaj.
• Felöntjük 3 csésze forrásban lévő vízzel. Fedővel lefedni.
• Sütőbe tesszük. De azonnal a tűzhelyet nem szabad bezárni. Időnként meg kell nézni a zabkását. Amikor besűrűsödik, egy kanállal meg kell keverni.
• Most fedje le szoros fedéllel, és küldje el a sütőbe, zárja le és párolja az edényt 3-4 órán keresztül.

A kész hajdinát megszórhatjuk bármilyen fűszerrel, és adjunk hozzá még egy kis vajat.

Árpa zabkása egy fazékban

Árpa zabkása

Az árpa zabkása orosz sütőben vagy sütőben főzhető a következő recept szerint:

• Készítsen elő néhány agyagedényt.Használhat egy nagy edényt is, de a zabkása jobban ízlik, ha különböző edényekben főzi.
• Válogassa a gyöngy árpát, öntsön forrásban lévő vizet, és gőzölje 10 percig. Szűrjük le és rakjunk ki 3 evőkanál. minden edénybe.
• Készítse elő a sülteket. Ehhez öntsön 50 ml napraforgóolajat egy előmelegített serpenyőbe, pirítson meg egy apróra vágott hagymát és egy reszelt sárgarépát. 10 percig sütjük, időnként megkeverve.
• Adja hozzá a sültet minden edénybe, egyenletesen elosztva. Öntsön forrásban lévő vizet úgy, hogy a víz szintje 1 cm-rel az elkészített összetevők felett legyen.
• Adjunk hozzá sót és fűszereket ízlés szerint.

Sütőben 2-4 órán át sütjük. A kész ételt forrón tálaljuk.

Klasszikus Guryev zabkása

Guryev zabkása

Ehhez a recepthez a következő összetevőkre lesz szüksége: 50 ml tej, 200 ml tejszín, 30 g búzadara, 10 g dió, 30 db bármilyen lekvár, gyümölcsök, bogyók, cukor.

Forraljon fel 150 ml tejszínt, keverje össze a búzadarával. Addig keverjük, amíg a gabona megduzzad. A diót turmixgéppel ledaráljuk, és a zabkásához adjuk. Keverjük össze a maradék tejszínt tejjel, küldjük a sütőbe. Óvatosan figyeljük, nehogy elszaladjon, a habot eltávolítjuk (további főzéshez használjuk).

Tegye a zabkása egy részét az edény aljára, adjon hozzá apróra vágott gyümölcsöket és bogyókat, lekvárt és habot. Ismételje meg az eljárást még egyszer. És a tetejére teszünk zabkását és habot. 30 percig sütjük.

Varenec falu

Ez az erjesztett tejtermék, amelyet évszázadok óta orosz kemencében főznek, feltűnően különbözik majd a boltban vásárolt, elmosódott ízű anyagtól.

3 l. zsíros vidéki tej

250 g falusi tejföl

A falusi tejet öntöttvas edénybe kell önteni, és egész napra a sütőbe kell tenni. Vagy egész éjszakára. Ezalatt a közönséges tejből sült tej lesz (ne lepődj meg, ha a térfogat csökken, a tej elpárolog). Ezután a tejet le kell hűteni 36-37 °C-ra. Hogyan határozzuk meg a hőmérsékletet? A faluban hagyományosan az ujjat használták hőmérőnek. A folyadékba csepegtetve érezni kell, hogy a tej meleg, nem forró, de nem is hideg.

Most adjunk hozzá tejfölt az edénybe. Elindult az erjedési folyamat! Tegye az edényt meleg helyre, és hagyja ott 12-14 órán át. Ezután lehűtjük és tálaljuk.

Sütőben főtt sütőtök

1 nagy tök

Mossa meg a sütőtököt, távolítsa el a magokat és a pépet. Ehhez óvatosan vágja le a „koronát”, távolítsa el az összes felesleget a lyukon keresztül. Ezután fordítsa meg a sütőtököt, és lyukasztva helyezze a fémlapokra a sütőbe. 2 órát sütjük. Utána vegyük ki, és fogyasszuk tejjel, kenyérrel.

Szöveg: Anna Tarelkina

Korábban az orosz sütőben minden finom volt!

Hányszor voltam falun rokonoknál, még a közönséges káposztaleves is sokkal finomabb volt, mint otthon, gázzal főzni.

Természetesen jó receptek, csak egy orosz tűzhelyet kell találni)

Ja, biztos finom a tök, megpróbálom a nagymamámnál elkészíteni. Egész gyerekkoromat nyáron a nagymamámnál töltöttem a faluban, még emlékszem a kemencés palacsintára.

Igen! Emlékszem a falusi gyerekkoromra a nagymamámnál nyáron. Friss tej, köles kása, hajdina zabkása, rizs. Minden nagyon finom a sütőben.

Manapság nehéz tűzhelyet találni.

A sült sütőtök szokatlanul ízletes és egészséges, főleg orosz tűzhelyről!

A sütő egyszerűen csodálatos!

A Rodale Press, Inc engedélyével közzétett anyagok. Minden jog fenntartva. Az anyagok vagy az azokból származó töredékek bármilyen nyelven történő reprodukálása csak a Moscowtimes LLC írásos engedélyével lehetséges. "A Rambler partnere"

Szakértő válaszol

titok:

az orosz tűzhelyben stabil a hőmérséklet, és nem minden úgy sül meg, ahogy a tűzhelyen, hanem elsorvad, bent minden pancsol és langyos, és minden csak az öntöttvas szélein forr, ezért különleges az íze, ill. az előnyök ... fűtött kemencébe, ahol csak forró szén van, és nincs tűz és tűzifa, öntöttvasat tesznek

shchi - AZONNAL tegye bele a húst és a zöldségeket, a sót és a lavrushkát - öntse fel a zabkását vízzel - például kölest vagy hajdinát, de búzát, akár gyöngy árpát is.. egyenletes borsó - öntsd fel a tejet vízzel, szórj bele gabonát és sót - és a sütő elvégzi a többit.

nagymama kivette öntöttvasban főtt burgonyát, lecsöpögtette a forrásban lévő vizet és azonnal felöntött hideg vízzel - mint a tojást, hogy eltávolítsa a hőt, meghámozta, és minden burgonyát 4 felé vágott, újra tette, de már a libában, leöntötte a tojást tej ... nem bíztam, és hagytam felverni a tojást, és egy másik ilyen kiadós rusztikus étel lett belőle

tej - sült lesz, habbal

darabokra rakták a húst, csak felöntötték vízzel, megsózták, sárgarépát és hagymát tettek... bors - ennyi... és olyan lett, mint egy pörkölt...

libát vagy kurut is sütöttek - magának a libának volt elég zsírja, a csirkét pedig megkente fűszernövényes tejföllel és beborította almával

Mindegy, bármi:

Nos, nagymamák - a gyerekek sünijei ott sütöttek. xD Hát te nem vagy Baba Yaga. ))) Nos, általában úgy gondolják, hogy a pitéket legjobban orosz sütőben lehet beszerezni. )))

Viktorija Vetrova:

Orosz sült recept

A sült recept elkészítéséhez a meghámozott burgonyát kockákra vágjuk, és olajon enyhén megsütjük. A sült hagymát karikákra vágjuk, a következőben a sárgarépával együtt megpirítjuk. olajat aranybarnára. A húst apró darabokra vágjuk, forró olajban mindkét oldalát enyhén megsütjük. Egy agyagedénybe vagy öntöttvasba (serpenyőbe) tedd rá a húst, a hagymát és a sárgarépát, majd a burgonyát, szórj meg mindent sóval, borssal, tedd rá a babérlevelet és öntsd hozzá a levest. Tegye a sülteket a sütőbe, és párolja 40 percig. 10 perccel a főzés vége előtt öntsük forró száraz borba. Tálalás előtt a kész ételt leöntjük tejföllel, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és kaporral.

Jó étvágyat kívánunk!

SZELLEM*)):

80 fokon nem fog „széttörni, rostokra”)), 80 fokon pedig nem lesz elég három óra. Hús) a darab mélységében még kevesebb lesz)

80 fokon 3 órán át - ez csak fortyogó kása)) árpa vagy köles))) mert a tűzhelyen főzik, felforr - 100 fok felett

Hogy valóban rostokra törjön a hús - a bepácolt húst óvatosan, többször becsomagolom fóliába (nem használom a hüvelyt) és 180 fokra előmelegített sütőben 1-1,5 órára, majd enyhén megpirítom. csökkentse a hőmérsékletet - 150-160 jégesőnél még 0,5-1 órát, és a végén kikapcsoltam a sütőt és még 30-40 percig álltam. A teljes idő 2-2,5, vagy akár mind a három óra, a húsdarab méretétől függően. 2 kg-hoz elég 2 óra 40 percet sütni hűvös sütőben, ha lédús a darab, ne legyen kiszáradva.

A húst egy edénybe rakhatod, kevés vizet és jól letakarva fóliával is, és ugyanilyen üzemmódra és ugyanannyi időre beteheted a sütőbe)) "rostokra" kerül, de pörkölt , nem sütve)) ez is finom)

Egyébként engem is érdekel a sütőben az „orosz kályha effektus”))), de mivel soha nem laktam a faluban, és nem fűtöttem a tűzhelyet, számomra ez egy keresési folyamat))) „a szerint műszaki. okok" Gyakran főzök gabonaféléket a sütőben, mint a tűzhelyen))) és gyakran főzök húst úgy, hogy "rostig")))

Mitya Kamushkin:

Vegyél egy nehéz öntöttvasat.

U(CN)5:

1. És mi a hatás az orosz sütőben? ))))) Különböző üzemmódokban működik a kemence különböző időpontjaiban.2. Kapsz főtt sertéshúst IMHO.

Ivan Ivanov:

Az orosz kályha hatása a termék elsorvadása. Különösen a sütőben - ez egy fokozatos hűtés. Csak itt a hűtési sebesség minimális ugyanahhoz a sütőhöz képest. Ahhoz, hogy tovább tartsa a hőt a sütőben - valami lassan lehűlőt kell oda tenni. Például egy fémtartály homokkal. Vagy rakjunk téglákat. De természetes, hogy van hely a terméknek a sütőben főzni.

Oleg Kondrashov:

téglával lefedni

Nyikolaj Pokrosinszkij:

A füstöléshez használt fűrészport a sütő aljára kell tenni

Ludmila Tishchenko:

Hogyan lehet elérni az orosz tűzhely hatását egy gáztűzhelyben? Semmiképpen! A sertéshúst pedig jobb nem hüvelyben, hanem fóliában sütni. A húst bedörzsöljük borssal, sóval, megtöltjük fokhagymával, a fóliát megkenjük napraforgóolajjal és szorosan tekerjük bele a sertéshúst.Jól felmelegített sütőben, a legkisebb tűzön három órán át sütjük (a fokokat nem tudom, a hőmérő elromlott).

Dmitrij Perederejev:

Normál sütőben? Nem fogja tudni elérni az orosz kályha hatását. Ezekre a célokra használhat egy kandallót, mivel ez leginkább egy orosz kályhára emlékeztet. Egy ilyen kandalló, ahogyan ezen az oldalon vásároltam, s .timekamin / megközelítőleg hasonlít egy orosz kályhához.