Hogyan kell önállóan kenyeret sütni orosz kemencében

Lépésről lépésre receptek kenyérsütéshez

Számos olyan árnyalat van, amely lehetővé teszi, hogy a kenyér belül puha és légies legyen, miközben kívül aranybarna ropogós legyen.

Indító előkészítés

A kovász az előző főzés során visszamaradt kis tésztadarab. Kenyérbaktériumokat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a tészta erjesztésének aktív folyamatához. A kovászt agyagedényben, hűvös helyen tároljuk. Ha szükség van rá, az edényt meleg helyre tesszük.

Az indítót felöntjük meleg vízzel, fapálcával homogén állagúra keverjük. Felülről az edényt rongyokkal kiássuk, és körülbelül egy órát melegen állni hagyjuk. Ezalatt a tészta mérete 3-4-szeresére nő, majd lisztet öntünk, jól összekeverjük, és a tésztát további 7-8 órán át melegen kelesztjük.

Ha az önindító abbahagyta a bugyborékolást, nem nő a mérete és kellemetlen szagot áraszt, akkor kenyérkészítésre nem alkalmas.

Recept rozskenyér sütéséhez orosz kemencében

Miután felállt a tészta, jól átszitált lisztet és fűszereket adunk hozzá. Rozskenyérhez illik a köménymag, napraforgómag, szezámmag, tökmag. Kemény tésztát gyúrunk, fokozatosan hozzákeverjük a lisztet. Ezt legjobb liszttel megszórt fafelületen megtenni.

Az elkészített tésztát formákba rakjuk. Minden formát letakarunk egy tiszta ronggyal, és a sütő hátuljába küldjük, hogy a tészta szétoszlik. 1,5 óra elteltével a tészta mérete többszörösére nő.

Lapát vagy formatartó segítségével a tésztát a sütőbe küldjük. A sorompó zárva van, és 2 óra múlva illatos és ízletes kenyér jelenik meg az asztalon.

Fontos! Sót, cukrot és egyéb fűszereket ajánlatos a tészta dagasztása során hozzáadni, nem pedig a kovász elkészítésekor. Hogy a kenyér teteje ne égjen meg, növényi olajjal vagy tojássárgájával megkenjük, sóval felverjük.

Rozskenyér orosz kemencéből

Formák hiányában a kenyér közvetlenül az orosz sütő belső kőfelületén süthető. Egy ilyen termék azonban laposabb lesz. A forma lehetővé teszi, hogy a tészta felfelé emelkedjen, míg a kézzel készített kenyér formája teljes mértékben a pék képességeitől függ.

Az ókorban gyakorlatilag nem használták az összetevők pontos adagját. Annyi lisztet vettek, amennyit a tészta „elvisz”, a kovász állagát pedig a tejföl sűrűsége határozta meg.

Búzakenyér sütés

Búzalisztből való kenyér készítéséhez ajánlott élő élesztőt használni, amely csökkenti a kenyér elkészítésének idejét. Kis mennyiségű meleg vízben fel kell hígítani, adjunk hozzá egy kis cukrot és lisztet. Egy kanál segítségével gyúrjuk össze a tésztát, mint a palacsintánál, és hagyjuk 2 órán át melegen állni.

Amikor a tészta megközelítette és észrevehetően megnőtt, az elkészített liszt 2-3 részét beletesszük, és a tésztát jól összegyúrjuk. Kellően vastagnak és rugalmasnak kell lennie, könnyen elmozdítható a kezétől. A jól összegyúrt tésztát előre olajozott formákba rakjuk, rongyokkal letakarjuk, és további 2 órán át melegen tisztítjuk.

A tészta 1/3-ig töltse ki a formát, mert a méretnövekedés során könnyen elhagyja a forma széleit. A tészta tetejét megkenjük növényi olajjal, ami megakadályozza a kenyér megrepedését.

Miután a tészta megkelt, 1 órára a sütőbe tesszük, lezárva a gátat. Miután elkészült a kenyér, vegyük ki a formát a kenyérrel és tegyük meleg helyre, hogy lassan hűljön. Csak ezután veszi ki a kész terméket a formából.

Burkolat és tervezés

A kemence külső keretét 20 * 40 fémprofilból szerelték össze, és GVL-vel burkolták a további béléshez. A burkolat antik spanyol klinker csempével készült.

Péksütőajtót szinte lehetetlen megvásárolni.Van egy német cég, ahol vásárolhat egy ajtót kenyérsütő géphez, de az ára hasonló lesz a sütő többi költségéhez. Ezért az ajtók a helyszínen készültek. A nyitási elv ugyanaz, mint a kandalló guillotine kazettáinál. Az ajtó tömegével azonos súlyú ellensúlyok megkönnyítik az emelést, és lehetővé teszik az ajtó bármilyen pozícióban történő rögzítését. A nyitás és zárás egy ujjal történhet. Az ajtók belső szigetelése vermikulittal megvédi a vasfémet a túlzott hőterheléstől. A sütősütő melegítése közben az ilyen ajtók természetesen felmelegszenek, de már nem lehet megégetni rajtuk.

Közvetlenül az ajtók mögött van egy nyíló nyílás a hamut a dobozba öntéséhez.

Az ajtók szegecseltek és stílusosan készülnek steam punk . Általában a kályha stílusban készül padlástér, a pékség leendő dekorációjának általános koncepciója alapján.

A pékség megnyitója után a következő bejegyzés a mi kemencénkből készült finom és egészséges kenyérről vár rátok.

Iratkozz fel, dobj like-okat. Mstislav Izotov veled volt, találkozunk).

DIY építés

Tekintettel a fenti követelményekre, a gyártók javítják a terveket, kiemelve a legfontosabb területeket. Nem csak kész modell megvásárlásával, hanem saját építésű téglaszerkezet használatával is kenyérsütőgép tulajdonosává válhat.

Szinte lehetetlen gázsütőt készíteni, mivel a gázberendezésekkel végzett bármilyen manipuláció robbanással vagy tűzzel jár. Minden munkát össze kell hangolni a felügyeleti szolgálatokkal, így a legegyszerűbb a fatüzelésű kályha építése. Különleges külső jellemzőkkel rendelkezik, amelyek miatt a kamra hőmérséklete eléri a kívánt értékeket.

A legegyszerűbb, ha kültéri sütőt készítünk, mert ehhez minimális anyag és szakértelem szükséges. Az első szakaszban alapozást kell készíteni, ha kész betonlap áll rendelkezésre, akkor az alapnak tökéletesen illeszkedik. Ellenkező esetben egy sekély alapot kell kitöltenie.

Az alap tetejére téglalapot helyeznek el, amelyen a tűztér íves bejárata van felállítva. Könnyebb lesz ilyen nyílást készíteni, ha fasablont használ, amelyen a tégla nyugszik.

A kamera gömb alakja elemi. Az alapra egy kupac homokot öntünk, amelyet félgömb alakúra formálunk. Felülről a homokot nedves újságok borítják, amelyek tetejére agyagot alkalmaznak. A hő jobb megtartása érdekében a kamrában a hőszigetelést fűrészporréteg formájában lehet készíteni, amelyet ismét agyaggal borítanak. Miután az anyag teljesen megszilárdult, a homokot és az újságot el kell távolítani a tűztérből.

A kapott szerkezet meglehetősen törékeny, és gondos kezelést igényel. Ha teljes értékű alapja van, a belső agyagréteg helyett téglafalat is használhat. Ezután a saját kezű kenyérre épített sütő nagyon megbízható lesz. Vegye figyelembe, hogy a pizzakemencék hasonló technológiával készülnek.

De az általunk vizsgált példa a legegyszerűbb konstrukciót mutatja be. A sütéshez használt tégla fatüzelésű kemence bármely modelljének fontos eleme a gömb alakú kupola. Ő az, aki lehetővé teszi a magas hőmérséklet elérését. A sugárzás ismételten visszaverődik a boltozat falairól, és nem szóródik szét a térben, hanem a kamrában fókuszálódik.

Az ilyen egyszerűsített modell hátránya a hőmérséklet-szabályozás hiánya és a páratartalom-szabályozó rendszer hiánya. A nagy adag kenyér sütésére szolgáló kemencék összetett berendezéssel rendelkeznek a szükséges technológiák bevezetésével, és méretükben egy kis házhoz hasonlíthatók.

Méretek

A sütők mérete és kapacitása eltérő lehet. Ebben az esetben a választást elsősorban saját pénzügyi lehetőségeiknek, valamint a várható termelési mennyiségeknek kell vezérelnie. A nagyméretű sütők akár másfél tonna terméket is képesek előállítani naponta. De persze elég drágák.Tehát egy nagy hazai gyártású kályháért körülbelül 600 ezer rubelt kell fizetnie, német - 30 ezer eurót.

Sokkal ésszerűbb megoldás az lenne, ha eleinte mini berendezéseket telepítenének a pékségbe. Például 500-2000 dolláros munkához megfelelő tűzhelyet találni korunkban nem lesz.

Vitrinek, állványok, tálcák

A kirakat kiválasztásakor mindenekelőtt a kapacitására kell figyelni. Azt is meg kell kérdezni, hogy van-e fűtés vagy nincs.

Fagyasztó vásárlásakor döntenie kell a szükséges térfogatról. Ennek a berendezésnek a formája eltérő lehet. Vannak kamerák szekrény, szekrény vagy láda formájában. Ebben az esetben a választás a pékség elrendezésétől függ.

További tepsi vásárláskor természetesen figyelembe kell venni a sütő méretét. A legolcsóbb berendezés ez a típus, rozsdamentes acélból. Az alumínium serpenyők drágábbak.

Így egy pékség felszerelésének kiválasztásakor elsősorban annak kialakítására, márkájára és árára kell figyelni. Eleinte érdemes olyan modelleket vásárolni, amelyek nem túl drágák és funkcionálisak.

Ez segít jelentősen csökkenteni a költségeket. Később lehetőség nyílik modernebb és drágább, esetleg importált berendezések vásárlására.

Első lépések

Szinte minden "szakembernek" azt tanácsolják, hogy vállalkozását úgy indítsa el, hogy regisztráljon és találjon telephelyet egy pékség számára. Felejtsd el. A péksége legjobb esetben legalább hat hónapig megtérül, legrosszabb esetben csődbe megy.

Bármilyen furcsán is hangzik, de a késztermékek értékesítési pontjait keresve érdemes sütőipari vállalkozást indítani. Ha sikerül jó forgalmú helyet találni és kijelölni, akkor a munka felét már elvégezte. Ilyen kivezetések a következő objektumok lehetnek:

• Átjáró hely a piacon. Kívánatos, hogy a kijárat közelében legyen.
• Elhelyezés (2x2 m) élelmiszerboltban. Jobb, ha az élelmiszerbolt nem nagy (kevesebb bérleti díjat kell fizetni), hanem egy elhaladó helyen található.
• Pont(ok) önkormányzati hivatalokban és gyárakban.

Miután megállapodott a bérletről egy vállalkozás vagy intézmény vezetésével, megkezdheti a pékáru gyártás megszervezését.

A sütőkemencék felépítése

A sütők széles választéka létezik: elektromos, fatüzelésű, alagút, forgó, légkeveréses és mások. Minden kenyérsütő hasonló szerkezeti jellemzőkkel rendelkezik:

1. Munkakamra. A sütőberendezés szempontjából nagy jelentősége van a kamra térfogatának. Minél nagyobb a mérete, annál nagyobbak a lehetőségei. A kamrában a magas hőmérséklet hatására a tészta kész kenyérré válik. Főzés előtt a sütőkamrát jól fel kell melegíteni, hogy jó kenyeret kapjunk.
2. Fűtőelem. Ez egy speciális cső, amely a tál alja alatt található, és befedi a sütésre szánt teljes területet.
3. Megfigyelő ablak. A sütőipari termékek folyamatának megfigyeléséhez és ellenőrzéséhez szükséges.
4. Munkaszabályozási rendszer. A legtöbb modern kandalló hangjelzésekkel van felszerelve, amelyek lehetővé teszik a sütési folyamat időben történő ellenőrzését.
5. Kemence szállítószalag. Ez egy olyan eszköz a kemencében, amely termékek szállítására szolgál.
6. Gőz párásító. Perforált csövekkel ellátott gőzgyűjtőket tartalmaznak, amelyek csökkentik a hulladék mennyiségét és javítják a termék minőségét a kondenzátum eltávolításával.

Alapvetően minden kenyérsütőgép hasonló egymáshoz, de a készülék belsejében különböző funkciók vannak elhelyezve. Ezért az elektromos mini kenyérsütő vásárlása előtt először meg kell ismerkednie annak egyedi jellemzőivel.

Kenyérsütő gyártók

Miután megismerkedtek a kemencék típusaival, képességeikkel és működésükkel, folytatják a gyártó kiválasztását.

A dizájnfejlesztők piaca nagyon széles, mindegyikük a lehető legjövedelmezőbben igyekszik eladni termékét, sokféle műszerfunkciót kínálva.

Az alábbi beszállítóknak azonban sikerült meghódítaniuk a piacot a berendezések kiváló minőségének és alacsony energiafogyasztásának köszönhetően:

1. Az ASTerm Európa leghíresebb sütőgyártója. Az eszközök alacsony ár és minőség arányában különböznek egymástól. A kupola típusa miatt gyakran használják pizza sütésére. A cég legerősebb készüléke óránként akár 195 termék előállítására is képes.
2. A WERZ kemencék az ökológiai osztályba tartoznak. A 12 szelepes rendszerrel a sütési sebesség 50%-kal nő, ami jelentős előny.
3. Az Apach termékek mechanikus vezérlőpanellel vannak felszerelve, ami megkönnyíti a működési folyamatot. Sokoldalúságukról és kompakt kialakításukról híresek. Nagyszerű lehetőség kis pékségek vagy cukrászdák számára.
4. A CASTELLI FORNI 35 éve kínálja a modern olasz tűzhelyek széles választékát. A szerkezetek összeszerelése egy vállalkozásnál történik.
5. Az Amborgi kályhák a távoli 1939-ből származnak. A gyártó megőrizte a múlt hagyományait és a modern technológiákat. A tervek speciális tűzálló anyagokból készülnek. Pizzériákban és éttermekben használják.

4. fotó Amborgi MEC 80 sorozatú sütő sütő vibrotömörített samott kupolával.

1. Ukrtechnofoods cég. A berendezéseket leggyakrabban a nagy iparágakban találják meg. A gyártó termékei mind édesipari termékek (felfújt, sütemény, bagel), mind pékáruk (lavash, tortilla) készítésére szolgálnak.

A fatüzelésű kemencében való szabadtéri sütés ötlete különleges romantika. A híres természetépítő, Ziggy megosztja velünk ennek a pénztárcabarát agyagkemencének a titkait. Tehát egy agyagkemencét építünk kenyér és pizza sütésére

Alapítvány.

Hamutömbök, néhány kő és üres palackok kerültek az alapra, hogy körülbelül 80 cm magasságban munkafelületet hozzanak létre.

Tűzálló réteg

A sörösüvegek szigetelőrétegét agyaghabarccsal és fűrészporral keverték össze. Már a homokos habarcsra óvatosan 17 tűzálló téglát helyeztünk rá.

Agyagkemence méretei

A mi sütőnk átmérője kb 60 cm volt.Egy ilyen sütőbe akár három közepes kenyér vagy egy-két kis pizza is elfér egyszerre. Kis méretével a kályha jó tűzifával égés után két órán belül 700 fokra melegszik fel.

Nyílás létrehozása

A kályha kupolájának összeszerelése előtt újrahasznosított vörös téglából íves nyílást és agyag-homok keverék kötőanyagot készítettünk. Kicsit szűk az ajtónyílás, mindössze 12 cm, és nem fér el oda egy nagy pizza, de micsoda pitéket lehet ott sütni! A kupolát (nem több, mint homok és agyag 3:1 arányú keveréke) gondosan felállítják egy nedves újságpapírral borított homokkupola tetejére.

Aztán onnan választottuk a homokot és kaptunk egy ilyen nyílást. Egy másik megjegyzés az ajtónyíláshoz: az agyagkupola magasságának 63%-a legyen. Ha a kályha kupolájának magassága 40 cm, akkor a nyílás magassága 25 cm Ez a páraelszívó kályhában való kényelmes működése érdekében történik.

Kupola szigetelés

A kupolát felülről 6-8 cm fűrészpor és agyag réteggel vakoltuk be. Ez a réteg segít hosszabb ideig megtartani a hőt, ami lehetővé teszi a kályha termelési idejének növelését. Az agyagkemencékben, amelyeket kizárólag pizza sütésére terveztek, nincs szükség ilyen rétegre.

Melyik téglát válasszam

A kenyérsütő minősége nagyban függ a munkához használt anyagoktól. Minden típusú tégla különbözik jellemzőikben, amelyeket figyelembe kell venni a fektetés során

Fontos, hogy a csatát figyelembe véve vásároljunk anyagokat, a tartalék mennyisége körülbelül 5-7%. Az építőiparban használt főbb téglatípusokat a táblázat tartalmazza:

Név	Jellegzetes	Alkalmazás a kemenceépítésben
telér	Az áruk minőségben, a megfelelő termékformákban és széles színpalettában különböznek egymástól	A külső rész elrendezésére szolgál
Vitebsk	Sima élekkel rendelkezik, és megfelel a méreteknek	A kemencék építése során vékony varratra helyezik
Trubny	Az anyag használata előtt ajánlatos előzetesen vízbe áztatni	Kémények felületének építésére szolgál
Ellenáll a belső és külső tényezőknek
Szembenézve	Könnyűsége különbözik, ami különösen fontos az épület tetejére történő anyagemeléskor	Leggyakrabban csövek fektetésére használják a tetőtető szintje felett

Osztályozás

A sütéshez speciális sütőtípusra van szükség, kenyérkamrával. A kenyérsütés azonos elve ellenére a sütők számos tekintetben nagymértékben különböznek egymástól.

• A fűtési módszer szerint a kemence felülete két típusra osztható. Közvetlen hőátadással jellemző rájuk, hogy a felület láng hatására felmelegszik. Ez a típus magában foglalja a fatüzelésű vagy gázüzemű sütőt. A közvetett visszavezetésű kemencék egy bizonyos közeget használnak hőhordozóként. Ilyenek például az elektromos sütők, légkeveréses sütők, olajsütők.
• A termikus csatorna típusa szerinti osztályozás magában foglalja a nagy hőkapacitású és kis hőkapacitású anyagokból készült kemencék meglétét. Az első típus téglaszerkezeteket tartalmaz, a második pedig mechanikus.

A felhasznált tüzelőanyag típusok szerinti megoszlásban 4 csoport alakul ki. Az elektromos sütők kompakt készülékek formájában készülnek, amelyekben 1-2 kenyér süthető. Általában egy ilyen sütő kicsi, és egy ház vagy lakás konyhájában található. Az olajtüzelésű kemencék globálisabb léptékben működnek, masszívak és lehetővé teszik a kenyér nagy adagokban történő sütését. Ez egy nagyszerű lehetőség a kisvállalkozások számára. A fa- vagy gázszerkezetek a kályha vagy kandalló kiterjesztéseként, valamint különálló egységként is szolgálhatnak.

A termékek kamrában való elhelyezésének módja szerint minden modell egy-egy csoporthoz is hozzárendelhető. Az emeletes elhelyezési módot több polc képviseli, amelyek a kamrában egy bizonyos magasságban helyezkednek el. Annak érdekében, hogy a kenyér a teljes térfogatban megsüljön anélkül, hogy égett területek keletkeznének, a különböző emeleteken elhelyezett raklapokat fel kell cserélni. Az alagútmodellek nem teszik lehetővé a kenyér mozgatását különböző hőmérsékletű zónákra, de lehetővé teszik a termékek hatalmas tételekben történő sütését. Ilyen példányok a város egész kerületének igényeit kielégítő gyárakban találhatók. A forgó típusú sütők a raklapokat függőleges tengely körül forgatják. A kamrában a vízszintes síkban a fűtési hőmérséklet kissé eltérő, így ez a forgás biztosítja a sütés egyenletességét. A bölcsős sütőt függőlegesen mozgatható raklapok képviselik. A különleges bölcsők lehetővé teszik, hogy a péksüteményeket magasabb vagy alacsonyabb hőmérsékletű zónában helyezze el, a technológus belátása szerint.

Tűzhely szigetelése

A kemence olvasztótégelye minden oldalról, így alulról is szigetelt. A kandalló szigetelésére habüveget használunk. Ez az anyag inert és ellenáll a magas hőmérsékletnek, de nem tűzálló. A habüvegre két sor tégla kerül.

A tűzhely üzemi mérete 1,4x1,4m (2 m2) minden sütőben. Egy melegítésből 36 cipóból 3-4 ültetés készíthető. a folyamat folyamatossága érdekében, míg az egyik sütőben kenyeret sütnek, a másikat felmelegítik.

A kemencekemencék a Borovichi gyárból származó tűzoltó téglákból készülnek. A kandalló, a tűzhely és a boltozat sha-8-ból, a falak pedig az építkezés megkönnyítése érdekében sha-94-es tűzkőlapokból készülnek. Az oldalfalak szinte nem vesznek részt a sütésben, és a vastagság különbsége ebben az esetben nem túl fontos. A legfontosabb dolog az, hogy megfigyeljük a kandalló és az ív vastagságának egyenlőségét a sült termék egyenletes melegítéséhez. Ellenkező esetben a kenyér egyik oldala megéghet, míg a másik oldala még nem sül meg.A tűzhely kétsoros: az első szintezés, amelyre a keretet felszerelik, a sütőkemencék elengedhetetlen eleme. Enélkül egy ilyen kemence nem szerelhető össze, mivel a gyengéd ív erősen nyomja az oldalfalakat, és keret nélkül szétnyomja őket, és az ív összeomlik.

Fa tüzelésű tégla sütő

A kenyér hihetetlenül hosszú múltra visszatekintő élelmiszeripari termék, és a világ minden részének megvan a maga receptje a sütéshez. A tésztakészítés, sütés sajátosságai, valamint a modern sütők széles választéka ellenére a tégla sütő a legrégebbi eszköz, amelyen a világ minden részén és mindenkor illatos péksüteményeket készíthettek az emberek.

• A sütővel ellátott kályhák megjelenésével sokan abbahagyták a téglakemencékben való főzést. Túl sok helyet foglaltak el, és egy modern lakásban biztonsági okokból teljesen tilos a használata.
• Az emberek nagy elkötelezettsége ellenére a modern elektromos készülékek iránt, sokan még mindig szívesebben szerelnek fel egy jó öreg téglaszerkezetet az udvarukra, pavilonjukba vagy vidéki házukba.
• Ezt egészen egyszerűen magyarázzák, mert a mechanizmusok által létrehozott sütés ízi tulajdonságait tekintve soha nem fogja felülmúlni a fatüzelésű kemencében sült kenyeret.

Történelmi hivatkozások

A tégla sütő, ha beszélgetésről van szó, mindenki az ősi időkre asszociál. Az ilyen asszociációk okkal merülnek fel, hiszen távoli őseinknél is éppen az ilyen kialakítások szolgáltak fontos konyhai eszközként.

• Attól a pillanattól kezdve, hogy az emberek megtanulták a gabonafélék őrlését, majd később lisztként való felhasználását, szükségessé vált a tűz használata a liszttermékek elkészítéséhez.
• A tudósok még mindig nem tudják pontosan, mikor és hogyan készített valaki kenyeret. De nyilvánvaló, hogy később az ilyen termékeket forró köveken hozták létre, és sütemények voltak.
• Az ősi sütemények talált maradványainak tanulmányozásának eredményei szerint bátran kijelenthető, hogy az ember több mint 8 ezer évvel ezelőtt tanult meg sütni.

Kenyeret készítő pék szobra a köveken. Az ókori Egyiptom

Az ókori egyiptomiak erjesztéssel tanulták meg a kenyér készítését. Utána ezt a hagyományt átörökítették más népekhez, és a mindenki által ismert sütemények új formát öltöttek.

Az olyan fejlett civilizációknak köszönhetően, mint Egyiptom, Görögország, a Római Birodalom, a kályhák is drámai változásnak indultak, és teljesen új külsőt kaptak.

Háztartási tűzhelyek romjai a Római Birodalomban

Korántsem volt jövedelmező és kényelmes, hogy a házában egy nagy kőszerkezet legyen, ezért a pékségek egyre gyakrabban találkoztak, ahol a nagy és kis városok lakói friss péksütemények vásárlására fordultak.

És mégis, mindenki, aki saját receptje szerint szeretett volna finom kenyeret főzni, igyekezett téglából készült kályhákat építeni a házában. Jelenleg egy ilyen szerkezet nem nevezhető szükségszerűségnek, de sokan arra törekednek, hogy ilyen sütőt építsenek az udvaron vagy egy vidéki házban, hogy mindig élvezhessék a forró finomságokat, az időjárási körülményektől függetlenül.

Tulajdonságok és előnyök

A barkácsoló tégla kályha nagyon csábító. Sok férfi gondolkodik ezen, hogy a hölgyei kedvében járjon, és még egy okot ad hozzá, hogy elmenjen a városból.

A modern technológiai piac a kész kenyérsütők hatalmas választékát kínálja, de ezek elektromosak, ezért közvetlenül függenek az energia rendelkezésre állásától. A városon kívül a sütéshez a legjobb eszköz egy saját készítésű pompeika vagy tonir lesz.

Mini kenyérsütő

Az ilyen eszközök fő előnyei a következő jellemzők:

• A gyors bemelegítés sok időt takarít meg. A sütés gyors és problémamentes.
• A megfelelően megtervezett rögzítés garantálja a bármilyen alakú termék egyenletes sütését.
• A sovány kenyér mellett töltelékkel is főzhet pitéket. Mind a zöldség-, mind a hústöltelék tökéletesen átsül.
• Egy gyújtás elegendő a tűzhely hosszú távú használatához.
• A kemence bármilyen körülmények között és bármilyen hőmérsékleten működik.
• Könnyű tervezés és számítás.
• Olcsó építőanyagok. A kész téglaszerkezet ára jóval alacsonyabb, mint az elektromos sütők ára.
• Hosszú élettartam.

Mini pékségek kenyérsütéshez

A sütő a pékség legdrágább berendezése, költsége a kapacitástól, a minőségtől és a márkától függően nagyon változó.

Általában az árak nagyon eltérőek. A sütők többféle típusban kaphatók, de a mini kenyérsütőknél a legnépszerűbbek a forgó- és fedélzeti sütők.

Sütő mini pékségek számára

A mini-pékáruk leghíresebb márkái a német márkák, mint például a Miwe, Winkler, WernerPfleiderer. Nagyon jó hírnévnek örvend a francia mini pékáru gyártók körében.

A háztartási tűzhelyek sokkal olcsóbbak, mint például a német márkák, de a minőség természetesen alacsonyabb. A napi 1,5 tonna terméket előállító kenyérsütők ára 600 ezer rubeltől, a németeké pedig körülbelül 30 ezer euróig terjed, de hosszú ideig szolgálnak, és a legmagasabb minőségű termékeket állítják elő.

Bár vannak nagyon kicsi sütők, amelyek kis mennyiségű terméket készítenek, 500-2000 dollárért megvásárolhatók.

Egyéb mini pékáru felszerelés

Hozzávetőleges árak és egyéb berendezések jellemzői:

Tésztakeverő, tészta dagasztásához, 400 USD és feljebb.

Unalmas szekrény, amelyre azért van szükség, hogy a tészta bizonyos százalékos páratartalom és hőmérséklet alatt legyen benne.

Ennek célja a tészta tulajdonságainak javítása, a szén-dioxid felszabadulása miatti lazulás. Egyszerűen fogalmazva a tészta megfelelő (a költség 40 ezer rubel vagy több, a márkától függően).

Tésztalapító MRT-60M

A tészta vágására szolgáló asztal, amely a már hengerelt tészta különféle formájú darabokra vágásához szükséges, 40 ezer rubeltől, egy sütőkocsi - a kenyeret rétegenként helyezik rá a sütőben, általában 15-18 szint van, körülbelül 12-be kerül. ezer rubel.

A lisztszitáló, amelyet alapos lazításra, szitálásra és az idegen részecskék lisztből, pékárukból való eltávolítására használnak, hogy csodálatosabbak és ízletesebbek legyenek, körülbelül 15 ezer rubelbe kerül. A tésztalapoló a tészta (20-30 ezer rubel) pontos, állandó egyenletes gördítésére szolgál.

Ha van pénze, vásárolhat még egy tésztaformázó gépet a tésztadarabok formázásához (körülbelül 30-60 ezer rubel), egy kerekítőt - gyorsan és pontosan vágja a tésztát és formázza (100 ezer rubeltől), különféle tálcákat, sütőlapok, formák, mérlegek.

A teljes munkaciklushoz szükséges felszerelés költsége sokkal magasabb, mint a részciklushoz szükséges felszerelés költsége. Hiányos sütési ciklus esetén a tésztadagasztás kizárt. Ezért a költség sokkal alacsonyabb. Hiányos ciklus esetén csak kenyérsütőgépre, fagyasztóra (körülbelül 15 ezer rubel) és árucikkekre (körülbelül 30 ezer rubel) van szüksége.

Nemcsak újonnan, hanem használtan is vásárolhat minden berendezést a költségek optimalizálása érdekében, de természetesen érdemes megnézni a használt berendezések lejárati idejét és állapotát is.

Gyártási technológia cukrászati ​​minipékségben

A gyártáshoz alapanyagokra lesz szükség: ez természetesen liszt, élesztő, valamint cukor, só, növényi olaj, margarin, különféle adalékanyagok és ízesítők.

A fő szempont, amit szem előtt kell tartani, hogy a liszt nagyon rövid eltarthatóságú termék, és mindig kis adagokban vásárolja meg sütéshez.

Ezért olyan beszállítókat kell keresni, amelyek megfelelnek ezeknek a kritériumoknak.

A munkafolyamat így megy. A legfontosabb személy, akitől az Ön termékeinek minősége és ennek megfelelően a profit is múlik, a technológus.

Ezért felelősségteljesen közelítse meg a technológus kiválasztását. Szüksége lesz pénztárosra, takarítóra és pékre is.

A termelés nagyságától függően nőhet a létszám. Szüksége lesz könyvelőre is, vagy igénybe veheti az outsourcing szolgáltatást, ha kicsi a volumene, és költséges egy személyt külön pozícióban tartani.

Sütőkemencék, gázipari cégek, Voskhod, Oroszország

Itt már más a lépték - gázsütő berendezés egy forgósütő - egy szekrény méretű szerkezet, amibe egy kocsit hengerelnek sütőlapokkal, amelyre tésztalapokat raknak. A termékek hőkezelése során a kocsi a tengelye körül forog, hogy egyenletesen süljön el a termékek. Tehát a "Musson-Rotor 55-01" gázkemence. Jellemzője:

• 90 cipó egyidejű sütésének képessége L7 vagy 108 cipó vagy 250 zsemle formájában;
• 18 munkaszint 600 x 450 mm méretű;
• hőmérséklet-tartomány - 100-300 °C;
• névleges teljesítmény - 2,4 kW;
• 101 sütési program;
• digitális vezérlés;
• előre és hátra időzítő megjelenítése;
• az aktuális helyzet megjelenítése szöveges és grafikus formában.

Az ilyen berendezések ára ma körülbelül 620 000 rubel. A költségek mintegy 10%-át pedig a szaratovi gyár képviselőinek kell fizetni az első indításhoz - ellenkező esetben mentesülnek a garanciális kötelezettségek alól. Valóban, ez nem egy HPE sütőipari sütő az Ön számára.

kőműves szakaszok

Alapozás és rend

A szerkezet rendelése a minőségi alapozást követően történik.

A harangos kenyérsütő szilárd alapra épül, hogy a jövőben a szerkezet ne vetemedjen vagy repedjen. Az épület alapjának mélységének, szélességének és hosszának paraméterei elsősorban a jövőbeli kemence méretétől függenek. Jobb az alapozást az épület építése során lefektetni, különben az építési munka összetettsége többszörösére nő. Építési szakaszok:

Gödröt ásnak, amelybe zúzott követ és homokot öntenek, majd a keverék tömörítése után cementhabarcsot öntenek.
Ezután a fektetést elvégezzük, minden sornak a lehető legegyenletesebbnek kell lennie, az eltéréseket az épület szintjén kell kiegyenlíteni.

Csak tömör téglákat használnak.
Ebben a szakaszban fontos, hogy ne hagyja ki a pillanatot a varratok bekötésével. A szerkezet talajvíz általi tönkretételének védelme érdekében előzetesen egy tetőfedő anyagréteget helyeznek el, amíg az teljesen meg nem szárad, csak ezt követően kerül sor a téglarendelésre.

Kemence kialakítása

A kőműves munkák befejezése után az épületet vakolni kell.

1. A falak különféle típusú téglákkal (szilikát vagy agyag), könnyű betontömbökkel vannak kirakva.
2. A tűzifa rekesz alsó része és a hamutartó részei főként betontömbökből vannak kirakva, miközben nem szabad elfelejteni, hogy magát a hamutartót is újra kell tölteni habarccsal és meg kell erősíteni.
3. A tűztér belső felülete tűzálló anyagból készült, amely ellenáll a magas hőmérsékletnek.
4. A kemence hamutartójának felszerelése után a kenyértermékek sütésére szolgáló főzőkamra kialakítása következik.
5. Amikor a kamra kialakul, elkezdik rögzíteni az ajtót, és a blokkot a felső szintre emelik.
6. Ha a falazás elkészült és a beton kiszáradt, megkezdődik a külső falak vakolása.
7. A munka befejezése után legyen türelmes és szárítsa meg a Kuznetsov sütőt. Száradási idő - legfeljebb 2 hét.

Kémény beépítés

A különböző típusú kenyérsütő kemencék kéményesek. Ennek a kialakításnak számos előnye van, beleértve azt a tényt, hogy a füst szabadon távozik a kemencéből a kéményen keresztül, és nem jut be a helyiségbe.

A munka megkezdése előtt fontos alaposan tanulmányozni a kémény építési sémáját, és meg kell építeni egy téglalap alakú alapot, amely megerősítésből vagy tömör téglából készül. Maga a kémény tűzálló vörös téglából készült

A varratok fontosak, hogy vékonyak legyenek, hogy biztosítsák a szerkezet szilárdságát.A falak egyenletesen vannak elhelyezve, és a sarkok egyenesek maradnak.

Következtetés

Egy ilyen kemence felépítése nem gyors feladat, jelentős erőfeszítést igényel. A friss házi péksütemények szerelmesei azonban készek keményen dolgozni és ilyen sütőt építeni. Ezenkívül egy ilyen eredeti forma kialakítása a helyi terület valódi dekorációjává válhat.

Van egy vélemény, hogy a sütő sikeresen helyettesítheti a fatüzelést. Fatüzelésű kemence alatt vagy egy univerzális orosz sütőt vagy egy mediterrán stílusú kulináris kupolás sütőt értek. Ez ugyanaz, mint azt mondani, hogy a mikrohullámú sütő sikeresen helyettesítheti a sütőt. A fatüzelésű kemencéből készült kenyér lényegesen jobb, mint a sütőből vagy gázkemencéből, ugyanezen okok miatt a pizza is az. A sütő tömegéből származó lágy, de erős infravörös sugárzás lehetővé teszi a cipó vagy cipó térfogatának nagymértékű növekedését, a keményítő-karamellizálódás kialakulását a teljes térfogatban, mind a morzsában, mind a kéregben. További előnye, hogy a sütés sokkal gyorsabb.

Elkészítés módja Az élesztőt meleg vízben feloldjuk, hozzáadjuk a sót és a cukrot, összekeverjük. A lisztet az élesztős keverékbe szitáljuk. Adjunk hozzá napraforgóolajat. Elasztikus, puha tésztát gyúrunk. A tésztát papírtörlővel letakarjuk, és egy órát meleg helyen kelesztjük. Egy óra elteltével a tésztát újra gyúrjuk, 2 részre osztjuk, golyókat formázunk belőle, és meleg helyen kelesztjük. A golyókat lisztezett lapátra tesszük, sekélyre vágjuk, és előmelegített sütőben közvetlenül a alja (a sütő padlója), amelyet előzőleg kefével megtisztítottak a hamutól. A sütő előkészítéséről alább olvashat bővebben. Körülbelül 1 órán keresztül süssük a kenyeret, a héj színe alapján ellenőrizzük a készséget. A cipót átszúrhatja egy fáklyával vagy kebabnyárssal, ügyelve arra, hogy ne maradjon rajta tészta, vagy ujjaival megütögetheti a cipót, hogy üres hangot halljon. Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan készítsünk sütőt Mi a különbség a sütő és a sütő között? A hősugárzás erejében és térbeli eloszlásában. Ha kinyitjuk a sütő ajtaját, hogy lassan csirkét vagy kenyeret rakjunk bele, akkor bent 20-30 fokkal csökken a hőmérséklet, majd 5-10 percre a sütő a korábbi szintre emeli, mert kihűlt, ill. mert a terméket hidegre tettük. A kályha észre sem veszi ezt a manipulációt, hőkapacitása (halmozott hő) több mint 100-szoros: a sütőben a fűtött elemek súlya 2-3 kg, míg a legkisebb és legkönnyebb fatüzelésű kályhában is fűtött tégla vagy agyag. súlya 200-300 kg. Ugyanakkor csak a padló és a mennyezet sugárzik aktívan a sütőben, mert csak mögöttük vannak fűtőelemek, és a sütőben is vannak falak. Így a kulináris sütőben a termék azonnal és minden oldalról erős hőhatásnak van kitéve, míg a sütőben sokkal lassabb és részben - nincs elegendő teljesítmény. És még nem beszélünk a fatüzelésű ételek különleges aromájáról, és még nem arról, hogy egy sütőnél 250 fok a mennyezet, sütőnél pedig még a 400 is teljesen normális. Miért ilyen hőmérséklet? Nos, például a pizza - az égés szélén kell sütni, 350 fokon, melyik sütő adja?

Bármit is mond, a sütőben való kenyérsütés gyakorlást igényel. De fel kell állni és meg kell tenni. Addig is egy fontos tipp a páratartalomról. Nagyon fontos a ropogós kéreg kialakulásához, a karamellizálódáshoz, valamint a kenyér jelentős térfogatnövelő képességéhez. Száraz légkörben a cipó felülete gyorsan megtapad a kéreggel, ami megakadályozza a morzsa térfogatának kialakulását. A vízgőz segít megelőzni ezt. A fatüzelésű kályhában gőz (nedvesség) létrehozásához legalább egy órán keresztül gyújtsunk benne tüzet, a tároló és a kandalló hőmérsékletét 430 fokra emelve, amelynél a kályha teljes belső felülete megtisztul a koromtól. . Ezután teljesen távolítsa el a parazsat, kisöpörje ki a hamut, és hagyja békén a sütőt körülbelül egy órán keresztül, körülbelül akkor, amikor a hűtőszekrényben lévő tészta szobahőmérsékletűre melegszik.A sütni kívánt kenyér típusától függően a hőmérsékletnek 230-290 fok közé kell csökkennie. Nedves, de nem nedves törülköző alatt törölje le. Most vagy be kell tennie egy tepsit nedves rongyokkal a sütőbe, vagy jól be kell fújni egy hagyományos spray-palackból készült köddel. Ha forró a sütő, és sok gőzt szeretne, tegye mindkettőt. A kenyeret akkor kell betölteni, amikor gőz látható a sütőben. Amikor a kenyér be van töltve, újra kell önteni vízzel, de nem a kenyeret, hanem a sütő tetejét. És ismét látnia kell a gőzt belül. Ne feledje, gőz nélkül a ropogós nem lesz olyan, amilyennek lennie kellene, mivel a karamellizálás elmarad.

Ahhoz, hogy a gőz a sütőben maradjon, fontos, hogy az ajtót zárva tartsuk. Ha van pizzasütőd és lengéscsillapítót használsz, akkor szorosan a pofa mellé kell támasztani, akár téglával is nyomhatod