שתף מתכונים מהירים לבישול בתנור רוסי

בחירת עצי הסקה

סוגי עצים שונים נבדלים בתכונותיהם, והבחירה של עצי הסקה לתנור רוסי צריכה להתבסס על מחקר של המאפיינים של דלק מוצק:

• ליבנה נשרף בחום רב ויש לו ריח נעים. הוא משמש לעתים רחוקות עבור תנורים ביתיים. בשל התכולה הגבוהה של זפת, עצי הסקה של ליבנה מתלקחים מהר מאוד, מה שמאפשר להשתמש בהם להדלקה.
• עצי הסקה מעץ אלון עדיפים על עץ בפיזור חום, בעלי סגולות ריפוי ונשרפות לאורך זמן רב. הגזע נחשב עילית ומשמש בדרך כלל להדלקת קמינים או מנגלים.
• ניתן לאחסן עצי הסקה של אלדר מבלי לאבד את איכויותיו, הוא מגיע בכוחות עצמו לתכולת הלחות הנדרשת, ובשל תכולת השרף הנמוכה הוא פולט מעט עשן. עצי הסקה סמסים מצוינים לשריפת תנור.
• ניתן להשתמש בעצי הסקה באספן לניקוי הכיריים. הם מסוגלים להפחית את צפיפות הפיח בארובה, כך שהוא פשוט מתפורר לתוך הכבשן. עם זאת, דלק זה אינו מתאים לשימוש מתמשך, כי עצי הסקה נשרף תוך דקות ספורות ואינו פולט חום רב.
• יש לאחסן עצי הסקה להדלקה במקום יבש ומאוורר, ולהוציא בולי עץ רקובים או מתחילים להירקב לפני הנחתם בתנור.

התשובות הכי טובות

vasya suchtninov:

נטליה, אמי נטשה השכם בבוקר הניחה שורות של חמישה או שישה בולי עץ ליד הקיר הרחוק של התנור והציתה אותם בעזרת לפיד. בזמן שהבניין הזה בער, אפשר היה לחמם (או להרתיח) ברזל יצוק גדול של מים ליד המדורה, וכן להרתיח תפוחי אדמה ב"מדים" (לא קלופים) ולהמיס את השומן חזיר בטיגון ברזל יצוק. מחבת בעזרת מחבת, מושכים את המחבת לתוך אח וחותכים את תפוחי האדמה שקלופו קודם לכן (מבושלים במדים) ומכניסים למחבת, שבאמצעות אותה מחבת עוברים לגחלים לוהטות. עשר דקות לאחר מכן מנה אחת מוכנה. לפעמים, ליד הגחלים הזוהרות, אפתה האם פנקייק. אחר כך העירה אותנו והושיבה אותנו ליד השולחן, הניחה על מעמד מחבת חמה עם תפוחי אדמה מטוגנים מבושלים בשומן חזיר עם מחית (עם פצפוצים). אכלנו תפוחי אדמה או פנקייקים עם חלב (כוס לאח. מתחת לקצה הבוער של בולי העץ, שהפכו תחילה לראשים קטנים, ואחר כך לגחלים, הם התקרבו זה לזה ולאחר שהמתינו לגחלים קטנות מאוד, הועברו לקן (לתנורים בפינה השמאלית הקרובה) מתחת לכיריים (במילים אחרות, רצפת הכיריים) טאטאו מטאטאי אשוח על עמוד (על מקל) לכיוון הקן והניחו סיר תבשיל או א. סיר אפונה ממולא עד למעלה במים בכיריים לוהטות. מה שבא לידיים) בעוד חצי שעה, או אפילו מוקדם יותר, ה-bvla מוכן. אם המרק היה מבושל עם בשר, אז הוא נשאר (ו סיר אפונה) בתנור עד ארוחת הערב, מתקרבים לקן (לגחלים המבעבעים בפינת התנור) מרק כרוב עם כרוב ועם טרי וכרוב כבוש. אפו פשטידות (פשטידות גדולות) עם דגים, כרוב ו. מילויים אחרים על ניירות אפייה. ואמא שלי גם אפתה לחם (יארושניקי) מקמח שיפון וחיטה, ושנגה (עוגות גבינה מקוריות בקוטר 15 ס"מ עם שונות המילוי (פירה, גבינת קוטג', ריבה, דובדבן ציפור מיובש ואפילו עם משהו שהיה לו מספיק דמיון). לך על זה. ובכמה צריפים של הכפר, אפילו בשבתות, כיבסו בתנור (מי שלא היו מרחצאות, היה לנו בית מרחץ דק בגינה).

אלנה סינלניקובה:

אתה צריך כלים וציוד מיוחדים. וכמובן כישורים. אתה לא יכול להראות את זה על האצבעות שלך

אנטולי:

אתה מדליק את התנור. תנו לזה להתחמם ובבקשה לבשל כשהגחלים חמות

אלכסנדרוביץ':

הכניסו עצי הסקה לכיריים, חממו אותם, ואז שימו סיר עם מרק כרוב או פשטידה לידו על הגחלים האדומות שגרפו בערימה וחכו לארוחת ערב טעימה.

kulisvet:

לא בישלתי בעצמי.אבל לפי הסיפורים של סבתי, כשהעצים להסקה נשרפו, הם שמו סירים. וכבר הניחו בהם הכל בבת אחת: כרוב, תפוחי אדמה, בשר (אם זה מרק כרוב). לידו הונח סיר נוסף ובו מים ודגנים. כלומר, הכל היה מבושל באותו הזמן ובאותו הזמן. כשהתנור התקרר הכל היה מוכן.

מַכָּה:

צופה מה לבשל. בישול על האש, על גחלים. יש צורך ברזל יצוק, חרס, מלקחיים.בכלל, ללא ניסיון קשה מאוד לעשות משהו.

כלבה חיבה:

בתנור הרוסי, אתה יכול לבשל אוכל טעים מאוד, למשל, לאפות פנקייק או פשטידות. דייסה או פנקייק מבושלים בתנור כזה נבדלים בטעמם מאותו מזון שבושל בחימום חד כיווני (על הכיריים). תהליך הבישול בתנור רוסי יכול להיקרא "נבול" - שדה טמפרטורה אחיד נשמר לאורך זמן. לכן, מנות מסוימות עם אותו טווח טעמים לא ניתנות לבישול בתנאים אחרים, למשל חלב אפוי, דייסת שעורה עם פטריות, פטריות או תפוחי אדמה מטוגנים בשמנת חמוצה ועוד ועוד.

מכניסים לחם לתנור ומוציאים ממנו בעזרת אתת עץ מיוחדת על ידית ארוכה. ברזל יצוק, למשל עם מרק או חלב, לוקחים עם מזלג - קלע מתכת חצי עיגול עם ידית ארוכה.

בְּטִיחוּת

כדי לבשל בתנור רוסי ולא להצית אש, או לא להישרף, מספיק להיות מסוגל לחמם את התנור כראוי ולפעול לפי הכללים לבישול בתנור.

כיצד לחמם תנור רוסי:

1. יש צורך לערום עצי הסקה בתיבת האש קרוב ככל האפשר זה לזה, לזרוק עצי הסקה לאחר שהאצווה הראשונה נשרפת.
2. במהלך ההדלקה יש לסגור את הבולם, את שסתום התנור פתוח ולסגור את שסתום האוורור.
3. אל תשכח לספק גישה לחמצן בכבשן - בשביל זה מספיק להפוך את עצי הסקה עם פוקר.
4. בזמן הבעירה, דלת המפוח צריכה להיות פתוחה בכ-7 ס"מ.

איך לבשל בתנור רוסי:

יש לחמם היטב את הכיריים ולתת לעצי הסקה להישרף, יש להישאר רק גחלים ללא אש פתוחה וקירות מחוממים היטב.
מכינים מנות ראשונות בסירי ברזל יצוק או קרמיקה ללא ידיות.
מכיוון שהאוכל דועך בתנור, ואינו רותח, שפכו מעט מים לכלי, לא יותר מרבע.
ניתן לבשל את כל המנות מלבד לחם ביחד

את הלחם מבשלים בנפרד עם הבולם סגור עד לאפייה.
כשמבשלים בתנור, חשוב להשתמש בכפפות לתנור, מגבות או כפפות כדי לא לשרוף את הידיים. עדיף להניח ולקבל כלים עם אתת עץ מיוחדת או מזלג.

גרסאות של מתכוני דייסה לתנור הרוסי

יש מספר רב של מתכונים לדגנים בתנור הרוסי. אז, בתנור אתה יכול לבשל שעורה, כוסמת, גורייב וזנים אחרים של דגנים.

דייסת דוחן בסיר

דייסת דוחן

למתכון זה תזדקק ל-100 גרם דוחן, 0.5 כפית. מלח, 1 כף. סוכר, 1 ליטר מים, 50 גרם חמאה. יש להשרות דוחן במים, לסנן, לשים בסיר, להוסיף מלח וסוכר. יוצקים מים ומוסיפים חמאה. מכסים את המיכל במכסה הדוק ושולחים לתנור. מבשלים 2-4 שעות עד שהתנור מתקרר. אם נוצר קרום חום מלמעלה, אפשר גם לאכול אותו.

דייסת כוסמת בסיר

דייסת כוסמת

בעת הכנת דייסת כוסמת בתנור רוסי, יש להקפיד על רצף הפעולות הבא:

• מניחים 2.5 כוסות דגנים בסיר, מוסיפים 1 כפית. מלח ו-25 גרם חמאה.
• יוצקים פנימה 3 כוסות מים רותחים. לכיסוי במכסה.
• מכניסים לתנור. אבל מיד אין לסגור את הכיריים. מעת לעת יהיה צורך להסתכל על הדייסה. כשהוא מסמיך, יהיה צורך לערבב אותו בכף.
• כעת מכסים במכסה הדוק ושולחים לתנור, סוגרים אותו ומבשלים את המנה במשך 3-4 שעות.

כוסמת מוכנה ניתן לפזר כל תבלינים ולהוסיף עוד קצת חמאה.

דייסת שעורה בסיר

דייסת שעורה

ניתן לבשל דייסת שעורה בתנור רוסי או בתנור לפי המתכון הבא:

• הכינו כמה סירי חרס.אתה יכול להשתמש בסיר אחד גדול, אבל דייסה טעימה יותר אם אתה מבשל אותה בכלים שונים.
• מיינו גריסי פנינה, יוצקים מים רותחים ומאדים במשך 10 דקות. מסננים ופורסים 3 כפות. לתוך כל סיר.
• מכינים צלי. כדי לעשות זאת, יוצקים 50 מ"ל שמן חמניות למחבת שחוממת מראש, מטגנים בצל קצוץ אחד וגזר אחד מגורר. מטגנים 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
• מוסיפים את הצלי לכל סיר, מפזרים אותו באופן שווה. יוצקים מים רותחים כך שמפלס המים יהיה 1 ס"מ מעל המרכיבים המוכנים.
• מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם.

מבשלים בתנור 2-4 שעות. המנה המוגמרת מוגשת חמה.

דייסת גורייב קלאסית

דייסת גורייב

למתכון זה תזדקק למרכיבים הבאים: 50 מ"ל חלב, 200 מ"ל שמנת, 30 גרם סולת, 10 גרם אגוזי מלך, 30 מכל ריבה, פירות, פירות יער, סוכר.

מרתיחים 150 מ"ל שמנת, מערבבים עם סולת. מערבבים עד שהדגנים תופחים. טוחנים את האגוזים בבלנדר ומוסיפים לדייסה. מערבבים את השמנת שנותרה עם חלב, שולחים לתנור. צפו היטב כדי שלא יברח, מסירים את הקצף (הוא ישמש להמשך בישול).

שמים חלק מהדייסה בתחתית המיכל, מוסיפים פירות ופירות יער חתוכים דק, ריבה וקצף. חזור על ההליך פעם נוספת. ושימו מעל דייסה וקצף. אופים במשך 30 דקות.

כפר וארנטס

מוצר חלב מותסס זה, שבושל בתנור רוסי במשך מאות שנים, יהיה שונה באופן בולט מחומר בעל טעם לא ברור שנרכש בחנות.

3 ליטר. חלב כפרי מלא שומן

250 גרם שמנת חמוצה כפרית

יש לשפוך חלב כפר לסיר ברזל יצוק ולהכניס לתנור למשך כל היום. או לכל הלילה. במהלך הזמן הזה חלב רגיל יהפוך לחלב אפוי (אל תתפלאו אם הנפח יירד, החלב מתאדה). לאחר מכן יש לקרר את החלב ל-36-37 מעלות צלזיוס. כיצד לקבוע את הטמפרטורה? בכפר, באופן מסורתי, השתמשו באצבע כמדחום. כשמפילים אותו לתוך הנוזל, צריך להרגיש שהחלב חם, לא חם, אבל גם לא קר.

כעת מוסיפים שמנת חמוצה לסיר. תהליך התסיסה החל! מעבירים את הסיר למקום חמים ומשאירים אותו שם למשך 12-14 שעות. לאחר מכן מצננים ומגישים.

דלעת מבושלת בתנור

1 דלעת גדולה

שוטפים את הדלעת ומסירים את הגרעינים והעיסה. כדי לעשות זאת, חתוך בזהירות את "הכתר", הסר את כל העודפים דרך החור. לאחר מכן הופכים את הדלעת ומניחים אותה על יריעות המתכת בתנור, חור למטה. אופים שעתיים. לאחר מכן הוציאו אותו ואכלו אותו עם חלב ולחם.

טקסט: אנה טרלקינה

לפני כן, בתנור הרוסי, הכל היה טעים!

כמה פעמים הייתי בכפר עם קרובי משפחה, אפילו מרק כרוב רגיל היה הרבה יותר טעים מאשר מבושל בבית על גז.

מתכונים טובים, כמובן, הדבר היחיד שנשאר זה למצוא כיריים רוסי)

אה, הדלעת כנראה טעימה, אני אנסה להכין אותה אצל סבתא שלי. את כל ילדותי ביליתי בקיץ עם סבתי בכפר, אני עדיין זוכר פנקייק מהתנור.

כֵּן! אני זוכרת את ילדותי בכפר עם סבתי בקיץ. חלב טרי, דייסת דוחן, דייסת כוסמת, אורז. הכל טעים בתנור.

קשה למצוא תנור בימינו.

דלעת אפויה טעימה ובריאה בצורה יוצאת דופן, במיוחד מתנור רוסי!

התנור פשוט מדהים!

חומרים שפורסמו באישור מ-Rodale Press, Inc. כל הזכויות שמורות. כל שכפול של חומרים או קטעים מהם בכל שפה אפשרי רק באישור בכתב של Moscowtimes LLC. "שותף של Rambler"

תשובות מומחים

סוֹד:

בתנור הרוסי הטמפרטורה יציבה והכל לא מבושל כמו שהוא על הכיריים, אלא נמק, בפנים הכל עומד ונמק, והכל רותח רק בקצוות הברזל, לכן הטעם מיוחד, ו היתרונות ... בתנור מחומם, שבו יש רק גחלים לוהטות, ואין אש ועצי הסקה, שמים ברזל יצוק

shchi - לשים מייד בשר וירקות, מלח ולברושקה - לשפוך דייסה עם מים - למשל, דוחן או כוסמת, אבל אתה יכול גם חיטה, אפילו גריסי פנינה ... אפילו אפונה - יוצקים חלב עם מים, מפזרים דגנים ומלח - והתנור עושה את השאר תפוחי אדמה ז'קט - מים ותפוחי אדמה

סבתא הוציאה תפוחי אדמה מבושלים מברזל יצוק, ניקזה מים רותחים ומיד שפכה מים קרים - כמו ביצים, כדי להסיר את האש, קלפה, וחתכה כל תפוח אדמה ל-4, שמה שוב אבל כבר באווז, שפכה ביצים עם חלב... לא סמכתי, והרשיתי להקציף ביצים, ויצא עוד מנה כפרית דשנה כל כך

חלב - יהיה אפוי, עם קצף

הם הכניסו את הבשר לחתיכה, רק שפכו אותו במים, המליחו אותו, שמו גזר ובצל... פלפל - זהו... ויצא משהו כמו תבשיל...

הם גם אפו אווז או קורו - לאווז עצמו היה מספיק שומן, והעוף נמרח בשמנת חמוצה עם עשבי תיבול ומכוסה בתפוחים

מה שלא יהיה:

ובכן, סבתות - קיפודים של ילדים נאפו שם. xD ובכן, אתה לא באבא יאגה. ))) ובכן, באופן כללי, מאמינים כי פשטידות מתקבלות בצורה הטובה ביותר בתנור רוסי. )))

ויקטוריה וטרובה:

מתכון צלי רוסי

להכנת מתכון צלי חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות ומטגנים קלות בשמן. בצל לצלי, חתוך לטבעות, מטגנים יחד עם גזר בבא. שמן עד להזהבה. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, מטגנים קלות בשמן רותח משני הצדדים. בסיר חרס או ברזל יצוק (מחבת) שמים מעל את הבשר, הבצל והגזר, ואז את תפוחי האדמה, מפזרים הכל במלח, פלפל, שמים את עלה הדפנה ומוסיפים את המרק. מכניסים את הצלי לתנור ומבשלים 40 דקות. 10 דקות לפני סיום הבישול יוצקים ליין חם ויבש. לפני ההגשה, יוצקים את המנה המוגמרת עם שמנת חמוצה ומפזרים פטרוזיליה ושמיר קצוצים דק.

בתאבון!

רוּחַ*)):

ב-80 מעלות זה לא יתברר "למרסק, לסיבים")), ושלוש שעות לא יספיקו ב-80 מעלות. בשר) בעומק הנתח יהיו אפילו פחות)

80 מעלות למשך 3 שעות - זו רק דייסה מבעבעת)) שעורה או דוחן))) כי זה מבושל על הכיריים, רותח - מעל 100 מעלות

כדי באמת לפרק את הבשר לסיבים - הייתי עוטף את הבשר הכבוש בזהירות, מספר פעמים, בנייר כסף (אני לא משתמש בשרוול) ובתנור שחומם ל-180 מעלות, למשך 1-1.5 שעות, ואז הייתי מעט להפחית את הטמפרטורה - ב-150-160 ברד עוד 0.5-1 שעה, ובסוף הייתי מכבה את התנור ועומדת עוד 30-40 דקות. הזמן הכולל הוא 2-2.5, או אפילו כל שלוש השעות, תלוי בגודל נתח הבשר. עבור 2 ק"ג, מספיק לאפות שעתיים ו-40 דקות בתנור קירור. אם הנתח עסיסי, הוא לא אמור לצאת יבש.

אפשר לשים את הבשר בכלי, שם מעט מים וגם לכסות אותו היטב בנייר כסף, ולהכניס לתנור לאותו מצב ואותו פרק זמן)) הוא יהיה "על הסיבים", אבל מבושל , לא אפוי)) זה גם טעים)

אגב, אני מתעניין גם ב"אפקט הכיריים הרוסי" בתנור))) אבל, מכיוון שמעולם לא גרתי בכפר ולא חיממתי את הכיריים, מבחינתי זה תהליך חיפוש))) "לפי טֶכנִי. סיבות" אני מבשל לעתים קרובות דגנים בתנור מאשר מבשל על הכיריים))) ולעתים קרובות אני מבשל בשר כך "לסיבים")))

מיטיה קמושקין:

קבל ברזל יצוק כבד.

U(CN)5:

1. ומה ההשפעה בתנור הרוסי? ))))) זה עובד במצבים שונים בזמנים שונים של התנור.2. יהיה לך בשר חזיר מבושל IMHO.

איבן איבנוב:

ההשפעה של התנור הרוסי היא לדעוך את המוצר. בפרט, בתנור - זהו קירור הדרגתי. רק שכאן קצב הקירור מינימלי בהשוואה לאותו תנור. כדי לשמור על החום בתנור זמן רב יותר - צריך לשים שם משהו שמתקרר לאט. לדוגמה, מיכל מתכת עם חול. או להניח לבנים. אבל זה טבעי שיש מקום לבישול המוצר בתנור.

אולג קונדרשוב:

כיסוי עם לבנים

ניקולאי פוקרושינסקי:

יש לשים נסורת לעישון בתחתית התנור

לודמילה טישצ'נקו:

כיצד ניתן להשיג את האפקט של תנור רוסי בתנור גז? אין סיכוי! ועדיף לאפות חזיר לא בשרוול, אלא בנייר כסף. משפשפים את הבשר בפלפל ומלח, ממלאים בשום, משמנים את נייר הכסף בשמן חמניות ועוטפים בו היטב את בשר החזיר.אופים שלוש שעות בתנור שחומם היטב על האש הכי קטנה (אני לא יודע את המעלות, המדחום שבור).

דמיטרי פרדרייב:

בתנור רגיל? לא תוכל לקבל את האפקט של תנור רוסי. למטרות אלה, אתה יכול לקחת אח, כי זה יותר מכל מזכיר לי תנור רוסי. אח כזה כמו שקניתי באתר זה .timekamin / דומה בערך לתנור רוסי.