Malkų pasirinkimas
Įvairių rūšių mediena skiriasi savo savybėmis, o rusiškos krosnies malkų pasirinkimas turėtų būti pagrįstas kietojo kuro savybių tyrimu:
- Beržas dega dideliu karščiu ir maloniai kvepia. Jis retai naudojamas namų krosnyse. Dėl didelio deguto kiekio beržinės malkos labai greitai suliepsnoja, todėl jas galima panaudoti kūrenimui.
- Ąžuolinės malkos pranašesnės už medieną šilumos išsklaidymu, turi gydomųjų savybių ir dega labai ilgai. Veislė laikoma elitine ir dažniausiai naudojama kūrenant židinius ar kepsnines.
- Alksnio malkas galima laikyti neprarandant savo savybių, jos pačios pasiekia reikiamą drėgnumą, o dėl mažo sakų kiekio išskiria mažai dūmų. Alksnyno malkos puikiai tinka kūrenti krosnį.
- Orkaitei valyti galima naudoti drebulės malkas. Jie gali sumažinti suodžių tankį kamine, kad jie tiesiog subyrėtų į krosnį. Tačiau nuolatiniam naudojimui šis kuras netinka, nes malkos per kelias minutes išdega ir neišskiria daug šilumos.
- Malkos, skirtos kūrenimui, turi būti laikomos sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje, o prieš dedant į krosnį turi būti pašalintos supuvusios arba pradedančios pūti rąstai.
Geriausi atsakymai
Vasya Suchtninov:
Natalija, mano mama Nataša anksti ryte padėjo penkių ar šešių rąstų eiles prie tolimos krosnies sienos ir padegė jas deglo pagalba. Kol degė šis pastatas, prie ugnies buvo galima pasišildyti (arba virti) didelį ketaus vandens, taip pat „uniformoje“ (neskustas) išvirti bulves ir ketaus keptuvėje ištirpinti taukus. keptuvę naudodami keptuvę, traukite keptuvę į židinį ir supjaustykite anksčiau nuskustas bulves (virtas uniformoje) ir sudėkite į keptuvę, kurios, naudojant tą pačią keptuvę, pereina prie karštų liepsnojančių anglių. Po dešimties minučių vienas patiekalas yra paruoštas. Kartais prie žėrinčių anglių mama kepdavo blynus. Tada ji mus pažadino ir pasodino prie stalo, ant stovo pastatė karštą keptuvę su virtomis-keptomis bulvėmis lašiniuose su koše (su spirgučiais). Valgėme bulves arba blynus su pienu (broliui po stiklinę. Po degančio rąsto briauna, kuri iš pradžių virto mažomis galvelėmis, o paskui anglimis, jas sustumdė arčiau vienas kito ir, palaukę labai mažų žarijų, buvo perkelti į lizdą (prie kairėje esančioje kampinėje krosnyje) Po krosnele (kitaip tariant, krosnies grindimis) ant stiebo (ant pagaliuko) link lizdo braukė eglių vantas ir padėjo troškinį ar puodą su žirniais iki viršaus pripildę vandens įkaitusioje viryklėje. kas tik po ranka) per pusvalandį, ar net anksčiau, bvla yra paruošta.Jei sriuba buvo virta su mėsa, tai liko (ir a. puodą žirnių) orkaitėje iki vakarienės, judant arčiau lizdo (prie rūkstančių žarijų krosnies kampe).kopūstų sriuba su kopūstais ir su šviežiais bei raugintais kopūstais. Kepė pyragus (didelius pyragus) su žuvimi, kopūstais ir kiti įdarai ant kepimo skardų.O mama dar kepė duoną (yarushniki) iš ruginių ir kvietinių miltų ir shanga ( originalūs sūrio pyragaičiai 15 centimetrų skersmens su skirtingais įdaras (bulvių košė, varškė, uogienė, džiovinta paukščių vyšnia ir net su kažkuo, kam užteko fantazijos). Pirmyn. O kai kuriose kaimo trobelėse net šeštadieniais prausdavo krosnyje (kas neturėjo vonių, turėjome sode plonytę pirtį).
Elena Sinelnikova:
Jums reikia specialių indų ir įrangos. Ir, žinoma, įgūdžiai. Jūs negalite to parodyti ant pirštų
Anatolijus:
Tu uždegi Krosnį. Leiskite sušilti ir kepkite, kol žarijos karštos
Aleksandrovičius:
Į krosnį dedame malkas, pakaitiname, o paskui ant į krūvą sugrėbtų raudonų anglių statome puodą su kopūstų sriuba ar pyragėliu ir laukite skanios vakarienės.
kulisvet:
Pats negaminau.Bet pagal močiutės pasakojimus, kai išdegdavo malkos, dėdavo puodus. o jose jau klojo viską iš karto: kopūstus, bulves, mėsą (jei tai kopūstų sriuba). Šalia buvo padėtas kitas puodas su vandeniu ir javais. Tai yra, viskas buvo virta tuo pačiu metu ir tuo pačiu metu. Kai viryklė atvėso, viskas buvo paruošta.
Bump:
Žiūrint, ką gaminti. Virimas ant ugnies, ant žarijų. Reikalingi ketaus, molio indai, žnyplės.Apskritai be patirties labai sunku ką nors padaryti.
Meili kalė:
Rusiškoje orkaitėje galite gaminti labai skanų maistą, pavyzdžiui, kepti blynus ar pyragus. Tokioje orkaitėje verdamos košės ar blynai skoniu skiriasi nuo to paties maisto, gaminamo vienkartiniu kaitinimu (ant viryklės). Gaminimo rusiškoje viryklėje procesas gali būti vadinamas „nykstančiu“ – vienodos temperatūros laukas palaikomas ilgą laiką. Todėl kai kurių tos pačios skonių gamos patiekalų negalima virti kitomis sąlygomis, pavyzdžiui, keptas pienas, miežinė košė su grybais, grietinėje kepti grybai ar bulvės ir daug daugiau.
Duona dedama į orkaitę ir specialiu mediniu kastuvu ant ilgos rankenos išimama iš jos. Ketaus, pavyzdžiui, su sriuba ar pienu, imama šakute – metaline pusapvale timpa su ilga rankena.
Saugumas
Norint gaminti rusiškoje orkaitėje ir neužsidegti ugnies ar nesudeginti, pakanka mokėti tinkamai įkaitinti orkaitę ir laikytis kepimo orkaitėje taisyklių.
Kaip šildyti rusišką krosnį:
- Malkas reikia sukrauti į laužą kuo arčiau vienas kito, išmesti malkas jau išdegus pirmai partijai.
- Uždegimo metu sklendė turi būti uždaryta, orkaitės vožtuvas atidarytas, o ventiliacijos vožtuvas - uždarytas.
- Nepamirškite užtikrinti deguonies patekimo į krosnį - tam pakanka malkas apversti pokeriu.
- Degimo metu orapūtės durelės turi būti atidarytos maždaug 7 cm.
Kaip virti rusiškoje orkaitėje:
Krosnelė turi būti gerai įkaitinta ir leisti išdegti malkoms, likti tik anglys be atviros ugnies ir gerai įkaitintos sienos.
Pirmieji patiekalai ruošiami ketaus arba keraminiuose puoduose be rankenų.
Kadangi orkaitėje maistas guli, o ne verda, į indą įpilkite šiek tiek vandens, ne daugiau kaip ketvirtadalį.
Visi patiekalai, išskyrus duoną, gali būti gaminami kartu
Duona kepama atskirai, uždarius sklendę, kol ji iškepa.
Gaminant orkaitėje svarbu naudoti orkaitės pirštines, rankšluosčius ar pirštines, kad nenudegintumėte rankų. Indus geriau kloti ir gauti specialiu mediniu kastuvu ar šakute.
Rusiškos orkaitės košės receptų variantai
Yra daugybė grūdų receptų rusiškoje orkaitėje. Taigi, orkaitėje galite virti miežius, grikius, Guryev ir kitų rūšių grūdus.
Sorų košė puode
Sorų košė
Šiam receptui reikės 100 g sorų, 0,5 šaukštelio. druskos, 1 a.š. cukraus, 1 l vandens, 50 g sviesto. Soras reikia pamirkyti vandenyje, perkošti, suberti į puodą, įberti druskos ir cukraus. Supilkite vandenį ir įdėkite sviestą. Uždenkite indą sandariu dangteliu ir nusiųskite į orkaitę. Kepkite 2-4 valandas, kol orkaitė atvės. Jei ant viršaus susidaro rusva plutelė, ją taip pat galima valgyti.
Grikių košė puode
Grikių košė
Ruošiant grikių košę rusiškoje orkaitėje, reikia laikytis šios veiksmų sekos:
- Į puodą suberkite 2,5 stiklinės dribsnių, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. druskos ir 25 g sviesto.
- Supilkite 3 stiklines verdančio vandens. Uždengti dangteliu.
- Įdėkite į orkaitę. Tačiau iškart viryklė neturėtų būti uždaryta. Periodiškai reikės žiūrėti į košę. Kai sutirštės, reikės maišyti šaukštu.
- Dabar uždenkite sandariu dangčiu ir nusiųskite į orkaitę, uždarykite ir troškinkite indą 3-4 valandas.
Paruoštus grikius galima pabarstyti bet kokiais prieskoniais ir įdėti dar šiek tiek sviesto.
Miežių košė puode
Miežių košė
Miežių košę galima virti rusiškoje orkaitėje arba orkaitėje pagal šį receptą:
- Paruoškite keletą molinių puodų.Galite naudoti vieną didelį puodą, bet košė skanesnė, jei ją versite skirtinguose induose.
- Išrūšiuoti perlines kruopas, užpilti verdančiu vandeniu ir virti garuose 10 min. Nukoškite ir išdėliokite 3 valg. į kiekvieną puodą.
- Paruoškite kepsnį. Norėdami tai padaryti, į įkaitintą keptuvę supilkite 50 ml saulėgrąžų aliejaus, pakepinkite vieną susmulkintą svogūną ir vieną tarkuotą morką. Kepkite 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.
- Į kiekvieną puodą sudėkite kepsnį, tolygiai paskirstydami. Supilkite verdantį vandenį taip, kad vandens lygis būtų 1 cm virš paruoštų ingredientų.
- Įpilkite druskos ir prieskonių pagal skonį.
Kepkite orkaitėje 2-4 valandas. Gatavas patiekalas patiekiamas karštas.
Klasikinė Guryev košė
Guryev košė
Šiam receptui reikės šių ingredientų: 50 ml pieno, 200 ml grietinėlės, 30 g manų kruopų, 10 g graikinių riešutų, 30 bet kokios uogienės, vaisių, uogų, cukraus.
Užvirinkite 150 ml grietinėlės, sumaišykite su manų kruopomis. Maišykite, kol dribsniai išbrinks. Riešutus sutriname blenderiu ir suberiame į košę. Likusią grietinėlę sumaišykite su pienu, nusiųskite į orkaitę. Atidžiai žiūrėkite, kad nepabėgtų, nuimkite putas (bus panaudota tolesniam kepimui).
Dalį košės dėkite ant indo dugno, suberkite smulkiai supjaustytus vaisius ir uogas, uogienę ir putas. Pakartokite procedūrą dar kartą. Ir ant viršaus uždėkite košę ir putas. Kepkite 30 minučių.
Varenecų kaimas
Šis rauginto pieno produktas, šimtmečius kepamas rusiškoje krosnyje, stulbinamai skirsis nuo parduotuvėje įsigytos neryškaus skonio medžiagos.
3 l. riebaus kaimiško pieno
250 g kaimiškos grietinės
Kaimo pieną reikia supilti į ketaus puodą ir dėti į orkaitę visai dienai. Arba visai nakčiai. Per tą laiką paprastas pienas pavirs į keptą pieną (nesistebėkite, jei tūris sumažės, pienas išgaruos). Tada pieną reikia atvėsinti iki 36-37°C. Kaip nustatyti temperatūrą? Kaime tradiciškai pirštas buvo naudojamas kaip termometras. Įlašinus jį į skystį, jauti, kad pienas šiltas, ne karštas, bet ir ne šaltas.
Dabar į puodą įpilkite grietinės. Fermentacijos procesas prasidėjo! Puodą perkelkite į šiltą vietą ir palikite 12-14 valandų. Tada atvėsinkite ir patiekite.
Orkaitėje virtas moliūgas
1 didelis moliūgas
Moliūgą nuplaukite ir pašalinkite sėklas bei minkštimą. Norėdami tai padaryti, atsargiai nupjaukite "karūną", pašalinkite visą perteklių per skylę. Tada apverskite moliūgą ir padėkite ant metalinių lakštų į orkaitę, skylutę žemyn. Kepti 2 valandas. Tada išimkite ir valgykite su pienu ir duona.
Tekstas: Anna Tarelkina
Anksčiau rusiškoje krosnyje viskas buvo skanu!
Kiek kartų buvau kaime pas gimines, net paprasta kopūstų sriuba buvo daug skanesnė nei virta namuose ant dujų.
Geri receptai, žinoma, belieka rasti rusišką viryklę)
O, moliūgas turbūt skanus, bandysiu pasigaminti pas močiutę. Visą vaikystę vasarą praleidau pas močiutę kaime, iki šiol prisimenu blynus iš krosnies.
Taip! Prisimenu vaikystę kaime pas močiutę vasarą. Šviežias pienas, sorų košė, grikių košė, ryžiai. Orkaitėje viskas skanu.
Šiais laikais sunku rasti viryklę.
Keptas moliūgas yra neįprastai skanus ir sveikas, ypač iš rusiškos viryklės!
Orkaitė tiesiog nuostabi!
Medžiaga, paskelbta gavus Rodale Press, Inc. leidimą. Visos teisės saugomos. Bet koks medžiagos ar jų fragmentų atkūrimas bet kuria kalba galimas tik gavus raštišką Moscowtimes LLC leidimą. „Rambler partneris“
Ekspertų atsakymai
paslaptis:
rusiškoje krosnyje temperatūra stabili ir viskas nekepa taip, kaip ant viryklės, o merdi, viduje viskas sustingsta ir merda, o viskas verda tik prie ketaus kraštų, todėl skonis ypatingas, o pranašumai ... į šildomą krosnį, kur tik karštos anglys, o ugnies ir malkų nėra, deda ketaus
shchi - IŠ karto sudėkite mėsą ir daržoves, druską ir lavrushką - užpilkite košę vandeniu - pavyzdžiui, soros ar grikiai, bet galite ir kviečius, net perlines kruopas.. net žirniai - užpilkite pieną vandeniu, pabarstykite dribsniais ir druska - o visa kita padarys orkaitė - bulvės - vanduo ir bulvės
močiutė išėmė ketaus išvirtas bulves, nupynė verdantį vandenį ir tuoj pat užpylė šaltu vandeniu - kaip kiaušinius, kad nuimtų ugnį, nulupo ir kiekvieną bulvę supjaustė į 4, vėl deda bet jau į žąsį, įpylė kiaušinius su pienas... netikejau, ir leidau plakti kiausinius, ir gavosi dar vienas toks sotus kaimiškas patiekalas
pienas - bus kepamas, su puta
mėsą sudėjo gabalėliu, tik užpylė vandeniu, pasūdo, įdėjo morkų ir svogūnų...pipirai - tiek... ir gavosi kažkas panašaus į troškinį...
kepdavo ir žąsį ar kuru - pačiai žąsiai pakakdavo riebalų, o vištą aptepdavo grietine su žolelėmis ir apdėliodavo obuoliais
Kad ir kas būtų:
Na, o močiutės – ten kepdavo vaikų ežiukus. xD Na, tu ne Baba Yaga. ))) Na, apskritai manoma, kad pyragus geriausia gauti rusiškoje krosnyje. )))
Viktorija Vetrova:
Rusiško kepsnio receptas
Norėdami paruošti kepsnio receptą, nuluptas bulves supjaustykite kubeliais ir lengvai apkepkite aliejuje. Svogūną kepsniui supjaustykite žiedais, kitą pakepinkite kartu su morkomis. aliejaus iki auksinės rudos spalvos. Mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais, lengvai apkepkite verdančiame aliejuje iš abiejų pusių. Į molinį puodą arba ketų (keptuvą) dėkite ant viršaus mėsą, svogūną ir morkas, tada bulves, viską pabarstykite druska, pipirais, dėkite lauro lapą ir supilkite sultinį. Kepsnį pašaukite į orkaitę ir troškinkite 40 minučių. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, supilkite į karštą sausą vyną. Prieš patiekdami gatavą patiekalą užpilkite grietine ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis bei krapais.
Gero apetito!
GOST*)):
80 laipsnių temperatūroje neišeis „į šukes, į pluoštus“)) o 80 laipsnių neužteks trijų valandų. Mėsa) gabalo gylyje bus dar mažiau)
80 laipsnių 3 valandas - tai tik verdanti košė)) miežiai ar soros))) nes ji kepama ant viryklės, verda - virš 100 laipsnių
Kad mėsa tikrai suskaidyčiau į pluoštus - marinuotą mėsą atsargiai, kelis kartus suvyniočiau į foliją (rankovės nenaudoju) ir iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 1-1,5 val., tada šiek tiek apvyniočiau. sumažinti temperatūrą - prie 150-160 krušos dar 0,5-1 val., o pabaigoje išjungčiau orkaitę ir pastovėčiau dar 30-40 min. Bendras laikas – 2-2,5, ar net visos trys valandos, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio. 2 kg užtenka kepti 2 valandas ir 40 minučių vėstančioje orkaitėje.Jei gabalas sultingas, jis neturi pasirodyti sausas.
Mėsą galite įdėti į indą, ten šiek tiek vandens ir taip pat gerai uždengti folija ir dėti į orkaitę tokiam pačiam režimui ir tiek pat laiko)) bus "ant skaidulų", bet troškinta , nekeptas)) tai taip pat skanu)
Beje, mane taip pat domina „rusiškos viryklės efektas“ orkaitėje))), bet kadangi aš niekada negyvenau kaime ir nekūriau viryklės, man tai yra paieškos procesas))) „pagal techninis. priežastys" Aš dažnai gaminu grūdus orkaitėje, nei gaminu ant viryklės))) ir dažnai gaminu mėsą taip, kad "iki skaidulų")))
Mitya Kamushkin:
Gaukite sunkų ketų.
U(CN)5:
1. O koks efektas rusiškoje krosnyje? ))))) Jis veikia skirtingais režimais skirtingu krosnies laiku.2. Turėsite virtos kiaulienos IMHO.
Ivanas Ivanovas:
Rusiškos krosnelės poveikis yra produkto sugedimas. Visų pirma, orkaitėje - tai laipsniškas aušinimas. Tik čia aušinimo greitis minimalus lyginant su ta pačia orkaite. Kad orkaitėje karštis išliktų ilgiau – reikia ten įdėti kažką pamažu vėstančio. Pavyzdžiui, metalinis indas su smėliu. Arba kloti plytas. Tačiau natūralu, kad orkaitėje yra vietos gaminiui kepti.
Olegas Kondrašovas:
perdengti plytomis
Nikolajus Pokrošinskis:
Ant orkaitės dugno reikia dėti pjuvenų rūkymui
Liudmila Tiščenko:
Kaip pasiekti rusiškos viryklės efektą dujinėje viryklėje? Negali būti! O kiaulieną geriau kepti ne rankovėje, o folijoje. Mėsą įtrinkite pipirais ir druska, įdarykite česnako, foliją patepkite saulėgrąžų aliejumi ir joje sandariai apvyniokite kiaulieną.Kepame tris valandas gerai įkaitintoje orkaitėje ant mažiausio ugnies (laipsnių nežinau, termometras sugedęs).
Dmitrijus Perederejevas:
Įprastoje orkaitėje? Jūs negalėsite gauti rusiškos krosnies efekto. Šiems tikslams galite pasiimti židinį, nes jis man labiausiai primena rusišką krosnelę. Toks židinys, kokį pirkau šioje svetainėje s .timekamin / yra maždaug panašus į rusišką krosnelę.
