Kaip savarankiškai kepti duoną rusiškoje krosnyje

Žingsnis po žingsnio duonos kepimo receptai

Yra daug niuansų, kurie leidžia padaryti duoną minkštą ir erdvią viduje, o išorę turėti auksinį traškumą.

Starterio paruošimas

Raugas laikomas nedideliu tešlos gabalėliu, likusiu po ankstesnio virimo. Jame yra duonos bakterijų, kurios prisideda prie aktyvaus tešlos fermentacijos proceso. Raugas laikomas moliniame puode vėsioje vietoje. Kai yra poreikis jį naudoti, puodas pastatomas šiltoje vietoje.

Starteris užpilamas šiltu vandeniu, išmaišomas mediniu pagaliuku iki vientisos konsistencijos. Iš viršaus puodas iškasamas skudurais ir paliekamas apie valandą pastovėti šiltai. Per tą laiką tešla padidės 3–4 kartus, po to pilami miltai, gerai išmaišoma ir tešla siunčiama infuzuoti dar 7–8 valandas karštyje.

Jeigu starteris nustojo burbuliuoti, nepadidėja ir skleidžia nemalonų kvapą, vadinasi, jis netinka duonai gaminti.

Ruginės duonos kepimo rusiškoje krosnyje receptas

Kai tešla iškyla, į ją įpilama gerai persijotų miltų ir prieskonių. Prie ruginės duonos puikiai dera kmynai, saulėgrąžos, sezamo sėklos, moliūgų sėklos. Minkykite standžią tešlą, palaipsniui suberdami miltus. Tai geriausia padaryti ant medinio paviršiaus, pabarstyto miltais.

Paruošta tešla išdėliojama į formeles. Kiekviena forma yra padengta švariu skudurėliu ir siunčiama į orkaitės galą, kad tešla išsisklaidytų. Po 1,5 valandos tešla padidės kelis kartus.

Kastuvo ar formos laikiklio pagalba tešla siunčiama į orkaitę. Užtvara uždaroma ir po 2 valandų ant stalo atsiras kvapni ir skani duona.

Svarbu! Druskos, cukraus ir kitų prieskonių rekomenduojama dėti minkant tešlą, o ne ruošiant raugą. Kad duonos viršus neapdegtų, ją patepame augaliniu aliejumi arba kiaušinio tryniu, išplakame druska.

Ruginė duona iš rusiškos krosnies

Jei nėra formų, duoną galima kepti tiesiai ant rusiškos krosnies vidinio akmens paviršiaus. Tačiau toks produktas bus plokštesnis. Forma leidžia tešlai kilti į viršų, o rankų darbo duonos forma visiškai priklauso nuo kepėjo įgūdžių.

Senovėje tikslios sudedamųjų dalių dozės praktiškai nebuvo naudojamos. Miltų imdavo tiek, kiek „paimtų“ tešla, o raugo konsistenciją lėmė grietinės tankis.

Kvietinės duonos kepimas

Gaminant duoną iš kvietinių miltų, rekomenduojama naudoti gyvas mieles, kurios sumažins duonos gaminimo laiką. Jas reikės atskiesti nedideliu kiekiu šilto vandens, įberti šiek tiek cukraus ir miltų. Tešlą šaukštu minkykite kaip blynams ir palikite šiltai pastovėti 2 valandas.

Kai tešla priartėja ir pastebimai padidėja, įberiama 2-3 dalys paruoštų miltų ir tešla gerai išminkoma. Jis turėtų būti pakankamai storas ir elastingas, lengvai atitraukiamas nuo rankų. Gerai išminkyta tešla išklojama į iš anksto aliejumi išteptas formas, uždengiama skudurais ir dar 2 valandas valoma karštyje.

Tešla turi užpildyti formą 1/3, nes didėjant dydžiui ji gali lengvai išeiti iš formos kraštų. Tešlos viršus ištepamas augaliniu aliejumi, kuris neleidžia duonai trūkinėti.

Pakilusi tešla dedama į orkaitę 1 valandai, uždarant barjerą. Kai duona bus paruošta, išimkite formą su duona ir padėkite į šiltą vietą, kad lėtai atvėstų. Tik po to gatavas produktas išimamas iš formos.

Apdaila ir dizainas

Išorinis krosnies rėmas buvo surinktas iš metalinio profilio 20 * 40 ir aptrauktas GVL tolesniam pamušalui. Apkala buvo pagaminta iš senovinių ispaniškų klinkerio plytelių.

Kepyklos krosnies durelių beveik neįmanoma nusipirkti.Yra tam tikra Vokietijos įmonė, kurioje galite nusipirkti dureles duonos mašinai, tačiau jos kaina bus panaši į likusias krosnies išlaidas. Todėl durys buvo pagamintos vietoje. Atidarymo principas panašus į kamino giljotinos kasečių. Atsvarai, kurių svoris lygus durų masei, palengvina kėlimą ir leidžia pritvirtinti duris bet kokioje padėtyje. Atidaryti ir uždaryti galima vienu pirštu. Durų šiltinimas vermikulitu iš vidaus apsaugo juodąjį metalą nuo per didelių šiluminių apkrovų. Kepimo krosnelės kaitinimo metu tokios durelės, žinoma, įkaista, bet ant jų jau nebegalima pasideginti.

Iš karto už durelių yra atidaromas liukas pelenų išmetimui į dėžę.

Durys yra kniedytos ir pagamintos pagal stilių steam punk . Apskritai, viryklė yra pagaminta pagal stilių palėpėje, pagal bendrą būsimos kepyklos puošybos koncepciją.

Po kepyklėlės atidarymo jūsų laukia kitas įrašas apie skanią ir sveiką duoną iš mūsų krosnies.

Prenumeruokite, dėkite like. Mstislavas Izotovas buvo su jumis, iki pasimatymo).

DIY statyba

Atsižvelgdami į aukščiau išvardintus reikalavimus, gamintojai tobulins dizainą, išskirdami juose svarbiausias sritis. Duonkepės savininku galite tapti ne tik įsigiję gatavą modelį, bet ir naudodami pačių sukonstruotą plytų konstrukciją.

Dujinės orkaitės pagaminti beveik neįmanoma, nes bet kokios manipuliacijos su dujų įranga yra kupinos sprogimo ar gaisro. Visi darbai turi būti derinami su priežiūros tarnybomis, todėl lengviausia pasistatyti malkomis kūrenamą krosnį. Jis turės išskirtinių išorinių savybių, dėl kurių temperatūra kameroje pasieks reikiamas reikšmes.

Lengviausias būdas yra pasigaminti lauko orkaitę, nes tam reikia minimalių medžiagų ir įgūdžių. Pirmajame etape reikia pastatyti pamatą, jei yra paruošta betoninė plokštė, tada ji puikiai tiks kaip pagrindas. Priešingu atveju turėsite užpildyti negilų pagrindą.

Ant pamato viršaus klojamas mūrinis pagrindas, ant kurio pastatytas arkinis įėjimas į krosnį. Tokią angą padaryti bus lengviau, jei naudosite medinį šabloną, ant kurio laikosi plytos.

Sferinė kameros forma yra elementari. Ant pagrindo supilama smėlio krūva, kuri suformuojama į puslankį. Iš viršaus smėlis padengiamas šlapiais laikraščiais, ant kurių užtepamas molis. Siekiant geriau išlaikyti šilumą kameros viduje, šilumos izoliacija gali būti pagaminta iš pjuvenų sluoksnio, kuris vėl padengiamas moliu. Medžiagai visiškai sukietėjus, iš krosnies reikia pašalinti smėlį ir laikraščius.

Gauta struktūra yra gana trapi ir reikalauja kruopštaus tvarkymo. Jei turite visavertį pamatą, vietoj vidinio molio sluoksnio galite naudoti plytų mūrą. Tada savo rankomis pastatyta orkaitė duonai bus labai patikima. Atkreipkite dėmesį, kad picų krosnys gaminamos naudojant panašią technologiją.

Tačiau mūsų svarstytas pavyzdys rodo paprasčiausią konstrukciją. Svarbus bet kurio plytų malkomis kūrenamos kepimo krosnies modelio elementas yra sferinis kupolas. Būtent jis leidžia pasiekti aukštą temperatūrą. Spinduliuotė pakartotinai atsispindi nuo skliauto sienų ir nėra išsibarsčiusi erdvėje, o sufokusuota kameros viduje.

Tokio supaprastinto modelio trūkumas yra temperatūros kontrolės ir drėgmės kontrolės sistemos nebuvimas. Orkaitės, skirtos didelėms duonos partijoms kepti, turi sudėtingą įrenginį, įdiegusios reikiamas technologijas ir savo dydžiu prilygsta mažam namui.

Matmenys

Kepimo orkaitės gali būti skirtingo dydžio ir talpos. Šiuo atveju pasirinkimas pirmiausia turėtų būti grindžiamas jų pačių finansinėmis galimybėmis, taip pat numatomomis gamybos apimtimis. Didelėse krosnyse per dieną galima pagaminti iki pusantros tonos produktų. Bet, žinoma, jie taip pat yra gana brangūs.Taigi už didelę vietinės gamybos krosnį turėsite sumokėti apie 600 tūkstančių rublių, vokišką - 30 tūkstančių eurų.

Daug racionalesnis sprendimas būtų iš pradžių kepykloje įrengti mini įrangą. Rasti, pavyzdžiui, tinkamos viryklės už 500–2000 USD darbo jėgos mūsų laikais nebus.

Vitrinos, lentynos, padėklai

Renkantis vitriną, visų pirma, reikia atkreipti dėmesį į jos talpą. Taip pat turėtumėte paklausti, ar yra šildymas, ar ne.

Perkant šaldiklį reikėtų apsispręsti dėl reikiamo tūrio. Šios įrangos forma gali skirtis. Yra spintelės, spintelės ar skrynios formos kameros. Šiuo atveju pasirinkimas priklausys nuo kepyklos išplanavimo.

Perkant papildomas kepimo skardas, žinoma, reikėtų atsižvelgti į orkaitės dydį. Pigiausia įranga yra tokio tipo, pagaminta iš nerūdijančio plieno. Aliuminio keptuvės yra brangesnės.

Taigi, renkantis įrangą kepyklai, pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį į jos dizainą, prekės ženklą ir kainą. Iš pradžių verta pirkti ne per brangius ir funkcionalius modelius.

Tai padės žymiai sumažinti išlaidas. Vėliau bus galima įsigyti modernesnės ir brangesnės technikos, galbūt net importuotos.

Pirmieji žingsniai

Beveik visiems „profesionalams“ patariama pradėti savo veiklą registruojantis ir susirandant patalpas kepyklai. Pamiršk apie tai. Geriausiu atveju jūsų kepyklėlė atsipirks mažiausiai šešis mėnesius, blogiausiu – bankrutuosite.

Kad ir kaip keistai tai skambėtų, kepimo verslą turėtumėte pradėti ieškodami gatavų gaminių pardavimo vietų. Jei jums pavyksta rasti ir pažymėti vietą, kurioje geras eismas, jau atlikote pusę darbo. Tokios pardavimo vietos gali būti šie objektai:

• Pravažiavimo vieta turguje. Pageidautina, kad jis būtų šalia išėjimo.
• Vieta (2x2 m) maisto prekių parduotuvėje. Geriau, kad bakalėjos parduotuvė būtų ne didelė (mokėkite mažiau nuomos), o įsikūrusi pravažiuojamoje vietoje.
• Taškas (-iai) savivaldybės įstaigose ir gamyklose.

Sutarę nuomos sutartį su įmonės ar įstaigos vadovybe, galite pradėti organizuoti kepinių gamybą.

Kepimo krosnių struktūra

Kepimo krosnelių asortimentas didžiulis: elektrinių, malkomis kūrenamų, tunelinių, rotacinių, konvekcinių ir kt. Kiekviena duonos krosnis turi panašias struktūrines savybes:

1. Darbo kamera. Kepimo įrenginiui didelę reikšmę turi kameros tūris. Kuo didesnis jo dydis, tuo didesnės jūsų galimybės. Kameroje, veikiant aukštai temperatūrai, tešla virsta paruošta duona. Prieš gaminant, orkaitės kamera turi būti gerai pašildyta, kad duona būtų gera.
2. Šildymo elementas. Tai specialus vamzdelis, esantis po pačiu dubens dugnu ir apimantis visą kepimui skirtą plotą.
3. Stebėjimo langas. Būtinas norint stebėti ir kontroliuoti gaminių kepimo procesą.
4. Darbo reguliavimo sistema. Daugumoje šiuolaikinių židinių yra įrengti garso signalai, leidžiantys laiku kontroliuoti kepimo procesą.
5. Krosnies konvejeris. Tai krosnyje esantis įrenginys, skirtas produktams transportuoti.
6. Garų drėkintuvas. Juose yra garų surinktuvai su perforuotais vamzdžiais, kurie sumažina laužo kiekį ir pagerina gaminio kokybę pašalindami kondensatą.

Iš esmės visi duonos aparatai yra panašūs vienas į kitą, tačiau įrenginio viduje yra skirtingos funkcijos. Todėl prieš įsigydami elektrinę mini duonos krosnelę namams, pirmiausia turėtumėte susipažinti su individualiomis jos savybėmis.

Duonos krosnių gamintojai

Susipažinę su krosnių rūšimis, jų galimybėmis ir veikimu, jie pereina prie gamintojo pasirinkimo.

Dizaino kūrėjų rinka labai plati, kiekvienas iš jų stengiasi kuo pelningiau parduoti savo gaminį, siūlydamas įvairiausias instrumentų funkcijas.

Tačiau žemiau pateikti tiekėjai sugebėjo užkariauti rinką dėl aukštos įrangos kokybės ir mažo energijos suvartojimo:

1. ASTerm yra garsiausias orkaitės gamintojas Europoje. Įrenginiai skiriasi žemos kainos ir kokybės santykiu. Dažnai naudojami kepant picą dėl jų kupolo tipo. Galingiausias šios įmonės įrenginys per valandą gali pagaminti iki 195 gaminių.
2. WERZ krosnys priklauso ekologinei klasei. Naudojant 12 vožtuvų sistemą, kepimo greitis padidinamas 50%, o tai yra didelis privalumas.
3. Apach gaminiuose yra sumontuoti mechaniniai valdymo skydeliai, kurie palengvina veikimo procesą. Jie garsėja savo universalumu ir kompaktišku dizainu. Puikus pasirinkimas, skirtas mažoms kepyklėlėms ar konditerijos parduotuvėms.
4. CASTELLI FORNI jau 35 metus siūlo platų modernių itališkų krosnelių asortimentą. Konstrukcijų surinkimas atliekamas vienoje įmonėje.
5. Amborgi krosnys atkeliavo iš tolimųjų 1939 m. Gamintojas išsaugojo praeities tradicijas ir šiuolaikines technologijas. Dizainai pagaminti iš specialių ugniai atsparių medžiagų. Naudojamas picerijose ir restoranuose.

4 nuotrauka. Amborgi MEC 80 serijos kepimo krosnelė su vibro sutankintu šamoto kupolu.

1. Ukrtechnofoods įmonė. Įranga dažniausiai randama didelėse pramonės šakose. Šio gamintojo gaminiai skirti tiek konditerijos gaminiams (pufai, sausainiai, riestainiai), tiek duonos gaminiams (lavašas, tortilijos) kurti.

Kepimo lauke malkomis kūrenamoje krosnyje idėja yra ypatinga romantika. Garsus gamtos statybininkas Ziggy dalijasi su mumis šios nebrangios molinės krosnies konstravimo paslaptimis. Taigi, statome molinę krosnį duonai ir picai kepti

Fondas.

Pelenų blokai, kai kurie akmenys ir tušti buteliai nukeliavo į pamatą, kad būtų sukurtas darbinis paviršius maždaug 80 cm aukštyje.

Ugniai atsparus sluoksnis

Izoliacinis sluoksnis alaus buteliams buvo sumaišytas su molio skiediniu ir pjuvenomis. Ant jo jau ant smėlio skiedinio atsargiai sudėjome 17 ugniai atsparių plytų.

Molio krosnies matmenys

Mūsų krosnies skersmuo buvo apie 60 cm. Tokioje krosnyje vienu metu telpa iki trijų vidutinių duonos kepalų arba viena ar dvi mažos picos. Dėl mažo dydžio krosnelę galima įkaitinti iki 700 laipsnių per dvi valandas po deginimo geromis malkomis.

Atidarymo kūrimas

Prieš montuodami patį krosnelės kupolą iš regeneruotų raudonų plytų padarėme arkinę angą, molio-smėlio mišinio rišiklį. Durys šiek tiek siauros, tik 12 cm, ir didelės picos ten netilps, bet kokius pyragėlius ten galima kepti! Kupolas (ne daugiau kaip smėlio ir molio mišinys santykiu 3:1) atsargiai statomas ant smėlio kupolo, padengto šlapiu laikraščiu.

Tada pasirinkome smėlį iš ten ir gavome tokią angą. Dar viena pastaba ant durų: ji turėtų būti 63% molinio kupolo aukščio. Jei krosnelės kupolo aukštis 40 cm, tai angos aukštis 25 cm.Tai daroma patogiam gartraukio valdymui krosnyje.

Kupolo izoliacija

Iš viršaus kupolą tinkavome 6-8 cm pjuvenų ir molio sluoksniu. Šis sluoksnis padeda ilgiau išlaikyti šilumą, o tai leidžia pailginti krosnelės gamybos laiką. Molio krosnyse, kurios skirtos išskirtinai picai kepti, tokio sluoksnio nereikia.

Kokią plytą pasirinkti

Duonkepės krosnies kokybė labai priklauso nuo darbui naudojamų medžiagų. Visų tipų plytos skiriasi savo savybėmis, į kurias atsižvelgiama klojant

Svarbu pirkti medžiagas, atsižvelgiant į mūšį, rezervo tūris yra apie 5–7%. Pagrindinės statyboje naudojamų plytų rūšys išvardytos lentelėje:

vardas	Charakteristika	Taikymas krosnių konstrukcijoje
lode	Prekės skiriasi kokybe, teisingomis gaminių formomis ir plačia spalvų palete	Naudojamas išorinės dalies išdėstymui
Vitebskas	Turi lygius kraštus ir atitinka dydžius	Jis klojamas statant krosnis ant plonos siūlės
Trubny	Prieš naudojant šią medžiagą, rekomenduojama iš anksto mirkyti vandenyje	Naudojamas dūmtraukių paviršiams statyti
Atsparus vidiniams ir išoriniams veiksniams
Apsuktas	Skiriasi lengvumu, o tai ypač svarbu keliant medžiagą ant pastato stogo	Dažniausiai naudojamas vamzdžių klojimui virš stogo stogo lygio

klasifikacija

Kepimui reikalinga speciali orkaitė su duonos kamera. Nepaisant to paties duonos gaminimo principo, krosnys viena nuo kitos labai skiriasi įvairiais būdais.

• Pagal šildymo būdą krosnies paviršius skirstomas į du tipus. Su tiesioginiu šilumos perdavimu jie pasižymi tuo, kad paviršius įkaista veikiant liepsnai. Šiam tipui priklauso kepimo krosnis ant medžio arba dujinė. Krosnys su netiesiogine grąža naudoja tam tikrą terpę kaip šilumos nešiklį. Pavyzdžiai yra elektrinės orkaitės, konvekcinės orkaitės, alyvos krosnys.
• Klasifikavimas pagal šiluminio kanalo tipą reiškia, kad yra krosnių, pagamintų iš didelės šiluminės galios ir mažos šiluminės talpos medžiagų. Pirmasis tipas apima plytų konstrukcijas, o antrasis - mechanines.

Pasiskirstant pagal naudojamo kuro rūšis sudaromos 4 grupės. Elektrinės orkaitės gaminamos kompaktiškų prietaisų pavidalu, kuriuose galima iškepti 1-2 kepalus duonos. Paprastai tokia orkaitė yra maža ir yra namo ar buto virtuvėje. Aliejumi kūrenamos krosnys veikia globalesniu mastu, jos yra masyvios ir leidžia duoną kepti didelėmis partijomis. Tai puikus pasirinkimas mažoms įmonėms. Medinės arba dujinės konstrukcijos gali veikti kaip krosnelės ar židinio pratęsimas, taip pat kaip atskiras mazgas.

Pagal gaminių patalpinimo į kamerą būdą kiekvienas modelis taip pat gali būti priskirtas vienai iš grupių. Aukšto išdėstymo būdą vaizduoja kelios lentynos, esančios kameroje tam tikrame aukštyje. Norint, kad duona iškeptų per visą tūrį, nesusidarytų apdegusių vietų, reikia sukeisti skirtinguose aukštuose esančius padėklus. Tuneliniai modeliai neleidžia perkelti duonos į skirtingos temperatūros zonas, tačiau leidžia kepti produktus didžiulėmis partijomis. Tokių egzempliorių galima rasti gamyklose, kurios atitinka viso miesto rajono poreikius. Rotacinio tipo krosnys sukasi padėklus aplink vertikalią ašį. Horizontalioje plokštumoje kameroje kaitinimo temperatūra šiek tiek skiriasi, todėl toks sukimas užtikrina kepimo vienodumą. Lopšio krosnį vaizduoja padėklai, kuriuos galima perkelti vertikaliai. Savotiški lopšiai leidžia technologo nuožiūra dėti kepinius aukštesnės ar žemesnės temperatūros zonoje.

Apatinis pašildymas

Krosnies tiglis izoliuotas iš visų pusių, taip pat ir iš apačios. Židinio apšiltinimui naudojame putų stiklą. Ši medžiaga yra inertiška ir atspari aukštai temperatūrai, tačiau neatspari ugniai. Virš putplasčio stiklo klojamos dvi plytų eilės.

Darbinis židinio dydis yra 1,4x1,4m (2 m2) kiekvienoje krosnyje. Iš vieno kaitinimo galite padaryti 3–4 sodinimus iš 36 kepalų. proceso tęstinumui, kol vienoje krosnyje kepama duona, antroje kaitinama.

Krosnių krosnys gaminamos iš šamotinių plytų iš Borovičių gamyklos. Židinys, tuck ir skliautas yra pagaminti iš sha-8, o sienos, palengvinančios statybą, iš šamoto plokščių sha-94. Šoninės sienelės kepant beveik nedalyvauja, o storio skirtumas šiuo atveju nėra labai svarbus. Svarbiausia yra stebėti židinio ir arkos storio vienodumą, kad kepinys įkaistų tolygiai. Priešingu atveju viena duonos pusė gali apdegti, o kita pusė dar neiškeps.Židinys yra dviejų eilių: pirmasis išlyginimas, ant kurio sumontuotas karkasas, yra būtinas kepimo krosnių elementas. Be jo tokios krosnies surinkti negalima, nes švelni arka stipriai spaudžia šonines sienas ir be rėmo jas išstums ir arka subyrės.

Malkomis kūrenama plytų krosnis

Duona – maisto produktas, turintis neįtikėtinai ilgą istoriją, o kiekvienas pasaulio kraštas turi savo receptą, kaip ją kepti. Nepaisant tešlos ruošimo, kepimo ypatumų, taip pat šiuolaikinių orkaičių įvairovės, būtent mūrinė krosnis išlieka seniausiu prietaisu, ant kurio žmonės visame pasaulyje ir visais laikais galėjo kurti kvapnius kepinius.

• Atsiradus krosnims su orkaitėmis, daugelis nustojo gaminti mūrinėse krosnyse. Jie užėmė per daug vietos, o šiuolaikiniame bute saugumo sumetimais jį naudoti visiškai draudžiama.
• Nepaisant didelio žmonių atsidavimo šiuolaikiniams elektros prietaisams, daugelis vis dar nori įsirengti seną gerą mūrinę konstrukciją savo kieme, pavėsinėje ar sodyboje.
• Tai paaiškinama gana paprastai, nes mechanizmais kuriamas kepinys savo skoninėmis savybėmis niekada negalės pralenkti malkomis kūrenamoje krosnyje kepamos duonos.

Istorinės nuorodos

Mūrinė krosnis, kalbant apie pokalbį, visiems asocijuojasi su senais laikais. Tokios asociacijos kyla dėl priežasties, nes būtent tokie dizainai buvo svarbus virtuvės prietaisas net tarp mūsų tolimų protėvių.

• Nuo to momento, kai žmonės išmoko malti javus, o vėliau juos naudoti kaip miltus, gaminant miltinius gaminius atsirado būtinybė naudoti ugnį.
• Mokslininkai iki šiol tiksliai nežino, kada ir kaip žmogus ruošė duoną. Tačiau akivaizdu, kad vėliau tokie gaminiai buvo sukurti ant karštų akmenų ir buvo pyragaičiai.
• Remiantis rastų senovinių pyragų liekanų tyrimo rezultatais, galima drąsiai teigti, kad žmogus išmoko kepti daugiau nei prieš 8 tūkst.

Kepėjo, ruošiančio duoną ant akmenų, statulėlė. Senovės Egiptas

Senovės egiptiečiai išmoko gaminti duoną fermentacijos būdu. Po to ši tradicija buvo perduota ir kitoms tautoms, o visiems pažįstami pyragai įgavo naują formą.

Tokių pažangių civilizacijų kaip Egiptas, Graikija, Romos imperija dėka krosnys taip pat ėmė kardinaliai keistis, įgavo visiškai naują išvaizdą.

Buitinių krosnių griuvėsiai Romos imperijoje

Toli gražu ne kiekvienam buvo pelninga ir patogu turėti savo namuose didelę akmeninę konstrukciją, todėl vis dažniau ėmė susitikti kepyklos, kuriose didelių ir mažų miestų gyventojai užsuko pirkti šviežių kepinių.

Ir vis dėlto visi, norintys išsikepti skanios duonos pagal savo receptą, stengėsi savo namuose statyti mūrines krosnis. Šiuo metu tokia konstrukcija negali būti vadinama būtinybe, tačiau daugelis žmonių stengiasi tokią krosnį pasistatyti savo kieme ar sodyboje, kad visada, nepaisant oro sąlygų, galėtų mėgautis karštomis gėrybėmis.

Savybės ir privalumai

„Pasidaryk pats“ plytų krosnis labai vilioja. Daugelis vyrų galvoja apie tai, norėdami įtikti savo damoms, ir prideda dar vieną priežastį išvykti iš miesto.

Šiuolaikinių technologijų rinka siūlo didžiulį gatavų duonos krosnių asortimentą, tačiau jos yra elektrinės, todėl tiesiogiai priklauso nuo galios. Už miesto ribų geriausias prietaisas kepimui bus pačių pasigaminta pompeika ar toniras.

Mini duonos krosnelė

Pagrindiniai tokio prietaiso pranašumai yra šie:

• Greitas apšilimas sutaupo daug laiko. Iškepama greitai ir be rūpesčių.
• Tinkamai suprojektuota armatūra garantuoja vienodą bet kokios formos gaminių kepimą.
• Be liesos duonos, galite virti pyragus su įdaru. Puikiai iškepa ir daržovių, ir mėsos įdarai.
• Ilgalaikiam krosnelės naudojimui užtenka vos vieno užkurimo.
• Krosnis veikia bet kokiomis sąlygomis ir bet kokia temperatūra.
• Lengvas projektavimas ir skaičiavimai.
• Nebrangios statybinės medžiagos. Užbaigtos plytų konstrukcijos kaina yra daug mažesnė nei elektrinių orkaičių kaina.
• Ilgas tarnavimo laikas.

Mini kepyklėlės duonai kepti

Orkaitė yra pati brangiausia kepyklos įranga ir jos kaina labai skiriasi priklausomai nuo talpos, kokybės ir prekės ženklo.

Apskritai kainos labai skiriasi. Orkaitės yra įvairių tipų, tačiau populiariausios mini duonos kepyklėlėse yra rotacinės ir denio krosnys.

Orkaitės mini kepyklėlėms

Žymiausi mini kepyklos įrangos prekės ženklai yra vokiški prekių ženklai, tokie kaip Miwe, Winkler, WernerPfleiderer. Labai gerą reputaciją tarp Prancūzijos mini kepinių įrangos gamintojų.

Buitinės krosnys yra daug pigesnės nei, pavyzdžiui, vokiškų prekių ženklų, tačiau kokybė, žinoma, prastesnė. Duonkepės, pagaminančios 1,5 tonos produktų per dieną, kainuoja nuo 600 tūkstančių rublių, o vokiškos – apie 30 tūkstančių eurų, tačiau jos taip pat tarnaus ilgai ir gamins aukščiausios kokybės gaminius.

Nors yra labai mažų krosnelių, kurios gamina nedidelį kiekį produktų, jas galima nusipirkti už 500–2000 USD.

Kita mini kepyklos įranga

Apytikslės kitos įrangos kainos ir charakteristikos:

Tešlos maišytuvas, naudojamas tešlai minkyti, 400 USD ir daugiau.

Nuobodu spintelė, kuri reikalinga, kad tešla joje būtų esant tam tikram drėgmės ir temperatūros procentui.

Tai daroma siekiant pagerinti tešlos savybes, jos atsipalaidavimą dėl anglies dioksido išsiskyrimo. Tešla, paprastai tariant, yra tinkama (kaina yra 40 tūkst. rublių ar daugiau, priklausomai nuo prekės ženklo).

Tešlos skardinė MRT-60M

Tešlos pjaustymo stalas, reikalingas jau iškočiotai tešlai pjaustyti į įvairių formų gabalėlius, nuo 40 tūkstančių rublių, kepimo vežimėlis - ant jo orkaitėje dedama duona pakopomis, paprastai būna 15-18 pakopų, kainuoja apie 12 tūkstančių rublių.

Miltų sijotuvas, naudojamas kruopščiam purenimui, sijojimui ir pašalinių dalelių pašalinimui iš miltų, duonos gaminių, kad jie būtų nuostabesni ir skanesni, kainuoja apie 15 tūkstančių rublių. Tešlos lakštas naudojamas tiksliam, pastoviam vienodam tešlos kočiojimui (20-30 tūkst. rublių).

Jei turite lėšų, galite papildomai įsigyti tešlos formavimo mašiną tešlos gabalėliams formuoti (apie 30-60 tūkst. rublių), apvalintuvą - greitai ir tiksliai supjausto tešlą ir apvalius į formas (nuo 100 tūkst. rublių), įvairius padėklus, kepimo skardos, formelės, svarstyklės.

Viso darbo ciklo įrangos kaina yra daug didesnė nei dalinio ciklo įrangos kaina. Kai kepimo ciklas neužbaigtas, tešlos minkymas neįtraukiamas. Todėl kaina yra daug mažesnė. Esant nebaigtam ciklui, jums reikia tik duonos mašinos, šaldiklio (apie 15 tūkst. rublių) ir vitrinos prekėms (apie 30 tūkst. rublių).

Visą įrangą galite įsigyti ne tik naują, bet ir naudotą, kad optimizuotumėte išlaidas, tačiau, žinoma, reikėtų pasidomėti naudotos technikos galiojimo datą ir būklę.

Gamybos technologija konditerijos mini kepyklėlėje

Gamybai reikės žaliavų: tai, žinoma, miltai, mielės, taip pat cukrus, druska, augalinis aliejus, margarinas, įvairūs priedai ir kvapiosios medžiagos.

Pagrindinis aspektas, kurį turėtumėte nepamiršti, yra tai, kad miltai yra labai trumpo galiojimo laikas, todėl juos visada reikia pirkti mažomis porcijomis kepimui.

Todėl reikia ieškoti tiekėjų, kurie atitiktų šiuos kriterijus.

Darbo eiga vyksta taip. Svarbiausias asmuo, nuo kurio priklausys jūsų gaminių kokybė ir atitinkamai pelnas, yra technologas.

Todėl į technologo pasirinkimą žiūrėkite atsakingai. Taip pat reikės kasininkės, valytojos ir kepėjos.

Priklausomai nuo produkcijos dydžio, žmonių skaičius gali padidėti. Taip pat prireiks buhalterio arba galėsite pasinaudoti užsakomųjų paslaugų paslaugomis, jei jūsų apimtys nedidelės, o išlaikyti žmogų atskiroje pozicijoje yra brangu.

Orkaitės kepimo dujų įmonės „Voskhod“, Rusija

Čia jau mastai kitokie - dujinio kepimo įranga yra sukamoji orkaitė - spintelės dydžio konstrukcija, į kurią susukamas vežimėlis su kepimo skardomis, ant kurių išdėliojami tešlos ruošiniai. Termiškai apdorojant gaminius vežimėlis sukasi aplink savo ašį, kad gaminiai iškeptų tolygiai. Taigi, dujinė krosnis "Musson-Rotor 55-01". Jos charakteristika:

• galimybė vienu metu iškepti 90 L7 kepalų arba 108 kepalus arba 250 bandelių;
• 18 darbinių lygių 600 x 450 mm dydžio;
• temperatūros diapazonas - nuo 100 iki 300 °C;
• vardinė galia - 2,4 kW;
• 101 kepimo programa;
• skaitmeninis valdymas;
• pirminio ir atbulinio laikmačio vizualizavimas;
• esamos situacijos atvaizdavimas tekstiniu ir grafiniu pavidalu.

Tokia įranga šiandien kainuoja apie 620 000 rublių. O Saratovo gamyklos atstovams už pirminį paleidimą teks sumokėti apie 10% išlaidų – kitu atveju jie bus atleisti nuo garantinių įsipareigojimų. Iš tiesų, tai ne jums skirta HPE kepyklos krosnelė.

mūro etapai

Pamatai ir tvarka

Konstrukcijos užsakymas vyksta kokybiškai paklojus pamatus.

Varpelio tipo duonos krosnis pastatyta ant tvirto pagrindo, kad ateityje konstrukcija nesikreiptų ir nesutrūkinėtų. Pastato pagrindo gylio, pločio ir ilgio parametrai visų pirma priklauso nuo būsimos krosnies dydžio. Pamatus geriau kloti statant pastatą, kitaip statybos darbų sudėtingumas kelis kartus padidės. Statybos etapai:

Iškasama duobė, į kurią pilama skalda ir smėlis, sutankinus mišinį pilamas cemento skiedinys.
Toliau klojamas, visos eilės turi būti kuo lygesnės, bet kokie nukrypimai išlyginami naudojant pastato lygį

Naudojamos tik tvirtos plytos.
Šiame etape svarbu nepraleisti akimirkos surišant siūlus. Siekiant apsaugoti konstrukciją nuo gruntinio vandens sunaikinimo, iš anksto klojamas stogo dangos sluoksnis, kol jis visiškai išdžius, tik po to atliekamas plytų užsakymas.

Krosnies dizainas

Atlikus mūro darbus pastatas turi būti tinkuotas.

1. Sienos išklotos įvairių rūšių plytomis (silikatinėmis arba molinėmis), lengvaisiais betono blokeliais.
2. Apatinė malkų skyriaus dalis ir peleninės dalys daugiausia klojamos iš betoninių trinkelių, tuo tarpu nereikėtų pamiršti, kad pačią pelenų indą reikia iš naujo užpilti skiediniu ir sutvirtinti.
3. Vidinis krosnelės paviršius pagamintas iš ugniai atsparios medžiagos, kuri gali atlaikyti aukštą temperatūrą.
4. Baigus montuoti krosnies pelenų indą, jie pradeda formuoti kepimo kamerą duonos gaminiams kepti.
5. Kai susidaro kamera, jie pradeda tvirtinti duris ir pakelti blokus į viršutinį lygį.
6. Jei mūrijimas baigtas ir betonas išdžiūvo, pradedami išorinių sienų tinkavimo darbai.
7. Baigę darbą, būkite kantrūs ir išdžiovinkite Kuznecovo krosnį. Džiūvimo laikas - iki 2 savaičių.

Dūmtraukio montavimas

Įvairių tipų krosnyse duonai kepti yra įrengtas kaminas. Ši konstrukcija turi daug privalumų, įskaitant tai, kad dūmai laisvai išeina iš krosnies per kaminą ir nepatenka į kambarį.

Prieš pradedant darbus svarbu atidžiai išstudijuoti kamino konstrukcijos schemą ir pastatyti stačiakampį pamatą, kuris formuojamas iš armatūros arba vientisos plytos. Pats kaminas klojamas iš ugniai atsparių raudonų plytų

Siūlės yra svarbios plonos, kad būtų užtikrintas konstrukcijos tvirtumas.Sienos išdėstytos tolygiai, o kampai lieka tiesūs.

Išvada

Tokios krosnies sukūrimas nėra greitas reikalas, reikalauja nemažai pastangų. Tačiau šviežių naminių kepinių mėgėjai yra pasirengę sunkiai dirbti ir sukurti tokią krosnį. Be to, tokios originalios formos dizainas gali tapti tikra vietos puošmena.

Yra nuomonė, kad orkaitė gali sėkmingai pakeisti malkinę viryklę. Sakydama malkomis kūrenamą orkaitę turiu omenyje arba universalią rusišką orkaitę, arba Viduržemio jūros regiono stiliaus kulinarinę kupolinę orkaitę. Tai tas pats, kas pasakyti, kad mikrobangų krosnelė gali sėkmingai pakeisti orkaitę. Duona iš malkomis kūrenamos krosnies yra daug geresnė nei iš orkaitės ar dujinės orkaitės, dėl tų pačių priežasčių – pica. Minkšta, bet galinga, infraraudonoji spinduliuotė iš orkaitės masės leidžia labai padidinti kepalo ar kepalo tūrį, krakmolo karamelizacijai vystytis visame tūryje tiek trupinių viduje, tiek ant plutos. Kitas pliusas – iškepa daug greičiau.

Paruošimo būdas Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje, įberkite druskos ir cukraus, išmaišykite. Miltus persijokite į mielių mišinį. Įpilkite saulėgrąžų aliejaus. Minkykite elastingą, minkštą tešlą. Tešlą uždenkite popieriniu rankšluosčiu ir palikite valandai šiltoje vietoje. Po valandos tešlą vėl užminkykite, padalinkite į 2 dalis, iš jos suformuokite rutuliukus ir vėl palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų. Rutuliukus dėkite ant miltais pabarstyto kastuvo, negiliai įpjaukite ir pašaukite į įkaitintą orkaitę tiesiai ant dugnas (orkaitės grindys), kuris prieš tai buvo nuvalytas nuo pelenų šepečiu. Skaitykite daugiau apie orkaitės paruošimą žemiau. Kepkite duoną apie 1 valandą, patikrinkite, ar kepama pagal plutos spalvą. Batoną galite persmeigti mediniu deglu ar kebabo iešmeliu, įsitikindami, kad ant jo neliko tešlos, arba pirštais patapšnoti jo nieu, kad išgirstumėte tuščią garsą. Gero apetito!

Kaip paruošti orkaitę Kuo skiriasi orkaitė ir orkaitė? Šiluminės spinduliuotės galia ir jos pasiskirstymas erdvėje. Jei atidarysime orkaitės dureles, kad lėtai įdėtume vištieną ar duoną, temperatūra viduje nukris 20-30 laipsnių, o tada orkaitė pakels iki ankstesnio lygio 5-10 minučių, nes ji atšalo ir nes produktą dedame šaltai. Krosnelė šios manipuliacijos net nepastebės, jos šiluminė talpa (sukaupta šiluma) yra daugiau nei 100 kartų: orkaitėje kaitinami elementai sveria 2-3 kg, tuo tarpu net mažiausioje ir lengviausioje malkomis kūrenamoje krosnyje kaitinamos plytos ar molis. sveria 200-300 kg. Tuo pačiu metu orkaitėje aktyviai spinduliuoja tik grindys ir lubos, nes tik už jų yra šildymo elementai, o orkaitėje yra ir sienos. Taigi kulinarinėje orkaitėje produktas iš karto ir iš visų pusių yra veikiamas galingo karščio, o orkaitėje jis daug lėtesnis ir dalinai – trūksta galios. Ir dar nekalbame apie ypatingą malkomis kūrenamo maisto aromatą ir dar nekalbame apie tai, kad orkaitei 250 laipsnių yra lubos, o orkaitei net 400 yra visai normalu. Kodėl tokios temperatūros? Na, pavyzdžiui, pica - ją reikia kepti ant degimo ribos, 350 laipsnių temperatūroje, kuri orkaitė duos?

Kad ir ką sakytumėte, duonos kepimas orkaitėje reikalauja praktikos. Bet tu turi atsikelti ir tai padaryti. Tuo tarpu svarbus patarimas apie drėgmę. Tai labai svarbu traškios plutos susidarymui, karamelizacijai, duonos gebėjimui gerokai padidinti tūrį. Sausoje atmosferoje kepalo paviršius greitai susitraukia su pluta, kuri neleidžia susidaryti trupiniams. Vandens garai padeda to išvengti. Norėdami sukurti garą (drėgmę) malkomis kūrenamoje krosnyje, bent valandą kurkite joje ugnį, pakeldami skliauto ir židinio temperatūrą iki 430 laipsnių, tada visas vidinis krosnelės paviršius bus nuvalytas nuo suodžių. . Tada visiškai išimkite anglį, iššluokite pelenus ir palikite orkaitę ramybėje maždaug valandai, maždaug tuo metu, kai tešla, kurią turėjote šaldytuve, sušils iki kambario temperatūros.Priklausomai nuo to, kokią duoną ketinate kepti, temperatūra turėtų nukristi iki 230-290 laipsnių. Nuvalykite po drėgnu, bet ne šlapiu rankšluosčiu. Dabar į orkaitę reikia įdėti kepimo skardą su šlapiais skudurais arba gerai apipurkšti dulksna iš įprasto purškimo buteliuko. Jei orkaitė karšta ir norite daug garų, darykite abu. Duoną reikia dėti tada, kai orkaitėje matosi garai. Kai duona pakraunama, reikia vėl apšlakstyti vandeniu ne duoną, o krosnies stogą. Ir vėl turėtumėte matyti garą viduje. Atminkite, kad be garų traškumas neišeis toks, koks turėtų būti, nes karamelizacija bus nepakankamai išvystyta.

Kad orkaitėje liktų garai, svarbu dureles laikyti uždarytas. Jei turite picos orkaitę ir naudojate amortizatorių, turite ją stipriai atsiremti į snukį, galite net paspausti plyta