Malkas izvēle
Dažādi koksnes veidi atšķiras pēc to īpašībām, un malkas izvēle krievu krāsnīm jābalsta uz cietā kurināmā īpašību izpēti:
- Bērzs deg ar lielu siltumu un patīkami smaržo. Mājas krāsnīm to izmanto reti. Augstā darvas satura dēļ bērza malka ļoti ātri uzliesmo, kas ļauj to izmantot kurināšanai.
- Ozola malka siltuma izkliedē ir pārāka par koksni, tai piemīt ārstnieciskas īpašības un tā deg ļoti ilgi. Šķirne tiek uzskatīta par eliti, un to parasti izmanto kamīnu vai bārbekjū kurināšanai.
- Alkšņa malku var uzglabāt, nezaudējot savas īpašības, tā pati sasniedz nepieciešamo mitruma saturu un zemā sveķu satura dēļ izdala maz dūmu. Alkšņa malka lieliski noder krāsns kurināšanai.
- Cepeškrāsns tīrīšanai var izmantot apses malku. Tie spēj samazināt kvēpu blīvumu skurstenī tā, ka tie vienkārši sadrūp krāsnī. Taču šī degviela nav piemērota nepārtrauktai lietošanai, jo malka izdeg dažu minūšu laikā un neizdala daudz siltuma.
- Kurināmā malka jāuzglabā sausā un labi vēdināmā vietā, un pirms ielikšanas krāsnī jāizslēdz sapuvuši vai pūtuši baļķi.
Labākās atbildes
Vasja Suchtņinovs:
Natālija, mana māte Nataša agri no rīta nolika piecu vai sešu baļķu rindas pie krāsns tālākās sienas un aizdedzināja tos ar lāpas palīdzību. Kamēr šī ēka dega, pie ugunskura varēja uzsildīt (vai uzvārīt) lielu ūdens čugunu, kā arī uzvārīt kartupeļus “uniformā” (nemizotus) un izkausēt speķi čuguna ceptā. pannu izmantojot pannu, pannu ievelk pavardā un sagriež iepriekš nomizotus kartupeļus (vārītus formā) un liek pannā, kas, izmantojot to pašu pannu, pāriet uz karstām liesmojošām oglēm. Pēc desmit minūtēm viens ēdiens ir gatavs. Reizēm pie kvēlojošām oglēm mamma cepa pankūkas. Tad viņa mūs pamodināja un nosēdināja pie galda, uz statīva uzlika karstu pannu ar vārītiem-ceptiem kartupeļiem speķa biezenī (ar sprakšķiem). Ēdām kartupeļus vai pankūkas ar pienu (glāze uz brāli. Zem degošās malkas malas, kas vispirms pārvērtās mazās galviņās, bet pēc tam oglēs, tās tika pievilktas tuvāk viena otrai un, sagaidījušas pavisam mazas ogles, iebīdīja ligzdā (uz tuvākajām kreisā stūra krāsnīm) Zem plīts (citiem vārdiem sakot, plīts grīdas) slaucīja egļu slotas uz staba (uz kociņa) pret ligzdu un nolika sautējuma katlu vai zirņu katls līdz augšai uzpildīts ar ūdeni uz karstas plīts. kas pagadās) pusstundas laikā, vai pat agrāk, bvla ir gatava.Ja zupu vārīja ar gaļu, tad atstāja (un a zirņu katls) cepeškrāsnī līdz vakariņām, virzoties tuvāk ligzdai (uz gruzdošām oglēm cepeškrāsns stūrī).Kāpostu zupa ar kāpostiem un ar svaigiem un skābētiem kāpostiem Cepa pīrāgus (lielos pīrāgus) ar zivīm, kāpostiem un citi pildījumi uz cepešpannas.Un mamma arī cepa maizi(jarušņiki) no rudzu un kviešu miltiem un shanga( oriģinālās siera kūkas 15 centimetri diametrā ar dažādām th pildījumu (kartupeļu biezenis, biezpiens, ievārījums, kaltēts putnu ķirsis un pat ar kaut ko, kam pietika izdomas). Uz priekšu. Un dažās ciemata būdās pat sestdienās mazgāja krāsnī (kam nebija vannas, mums dārzā bija plāna pirts).
Jeļena Siņeļņikova:
Jums ir nepieciešami īpaši trauki un aprīkojums. Un, protams, prasmes. Jūs to nevarat parādīt uz pirkstiem
Anatolijs:
Tu aizdedi Krāsni. Ļaujiet tai sasilt un, lūdzu, gatavojiet, kamēr ogles ir karstas
Aleksandrovičs:
Krāsnī liek malku, uzkarsē un tad uz kaudzē sagrābtajām sarkanajām oglēm blakus liek katliņu ar kāpostu zupu vai pīrāgu un gaida gardas vakariņas.
kulisvet:
Pats negatavoju.Bet pēc manas vecmāmiņas stāstiem, kad malka izdega, viņi uzlika podus. un tajās jau salika visu uzreiz: kāpostus, kartupeļus, gaļu (ja tā ir kāpostu zupa). Blakus tika nolikts vēl viens pods ar ūdeni un graudaugiem. Tas ir, viss tika pagatavots vienā un tajā pašā laikā. Kad plīts atdzisa, viss bija gatavs.
Trieciens:
Skatoties, ko gatavot. Gatavošana uz uguns, uz oglēm. Vajag čugunu, māla traukus, knaibles.Vispār bez pieredzes ir ļoti grūti kaut ko izdarīt.
Sirsnīga kuce:
Krievu krāsnī var pagatavot ļoti garšīgus ēdienus, piemēram, cept pankūkas vai pīrāgus. Šādā krāsnī vārītas putras vai pankūkas pēc garšas atšķiras no tā paša ēdiena, kas gatavots ar vienvirziena karsēšanu (uz plīts). Gatavošanas procesu krievu krāsnī var saukt par "nīkuļošanu" - vienmērīgs temperatūras lauks tiek uzturēts ilgu laiku. Tāpēc dažus ēdienus ar vienādu garšu diapazonu nevar pagatavot citos apstākļos, piemēram, ceptu pienu, miežu biezputru ar sēnēm, sēnes vai kartupeļus, kas cepti krējumā, un daudz ko citu.
Maizi liek cepeškrāsnī un izņem no tās ar speciālu koka lāpstu uz gara roktura. Čuguns, piemēram, ar zupu vai pienu, tiek ņemts ar dakšiņu - metāla pusapaļas katatas ar garu rokturi.
Drošība
Lai gatavotu krievu cepeškrāsnī un neizceltos uguns, vai neapdegtu, pietiek ar to, ka var pareizi uzsildīt cepeškrāsni un ievērot noteikumus par gatavošanu cepeškrāsnī.
Kā sildīt krievu krāsni:
- Ir nepieciešams sakraut malku kurtuvē pēc iespējas tuvāk vienu otrai, mest malku pēc pirmās partijas izdegšanas.
- Iedegšanas laikā ir jābūt aizvērtam aizbīdnim, atvērtam cepeškrāsns vārstam un aizvērtam ventilācijas vārstam.
- Neaizmirstiet nodrošināt piekļuvi skābeklim krāsnī - šim nolūkam pietiek ar malkas apgriešanu ar pokeru.
- Degšanas laikā ventilatora durvīm jābūt atvērtām apmēram par 7 cm.
Kā gatavot krievu krāsnī:
Krāsniņai jābūt labi uzkarsētai un jāļauj malkai izdegt, jāpaliek tikai oglēm bez atklātas uguns un labi apsildāmām sienām.
Pirmos ēdienus gatavo čuguna vai keramikas traukos bez rokturiem.
Tā kā ēdiens krāsnī nīkuļo un nevārās, traukā ielej nedaudz ūdens, ne vairāk kā vienu ceturtdaļu.
Visus ēdienus, izņemot maizi, var pagatavot kopā
Maizi cep atsevišķi ar aizvērtu aizbīdni, līdz tā ir izcepta.
Gatavojot cepeškrāsnī, ir svarīgi lietot cepeškrāsns dūraiņus, dvieļus vai cimdus, lai neapdedzinātu rokas. Traukus labāk likt un dabūt ar speciālu koka lāpstu vai dakšiņu.
Krievu cepeškrāsns biezputru recepšu varianti
Krievu krāsnī ir liels skaits graudaugu recepšu. Tātad, cepeškrāsnī varat pagatavot miežus, griķus, Gurjevu un citas labības šķirnes.
Prosas putra katlā
Prosas putra
Šai receptei vajadzēs 100 g prosas, 0,5 tējk. sāls, 1 ēd.k. cukurs, 1 litrs ūdens, 50 g sviesta. Prosa jāizmērcē ūdenī, jāizkāš, jāieliek katlā, jāpievieno sāli un cukuru. Ielejiet ūdeni un pievienojiet sviestu. Pārklājiet trauku ar ciešu vāku un nosūtiet uz cepeškrāsni. Vāra 2-4 stundas, līdz cepeškrāsns atdziest. Ja virsū izveidojas brūngana garoziņa, to var arī ēst.
Griķu biezputra katlā
Griķu biezputra
Gatavojot griķu putru krievu krāsnī, jāievēro šāda darbību secība:
- Katlā liek 2,5 glāzes graudaugu, pievieno 1 tējk. sāls un 25 g sviesta.
- Ielej 3 tases verdoša ūdens. Lai pārklātu ar vāku.
- Liek cepeškrāsnī. Bet nekavējoties plīti nevajadzētu aizvērt. Periodiski būs nepieciešams paskatīties uz putru. Kad tas sabiezē, to vajadzēs maisīt ar karoti.
- Tagad pārklājiet ar ciešu vāku un nosūtiet uz cepeškrāsni, aizveriet to un vāriet trauku 3-4 stundas.
Gatavos griķus var pārkaisīt ar jebkādām garšvielām un pievienot vēl nedaudz sviesta.
Miežu putra katlā
Miežu putra
Miežu putru var pagatavot krievu krāsnī vai cepeškrāsnī saskaņā ar šādu recepti:
- Sagatavojiet dažus māla traukus.Var izmantot vienu lielu katliņu, bet putra garšo labāk, ja to vāra dažādos traukos.
- Sašķiro grūbas, pārlej ar verdošu ūdeni un tvaicē 10 minūtes. Izkāš un izklāj 3 ēd.k. katrā katlā.
- Pagatavo cepeti. Lai to izdarītu, uzkarsētā pannā ielej 50 ml saulespuķu eļļas, apcep vienu sasmalcinātu sīpolu un vienu rīvētu burkānu. Cep 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
- Pievienojiet cepeti katrā katlā, vienmērīgi sadalot to. Ielejiet verdošu ūdeni tā, lai ūdens līmenis būtu 1 cm virs sagatavotajām sastāvdaļām.
- Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas.
Cep cepeškrāsnī 2-4 stundas. Gatavo ēdienu pasniedz karstu.
Klasiskā Gurjeva putra
Gurjeva putra
Šai receptei būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 50 ml piena, 200 ml krējuma, 30 g mannas, 10 g valriekstu, 30 jebkura ievārījuma, augļi, ogas, cukurs.
Uzvāra 150 ml krējuma, apvieno ar mannu. Maisa, līdz graudaugi uzbriest. Riekstus sasmalcina ar blenderi un pievieno putrai. Atlikušo krējumu sajauc ar pienu, nosūta uz cepeškrāsni. Uzmanīgi skaties, lai neaizplūst, noņem putas (tiks izmantotas tālākai gatavošanai).
Daļu putras liek trauka dibenā, pievieno smalki sagrieztus augļus un ogas, ievārījumu un putas. Atkārtojiet procedūru vēl vienu reizi. Un virsū liek putru un putas. Cep 30 minūtes.
Varenets ciems
Šis raudzētais piena produkts, kas gadsimtiem ticis gatavots krievu krāsnī, uzkrītoši atšķirsies no veikalā pirktas vielas ar neizteiktu garšu.
3 l. pilna tauku satura lauku piens
250 g ciemata skābā krējuma
Ciema piens jāielej čuguna katlā un jāliek cepeškrāsnī uz visu dienu. Vai uz visu nakti. Šajā laikā parasts piens pārtaps ceptā pienā (nebrīnieties, ja tilpums samazinās, piens iztvaiko). Pēc tam piens jāatdzesē līdz 36-37°C. Kā noteikt temperatūru? Ciematā tradicionāli pirksts tika izmantots kā termometrs. Pilinot to šķidrumā, jājūt, ka piens ir silts, ne karsts, bet arī ne auksts.
Tagad pievienojiet katlā skābo krējumu. Sācies fermentācijas process! Pārnes katlu siltā vietā un atstāj tur uz 12-14 stundām. Pēc tam atdzesē un pasniedz.
Cepeškrāsnī vārīts ķirbis
1 liels ķirbis
Nomazgājiet ķirbi un izņemiet sēklas un mīkstumu. Lai to izdarītu, uzmanīgi nogrieziet "vainagu", noņemiet visu lieko caur caurumu. Pēc tam apgrieziet ķirbi otrādi un ielieciet to uz metāla loksnēm cepeškrāsnī ar caurumu uz leju. Cep 2 stundas. Tad izņem un ēd ar pienu un maizi.
Teksts: Anna Tarelkina
Iepriekš krievu krāsnī viss bija garšīgi!
Cik reizes biju ciemā pie radiem, pat parastā kāpostu zupa bija daudz garšīgāka nekā mājās uz gāzes vārīta.
Labas receptes, protams, atliek tikai atrast krievu plīti)
Ak, ķirbis laikam ir garšīgs, mēģināšu uztaisīt pie vecmāmiņas. Visu bērnību vasarā pavadīju pie vecmammas ciemā, joprojām atceros pankūkas no krāsns.
Jā! Atceros savu bērnību ciematā pie vecmāmiņas vasarā. Svaigs piens, prosa putra, griķu biezputra, rīsi. Cepeškrāsnī viss garšo lieliski.
Mūsdienās ir grūti atrast plīti.
Cepts ķirbis ir neparasti garšīgs un veselīgs, īpaši no krievu plīts!
Cepeškrāsns ir vienkārši pārsteidzoša!
Materiāli, kas publicēti ar Rodale Press, Inc. atļauju. Visas tiesības aizsargātas. Jebkāda materiālu vai to fragmentu reproducēšana jebkurā valodā ir iespējama tikai ar Moscowtimes LLC rakstisku atļauju. "Rambler partneris"
Ekspertu atbildes
noslēpums:
krievu plītī temperatūra ir stabila un viss netiek gatavots tā, kā tas ir uz plīts, bet nīkuļo, iekšā viss stagnē un nīkuļo, un viss vārās tikai pie čuguna malām, tāpēc garša ir īpaša, un priekšrocības... sakarsētā cepeškrāsnī, kur ir tikai karstas ogles, un nav uguns un malkas, viņi liek čugunu
shchi - Uzreiz liek gaļu un dārzeņus, sāli un lavrushku - pārlej putru ar ūdeni - piemēram, prosa vai griķi, bet var arī kviešus, pat grūbas... pat zirņus - ielej pienu ar ūdeni, apkaisa graudaugus un sāli - un cepeškrāsns dara pārējo jaku kartupeļi - ūdens un kartupeļi
vecmāmiņa izņēma čugunā novārītus kartupeļus, notecināja verdošu ūdeni un uzreiz uzlēja aukstu ūdeni - kā olas, lai noņemtu siltumu, nomizoja un katru kartupeli sagriež 4 daļās, ielika vēlreiz bet jau zosā, uzlēja olas ar pienu... neuzticējos, ļāvu sist olas, un sanāca vēl viens tik sātīgs zemniecisks ēdiens
piens - tiks cepts, ar putām
viņi salika gaļu gabalā, tikai aplēja ar ūdeni, sālīja, ielika burkānus un sīpolus ... piparus - tas ir tas ... un sanāca kaut kas līdzīgs sautējumam ...
cepa arī zosu vai kuru - pašai zoss bija pietiekami daudz tauku, un vista tika iesmērēta ar skābo krējumu ar zaļumiem un pārklāta ar āboliem
Neatkarīgi no tā:
Nu vecmāmiņas - tur cepās bērnu eži. xD Nu tu neesi Baba Yaga. ))) Nu vispār tiek uzskatīts, ka pīrāgus vislabāk var iegūt krievu krāsnī. )))
Viktorija Vetrova:
Krievu cepeša recepte
Lai pagatavotu cepeša recepti, nomizotos kartupeļus sagriež kubiņos un viegli apcep eļļā. Sīpolu cepetim, sagriež gredzenos, apcep kopā ar burkāniem nākamajā. eļļu līdz zeltaini brūnai. Gaļu sagriež nelielos gabaliņos, viegli apcep verdošā eļļā no abām pusēm. Māla katlā vai čugunā (pannā) liek virsū gaļu, sīpolu un burkānus, tad kartupeļus, visu pārkaisa ar sāli, pipariem, liek lauru lapu un pielej buljonu. Cepeti liek cepeškrāsnī un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām ielej karstā sausā vīnā. Pirms pasniegšanas gatavo ēdienu pārlej ar skābo krējumu un pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un dillēm.
Labu apetīti!
SPOKS*)):
80 grādos neiznāks “drupās, šķiedrās”)), un 80 grādos ar trim stundām nepietiks. Gaļa) gabala dziļumā būs vēl mazāk)
80 grādi 3 stundas - tā ir tikai vāroša putra)) mieži vai prosa))) jo tas tiek gatavots uz plīts, vārās - virs 100 grādiem
Lai gaļa patiešām sadalītos šķiedrās - marinētu gaļu rūpīgi, vairākas reizes ietītu folijā (piedurkni nelietoju) un cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem, uz 1-1,5 stundām, tad nedaudz saputinātu. samazinu temperatūru - pie 150-160 krusa vēl 0,5-1 stundu, un beigās izslēdzu cepeškrāsni un nostāvēju vēl 30-40 minūtes. Kopējais laiks ir 2-2,5 vai pat visas trīs stundas atkarībā no gaļas gabala lieluma. 2 kg pietiek cept 2 stundas un 40 minūtes atdzesētā krāsnī.Ja gabals ir sulīgs, tas nedrīkst izrādīties sauss.
Gaļu var likt traukā, tur nedaudz ūdens un arī kārtīgi pārklāt ar foliju, un likt cepeškrāsnī uz tādu pašu režīmu un tikpat ilgu laiku)) būs “uz šķiedrām”, bet sautēts , nav cepts)) tas ir arī garšīgi)
Starp citu, mani interesē arī “krievu plīts efekts” krāsnī))), bet, tā kā es nekad nedzīvoju ciematā un nesildīju plīti, man tas ir meklēšanas process))) “saskaņā ar tehnisks. iemesli" Es bieži gatavoju graudaugus cepeškrāsnī, nevis gatavoju uz plīts))) un bieži gatavoju gaļu tā, lai "līdz šķiedrām")))
Mitja Kamuškina:
Iegūstiet smagu čugunu.
U(CN)5:
1. Un kāds ir efekts krievu krāsnī? ))))) Tas darbojas dažādos režīmos dažādos krāsns laikos.2. Jums būs vārīta cūkgaļa IMHO.
Ivans Ivanovs:
Krievu plīts iedarbība ir produkta nīkuļošana. Jo īpaši krāsnī - tā ir pakāpeniska dzesēšana. Tikai šeit dzesēšanas ātrums ir minimāls, salīdzinot ar to pašu krāsni. Lai karstums cepeškrāsnī saglabātos ilgāk - tur jāieliek kaut kas lēnām atdziest. Piemēram, metāla trauks ar smiltīm. Vai likt ķieģeļus. Bet tas ir dabiski, ka krāsnī ir vieta produkta gatavošanai.
Oļegs Kondrašovs:
pārklāj ar ķieģeļiem
Nikolajs Pokrošinskis:
Cepeškrāsns apakšā jāliek zāģskaidas kūpināšanai
Ludmila Tiščenko:
Kā panākt krievu plīts efektu gāzes plīts? Nevar būt! Un cūkgaļu labāk cept nevis piedurknē, bet gan folijā. Gaļu ierīvē ar pipariem un sāli, pilda ar ķiploku, foliju iesmērē ar saulespuķu eļļu un cieši apviļā tajā cūkgaļu.Cep trīs stundas labi sakarsētā cepeškrāsnī uz mazākās uguns (nezinu grādus, termometrs salūzis).
Dmitrijs Perederejevs:
Parastā krāsnī? Krievu plīts efektu dabūt neizdosies. Šiem nolūkiem varat ņemt kamīnu, jo tas man visvairāk atgādina krievu krāsni. Tāds kamīns, kādu nopirku šajā vietnē s .timekamin / ir aptuveni līdzīgs krievu krāsnij.
