Kā patstāvīgi cept maizi krievu krāsnī

Soli pa solim receptes maizes cepšanai

Ir daudzas nianses, kas ļauj padarīt maizi mīkstu un gaisīgu no iekšpuses, vienlaikus iegūstot zeltainu kraukšķīgumu no ārpuses.

Startera sagatavošana

Skābes mīkla tiek uzskatīta par nelielu mīklas gabalu, kas palicis pāri no iepriekšējās gatavošanas. Tas satur maizes baktērijas, kas veicina aktīvo mīklas rūgšanas procesu. Raugu uzglabā māla podā vēsā vietā. Kad rodas nepieciešamība to lietot, katlu novieto siltā vietā.

Starteri aplej ar siltu ūdeni, maisa ar koka irbulīti līdz viendabīgai konsistencei. No augšas podu izrok ar lupatām un ļauj nostāvēties apmēram stundu siltumā. Šajā laikā mīkla palielināsies 3-4 reizes, pēc tam ielej miltus, labi samaisa un mīklu nosūta vēl 7-8 stundas karstumā.

Ja starteris ir pārstājis burbuļot, nepalielinās izmēros un izdala nepatīkamu smaku, tad tas nav piemērots maizes pagatavošanai.

Recepte rupjmaizes cepšanai krievu krāsnī

Pēc mīklas uznākšanas tai pievieno labi izsijātus miltus un garšvielas. Ar rupjmaizi labi sader ķimeņu sēklas, saulespuķu sēklas, sezama sēklas, ķirbju sēklas. Mīciet stingru mīklu, pakāpeniski iemaisot miltus. Vislabāk to darīt uz koka virsmas, kas pārkaisīta ar miltiem.

Sagatavoto mīklu izklāj veidnēs. Katru formu pārklāj ar tīru lupatu un nosūta uz cepeškrāsns aizmuguri, lai mīkla izkliedētu. Pēc 1,5 stundām mīkla palielināsies vairākas reizes.

Ar lāpstas vai veidņu turētāja palīdzību mīklu sūta uz cepeškrāsni. Barjera ir aizvērta un pēc 2 stundām uz galda parādīsies smaržīga un garšīga maize.

Svarīgs! Sāli, cukuru un citas garšvielas ieteicams pievienot mīklas mīcīšanas procesā, nevis gatavojot saldskābi. Lai maizes virspuse nepiedeg, to iesmērē ar augu eļļu vai olas dzeltenumu, saputo ar sāli.

Rudzu maize no krievu krāsns

Ja nav formu, maizi var cept tieši uz krievu krāsns iekšējās akmens virsmas. Tomēr šāds produkts būs plakanāks. Forma ļauj mīklai celties uz augšu, savukārt ar rokām gatavotas maizes forma pilnībā atkarīga no cepēja prasmēm.

Senatnē precīzas sastāvdaļu devas praktiski netika izmantotas. Miltus ņēma tik, cik mīklai “paņems”, un rauga konsistenci noteica skābā krējuma blīvums.

Kviešu maizes cepšana

Maizes pagatavošanai no kviešu miltiem ieteicams izmantot dzīvu raugu, kas samazinās maizes pagatavošanai nepieciešamo laiku. Tos vajadzēs atšķaidīt nelielā daudzumā silta ūdens, pievienot nedaudz cukura un miltus. Ar karoti mīciet mīklu kā pankūkām un ļaujiet tai nostāvēties siltā 2 stundas.

Kad mīkla ir pietuvojusies un manāmi palielinājusies, pievieno 2-3 daļas sagatavoto miltu un mīklu kārtīgi samīca. Tam jābūt pietiekami biezam un elastīgam, viegli attālinātam no rokām. Labi mīcītu mīklu izklāj iepriekš ieeļļotās formās, pārklāj ar lupatām un notīra karstumā vēl 2 stundas.

Mīklai vajadzētu aizpildīt formu par 1/3, jo, palielinoties izmēram, tā var viegli iziet no formas malām. Mīklas virspusi iesmērē ar augu eļļu, kas novērš maizes plaisāšanu.

Pēc tam, kad mīkla ir uzrūgusi, to liek cepeškrāsnī uz 1 stundu, aizverot barjeru. Kad maize ir gatava, izņemiet formu ar maizi un novietojiet to siltā vietā, lai lēni atdziest. Tikai pēc tam gatavo produktu izņem no veidnes.

Apšuvums un dizains

Krāsns ārējais rāmis tika salikts no metāla profila 20 * 40 un apšūts ar GVL turpmākai oderēšanai. Apšuvums tika izgatavots ar antīkām spāņu klinkera flīzēm.

Maizes cepeškrāsns durvis ir gandrīz neiespējami iegādāties.Ir zināms vācu uzņēmums, kur var nopirkt maizes mašīnas durvis, taču tās cena būs salīdzināma ar pārējām krāsns izmaksām. Tāpēc durvis tapa uz vietas. Atvēršanas princips ir tāds pats kā kamīna giljotīnas kasetēm. Pretsvari, kas pēc svara ir vienādi ar durvju masu, atvieglo celšanu un ļauj nostiprināt durvis jebkurā pozīcijā. Atvērt un aizvērt var ar vienu pirkstu. Durvju siltināšana ar vermikulītu no iekšpuses aizsargā melno metālu no pārmērīgām termiskām slodzēm. Cepeškrāsns karsēšanas laikā šādas durvis, protams, uzkarst, bet apdedzināties uz tām vairs nav iespējams.

Uzreiz aiz durvīm ir atverama lūka pelnu iebēršanai kastē.

Durvis ir kniedētas un izgatavotas pēc stila tvaika panks . Kopumā plīts ir izgatavota stilā bēniņi, saskaņā ar maiznīcas nākotnes dekorācijas vispārējo koncepciju.

Pēc ceptuves atklāšanas jūs gaida nākamais ieraksts par gardu un veselīgu maizi no mūsu krāsns.

Abonē, liec patīk. Mstislavs Izotovs bija ar jums, tiekamies).

DIY būvniecība

Ņemot vērā iepriekš minētās prasības, ražotāji uzlabos dizainus, izceļot tajos prioritārās jomas. Par maizes automāta īpašnieku var kļūt ne tikai iegādājoties gatavu modeli, bet arī izmantojot pašbūvētu ķieģeļu konstrukciju.

Gāzes krāsni ir gandrīz neiespējami izgatavot, jo jebkuras manipulācijas ar gāzes iekārtām ir saistītas ar sprādzienu vai ugunsgrēku. Visi darbi jāsaskaņo ar uzraudzības dienestiem, tāpēc vienkāršākais veids ir būvēt malkas krāsni. Tam būs atšķirīgas ārējās iezīmes, kuru dēļ temperatūra kamerā sasniegs nepieciešamās vērtības.

Vienkāršākais veids ir izgatavot āra krāsni, jo tam ir nepieciešams minimāls materiāls un prasmes. Pirmajā posmā jāuzstāda pamats, ja ir pieejama gatava betona plāksne, tad tā lieliski iederēsies kā pamatne. Pretējā gadījumā jums būs jāaizpilda sekla pamats.

Pamatu augšpusē ir izklāta ķieģeļu pamatne, uz kuras ir uzcelta arkveida ieeja kurtuvē. Šādu atveri būs vieglāk izveidot, ja izmantosit koka veidni, uz kuras balstās ķieģeļi.

Kameras sfēriskā forma ir elementāra. Uz pamatnes tiek uzbērta smilšu kaudze, kas ir veidota puslodē. No augšas smiltis tiek pārklātas ar slapjām avīzēm, kurām virsū tiek uzklāts māls. Lai labāk saglabātu siltumu kameras iekšpusē, siltumizolāciju var izgatavot zāģu skaidu slāņa veidā, kas atkal tiek pārklāts ar māliem. Pēc tam, kad materiāls ir pilnībā sacietējis, smiltis un avīzes jāizņem no kurtuves.

Iegūtā struktūra ir diezgan trausla un prasa rūpīgu apstrādi. Ja jums ir pilnvērtīgs pamats, iekšējā māla slāņa vietā varat izmantot ķieģeļu mūri. Tad ar savām rokām uzbūvētā cepeškrāsns maizei būs ļoti uzticama. Ņemiet vērā, ka picu krāsnis tiek būvētas, izmantojot līdzīgu tehnoloģiju.

Bet mūsu aplūkotais piemērs parāda visvienkāršāko konstrukciju. Svarīgs elements jebkurā ķieģeļu malkas krāsns modelī cepšanai ir sfērisks kupols. Tas ir tas, kurš ļauj sasniegt augstu temperatūru. Starojums atkārtoti tiek atstarots no velves sienām un nav izkliedēts telpā, bet tiek fokusēts kameras iekšpusē.

Šāda vienkāršota modeļa trūkums ir temperatūras kontroles trūkums un mitruma kontroles sistēmas trūkums. Krāsnis lielu maizes partiju cepšanai ir aprīkotas ar sarežģītu ierīci ar nepieciešamo tehnoloģiju ieviešanu un ir salīdzināmas ar nelielu māju.

Izmēri

Cepšanas krāsnis var atšķirties pēc izmēra un jaudas. Šajā gadījumā izvēle galvenokārt būtu jāvadās pēc viņu pašu finansiālajām iespējām, kā arī paredzamajiem ražošanas apjomiem. Lielas krāsnis var saražot līdz pusotrai tonnai produktu dienā. Bet, protams, tie ir diezgan dārgi.Tātad par lielu vietējās ražošanas krāsni jums būs jāmaksā aptuveni 600 tūkstoši rubļu, vācu - 30 tūkstoši eiro.

Daudz saprātīgāks risinājums būtu sākotnēji maizes ceptuvē uzstādīt mini aprīkojumu. Atrast, piemēram, piemērotu plīti 500-2000 dolāru darbaspēkam mūsu laikos nebūs.

Vitrīnas, plaukti, paplātes

Izvēloties vitrīnu, pirmkārt, jāpievērš uzmanība tās ietilpībai. Jājautā arī, vai tai ir apkure vai nav.

Pērkot saldētavu, jums vajadzētu izlemt par nepieciešamo tilpumu. Šī aprīkojuma forma var būt atšķirīga. Ir kameras skapja, skapja vai lādes formā. Šajā gadījumā izvēle būs atkarīga no maizes ceptuves izkārtojuma.

Pērkot papildus cepešpannas, protams, jāņem vērā cepeškrāsns izmērs. Lētākais aprīkojums ir šāda veida, izgatavots no nerūsējošā tērauda. Alumīnija pannas ir dārgākas.

Tādējādi, izvēloties maizes ceptuves aprīkojumu, vispirms jāpievērš uzmanība tās dizainam, zīmolam un cenai. Sākumā ir vērts iegādāties modeļus, kas nav pārāk dārgi un funkcionāli.

Tas palīdzēs ievērojami samazināt izmaksas. Vēlāk būs iespēja iegādāties modernāku un dārgāku aprīkojumu, iespējams, pat importētu.

Pirmie soļi

Gandrīz visiem "profesionāļiem" ieteicams sākt savu biznesu, reģistrējoties un atrodot telpas maizes ceptuvei. Aizmirsti par to. Labākajā gadījumā jūsu maiznīca atmaksāsies vismaz sešus mēnešus, sliktākajā gadījumā jūs bankrotēsit.

Lai cik dīvaini tas neizklausītos, bet cepšanas bizness vajadzētu sākt, meklējot gatavās produkcijas tirdzniecības vietas. Ja jums izdodas atrast un izcelt vietu ar labu satiksmi, jūs jau esat paveicis pusi darba. Šādas izejas var būt šādi objekti:

• Gājiena vieta tirgū. Vēlams, lai tas atrastos netālu no izejas.
• Novietojiet (2x2 m) pārtikas preču veikalā. Labāk, lai pārtikas veikals nav liels (maksā mazāk īri), bet atrodas garāmbraucošā vietā.
• Punkts(-i) pašvaldību birojos un rūpnīcās.

Kad esat vienojušies par nomu ar uzņēmuma vai iestādes vadību, varat sākt organizēt maizes izstrādājumu ražošanu.

Cepšanas krāsniņu uzbūve

Ir milzīgs cepeškrāsns klāsts: elektriskās, malkas, tuneļa, rotācijas, konvekcijas un citas. Katrai maizes krāsnij ir līdzīgas struktūras iezīmes:

1. Darba kamera. Cepšanas ierīcei liela nozīme ir kameras tilpumam. Jo lielāks tā izmērs, jo lielākas ir jūsu iespējas. Kamerā augstas temperatūras ietekmē mīkla pārvēršas gatavā maizē. Pirms gatavošanas cepeškrāsns kamera ir labi jāsasilda, lai iegūtu labu maizi.
2. Sildīšanas elements. Tā ir īpaša caurule, kas atrodas zem pašas bļodas dibena un aptver visu cepšanai paredzēto laukumu.
3. Novērošanas logs. Nepieciešams, lai novērotu un kontrolētu cepšanas procesu.
4. Darba regulēšanas sistēma. Lielākā daļa mūsdienu pavardu ir aprīkoti ar skaņas signāliem, kas ļauj savlaicīgi kontrolēt cepšanas procesu.
5. Krāšņu konveijers. Tā ir ierīce krāsnī, kas kalpo produktu transportēšanai.
6. Tvaika mitrinātājs. Tie satur tvaika uztvērējus ar perforētām caurulēm, kas samazina lūžņu daudzumu un uzlabo produkta kvalitāti, novēršot kondensātu.

Būtībā visas maizes mašīnas ir līdzīgas viena otrai, taču ierīces iekšpusē ir izvietotas dažādas funkcijas. Tāpēc, pirms iegādājaties elektrisko mini maizes cepeškrāsni mājai, vispirms ir jāiepazīstas ar tās individuālajām īpašībām.

Maizes cepeškrāsns ražotāji

Iepazīstoties ar krāšņu veidiem, iespējām un darbību, viņi pāriet pie ražotāja izvēles.

Dizaina izstrādātāju tirgus ir ļoti plašs, katrs cenšas savu preci pārdot pēc iespējas izdevīgāk, piedāvājot visdažādākās instrumentu funkcijas.

Bet zemāk norādītajiem piegādātājiem ir izdevies iekarot tirgu, pateicoties iekārtu augstajai kvalitātei un zemajam enerģijas patēriņam:

1. ASTerm ir slavenākais cepeškrāsns ražotājs Eiropā. Ierīces atšķiras ar zemas cenas un kvalitātes attiecību. To kupola veida dēļ bieži izmanto picu cepšanai. Šī uzņēmuma jaudīgākā ierīce spēj saražot līdz 195 produktiem stundā.
2. WERZ krāsnis pieder pie ekoloģiskās klases. Izmantojot 12 vārstu sistēmu, cepšanas ātrums tiek palielināts par 50%, kas ir būtiska priekšrocība.
3. Apach produkti ir aprīkoti ar mehāniskiem vadības paneļiem, kas atvieglo darbības procesu. Tie ir slaveni ar savu daudzpusību un kompakto dizainu. Lieliska iespēja, kas paredzēta mazām maizes ceptuvēm vai konditorejas veikaliem.
4. CASTELLI FORNI jau 35 gadus piedāvā plašu moderno itāļu krāšņu klāstu. Konstrukciju montāža tiek veikta vienā uzņēmumā.
5. Amborgi krāsnis nāk no tālā 1939. gada. Ražotājs ir saglabājis pagātnes tradīcijas un modernās tehnoloģijas. Dizaini ir izgatavoti no īpašiem ugunsizturīgiem materiāliem. Izmanto picērijām un restorāniem.

Foto 4. MEC 80 sērijas cepeškrāsns no ražotāja Amborgi ar kupolu no vibroblietēta šamota materiāla.

1. Uzņēmums Ukrtechnofoods. Iekārtas visbiežāk atrodamas lielajās nozarēs. Šī ražotāja produkti ir paredzēti gan konditorejas izstrādājumu (pufas, cepumi, bageļi), gan maizes izstrādājumu (lavašs, tortiljas) radīšanai.

Ideja par cepšanu brīvā dabā malkas krāsnī ir īpaša romantika. Slavenais dabas celtnieks Zigijs dalās ar mums šīs budžetam draudzīgās māla krāsns būvniecības noslēpumos. Tātad, mēs būvējam māla krāsni maizes un picas cepšanai

Fonds.

Plēnes bloki, daži akmeņi un tukšas pudeles devās uz pamatu, lai izveidotu darba virsmu aptuveni 80 cm augstumā.

Ugunsizturīgs slānis

Alus pudeļu izolācijas slānis tika sajaukts ar mālu javu un zāģu skaidām. Uz tā rūpīgi uzlikām 17 ugunsizturīgos ķieģeļus jau uz smilšainās javas.

Māla krāsns izmēri

Mūsu cepeškrāsns diametrs bija ap 60 cm.. Šādā krāsnī vienlaikus var ietilpt līdz trim vidējiem maizes klaipiem vai vienai vai divām mazām picām. Ar savu nelielo izmēru krāsni var uzsildīt līdz 700 grādu temperatūrai divu stundu laikā pēc degšanas ar labu malku.

Atvēruma izveidošana

Pirms pašas krāsns kupola montāžas no reģenerēta sarkanā ķieģeļa izveidojām arkveida atveri un māla-smilšu maisījuma saistvielu. Durvis ir nedaudz šauras, tikai 12 cm, un tur nevar ietilpt liela pica, bet kādus pīrāgus tur var cept! Kupols (nekas vairāk kā smilšu un māla maisījums attiecībā 3:1) tiek rūpīgi uzcelts virs smilšu kupola, kas pārklāts ar mitru avīzi.

Tad mēs izvēlējāmies smiltis no turienes un ieguvām šādu atveri. Vēl viena piezīme pie durvīm: tai jābūt 63% no māla kupola augstuma. Ja plīts kupola augstums ir 40 cm, tad atveres augstums ir 25 cm.Tas tiek darīts ērtai tvaika nosūcēja darbībai krāsnī.

Kupola izolācija

No augšas kupolu apmetām ar 6-8 cm zāģu skaidas un māla slāni. Šis slānis palīdz ilgāk saglabāt siltumu, kas ļauj palielināt plīts ražošanas laiku. Māla krāsnīm, kas paredzētas tikai picas cepšanai, šāds slānis nav nepieciešams.

Kuru ķieģeli izvēlēties

Maizes krāsns kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no darbam izmantotajiem materiāliem. Visu veidu ķieģeļi atšķiras pēc to īpašībām, kas tiek ņemtas vērā, klājot

Ir svarīgi iegādāties materiālus, ņemot vērā kauju, rezerves apjoms ir aptuveni 5-7%. Galvenie būvniecībā izmantojamo ķieģeļu veidi ir uzskaitīti tabulā:

Vārds	Raksturīgs	Pielietojums krāsns būvniecībā
lode	Preces atšķiras ar kvalitāti, pareizām produktu formām un plašu krāsu paleti	Izmanto ārējās daļas izkārtošanai
Vitebska	Ir gludas malas un atbilst izmēriem	Tas tiek uzlikts krāšņu būvniecības laikā uz plānas šuves
Trubnijs	Pirms šī materiāla lietošanas ieteicams to iepriekš iemērc ūdenī	Izmanto skursteņu virsmu izbūvei
Izturīgs pret iekšējiem un ārējiem faktoriem
Sejas	Atšķiras ar vieglumu, kas ir īpaši svarīgi, paceļot materiālu uz ēkas jumta	Visbiežāk izmanto cauruļu ieguldīšanai virs jumta jumta līmeņa

Klasifikācija

Cepšanai nepieciešama īpaša veida krāsns ar maizes kameru. Neskatoties uz to pašu maizes gatavošanas principu, krāsnis lielā mērā atšķiras viena no otras vairākos veidos.

• Saskaņā ar apkures metodi krāsns virsmu iedala divos veidos. Ar tiešu siltuma pārnesi tiem raksturīgs fakts, ka virsma tiek uzkarsēta ar liesmas iedarbību. Šis tips ietver cepeškrāsni uz koka vai uz gāzes. Krāsnis ar netiešu atdevi izmanto noteiktu vidi kā siltumnesēju. Piemēri ir elektriskās krāsnis, konvekcijas krāsnis, eļļas krāsnis.
• Klasifikācija pēc termiskā kanāla veida nozīmē, ka pastāv krāsnis, kas izgatavotas no materiāliem ar augstu siltumietilpību un zemu siltumietilpību. Pirmais veids ietver ķieģeļu konstrukcijas, bet otrais - mehāniskās.

Sadalījumā pēc izmantotās degvielas veida tiek veidotas 4 grupas. Elektriskās cepeškrāsnis ir izgatavotas kompaktu ierīču veidā, kurās var izcept 1-2 maizes klaipus. Parasti šāda krāsns ir maza un atrodas virtuvē mājā vai dzīvoklī. Eļļas krāsnis darbojas globālākā mērogā, tās ir masīvas un ļauj maizi cept lielās partijās. Šī ir lieliska iespēja maziem uzņēmumiem. Koka vai gāzes konstrukcijas var darboties kā krāsns vai kamīna paplašinājums, kā arī kā atsevišķa iekārta.

Atbilstoši izstrādājumu ievietošanas metodei kamerā katru modeli var attiecināt arī uz kādu no grupām. Stāvu izvietojuma metodi attēlo vairāki plaukti, kas atrodas kamerā noteiktā augstumā. Lai maize izceptos visā apjomā, neveidojot apdegumus, ir jāsamaina paletes, kas atrodas dažādos stāvos. Tuneļu modeļi neļauj pārvietot maizi uz zonām ar dažādu temperatūru, taču tie ļauj cept produktus milzīgās partijās. Šādus eksemplārus var atrast rūpnīcās, kas atbilst visa pilsētas rajona vajadzībām. Rotācijas tipa krāsnis rotē paletes ap vertikālu asi. Horizontālajā plaknē kamerā sildīšanas temperatūra ir nedaudz atšķirīga, tāpēc šī rotācija nodrošina cepšanas vienmērīgumu. Šūpuļa cepeškrāsns ir attēlota ar paletes, kuras var pārvietot vertikāli. Savdabīgi šūpuļi ļauj novietot konditorejas izstrādājumus zonā ar augstāku vai zemāku temperatūru, pēc tehnologa ieskatiem.

Kurtuves izolācija

Krāsns tīģelis ir izolēts no visām pusēm, arī no apakšas. Kurtuves siltināšanai izmantojam putu stiklu. Šis materiāls ir inerts un izturīgs pret augstām temperatūrām, bet nav ugunsizturīgs. Virs putuplasta stikla ir uzliktas divas ķieģeļu rindas.

Kurtuves darba izmērs katrā krāsnī ir 1,4x1,4m (2 m2). No vienas sildīšanas jūs varat izveidot 3-4 stādījumus no 36 klaipiem. procesa nepārtrauktībai, kamēr vienā cepeškrāsnī cep maizi, otrā tiek uzkarsēta.

Krāšņu krāsnis ir izgatavotas no Boroviču rūpnīcas šamota ķieģeļiem. Kurtuve, velve un velve ir izgatavoti no sha-8, bet sienas, lai atvieglotu būvniecību, ir izgatavotas no šamota plāksnēm sha-94. Sānu sienas gandrīz nav iesaistītas cepšanā, un biezuma atšķirība šajā gadījumā nav ļoti svarīga. Galvenais ir ievērot pavarda un arkas biezuma vienlīdzību, lai ceptais produkts uzkarsētu vienmērīgi. Pretējā gadījumā viena maizes puse var apdegt, bet otra puse vēl nebūs izcepusies.Kurtuvei ir divas rindas: pirmais izlīdzinājums, uz kura ir uzstādīts rāmis, ir būtisks cepeškrāsns elements. Bez tā šādu krāsni nevar salikt, jo maiga velve spēcīgi nospiež sānu sienas un bez rāmja tās izspiedīs un velve sabruks.

Koka dedzināšanas ķieģeļu krāsns

Maize ir pārtikas produkts, kam ir neticami sena vēsture, un katrai pasaules daļai ir sava recepte tās cepšanai. Neskatoties uz mīklas gatavošanas, cepšanas īpatnībām, kā arī moderno krāšņu plašo klāstu, tieši ķieģeļu cepeškrāsns joprojām ir vecākā iekārta, uz kuras cilvēki visā pasaulē un vienmēr varēja radīt smaržīgus konditorejas izstrādājumus.

• Līdz ar krāšņu ar krāsnīm parādīšanos daudzi ir pārtraukuši gatavot ķieģeļu krāsnīs. Tie aizņēma pārāk daudz vietas, un mūsdienīgā dzīvoklī to izmantošana drošības apsvērumu dēļ ir pilnībā aizliegta.
• Neraugoties uz cilvēku lielo apņemšanos pret modernām elektroierīcēm, daudzi joprojām izvēlas savā pagalmā, lapenē vai lauku mājā uzstādīt veco labo ķieģeļu konstrukciju.
• Tas izskaidrojams pavisam vienkārši, jo mehānismiem radītā cepšana nekad pēc garšas īpašībām nespēs pārspēt malkas krāsnī ceptu maizi.

Vēsturiskās atsauces

Ķieģeļu krāsns, runājot par sarunām, visiem asociējas ar seniem laikiem. Šādas asociācijas rodas ne velti, jo tieši šādi dizaini kalpoja par svarīgu virtuves iekārtu pat mūsu tālo senču vidū.

• Kopš brīža, kad cilvēki iemācījās malt graudaugus un vēlāk tos izmantot kā miltus, miltu izstrādājumu gatavošanā radās nepieciešamība izmantot uguni.
• Zinātnieki joprojām precīzi nezina, kad un kā cilvēks gatavoja maizi. Bet ir acīmredzams, ka vēlāk šādi produkti tika radīti uz karstiem akmeņiem un bija kūkas.
• Pēc seno kūku atrasto atlieku izpētes rezultātiem ar pārliecību var teikt, ka cilvēks iemācījies cept vairāk nekā pirms 8 tūkstošiem gadu.

Maiznieka statuete, kas gatavo maizi uz akmeņiem. Senā Ēģipte

Senie ēģiptieši iemācījās gatavot maizi fermentācijas ceļā. Pēc tam šī tradīcija tika nodota citām tautām, un visiem pazīstamās kūkas ieguva jaunu veidolu.

Pateicoties tādām attīstītām civilizācijām kā Ēģipte, Grieķija, Romas impērija, arī krāsnis sāka krasi mainīties un ieguva pilnīgi jaunu izskatu.

Mājas krāšņu drupas Romas impērijā

Liela akmens konstrukcija mājā bija tālu no tā, ka ikvienam bija izdevīgi un ērti, tāpēc arvien biežāk sāka tikties maiznīcas, kurās lielu un mazu pilsētu iedzīvotāji vērsās, lai iegādātos svaigus konditorejas izstrādājumus.

Un tomēr katrs, kurš gribēja pagatavot gardu maizi pēc savas receptes, centās savā mājā būvēt krāsnis no ķieģeļiem. Šobrīd šādu konstrukciju nevar nosaukt par nepieciešamību, taču daudzi cilvēki cenšas šādu krāsni uzbūvēt savā pagalmā vai lauku mājā, lai vienmēr baudītu karstos labumus neatkarīgi no laikapstākļiem.

Funkcijas un priekšrocības

Ķieģeļu krāsns, ko dari pats, ir ļoti vilinoša. Daudzi vīrieši par to domā, lai iepriecinātu savas dāmas, un pievieno vēl vienu iemeslu, lai dotos ārpus pilsētas.

Mūsdienu tehnoloģiju tirgus piedāvā milzīgu gatavu maizes cepeškrāsns klāstu, taču tās ir elektriskas, tāpēc tieši atkarīgas no jaudas pieejamības. Ārpus pilsētas vislabākā ierīce cepšanai būs paštaisīta pompeika jeb tonirs.

Mini maizes krāsns

Šādas ierīces galvenās priekšrocības ietver šādas īpašības:

• Ātra iesildīšanās ietaupa daudz laika. Cepšana notiek ātri un bez problēmām.
• Pareizi izstrādāta armatūra garantē vienmērīgu jebkuras formas izstrādājumu cepšanu.
• Papildus liesai maizei varat pagatavot pīrāgus ar pildījumu. Lieliski izcepas gan dārzeņu, gan gaļas pildījumi.
• Ilgstošai plīts lietošanai pietiek ar vienu iekuru.
• Krāsns darbojas jebkuros apstākļos un jebkurā temperatūrā.
• Vienkārša projektēšana un aprēķini.
• Lēti būvmateriāli. Gatavās ķieģeļu konstrukcijas cena ir daudz mazāka nekā elektrisko krāsniņu cena.
• Ilgs kalpošanas laiks.

Mini maizes ceptuves maizes cepšanai

Cepeškrāsns ir visdārgākais maizes ceptuves aprīkojums, un tās izmaksas ir ļoti dažādas atkarībā no jaudas, kvalitātes un zīmola.

Kopumā cenas ļoti atšķiras. Krāsnis ir dažāda veida, bet vispopulārākās mini maizes ceptuvēs ir rotācijas un klāja krāsnis.

Cepeškrāsnis mini maizes ceptuvēm

Slavenākie mini maizes iekārtu zīmoli ir vācu zīmoli, piemēram, Miwe, Winkler, WernerPfleiderer. Ļoti laba reputācija franču mini maizes iekārtu ražotāju vidū.

Sadzīves krāsnis ir daudz lētākas nekā, piemēram, vācu zīmoli, bet kvalitāte, protams, ir zemāka. Maizes cepēji, kas ražo 1,5 tonnas produktu dienā, maksā no 600 tūkstošiem rubļu, bet vācu - aptuveni 30 tūkstošus eiro, taču tie arī kalpos ilgu laiku un ražos augstākās kvalitātes produktus.

Lai gan ir ļoti mazas krāsnis, kas ražo nelielu daudzumu produktu, tās var iegādāties par 500-2000 USD.

Cits mini maizes aprīkojums

Citu iekārtu aptuvenās cenas un raksturlielumi:

Mīklas maisītājs, ko izmanto mīklas mīcīšanai, USD 400 un vairāk.

Garlaicīgs skapis, kas vajadzīgs, lai mīkla tajā atrastos zem noteikta mitruma un temperatūras procenta.

Tas tiek darīts, lai uzlabotu mīklas īpašības, tās atslābināšanu oglekļa dioksīda izdalīšanās dēļ. Vienkārši izsakoties, mīkla ir piemērota (izmaksas ir 40 tūkstoši rubļu vai vairāk, atkarībā no zīmola).

Mīklas loksnes MRT-60M

Mīklas griešanas galds, kas nepieciešams jau izrullētas mīklas sagriešanai dažādu formu gabalos, no 40 tūkstošiem rubļu, cepamo ratiņus - uz tā krāsnī liek maize, parasti ir 15-18 līmeņi, maksā apmēram 12 tūkstoši rubļu.

Miltu sijātājs, ko izmanto rūpīgai irdināšanai, sijāšanai un svešķermeņu noņemšanai no miltiem, maizes izstrādājumiem, lai tie izrādītos krāšņāki un garšīgāki, maksā apmēram 15 tūkstošus rubļu. Mīklas loksnes tiek izmantotas precīzai, nemainīgai vienmērīgai mīklas velmēšanai (20-30 tūkstoši rubļu).

Ja ir līdzekļi, papildus var iegādāties mīklas formēšanas mašīnu mīklas gabalu veidošanai (apmēram 30-60 tūkstoši rubļu), apaļo - ātri un precīzi sagriež mīklu un apaļo formās (no 100 tūkstošiem rubļu), dažādas paplātes, cepešpannas, formas, svari.

Aprīkojuma izmaksas pilnam darba ciklam ir daudz augstākas nekā aprīkojuma izmaksas daļējam ciklam. Ja cepšanas cikls ir nepilnīgs, mīklas mīcīšana ir izslēgta. Tāpēc izmaksas ir daudz zemākas. Ar nepilnīgu ciklu jums ir nepieciešama tikai maizes mašīna, saldētava (apmēram 15 tūkstoši rubļu) un preču vitrīna (apmēram 30 tūkstoši rubļu).

Visu tehniku ​​var iegādāties ne tikai jaunu, bet arī lietotu, lai optimizētu izmaksas, taču, protams, jāskatās lietotās tehnikas derīguma termiņš un stāvoklis.

Ražošanas tehnoloģija konditorejas mini-maizes ceptuvē

Ražošanai būs nepieciešamas izejvielas: tas, protams, ir milti, raugs, kā arī cukurs, sāls, augu eļļa, margarīns, dažādas piedevas un aromatizētāji.

Galvenais, kas jāņem vērā, ir tas, ka milti ir produkts ar ļoti īsu derīguma termiņu, un tos vienmēr vajadzētu iegādāties nelielās partijās cepšanai.

Tāpēc ir jāmeklē piegādātāji, kas atbilst šiem kritērijiem.

Darbplūsma notiek šādi. Vissvarīgākā persona, no kuras būs atkarīga jūsu produktu kvalitāte un attiecīgi arī peļņa, ir tehnologs.

Tāpēc pieiet tehnologa izvēlei ar atbildību. Jums būs nepieciešama arī kasiere, apkopēja un maiznieks.

Atkarībā no ražošanas apjoma cilvēku skaits var palielināties. Jums būs nepieciešams arī grāmatvedis vai arī varat izmantot ārpakalpojumus, ja jūsu apjomi ir nelieli un cilvēku noturēšana atsevišķā amatā ir dārga.

Cepeškrāsns cepšanas gāzes uzņēmumi Voskhod, Krievija

Šeit mērogi jau ir citi - gāzes cepšanas iekārta ir rotācijas cepeškrāsns - skapja izmēra konstrukcija, kurā ierullē ratiņus ar cepešpannām, uz kurām izklāj mīklas sagataves. Produktu termiskās apstrādes laikā ratiņi griežas ap savu asi, lai panāktu vienmērīgi izceptos produktus. Tātad, gāzes krāsns "Musson-Rotor 55-01". Viņas īpašība:

• iespēja vienlaicīgi izcept 90 klaipus L7 formā vai 108 klaipiņus, vai 250 maizītes;
• 18 darba līmeņi 600 x 450 mm izmērā;
• temperatūras diapazons - no 100 līdz 300 °C;
• nominālā jauda - 2,4 kW;
• 101 cepšanas programma;
• digitālā vadība;
• priekšu un atpakaļgaitas taimera vizualizācija;
• pašreizējās situācijas attēlojums teksta un grafiskā formā.

Šādas iekārtas šodien maksā apmēram 620 000 rubļu. Un aptuveni 10% no izmaksām būs jāmaksā Saratovas rūpnīcas pārstāvjiem par sākotnējo palaišanu - pretējā gadījumā viņi tiks atbrīvoti no garantijas saistībām. Patiešām, šī nav jums paredzēta HPE maizes cepeškrāsns.

mūra stadijas

Pamats un kārtība

Konstrukcijas pasūtīšana notiek pēc kvalitatīvas pamatu ielikšanas.

Zvanveida maizes cepeškrāsns ir būvēta uz stingra pamata, lai turpmāk konstrukcija nelocītu un neplaisātu. Ēkas pamatnes dziļuma, platuma un garuma parametri, pirmkārt, ir atkarīgi no topošās krāsns izmēra. Labāk ir likt pamatus ēkas būvniecības laikā, pretējā gadījumā būvniecības darbu sarežģītība palielinās vairākas reizes. Būvniecības stadijas:

Tiek izrakta bedre, kurā ielej šķembas un smiltis, pēc maisījuma sablīvēšanas ielej cementa javu.
Tālāk tiek veikta ieklāšana, visām rindām jābūt pēc iespējas vienmērīgākām, visas novirzes tiek izlīdzinātas, izmantojot ēkas līmeni

Tiek izmantoti tikai cietie ķieģeļi.
Šajā posmā ir svarīgi nepalaist garām brīdi ar šuvju pārsiešanu. Lai aizsargātu konstrukcijas iznīcināšanu ar gruntsūdeņiem, iepriekš tiek uzklāts jumta materiāla slānis, līdz tas pilnībā izžūst, tikai pēc tam tiek veikta ķieģeļu pasūtīšana.

Krāsns dizains

Pēc mūrēšanas darbu pabeigšanas ēka ir jāapmet.

1. Sienas izklātas ar dažāda veida ķieģeļiem (silikāta vai māla), vieglajiem betona blokiem.
2. Malkas nodalījuma apakšējā daļa un pelnu pannas daļas galvenokārt ir izklātas no betona blokiem, savukārt nevajadzētu aizmirst, ka pati pelnu panna ir atkārtoti jāpiepilda ar javu un jāpastiprina.
3. Kurtuves iekšējā virsma ir izgatavota no ugunsizturīga materiāla, kas spēj izturēt augstu temperatūru.
4. Pabeidzot krāsns pelnu pannas uzstādīšanu, tiek veidota gatavošanas kamera maizes izstrādājumu cepšanai.
5. Kad kamera ir izveidota, viņi sāk nostiprināt durvis un pacelt bloku uz augšējo līmeni.
6. Ja mūrēšana ir pabeigta un betons ir izžuvis, sākas darbs pie ārsienu apmetuma.
7. Pēc darba pabeigšanas esiet pacietīgs un izžāvējiet Kuzņecova krāsni. Žāvēšanas laiks - līdz 2 nedēļām.

Skursteņa uzstādīšana

Dažāda veida krāsnis maizes cepšanai ir aprīkotas ar skursteni. Šim dizainam ir vairākas priekšrocības, tostarp tas, ka dūmi brīvi iziet no krāsns caur skursteni un neietilpst telpā.

Pirms darba uzsākšanas svarīgi rūpīgi izpētīt skursteņa konstrukcijas shēmu un uzbūvēt taisnstūrveida pamatu, kas veidots no armatūras vai cieta ķieģeļa. Tieši skurstenis ir izklāts no ugunsizturīgiem sarkaniem ķieģeļiem

Šuves ir svarīgi veidot plānas, lai nodrošinātu konstrukcijas izturību.Sienas ir izklātas vienmērīgi, un stūri paliek taisni.

Secinājums

Šādas krāsns uzbūve nav ātrs jautājums, tas prasa ievērojamas pūles. Tomēr svaigu mājās gatavotu konditorejas izstrādājumu cienītāji ir gatavi smagi strādāt un uzbūvēt šādu krāsni. Turklāt šādas oriģinālas formas dizains var kļūt par īstu vietējās teritorijas apdari.

Pastāv viedoklis, ka krāsns var veiksmīgi aizstāt malkas plīti. Ar malkas krāsni es domāju vai nu universālu krievu krāsni, vai Vidusjūras stila kulinārijas kupolveida krāsni. Tas ir tas pats, kas teikt, ka mikroviļņu krāsns var veiksmīgi aizstāt cepeškrāsni. Maize no malkas krāsns ir ievērojami labāka nekā cepeškrāsnī vai gāzes krāsnī, to pašu iemeslu dēļ pica. Mīksts, bet spēcīgs infrasarkanais starojums no cepeškrāsns masas ļauj kukulītim vai kukulītim stipri palielināties apjomā, visā tilpumā attīstīties cietes karamelizācijai gan drupačā, gan uz garozas. Vēl viens pluss ir tas, ka cepšana notiek daudz ātrāk.

Pagatavošanas metode Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī, pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet. Iesijā miltus rauga maisījumā. Pievienojiet saulespuķu eļļu. Mīciet elastīgu, mīkstu mīklu. Pārklājiet mīklu ar papīra dvieli un atstājiet vienu stundu siltā vietā. Pēc stundas mīklu vēlreiz samīca, sadala 2 daļās, no tās veido bumbiņas un liek siltā vietā vēlreiz uzrūgt. Bumbiņas liek uz miltiem apkaisītas lāpstas, izdari seklus iegriezumus un liek uzkarsētā cepeškrāsnī tieši uz apakšā (krāsns grīda), kas iepriekš tika notīrīta no pelniem ar suku. Lasiet vairāk par cepeškrāsns sagatavošanu zemāk. Cep maizi apmēram 1 stundu, gatavību pārbaudot pēc garozas krāsas. Var pārdurt klaipu ar koka lāpu vai kebaba iesmu, pārliecinoties, ka uz tā nav palikusi mīkla, vai arī ar pirkstiem uzsit tai nieu, lai dzirdētu tukšu skaņu. Labu apetīti!

Kā pagatavot cepeškrāsni Kāda ir atšķirība starp cepeškrāsni un cepeškrāsni? Termiskā starojuma spēkos un tā izplatībā telpā. Ja atveram cepeškrāsns durvis, lai tajās lēnām liktu vistu vai maizi, iekšā temperatūra pazemināsies par 20-30 grādiem, un tad cepeškrāsns uz 5-10 minūtēm pacels to iepriekšējā līmenī, jo ir atdzisusi, un jo produktu mēs liekam auksti. Plīts pat nepamanīs šo manipulāciju, tās siltumietilpība (uzkrātais siltums) ir vairāk nekā 100 reizes: apsildāmie elementi cepeškrāsnī sver 2-3 kg, savukārt pat mazākajā un vieglākajā malkas krāsnī karsētie ķieģeļi vai māls sver 200-300 kg. Tajā pašā laikā cepeškrāsnī aktīvi izstaro tikai grīda un griesti, jo tikai aiz tiem ir sildelementi, un krāsnī ir arī sienas. Tādējādi kulinārijas cepeškrāsnī produkts nekavējoties un no visām pusēm tiek pakļauts spēcīgam karstumam, savukārt krāsnī tas ir daudz lēnāks un daļēji - nepietiek jaudas. Un mēs vēl nerunājam par īpašo malkas ēdiena aromātu, un mēs vēl nerunājam par to, ka cepeškrāsnij 250 grādi ir griesti, un cepeškrāsnij pat 400 ir diezgan normāli. Kāpēc tādas temperatūras? Nu, piemēram, pica - tā jācep uz degšanas robežas, 350 grādos, kura cepeškrāsns to dos?

Lai ko jūs teiktu, maizes cepšanai krāsnī ir nepieciešama prakse. Bet tev ir jāceļas un jādara. Tikmēr svarīgs padoms par mitrumu. Tas ir ļoti svarīgi, lai veidotos kraukšķīga garoziņa, karamelizētos, un maizes spēja ievērojami palielināties apjomā. Sausā atmosfērā klaipa virsma ātri saķeras ar garoza, kas neļauj veidoties drupatas apjomam. Ūdens tvaiki palīdz to novērst. Lai radītu tvaiku (mitrumu) malkas krāsnī, kuriniet tajā uguni vismaz stundu, paaugstinot velves un pavarda temperatūru līdz 430 grādiem, pie kuras visa krāsns iekšējā virsma tiks attīrīta no sodrējiem. . Pēc tam pilnībā noņemiet ogles, izslaukiet pelnus un atstājiet cepeškrāsni mierā apmēram stundu, aptuveni tajā laikā, kad mīkla, kas jums bija ledusskapī, sasils līdz istabas temperatūrai.Atkarībā no maizes veida, kuru gatavojaties cept, temperatūrai vajadzētu pazemināties līdz 230-290 grādu robežām. Noslaukiet zem mitra, bet ne slapja dvieļa. Tagad cepeškrāsnī jāievieto cepešpanna ar mitrām lupatām vai labi jāizsmidzina ar miglu no parastās smidzināšanas pudeles. Ja cepeškrāsns ir karsta un vēlaties daudz tvaika, dariet abus. Maize jāuzliek tad, kad cepeškrāsnī ir redzami tvaiki. Kad maize ir iekrauta, atkal vajag apliet ar ūdeni nevis maizi, bet gan cepeškrāsns jumtu. Un atkal jums vajadzētu būt iespējai redzēt tvaiku iekšpusē. Atcerieties, ka bez tvaika kraukšķīgums neizdosies tā, kā tam vajadzētu būt, jo karamelizācija būs nepietiekami attīstīta.

Lai saglabātu tvaiku cepeškrāsnī, ir svarīgi turēt durvis aizvērtas. Ja jums ir picas cepeškrāsns un jūs izmantojat amortizatoru, jums tas ir cieši jāatspiež pret purnu, to var pat piespiest ar ķieģeli