Zelf brood bakken in een Russische oven

Stap voor stap recepten voor het bakken van brood

Er zijn veel nuances waarmee u het brood van binnen zacht en luchtig kunt maken, terwijl het van buiten goudbruin is.

Voorgerecht voorbereiding

Zuurdesem wordt beschouwd als een klein stukje deeg dat overblijft na een eerdere bereiding. Het bevat broodbacteriën die bijdragen aan het actieve proces van deegfermentatie. Het zuurdesem wordt bewaard in een aarden pot op een koele plaats. Wanneer het nodig is om het te gebruiken, wordt de pot op een warme plaats geplaatst.

De starter wordt gegoten met warm water, geroerd met een houten stok tot een homogene consistentie. Van bovenaf wordt de pot opgegraven met vodden en ongeveer een uur in warmte laten staan. Gedurende deze tijd zal het deeg 3-4 keer in omvang toenemen, waarna bloem wordt gegoten, goed wordt gemengd en het deeg nog eens 7-8 uur in warmte wordt getrokken.

Als de starter is gestopt met borrelen, niet groter wordt en een onaangename geur afgeeft, dan is hij niet geschikt voor het maken van brood.

Recept voor het bakken van roggebrood in een Russische oven

Nadat het deeg opkomt, worden er goed gezeefde bloem en kruiden aan toegevoegd. Karwijzaad, zonnebloempitten, sesamzaad, pompoenpitten passen goed bij roggebrood. Kneed een stevig deeg en voeg geleidelijk bloem toe. Dit kan het beste op een houten oppervlak bestrooid met bloem.

Het bereide deeg wordt in vormen gelegd. Elke vorm is bedekt met een schone doek en naar de achterkant van de oven gestuurd zodat het deeg zich verspreidt. Na 1,5 uur zal het deeg meerdere keren in omvang toenemen.

Met behulp van een schop of een vormhouder wordt het deeg naar de oven gestuurd. De slagboom is gesloten en na 2 uur verschijnt er geurig en smakelijk brood op tafel.

Belangrijk! Zout, suiker en andere kruiden worden aanbevolen om toe te voegen tijdens het kneden van het deeg, en niet bij het bereiden van de zuurdesem. Zodat de bovenkant van het brood niet verbrandt, wordt het ingesmeerd met plantaardige olie of eigeel, geslagen met zout.

Roggebrood uit een Russische oven

Bij afwezigheid van vormen kan brood direct op het binnenste stenen oppervlak van de Russische oven worden gebakken. Een dergelijk product zal echter platter zijn. De vorm laat het deeg naar boven rijzen, terwijl de vorm van handgebakken brood volledig afhangt van de vaardigheden van de bakker.

In de oudheid werden de exacte doseringen van ingrediënten praktisch niet gebruikt. Ze namen zoveel bloem als het deeg zou "nemen", en de consistentie van het zuurdeeg werd bepaald door de dichtheid van zure room.

Tarwebrood bakken

Voor het maken van brood van tarwebloem is het aan te raden om levende gist te gebruiken, waardoor het minder tijd kost om brood te maken. Je moet ze verdunnen in een kleine hoeveelheid warm water, een beetje suiker en bloem toevoegen. Kneed het beslag met een lepel zoals bij pannenkoeken en laat het 2 uur warm staan.

Wanneer het deeg nadert en merkbaar in omvang is toegenomen, worden 2-3 delen van de voorbereide bloem toegevoegd en wordt het deeg goed gekneed. Het moet dik en elastisch genoeg zijn, gemakkelijk van de handen weg te bewegen. Goed gekneed deeg wordt in voorgeoliede vormen gelegd, bedekt met vodden en nog 2 uur in hitte schoongemaakt.

Het deeg moet de vorm voor 1/3 vullen, omdat het tijdens het groter worden gemakkelijk de randen van de vorm kan verlaten. De bovenkant van het deeg is ingesmeerd met plantaardige olie, wat het barsten van het brood voorkomt.

Nadat het deeg is gerezen, wordt het 1 uur in de oven geplaatst, waardoor de barrière wordt gesloten. Als het brood klaar is, haal je de vorm met brood eruit en zet je het op een warme plaats om het langzaam af te koelen. Pas daarna wordt het eindproduct uit de mal gehaald.

Bekleding en ontwerp

Het buitenframe van de oven was samengesteld uit een metalen profiel 20 * 40 en omhuld met GVL voor verdere voering. De bekleding is gemaakt met antieke Spaanse klinkertegels.

Bakkerijovendeuren zijn bijna niet te koop.Er is een zeker Duits bedrijf waar je een deur voor een broodmachine kunt kopen, maar de prijs zal vergelijkbaar zijn met de rest van de kosten voor de oven. Daarom werden de deuren ter plaatse gemaakt. Het openingsprincipe is vergelijkbaar met dat van schoorsteenguillotinecassettes. Contragewichten, gelijk in gewicht aan de massa van de deur, vergemakkelijken het optillen en maken het mogelijk om de deur in elke positie te fixeren. Openen en sluiten kan met één vinger. Isolatie van deuren met vermiculiet van binnenuit beschermt ferrometaal tegen overmatige thermische belastingen. Tijdens het opwarmen van de bakoven warmen dergelijke deuren natuurlijk wel op, maar je kunt je er niet meer aan branden.

Direct achter de deuren bevindt zich een luik dat open kan om de as in de kist te deponeren.

De deuren zijn geklonken en gemaakt in de stijl stoom punk . Over het algemeen is de kachel gemaakt in de stijl zolder, onder het algemene concept van de toekomstige inrichting van de bakkerij.

Na de opening van de bakkerij wacht de volgende post over lekker en gezond brood uit onze oven op je.

Abonneer, plaats vind-ik-leuks. Mstislav Izotov was bij je, tot ziens).

Zelfbouw

Gezien de bovenstaande vereisten zullen fabrikanten de ontwerpen verbeteren en daarbij de meest prioritaire gebieden benadrukken. U kunt niet alleen eigenaar worden van een broodmachine door een afgewerkt model aan te schaffen, maar ook door een zelfgebouwde bakstenen structuur te gebruiken.

Het is bijna onmogelijk om een ​​​​gasoven te maken, omdat elke manipulatie met gasapparatuur gepaard gaat met een explosie of brand. Alle werkzaamheden moeten worden gecoördineerd met de toezichthoudende diensten, dus de eenvoudigste manier is om een ​​houtkachel te bouwen. Het zal onderscheidende externe kenmerken hebben, waardoor de temperatuur in de kamer de vereiste waarden zal bereiken.

De eenvoudigste manier is om een ​​buitenoven te maken, omdat dit een minimum aan materiaal en vaardigheid vereist. In de eerste fase moet een fundering worden geplaatst, als er een kant-en-klare betonplaat beschikbaar is, past deze perfect als basis. Anders moet u een ondiepe fundering vullen.

Bovenop de fundering wordt een bakstenen basis gelegd, waarop een gebogen ingang naar de oven is opgericht. Het is gemakkelijker om zo'n opening te maken als u een houten sjabloon gebruikt waarop de stenen rusten.

De bolvorm van de camera is elementair. Op de basis wordt een hoop zand gegoten, die de vorm krijgt van een halve bol. Van bovenaf wordt het zand bedekt met natte kranten, waarop klei wordt aangebracht. Om de warmte beter vast te houden in de kamer, kan thermische isolatie worden gemaakt in de vorm van een laag zaagsel, die opnieuw wordt bedekt met klei. Nadat het materiaal volledig is gestold, moeten zand en krantenpapier uit de vuurkist worden verwijderd.

De resulterende structuur is vrij kwetsbaar en vereist een zorgvuldige behandeling. Als u een volwaardige fundering heeft, kunt u in plaats van de binnenste laag klei, metselwerk gebruiken. Dan zal de ingebouwde oven voor brood met uw eigen handen zeer betrouwbaar zijn. Merk op dat pizzaovens zijn gebouwd met behulp van een vergelijkbare technologie.

Maar het voorbeeld dat we hebben overwogen, demonstreert de eenvoudigste constructie. Een belangrijk element in elk model van een bakstenen houtoven om te bakken is een bolvormige koepel. Hij is het die je in staat stelt om hoge temperaturen te bereiken. Straling wordt herhaaldelijk gereflecteerd door de wanden van de kluis en wordt niet verspreid in de ruimte, maar wordt gefocust in de kamer.

Het nadeel van zo'n vereenvoudigd model is het ontbreken van temperatuurregeling en het ontbreken van een vochtigheidscontrolesysteem. Ovens voor het bakken van grote hoeveelheden brood hebben een complex apparaat met de introductie van de nodige technologieën en zijn qua grootte vergelijkbaar met een klein huis.

Dimensies

Bakovens kunnen variëren in grootte en capaciteit. In dit geval moet de keuze in de eerste plaats worden bepaald door hun eigen financiële mogelijkheden, evenals de verwachte productievolumes. Grote ovens kunnen tot anderhalve ton producten per dag produceren. Maar ze zijn natuurlijk ook vrij duur.Dus voor een grote kachel van binnenlandse productie moet je ongeveer 600 duizend roebel betalen, Duits - 30 duizend euro.

Een veel redelijkere oplossing zou zijn om eerst mini-apparatuur in de bakkerij te installeren. Het vinden van bijvoorbeeld een geschikte kachel voor 500-2000 dollar aan arbeid in onze tijd zal dat niet zijn.

Vitrines, rekken, dienbladen

Bij het kiezen van een vitrine moet u allereerst letten op de capaciteit ervan. Je moet ook vragen of het verwarming heeft of niet.

Wanneer u een vriezer koopt, moet u beslissen over het benodigde volume. De vorm van deze apparatuur kan verschillen. Er zijn camera's in de vorm van een kast, kast of kist. In dit geval hangt de keuze af van de indeling van de bakkerij.

Bij het kopen van extra bakplaten dient u uiteraard rekening te houden met het formaat van de oven. De goedkoopste apparatuur is dit type, gemaakt van roestvrij staal. Aluminium pannen zijn duurder.

Dus bij het kiezen van apparatuur voor een bakkerij, moet u vooral letten op het ontwerp, het merk en de prijs. In het begin is het de moeite waard om modellen te kopen die niet te duur en functioneel zijn.

Dit zal helpen om de kosten aanzienlijk te verlagen. Later zal het mogelijk zijn om modernere en duurdere apparatuur te kopen, misschien zelfs geïmporteerd.

Eerste stappen

Bijna alle "professionals" wordt geadviseerd om hun bedrijf te starten door zich te registreren en een pand voor een bakkerij te vinden. Vergeet het. In het beste geval rendeert uw bakkerij minimaal zes maanden, in het slechtste geval gaat u failliet.

Hoe vreemd het ook mag klinken, maar je moet een bakkerij beginnen door op zoek te gaan naar verkooppunten voor afgewerkte producten. Als het je lukt om een ​​plek met veel verkeer te vinden en uit te zetten, heb je al het halve werk gedaan. Dergelijke verkooppunten kunnen de volgende objecten zijn:

• Passeerplaats op de markt. Het is wenselijk dat het zich in de buurt van de uitgang bevindt.
• Plaats (2x2 m) in een kruidenierswinkel. Het is beter dat de supermarkt niet groot is (minder huur betalen), maar op een passerende plaats ligt.
• Punt(en) in gemeentelijke kantoren en fabrieken.

Nadat u een huurovereenkomst heeft gesloten met de directie van een onderneming of instelling, kunt u beginnen met het organiseren van de bakkerijproductie.

De structuur van bakovens

Er is een enorm aanbod aan bakovens: elektrisch, houtgestookt, tunnelovens, draaiovens, convectieovens en meer. Elke broodoven heeft vergelijkbare structurele kenmerken:

1. Werkkamer. Het volume van de kamer is van groot belang voor de bakinrichting. Hoe groter het formaat, hoe groter uw kansen. In de kamer verandert het deeg onder invloed van hoge temperaturen in kant-en-klaar brood. Voor het koken moet de ovenkamer goed worden opgewarmd om goed brood te krijgen.
2. Een verwarmingselement. Het is een speciale buis die zich helemaal onder de bodem van de kom bevindt en het hele gebied bedekt dat bedoeld is om te bakken.
3. Observatie venster. Noodzakelijk om het proces van bakproducten te observeren en te beheersen.
4. Werkregelsysteem. De meeste moderne haarden zijn uitgerust met geluidssignalen waarmee u het bakproces tijdiger kunt regelen.
5. Oven transportband. Het is een apparaat in de oven, dat dient om producten te transporteren.
6. Stoom luchtbevochtiger. Ze bevatten stoomkoppen met geperforeerde pijpen, die de hoeveelheid schroot verminderen en de productkwaliteit verbeteren door condensaat te elimineren.

In principe lijken alle broodmachines op elkaar, maar er zijn verschillende functies in het apparaat ingebouwd. Daarom moet u, voordat u een elektrische mini-broodoven voor thuis aanschaft, eerst vertrouwd raken met de individuele kenmerken ervan.

Fabrikanten van broodoven

Nadat ze kennis hebben gemaakt met de soorten ovens, hun mogelijkheden en werking, gaan ze over tot de keuze van de fabrikant.

De markt voor ontwerpontwikkelaars is zeer breed, elk van hen probeert zijn product zo winstgevend mogelijk te verkopen en biedt een breed scala aan instrumentfuncties.

Maar onderstaande leveranciers hebben de markt weten te veroveren door de hoge kwaliteit en het lage energieverbruik van de apparatuur:

1. ASTerm is de bekendste ovenfabrikant van Europa. Apparaten verschillen in een verhouding van lage prijs en kwaliteit. Vaak gebruikt voor het bakken van pizza's vanwege hun koepeltype. Het krachtigste apparaat van dit bedrijf kan tot 195 producten per uur produceren.
2. WERZ ovens behoren tot de ecologische klasse. Met het 12-kleppensysteem wordt de baksnelheid met 50% verhoogd, wat een aanzienlijk voordeel is.
3. Apach-producten zijn uitgerust met mechanische bedieningspanelen, wat het bedieningsproces vergemakkelijkt. Ze staan ​​bekend om hun veelzijdigheid en compacte ontwerp. Een geweldige optie ontworpen voor kleine bakkerijen of banketbakkers.
4. CASTELLI FORNI biedt al 35 jaar een breed scala aan moderne Italiaanse kachels. Assemblage van constructies wordt uitgevoerd bij één onderneming.
5. Amborgi-kachels kwamen uit het verre 1939. De fabrikant heeft oude tradities en moderne technologieën behouden. Ontwerpen zijn gemaakt van speciale vuurvaste materialen. Gebruikt voor pizzeria's en restaurants.

Foto 4. Amborgi MEC 80 serie bakoven met vibro-compacte chamotte dome.

1. Ukrtechnofoods-bedrijf. Apparatuur wordt meestal gevonden in grote industrieën. De producten van deze fabrikant zijn zowel bedoeld voor het maken van zoetwaren (soesjes, koekjes, bagels) als voor bakkerijproducten (lavash, tortilla's).

Het idee van buiten bakken in een houtgestookte oven is een bijzondere romantiek. Beroemde natuurbouwer Ziggy deelt met ons de geheimen van het bouwen van deze budgetvriendelijke kleioven. Dus bouwen we een klei-oven voor het bakken van brood en pizza

Fundament.

Sintelblokken, wat stenen en lege flessen gingen naar de fundering om een ​​werkvlak te creëren op een hoogte van ongeveer 80 cm.

vuurvaste laag

De isolatielaag voor bierflesjes werd gemengd met kleimortel en zaagsel. We hebben er voorzichtig 17 vuurvaste stenen op geplaatst, al op de zandmortel.

Afmetingen kleioven

De diameter van onze oven was ongeveer 60 cm, in zo'n oven passen maximaal drie middelgrote broden of een of twee kleine pizza's tegelijk. Met zijn kleine formaat kan de kachel binnen twee uur branden met goed brandhout worden verwarmd tot een temperatuur van 700 graden.

Een opening maken

Voordat we de koepel van de kachel zelf monteerden, maakten we een gebogen opening van teruggewonnen rode baksteen en een bindmiddel van een klei-zandmengsel. De deuropening is een beetje smal, slechts 12 cm, en je kunt er geen grote pizza in kwijt, maar wat voor taarten kun je daar bakken! De koepel (niets meer dan een 3:1-mengsel van zand en klei) wordt zorgvuldig op een met natte krant bedekte zandkoepel gebouwd.

Toen kozen we daar het zand en kregen zo'n opening. Nog een opmerking over de deuropening: deze moet 63% van de hoogte van de kleikoepel zijn. Als de hoogte van de koepel van de kachel 40 cm is, dan is de hoogte van de opening 25 cm Dit wordt gedaan voor een comfortabele bediening van de kap in de kachel.

Koepel isolatie

Van bovenaf hebben we de koepel gepleisterd met een laag van 6-8 cm zaagsel en klei. Deze laag helpt de warmte langer vast te houden, waardoor we de productieve tijd van de kachel kunnen verlengen. Kleiovens, die exclusief zijn ontworpen voor het bakken van pizza, hebben zo'n laag niet nodig.

Welke steen te kiezen

De kwaliteit van een broodoven hangt grotendeels af van de materialen die voor de klus worden gebruikt. Alle soorten stenen verschillen in hun kenmerken, waarmee rekening wordt gehouden bij het leggen

Het is belangrijk om materialen te kopen, rekening houdend met de strijd, het reservevolume is ongeveer 5-7%. De belangrijkste soorten stenen die in de bouw worden gebruikt, staan ​​​​vermeld in de tabel:

Naam	kenmerk	Toepassing in ovenbouw
lode	De goederen verschillen in kwaliteit, de juiste productvormen en een breed kleurenpalet	Gebruikt voor het opmaken van het buitenste deel
Vitebsk	Heeft gladde randen en overeenstemming met de maten	Het wordt gelegd tijdens de constructie van ovens op een dunne naad
Trubny	Voordat u dit materiaal gebruikt, wordt aanbevolen om het vooraf in water te weken	Gebruikt voor het bouwen van het oppervlak van schoorstenen
Bestand tegen interne en externe factoren
geconfronteerd met	Verschilt in gemak, wat vooral belangrijk is bij het tillen van materiaal naar het dak van een gebouw	Meestal gebruikt voor het leggen van buizen boven het niveau van het dakdak

Classificatie

Bakken vereist een speciaal type oven met een broodkamer. Ondanks hetzelfde principe van brood bakken, verschillen ovens in een aantal opzichten in grote mate van elkaar.

• Volgens de verwarmingsmethode is het oppervlak van de oven verdeeld in twee typen. Bij directe warmteoverdracht worden ze gekenmerkt door het feit dat het oppervlak wordt verwarmd door de werking van een vlam. Dit type omvat een bakoven op hout of op gas. Ovens met indirecte retour gebruiken een bepaald medium als warmtedrager. Voorbeelden zijn elektrische ovens, convectieovens, olieovens.
• Classificatie volgens het type thermisch kanaal impliceert het bestaan ​​van ovens gemaakt van materialen met een hoge warmtecapaciteit en een lage warmtecapaciteit. Het eerste type omvat baksteenstructuren en het tweede - mechanisch.

Bij de verdeling naar brandstofsoort worden 4 groepen gevormd. Elektrische ovens zijn gemaakt in de vorm van compacte apparaten waarin 1-2 broden kunnen worden gebakken. Meestal is zo'n oven klein en bevindt hij zich in de keuken in een huis of appartement. Oliegestookte ovens werken op een meer wereldwijde schaal, ze zijn enorm en maken het mogelijk om in grote hoeveelheden brood te bakken. Dit is een geweldige optie voor kleine bedrijven. Hout- of gasconstructies kunnen dienen als verlengstuk van de kachel of haard, maar ook als aparte eenheid.

Volgens de methode om producten in de kamer te plaatsen, kan elk model ook worden toegeschreven aan een van de groepen. De plaatsingsmethode voor verdiepingen wordt weergegeven door verschillende planken die zich op een bepaalde hoogte in de kamer bevinden. Om ervoor te zorgen dat het brood door het hele volume kan worden gebakken zonder dat er verbrande plekken ontstaan, moeten pallets op verschillende verdiepingen worden verwisseld. Tunnelmodellen maken het niet mogelijk om brood naar zones met verschillende temperaturen te verplaatsen, maar ze stellen u in staat om producten in grote hoeveelheden te bakken. Dergelijke exemplaren zijn te vinden in fabrieken die voldoen aan de behoeften van een hele wijk van de stad. Het roterende type ovens roteert pallets rond een verticale as. In het horizontale vlak in de kamer is de verwarmingstemperatuur iets anders, dus deze rotatie zorgt voor uniformiteit bij het bakken. De wiegoven wordt weergegeven door pallets die verticaal kunnen worden verplaatst. Eigenaardige wiegen stellen u in staat gebak te plaatsen in een zone met een hogere of lagere temperatuur, naar goeddunken van de technoloog.

Haard isolatie

De smeltkroes van de oven is van alle kanten geïsoleerd, ook van onderaf. Om de haard te isoleren gebruiken we schuimglas. Dit materiaal is inert en bestand tegen hoge temperaturen, maar niet brandwerend. Over het schuimglas worden twee rijen bakstenen gelegd.

De werkmaat van de haard is 1,4x1,4m (2 m2) in elke oven. Van één verwarming kun je 3-4 aanplantingen van 36 broden maken. voor de continuïteit van het proces, terwijl de ene oven brood bakt, wordt de tweede verwarmd.

Ovenovens zijn gemaakt van vuurvaste stenen uit de Borovichi-fabriek. De haard, de plooi en het gewelf zijn gemaakt van sha-8, en de muren, om de constructie te vergemakkelijken, zijn gemaakt van vuurvaste platen sha-94. De zijwanden zijn bijna niet betrokken bij het bakken en het verschil in dikte is in dit geval niet erg belangrijk. Het belangrijkste is om de gelijkheid van de dikte van de haard en de boog te observeren, voor een uniforme verwarming van het gebakken product. Anders kan de ene kant van het brood verbranden, terwijl de andere kant nog niet gaar is.De haard heeft twee rijen: de eerste nivellering, waarop het frame is geïnstalleerd, is een essentieel element voor bakovens. Zonder dit kan zo'n oven niet worden gemonteerd, omdat de zachte boog sterk op de zijwanden drukt en ze zonder frame uit elkaar zal duwen en de boog zal instorten.

Houtgestookte steenoven

Brood is een voedingsproduct met een ongelooflijk lange geschiedenis en elk deel van de wereld heeft zijn eigen recept om het te bakken. Ondanks de eigenaardigheden van deegbereiding, bakken en de grote verscheidenheid aan moderne ovens, is het de steenoven die nog steeds het oudste apparaat is waarop mensen in alle delen van de wereld en te allen tijde geurige gebakjes konden maken.

• Met de komst van fornuizen met ovens zijn velen gestopt met koken in steenovens. Ze namen te veel ruimte in beslag en in een modern appartement is het gebruik ervan om veiligheidsredenen volledig verboden.
• Ondanks de grote toewijding van mensen aan moderne elektrische apparaten, geven velen er nog steeds de voorkeur aan om een ​​goede oude bakstenen structuur in hun tuin, prieel of landhuis te installeren.
• Dit is heel eenvoudig te verklaren, omdat het bakken dat door mechanismen is gemaakt, nooit in staat zal zijn om brood dat in een houtoven is gekookt, te overtreffen in termen van smaakkenmerken.

historische referenties

Een steenoven, als het op gesprek aankomt, associeert iedereen zich met de oudheid. Zulke associaties ontstaan ​​niet voor niets, want juist zulke ontwerpen dienden zelfs bij onze verre voorouders als een belangrijk keukenapparaat.

• Vanaf het moment dat mensen granen leerden malen en later als meel gebruikten, werd het noodzakelijk om vuur te gebruiken bij de bereiding van meelproducten.
• Wetenschappers weten nog steeds niet precies wanneer en hoe een persoon brood heeft bereid. Maar het is duidelijk dat dergelijke producten vervolgens op hete stenen werden gemaakt en cakes waren.
• Volgens de resultaten van de studie van de gevonden overblijfselen van oude cakes, kan met vertrouwen worden gezegd dat een persoon meer dan 8000 jaar geleden leerde bakken.

Beeldje van een bakker die brood op de stenen bereidt. Het oude Egypte

De oude Egyptenaren leerden brood maken door middel van fermentatie. Daarna werd deze traditie doorgegeven aan andere volkeren en namen de voor iedereen bekende taarten een nieuwe vorm aan.

Dankzij geavanceerde beschavingen als Egypte, Griekenland en het Romeinse Rijk begonnen kachels ook drastisch te veranderen en kregen ze een compleet nieuw uiterlijk.

Ruïnes van huishoudelijke kachels in het Romeinse rijk

Het was verre van winstgevend en handig voor iedereen om een ​​​​grote stenen structuur in huis te hebben, daarom begonnen bakkerijen steeds vaker samen te komen, waarin inwoners van grote en kleine steden zich wendden om vers gebak te kopen.

En toch streefde iedereen die naar eigen recept heerlijk brood wilde bakken naar het bouwen van bakstenen kachels in zijn huis. Op dit moment kan zo'n structuur geen noodzaak worden genoemd, maar veel mensen streven ernaar om zo'n oven in hun tuin of in een landhuis te bouwen om altijd te kunnen genieten van warme lekkernijen, ongeacht de weersomstandigheden.

Kenmerken en voordelen

Een doe-het-zelf-steenkachel is erg verleidelijk. Veel mannen denken hierover na om hun dames te plezieren, en om nog een reden toe te voegen om de stad uit te gaan.

De moderne technologiemarkt biedt een enorm scala aan kant-en-klare broodovens, maar ze zijn elektrisch en dus direct afhankelijk van de beschikbaarheid van stroom. Buiten de stad is het beste apparaat om te bakken een zelfgemaakte pompeika of tonir.

Mini broodoven

De belangrijkste voordelen van een dergelijk apparaat zijn de volgende kenmerken:

• Een snelle opwarming bespaart veel tijd. Bakken gaat snel en probleemloos.
• Een goed ontworpen armatuur garandeert een uniform bakken van producten van elke vorm.
• Naast mager brood, kun je taarten met vulling koken. Zowel groente- als vleesvullingen zijn perfect gebakken.
• Slechts één aanmaakhout is voldoende voor langdurig gebruik van de kachel.
• De oven werkt onder alle omstandigheden en bij elke temperatuur.
• Eenvoudig ontwerp en berekeningen.
• Goedkope bouwmaterialen. De prijs van een afgewerkte bakstenen structuur is veel lager dan de prijs van elektrische ovens.
• Lange levensduur.

Mini bakkerijen voor het bakken van brood

De oven is de duurste uitrusting voor een bakkerij en de kosten variëren sterk, afhankelijk van de capaciteit, kwaliteit en merk.

Over het algemeen lopen de prijzen sterk uiteen. Ovens zijn er in vele soorten, maar de meest populaire voor minibroodbakkerijen zijn draai- en dekovens.

Ovens voor minibakkerijen

De bekendste merken van minibakkerijapparatuur zijn Duitse merken, zoals Miwe, Winkler, WernerPfleiderer. Een zeer goede reputatie bij Franse fabrikanten van minibakkersapparatuur.

Huishoudelijke kachels zijn veel goedkoper dan bijvoorbeeld Duitse merken, maar de kwaliteit is natuurlijk lager. Broodmakers die 1,5 ton producten per dag produceren, kosten vanaf 600 duizend roebel, en Duitse ongeveer 30 duizend euro, maar ze zullen ook lang dienen en producten van de hoogste kwaliteit produceren.

Hoewel er zeer kleine ovens zijn die een kleine hoeveelheid producten produceren, kunnen ze worden gekocht voor 500-2000 dollar.

Andere mini-bakkerij-apparatuur

Geschatte prijzen en kenmerken voor andere apparatuur:

Deegmixer, gebruikt voor het kneden van deeg, $ 400 en hoger.

Kotterkast, die nodig is zodat het deeg erin zit onder een bepaald percentage vochtigheid en temperatuur.

Dit wordt gedaan om de eigenschappen van het deeg te verbeteren, het losraken door het vrijkomen van koolstofdioxide. Het deeg is, in eenvoudige bewoordingen, geschikt (de kosten zijn 40 duizend roebel of meer, afhankelijk van het merk).

Deeguitroller MRT-60M

Een tafel voor het snijden van deeg, nodig om reeds gerold deeg in stukjes van verschillende vormen te snijden, van 40 duizend roebel, een bakwagen - er wordt brood op geplaatst in lagen in de oven, meestal zijn er 15-18 lagen, het kost ongeveer 12 duizend roebel.

Meelzeef, gebruikt voor het grondig losmaken, zeven en verwijderen van vreemde deeltjes uit meel, bakkerijproducten, zodat ze mooier en smakelijker worden, kost ongeveer 15 duizend roebel. De deegroller wordt gebruikt voor het nauwkeurig, constant uniform rollen van deeg (20-30 duizend roebel).

Als u geld heeft, kunt u bovendien een deegvormmachine aanschaffen voor het vormen van deegstukken (ongeveer 30-60 duizend roebel), een ronder - snijdt snel en nauwkeurig het deeg en rond in vormen (van 100 duizend roebel), verschillende trays, bakplaten, vormen, schalen.

De kosten van apparatuur voor een volledige werkcyclus zijn veel hoger dan de kosten van apparatuur voor een gedeeltelijke cyclus. Bij een onvolledige bakcyclus is deegkneden uitgesloten. Daarom zijn de kosten veel lager. Met een onvolledige cyclus heeft u alleen een broodmachine, een vriezer (ongeveer 15 duizend roebel) en een vitrine voor goederen (ongeveer 30 duizend roebel) nodig.

U kunt alle apparatuur niet alleen nieuw kopen, maar ook gebruikt om de kosten te optimaliseren, maar u moet natuurlijk kijken naar de vervaldatum en de staat van de gebruikte apparatuur.

Productietechnologie in een zoetwaren-minibakkerij

Voor de productie heb je grondstoffen nodig: dit is natuurlijk bloem, gist, maar ook suiker, zout, plantaardige olie, margarine, verschillende additieven en smaakstoffen.

Het belangrijkste aspect dat u in gedachten moet houden, is dat meel een product is met een zeer korte houdbaarheid en dat u het altijd in kleine batches moet kopen om te bakken.

Daarom moet er gezocht worden naar leveranciers die aan deze criteria voldoen.

De workflow gaat als volgt. De belangrijkste persoon van wie de kwaliteit van uw producten en dus de winst zal afhangen, is de technoloog.

Benader daarom de keuze van een technoloog met verantwoordelijkheid. Je hebt ook een kassier, een schoonmaker en een bakker nodig.

Afhankelijk van de omvang van de productie kan het aantal mensen toenemen. U heeft ook een accountant nodig of u kunt gebruikmaken van outsourcingdiensten als uw volumes klein zijn en het duur is om iemand in een aparte functie te houden.

Ovens die gas bakken Voskhod, Rusland

Hier is de schaal al anders - gasbakapparatuur is een roterende oven - een structuur ter grootte van een kast waarin een kar met bakplaten wordt gerold, waarop deegblanco's worden neergelegd. Tijdens de warmtebehandeling van producten draait de kar om zijn as om gelijkmatig gebakken producten te krijgen. Dus de gasoven "Musson-Rotor 55-01". Haar kenmerk:

• de mogelijkheid om tegelijkertijd 90 broden te bakken in de vorm van L7, of 108 broden of 250 broodjes;
• 18 werkniveaus 600 x 450 mm groot;
• temperatuurbereik - van 100 tot 300 °C;
• nominaal vermogen - 2,4 kW;
• 101 bakprogramma's;
• digitale controle;
• visualisatie van voorwaartse en achterwaartse timer;
• weergave van de huidige situatie in tekst en grafische vorm.

Dergelijke apparatuur kost tegenwoordig ongeveer 620.000 roebel. En ongeveer 10% van de kosten moet worden betaald aan de vertegenwoordigers van de Saratov-fabriek voor de eerste lancering - anders zijn ze vrijgesteld van garantieverplichtingen. Dit is inderdaad geen HPE bakkerijoven voor jou.

metselwerk stadia

Stichting en orde

De bestelling van de structuur vindt plaats na het leggen van de kwaliteit van de fundering.

De broodoven van het kloktype is gebouwd op een solide basis zodat de structuur in de toekomst niet kromtrekt of barst. De parameters van de diepte, breedte en lengte van de basis van het gebouw hangen in de eerste plaats af van de grootte van de toekomstige oven. Het is beter om de fundering te leggen tijdens de constructie van het gebouw, anders neemt de complexiteit van de constructiewerkzaamheden meerdere keren toe. Bouwfasen:

Er wordt een put gegraven, waarin steenslag en zand worden gegoten, na het aanstampen van het mengsel wordt cementmortel gegoten.
Vervolgens wordt het leggen uitgevoerd, alle rijen moeten zo gelijk mogelijk zijn, eventuele afwijkingen worden geëgaliseerd met behulp van het gebouwniveau

Er worden alleen massieve stenen gebruikt.
In dit stadium is het belangrijk om het moment met het aanleggen van de hechtingen niet te missen. Om de vernietiging van de constructie door grondwater te beschermen, wordt eerst een laag dakbedekkingsmateriaal gelegd totdat deze volledig droog is, pas nadat de bestelling van de stenen is uitgevoerd.

Oven ontwerp

Na voltooiing van het metselwerk moet het gebouw worden gepleisterd.

1. De muren zijn aangelegd met verschillende soorten bakstenen (silicaat of klei), lichte betonblokken.
2. Het onderste deel van het brandhoutcompartiment en delen van de aslade zijn voornamelijk opgemaakt uit betonblokken, terwijl je niet mag vergeten dat de aslade zelf opnieuw gevuld moet worden met mortel en versterkt moet worden.
3. Het binnenoppervlak van de vuurhaard is gemaakt van vuurvast materiaal dat bestand is tegen hoge temperaturen.
4. Na voltooiing van de installatie van de aslade van de oven, gaan ze over tot de vorming van een kookkamer voor het bakken van broodproducten.
5. Wanneer de kamer is gevormd, beginnen ze de deur te bevestigen en het blokwerk naar het bovenste niveau te brengen.
6. Als het metselwerk klaar is en het beton is opgedroogd, begint het werk aan het pleisteren van de buitenmuren.
7. Na het voltooien van het werk, wees geduldig en droog de Kuznetsov-oven. Droogtijd - tot 2 weken.

Schoorsteen installatie

Verschillende soorten ovens voor het bakken van brood zijn uitgerust met een schoorsteen. Dit ontwerp heeft een aantal voordelen, waaronder het feit dat rook vrijelijk de oven verlaat via de schoorsteen en de kamer niet binnenkomt.

Voordat u met de werkzaamheden begint, is het belangrijk om het schoorsteenconstructieschema zorgvuldig te bestuderen en een rechthoekige fundering te bouwen, die is gevormd uit wapening of massieve baksteen. De schoorsteen zelf is gemaakt van vuurvaste rode baksteen

De naden zijn belangrijk om dun te vormen om de sterkte van de structuur te waarborgen.De muren zijn gelijkmatig ingedeeld en de hoeken blijven recht.

Gevolgtrekking

Het bouwen van zo'n oven gaat niet snel, het vergt veel inspanning. Liefhebbers van vers zelfgemaakt gebak zijn echter bereid om hard te werken en zo'n oven te bouwen. Bovendien kan het ontwerp van een dergelijke originele vorm een ​​echte decoratie van de omgeving worden.

Er is een mening dat de oven de houtkachel met succes kan vervangen. Met houtgestookte oven bedoel ik ofwel een universele Russische oven of een culinaire koepeloven in mediterrane stijl. Dit is hetzelfde als zeggen dat een magnetron een oven met succes kan vervangen. Brood uit een houtoven is aanzienlijk beter dan uit een oven of gasoven, om dezelfde redenen is pizza dat. Zachte, maar krachtige infraroodstraling van de massa van de oven zorgt ervoor dat het brood of brood sterk in volume toeneemt, en zetmeelkaramelisatie ontwikkelt zich door het hele volume, zowel in de kruimel als op de korst. Een ander pluspunt is dat het bakken veel sneller gaat.

Bereidingswijze Gist oplossen in warm water, zout en suiker toevoegen, mengen. Zeef de bloem bij het gistmengsel. Zonnebloemolie toevoegen. Kneed een elastisch, zacht deeg. Dek het deeg af met keukenpapier en laat het een uur op een warme plaats staan. Kneed het deeg na een uur opnieuw, verdeel het in 2 delen, vorm er balletjes van en laat het op een warme plaats weer rijzen Leg de balletjes op een met bloem bestoven schep, maak ondiepe inkepingen en plaats ze in een voorverwarmde oven direct op de bodem (bodem van de oven), die eerder met een borstel van as was ontdaan. Lees hieronder meer over ovenbereiding. Bak het brood ongeveer 1 uur en controleer de gaarheid aan de kleur van de korst. Je kunt het brood doorboren met een houten toorts of een kebabspies, zodat er geen deeg meer op zit, of je kunt met je vingers op de nieu tikken om een ​​leeg geluid te horen. Eet smakelijk!

Een oven bereiden Wat is het verschil tussen een oven en een oven? In de kracht van warmtestraling en de verspreiding ervan in de ruimte. Als we de ovendeur openen om er langzaam kip of brood in te doen, daalt de temperatuur binnen met 20-30 graden, en dan zal de oven het 5-10 minuten naar het vorige niveau brengen, omdat het is afgekoeld, en omdat het product dat we koud zetten. De kachel zal deze manipulatie niet eens opmerken, zijn warmtecapaciteit (geaccumuleerde warmte) is meer dan 100 keer: de verwarmde elementen in de oven wegen 2-3 kg, terwijl zelfs in de kleinste en lichtste houtkachel, verwarmde stenen of klei weeg 200-300 kg. Tegelijkertijd stralen alleen de vloer en het plafond actief uit in de oven, omdat alleen daarachter verwarmingselementen zijn en in de oven ook wanden. Zo wordt het product in de culinaire oven onmiddellijk en van alle kanten blootgesteld aan krachtige hitte, terwijl het in de oven veel langzamer en gedeeltelijk is - er is niet genoeg kracht. En dan hebben we het nog niet over de bijzondere geur van houtgestookt eten, en dan hebben we het nog niet over het feit dat voor een oven 250 graden het plafond is en voor een oven zelfs 400 heel normaal is. Waarom zulke temperaturen? Nou, bijvoorbeeld pizza - het moet worden gebakken op het punt van branden, op 350 graden, welke oven zal het geven?

Wat je ook zegt, brood bakken in de oven vergt oefening. Maar je moet opstaan ​​en het doen. Ondertussen een belangrijke tip over luchtvochtigheid. Het is erg belangrijk voor de vorming van een krokante korst, karamellisatie en het vermogen van brood om aanzienlijk in volume te stijgen. In een droge atmosfeer grijpt het oppervlak van het brood snel vast met een korst, wat de ontwikkeling van de kruimel in volume voorkomt. Waterdamp helpt dit te voorkomen. Om stoom (vochtigheid) in een houtkachel te creëren, steekt u er minimaal een uur een vuur in, waarbij de temperatuur van het gewelf en de haard op 430 graden wordt gebracht, waarbij het gehele binnenoppervlak van de kachel wordt ontdaan van roet . Verwijder vervolgens de kolen volledig, veeg de as weg en laat de oven ongeveer een uur met rust, ongeveer de tijd dat het deeg dat je in de koelkast had op kamertemperatuur zal komen.Afhankelijk van het soort brood dat je gaat bakken, moet de temperatuur dalen tot 230-290 graden. Veeg onder een vochtige, maar niet natte handdoek. Nu moet je ofwel een bakplaat met natte lappen in de oven doen, of deze goed besproeien met mist uit een conventionele spuitfles. Als de oven heet is en je wilt veel stoom, doe dan beide. Brood moet worden geladen wanneer stoom zichtbaar is in de oven. Als het brood is geladen, moet je opnieuw water sprenkelen, niet op het brood, maar op het dak van de oven. En nogmaals, je zou de stoom van binnen moeten kunnen zien. Onthoud dat zonder stoom de krokant niet zal worden zoals hij zou moeten zijn, omdat de karamelisatie onderontwikkeld zal zijn.

Om de stoom in de oven te houden, is het belangrijk om de deur gesloten te houden. Als je een pizzaoven hebt en je gebruikt een demper, moet je deze stevig tegen de snuit leunen, je kunt er zelfs met een steen op drukken