W jakim kierunku folię należy zawijać ryby i mięso podczas pieczenia

Pomocne wskazówki

Ze względu na właściwości folii jej prawidłowe użycie podczas pieczenia nadaje każdej potrawie szczególny aromat i soczystość. Dzieje się tak, ponieważ produkty piecze się w piekarniku dość wolno i są dobrze nasycone własnym sokiem. Ponieważ jednocześnie są praktycznie hermetycznie zamknięte, a folia nie przepuszcza zapachów, aromat zarówno głównego produktu, jak i użytych przypraw pozostaje w środku.

Korzystanie z folii nie jest trudne, wystarczy znać niektóre niuanse.

Wybierając materiał, warto preferować produkty krajowe, ponieważ wymagania bezpieczeństwa w różnych krajach są różne.

Stosowanie produktów niskiej jakości może niekorzystnie wpływać na zdrowie.
Folia powinna być wystarczająco mocna, gęsta, ale cienka, ponieważ ważne jest, aby sok nie wyciekał. Jeśli materiał jest zbyt cienki, należy wykonać kilka warstw.
Ważne jest prawidłowe owinięcie folii

Jeśli zamierzasz upiec danie na blasze do pieczenia, konieczne jest zachodzenie na siebie arkuszy tak, aby krawędzie dolnej warstwy wystawały z krawędzi blachy do pieczenia o około 2 centymetry. Zrób to samo z górną warstwą. Następnie ostrożnie wyrównaj krawędzie i złóż ciasno dwukrotnie.
Aby prawidłowo zawinąć duży kawałek mięsa lub całą rybę, należy odciąć 2 odpowiednio długie arkusze, ułożyć je w poprzek, położyć produkt na środku i owinąć ciasno, najpierw jednym arkuszem, potem drugim.
Podczas owijania nie powinno być żadnych dziur i dziur, w przeciwnym razie sok wypłynie i spali się, a samo danie może wyschnąć, a oczekiwany efekt nie zostanie osiągnięty. Lepiej zrobić 2 warstwy, ale nie ściskaj opakowania zbyt mocno.
Aby folia się nie paliła i nic się do niej nie przyklejało, można nasmarować wewnętrzną powierzchnię olejem roślinnym.
Nie wszystkie potrawy można upiec w folii. Jest przeciwwskazany w zbożach i zbożach, zielonych i miękkich warzywach, owocach. Ta metoda nie jest odpowiednia dla wołowiny - możesz dostać tylko ugotowany kawałek mięsa. Ale cielęcina, a zwłaszcza wieprzowina, są doskonale upieczone. Dzikie mięso najlepiej przyrządzać według specjalnych receptur.
Lepiej jest wziąć mięso do pieczenia w jednym dużym kawałku o wadze co najmniej kilograma, tylko w tym przypadku będzie soczyste i delikatne. Przy mniejszej wadze może okazać się nieco suchy.
Można upiec każdą rybę. Wskazane jest odcięcie płetw i ogona - mogą rozerwać folię. Jeśli chcesz upiec całą rybę, musisz owinąć ją kilkoma warstwami, ale nie pakuj zbyt ciasno.
Podczas pieczenia kurczaka dobrze jest najpierw owinąć końce udek i skrzydełka kawałkami folii błyszczącą stroną na zewnątrz, aby się nie zwęgliły, a następnie owinąć całego kurczaka.
Warzywa pieczone (ziemniaki, papryka) pakowane są osobno. Gulasz warzywny gotuje się w naczyniu żaroodpornym, przykrytym foliową „pokrywką”.
Piekarnik należy najpierw dobrze rozgrzać przez pół godziny. W przypadku warzyw temperatura powinna wynosić co najmniej 100 stopni, w przypadku mięsa i ryb - co najmniej 200. W trakcie gotowania lepiej nie otwierać ponownie piekarnika, ponieważ szybko się ochładza.
Aby potrawę pokryć pyszną chrupiącą skórką, stosuje się dwie metody. Możesz zrobić otwory w górnej części opakowania. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby sok nie wypłynął. I możesz przeciąć folię na wierzchu 10-15 minut przed końcem gotowania, rozłożyć brzegi na boki i włożyć z powrotem do piekarnika do zrumienienia.

Odpowiedzi ekspertów

Nadia Sedowa:

Strona matowa bardzo dobrze przepuszcza ciepło i ciepło, a strona błyszcząca nie tylko przepuszcza, ale i odbija.Dlatego przy pieczeniu kurczaka, ziemniaków, mięsa lub innych produktów folię owija się w następujący sposób – strona matowa na zewnątrz, a błyszcząca od wewnątrz. Ciepło i ciepło przechodzą przez folię i krążą wewnątrz (odbijając się od błyszczącej powierzchni). Takie warunki zapewniają lepsze przygotowanie produktu. Połóż folię na takiej blasze - matową stroną do dołu - błyszczącą stroną do góry. Ale jeśli masz stary, gazowy piekarnik, który, przepraszam za wyraz, źle się piecze, radzę nie używać blachy do pieczenia. Wypróbuj następujące opcje. Weź ruszt piekarnika i wyłóż go folią (matową stroną do dołu, błyszczącą stroną do góry). Folię smarujesz olejem słonecznikowym, układasz ciasta, ciasta (lub co tam pieczesz - nie wiem). a pod ruszt postawić mały rondel (dowolny kształt, ale mniejszy od rusztu, z wodą). W takim przypadku ciasto będzie upieczone i będzie miało piękną skórkę zarówno na górze, jak i na dole. Spróbuj - obiecuję, że będziesz zadowolony!

fi4chk@:

błyszcząca strona do góry

Dmitrij:

zmatowić

Toth Olga:

Ułóż blachę do pieczenia błyszczącą i zawiń produkty błyszczące do środka, zmatowić.

Lebedkova Natalia:

Była transmisja z Antonem Privolovem, gdzie zapytał o to ekspertów. Powiedzieli, że błyszcząca strona na zewnątrz.

Ilja Betser:

Folia aluminiowa ma matową i błyszczącą stronę. Wynika to z faktu, że aluminiowa folia kuchenna jest zwijana w dwóch warstwach jednocześnie, przy czym boki stykające się z rolkami dociskowymi są błyszczące, a sąsiednie boki pozostają matowe.

Ze względu na inny wygląd powierzchni folii aluminiowej, wiele osób uważa, że ważne jest, aby wiedzieć, która strona folii aluminiowej spożywczej jest skierowana w stronę żywności podczas gotowania. Jedni uważają, że folię kuchenną należy odwrócić matową stroną do naczynia, inni przyjmują polarny punkt widzenia

Niektórzy uważają, że folię kuchenną należy odwrócić matową stroną do naczynia, niektórzy przyjmują polarny punkt widzenia.

Tymczasem w praktyce różnica między dwoma stronami aluminiowej folii kuchennej jest prawie niezauważalna, można ją dostrzec jedynie przy pomocy precyzyjnych przyrządów. Współczynnik odbicia błyszczącej strony folii aluminiowej wynosi 88%, podczas gdy wytłaczana matowa folia aluminiowa odbija 80%.

Stella Kulikowskaja:

Nigdy nie zwracałem na to uwagi.... Aleksander:

Aleksander:

dokładnie! nie ma znaczenia i nie ma się czym martwić

MER:

dla piekarnika nie ma znaczenia, po której stronie położysz folię! a dla jedzenia nie ma różnicy, nie zawracaj sobie głowy!

Tetiana Nienachowa:

folia kije dlaczego

Olga Lebiediew:

Sanek Sokołow:

od końca

Denis Wałkoński:

Genialne

lilu:

Zawsze mam błyszczącą stronę na zewnątrz.

Kampuksa:

Myślę, że matowy. Błyszczące odbija światło, wszystko spłonie do piekła.

Miłość Tian:

Błyszcząca, matowa… Błyszcząca strona odbija ciepło, przesyłając je do produktu kuchennego

Możliwe problemy

Folia spożywcza aluminiowa uznawana jest za bezpieczny materiał do jej stosowania w kuchni, jednak opinie naukowców na ten temat są różne. Podczas zamrażania i przechowywania żywności folia jest całkowicie bezpieczna, ale niektórzy eksperci uważają jej częste używanie do pieczenia za szkodliwe dla organizmu.

Podczas pieczenia, gdy materiał jest podgrzewany do wysokiej temperatury, zaczyna się rozkładać, a jego niewidoczne dla oka mikrocząsteczki mogą pozostać na jedzeniu i dostać się do organizmu człowieka. Proces ten ułatwia również kwas powstający podczas stosowania niektórych przypraw lub np. cytryny.

Ale to niebezpieczeństwo można zminimalizować, przestrzegając prostych zasad.

Nie zamykaj ani nie owijaj produktów bardzo ciasno, a danie okaże się bardziej soczyste i smaczne.
Umieść produkty tak, aby stykały się z błyszczącą, a nie matową stroną materiału. Dotyczy to szczególnie potraw z cytryną, marynatą z octem i dużą ilością przypraw.
Nie używaj tej metody gotowania jako codziennej rutyny. Potrawy rzeczywiście okazują się bardzo smaczne, ale nie ma co tracić poczucia proporcji.

Jak prawidłowo ułożyć folię

Właściwości powierzchni błyszczących i matowych są związane z reżimem temperaturowym. Matowa powierzchnia nagrzewa się szybciej, ponieważ lepiej przyciąga ciepło, natomiast błyszcząca dłużej je zatrzymuje.

Jeśli umieścisz folię na blasze do pieczenia z błyszczącą powierzchnią do góry, proces gotowania może zostać nieco przyspieszony. Ponadto żywność nie przypala się po błyszczącej stronie. Ale lepiej jest przykryć naczynie matową stroną do góry - pochłonie ciepło, co również skróci czas gotowania. Ponadto ta metoda pozwala lepiej zachować smak potrawy.

Doświadczone gospodynie wiedzą, że w ten sposób można ugotować nie tylko mięso czy ryby, ale także wykorzystać właściwości materiału do poprawy jakości wypieków. Jeśli ciasto ułożysz na błyszczącej powierzchni folii, to produkty nie będą się palić od dołu, nie sklejają, szybciej wyrastają i lepiej się upieczą.

Jeśli pieczenie zaczyna ciemnieć lub wysychać na wierzchu, a nie zdążyło się jeszcze upiec w środku, folię można położyć na wierzchu błyszczącą stroną do dołu, a następnie zdjąć kilka minut przed zakończeniem pieczenia. W ten sam sposób możesz włożyć folię do naczynia do pieczenia lub zrobić wkładki do babeczek.

Porcjowane potrawy można po prostu zawinąć w folię, zrobić z niej coś w rodzaju „torebek”, a następnie ułożyć na ruszcie lub blasze do pieczenia, a także upiec w piekarniku. Pozwala to ugotować bardziej soczyste i aromatyczne danie niż podczas gotowania lub smażenia. Ponadto zachowana jest wartość odżywcza produktów, a zawartość kalorii nie wzrasta, ponieważ nie ma konieczności stosowania oleju.

Ta metoda jest racjonalna, ponieważ oddzielna porcja, już zawinięta w folię, jest wygodna do zabrania na krótką wycieczkę, do pracy czy na piknik. Jednocześnie nie ma zasadniczej różnicy, którą stroną owinąć folię, ale nadal lepiej jest stosować tę samą zasadę - strona błyszcząca powinna znajdować się wewnątrz, ponieważ ma ona również właściwości antybakteryjne, co przyczynia się do lepszej konserwacji ugotowanej produkty.

Ryba pieczona w folii

Będziemy potrzebować:

dowolna ryba do gustu: okoń, makrela, pstrąg,
karaś, karp itp.;
cytryna 1 szt .;
dowolny olej roślinny: słonecznikowy, oliwkowy 1 łyżka. l.;
czosnek 2-3 ząbki lub suszony analog - 1 łyżeczka;
ziele angielskie 5 groszków;
sól dla smaku;
zielenie według własnego uznania: pietruszka, koperek, bazylia, mięta.

Zacznijmy gotować:

Rybę myjemy, myjemy i suszymy ręcznikiem papierowym.
Rozprowadzamy na folii i posmarowujemy z obu stron olejem i solą.
Nacieramy czosnkiem.
W brzuch kładziemy plasterki połówki cytryny, ziela angielskiego, mięty lub bazylii.
Pozostałe plasterki cytryny i koperku połóż na samej rybie i ostrożnie uformuj kopertę z folii lub po prostu dobrze ją zawiń.
Wysyłamy go do piekarnika nagrzanego do 180 stopni przez 15-20 minut.

Można podawać z dowolnym dodatkiem. Ryba okazuje się soczysta, pachnąca i bardzo smaczna. Skrop sokiem z cytryny przed podaniem, aby uzyskać pikantny akcent.

Górna pokrywa foliowa

Gotowanie warzyw i pieczenie nie zawsze wymaga całkowitego owinięcia naczynia folią aluminiową. Wystarczy z góry pokryć dużą ilość przygotowanych produktów. W tym celu warzywa umieszcza się w żaroodpornym naczyniu i szczelnie przykrywa metalowym papierem. Ta technika jest dobra do zapiekanek lub gulaszu warzywnego. Środki te pozwalają zaoszczędzić witaminy i składniki odżywcze, które ulegają zniszczeniu podczas normalnego gotowania.

Produkty mączne przygotowywane w domu wymagają ochrony przed przegrzaniem. Aby to zrobić, na blasze do pieczenia umieszcza się arkusz folii. Matowa strona styka się z wypiekami, natomiast błyszcząca odbija ciepło. Tę procedurę najlepiej wykonać na krótko przed końcem pieczenia potrawy, aby zobaczyć, jak przebiega proces gotowania.

Używanie folii w gotowaniu

W potrawach gotowanych w folii zostaje zachowanych więcej mikroelementów przydatnych dla organizmu, ponieważ jedzenie gotowane jest we własnym soku, obróbka cieplna odbywa się równomiernie. Nie ma potrzeby wielogodzinnego marynowania kawałka mięsa, całego kurczaka czy ryby. Zwykle gospodyni naciera jedzenie przyprawami i owijając je folią, wysyła do piekarnika.

Folia pozwala skrócić czas pieczenia, mięso piecze się w temperaturze dwustu stopni przez pół godziny. Warzywa i ryby można podawać na stole w dwadzieścia minut, piekarnik nagrzewa się tylko do stu stopni, co również oszczędza energię elektryczną.

Do czasu wynalezienia kuchenki mikrofalowej wiele osób podgrzewało jedzenie w piekarniku, zawinięte w folię, szybko i bezpiecznie. Naczynie długo pozostanie ciepłe, jeśli przykryjesz je folią i ręcznikiem. Upieczone i schłodzone kawałki mięsa dłużej zachowają świeżość, jeśli są zawinięte w folię i pozostawione w temperaturze pokojowej.

Dobra gospodyni wie, że wypieki piecze się równo, najpierw przykrywa się folią. Na kilka minut przed końcem gotowania wyjąć, aby ciasto mogło pokryć się złocistą skórką.

Czy jakość jedzenia zależy od tego, co znajduje się na blasze?

Właściwości folii, o której mowa, nie zmieniają stanu gotowanej żywności i jej smaku, niezależnie od tego, jak obrócisz tę blachę. Pomimo spekulacji na temat różnych zdolności odblaskowych, które mają błyszcząca i matowa powierzchnia, w rzeczywistości mają one prawie taką samą wydajność (odpowiednio 88% i 80%). A to wyraźnie nie może w jakiś sposób znacząco zmienić ich właściwości.

Więc po której stronie umieścić folię na blasze do pieczenia, nie ma znaczenia! Jakość i smak potraw w tym przypadku będzie zależeć tylko od umiejętności kucharza. To prawda, że potrawy przyrządzane na occie lub o kwaśnym smaku nie powinny być długo przechowywane w folii. Ponadto nie można w nim gotować w kuchence mikrofalowej: wszystko pozostanie surowe.

Ale ta blacha aluminiowa (na zdjęciu) ma wyjątkową odporność na wysokie temperatury (600 ° C). Możesz bezpiecznie łowić w niej bezpośrednio w węglach lub na grillu.

Co odbija błyszczącą powierzchnię folii?

Wyjaśnienie na temat odbicia wygląda wiarygodnie: ze szkolnego kursu fizyki pamiętamy tę właściwość błyszczących powierzchni. Ale co odzwierciedlają podczas gotowania w piekarniku?

Istnieją trzy tryby wymiany ciepła: przewodzenie, konwekcja i ciepło promieniowania. Podczas pieczenia w piekarniku dwa ostatnie są kluczowe, ponieważ ani blacha do pieczenia, ani folia nie mają bezpośredniego kontaktu z elementami grzewczymi.

Konwekcja

W piekarniku ciepło jest przekazywane do produktu z elementów grzejnych dzięki ruchowi powietrza.W każdym piekarniku jest konwekcja, i to nie tylko w tym, który ma to słowo w nazwie. Jeśli mówimy o piecu konwekcyjnym, mamy na myśli wentylator, który szybciej porusza ogrzane powietrze.

Błyszcząca (lub matowa) powierzchnia nie wpływa na konwekcję. Folia nagrzewa się niezależnie od tego, po której stronie styka się z produktem i przekazuje to ciepło.

W tym przypadku większe znaczenie będzie miało to, jak ciasno folia jest owinięta wokół zawartości. Jeśli powietrze pozostanie pomiędzy produktem a blachą aluminiową, może stać się barierą izolacyjną i spowolnić przenoszenie ciepła.

promieniowanie cieplne

Konwekcja jest najważniejsza podczas gotowania potraw w piekarniku, ale część ciepła jest przenoszona przez promieniowanie. Emituje go dowolny przedmiot o temperaturze powyżej zera bezwzględnego (−273,15 ° C), czyli wszystkie elementy piekarnika i cała jego zawartość.

W przypadku promieniowania podczerwonego strona folii ma znaczenie: błyszcząca powierzchnia odbija promienie, matowa powierzchnia przechwytuje. Ale ta różnica w przenoszeniu ciepła jest ważna tylko w przypadku bardzo wrażliwych urządzeń. Strona folii będzie miała niewielki wpływ na szybkość gotowania obiadu.

Dlaczego folia ma różne strony?

Różne powierzchnie folii nie są wykonywane celowo, jest to cecha procesu technologicznego. Aluminium jest zwijane w cienkie arkusze folii za pomocą ciężkich metalowych wałków, jak ciasto z wałkiem do ciasta. Jedna strona styka się z wałkami, które polerują go na połysk. Drugi pozostaje matowy.

Która strona folii powinna stykać się z produktami

Eksperci uważają, że w tej kwestii możesz całkowicie polegać na własnym guście, ponieważ nie ma różnic funkcjonalnych. Robert Wolke pisze o tym w swojej książce Co Einstein powiedział swojemu szefowi kuchni. Eksperci Reynold's Kitchen doszli do podobnego wniosku.

Pytanie, po której stronie zastosować folię, jest fundamentalne tylko w przypadku blach aluminiowych z powłoką nieprzywierającą. W takim przypadku producent zaleca układanie produktów po stronie matowej oznaczonej jako nieprzywierająca.

Wyświetlenia posta:
2 604

Zastosowanie specjalnie zaprojektowanej folii przeciwsłonecznej

Folia specjalnie zaprojektowana do ochrony przeciwsłonecznej jest opcją nieco droższą, ale bardziej niezawodną. Oszczędza to wynajmującego przed wszystkimi powyższymi wadami używania zwykłej folii spożywczej.

Zalety folii przeciwsłonecznej:

wytrzymałość - folia jest gęsta i elastyczna, a nie krucha, jak folia;
siatka rozmiarów odpowiednia do stosowania na oknach (długość 3 m, szerokość 0,6-1 m);
przystępna cena - średnio rolka filmu kosztuje 100 rubli;
dobry wygląd, pod warunkiem starannego montażu;
przezroczystość - światło słoneczne wystarczająco oświetli pomieszczenie bez jego ogrzewania.

Nakładając na okno folię przeciwsłoneczną, uzyskasz lekko przyciemnioną szybę, która będzie odbijać nadmiar promieniowania z zewnątrz.

Uwaga: w ciągu dnia szkło pokryte folią doskonale chroni okna przed wzrokiem przechodniów, tworząc lustrzane odbicie. Jednak w nocy, przy włączonych światłach, pokój będzie bardzo dobrze oglądany, dlatego nie zapomnij o zasłonach.

Istnieją dwa rodzaje takiej folii okiennej - klej na szkle i folia zasłonowa. Przeanalizujmy cechy używania obu materiałów, aby zrozumieć, który z nich lepiej pasuje do konkretnego przypadku.

Folia samoprzylepna do ochrony przeciwsłonecznej

Ta wersja folii jest przyklejana bezpośrednio do szkła. Z jego pomocą powstaje efekt zabarwienia powierzchni. Zaletą tej metody jest to, że materiał jest trwały i można go używać przez kilka sezonów z rzędu (pamiętaj, że promienie UV wnikają do pomieszczenia nie tylko latem).

Instrukcje naklejania takiego filmu:

Konieczne jest dokładne umycie okna z brudu, usunięcie z niego kurzu i drobnych plamek. Jeśli tego nie zrobisz, każda cząstka będzie bardzo widoczna spod filmu;
Następnie mierzy się powierzchnię szkła, część materiału odcina się zgodnie z pomiarami z marginesem 5 mm z każdej strony;
Za pomocą butelki ze spryskiwaczem z roztworem mydła powierzchnia szkła jest obficie zwilżona. Im więcej wilgoci, tym łatwiej będzie dostosować położenie cięcia na oknie;
Z materiału usuwa się warstwę ochronną, następnie stronę odbijającą ją również spryskuje się roztworem;
Folię nakłada się na powierzchnię delikatnymi ruchami (lepiej zrobić to z pomocą asystenta, czterema rękami), wygładzić i wyrównać

Ważne - folia jest sklejona odblaskową stroną na zewnątrz!

Następnie wilgoć powinna zostać usunięta spod materiału. Najlepiej zrobić to gumową szpatułką, ale jeśli nie jest dostępna, wystarczy dowolny podobny przedmiot z miękką szmatką.

Na tym etapie ważne jest, aby nie uszkodzić folii ostrymi przedmiotami (to znaczy nie zaleca się wyrzucania wody zwykłą metalową szpachelką, płaską szpachelką lub podobnymi przedmiotami);
Ostatnim krokiem jest odcięcie nadmiaru folii wzdłuż krawędzi za pomocą noża lub ostrego noża biurowego, pozostawionego w celu skompensowania ewentualnych przerw i zniekształceń.

Jeśli praca jest wykonana poprawnie i dokładnie, na powierzchni folii nie powinno być zmarszczek, pęcherzyków powietrza, rys.

Możliwość montażu niskiej jakości folii na oknie

Aby usunąć taki film z okna, musisz działać nie mniej ostrożnie. Jeśli materiał był pierwotnie wysokiej jakości, można go łatwo usunąć po wstępnym podgrzaniu (na przykład konwencjonalną suszarką do włosów)

Krawędź folii ostrożnie podważyć szpatułką lub metalową linijką, następnie odciągnąć i stopniowo zdejmować ze szkła

Istnieją również opcje folii samoprzylepnej. Często wykonuje się je nie tylko w formie przyciemniania, ale z pięknymi rysunkami lub wzorami (witrażami lub o określonej tematyce). Resztki kleju po usunięciu takiego materiału najlepiej usunąć po jego ostygnięciu za pomocą nieściernych detergentów.

Roleta okienna

Kurtyna foliowa nie jest przymocowana do samej szyby, ale do górnej części ramy. Pozwala to nie tylko chronić się przed słońcem, ale także swobodnie otwierać i zamykać rolety w celu wentylacji, regulować poziom oświetlenia pomieszczenia – dolną część takiej zasłony można łatwo odsunąć. Materiał mocowany jest samoprzylepnym paskiem na górze produktu.

Proces instalacji to:

Mycie ramy okiennej – jej górna część również powinna być wolna od plam i zabrudzeń;
Usunięcie warstwy ochronnej z paska samoprzylepnego;
Dokładne i równomierne przyklejenie zasłony do górnej części ramy.

Za pomocą zwykłych podwiązek można składać i rozkładać roletę na zasadzie rolet.

Ta metoda ochrony przed światłem dziennym nie tylko pomoże utrzymać komfortową temperaturę w pomieszczeniu, wyeliminuje możliwość przypalenia mebli i wykończeń, ale także oszczędzi kłopotów z wycieraniem materiału ze szkła. Dodatkowo taką zasłonę można opuścić tylko w porze dnia, kiedy słońce wpada bezpośrednio przez okno.

Po której stronie kłaść folię podczas pieczenia

Podczas obróbki cieplnej naczyń w piekarniku kluczowa jest konwekcja – przepływowa wymiana ciepła, czyli inaczej cyrkulacja gorącego powietrza wewnątrz urządzenia

Jednocześnie niezwykle ważne jest ciasne owinięcie i prawidłowe umieszczenie naczynia, ale współczynnik odbicia folii praktycznie nie ma znaczenia ani pod względem szybkości, ani jakości gotowania.

Powyższe nie dotyczy specjalnej folii nieprzywierającej – w tym przypadku żądana strona zwykle posiada specjalny znak „non-stick”.

Wraz z pojawieniem się folii spożywczej gotowanie nawet znanych potraw stało się znacznie ciekawsze. Wszelkiego rodzaju pieczone w nim potrawy zawsze okazują się delikatne, soczyste, pachnące i bardzo apetyczne.

Powierzchnia ma znaczenie

Folia spożywcza jest łatwa w użyciu w procesie gotowania.Wystarczy dokładnie zawinąć w nią mięso lub ryby, warzywa lub owoce i wstawić do piekarnika na określony czas. Rezultat zawsze będzie dobry: otrzymasz pyszne danie, ponieważ produkty powoli marnują się we własnym soku, pieczenie równomiernie, a bezpośrednia ekspozycja na wysoką temperaturę nie może zepsuć jej smaku, a wszystkie przydatne substancje zostaną zachowane.

Ale jest jeden mały, ale znaczący niuans: okazuje się, że musisz wiedzieć, po której stronie umieścić folię na blasze do pieczenia.

Dwie strony folii, jeśli przyjrzysz się uważnie, różnią się od siebie. Tego wymaga technologia produkcji, a oto dlaczego:

strona o matowej powierzchni z lekko zauważalną chropowatością doskonale pochłania ciepło, a dzięki temu efektowi potrawy gotują się znacznie szybciej;
druga strona różni się tym, że ma bardziej błyszczącą powierzchnię lustrzaną, która jest bardziej zdolna do odbijania promieni cieplnych.

Dlatego jeśli przed pieczeniem żywności pojawi się dylemat - jak prawidłowo ułożyć folię na blasze do pieczenia, należy pamiętać: strona matowa powinna zawsze znajdować się na zewnątrz, aby ciepło było pochłaniane. Błyszcząca część znajduje się w środku, to na niej układane są różne składniki, a powierzchnia lustra zatrzyma równomiernie rozłożone ciepło.

Jeśli trzeba zastosować folię spożywczą w formie termosu, to ponownie folię należy ułożyć matową częścią do dołu, a jedzenie lub ugotowane naczynie położyć na otwartej powierzchni lustra i zawinąć. Cała zawartość pozostanie przez długi czas ciepła lub zimna, pozostanie świeża ze swoim wyjątkowym smakiem.

Dopuszcza się układanie elementów na matowej powierzchni, aby połysk pozostał na zewnątrz. Dzieje się tak, gdy produkty są zagrożone przegrzaniem, a ich intensywność należy zmniejszyć. W takiej sytuacji ochronne właściwości błyszczącej powierzchni mogą chronić żywność przed przesuszeniem lub przypaleniem.

Wnioski naukowców

Naukowcy postanowili oczywiście sprawdzić, na ile technologia gotowania różnych potraw zostałaby naruszona, gdyby z niewiedzy matowa część folii znalazła się w środku podczas gotowania w piekarniku.

Na szczęście okazało się, że nie zaszkodzi to ludzkiemu organizmowi – dlatego sama folia nazywana jest żywnością, jest klasyfikowana jako produkt przyjazny dla środowiska, nieszkodliwy, nie wydziela szkodliwych substancji z żadnej strony. Różnica polega tylko na zdolnościach odbijania światła przez powierzchnie, ale różnica w nich jest dość nieznaczna - do 15 procent. A jeśli pieczesz duże kawałki mięsa lub ryb, wartość strony matowej lub lustrzanej nie wpłynie na końcową jakość jedzenia.

To prawda, że jeśli gotujesz jedzenie bez dodawania oleju, nie przykleja się ono szczególnie do błyszczącej powierzchni, ale może przyklejać się do matowej. Dlatego przy wyborze powierzchni, na której należy umieścić produkty suche lub o niskiej zawartości tłuszczu, należy preferować lustro, a miejsce matowej strony będzie znajdować się na blasze do pieczenia.

Używaj do gotowania w piekarniku

Folia jest niezwykle łatwa w użyciu. Nawet młoda i niedoświadczona gospodyni bez problemu sobie z tym poradzi. Co ciekawe, zawsze możesz poeksperymentować i wybrać najbardziej oryginalne i smaczne przepisy. Możesz w nim ugotować wszystko, ale istnieją pewne zalecenia dotyczące jego użycia.

Nie gotuj w folii:

Nie oznacza to, że przygotowanie tych produktów przy użyciu folii jest zabronione, będzie po prostu bez smaku. Jeśli chodzi o płatki zbożowe, to naprawdę zabronione jest ich gotowanie w ten sposób.

Głównym warunkiem użytkowania jest szczelność opakowania

Niezwykle ważne jest sposób pakowania produktu, dlatego dla zachowania soków konieczne jest dokładne dociśnięcie materiału opakowaniowego ze wszystkich stron, aby uniknąć nawet najmniejszych dziur. Jeśli mówimy o ciastach, powinny one być również bardzo szczelnie zamknięte, ponieważ nadaje to potrawie zarówno delikatność, jak i niepowtarzalny smak.

Jeśli folia jest dość cienka, lepiej przed pieczeniem zapakować produkt w kilka warstw.Dotyczy to zwłaszcza pieczenia mięsa i ryb. Mięso z dzikich zwierząt nie powinno być pieczone w folii, ponieważ gotowanie takiego dania zajmuje zwykle bardzo dużo czasu. Tutaj lepiej powstrzymać się od eksperymentów.

Którą stronę upiec

Powyżej już zorientowaliśmy się, że nie będzie dużej różnicy. Co więcej, nie zaszkodzi to żywności. Wiele gospodyń domowych nawet nie zauważa, po której stronie znajduje się produkt. Ale nadal istnieje kilka małych zaleceń dotyczących tego, po której stronie umieścić folię na blasze do pieczenia:

jeśli wypiek ma marynatę z octu lub soku z cytryny, najlepiej zapakować go matową stroną na zewnątrz. Jak już stało się jasne, może wpływać na smak potrawy w kontakcie z kwaśnym środowiskiem. Dotyczy to szczególnie wysokich temperatur;
jeśli folia rozprowadza się na blasze do pieczenia, to błyszcząca strona powinna być na wierzchu, więc jest znacznie większa szansa, że jedzenie się nie przypali. Jeśli naczynie zostanie przykryte arkuszem na wierzchu, strona matowa powinna znajdować się na górze;
Lepiej jest przykryć ciasto błyszczącą stroną do środka, ale nie jest to krytyczne.

Przede wszystkim musisz wybrać materiał wysokiej jakości: cienki, ale gęsty. Powinien dobrze zachowywać swój kształt i nie ulegać uszkodzeniu jednym dotknięciem. Nie ma specjalnego schematu pakowania produktów

Najważniejszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest szczelność. Naruszenie tego niuansu doprowadzi do spalenia i wycieku soku.

Gotowe danie będzie suche i bez smaku.

Do pieczenia całych ryb lepiej jest użyć kilku warstw materiału opakowaniowego, ponieważ płetwy mogą go uszkodzić. Dotyczy to również kurczaka, który jest gotowany z całą tuszą.

Bardzo ważne jest, aby wiedzieć, że folia nie jest przeznaczona do przechowywania żywności, dlatego zaraz po ugotowaniu, podczas serwowania, należy ją całkowicie usunąć. Ponadto wszyscy wiedzą, że surowo zabrania się podgrzewania w kuchence mikrofalowej żywności zawiniętej w błyszczące prześcieradła.

Niektóre gospodynie często zadają pytanie, czy podczas pieczenia trzeba przebijać dziurki w folii. To zależy od tego, jaki wynik jest wymagany. Produkt, hermetycznie zapakowany w folię, oczywiście nie może uzyskać chrupiącej i złocistej skórki, jest bardziej duszony. Jeśli przebijesz kilka otworów w górnej części, przez nie ucieknie nadmiar pary i utworzy się apetyczna skórka, ale danie może stracić soczystość. Więc wybór należy do właściciela.

W każdym razie danie okaże się nie tylko bardzo smaczne i pachnące, ale także zdrowe, co jest ważne. Która strona folii powinna być wewnątrz, a która na zewnątrz, matowa czy błyszcząca? Pytanie z kategorii tych, bez odpowiedzi, na które bez wahania można żyć w spokoju, ale jeśli je zadajesz, musisz poznać prawdę

Która strona folii powinna być wewnątrz, a która na zewnątrz, matowa czy błyszcząca? Pytanie z kategorii bez odpowiedzi, na które bez wahania można żyć w spokoju, ale jeśli go zadałeś, musisz poznać prawdę.

Większość kucharzy, autorów książek kucharskich i gospodyń domowych znajduje się po ciemnej stronie, co oznacza owijanie żywności błyszczącą stroną do środka i pozostawianie matowej strony do nagrzania pod wpływem ciepła z piekarnika. Logika gospodarstwa domowego wyjaśnia to dość prosto i całkiem rozsądnie - mat i tekstura znacznie lepiej pochłania ciepło niż błyszcząca i gładka. Jednak w przypadku gotowania w piekarniku wszystko nie jest takie proste.

Odpowiedzi ekspertów

Herbata z bergamotki:

Jeśli chcesz szybko upiec kurczaka (lub rybę) to błyszcząca strona do środka...

A jeśli np. Twoje ciasto jest już rumiane (i surowe w środku) - to żeby się nie przypaliło - ale upieczone w środku - to błyszczącą stroną na zewnątrz...!)

Julia Tymoszenko:

Słuchaj, nigdy nie myślałem o tym, jak się owijam, a teraz nawet nie pamiętam. Nie obchodzi mnie to.

OLKA:

wewnątrz

Tatiana Kobzewa:

Wewnątrz Rybka, w środku. Fizyka-ciepło nie będzie wypromieniowywane na zewnątrz, szybciej upieczesz.

Maria:

błyszcząca strona na zewnątrz

Igor Szmatok:

Błyszcząca strona tylko w środku!

Robię na drutach na zamówienie Ałmaty:

suma nie zmienia się od zmiany miejsc terminów

konto osobiste usunięte:

jeśli błyszcząca strona znajduje się na zewnątrz, będzie odbijać ciepło... efekt odwrotny...

Magiczna lampa administratora:

„Wśród gospodyń domowych panuje mit, że jeśli mięso zawiniemy błyszczącą stroną folii na zewnątrz, upiecze się w piekarniku wolniej niż odwrotnie. Nic takiego. Kiedyś, na zlecenie szanowanej publikacji kulinarnej, specjalnie badałem ten problem. Aby zachować czystość eksperymentu, zarejestrowaliśmy następnie czas i upiekliśmy w piekarniku w tej samej temperaturze dwie identyczne porcje tego samego mięsa. Jeden kawałek wołowiny był owinięty błyszczącą stroną folii na zewnątrz, a drugi do środka. Dane z termometru wykazały, że w obu przypadkach produkt był podgrzewany w ten sam sposób. Dlatego mogę powiedzieć, że nie ma znaczenia, którą stroną folii owiniesz mięso – nie wpłynie to na czas gotowania i smak gotowego dania.

Nawiasem mówiąc, wiele osób uważa, że dwustronna folia to jakiś specjalny wynalazek. To też nie jest prawda. Aby zaoszczędzić pieniądze w sklepach, folię zwija się jednocześnie w dwóch warstwach. Wewnętrzna strona złożonych do siebie arkuszy pozostaje matowa, a ta, która styka się z wałkiem, zyskuje błyszczącą powierzchnię. Taki jest proces technologiczny.”

.aif /dontknows/eternal/kakoy_storonoy_klast_folgu_na_protiven

Natalia Beze:

Z pewnością ma! Oglądałem telewizję któregoś dnia! Błyszcząca strona folii odbija ciepło, natomiast matowa pochłania! w zależności od tego, jakiego rodzaju danie potrzebujesz (z panierką, tosty, po prostu na parze), owijasz produkt w folię!

Wiera Siemionowa:

Nawet nie przyszło mi do głowy, żeby porównać strony.

aleksandra:

Po stronie matowej, ale nie wiem jak to wytłumaczyć !!!

Tylko Ksenia:

Położyłem to na mat.

Ekaterina Sieriebriakowa:

Do matu. Folia to wspaniały wynalazek ostatnich czasów. Cienki, metalopodobny papier, który zabezpiecza surowce spożywcze, np. naczynia, ale nie posiada żadnych negatywnych stron naczyń: folia nie utlenia się, nie wymaga prania, jest lekka, zwarta. Po użyciu jest po prostu wyrzucany.

Folia ma cechy, których czasami nie mają naczynia: można w niej piec, to znaczy naśladować technologię rosyjskiego pieca, ognia, popiołu i węgli, a wszystko to bez wychodzenia z wygodnego mieszkania w mieście, czystego, z minimalny wysiłek, czas, a nawet umiejętności kulinarne. Folia zapewnia zarówno konsystencję, jak i aromat gotowanych w niej produktów bez dodatkowej ingerencji człowieka w proces gotowania.

Olena:

Nigdy nie zwracałem uwagi.