Compartilhe receitas rápidas para cozinhar em um forno russo

Escolha de lenha

Diferentes tipos de madeira diferem em suas propriedades, e a escolha da lenha para um fogão russo deve ser baseada em um estudo das características do combustível sólido:

• A bétula queima com muito calor e tem um cheiro agradável. Raramente é usado para fornos domésticos. Devido ao alto teor de alcatrão, a lenha de bétula queima muito rapidamente, o que torna possível usá-la para acender.
• A lenha de carvalho é superior à madeira na dissipação de calor, tem propriedades curativas e queima por muito tempo. A raça é considerada de elite e geralmente é usada para acender lareiras ou churrascos.
• A lenha de amieiro pode ser armazenada sem perder suas qualidades, atinge sozinha o teor de umidade necessário e, devido ao baixo teor de resina, emite pouca fumaça. A lenha de amieiro é ótima para queimar um fogão.
• A lenha Aspen pode ser usada para limpar o fogão. Eles são capazes de reduzir a densidade da fuligem na chaminé, de modo que ela simplesmente se desintegra no forno. No entanto, este combustível não é adequado para uso contínuo, pois a lenha queima em questão de minutos e não emite muito calor.
• A lenha para gravetos deve ser armazenada em local seco e bem ventilado, e toras podres ou começando a apodrecer devem ser excluídas antes da colocação no forno.

Melhores respostas

vasya suchtninov:

Natalya, minha mãe Natasha de manhã cedo colocou fileiras de cinco ou seis toras perto da parede oposta do fogão e ateou fogo nelas com a ajuda de uma tocha. Enquanto este edifício estava a arder, era possível aquecer (ou ferver) um grande ferro fundido de água junto ao fogo, assim como cozer batatas de “uniforme” (não descascadas) e derreter a banha numa fritura de ferro fundido frigideira com uma frigideira, puxe a frigideira para uma fornalha e corte as batatas previamente descascadas (cozidas em uniforme) e coloque numa frigideira, que, usando a mesma frigideira, passe para brasas em brasa. Dez minutos depois, um prato está pronto. Às vezes, perto das brasas, a mãe assava panquecas. Então ela nos acordou e nos sentou à mesa, colocou em uma bancada uma frigideira quente com batatas fritas cozidas em banha com purê (com torresmo). Comemos batatas ou panquecas com leite (um copo por irmão. Sob a borda ardente dos troncos, que primeiro se transformaram em cabecinhas e depois em carvões, foram aproximados uns dos outros e, esperando por carvões muito pequenos, eles foram movidos para um ninho (para os fogões do canto esquerdo próximo) Sob o fogão (em outras palavras, o chão do fogão) eles varreram vassouras de abeto em um poste (em uma vara) em direção ao ninho e colocaram uma panela de ensopado ou um panela de ervilhas cheia até o topo com água em um fogão em brasa. o que estiver à mão) em meia hora, ou até mais cedo, o bvla está pronto. Se a sopa foi cozida com carne, então sobrou (e um panela de ervilhas) no forno até ao jantar, aproximando-se do ninho (às brasas fumegantes no canto do forno) sopa de couve com couve e com fresco e chucrute. outros recheios em assadeiras. E minha mãe também assava pão (yarushniki) de centeio e farinha de trigo, e shanga ( cheesecakes originais de 15 centímetros de diâmetro com diferentes Recheio (puré de batata, requeijão, compota, cereja de passarinho seca e até com algo que deu bastante imaginação). Vá em frente. E em algumas cabanas da aldeia, mesmo aos sábados, lavavam-se no forno (aqueles que não tinham banho, tínhamos um balneário fino no jardim).

Elena Sinelnikova:

Você precisa de utensílios e equipamentos especiais. E, claro, habilidades. Você não pode mostrá-lo em seus dedos

Anatólia:

Você acende a Fornalha. Deixe aquecer e por favor cozinhe enquanto os carvões estão quentes

Aleksandrovitch:

Coloque lenha no fogão, aqueça-o e, em seguida, coloque uma panela com sopa de repolho ou uma torta ao lado sobre as brasas amontoadas e espere um jantar delicioso.

kulisvet:

Eu mesmo não cozinhei.Mas de acordo com as histórias da minha avó, quando a lenha queimou, eles colocaram panelas. e eles já colocaram tudo neles de uma vez: repolho, batatas, carne (se for sopa de repolho). Junto a ele foi colocado outro pote, com água e cereais. Ou seja, tudo foi cozido ao mesmo tempo e ao mesmo tempo. Quando o fogão esfriou, estava tudo pronto.

Ressalto:

Observando o que cozinhar. Cozinhar no fogo, na brasa. São necessários ferro fundido, faiança, pinças. Em geral, é muito difícil fazer algo sem experiência.

Cadela carinhosa:

No forno russo, você pode cozinhar comida muito saborosa, por exemplo, assar panquecas ou tortas. Mingau ou panquecas cozidas em tal forno diferem em sabor da mesma comida cozida com aquecimento unidirecional (no fogão). O processo de cozinhar em um fogão russo pode ser chamado de "definhamento" - um campo de temperatura uniforme é mantido por um longo tempo. Portanto, alguns pratos com a mesma variedade de sabores não podem ser cozidos em outras condições, por exemplo, leite assado, mingau de cevada com cogumelos, cogumelos ou batatas fritas em creme azedo e muito mais.

O pão é colocado no forno e removido com uma pá de madeira especial em uma alça longa. O ferro fundido, por exemplo, com sopa ou leite, é tomado com um garfo - um estilingue semicircular de metal com uma alça longa.

Segurança

Para cozinhar em um forno russo e não iniciar um incêndio ou não se queimar, basta poder aquecer adequadamente o forno e seguir as regras para cozinhar no forno.

Como aquecer um fogão russo:

1. É necessário empilhar lenha na fornalha o mais próximo possível um do outro, jogue lenha após o primeiro lote queimar.
2. Durante a ignição, o damper deve estar fechado, a válvula do forno entreaberta e a válvula de ventilação fechada.
3. Não se esqueça de fornecer acesso ao oxigênio no forno - para isso, basta girar a lenha com um pôquer.
4. Durante a combustão, a porta do soprador deve estar aberta cerca de 7 cm.

Como cozinhar em um forno russo:

O fogão deve estar bem aquecido e deixar queimar a lenha, só devem sobrar carvões sem fogo aberto e paredes bem aquecidas.
Os primeiros pratos são preparados em panelas de ferro fundido ou cerâmica sem alças.
Como a comida está definhando no forno e não fervendo, despeje um pouco de água no recipiente, não mais que um quarto.
Todos os pratos, exceto o pão, podem ser cozinhados juntos

O pão é cozido separadamente com o registo fechado até estar assado.
Ao cozinhar no forno, é importante usar luvas de forno, toalhas ou luvas para não queimar as mãos. É melhor colocar e pegar pratos com uma pá ou garfo de madeira especial.

Variantes de receitas de mingau para o forno russo

Há um grande número de receitas de cereais no forno russo. Assim, no forno você pode cozinhar cevada, trigo sarraceno, Guryev e outras variedades de cereais.

Mingau de milho em uma panela

Mingau de milho

Para esta receita, você precisará de 100 g de milho, 0,5 colher de chá. sal, 1 colher de sopa. açúcar, 1 litro de água, 50 g de manteiga. Millet deve ser embebido em água, coe, coloque em uma panela, adicione sal e açúcar. Despeje a água e adicione a manteiga. Cubra o recipiente com uma tampa apertada e envie para o forno. Cozinhe por 2-4 horas até o forno esfriar. Se uma crosta acastanhada se formar no topo, também pode ser comido.

Mingau de trigo sarraceno em uma panela

Mingau de trigo sarraceno

Ao preparar mingau de trigo sarraceno em um forno russo, a seguinte sequência de ações deve ser observada:

• Coloque 2,5 xícaras de cereal em uma panela, adicione 1 colher de chá. sal e 25 g de manteiga.
• Despeje 3 xícaras de água fervente. Cobrir com uma tampa.
• Coloque no forno. Mas imediatamente o fogão não deve ser fechado. Periodicamente será necessário olhar para o mingau. Quando engrossar, precisará ser mexido com uma colher.
• Agora cubra com uma tampa apertada e envie para o forno, feche-o e cozinhe o prato por 3-4 horas.

O trigo sarraceno pronto pode ser polvilhado com qualquer tempero e adicionar um pouco mais de manteiga.

Mingau de cevada em uma panela

Mingau de Cevada

O mingau de cevada pode ser cozido em um forno russo ou no forno de acordo com a seguinte receita:

• Prepare alguns potes de barro.Você pode usar uma panela grande, mas o mingau fica mais gostoso se for cozinhado em recipientes diferentes.
• Classifique a cevadinha, despeje água fervente e vapor por 10 minutos. Coe e coloque 3 colheres de sopa. em cada pote.
• Prepare o assado. Para fazer isso, despeje 50 ml de óleo de girassol em uma panela pré-aquecida, frite uma cebola picada e uma cenoura ralada. Frite por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
• Adicione o assado em cada panela, distribuindo-o uniformemente. Despeje água fervente para que o nível da água fique 1 cm acima dos ingredientes preparados.
• Adicione sal e especiarias a gosto.

Cozinhe no forno por 2-4 horas. O prato acabado é servido quente.

Mingau de Guryev clássico

Mingau de Guryev

Para esta receita, você precisará dos seguintes ingredientes: 50 ml de leite, 200 ml de creme, 30 g de sêmola, 10 g de nozes, 30 de qualquer geléia, frutas, frutas vermelhas, açúcar.

Ferva 150 ml de creme, misture com semolina. Mexa até o cereal inchar. Triture as nozes com um liquidificador e adicione ao mingau. Misture o creme restante com leite, envie para o forno. Observe com atenção para que não escorra, retire a espuma (será utilizada para posterior cozimento).

Coloque parte do mingau no fundo do recipiente, adicione frutas e bagas picadas, geléia e espuma. Repita o procedimento mais uma vez. E coloque mingau e espuma por cima. Asse por 30 minutos.

Varenets da vila

Este produto lácteo fermentado, cozido em forno russo há séculos, será muito diferente de uma substância com sabor indistinto comprada em uma loja.

3l. leite integral gordo

250 g de natas da aldeia

O leite da aldeia deve ser despejado em uma panela de ferro fundido e colocado no forno durante todo o dia. Ou para a noite inteira. Durante esse tempo, o leite comum se transformará em leite cozido (não se surpreenda se o volume diminuir, o leite evaporar). Em seguida, o leite deve ser resfriado a 36-37°C. Como determinar a temperatura? Na aldeia, tradicionalmente, um dedo era usado como termômetro. Colocando-o no líquido, você deve sentir que o leite está morno, não quente, mas também não frio.

Agora adicione o creme de leite à panela. O processo de fermentação começou! Transfira a panela para um local quente e deixe-a lá por 12-14 horas. Depois esfrie e sirva.

Abóbora no forno

1 abóbora grande

Lave a abóbora e retire as sementes e a polpa. Para fazer isso, corte cuidadosamente a “coroa”, remova todo o excesso pelo orifício. Em seguida, vire a abóbora e coloque-a sobre as chapas de metal no forno, furando para baixo. Asse 2 horas. Em seguida, retire e coma com leite e pão.

Texto: Anna Tarelkina

Anteriormente, no forno russo, tudo estava delicioso!

Quantas vezes eu estava na aldeia com parentes, até a sopa de repolho comum era muito mais saborosa do que cozida em casa com gás.

Boas receitas, claro, a única coisa que resta é encontrar um fogão russo)

Ah, a abóbora deve ser deliciosa, vou tentar fazer na casa da minha avó. Passei toda a minha infância no verão com minha avó na aldeia, ainda me lembro das panquecas do forno.

Isso! Lembro-me da minha infância na aldeia com a minha avó no verão. Leite fresco, mingau de milho, mingau de trigo sarraceno, arroz. Tudo fica muito gostoso no forno.

É difícil encontrar um fogão nos dias de hoje.

Abóbora assada é extraordinariamente saborosa e saudável, especialmente de um fogão russo!

O forno é simplesmente incrível!

Materiais publicados com permissão da Rodale Press, Inc. Todos os direitos reservados. Qualquer reprodução de materiais ou fragmentos deles em qualquer idioma só é possível com a permissão por escrito da Moscowtimes LLC. "Parceiro de Rambler"

Respostas de especialistas

segredo:

no fogão russo, a temperatura é estável e tudo não é cozido do jeito que está no fogão, mas definha, por dentro tudo estagna e definha, e tudo ferve apenas nas bordas do ferro fundido, portanto, o sabor é especial e Os benefícios ... em um forno aquecido, onde só há carvões quentes, e não há fogo e lenha, eles colocam ferro fundido

shchi - Coloque IMEDIATAMENTE carne e legumes, sal e lavrushka - despeje mingau com água - por exemplo, milho ou trigo sarraceno, mas você também pode trigo, até cevadinha ... até ervilhas - despeje o leite com água, polvilhe cereais e sal - e o forno faz o resto batatas de jaqueta - água e batatas

avó tirou batatas cozidas em ferro fundido, escorra água fervente e imediatamente derramou água fria - como ovos, para tirar o fogo, descascou e cortou cada batata em 4, coloque novamente, mas já no ganso, derramou ovos com leite ... eu não confiei, e deixei bater ovos, e resultou em outro prato rústico tão saudável

leite - será assado, com espuma

eles colocaram a carne em um pedaço, apenas derramaram com água, salgaram, colocaram cenoura e cebola ... pimenta - é isso ... e ficou algo como um ensopado ...

eles também assavam ganso ou kuru - o próprio ganso tinha gordura suficiente e o frango era untado com creme azedo com ervas e coberto com maçãs

Tanto faz tanto faz:

Bem, avós - ouriços de crianças assadas lá. xD Bem, você não é Baba Yaga. ))) Bem, em geral, acredita-se que as tortas são melhor obtidas em um forno russo. )))

Viktorija Vetrova:

receita de assado russo

Para preparar a receita do assado, corte as batatas descascadas em cubos e frite levemente em óleo. Cebola para assar, cortada em anéis, frite junto com as cenouras no próximo. azeite até dourar. Corte a carne em pedaços pequenos, frite levemente em óleo fervente dos dois lados. Em uma panela de barro ou ferro fundido (panela) coloque a carne, cebola e cenoura por cima, depois as batatas, polvilhe tudo com sal, pimenta, coloque a folha de louro e acrescente o caldo. Leve a assadeira ao forno e deixe cozinhar por 40 minutos. 10 minutos antes do final do cozimento, despeje em vinho quente e seco. Antes de servir, despeje o prato acabado com creme de leite e polvilhe com salsa picada e endro.

Bom apetite!

FANTASMA*)):

a 80 graus não sairá "em pedacinhos, até as fibras")), e três horas não serão suficientes a 80 graus. Carne) na profundidade da peça haverá ainda menos)

80 graus por 3 horas - isso é apenas mingau fervendo)) cevada ou milho))) porque é cozido no fogão, ferve - acima de 100 graus

Para realmente quebrar a carne em fibras - eu embrulhava a carne marinada com cuidado, várias vezes, em papel alumínio (não uso a manga) e no forno aquecido a 180 graus, por 1-1,5 horas, depois reduzir a temperatura - em 150-160 granizo por mais 0,5-1 hora, e no final eu desligaria o forno e ficaria por mais 30-40 minutos. O tempo total é de 2 a 2,5 horas, ou até mesmo as três horas, dependendo do tamanho do pedaço de carne. Para 2 kg, basta assar por 2 horas e 40 minutos em forno frio, se a peça estiver suculenta, não deve ficar seca.

Você pode colocar a carne em um recipiente, um pouco de água lá e também cobri-la bem com papel alumínio, e colocar no forno para o mesmo modo e a mesma quantidade de tempo)) ela ficará “nas fibras”, mas cozida , não assado)) isso também é delicioso)

A propósito, também estou interessado no “efeito fogão russo” no forno))) mas, como nunca morei na aldeia e não aqueci o fogão, para mim este é um processo de pesquisa))) “de acordo com técnico. razões" muitas vezes cozinho cereais no forno do que cozinho no fogão))) e muitas vezes cozinho carne para que "para as fibras")))

Mitya Kamushkin:

Pegue um ferro fundido pesado.

U(CN)5:

1. E qual é o efeito no fogão russo? ))))) Funciona em diferentes modos em diferentes momentos do forno.2. Você terá carne de porco cozida IMHO.

Ivan Ivanov:

O efeito do fogão russo é definhar o produto. Em particular, no forno - este é um resfriamento gradual. Só aqui a taxa de resfriamento é mínima em comparação com o mesmo forno. Para manter o calor no forno por mais tempo - você precisa colocar algo esfriando lentamente lá. Por exemplo, um recipiente de metal com areia. Ou colocar tijolos. Mas é natural que haja espaço para o produto ser cozido no forno.

Oleg Kondrashov:

sobreposição com tijolos

Nikolay Pokroshinsky:

A serragem para fumar no fundo do forno deve ser colocada

Ludmila Tishchenko:

Como você pode obter o efeito de um fogão russo em um fogão a gás? De jeito nenhum! E é melhor assar carne de porco não em uma manga, mas em papel alumínio. Esfregue a carne com pimenta e sal, recheie com alho, unte o papel alumínio com óleo de girassol e envolva bem a carne de porco.Asse por três horas em forno bem aquecido no fogo menor (não sei os graus, o termômetro está quebrado).

Dmitry Peredereev:

Em forno comum? Você não poderá obter o efeito de um fogão russo. Para esses fins, você pode usar uma lareira, pois ela me lembra principalmente um fogão russo. Tal lareira que eu comprei neste site s .timekamin / é aproximadamente semelhante a um fogão russo.