Como assar pão sozinho em um forno russo

Receitas passo a passo para fazer pão

Existem muitas nuances que permitem que você faça o pão macio e arejado por dentro, enquanto tem uma crosta dourada por fora.

Preparação inicial

Sourdough é considerado um pequeno pedaço de massa que sobrou de um cozimento anterior. Contém bactérias do pão que contribuem para o processo ativo de fermentação da massa. O fermento é armazenado em uma panela de barro em local fresco. Quando há necessidade de usá-lo, o pote é colocado em um local quente.

O starter é derramado com água morna, mexido com uma vara de madeira até obter uma consistência homogênea. De cima, o pote é desenterrado com trapos e deixado em repouso por cerca de uma hora no calor. Durante esse tempo, a massa aumentará de tamanho em 3-4 vezes, após o que a farinha é derramada, bem misturada e a massa é enviada para infusão por mais 7-8 horas no calor.

Se o starter parou de borbulhar, não aumenta de tamanho e emite um odor desagradável, não é adequado para fazer pão.

Receita para assar pão de centeio em um forno russo

Depois que a massa subir, farinha bem peneirada e especiarias são adicionadas a ela. Sementes de alcaravia, sementes de girassol, sementes de gergelim, sementes de abóbora combinam bem com pão de centeio. Sove uma massa firme, misturando aos poucos a farinha. Isso é melhor feito em uma superfície de madeira polvilhada com farinha.

A massa preparada é colocada em moldes. Cada forma é coberta com um pano limpo e enviada para a parte de trás do forno para que a massa se disperse. Após 1,5 horas, a massa aumentará várias vezes de tamanho.

Com a ajuda de uma pá ou porta-molde, a massa é enviada ao forno. A barreira é fechada e após 2 horas um pão perfumado e saboroso aparecerá na mesa.

Importante! Recomenda-se adicionar sal, açúcar e outras especiarias no processo de amassar a massa, e não ao preparar o fermento. Para que a parte superior do pão não queime, é untada com óleo vegetal ou gema de ovo, batida com sal.

Pão de centeio de um forno russo

Na ausência de formas, o pão pode ser assado diretamente na superfície interna de pedra do forno russo. No entanto, esse produto será mais plano. A forma permite que a massa suba, enquanto a forma do pão artesanal depende inteiramente da habilidade do padeiro.

Nos tempos antigos, as dosagens exatas dos ingredientes praticamente não eram usadas. Eles levavam tanta farinha quanto a massa “tomava”, e a consistência do fermento era determinada pela densidade do creme azedo.

Assar pão de trigo

Para fazer pão com farinha de trigo, recomenda-se usar fermento vivo, o que reduzirá o tempo necessário para fazer o pão. Você precisará diluí-los em uma pequena quantidade de água morna, adicionar um pouco de açúcar e farinha. Usando uma colher, amasse a massa como para panquecas e deixe repousar quente por 2 horas.

Quando a massa se aproxima e aumenta visivelmente de tamanho, são introduzidas 2-3 partes da farinha preparada e a massa é bem amassada. Deve ser grosso e elástico o suficiente, fácil de afastar das mãos. A massa bem amassada é colocada em formas pré-oleadas, coberta com trapos e limpa no calor por mais 2 horas.

A massa deve preencher a forma em 1/3, pois durante o seu aumento de tamanho pode facilmente sair das bordas da forma. A parte superior da massa é untada com óleo vegetal, o que evita rachaduras no pão.

Após a massa crescer, é colocada no forno por 1 hora, fechando a barreira. Depois que o pão estiver pronto, retire a forma com o pão e coloque em um local quente para esfriar lentamente. Só depois disso o produto acabado é retirado do molde.

Revestimento e projeto

A estrutura externa do forno foi montada a partir de um perfil de metal 20 * 40 e revestida com GVL para revestimento adicional. O revestimento foi feito com antigos azulejos espanhóis de clínquer.

Portas de forno de padaria são quase impossíveis de comprar.Existe uma certa empresa alemã onde você pode comprar uma porta para uma máquina de pão, mas seu preço será comparável ao restante dos custos do forno. Portanto, as portas foram feitas no local. O princípio de abertura é o mesmo dos cassetes de guilhotina de lareira. Contrapesos, de peso igual à massa da porta, facilitam a elevação e possibilitam a fixação da porta em qualquer posição. A abertura e o fechamento podem ser feitos com um dedo. O isolamento de portas com vermiculita por dentro protege o metal ferroso de cargas térmicas excessivas. Durante o aquecimento do forno, essas portas, é claro, aquecem, mas não é mais possível se queimar nelas.

Imediatamente atrás das portas há uma escotilha de abertura para despejar as cinzas na caixa.

As portas são rebitadas e feitas no estilo punk a vapor . Em geral, o fogão é feito no estilo sótão, sob o conceito geral da futura decoração da padaria.

Após a abertura da padaria, o próximo post sobre o delicioso e saudável pão do nosso forno espera por si.

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construção de bricolage

Dado os requisitos acima, os fabricantes irão melhorar os projetos, destacando as áreas mais prioritárias neles. Você pode se tornar o proprietário de uma máquina de pão não apenas comprando um modelo acabado, mas também usando uma estrutura de tijolos autoconstruída.

É quase impossível fazer um forno a gás, pois qualquer manipulação com equipamentos a gás está repleta de explosão ou incêndio. Todo o trabalho deve ser coordenado com os serviços de fiscalização, pelo que a forma mais fácil é construir um fogão a lenha. Terá características externas distintas, devido às quais a temperatura na câmara atingirá os valores necessários.

A maneira mais fácil é fazer um forno ao ar livre, pois isso requer um mínimo de material e habilidade. Na primeira etapa, uma fundação deve ser erguida, se uma laje de concreto pronta estiver disponível, ela se encaixará perfeitamente como base. Caso contrário, você terá que preencher uma base rasa.

Uma base de tijolos é colocada no topo da fundação, na qual é erguida uma entrada em arco para a fornalha. Será mais fácil fazer essa abertura se você usar um modelo de madeira sobre o qual os tijolos repousam.

A forma esférica da câmera é elementar. Um monte de areia é derramado na base, que é moldada em um hemisfério. De cima, a areia é coberta com jornais molhados, sobre os quais é aplicada argila. Para melhor reter o calor dentro da câmara, o isolamento térmico pode ser feito na forma de uma camada de serragem, que é novamente coberta com argila. Depois que o material estiver completamente solidificado, a areia e o jornal devem ser removidos da fornalha.

A estrutura resultante é bastante frágil e requer manuseio cuidadoso. Se você tiver uma base completa, em vez da camada interna de argila, poderá usar alvenaria. Então o forno construído para pão com suas próprias mãos será muito confiável. Observe que os fornos de pizza são construídos usando uma tecnologia semelhante.

Mas o exemplo que consideramos demonstra a construção mais simples. Um elemento importante em qualquer modelo de forno a lenha de tijolo para assar é uma cúpula esférica. É ele quem permite atingir altas temperaturas. A radiação é repetidamente refletida das paredes da abóbada e não é espalhada no espaço, mas é focada dentro da câmara.

A desvantagem de um modelo tão simplificado é a falta de controle de temperatura e a ausência de um sistema de controle de umidade. Os fornos para assar grandes lotes de pão possuem um dispositivo complexo com a introdução das tecnologias necessárias e são comparáveis ​​em tamanho a uma pequena casa.

Dimensões

Os fornos de assar podem variar em tamanho e capacidade. Nesse caso, a escolha deve ser pautada principalmente por suas próprias capacidades financeiras, bem como pelos volumes de produção esperados. Fornos grandes podem produzir até uma tonelada e meia de produtos por dia. Mas, claro, eles são muito caros.Portanto, para um grande fogão de produção doméstica, você terá que pagar cerca de 600 mil rublos, alemães - 30 mil euros.

Uma solução muito mais razoável seria instalar mini-equipamentos na padaria inicialmente. Encontrar, por exemplo, um fogão adequado para 500-2000 dólares de trabalho em nosso tempo não será.

Vitrines, racks, bandejas

Ao escolher uma vitrine, antes de tudo, você precisa prestar atenção à sua capacidade. Você também deve perguntar se tem aquecimento ou não.

Ao comprar um freezer, você deve decidir sobre o volume necessário. A forma deste equipamento pode ser diferente. Existem câmeras na forma de um armário, armário ou baú. Nesse caso, a escolha dependerá do layout da padaria.

Ao comprar assadeiras adicionais, você deve, é claro, levar em consideração o tamanho do forno. O equipamento mais barato é esse tipo, feito de aço inoxidável. As panelas de alumínio são mais caras.

Assim, ao escolher um equipamento para uma padaria, deve-se atentar principalmente ao seu design, marca e preço. A princípio, vale a pena comprar modelos que não sejam muito caros e funcionais.

Isso ajudará a reduzir significativamente os custos. Mais tarde será possível comprar equipamentos mais modernos e caros, talvez até importados.

Primeiros passos

Quase todos os "profissionais" são aconselhados a iniciar seus negócios registrando-se e encontrando instalações para uma padaria. Esqueça isso. Na melhor das hipóteses, sua padaria vai pagar por pelo menos seis meses, na pior das hipóteses, você vai falir.

Por mais estranho que possa parecer, mas você deve iniciar um negócio de panificação procurando pontos de venda de produtos acabados. Se você conseguir encontrar e demarcar um local com bom tráfego, já fez metade do trabalho. Tais saídas podem ser os seguintes objetos:

• Lugar de passagem no mercado. É desejável que esteja localizado perto da saída.
• Coloque (2x2 m) em uma mercearia. É melhor que a mercearia não seja grande (pague menos aluguel), mas localizada em um local de passagem.
• Ponto(s) em escritórios municipais e fábricas.

Depois de ter acordado um contrato de arrendamento com a gestão de uma empresa ou instituição, pode começar a organizar a produção de panificação.

A estrutura de fornos de cozimento

Existe uma vasta gama de fornos de cozedura: eléctricos, a lenha, de túnel, rotativos, de convecção e outros. Cada forno de pão tem características estruturais semelhantes:

1. Câmara de trabalho. O volume da câmara é de grande importância para o dispositivo de cozimento. Quanto maior o seu tamanho, maiores são as suas oportunidades. Na câmara, sob a influência de altas temperaturas, a massa se transforma em pão pronto. Antes de cozinhar, a câmara do forno deve ser bem aquecida para obter um bom pão.
2. Um elemento de aquecimento. É um tubo especial que está localizado sob o fundo da tigela e cobre toda a área destinada ao cozimento.
3. Janela de observação. Necessário para observar e controlar o processo de panificação de produtos.
4. Sistema de regulação do trabalho. A maioria das lareiras modernas está equipada com sinais sonoros que permitem controlar o processo de cozimento com mais rapidez.
5. Transportador de forno. É um dispositivo no forno, que serve para transportar produtos.
6. Umidificador de vapor. Eles contêm coletores de vapor com tubos perfurados, que reduzem a quantidade de sucata e melhoram a qualidade do produto, eliminando o condensado.

Basicamente, todas as máquinas de pão são semelhantes entre si, mas diferentes funções são colocadas dentro do dispositivo. Portanto, antes de comprar um mini-forno de pão elétrico para casa, você deve primeiro se familiarizar com suas características individuais.

Fabricantes de fornos de pão

Depois de conhecer os tipos de fornos, suas capacidades e funcionamento, eles passam para a escolha do fabricante.

O mercado para desenvolvedores de design é muito amplo, cada um deles tenta vender seu produto da forma mais lucrativa possível, oferecendo uma ampla variedade de funções do instrumento.

Mas os fornecedores abaixo conseguiram conquistar o mercado devido à alta qualidade e baixo consumo de energia dos equipamentos:

1. A ATerm é o fabricante de fornos mais famoso da Europa. Os dispositivos diferem em uma proporção de baixo preço e qualidade. Muitas vezes usado para assar pizza por causa de seu tipo de cúpula. O dispositivo mais poderoso desta empresa é capaz de produzir até 195 produtos por hora.
2. Os fornos WERZ pertencem à classe ecológica. Com o sistema de 12 válvulas, a velocidade de cozimento é aumentada em 50%, o que é uma vantagem significativa.
3. Os produtos Apache são equipados com painéis de controle mecânico, o que facilita o processo de operação. Eles são conhecidos por sua versatilidade e design compacto. Uma ótima opção projetada para pequenas padarias ou confeitarias.
4. CASTELLI FORNI oferece uma ampla gama de fogões italianos modernos há 35 anos. A montagem de estruturas é realizada em uma empresa.
5. Os fogões Amborgi vieram do distante 1939. O fabricante preservou as tradições do passado e as tecnologias modernas. Os projetos são feitos de materiais refratários especiais. Usado para pizzarias e restaurantes.

Foto 4. Forno de assar da série MEC 80 do fabricante Amborgi com cúpula feita de material de argila refratária vibro-compactada.

1. Empresa Ukrtechnofoods. O equipamento é mais frequentemente encontrado em grandes indústrias. Os produtos deste fabricante destinam-se tanto à criação de produtos de confeitaria (puffs, biscoitos, bagels) quanto de produtos de panificação (lavash, tortilhas).

A ideia de assar ao ar livre em um forno a lenha é um romance especial. O famoso construtor natural Ziggy compartilha conosco os segredos da construção deste forno de barro econômico. Então, estamos construindo um forno de barro para assar pão e pizza

Fundação.

Blocos de concreto, algumas pedras e garrafas vazias foram para a fundação para criar uma superfície de trabalho a uma altura de cerca de 80 cm.

Camada refratária

A camada isolante para garrafas de cerveja foi misturada com argamassa de argila e serragem. Colocamos cuidadosamente 17 tijolos refratários já sobre a argamassa arenosa.

Dimensões do forno de barro

O diâmetro do nosso forno era de cerca de 60 cm, nesse forno cabem até três pães médios ou uma ou duas pizzas pequenas ao mesmo tempo. Com seu pequeno tamanho, o fogão pode ser aquecido a uma temperatura de 700 graus dentro de duas horas de queima com boa lenha.

Criando uma abertura

Antes de montar a cúpula do próprio fogão, fizemos uma abertura em arco de tijolos vermelhos recuperados e um aglutinante de mistura de argila e areia. A porta é um pouco estreita, apenas 12 cm, e você não pode colocar uma pizza grande lá, mas que tipo de tortas podem ser assadas lá! A cúpula (nada mais que uma mistura 3:1 de areia e argila) é cuidadosamente erguida em cima de uma cúpula de areia coberta com jornal molhado.

Então escolhemos a areia de lá e conseguimos essa abertura. Outra observação sobre a porta: deve ter 63% da altura da cúpula de barro. Se a altura da cúpula do recuperador for de 40 cm, então a altura da abertura será de 25 cm, para uma operação confortável do exaustor no recuperador.

Isolamento da cúpula

De cima, rebocamos a cúpula com uma camada de 6-8 cm de serragem e argila. Esta camada ajuda a reter o calor por mais tempo, o que nos permite aumentar o tempo produtivo do fogão. Os fornos de barro, projetados exclusivamente para assar pizza, não exigem essa camada.

Qual tijolo escolher

A qualidade de um forno de pão depende em grande parte dos materiais utilizados para o trabalho. Todos os tipos de tijolos diferem em suas características, que são levadas em consideração ao colocar

É importante comprar materiais levando em consideração a batalha, o volume de reserva é de cerca de 5-7%. Os principais tipos de tijolos usados ​​na construção estão listados na tabela:

Nome	Característica	Aplicação na construção de fornos
veio	As mercadorias diferem em qualidade, formas corretas de produtos e uma ampla paleta de cores	Usado para colocar a parte externa
Vitebsk	Possui bordas lisas e conformidade com os tamanhos	É colocado durante a construção de fornos em uma costura fina
Trubny	Antes de usar este material, recomenda-se pré-embeber em água	Usado para construir a superfície de chaminés
Resistente a fatores internos e externos
Voltado para	Difere em facilidade, o que é especialmente importante ao levantar material para o telhado de um edifício	Mais frequentemente usado para colocar tubos acima do nível do telhado

Classificação

Assar requer um tipo especial de forno com câmara de pão. Apesar do mesmo princípio de fazer pão, os fornos diferem em grande parte uns dos outros de várias maneiras.

• De acordo com o método de aquecimento da superfície do forno são divididos em dois tipos. Com transferência direta de calor, eles são caracterizados pelo fato de a superfície ser aquecida pela ação de uma chama. Este tipo inclui um forno a lenha ou a gás. Fornos com retorno indireto usam um determinado meio como transportador de calor. Exemplos são fornos elétricos, fornos de convecção, fornos a óleo.
• A classificação de acordo com o tipo de canal térmico implica a existência de fornos feitos de materiais de alta capacidade calorífica e baixa capacidade calorífica. O primeiro tipo inclui estruturas de tijolos e o segundo - mecânico.

Na distribuição por tipo de combustível utilizado, formam-se 4 grupos. Os fornos elétricos são feitos na forma de dispositivos compactos nos quais 1-2 pães podem ser assados. Normalmente, esse forno é pequeno e está localizado na cozinha de uma casa ou apartamento. Os fornos a óleo operam em escala mais global, são enormes e permitem que o pão seja assado em grandes lotes. Esta é uma ótima opção para pequenas empresas. Estruturas de madeira ou gás podem atuar como uma extensão de um fogão ou lareira, bem como uma unidade separada.

De acordo com o método de colocação dos produtos na câmara, cada modelo também pode ser atribuído a um dos grupos. O método de colocação dos andares é representado por várias prateleiras localizadas na câmara a uma certa altura. Para que o pão seja assado em todo o volume sem a formação de áreas queimadas, é necessário trocar paletes em diferentes andares. Os modelos de túnel não permitem mover o pão para zonas com temperaturas diferentes, mas permitem assar produtos em grandes lotes. Tais exemplares podem ser encontrados em fábricas que atendem a todo um bairro da cidade. O tipo rotativo de fornos gira paletes em torno de um eixo vertical. No plano horizontal da câmara, a temperatura de aquecimento é ligeiramente diferente, portanto, essa rotação garante a uniformidade do cozimento. O forno berço é representado por paletes que podem ser movidas verticalmente. Os berços peculiares permitem colocar os pastéis em uma zona com temperatura mais alta ou mais baixa, a critério do tecnólogo.

Isolamento da lareira

O cadinho do forno é isolado de todos os lados, inclusive por baixo. Usamos espuma de vidro para isolar a lareira. Este material é inerte e resistente a altas temperaturas, mas não resistente ao fogo. Duas fileiras de tijolos são colocadas sobre o vidro de espuma.

O tamanho de trabalho da lareira é de 1,4x1,4m (2 m2) em cada forno. De um aquecimento, você pode fazer 3-4 plantações de 36 pães. para a continuidade do processo, enquanto um forno assa o pão, o segundo é aquecido.

Os fornos são feitos de tijolos refratários da fábrica de Borovichi. A lareira, a abóbada e a abóbada são em sha-8, e as paredes, para facilitar a construção, em lajes refratárias sha-94. As paredes laterais quase não estão envolvidas no cozimento, e a diferença de espessura neste caso não é muito importante. O principal é observar a igualdade da espessura da lareira e do arco, para aquecimento uniforme do produto assado. Caso contrário, um lado do pão pode queimar, enquanto o outro lado ainda não estará assado.A lareira tem duas filas: o primeiro nivelamento, no qual está instalada a estrutura, é um elemento essencial para os fornos de cozedura. Sem ele, esse forno não pode ser montado, pois o arco suave pressiona fortemente as paredes laterais e, sem uma estrutura, as separa e o arco entra em colapso.

Forno de tijolos a lenha

O pão é um produto alimentar que tem uma história incrivelmente longa, e cada parte do mundo tem sua própria receita para assá-lo. Apesar das peculiaridades da preparação da massa, do cozimento, bem como da grande variedade de fornos modernos, é o forno de tijolos que continua sendo o dispositivo mais antigo no qual as pessoas em todas as partes do mundo e em todos os momentos podiam criar doces perfumados.

• Com o advento dos fogões com fornos, muitos deixaram de cozinhar em fornos de tijolos. Eles ocupavam muito espaço e, em um apartamento moderno, seu uso é completamente proibido por razões de segurança.
• Apesar do grande comprometimento das pessoas com os aparelhos elétricos modernos, muitos ainda preferem instalar uma boa e velha estrutura de tijolos em seu quintal, gazebo ou casa de campo.
• Isso explica-se de forma muito simples, porque a cozedura criada por mecanismos nunca poderá superar o pão cozido em forno a lenha em termos de características de sabor.

Referências históricas

Um forno de tijolos, quando se trata de conversa, todos associam a tempos antigos. Tais associações surgem por um motivo, pois foram precisamente esses projetos que serviram como um importante utensílio de cozinha mesmo entre nossos ancestrais distantes.

• A partir do momento em que as pessoas aprenderam a moer os cereais, e posteriormente utilizá-los como farinha, tornou-se necessário utilizar o fogo na preparação dos produtos farináceos.
• Os cientistas ainda não sabem exatamente quando e como uma pessoa preparou o pão. Mas é óbvio que posteriormente esses produtos foram criados em pedras quentes e eram bolos.
• De acordo com os resultados do estudo dos restos encontrados de bolos antigos, pode-se dizer com confiança que uma pessoa aprendeu a assar há mais de 8 mil anos.

Estatueta de um padeiro preparando pão nas pedras. Antigo Egito

Os antigos egípcios aprenderam a fazer pão através da fermentação. Depois disso, essa tradição foi passada para outros povos, e os bolos familiares a todos ganharam uma nova forma.

Graças a civilizações avançadas como Egito, Grécia, Império Romano, os fogões também começaram a mudar drasticamente e adquiriram um visual completamente novo.

Ruínas de fogões domésticos no Império Romano

Estava longe de ser lucrativo e conveniente para todos ter uma grande estrutura de pedra em sua casa, portanto, as padarias começaram a se reunir cada vez com mais frequência, nas quais os moradores de grandes e pequenas cidades se voltavam para comprar doces frescos.

E, no entanto, todos que queriam cozinhar um pão delicioso de acordo com sua própria receita se esforçavam para construir fogões de tijolos em sua casa. No momento, essa estrutura não pode ser chamada de necessidade, mas muitas pessoas se esforçam para construir esse forno em seu quintal ou em uma casa de campo para sempre desfrutar de guloseimas quentes, independentemente das condições climáticas.

Características e benefícios

Um fogão de tijolos faça você mesmo é muito tentador. Muitos homens pensam nisso para agradar suas damas e acrescentam mais um motivo para sair da cidade.

O mercado de tecnologia moderna oferece uma enorme variedade de fornos de pão prontos, mas são elétricos e, portanto, diretamente dependentes da disponibilidade de energia. Fora da cidade, o melhor dispositivo para assar será uma pompeika ou tonir de fabricação própria.

Mini forno de pão

As principais vantagens de tal dispositivo incluem as seguintes características:

• O aquecimento rápido economiza muito tempo. Assar é rápido e sem complicações.
• Um acessório projetado adequadamente garante um cozimento uniforme de produtos de qualquer formato.
• Além do pão magro, você pode cozinhar tortas com recheio. Os recheios de vegetais e carne são perfeitamente assados.
• Apenas um graveto é suficiente para o uso a longo prazo do fogão.
• O forno funciona em quaisquer condições e temperaturas.
• Facilidade de projeto e cálculos.
• Materiais de construção baratos. O preço de uma estrutura de tijolos acabada é muito menor que o preço dos fornos elétricos.
• Longa vida útil.

Mini padarias para assar pão

O forno é o equipamento mais caro de uma padaria e seu custo varia muito, dependendo da capacidade, qualidade e marca.

Em geral, os preços variam muito. Os fornos vêm em muitos tipos, mas os mais populares para mini padarias de pão são os fornos rotativos e de convés.

Fornos para mini padarias

As marcas mais famosas de equipamentos de mini-padaria são marcas alemãs, como Miwe, Winkler, WernerPfleiderer. Uma reputação muito boa entre os fabricantes de equipamentos de mini-padaria franceses.

Os fogões domésticos são muito mais baratos do que, por exemplo, as marcas alemãs, mas a qualidade é obviamente inferior. Os panificadores que produzem 1,5 tonelada de produtos por dia custam a partir de 600 mil rublos e os alemães cerca de 30 mil euros, mas também servirão por muito tempo e produzirão produtos da mais alta qualidade.

Embora existam fornos muito pequenos que produzem uma pequena quantidade de produtos, eles podem ser comprados por US $ 500-2000.

Outros equipamentos de mini padaria

Preços e características aproximados para outros equipamentos:

Misturador de massa, usado para amassar massa, $ 400 ou mais.

Um gabinete chato, necessário para que a massa fique sob uma certa porcentagem de umidade e temperatura.

Isso é feito para melhorar as características da massa, seu afrouxamento devido à liberação de dióxido de carbono. A massa, em termos simples, é adequada (o custo é de 40 mil rublos ou mais, dependendo da marca).

Folhadora de massa MRT-60M

Uma mesa para cortar a massa, necessária para cortar a massa já enrolada em pedaços de várias formas, a partir de 40 mil rublos, um carrinho de assar - o pão é colocado em camadas no forno, geralmente há 15-18 camadas, custa cerca de 12 mil rublos.

A peneira de farinha, usada para soltar, peneirar e remover partículas estranhas da farinha, produtos de panificação, para que fiquem mais magníficas e saborosas, custa cerca de 15 mil rublos. O laminador de massa é usado para um rolamento uniforme e preciso e constante da massa (20-30 mil rublos).

Se você tiver fundos, poderá adquirir adicionalmente uma máquina formadora de massa para formar pedaços de massa (cerca de 30 a 60 mil rublos), um arredondador - corta com rapidez e precisão a massa e arredonda em formas (a partir de 100 mil rublos), várias bandejas, assadeiras, formas, balanças.

O custo do equipamento para um ciclo completo de trabalho é muito maior do que o custo do equipamento para um ciclo parcial. Com um ciclo de cozimento incompleto, o amassamento da massa é excluído. Portanto, o custo é muito menor. Com um ciclo incompleto, você só precisa de uma máquina de pão, um freezer (cerca de 15 mil rublos) e uma vitrine para mercadorias (cerca de 30 mil rublos).

Você pode comprar todos os equipamentos não apenas novos, mas também usados ​​para otimizar custos, mas é claro que você deve observar a data de validade e o estado dos equipamentos usados.

Tecnologia de produção em uma mini-padaria de confeitaria

Para a produção, você precisará de matérias-primas: é claro, farinha, fermento, além de açúcar, sal, óleo vegetal, margarina, vários aditivos e aromas.

O principal aspecto que você deve ter em mente é que a farinha é um produto com vida útil muito curta e você deve sempre comprá-la em pequenos lotes para assar.

Portanto, é preciso buscar fornecedores que atendam a esses critérios.

O fluxo de trabalho funciona assim. A pessoa mais importante, de quem dependerá a qualidade de seus produtos e, consequentemente, o lucro, é o tecnólogo.

Portanto, aborde a escolha de um tecnólogo com responsabilidade. Você também precisará de um caixa, uma faxineira e um padeiro.

Dependendo do tamanho da produção, o número de pessoas pode aumentar. Você também precisará de um contador ou poderá usar serviços de terceirização se seus volumes forem pequenos e for caro manter uma pessoa em uma posição separada.

Fornos empresas de gás de cozimento Voskhod, Rússia

Aqui a escala já é diferente - o equipamento de cozimento a gás é um forno rotativo - uma estrutura do tamanho de um gabinete na qual um carrinho com assadeiras é enrolado, no qual são dispostos os espaços em branco da massa. Durante o tratamento térmico dos produtos, o carrinho gira em torno de seu eixo para obter produtos assados ​​uniformemente. Assim, o forno a gás "Musson-Rotor 55-01". Sua característica:

• a capacidade de assar simultaneamente 90 pães na forma de L7, ou 108 pães, ou 250 pães;
• 18 níveis de trabalho de 600 x 450mm de tamanho;
• faixa de temperatura - de 100 a 300 °C;
• potência nominal - 2,4 kW;
• 101 programas de cozimento;
• controle digital;
• visualização do temporizador de avanço e retrocesso;
• exibição da situação atual em forma de texto e gráfico.

Tal equipamento custa hoje cerca de 620.000 rublos. E cerca de 10% do custo terá que ser pago aos representantes da planta de Saratov para o lançamento inicial - caso contrário, eles estarão isentos de obrigações de garantia. Na verdade, este não é um forno de padaria HPE para você.

etapas de alvenaria

Fundação e ordem

A ordenação da estrutura ocorre após a colocação de qualidade da fundação.

O forno de pão tipo sino é construído sobre uma base sólida para que no futuro a estrutura não deforme ou rache. Os parâmetros de profundidade, largura e comprimento da base do edifício dependem, em primeiro lugar, do tamanho do futuro forno. É melhor lançar as bases durante a construção do edifício, caso contrário, a complexidade do trabalho de construção aumenta várias vezes. Etapas de construção:

Um poço é cavado, no qual são despejadas brita e areia, depois de compactar a mistura, é despejada argamassa de cimento.
Em seguida, a colocação é realizada, todas as linhas devem ser o mais uniformes possível, quaisquer desvios são nivelados usando o nível do edifício

Apenas tijolos sólidos são usados.
Nesta fase, é importante não perder o momento com o curativo das suturas. Para proteger a destruição da estrutura pelas águas subterrâneas, uma camada de material de cobertura é colocada preliminarmente até secar completamente, somente após a execução do pedido de tijolos.

Projeto do forno

Após a conclusão dos trabalhos de alvenaria, o edifício deve ser rebocado.

1. As paredes são dispostas com vários tipos de tijolos (silicato ou argila), blocos leves de concreto.
2. A parte inferior do compartimento da lenha e as partes do cinzeiro são principalmente dispostas a partir de blocos de concreto, enquanto você não deve esquecer que o próprio cinzeiro precisa ser reabastecido com argamassa e reforçado.
3. A superfície interna da fornalha é feita de material refratário que pode suportar altas temperaturas.
4. Após a conclusão da instalação do cinzeiro do forno, eles procedem à formação de uma câmara de cozimento para assar produtos de pão.
5. Quando a câmara é formada, eles começam a consertar a porta e a elevar o bloco para o nível superior.
6. Se a alvenaria estiver concluída e o concreto estiver seco, inicia-se o trabalho de reboco das paredes externas.
7. Depois de concluir o trabalho, seja paciente e seque o forno Kuznetsov. Tempo de secagem - até 2 semanas.

Instalação da chaminé

Diferentes tipos de fornos para assar pão estão equipados com uma chaminé. Esse design tem várias vantagens, incluindo o fato de que a fumaça sai livremente do forno pela chaminé e não entra na sala.

Antes de iniciar o trabalho, é importante estudar cuidadosamente o esquema de construção da chaminé e construir uma fundação retangular, formada por reforço ou tijolo maciço. Diretamente a chaminé é colocada em tijolo vermelho refratário

As costuras são importantes para formar finas para garantir a resistência da estrutura.As paredes são dispostas uniformemente e os cantos permanecem retos.

Conclusão

A construção de tal forno não é uma questão rápida, requer um esforço considerável. No entanto, os amantes de doces caseiros frescos estão prontos para trabalhar duro e construir esse forno. Além disso, o design de uma forma tão original pode se tornar uma verdadeira decoração da região.

Há uma opinião de que o forno pode substituir com sucesso o fogão a lenha. Por forno a lenha, quero dizer um forno russo universal ou um forno abobadado culinário de estilo mediterrâneo. Isso é o mesmo que dizer que um forno de micro-ondas pode substituir com sucesso um forno. O pão de um forno a lenha é substancialmente melhor do que de um forno ou forno a gás, pelas mesmas razões que a pizza. A radiação infravermelha suave, mas poderosa da massa do forno permite que o pão ou pão aumente muito de volume, a caramelização do amido se desenvolva em todo o volume, tanto dentro do miolo quanto na crosta. Outra vantagem é que o cozimento é muito mais rápido.

Modo de preparo Dissolva o fermento em água morna, adicione sal e açúcar, misture. Peneire a farinha na mistura de fermento. Adicione o óleo de girassol. Amasse uma massa elástica e macia. Cubra a massa com uma toalha de papel e deixe por uma hora em um lugar quente. Depois de uma hora, sove a massa novamente, divida-a em 2 partes, forme bolas com ela e deixe-a em um lugar quente para crescer novamente Coloque as bolas em uma pá enfarinhada, faça cortes rasos e coloque em um forno pré-aquecido diretamente na fundo (piso do forno), que foi previamente limpo de cinzas com uma escova. Leia mais sobre a preparação do forno abaixo. Asse o pão por cerca de 1 hora, verificando o cozimento pela cor da crosta. Você pode furar o pão com uma tocha de madeira ou um espeto de kebab, certificando-se de que não há mais massa nele, ou bater no nieu com os dedos para ouvir um som vazio. Bom apetite!

Como preparar um forno Qual é a diferença entre um forno e um forno? No poder da radiação térmica e sua distribuição no espaço. Se abrirmos a porta do forno para colocar lentamente frango ou pão, a temperatura interna cairá de 20 a 30 graus e, em seguida, o forno a elevará ao nível anterior por 5 a 10 minutos, porque esfriou e porque o produto que colocamos frio. O fogão nem notará essa manipulação, sua capacidade de calor (calor acumulado) é mais de 100 vezes: os elementos aquecidos no forno pesam 2-3 kg, enquanto mesmo no menor e mais leve fogão a lenha, tijolos aquecidos ou argila pesa 200-300kg. Ao mesmo tempo, apenas o piso e o teto irradiam ativamente no forno, porque apenas atrás deles estão os elementos de aquecimento e, no forno, também há paredes. Assim, o produto no forno culinário é imediatamente e de todos os lados exposto ao calor poderoso, enquanto no forno é muito mais lento e parcialmente - não há energia suficiente. E ainda não estamos falando sobre o aroma especial da comida a lenha, e ainda não estamos falando sobre o fato de que para um forno 250 graus é o teto, e para um forno até 400 é bastante normal. Por que tais temperaturas? Bem, por exemplo, pizza - precisa ser assada à beira da queima, a 350 graus, qual forno dará?

O que quer que você diga, assar pão no forno requer prática. Mas você tem que se levantar e fazer isso. Enquanto isso, uma dica importante sobre umidade. É muito importante para a formação de uma crosta crocante, caramelização e a capacidade do pão aumentar significativamente em volume. Em uma atmosfera seca, a superfície do pão pega rapidamente com uma crosta, o que impede o desenvolvimento do miolo em volume. O vapor de água ajuda a evitar isso. Para criar vapor (umidade) em um fogão a lenha, acenda um fogo nele por pelo menos uma hora, levando a temperatura da abóbada e da lareira a 430 graus, na qual toda a superfície interna do fogão será limpa de fuligem . Em seguida, remova completamente as brasas, varra as cinzas e deixe o forno sozinho por cerca de uma hora, exatamente o momento em que a massa que você tinha na geladeira aquecerá à temperatura ambiente.Dependendo do tipo de pão que você vai assar, a temperatura deve cair para a faixa de 230-290 graus. Limpe sob uma toalha úmida, mas não molhada. Agora você precisa colocar uma assadeira com panos molhados no forno ou borrifá-la bem com a névoa de um borrifador convencional. Se o forno estiver quente e você quiser muito vapor, faça as duas coisas. O pão deve ser carregado quando o vapor estiver visível no forno. Quando o pão está carregado, você precisa borrifar água novamente, não no pão, mas no teto do forno. E novamente, você deve ser capaz de ver o vapor dentro. Lembre-se, sem vapor, o crocante não ficará como deveria, pois a caramelização será subdesenvolvida.

Para manter o vapor no forno, é importante manter a porta fechada. Se você tem um forno de pizza e usa um amortecedor, precisa apoiá-lo bem no focinho, pode até pressioná-lo com um tijolo