Cum să coaceți pâinea singur într-un cuptor rusesc

Rețete pas cu pas pentru coacerea pâinii

Există multe nuanțe care vă permit să faceți pâinea moale și aerisită în interior, având în același timp un crocant auriu la exterior.

Pregătirea starterului

Aluatul este considerat a fi o bucată mică de aluat rămasă de la o gătire anterioară. Conține bacterii de pâine care contribuie la procesul activ de fermentare a aluatului. Drojdia se păstrează într-o oală de lut la loc răcoros. Când este nevoie de utilizare, oala se pune într-un loc cald.

Starterul se toarna cu apa calduta, se amesteca cu un bat de lemn pana la o consistenta omogena. De sus, vasul se dezgroapă cu cârpe și se lasă să stea aproximativ o oră la căldură. In acest timp, aluatul se va mari de 3-4 ori, dupa care se toarna faina, se amesteca bine si aluatul se trimite la infuzat inca 7-8 ore la foc.

Dacă starterul a încetat să barbote, nu crește în dimensiune și emite un miros neplăcut, atunci nu este potrivit pentru a face pâine.

Rețetă pentru coacerea pâinii de secară într-un cuptor rusesc

După ce se ridică aluatul, i se adaugă făină bine cernută și condimente. Semințele de chimen, semințele de floarea soarelui, semințele de susan, semințele de dovleac merg bine cu pâinea de secară. Frământați un aluat tare, amestecând treptat făina. Cel mai bine se face acest lucru pe o suprafață de lemn presărată cu făină.

Aluatul preparat este așezat în forme. Fiecare formă este acoperită cu o cârpă curată și trimisă în spatele cuptorului, astfel încât aluatul să se împrăștie. După 1,5 ore, aluatul va crește de câteva ori în dimensiune.

Cu ajutorul unei lopeți sau al unui suport de matriță, aluatul este trimis la cuptor. Bariera este închisă și după 2 ore va apărea pe masă pâine parfumată și gustoasă.

Important! Se recomandă adăugarea de sare, zahăr și alte condimente în procesul de frământare al aluatului, și nu la prepararea aluatului. Pentru ca blatul pâinii să nu se ardă, se unge cu ulei vegetal sau gălbenuș de ou, se bat cu sare.

Pâine de secară dintr-un cuptor rusesc

În absența formelor, pâinea poate fi coaptă direct pe suprafața interioară de piatră a cuptorului rusesc. Cu toate acestea, un astfel de produs va fi mai plat. Forma permite aluatului să crească în sus, în timp ce forma pâinii făcute manual depinde în totalitate de abilitățile brutarului.

În cele mai vechi timpuri, dozele exacte de ingrediente practic nu erau folosite. Au luat atâta făină cât „ar lua” aluatul, iar consistența drojdiei era determinată de densitatea smântânii.

Coacerea pâinii de grâu

Pentru prepararea pâinii din făină de grâu, se recomandă folosirea drojdiei vie, care va reduce timpul necesar pentru prepararea pâinii. Va trebui să le diluați într-o cantitate mică de apă caldă, să adăugați puțin zahăr și făină. Folosind o lingură, frământați aluatul ca pentru clătite și lăsați-l să stea la cald timp de 2 ore.

Când aluatul s-a apropiat și a crescut vizibil în dimensiune, se introduc 2-3 părți din făina pregătită și se frământă bine aluatul. Ar trebui să fie suficient de gros și elastic, ușor de îndepărtat de mâini. Aluatul bine frământat este așezat în forme pre-unse, acoperit cu cârpe și curățat la căldură încă 2 ore.

Aluatul trebuie să umple formularul cu 1/3, deoarece în timpul creșterii sale în dimensiune, poate părăsi cu ușurință marginile formei. Blatul aluatului este uns cu ulei vegetal, care previne crăparea pâinii.

Dupa ce aluatul a crescut, se da la cuptor pentru 1 ora, inchizand bariera. După ce pâinea este gata, scoateți forma cu pâine și puneți-o într-un loc cald pentru răcire lent. Abia după aceea produsul finit este scos din matriță.

Placare și design

Cadrul exterior al cuptorului a fost asamblat dintr-un profil metalic 20 * 40 și învelit cu GVL pentru căptușeală ulterioară. Placarea a fost realizată cu plăci antice de clincher spaniol.

Ușile cuptoarelor de panificație sunt aproape imposibil de cumpărat.Există o anumită firmă germană de care poți cumpăra o ușă pentru o mașină de pâine, dar prețul acesteia va fi comparabil cu restul costurilor pentru cuptor. Prin urmare, ușile au fost făcute pe loc. Principiul de deschidere este același ca și pentru casetele de ghilotină pentru șemineu. Contragreutățile, egale ca greutate cu masa ușii, facilitează ridicarea și fac posibilă fixarea ușii în orice poziție. Deschiderea și închiderea se pot face cu un singur deget. Izolarea ușilor cu vermiculit din interior protejează metalul feros de sarcini termice excesive. În timpul încălzirii cuptorului, astfel de uși, desigur, se încălzesc, dar nu mai este posibil să te arzi pe ele.

Imediat în spatele ușilor există o trapă care se deschide pentru aruncarea cenușii în cutie.

Ușile sunt nituite și realizate în stil steam punk . În general, aragazul este făcut în stil mansardă, sub conceptul general al viitoarei decorațiuni a brutăriei.

După deschiderea brutăriei, vă așteaptă următoarea postare despre pâinea delicioasă și sănătoasă din cuptorul nostru.

Abonați-vă, puneți like-uri. Mstislav Izotov a fost cu tine, ne vedem).

Construcție bricolaj

Având în vedere cerințele de mai sus, producătorii vor îmbunătăți design-urile, evidențiind domeniile cele mai prioritare din acestea. Puteți deveni proprietarul unei mașini de pâine nu numai prin achiziționarea unui model finit, ci și prin utilizarea unei structuri de cărămidă auto-construită.

Este aproape imposibil să faci un cuptor cu gaz, deoarece orice manipulare cu echipamente cu gaz este plină de explozie sau incendiu. Toate lucrările trebuie coordonate cu serviciile de supraveghere, așa că cel mai simplu mod este construirea unei sobe pe lemne. Va avea caracteristici externe distinctive, datorită cărora temperatura din cameră va atinge valorile cerute.

Cel mai simplu mod este să faci un cuptor în aer liber, deoarece acesta necesită un minim de material și pricepere. În prima etapă, ar trebui ridicată o fundație, dacă este disponibilă o placă de beton gata făcută, atunci se va potrivi perfect ca bază. În caz contrar, va trebui să umpleți o fundație puțin adâncă.

Deasupra fundației este așezată o bază de cărămidă, pe care este ridicată o intrare arcuită în focar. Va fi mai ușor să faci o astfel de deschidere dacă folosești un șablon din lemn pe care se sprijină cărămizile.

Forma sferică a camerei este elementară. Pe bază se toarnă o grămadă de nisip, care este modelată într-o emisferă. De sus, nisipul este acoperit cu ziare umede, deasupra cărora se aplică argilă. Pentru a reține mai bine căldura în interiorul camerei, izolarea termică se poate realiza sub formă de strat de rumeguș, care este din nou acoperit cu lut. După ce materialul s-a solidificat complet, nisipul și ziarul trebuie îndepărtate din focar.

Structura rezultată este destul de fragilă și necesită o manipulare atentă. Dacă aveți o fundație cu drepturi depline, în loc de stratul interior de lut, puteți folosi zidărie. Apoi cuptorul construit pentru pâine cu propriile mâini va fi foarte de încredere. Rețineți că cuptoarele pentru pizza sunt construite folosind o tehnologie similară.

Dar exemplul pe care l-am luat în considerare demonstrează cea mai simplă construcție. Un element important în orice model de cuptor cu lemne din cărămidă pentru coacere este cupola sferică. El este cel care vă permite să atingeți temperaturi ridicate. Radiația este reflectată în mod repetat de pereții bolții și nu este împrăștiată în spațiu, ci este concentrată în interiorul camerei.

Dezavantajul unui astfel de model simplificat este lipsa controlului temperaturii și absența unui sistem de control al umidității. Cuptoarele pentru coacerea unor loturi mari de pâine au un dispozitiv complex cu introducerea tehnologiilor necesare și sunt comparabile ca dimensiuni cu o casă mică.

Dimensiuni

Cuptoarele de copt pot varia ca dimensiune și capacitate. În acest caz, alegerea ar trebui să fie ghidată în primul rând de propriile capacități financiare, precum și de volumele de producție așteptate. Cuptoarele mari pot produce până la o tone și jumătate de produse pe zi. Dar, desigur, sunt destul de scumpe.Deci, pentru o sobă mare de producție internă, va trebui să plătiți aproximativ 600 de mii de ruble, germană - 30 de mii de euro.

O soluție mult mai rezonabilă ar fi instalarea de mini-echipamente în brutărie la început. Găsirea, de exemplu, a unei sobe potrivite pentru 500-2000 de dolari de muncă în timpul nostru nu va fi.

Vitrine, rafturi, tavi

Atunci când alegeți o vitrină, în primul rând, trebuie să acordați atenție capacității acesteia. De asemenea, ar trebui să întrebați dacă are încălzire sau nu.

Când cumpărați un congelator, ar trebui să vă decideți asupra volumului necesar. Forma acestui echipament poate fi diferită. Există camere sub formă de dulap, dulap sau cufăr. În acest caz, alegerea va depinde de aspectul brutăriei.

Când cumpărați foi de copt suplimentare, ar trebui, desigur, să țineți cont de dimensiunea cuptorului. Cel mai ieftin echipament este acest tip, din otel inoxidabil. Tigăile din aluminiu sunt mai scumpe.

Astfel, atunci când alegeți echipament pentru o brutărie, ar trebui să acordați atenție în primul rând designului, mărcii și prețului acestuia. La început, merită să cumpărați modele care nu sunt prea scumpe și funcționale.

Acest lucru va ajuta la reducerea semnificativă a costurilor. Ulterior se va putea cumpăra echipamente mai moderne și mai scumpe, poate chiar importate.

Primii pasi

Aproape toți „profesioniștii” sunt sfătuiți să-și înceapă afacerea prin înregistrarea și găsirea sediului pentru o brutărie. Uita de asta. În cel mai bun caz, brutăria ta va plăti cel puțin șase luni, în cel mai rău caz, vei da faliment.

Oricât de ciudat ar suna, dar ar trebui să începi o afacere de panificație căutând puncte de vânzare pentru produse finite. Dacă reușiți să găsiți și să trasați un loc cu trafic bun, ați făcut deja jumătate din muncă. Astfel de prize pot fi următoarele obiecte:

• Loc de trecere în piață. Este de dorit ca acesta să fie situat lângă ieșire.
• Așezați (2x2 m) într-un magazin alimentar. Este mai bine ca magazinul alimentar să nu fie mare (plătiți mai puțin chirie), ci situat într-un loc de trecere.
• Punct(e) din birourile municipale și fabrici.

După ce ați convenit asupra unui contract de închiriere cu conducerea unei întreprinderi sau instituții, puteți începe organizarea producției de panificație.

Structura cuptoarelor de copt

Există o gamă largă de cuptoare de copt: electrice, pe lemne, tunel, rotative, cu convecție și altele. Fiecare cuptor de pâine are caracteristici structurale similare:

1. Camera de lucru. Volumul camerei este de mare importanță pentru dispozitivul de coacere. Cu cât este mai mare dimensiunea sa, cu atât sunt mai mari oportunitățile tale. În cameră, sub influența temperaturilor ridicate, aluatul se transformă în pâine gata preparată. Înainte de gătit, camera cuptorului trebuie încălzită bine pentru a obține o pâine bună.
2. Un element de încălzire. Este un tub special care se află chiar sub fundul vasului și acoperă întreaga zonă destinată coacerii.
3. Fereastra de observare. Necesar pentru a observa și controla procesul de coacere a produselor.
4. Sistem de reglementare a muncii. Majoritatea focarelor moderne sunt echipate cu semnale sonore care vă permit să controlați procesul de coacere în timp util.
5. Transportor cuptor. Este un dispozitiv în cuptor, care servește la transportul produselor.
6. Umidificator cu abur. Acestea contin colectoare de abur cu tevi perforate, care reduc cantitatea de deseuri si imbunatatesc calitatea produsului prin eliminarea condensului.

Practic, toate mașinile de pâine sunt similare între ele, dar în interiorul dispozitivului sunt așezate diferite funcții. Prin urmare, înainte de a cumpăra un mini cuptor electric de pâine pentru casă, ar trebui mai întâi să vă familiarizați cu caracteristicile sale individuale.

Producători de cuptoare de pâine

După ce s-au familiarizat cu tipurile de cuptoare, capacitățile și funcționarea acestora, se procedează la alegerea producătorului.

Piața dezvoltatorilor de design este foarte largă, fiecare dintre aceștia încercând să-și vândă produsul cât mai profitabil, oferind o mare varietate de funcții ale instrumentului.

Însă furnizorii de mai jos au reușit să cucerească piața datorită calității înalte și consumului redus de energie al echipamentelor:

1. ATerm este cel mai faimos producător de cuptoare din Europa. Dispozitivele diferă într-un raport de preț scăzut și calitate. Folosit adesea pentru coacerea pizza din cauza tipului lor de cupola. Cel mai puternic dispozitiv al acestei companii este capabil să producă până la 195 de produse pe oră.
2. Cuptoarele WERZ aparțin clasei ecologice. Cu sistemul cu 12 supape, viteza de coacere este crescută cu 50%, ceea ce reprezintă un avantaj semnificativ.
3. Produsele Apach sunt echipate cu panouri de control mecanice, ceea ce facilitează procesul de operare. Sunt renumiți pentru versatilitatea și designul lor compact. O opțiune excelentă concepută pentru brutării mici sau patiserie.
4. CASTELLI FORNI oferă de 35 de ani o gamă largă de sobe italiene moderne. Asamblarea structurilor se realizează la o singură întreprindere.
5. Sobele Amborgi au venit din îndepărtatul 1939. Producătorul a păstrat tradițiile trecute și tehnologiile moderne. Proiectele sunt realizate din materiale refractare speciale. Folosit pentru pizzerii și restaurante.

Foto 4. Cuptor de copt din seria MEC 80 de la producatorul Amborgi cu cupola din material argilos vibrocompactat.

1. Compania Ukrtechnofoods. Echipamentele se găsesc cel mai adesea în industriile mari. Produsele acestui producător sunt destinate atât pentru realizarea de produse de cofetărie (pufuleți, prăjituri, covrigi), cât și produse de panificație (lavash, tortilla).

Ideea de a coace în aer liber într-un cuptor cu lemne este o dragoste specială. Faimosul constructor natural Ziggy ne împărtășește secretele construcției acestui cuptor de lut ieftin. Așadar, construim un cuptor de lut pentru coacerea pâinii și a pizza

Fundație.

Blocurile de cenușă, câteva pietre și sticlele goale au mers la fundație pentru a crea o suprafață de lucru la o înălțime de aproximativ 80 cm.

Strat refractar

Stratul izolator pentru sticlele de bere a fost amestecat cu mortar de argilă și rumeguș. Am așezat cu grijă 17 cărămizi refractare pe el deja pe mortarul nisipos.

Dimensiuni cuptor de lut

Diametrul cuptorului nostru era de aproximativ 60 cm Într-un astfel de cuptor pot încăpea până la trei pâini medii sau una sau două pizza mici în același timp. Datorită dimensiunilor sale mici, soba poate fi încălzită la o temperatură de 700 de grade în două ore de la ardere cu lemn de foc bun.

Crearea unei deschideri

Înainte de a asambla cupola sobei în sine, am făcut o deschidere arcuită din cărămidă roșie recuperată și un liant din amestec de lut-nisip. Ușa este puțin îngustă, doar 12 cm și nu poți încăpea o pizza mare acolo, dar ce fel de plăcinte se pot coace acolo! Domul (nimic mai mult decât un amestec 3:1 de nisip și lut) este ridicat cu grijă deasupra unui dom de nisip acoperit cu ziar umed.

Apoi am ales nisipul de acolo și am obținut o astfel de deschidere. O altă notă asupra ușii: ar trebui să fie de 63% din înălțimea domului de lut. Dacă înălțimea cupolei sobei este de 40 cm, atunci înălțimea deschiderii este de 25 cm. Acest lucru se face pentru o funcționare confortabilă a hotei în sobă.

Izolație cu dom

De sus, am tencuit cupola cu un strat de 6-8 cm de rumeguș și lut. Acest strat ajută la reținerea căldurii mai mult timp, ceea ce ne permite să creștem timpul de producție al aragazului. Cuptoarele de lut, care sunt concepute exclusiv pentru coacerea pizza, nu necesită un astfel de strat.

Ce caramida sa alegi

Calitatea unui cuptor de pâine depinde în mare măsură de materialele folosite pentru lucrare. Toate tipurile de cărămizi diferă prin caracteristicile lor, care sunt luate în considerare la așezare

Este important să achiziționați materiale ținând cont de luptă, volumul de rezervă este de aproximativ 5-7%. Principalele tipuri de cărămizi care sunt utilizate în construcții sunt enumerate în tabel:

Nume	Caracteristică	Aplicație în construcția cuptorului
lode	Mărfurile diferă prin calitate, formele corecte de produse și o paletă largă de culori	Folosit pentru așezarea părții exterioare
Vitebsk	Are margini netede si conform cu dimensiunile	Este așezat în timpul construcției cuptoarelor pe o cusătură subțire
Trubny	Înainte de a utiliza acest material, se recomandă preînmuierea în apă	Folosit pentru construirea suprafeței coșurilor de fum
Rezistent la factori interni și externi
Confruntare	Diferă în ușurință, ceea ce este deosebit de important atunci când ridicați material pe acoperișul unei clădiri	Cel mai adesea folosit pentru așezarea țevilor deasupra nivelului acoperișului

Clasificare

Coacerea necesită un tip special de cuptor cu o cameră pentru pâine. În ciuda aceluiași principiu de preparare a pâinii, cuptoarele diferă într-o mare măsură unele de altele în mai multe moduri.

• În funcție de metoda de încălzire, suprafața cuptorului este împărțită în două tipuri. Cu transfer direct de căldură, ele se caracterizează prin faptul că suprafața este încălzită prin acțiunea unei flăcări. Acest tip include un cuptor de copt pe lemne sau pe gaz. Cuptoarele cu retur indirect utilizează un anumit mediu ca purtător de căldură. Exemple sunt cuptoarele electrice, cuptoarele cu convecție, cuptoarele cu ulei.
• Clasificarea dupa tipul canalului termic presupune existenta cuptoarelor din materiale cu capacitate termica mare si capacitate termica redusa. Primul tip include structuri de cărămidă, iar al doilea - mecanic.

În repartizarea după tipul de combustibil utilizat se formează 4 grupe. Cuptoarele electrice sunt realizate sub formă de aparate compacte în care se pot coace 1-2 pâine. De obicei, un astfel de cuptor este mic și este situat în bucătărie într-o casă sau apartament. Cuptoarele cu ulei funcționează la o scară mai globală, sunt masive și permit coacerea pâinii în loturi mari. Aceasta este o opțiune excelentă pentru întreprinderile mici. Structurile din lemn sau gaz pot acționa ca o extensie a sobei sau a șemineului, precum și ca o unitate separată.

Conform metodei de plasare a produselor în cameră, fiecare model poate fi atribuit și unuia dintre grupuri. Metoda de amplasare a etajului este reprezentată de mai multe rafturi situate în cameră la o anumită înălțime. Pentru ca pâinea să fie coaptă pe tot volumul fără formarea de zone arse, paleții amplasați pe diferite etaje trebuie să fie interschimbați. Modelele de tunel nu fac posibilă mutarea pâinii în zone cu temperaturi diferite, dar vă permit să coaceți produse în loturi uriașe. Astfel de exemplare pot fi găsite la plantele care răspund nevoilor unui întreg cartier al orașului. Cuptoarele de tip rotativ rotesc paleții în jurul unei axe verticale. În planul orizontal din cameră, temperatura de încălzire este ușor diferită, astfel încât această rotație asigură uniformitatea coacerii. Cuptorul cu leagăn este reprezentat de paleți care pot fi deplasați pe verticală. Leagănele deosebite vă permit să plasați produse de patiserie într-o zonă cu o temperatură mai mare sau mai mică, la discreția tehnologului.

Izolarea focarului

Crezetul cuptorului este izolat din toate părțile, inclusiv de jos. Folosim sticla spuma pentru a izola vatra. Acest material este inert și rezistent la temperaturi ridicate, dar nu este rezistent la foc. Două rânduri de cărămizi sunt așezate peste sticla spumă.

Dimensiunea de lucru a focarului este de 1,4x1,4m (2 m2) in fiecare cuptor. Dintr-o încălzire, puteți face 3-4 sădiri din 36 de pâini. pentru continuitatea procesului, în timp ce un cuptor coace pâinea, al doilea este încălzit.

Cuptoarele sunt realizate din cărămizi de lut refractat de la fabrica Borovichi. Vatra, tuck și bolta sunt din sha-8, iar pereții, pentru a facilita construcția, sunt din plăci de argilă refractă sha-94. Pereții laterali aproape că nu sunt implicați în coacere, iar diferența de grosime în acest caz nu este foarte importantă. Principalul lucru este să se respecte egalitatea grosimii focarului și a arcului, pentru încălzirea uniformă a produsului copt. În caz contrar, o parte a pâinii se poate arde, în timp ce cealaltă parte nu va fi încă coaptă.Vatra are doua randuri: prima nivelare, pe care se monteaza rama, este un element esential pentru cuptoarele de coacere. Fără el, un astfel de cuptor nu poate fi asamblat, deoarece bolta blândă apasă puternic pe pereții laterali și, fără cadru, îi va împinge și bolta se va prăbuși.

Cuptor de cărămidă pe lemne

Pâinea este un produs alimentar care are o istorie incredibil de lungă și fiecare parte a lumii are propria rețetă pentru coacerea ei. În ciuda particularităților pregătirii aluatului, coacerii, precum și a varietății mari de cuptoare moderne, cuptorul din cărămidă rămâne cel mai vechi dispozitiv pe care oamenii din toate părțile lumii și în orice moment ar putea crea produse de patiserie parfumate.

• Odată cu apariția sobelor cu cuptoare, mulți au încetat să mai gătească în cuptoarele de cărămidă. Au ocupat prea mult spațiu, iar într-un apartament modern utilizarea acestuia este complet interzisă din motive de siguranță.
• În ciuda angajamentului mare al oamenilor față de aparatele electrice moderne, mulți încă preferă să instaleze o structură veche bună de cărămidă în curtea lor, foișor sau casă de țară.
• Acest lucru se explică destul de simplu, deoarece coacerea creată de mecanisme nu va putea niciodată să depășească pâinea gătită în cuptorul cu lemne în ceea ce privește caracteristicile sale gustative.

Referințe istorice

Un cuptor de cărămidă, când vine vorba de conversație, toată lumea se asociază cu vremurile străvechi. Astfel de asociații apar dintr-un motiv, deoarece tocmai astfel de modele au servit ca un aparat important de bucătărie chiar și printre strămoșii noștri îndepărtați.

• Din momentul in care oamenii au invatat sa macine cerealele, iar ulterior sa le foloseasca ca faina, a devenit necesara folosirea focului la prepararea produselor din faina.
• Oamenii de știință încă nu știu exact când și cum a pregătit o persoană pâinea. Dar este evident că ulterior astfel de produse au fost create pe pietre fierbinți și au fost prăjituri.
• Potrivit rezultatelor studiului rămășițelor găsite de prăjituri antice, se poate spune cu încredere că o persoană a învățat să coace în urmă cu mai bine de 8 mii de ani.

Statuetă a unui brutar care pregătește pâine pe pietre. Egiptul antic

Vechii egipteni au învățat cum să facă pâine prin fermentare. După aceea, această tradiție a fost transmisă altor popoare, iar prăjiturile familiare tuturor au luat o nouă formă.

Datorită unor civilizații atât de avansate precum Egiptul, Grecia, Imperiul Roman, sobele au început și ele să se schimbe dramatic și au dobândit un aspect complet nou.

Ruinele sobelor domestice din Imperiul Roman

Era departe de a fi profitabil și convenabil pentru toată lumea să aibă o structură mare de piatră în casa lor, prin urmare, brutăriile au început să se întâlnească din ce în ce mai des, în care locuitorii orașelor mari și mici se îndreptau să cumpere produse de patiserie proaspete.

Și totuși, toți cei care doreau să gătească pâine delicioasă după propria rețetă s-au străduit să construiască sobe de cărămidă în casa lui. În momentul de față, o astfel de structură nu poate fi numită o necesitate, dar mulți oameni se străduiesc să construiască un astfel de cuptor în curtea lor sau într-o casă de țară pentru a se bucura mereu de bunătăți fierbinți, indiferent de condițiile meteo.

Caracteristici și Beneficii

O sobă de cărămidă de bricolaj este foarte tentantă. Mulți bărbați se gândesc la asta pentru a-și mulțumi doamnele și adaugă încă un motiv pentru a pleca din oraș.

Piața de tehnologie modernă oferă o gamă largă de cuptoare de pâine gata făcute, dar acestea sunt electrice și, prin urmare, depind direct de disponibilitatea energiei. În afara orașului, cel mai bun dispozitiv pentru coacere va fi o pompeika sau tonir-ul făcut singur.

Mini cuptor de paine

Principalele avantaje ale unui astfel de dispozitiv includ următoarele caracteristici:

• Încălzirea rapidă economisește mult timp. Coacerea este rapidă și fără probleme.
• Un dispozitiv proiectat corespunzător garantează coacerea uniformă a produselor de orice formă.
• Pe lângă pâinea slabă, puteți găti plăcinte cu umplutură. Atât umpluturile de legume, cât și cele de carne sunt perfect coapte.
• Un singur foc este suficient pentru utilizarea pe termen lung a sobei.
• Cuptorul funcționează în orice condiții și la orice temperatură.
• Ușurință în proiectare și calcule.
• Materiale de construcție ieftine. Prețul unei structuri finisate de cărămidă este mult mai mic decât prețul cuptoarelor electrice.
• Durată lungă de viață.

Mini brutării pentru coacerea pâinii

Cuptorul este cel mai scump echipament pentru o brutărie și costul acestuia variază foarte mult, în funcție de capacitate, calitate și marcă.

În general, prețurile variază foarte mult. Cuptoarele sunt de mai multe tipuri, dar cele mai populare pentru brutăriile mini-pâine sunt cuptoarele rotative și cuptoarele cu suprafață.

Cuptoare pentru mini brutarii

Cele mai cunoscute mărci de echipamente pentru mini-brutarie sunt mărci germane, precum Miwe, Winkler, WernerPfleiderer. O reputație foarte bună în rândul producătorilor francezi de echipamente pentru mini-brutarie.

Sobele de uz casnic sunt mult mai ieftine decât, de exemplu, mărcile germane, dar calitatea este desigur mai scăzută. Producătorii de pâine care produc 1,5 tone de produse pe zi costă de la 600 de mii de ruble, iar cei germani aproximativ 30 de mii de euro, dar vor servi și mult timp și vor produce produse de cea mai înaltă calitate.

Deși există cuptoare foarte mici care produc o cantitate mică de produse, acestea pot fi cumpărate cu 500-2000 USD.

Alte echipamente pentru mini panificație

Prețuri și caracteristici aproximative pentru alte echipamente:

Mixer de aluat, folosit pentru frământarea aluatului, 400 USD și mai mult.

Un dulap plictisitor, care este necesar pentru ca aluatul să fie în el sub un anumit procent de umiditate și temperatură.

Acest lucru se face pentru a îmbunătăți caracteristicile aluatului, afânarea acestuia datorită eliberării de dioxid de carbon. Aluatul, în termeni simpli, este potrivit (costul este de 40 de mii de ruble sau mai mult, în funcție de marcă).

Macinator de aluat MRT-60M

O masă pentru tăiat aluatul, necesară pentru tăierea aluatului deja rulat în bucăți de diferite forme, de la 40 de mii de ruble, un cărucior de copt - pâinea este plasată pe ea în etaje în cuptor, de obicei sunt 15-18 niveluri, costă aproximativ 12 mii de ruble.

Cernerea de făină, folosită pentru slăbirea completă, cernerea și îndepărtarea particulelor străine din făină, produse de panificație, astfel încât acestea să fie mai magnifice și mai gustoase, costă aproximativ 15 mii de ruble. Mașina de foaie de aluat este utilizată pentru rularea uniformă și precisă a aluatului (20-30 mii de ruble).

Dacă aveți fonduri, puteți achiziționa în plus o mașină de formare aluat pentru formarea bucăților de aluat (aproximativ 30-60 de mii de ruble), o rotundă - taie rapid și precis aluatul și rotunjește în forme (de la 100 de mii de ruble), diverse tăvi, foi de copt, forme, solzi.

Costul echipamentului pentru un ciclu complet de lucru este mult mai mare decât costul echipamentului pentru un ciclu parțial. Cu un ciclu de coacere incomplet, frământarea aluatului este exclusă. Prin urmare, costul este mult mai mic. Cu un ciclu incomplet, aveți nevoie doar de o mașină de pâine, un congelator (aproximativ 15 mii de ruble) și o vitrină pentru mărfuri (aproximativ 30 mii de ruble).

Puteți cumpăra toate echipamentele nu numai noi, ci și folosite pentru a optimiza costurile, dar bineînțeles că ar trebui să vă uitați la data de expirare și starea echipamentului uzat.

Tehnologia de producție într-o mini-brutărie de cofetărie

Pentru producție, veți avea nevoie de materii prime: aceasta este, desigur, făină, drojdie, precum și zahăr, sare, ulei vegetal, margarină, diverși aditivi și arome.

Principalul aspect de care ar trebui sa tii cont este ca faina este un produs cu o perioada de valabilitate foarte scurta si trebuie sa-l cumperi intotdeauna in loturi mici pentru coacere.

Prin urmare, trebuie căutați furnizori care îndeplinesc aceste criterii.

Fluxul de lucru decurge astfel. Cea mai importantă persoană, de care va depinde calitatea produselor dumneavoastră și, în consecință, profitul, este tehnologul.

Prin urmare, abordați alegerea unui tehnolog cu responsabilitate. Veți avea nevoie, de asemenea, de un casier, un curățător și un brutar.

În funcție de mărimea producției, numărul de oameni poate crește. Veți avea nevoie și de un contabil sau puteți apela la servicii de outsourcing dacă volumele dumneavoastră sunt mici și este costisitor să țineți o persoană pe o poziție separată.

Cuptoare de coacere firme de gaz Voskhod, Rusia

Aici scara este deja diferită - echipamentul de coacere cu gaz este un cuptor rotativ - o structură de dimensiunea unui dulap în care este rulat un cărucior cu foi de copt, pe care sunt așezate semifabricate de aluat. În timpul tratamentului termic al produselor, căruciorul se rotește în jurul axei sale pentru a obține produse coapte uniform. Deci, cuptorul cu gaz "Musson-Rotor 55-01". Caracteristica ei:

• capacitatea de a coace simultan 90 de pâini sub formă de L7, sau 108 pâini sau 250 de chifle;
• 18 nivele de lucru cu dimensiunea de 600 x 450 mm;
• interval de temperatură - de la 100 la 300 ° C;
• puterea nominală - 2,4 kW;
• 101 programe de coacere;
• control digital;
• vizualizarea temporizatorului înainte și înapoi;
• afișarea situației actuale sub formă de text și grafic.

Un astfel de echipament costă astăzi aproximativ 620.000 de ruble. Și aproximativ 10% din cost vor trebui plătiți reprezentanților uzinei din Saratov pentru lansarea inițială - în caz contrar, aceștia vor fi scutiți de obligațiile de garanție. Într-adevăr, acesta nu este un cuptor de panificație HPE pentru tine.

etape de zidărie

Fundație și ordine

Ordonarea structurii are loc după punerea de calitate a fundației.

Cuptorul de pâine tip clopot este construit pe o bază solidă, astfel încât pe viitor structura să nu se deformeze sau să se crape. Parametrii adâncimii, lățimii și lungimii bazei clădirii depind, în primul rând, de dimensiunea viitorului cuptor. Este mai bine să puneți fundația în timpul construcției clădirii, altfel complexitatea lucrărilor de construcție crește de mai multe ori. Etape de construcție:

Se săpa o groapă, în care se toarnă piatră zdrobită și nisip, după ce amestecul se tamponează, se toarnă mortar de ciment.
Apoi, se efectuează așezarea, toate rândurile ar trebui să fie cât mai uniforme posibil, orice abateri sunt nivelate folosind nivelul clădirii

Se folosesc doar cărămizi solide.
În această etapă, este important să nu ratați momentul cu pansamentul suturilor. Pentru a proteja distrugerea structurii de către apele subterane, se așează preliminar un strat de material de acoperiș până se usucă complet, numai după ce se efectuează comanda cărămizii.

Design cuptor

După finalizarea lucrărilor de zidărie, clădirea trebuie tencuită.

1. Pereții sunt așezați cu diferite tipuri de cărămizi (silicat sau argilă), blocuri ușoare de beton.
2. Partea inferioară a compartimentului pentru lemn de foc și părțile cenușii sunt în principal așezate din blocuri de beton, în timp ce nu trebuie să uitați că cenușa în sine trebuie să fie reumplută cu mortar și întărită.
3. Suprafața interioară a focarului este realizată din material refractar care poate rezista la temperaturi ridicate.
4. După finalizarea instalării cenuşei cuptorului, se procedează la formarea unei camere de gătit pentru coacerea produselor de pâine.
5. Când camera este formată, încep să fixeze ușa și să ridice blocul la nivelul superior.
6. Dacă zidăria este finalizată și betonul s-a uscat, se începe lucrările de tencuire a pereților exteriori.
7. După finalizarea lucrărilor, aveți răbdare și uscați cuptorul Kuznetsov. Timp de uscare - până la 2 săptămâni.

Instalare coș de fum

Diferite tipuri de cuptoare pentru coacerea pâinii sunt echipate cu un coș de fum. Acest design are o serie de avantaje, inclusiv faptul că fumul iese liber din cuptor prin coș și nu intră în cameră.

Înainte de a începe lucrul, este important să studiați cu atenție schema de construcție a coșului de fum și să construiți o fundație dreptunghiulară, care este formată din armătură sau cărămidă solidă. Direct coșul de fum este așezat din cărămidă roșie refractară

Cusăturile sunt importante pentru a se forma subțiri pentru a asigura rezistența structurii.Pereții sunt așezați uniform, iar colțurile rămân drepte.

Concluzie

Construcția unui astfel de cuptor nu este o chestiune rapidă, necesită un efort considerabil. Cu toate acestea, iubitorii de produse de patiserie proaspete de casă sunt gata să muncească din greu și să construiască un astfel de cuptor. În plus, designul unei astfel de forme originale poate deveni un adevărat decor al zonei locale.

Există o părere că cuptorul poate înlocui cu succes soba cu lemne. Prin cuptor cu lemne mă refer fie la un cuptor rusesc universal, fie la un cuptor cu bol culinar în stil mediteranean. Este același lucru cu a spune că un cuptor cu microunde poate înlocui cu succes un cuptor. Pâinea dintr-un cuptor pe lemne este substanțial mai bună decât dintr-un cuptor sau cuptor cu gaz, din aceleași motive pentru care este pizza. Radiația infraroșie moale, dar puternică, din masa cuptorului permite pâinii sau pâinii să crească foarte mult în volum, caramelizarea amidonului să se dezvolte pe tot volumul, atât în ​​interiorul pesmetului, cât și pe crustă. Un alt plus este că coacerea este mult mai rapidă.

Mod de preparare Se dizolvă drojdia în apă caldă, se adaugă sare și zahăr, se amestecă. Cerneți făina în amestecul de drojdie. Adăugați ulei de floarea soarelui. Frământați un aluat elastic, moale. Acoperiți aluatul cu un prosop de hârtie și lăsați o oră într-un loc cald. După o oră, frământați din nou aluatul, împărțiți-l în 2 părți, formați bile din el și lăsați-l la loc cald să dospească din nou. fundul (podeaua cuptorului), care a fost curățat anterior de cenușă cu o perie. Citiți mai multe despre prepararea cuptorului mai jos. Coaceți pâinea aproximativ 1 oră, verificând starea de coacere după culoarea crustei. Puteți străpunge pâinea cu o torță de lemn sau o frigărui de kebab, asigurându-vă că nu a mai rămas aluat pe ea, sau puteți să-i bateți neiu-ul cu degetele pentru a auzi un sunet gol. Poftă bună!

Cum se prepară un cuptor Care este diferența dintre un cuptor și un cuptor? În puterea radiației termice și distribuția acesteia în spațiu. Dacă deschidem ușa cuptorului pentru a pune încet pui sau pâine acolo, temperatura din interior va scădea cu 20-30 de grade, iar apoi cuptorul o va ridica la nivelul anterior timp de 5-10 minute, pentru că s-a răcit și deoarece produsul l-am pus la rece. Aragazul nici nu va observa această manipulare, capacitatea sa de căldură (căldura acumulată) este de peste 100 de ori: elementele încălzite din cuptor cântăresc 2-3 kg, în timp ce chiar și în cea mai mică și mai ușoară sobă cu lemne, cărămizi încălzite sau lut. cântăresc 200-300 kg. În același timp, doar podeaua și tavanul radiază activ în cuptor, deoarece numai în spatele lor sunt elemente de încălzire, iar în cuptor sunt și pereți. Astfel, produsul din cuptorul culinar este imediat și din toate părțile expus la căldură puternică, în timp ce în cuptor este mult mai lent și parțial - nu există suficientă putere. Și încă nu vorbim despre aroma specială a alimentelor pe lemne și nu vorbim încă despre faptul că pentru un cuptor 250 de grade este tavanul, iar pentru un cuptor chiar și 400 este destul de normal. De ce asemenea temperaturi? Ei bine, de exemplu, pizza - trebuie coaptă pe punctul de a arde, la 350 de grade, care cuptor o va da?

Orice ai spune, coacerea pâinii în cuptor necesită practică. Dar trebuie să te ridici și să o faci. Între timp, un sfat important despre umiditate. Este foarte important pentru formarea unei cruste crocante, caramelizare și capacitatea pâinii de a crește semnificativ în volum. Într-o atmosferă uscată, suprafața pâinii se prinde rapid de o crustă, care împiedică dezvoltarea firimiturii în volum. Vaporii de apă ajută la prevenirea acestui lucru. Pentru a crea abur (umiditate) într-o sobă cu lemne, aprindeți un foc în ea timp de cel puțin o oră, aducând temperatura bolții și a vetrei la 430 de grade, la care întreaga suprafață interioară a sobei va fi curățată de funingine. . Apoi îndepărtați complet cărbunii, măturați cenușa și lăsați cuptorul în pace pentru aproximativ o oră, cam în momentul în care aluatul pe care l-ați avut la frigider se va încălzi la temperatura camerei.În funcție de tipul de pâine pe care urmează să o coaceți, temperatura ar trebui să scadă în intervalul 230-290 de grade. Ștergeți sub un prosop umed, dar nu umed. Acum trebuie fie să puneți o foaie de copt cu cârpe umede în cuptor, fie să o pulverizați bine cu ceață dintr-o sticlă de pulverizare convențională. Dacă cuptorul este fierbinte și doriți mult abur, faceți ambele. Pâinea trebuie încărcată când aburul este vizibil în cuptor. Când pâinea este încărcată, trebuie să stropiți din nou apă, nu pe pâine, ci pe acoperișul cuptorului. Și din nou, ar trebui să puteți vedea aburul dinăuntru. Amintiți-vă, fără abur, crocantul nu va ieși așa cum ar trebui, deoarece caramelizarea va fi subdezvoltată.

Pentru a păstra aburul în cuptor, este important să țineți ușa închisă. Dacă aveți un cuptor pentru pizza și folosiți un amortizor, trebuie să îl sprijiniți strâns de bot, îl puteți apăsa chiar și cu o cărămidă.