Ako upiecť chlieb sami v ruskej peci

Krok za krokom recepty na pečenie chleba

Existuje veľa odtieňov, ktoré vám umožnia urobiť chlieb mäkkým a vzdušným vo vnútri, pričom má zvonku zlatistú chrumkavosť.

Príprava štartéra

Kváskové cesto sa považuje za malý kúsok cesta, ktorý zostal z predchádzajúceho varenia. Obsahuje chlebové baktérie, ktoré prispievajú k aktívnemu procesu kysnutia cesta. Kvások sa skladuje v hlinenej nádobe na chladnom mieste. Keď je potrebné ho použiť, hrniec sa umiestni na teplé miesto.

Štartér sa naleje teplou vodou, mieša sa drevenou tyčinkou až do homogénnej konzistencie. Zhora sa hrniec vykope handrami a nechá sa stáť asi hodinu v teple. Počas tejto doby sa cesto zväčší 3-4 krát, potom sa naleje múka, dobre sa premieša a cesto sa nechá vylúhovať ďalších 7-8 hodín v teple.

Ak štartér prestal bublať, nezväčšuje sa a vydáva nepríjemný zápach, potom nie je vhodný na výrobu chleba.

Recept na pečenie ražného chleba v ruskej peci

Po vykysnutí cesta sa k nemu pridá dobre preosiata múka a korenie. K ražnému chlebu sa hodí rasca, slnečnica, sezam, tekvica. Za postupného pridávania múky vymiesime tuhé cesto. Najlepšie sa to robí na drevenom povrchu posypanom múkou.

Pripravené cesto sa rozloží do foriem. Každá forma je pokrytá čistou handrou a odoslaná do zadnej časti rúry, aby sa cesto rozptýlilo. Po 1,5 hodine sa cesto niekoľkonásobne zväčší.

Pomocou lopaty alebo pripináčika sa cesto posiela do rúry. Zábrana je zatvorená a po 2 hodinách sa na stole objaví voňavý a chutný chlieb.

Dôležité! Soľ, cukor a iné korenie sa odporúča pridávať v procese miesenia cesta a nie pri príprave kysnutého cesta. Aby sa horná časť chleba nespálila, je natretá rastlinným olejom alebo vaječným žĺtkom, porazeným soľou.

Ražný chlieb z ruskej pece

Pri absencii foriem je možné chlieb piecť priamo na vnútornom kamennom povrchu ruskej pece. Takýto produkt však bude plochejší. Forma umožňuje kysnutiu cesta nahor, zatiaľ čo forma ručne vyrobeného chleba závisí výlučne od zručnosti pekára.

V dávnych dobách sa presné dávky zložiek prakticky nepoužívali. Nabrali toľko múky, koľko cesto „vezme“ a konzistenciu kvásku určovala hustota kyslej smotany.

Pečenie pšeničného chleba

Na výrobu chleba z pšeničnej múky sa odporúča použiť živé droždie, ktoré skráti čas výroby chleba. Budete ich musieť zriediť v malom množstve teplej vody, pridať trochu cukru a múky. Lyžicou vymiesime cesto ako na palacinky a necháme 2 hodiny v teple postáť.

Keď sa cesto priblíži a výrazne sa zväčší, pridajú sa 2-3 diely pripravenej múky a cesto sa dobre vymiesi. Mala by byť dostatočne hrubá a elastická, aby sa dala ľahko odsunúť z rúk. Dobre vymiesené cesto sa rozloží do vopred naolejovaných foriem, prikryje sa handrou a čistí sa v teple ďalšie 2 hodiny.

Cesto by malo vyplniť formu do 1/3, pretože počas zväčšovania môže ľahko opustiť okraje formy. Vrch cesta je potretý rastlinným olejom, ktorý zabráni praskaniu chleba.

Po vykysnutí sa cesto vloží na 1 hodinu do rúry, čím sa uzavrie bariéra. Keď je chlieb hotový, vyberieme formu s chlebom a odložíme na teplé miesto, aby pomaly vychladol. Až potom sa hotový výrobok vyberie z formy.

Obloženie a dizajn

Vonkajší rám pece bol zostavený z kovového profilu 20 x 40 a opláštený GVL na ďalšie obloženie. Obklad bol vyrobený starožitnými španielskymi klinkerovými dlaždicami.

Dvere pekárenskej pece sa takmer nedajú kúpiť.Existuje istá nemecká firma, kde sa dajú kúpiť dvierka do pekárničky, ale ich cena bude porovnateľná so zvyškom nákladov na pec. Preto boli dvere vyrobené na mieste. Princíp otvárania je rovnaký ako pri krbových gilotínových kazetách. Protizávažia s hmotnosťou rovnajúcou sa hmotnosti dverí uľahčujú zdvíhanie a umožňujú upevnenie dverí v akejkoľvek polohe. Otváranie a zatváranie je možné vykonať jedným prstom. Izolácia dverí vermikulitom zvnútra chráni železný kov pred nadmerným tepelným zaťažením. Počas ohrievania pece na pečenie sa takéto dvierka samozrejme zohrejú, ale popáliť sa už o ne nedá.

Hneď za dverami je otvárací poklop na vysypanie popola do schránky.

Dvere sú nitované a vyrobené v štýle steam punk . Vo všeobecnosti sú kachle vyrobené v štýle loft, pod všeobecnou koncepciou budúcej výzdoby pekárne.

Po otvorení pekárne vás čaká ďalší príspevok o chutnom a zdravom chlebe z našej pece.

Prihláste sa na odber, dajte lajky. Mstislav Izotov bol s vami, vidíme sa).

DIY konštrukcia

Vzhľadom na vyššie uvedené požiadavky výrobcovia vylepšia dizajn a zvýraznia v nich najdôležitejšie oblasti. Majiteľom pekárne na chlieb sa môžete stať nielen kúpou hotového modelu, ale aj použitím svojpomocne postavenej tehlovej konštrukcie.

Je takmer nemožné vyrobiť plynovú rúru, pretože akékoľvek manipulácie s plynovým zariadením sú plné výbuchu alebo požiaru. Všetky práce musia byť koordinované s dozornými službami, takže najjednoduchším spôsobom je postaviť kachle na drevo. Bude mať výrazné vonkajšie vlastnosti, vďaka ktorým teplota v komore dosiahne požadované hodnoty.

Najjednoduchšie je vyrobiť si vonkajšiu rúru, pretože si to vyžaduje minimum materiálu a zručnosti. V prvej fáze by sa mal postaviť základ, ak je k dispozícii hotová betónová doska, potom sa dokonale hodí ako základ. V opačnom prípade budete musieť vyplniť plytký základ.

Na vrchu základu je položená tehlová základňa, na ktorej je postavený klenutý vchod do pece. Urobiť takýto otvor bude jednoduchšie, ak použijete drevenú šablónu, na ktorej spočívajú tehly.

Sférický tvar fotoaparátu je elementárny. Na podložku, ktorá je vytvarovaná do polgule, sa nasype kopa piesku. Zhora je piesok pokrytý mokrými novinami, na ktoré je nanesená hlina. Aby sa lepšie udržalo teplo vo vnútri komory, môže byť tepelná izolácia vyrobená vo forme vrstvy pilín, ktorá je opäť pokrytá hlinou. Po úplnom stuhnutí materiálu by sa mal z ohniska odstrániť piesok a noviny.

Výsledná štruktúra je dosť krehká a vyžaduje si starostlivé zaobchádzanie. Ak máte plnohodnotný základ, namiesto vnútornej vrstvy hliny môžete použiť murivo. Potom bude postavená pec na chlieb s vlastnými rukami veľmi spoľahlivá. Všimnite si, že pece na pizzu sú postavené pomocou podobnej technológie.

Ale príklad, ktorý sme zvážili, ukazuje najjednoduchšiu konštrukciu. Dôležitým prvkom v každom modeli tehlovej pece na spaľovanie dreva na pečenie je sférická kupola. Je to on, kto vám umožňuje dosiahnuť vysoké teploty. Žiarenie sa opakovane odráža od stien klenby a nie je rozptýlené v priestore, ale je sústredené vo vnútri komory.

Nevýhodou takéhoto zjednodušeného modelu je nedostatok regulácie teploty a absencia systému regulácie vlhkosti. Pece na pečenie veľkých dávok chleba majú zložité zariadenie so zavedením potrebných technológií a sú porovnateľné s veľkosťou malého domu.

Rozmery

Rúry na pečenie sa môžu líšiť veľkosťou a kapacitou. V tomto prípade by sa výber mal riadiť predovšetkým vlastnými finančnými možnosťami, ako aj očakávanými objemami výroby. Veľké pece dokážu vyrobiť až jeden a pol tony výrobkov denne. Ale, samozrejme, sú aj dosť drahé.Takže za veľký sporák domácej výroby budete musieť zaplatiť asi 600 tisíc rubľov, nemčina - 30 tisíc eur.

Oveľa rozumnejším riešením by bolo najskôr nainštalovať minizariadenie do pekárne. Nájdenie napríklad vhodného sporáka za 500 - 2 000 dolárov práce v našej dobe nebude.

Vitríny, regály, podnosy

Pri výbere vitríny si v prvom rade treba dať pozor na jej kapacitu. Tiež by ste sa mali opýtať, či má kúrenie alebo nie.

Pri kúpe mrazničky by ste sa mali rozhodnúť pre požadovaný objem. Forma tohto zariadenia môže byť odlišná. Existujú kamery vo forme skrinky, skrinky alebo truhlice. V tomto prípade bude výber závisieť od usporiadania pekárne.

Pri kúpe ďalších plechov na pečenie treba samozrejme brať ohľad na veľkosť rúry. Najlacnejšou výbavou je tento typ, vyrobený z nehrdzavejúcej ocele. Hliníkové panvice sú drahšie.

Pri výbere zariadenia do pekárne by ste si teda mali všímať predovšetkým jeho dizajn, značku a cenu. Najprv sa oplatí kupovať modely, ktoré nie sú príliš drahé a funkčné.

To pomôže výrazne znížiť náklady. Neskôr bude možné kúpiť modernejšie a drahšie zariadenia, možno aj z dovozu.

Prvé kroky

Takmer všetkým „profesionálom“ sa odporúča začať podnikať registráciou a hľadaním priestorov pre pekáreň. Zabudni na to. V lepšom prípade sa vám pekáreň bude splácať minimálne šesť mesiacov, v horšom skrachujete.

Aj keď to môže znieť čudne, ale mali by ste začať podnikať v pečení tak, že budete hľadať miesta predaja hotových výrobkov. Ak sa vám podarí nájsť a vytýčiť miesto s dobrou premávkou, polovicu práce už máte za sebou. Takýmito výstupmi môžu byť tieto objekty:

• Prechádzajúce miesto na trhu. Je žiaduce, aby bol umiestnený v blízkosti východu.
• Umiestnite (2x2 m) do obchodu s potravinami. Je lepšie, aby obchod s potravinami nebol veľký (plaťte menej nájomného), ale nachádzal sa na prechodnom mieste.
• Bod(y) na obecných úradoch a závodoch.

Po tom, čo sa s vedením podniku alebo inštitúcie dohodnete na prenájme, môžete začať organizovať pekárenskú výrobu.

Štruktúra pecí na pečenie

Existuje obrovský sortiment pecí na pečenie: elektrické, na drevo, tunelové, rotačné, konvekčné a iné. Každá pec na chlieb má podobné konštrukčné vlastnosti:

1. Pracovná komora. Pre zariadenie na pečenie má veľký význam objem komory. Čím väčšia je jeho veľkosť, tým väčšie sú vaše možnosti. V komore sa vplyvom vysokých teplôt cesto zmení na hotový chlieb. Pred varením sa musí priestor rúry dobre zohriať, aby bol chlieb dobrý.
2. Vyhrievacie teleso. Ide o špeciálnu trubicu, ktorá sa nachádza pod samotným dnom misky a pokrýva celú plochu určenú na pečenie.
3. Pozorovacie okienko. Nevyhnutné na sledovanie a kontrolu procesu pečenia výrobkov.
4. Systém regulácie práce. Väčšina moderných ohnísk je vybavená zvukovými signálmi, ktoré vám umožňujú riadiť proces pečenia včas.
5. Dopravník pece. Ide o zariadenie v peci, ktoré slúži na prepravu produktov.
6. Parný zvlhčovač. Obsahujú parné zberače s perforovanými rúrkami, ktoré znižujú množstvo odpadu a zlepšujú kvalitu produktu elimináciou kondenzátu.

V zásade sú všetky pekárne na chlieb podobné, ale vo vnútri zariadenia sú uložené rôzne funkcie. Pred kúpou elektrickej mini rúry na pečenie do domácnosti by ste sa preto mali najskôr oboznámiť s jej jednotlivými vlastnosťami.

Výrobcovia pecí na chlieb

Po oboznámení sa s typmi pecí, ich možnosťami a prevádzkou pristupujú k výberu výrobcu.

Trh pre vývojárov dizajnu je veľmi široký, každý z nich sa snaží predať svoj produkt čo najziskovejšie a ponúka širokú škálu funkcií prístroja.

Nižšie uvedeným dodávateľom sa však podarilo dobyť trh vďaka vysokej kvalite a nízkej spotrebe energie zariadení:

1. ASTerm je najznámejším výrobcom rúr v Európe. Zariadenia sa líšia pomerom nízkej ceny a kvality. Často sa používa na pečenie pizze kvôli ich kupolovému typu. Najvýkonnejšie zariadenie tejto spoločnosti je schopné vyrobiť až 195 produktov za hodinu.
2. Pece WERZ patria do ekologickej triedy. S 12 ventilovým systémom sa rýchlosť pečenia zvýši o 50 %, čo je značná výhoda.
3. Produkty Apach sú vybavené mechanickými ovládacími panelmi, ktoré uľahčujú proces obsluhy. Sú známe svojou všestrannosťou a kompaktným dizajnom. Skvelá možnosť určená pre malé pekárne alebo cukrárne.
4. CASTELLI FORNI už 35 rokov ponúka široký sortiment moderných talianskych kachlí. Montáž konštrukcií sa vykonáva v jednom podniku.
5. Kachle Amborgi pochádzajú zo vzdialeného roku 1939. Výrobca zachoval minulé tradície a moderné technológie. Dizajny sú vyrobené zo špeciálnych žiaruvzdorných materiálov. Používa sa pre pizzerie a reštaurácie.

Foto 4. Zapekacia pec radu MEC 80 od výrobcu Amborgi s kupolou z vibrohutneného šamotového materiálu.

1. Spoločnosť Ukrtechnofoods. Zariadenie sa najčastejšie nachádza vo veľkých priemyselných odvetviach. Výrobky tohto výrobcu sú určené ako na výrobu cukrárskych výrobkov (bábovky, sušienky, bagely), tak aj pekárenských výrobkov (lavash, tortilly).

Myšlienka vonkajšieho pečenia v peci na drevo je zvláštna romantika. Slávny prírodný staviteľ Ziggy sa s nami podelí o tajomstvá stavby tejto cenovo výhodnej hlinenej pece. Takže staviame hlinenú pec na pečenie chleba a pizze

nadácie.

Škvárové kocky, nejaké kamene a prázdne fľaše išli do základov, aby vytvorili pracovnú plochu vo výške asi 80 cm.

Žiaruvzdorná vrstva

Izolačná vrstva na pivné fľaše bola zmiešaná s hlinenou maltou a pilinami. Opatrne sme na ňu položili 17 žiaruvzdorných tehál už na pieskovú maltu.

Rozmery hlinenej pece

Priemer našej pece bol cca 60 cm.Do takejto pece sa zmestia až tri stredné bochníky chleba alebo jedna alebo dve malé pizze súčasne. Vďaka svojim malým rozmerom je možné kachle zohriať na teplotu 700 stupňov do dvoch hodín od horenia dobrým palivovým drevom.

Vytvorenie otvoru

Pred montážou samotnej kupoly piecky sme vyrobili oblúkový otvor z rekultivovanej červenej tehly a spojiva zo zmesi hliny a piesku. Dvere sú trochu úzke, iba 12 cm a nezmestí sa tam veľká pizza, ale aké koláče sa tam dajú piecť! Kupola (nič viac ako zmes piesku a hliny v pomere 3:1) je starostlivo postavená na vrchu pieskovej kupoly pokrytej mokrými novinami.

Potom sme odtiaľ vybrali piesok a dostali sme taký otvor. Ďalšia poznámka k dverám: malo by to byť 63% výšky hlinenej kupoly. Ak je výška kupoly kachlí 40 cm, potom je výška otvoru 25 cm.To sa robí pre pohodlnú obsluhu digestora v kachle.

Izolácia kupoly

Zhora sme kupolu omietli vrstvou 6-8 cm pilín a hliny. Táto vrstva pomáha udržať teplo dlhšie, čo nám umožňuje zvýšiť produktívny čas kachlí. Hlinené pece, ktoré sú určené výhradne na pečenie pizze, takúto vrstvu nevyžadujú.

Ktorú tehlu si vybrať

Kvalita pece na chlieb do značnej miery závisí od materiálov použitých na prácu. Všetky typy tehál sa líšia svojimi vlastnosťami, ktoré sa berú do úvahy pri kladení

Je dôležité nakupovať materiály s prihliadnutím na bitku, rezervný objem je asi 5-7%. Hlavné typy tehál, ktoré sa používajú v stavebníctve, sú uvedené v tabuľke:

názov	Charakteristický	Aplikácia pri konštrukcii pecí
lode	Tovar sa líši kvalitou, správnymi tvarmi výrobkov a širokou paletou farieb	Používa sa na vyskladanie vonkajšej časti
Vitebsk	Má hladké okraje a zodpovedá veľkosti	Je položená pri stavbe pecí na tenkom šve
Trubný	Pred použitím tohto materiálu sa odporúča vopred namočiť do vody	Používa sa na stavbu povrchu komínov
Odolné voči vnútorným a vonkajším faktorom
Obklad	Líši sa ľahkosťou, čo je obzvlášť dôležité pri zdvíhaní materiálu na strechu budovy	Najčastejšie sa používa na kladenie potrubí nad úrovňou strešnej strechy

Klasifikácia

Pečenie si vyžaduje špeciálny typ pece s komorou na chlieb. Napriek rovnakému princípu výroby chleba sa pece od seba do značnej miery líšia v mnohých smeroch.

• Podľa spôsobu ohrevu sa povrch pece delí na dva typy. Pri priamom prenose tepla sa vyznačujú tým, že sa pôsobením plameňa ohrieva povrch. Tento typ zahŕňa pec na pečenie na drevo alebo na plyn. Pece s nepriamym spätným chodom využívajú ako nosič tepla určité médium. Príkladom sú elektrické rúry, konvektomaty, olejové pece.
• Klasifikácia podľa typu tepelného kanála predpokladá existenciu pecí vyrobených z materiálov s vysokou tepelnou kapacitou a nízkou tepelnou kapacitou. Prvý typ zahŕňa tehlové konštrukcie a druhý - mechanické.

V rozdelení podľa druhu použitého paliva sú vytvorené 4 skupiny. Elektrické pece sa vyrábajú vo forme kompaktných zariadení, v ktorých je možné piecť 1-2 bochníky chleba. Zvyčajne je takáto rúra malá a nachádza sa v kuchyni v dome alebo byte. Pece na olej fungujú v globálnejšom meradle, sú masívne a umožňujú pečenie chleba vo veľkých dávkach. Toto je skvelá možnosť pre malé podniky. Drevené alebo plynové konštrukcie môžu slúžiť ako rozšírenie kachlí alebo krbu, ale aj ako samostatná jednotka.

Podľa spôsobu umiestňovania produktov do komory možno každý model priradiť aj do jednej zo skupín. Poschodový spôsob umiestnenia predstavuje niekoľko políc umiestnených v komore v určitej výške. Aby sa chlieb upiekol v celom objeme bez vzniku pripálených plôch, musia sa zamieňať palety umiestnené na rôznych poschodiach. Tunelové modely neumožňujú presunúť chlieb do zón s rôznymi teplotami, ale umožňujú piecť výrobky vo veľkých dávkach. Takéto exempláre možno nájsť v závodoch, ktoré spĺňajú potreby celého obvodu mesta. Rotačný typ pecí otáča palety okolo zvislej osi. V horizontálnej rovine v komore je teplota ohrevu mierne odlišná, takže toto otáčanie zaisťuje rovnomernosť pečenia. Kolísková pec je reprezentovaná paletami, ktoré sa dajú vertikálne posúvať. Zvláštne kolísky umožňujú umiestniť pečivo do zóny s vyššou alebo nižšou teplotou, podľa uváženia technológa.

Spodné otepľovanie

Téglik pece je izolovaný zo všetkých strán, vrátane zospodu. Na izoláciu ohniska používame penové sklo. Tento materiál je inertný a odolný voči vysokým teplotám, ale nie je odolný voči ohňu. Cez penové sklo sú položené dva rady tehál.

Pracovný rozmer ohniska je 1,4x1,4m (2m2) v každej rúre. Z jedného ohrevu môžete urobiť 3-4 výsadby po 36 bochníkov. pre kontinuitu procesu, kým jedna rúra pečie chlieb, druhá sa ohrieva.

Pece sú vyrobené zo šamotových tehál zo závodu Borovichi. Ohnisko, klenba a klenba sú vyrobené z sha-8 a steny, aby sa uľahčila výstavba, sú vyrobené zo šamotových dosiek sha-94. Bočné steny sa takmer nezúčastňujú pečenia a rozdiel v hrúbke v tomto prípade nie je veľmi dôležitý. Hlavnou vecou je dodržať rovnakú hrúbku ohniska a oblúka pre rovnomerné zahrievanie pečeného výrobku. V opačnom prípade sa môže jedna strana chleba pripáliť, zatiaľ čo druhá strana ešte nebude upečená.Ohnisko má dva rady: prvý vyrovnaný, na ktorom je inštalovaný rám, je základným prvkom pecí na pečenie. Bez nej nie je možné takúto pec zostaviť, pretože jemný oblúk silne tlačí na bočné steny a bez rámu ich roztlačí a oblúk sa zrúti.

Tehlová pec na spaľovanie dreva

Chlieb je potravinový výrobok, ktorý má neuveriteľne dlhú históriu a každá časť sveta má svoj vlastný recept na jeho pečenie. Napriek zvláštnostiam prípravy cesta, pečenia, ako aj širokej škále moderných pecí, je to práve tehlová pec, ktorá zostáva najstarším zariadením, na ktorom ľudia vo všetkých častiach sveta a v každej dobe mohli vyrábať voňavé pečivo.

• S príchodom sporákov s rúrou mnohí prestali variť v murovaných peciach. Zaberali príliš veľa miesta a v modernom byte je ich používanie z bezpečnostných dôvodov úplne zakázané.
• Napriek veľkej oddanosti ľudí moderným elektrospotrebičom mnohí stále uprednostňujú inštaláciu starej dobrej tehlovej konštrukcie vo svojom dvore, altánku alebo vidieckom dome.
• Vysvetľuje sa to celkom jednoducho, pretože pečenie vytvorené mechanizmami nikdy nebude môcť svojimi chuťovými vlastnosťami prekonať chlieb upečený v peci na drevo.

Historické referencie

Murovaná pec, keď príde na rozhovor, každý si spája dávne časy. Takéto asociácie vznikajú z nejakého dôvodu, pretože práve takéto dizajny slúžili ako dôležitý kuchynský spotrebič aj medzi našimi vzdialenými predkami.

• Od chvíle, keď sa ľudia naučili mlieť obilniny a neskôr ich používať ako múku, bolo potrebné pri príprave múčnych výrobkov používať oheň.
• Vedci dodnes presne nevedia, kedy a ako si človek pripravoval chlieb. Je však zrejmé, že tieto výrobky boli následne vytvorené na horúcich kameňoch a boli to koláče.
• Podľa výsledkov štúdie nájdených pozostatkov starých koláčov možno s istotou povedať, že človek sa naučil piecť pred viac ako 8 000 rokmi.

Soška pekára pripravujúceho chlieb na kameňoch. Staroveký Egypt

Starí Egypťania sa naučili vyrábať chlieb fermentáciou. Potom sa táto tradícia preniesla na ďalšie národy a koláče, ktoré všetci poznali, dostali novú podobu.

Vďaka vyspelým civilizáciám ako Egypt, Grécko, Rímska ríša sa aj kachle začali dramaticky meniť a nadobudli úplne nový vzhľad.

Ruiny domácich kachlí v Rímskej ríši

Pre každého nebolo ani zďaleka rentabilné a pohodlné mať vo svojom dome veľkú kamennú stavbu, preto sa čoraz častejšie začali stretávať pekárne, v ktorých sa obyvatelia veľkých a malých miest obracali na nákup čerstvého pečiva.

A predsa sa každý, kto si chcel uvariť chutný chlieb podľa vlastného receptu, snažil postaviť vo svojom dome murované kachle. V súčasnosti nemožno takúto štruktúru nazvať nevyhnutnosťou, ale mnohí ľudia sa snažia postaviť takúto rúru na svojom dvore alebo vo vidieckom dome, aby si vždy mohli vychutnať horúce dobroty bez ohľadu na poveternostné podmienky.

Vlastnosti a výhody

Murovaná piecka pre domácich majstrov je veľmi lákavá. Mnohí muži na to myslia, aby potešili svoje dámy, a pridajú ešte jeden dôvod, prečo vyraziť z mesta.

Trh moderných technológií ponúka obrovský sortiment hotových pecí na chlieb, ktoré sú však elektrické, a teda priamo závislé od dostupnosti elektrickej energie. Mimo mesta bude najlepším zariadením na pečenie vlastnoručne vyrobená pompeika alebo tonir.

Mini pec na chlieb

Medzi hlavné výhody takéhoto zariadenia patria nasledujúce vlastnosti:

• Rýchle zahriatie šetrí veľa času. Pečenie je rýchle a bezproblémové.
• Správne navrhnutý prípravok zaručuje rovnomerné pečenie výrobkov akéhokoľvek tvaru.
• Okrem chudého chleba môžete variť koláče s náplňou. Zeleninové aj mäsové plnky sú dokonale prepečené.
• Na dlhodobé používanie kachlí stačí len jedno podpálenie.
• Pec pracuje za akýchkoľvek podmienok a pri akýchkoľvek teplotách.
• Jednoduchosť návrhu a výpočtov.
• Lacné stavebné materiály. Cena hotovej tehlovej konštrukcie je oveľa nižšia ako cena elektrických pecí.
• Dlhá životnosť.

Mini pekárne na pečenie chleba

Rúra je najdrahším zariadením pekárne a jej cena sa značne líši v závislosti od kapacity, kvality a značky.

Vo všeobecnosti sa ceny veľmi líšia. Rúry sú dostupné v mnohých typoch, ale najobľúbenejšie pre mini pekárne chleba sú rotačné a palubové pece.

Rúry pre minipekárne

Najznámejšie značky zariadení pre minipekárne sú nemecké značky, ako Miwe, Winkler, WernerPfleiderer. Veľmi dobrá povesť medzi francúzskymi výrobcami minipekárskych zariadení.

Domáce kachle sú oveľa lacnejšie ako napríklad nemecké značky, no kvalita je samozrejme nižšia. Pekári vyrábajúci 1,5 tony výrobkov denne stoja od 600-tisíc rubľov a nemeckí asi 30-tisíc eur, no budú slúžiť aj dlho a vyrábať výrobky najvyššej kvality.

Hoci existujú veľmi malé pece, ktoré vyrábajú malé množstvo produktov, dajú sa kúpiť za 500-2000 dolárov.

Ostatné mini pekárske vybavenie

Približné ceny a vlastnosti ostatných zariadení:

Miešač cesta, ktorý sa používa na miesenie cesta, 400 dolárov a viac.

Nudná skriňa, ktorá je potrebná na to, aby v nej bolo cesto pod určitým percentom vlhkosti a teploty.

To sa robí s cieľom zlepšiť vlastnosti cesta, jeho uvoľnenie v dôsledku uvoľňovania oxidu uhličitého. Cesto, jednoducho povedané, je vhodné (cena je 40 000 rubľov alebo viac, v závislosti od značky).

Vyvaľovač cesta MRT-60M

Stôl na rezanie cesta, ktorý je potrebný na rezanie už vyvaľkaného cesta na kúsky rôznych tvarov, od 40 000 rubľov, vozík na pečenie - chlieb sa naň kladie v radoch v rúre, zvyčajne je 15 - 18 poschodí, stojí asi 12 tisíc rubľov.

Sito na múku, ktoré sa používa na dôkladné uvoľnenie, preosievanie a odstraňovanie cudzích častíc z múky, pekárskych výrobkov, takže sú veľkolepejšie a chutnejšie, stojí asi 15 000 rubľov. Vyvaľovač cesta sa používa na presné, stále rovnomerné vaľkanie cesta (20 - 30 000 rubľov).

Ak máte finančné prostriedky, môžete si dodatočne zakúpiť stroj na tvarovanie cesta na tvarovanie kúskov cesta (asi 30 - 60 000 rubľov), guľatovač - rýchlo a presne krája cesto a zaokrúhľuje do tvarov (od 100 000 rubľov), rôzne podnosy, plechy na pečenie, formy, váhy.

Náklady na vybavenie pre celý cyklus práce sú oveľa vyššie ako náklady na vybavenie pre čiastočný cyklus. Pri neúplnom cykle pečenia je miesenie cesta vylúčené. Preto sú náklady oveľa nižšie. Pri neúplnom cykle potrebujete iba pekáreň na chlieb, mrazničku (asi 15 000 rubľov) a vitrínu na tovar (asi 30 000 rubľov).

Všetky zariadenia si môžete kúpiť nielen nové, ale aj používané na optimalizáciu nákladov, no samozrejme by ste si mali pozrieť dátum spotreby a stav použitého zariadenia.

Technológia výroby v cukrárskej minipekárni

Na výrobu budete potrebovať suroviny: to je samozrejme múka, droždie, ako aj cukor, soľ, rastlinný olej, margarín, rôzne prísady a arómy.

Hlavným aspektom, ktorý by ste mali mať na pamäti, je, že múka je produkt s veľmi krátkou trvanlivosťou a na pečenie by ste ju mali kupovať vždy v malých dávkach.

Preto je potrebné hľadať dodávateľov, ktorí spĺňajú tieto kritériá.

Pracovný postup prebieha takto. Najdôležitejšou osobou, od ktorej bude závisieť kvalita vašich produktov a tým aj zisk, je technológ.

K výberu technológa preto pristupujte zodpovedne. Budete potrebovať aj pokladníka, upratovačku a pekára.

V závislosti od veľkosti výroby sa môže počet ľudí zvýšiť. Budete tiež potrebovať účtovníka alebo môžete využiť služby outsourcingu, ak sú vaše objemy malé a je drahé držať človeka na samostatnej pozícii.

Plynové pece na pečenie firmy Voskhod, Rusko

Tu je mierka už iná - plynové zariadenie na pečenie je rotačná rúra - konštrukcia veľkosti skrine, do ktorej sa váľa vozík s plechmi na pečenie, na ktoré sa ukladajú polotovary cesta. Počas tepelného spracovania výrobkov sa vozík otáča okolo svojej osi, aby sa dosiahli rovnomerne upečené výrobky. Takže plynová pec "Musson-Rotor 55-01". Jej charakteristika:

• schopnosť súčasne upiecť 90 bochníkov vo forme L7 alebo 108 bochníkov alebo 250 buchiet;
• 18 pracovných úrovní s rozmermi 600 x 450 mm;
• teplotný rozsah - od 100 do 300 ° C;
• menovitý výkon - 2,4 kW;
• 101 programov pečenia;
• digitálne ovládanie;
• vizualizácia časovača vpred a vzad;
• zobrazenie aktuálnej situácie v textovej a grafickej podobe.

Takéto vybavenie dnes stojí asi 620 000 rubľov. A asi 10% nákladov bude musieť zaplatiť zástupcom závodu Saratov na prvé spustenie - inak budú oslobodení od záručných povinností. V skutočnosti to nie je pekárenská rúra HPE pre vás.

murárske etapy

Založenie a poriadok

Objednávanie konštrukcie nastáva po kvalitnom položení základu.

Zvonová pec na chlieb je postavená na pevnom základe, aby sa konštrukcia v budúcnosti nedeformovala a nepraskala. Parametre hĺbky, šírky a dĺžky základne budovy závisia predovšetkým od veľkosti budúcej pece. Základ je lepšie položiť počas výstavby budovy, inak sa náročnosť stavebných prác niekoľkokrát zvyšuje. Etapy výstavby:

Vykope sa jama, do ktorej sa naleje drvený kameň a piesok, po udusení zmesi sa naleje cementová malta.
Ďalej sa vykoná pokládka, všetky rady by mali byť čo najrovnomernejšie, prípadné odchýlky sa vyrovnajú pomocou úrovne budovy

Používajú sa iba plné tehly.
V tejto fáze je dôležité nepremeškať moment s obliekaním stehov. Na ochranu pred zničením konštrukcie podzemnou vodou sa vrstva strešného materiálu predbežne položí až do úplného vyschnutia, až po vykonaní objednávky tehál.

Dizajn pece

Po ukončení murárskych prác musí byť stavba omietnutá.

1. Steny sú vyložené rôznymi typmi tehál (silikátové alebo hlinené), ľahkými betónovými blokmi.
2. Spodná časť priehradky na palivové drevo a časti popolníka sú prevažne vyskladané z betónových blokov, pričom netreba zabúdať, že samotný popolník je potrebné znovu naplniť maltou a vystužiť.
3. Vnútorný povrch ohniska je vyrobený zo žiaruvzdorného materiálu, ktorý odolá vysokým teplotám.
4. Po dokončení inštalácie popolníka pece pristúpia k vytvoreniu varnej komory na pečenie chlebových výrobkov.
5. Keď je komora vytvorená, začnú upevňovať dvere a zdvihnúť blokovanie na hornú úroveň.
6. Ak je murivo dokončené a betón je vysušený, začnú sa práce na omietaní vonkajších stien.
7. Po dokončení práce buďte trpezliví a vysušte rúru Kuznetsov. Doba schnutia - do 2 týždňov.

Inštalácia komína

Rôzne typy pecí na pečenie chleba sú vybavené komínom. Tento dizajn má množstvo výhod, vrátane skutočnosti, že dym voľne vychádza z pece cez komín a nevstupuje do miestnosti.

Pred začatím práce je dôležité starostlivo preštudovať schému konštrukcie komína a postaviť obdĺžnikový základ, ktorý je vytvorený z výstuže alebo plnej tehly. Samotný komín je položený zo žiaruvzdorných červených tehál

Je dôležité, aby sa švy vytvorili tenké, aby sa zabezpečila pevnosť konštrukcie.Steny sú rozložené rovnomerne a rohy zostávajú rovné.

Záver

Stavba takejto pece nie je rýchla záležitosť, vyžaduje si značné úsilie. Milovníci čerstvého domáceho pečiva sú však pripravení tvrdo pracovať a postaviť si takúto pec. Okrem toho sa dizajn takejto originálnej formy môže stať skutočnou ozdobou miestnej oblasti.

Existuje názor, že rúra môže úspešne nahradiť kachle na drevo. Pod pojmom pec na drevo mám na mysli buď univerzálnu ruskú pec, alebo kulinársku kupolovú pec v stredomorskom štýle. To je to isté, ako keby ste povedali, že mikrovlnná rúra môže úspešne nahradiť rúru. Chlieb z pece na drevo je podstatne lepší ako z pece alebo plynovej pece, z rovnakých dôvodov je aj pizza. Mäkké, ale silné infračervené žiarenie z hmoty pece umožňuje bochníku alebo bochníku výrazne zväčšiť objem, v celom objeme sa rozvinie karamelizácia škrobu, a to ako vo vnútri striedky, tak aj na kôrke. Ďalším plusom je, že pečenie je oveľa rýchlejšie.

Spôsob prípravy V teplej vode rozpustite droždie, pridajte soľ a cukor, premiešajte. Do kváskovej zmesi preosejeme múku. Pridajte slnečnicový olej. Vymiesime elastické, mäkké cesto. Cesto prikryjeme papierovou utierkou a necháme hodinu na teplom mieste. Po hodine cesto opäť vymiesime, rozdelíme na 2 časti, vytvarujeme z neho guľky a necháme na teplom mieste opäť kysnúť. Guľky dáme na pomúčenú lopatku, urobíme plytké zárezy a vložíme do vyhriatej rúry priamo na dno (podlaha pece), ktoré bolo predtým očistené od popola kefou. Prečítajte si viac o príprave v rúre nižšie. Chlieb pečieme asi 1 hodinu, pričom úplnosť kontrolujeme podľa farby kôrky. Bochník môžete prepichnúť drevenou fakľou alebo špízom na kebab, pričom sa uistíte, že na ňom nezostane žiadne cesto, alebo poklepaním prstami po ňom začujete prázdny zvuk. Dobrú chuť!

Ako pripraviť rúru Aký je rozdiel medzi rúrou a rúrou? V sile tepelného žiarenia a jeho distribúcie v priestore. Ak otvoríme dvierka rúry, aby sme tam pomaly vložili kura alebo chlieb, teplota vo vnútri klesne o 20-30 stupňov a potom ju rúra na 5-10 minút zvýši na predchádzajúcu úroveň, pretože vychladla a pretože výrobok dávame za studena. Sporák si túto manipuláciu ani nevšimne, jeho tepelná kapacita (akumulované teplo) je viac ako 100-násobná: vyhrievané telesá v rúre vážia 2-3 kg, pričom aj v najmenšom a najľahšom sporáku na drevo sa vyhrievajú tehly alebo hlina váži 200-300 kg. V rúre zároveň aktívne sála iba podlaha a strop, pretože až za nimi sú vykurovacie telesá a v rúre sú aj steny. Produkt v kulinárskej peci je teda okamžite a zo všetkých strán vystavený silnému teplu, zatiaľ čo v rúre je oveľa pomalší a čiastočne - nie je dostatok energie. A to ešte nehovoríme o špeciálnej aróme jedla z dreva a to ešte nehovoríme o tom, že pre rúru je 250 stupňov strop a pre rúru je celkom normálnych aj 400. Prečo také teploty? No napríklad pizza - tú treba upiecť na hranici pripálenia, na 350 stupňov, ktorá rúra to dá?

Čokoľvek poviete, pečenie chleba v rúre chce cvik. Ale musíte vstať a urobiť to. Medzitým dôležitá rada o vlhkosti. Je veľmi dôležitý pre vytvorenie chrumkavej kôrky, karamelizáciu a schopnosť chleba výrazne zväčšiť svoj objem. V suchej atmosfére sa povrch bochníka rýchlo zachytí kôrkou, čo bráni rozvoju striedky. Vodná para tomu pomáha predchádzať. Na vytvorenie pary (vlhkosti) v piecke na drevo zapálite v nej aspoň hodinu oheň, čím sa teplota klenby a ohniska zvýši na 430 stupňov, pri ktorej sa celý vnútorný povrch piecky vyčistí od sadzí. . Potom uhlíky úplne vyberte, povymetajte popol a nechajte rúru v kľude asi hodinu, presne v čase, keď sa cesto, ktoré ste mali v chladničke, zohreje na izbovú teplotu.V závislosti od druhu chleba, ktorý idete piecť, by mala teplota klesnúť na rozsah 230-290 stupňov. Utierajte pod vlhkou, ale nie mokrou handričkou. Teraz musíte buď vložiť plech na pečenie s mokrými handrami do rúry, alebo ho dobre postriekať hmlou z bežnej sprejovej fľaše. Ak je rúra horúca a chcete veľa pary, urobte oboje. Chlieb treba vložiť, keď je v rúre viditeľná para. Keď je chlieb naložený, treba opäť pokropiť vodou nie chlieb, ale strechu pece. A opäť by ste mali vidieť paru vo vnútri. Pamätajte, že bez pary chrumkavé nedopadne tak, ako by malo byť, pretože karamelizácia bude nedostatočne rozvinutá.

Aby para v rúre zostala, je dôležité nechať dvierka zatvorené. Ak máte pec na pizzu a používate tlmič, musíte ho pevne oprieť o náhubok, môžete ho dokonca stlačiť tehlou