Val av ved
Olika typer av trä skiljer sig åt i sina egenskaper, och valet av ved för en rysk spis bör baseras på en studie av egenskaperna hos fast bränsle:
- Björk brinner med stor värme och har en behaglig lukt. Det används sällan för hemugnar. På grund av det höga innehållet av tjära blossar björkved upp mycket snabbt, vilket gör det möjligt att använda den till upptändning.
- Ekved är överlägset trä i värmeavledning, har läkande egenskaper och brinner mycket länge. Rasen anses vara elit och används vanligtvis för att tända eldstäder eller grillar.
- Alved kan lagras utan att förlora sina egenskaper, den når den nödvändiga fukthalten på egen hand, och på grund av den låga hartshalten avger den lite rök. Alved är bra för att elda en kamin.
- Aspved kan användas för att rengöra kaminen. De kan minska tätheten av sot i skorstenen, så att den helt enkelt smulas ner i ugnen. Detta bränsle är dock inte lämpligt för kontinuerlig användning, eftersom ved brinner ut på några minuter och avger inte mycket värme.
- Ved för upptändning ska förvaras på en torr och väl ventilerad plats och ruttna eller börjar ruttna stockar ska uteslutas innan de läggs i ugnen.
Bästa svaren
vasya suchtninov:
Natalya, min mamma Natasha lade tidigt på morgonen rader med fem eller sex stockar nära kaminens bortre vägg och satte eld på dem med hjälp av en fackla. Medan denna byggnad brann var det möjligt att värma (eller koka) ett stort gjutjärn med vatten bredvid elden, samt koka potatis i en "uniform" (ej skalad) och smälta ister i en gjutjärnsstekning panna med hjälp av en stekpanna, dra stekpannan i en eldstad och skär den tidigare skalade potatisen (kokt i uniform) och lägg i en stekpanna, som, med hjälp av samma stekpanna, flyttas till heta flammande kol. Tio minuter senare är en maträtt klar. Ibland, nära de glödande kolen, bakade mamman pannkakor. Sedan väckte hon oss och satte oss vid bordet, ställde på ett stativ en het stekpanna med kokt-stekt potatis i ister med mos (med knäck). Vi åt potatis eller pannkakor med mjölk (ett glas per bror. Under den brinnande kanten på stockarna, som först förvandlades till små huvuden, och sedan till kol, flyttades de närmare varandra och efter att ha väntat på mycket små kol, de flyttades in i ett bo (till det närmaste vänstra hörnet spisar) Under spisen (dvs. golvet på spisen) sopade de grankvastar på en stolpe (på en pinne) mot boet och satte en gryta med gryta eller en kastrull med ärter fylld till toppen med vatten i en glödhet spis. vad som än kommer till hands) om en halvtimme, eller ännu tidigare, är bvla klar. Om soppan kokades med kött, så fick den lämnas (och en gryta med ärter) i ugnen fram till middag, flytta närmare boet (till de glödande glöden i hörnet av ugnen) kålsoppa med kål och med färsk och surkål. De bakade pajer (stora pajer) med fisk, kål och andra fyllningar på plåtar. Och min mamma bakade också bröd (yarushniki) av råg- och vetemjöl och shanga (original cheesecakes 15 centimeter i diameter med olika fyllning (potatismos, keso, sylt, torkade fågelkörsbär och även med något som hade tillräckligt med fantasi). Varsågod. Och i några hyddor i byn, även på lördagar, tvättade de i ugnen (de som inte hade bad, vi hade ett tunt badhus i trädgården).
Elena Sinelnikova:
Du behöver speciella redskap och utrustning. Och förstås färdigheter. Du kan inte visa det på fingrarna
Anatoly:
Du tänder ugnen. Låt det bli varmt och koka gärna medan kolen är varma
Aleksandrovich:
Lägg ved i spisen, värm upp den och ställ sedan en gryta med kålsoppa eller en paj bredvid på de röda kolen som krattats in i en hög och vänta på en utsökt middag.
kulisvet:
Jag lagade inte mat själv.Men enligt berättelserna om min mormor, när veden brann ut, satte de på krukor. och de lade redan allt i dem på en gång: kål, potatis, kött (om det är kålsoppa). En annan kruka ställdes bredvid, med vatten och flingor. Det vill säga allt tillagades samtidigt och samtidigt. När spisen svalnat var allt klart.
Stöta:
Tittar på vad man ska laga mat. Matlagning i eld, på kol. Gjutjärn, lergods, tång behövs, i allmänhet är det utan erfarenhet väldigt svårt att göra något.
Tillgiven tik:
I den ryska ugnen kan du laga mycket god mat, till exempel baka pannkakor eller pajer. Gröt eller pannkakor tillagade i en sådan ugn skiljer sig i smak från samma mat som tillagas med envägsuppvärmning (på spisen). Processen att laga mat i en rysk spis kan kallas "languishing" - ett enhetligt temperaturfält upprätthålls under lång tid. Därför kan vissa rätter med samma smakomfång inte tillagas under andra förhållanden, till exempel bakad mjölk, korngröt med svamp, svamp eller potatis stekt i gräddfil och mycket mer.
Bröd placeras i ugnen och tas bort från den med en speciell träspade på ett långt handtag. Gjutjärn, till exempel med soppa eller mjölk, tas med en gaffel - en halvcirkelformad metallslunga med ett långt handtag.
Säkerhet
För att laga mat i en rysk ugn och inte starta en eld, eller inte bli bränd, är det tillräckligt att kunna värma ugnen ordentligt och följa reglerna för matlagning i ugnen.
Hur man värmer en rysk spis:
- Det är nödvändigt att stapla ved i eldstaden så nära varandra som möjligt, kasta ved efter att den första satsen brinner ut.
- Under tändningen ska spjället vara stängt, ugnsventilen på glänt och ventilationsventilen stängd.
- Glöm inte att ge tillgång till syre i ugnen - för detta räcker det att vända veden med en poker.
- Vid förbränning ska fläktdörren vara öppen ca 7 cm.
Hur man lagar mat i en rysk ugn:
Kaminen ska vara väl uppvärmd och låta veden brinna ut, bara kol utan öppen eld och väl uppvärmda väggar ska stå kvar.
Förrätter tillagas i gjutjärn eller keramikgrytor utan handtag.
Eftersom maten tynar i ugnen och inte kokar, häll lite vatten i behållaren, inte mer än en fjärdedel.
Alla rätter utom bröd kan tillagas tillsammans
Brödet tillagas separat med spjället stängt tills det är gräddat.
När du lagar mat i ugnen är det viktigt att använda ugnsvantar, handdukar eller handskar för att inte bränna händerna. Det är bättre att lägga och få rätter med en speciell träspade eller gaffel.
Varianter av grötrecept för den ryska ugnen
Det finns ett stort antal recept på spannmål i den ryska ugnen. Så i ugnen kan du laga korn, bovete, Guryev och andra sorter av spannmål.
Hirsgröt i en gryta
Hirsgröt
För detta recept behöver du 100 g hirs, 0,5 tsk. salt, 1 msk. socker, 1 liter vatten, 50 g smör. Hirs måste blötläggas i vatten, sila, lägg i en kastrull, tillsätt salt och socker. Häll i vatten och tillsätt smör. Täck behållaren med ett tätt lock och skicka till ugnen. Tillaga i 2-4 timmar tills ugnen svalnat. Om det bildas en brunaktig skorpa ovanpå kan den också ätas.
Bovetegröt i en gryta
Bovetegröt
När du förbereder bovetegröt i en rysk ugn måste följande sekvens av åtgärder observeras:
- Placera 2,5 koppar flingor i en kastrull, tillsätt 1 tsk. salt och 25 g smör.
- Häll i 3 dl kokande vatten. Att täcka med lock.
- Sätt in i ugnen. Men omedelbart bör spisen inte stängas. Med jämna mellanrum kommer det att vara nödvändigt att titta på gröten. När det tjocknar måste det röras om med en sked.
- Täck nu med ett tätt lock och skicka till ugnen, stäng den och sjud skålen i 3-4 timmar.
Färdigt bovete kan strö med valfria kryddor och tillsätt lite mer smör.
Korngröt i gryta
Korngröt
Korngröt kan tillagas i en rysk ugn eller i ugnen enligt följande recept:
- Förbered några lerkrukor.Du kan använda en stor gryta, men gröten smakar bättre om du tillagar den i olika behållare.
- Sortera pärlkorn, häll kokande vatten och ånga i 10 minuter. Sila och lägg ut 3 msk. i varje kruka.
- Förbered stek. För att göra detta, häll 50 ml solrosolja i en förvärmd panna, stek en hackad lök och en riven morot. Stek i 10 minuter, rör om då och då.
- Lägg till steken i varje gryta, fördela den jämnt. Häll kokande vatten så att vattennivån är 1 cm över de beredda ingredienserna.
- Tillsätt salt och kryddor efter smak.
Tillaga i ugnen i 2-4 timmar. Den färdiga rätten serveras varm.
Klassisk Guryev gröt
Guryev gröt
För detta recept behöver du följande ingredienser: 50 ml mjölk, 200 ml grädde, 30 g mannagryn, 10 g valnötter, 30 av eventuell sylt, frukt, bär, socker.
Koka upp 150 ml grädde, kombinera med mannagryn. Rör om tills flingorna sväller. Mal nötterna med en mixer och lägg i gröten. Blanda den återstående grädden med mjölk, skicka till ugnen. Titta noga så att det inte rinner iväg, ta bort skummet (det kommer att användas för vidare tillagning).
Lägg en del av gröten på botten av behållaren, tillsätt finhackad frukt och bär, sylt och skum. Upprepa proceduren en gång till. Och lägg gröt och skum ovanpå. Grädda i 30 minuter.
Byn Varenets
Denna fermenterade mjölkprodukt, som har tillagats i en rysk ugn i århundraden, kommer att vara slående annorlunda från ett ämne med en otydlig smak köpt i en butik.
3 l. helfet lantmjölk
250 g bygräddfil
Bymjölk måste hällas i en gjutjärnsgryta och placeras i ugnen hela dagen. Eller för hela natten. Under denna tid kommer vanlig mjölk att förvandlas till bakad mjölk (bli inte förvånad om volymen minskar, mjölken avdunstar). Sedan ska mjölken kylas till 36-37°C. Hur bestämmer man temperaturen? I byn användes traditionellt ett finger som termometer. Om du tappar det i vätskan ska du känna att mjölken är varm, inte varm men inte heller kall.
Tillsätt nu gräddfil i grytan. Jäsningsprocessen har börjat! Flytta grytan till en varm plats och låt den stå där i 12-14 timmar. Kyl sedan och servera.
Ugnskokt pumpa
1 stor pumpa
Tvätta pumpan och ta bort kärnor och fruktkött. För att göra detta, skär försiktigt av "kronan", ta bort allt överskott genom hålet. Vänd sedan på pumpan och lägg den på plåtarna i ugnen, hål ner. Grädda 2 timmar. Ta sedan ut den och ät den med mjölk och bröd.
Text: Anna Tarelkina
Förut, i den ryska ugnen, var allt gott!
Hur många gånger jag var i byn med släktingar, till och med vanlig kålsoppa var mycket godare än kokt hemma på gas.
Bra recept, såklart, det enda som återstår är att hitta en rysk spis)
Åh, pumpan är nog jättegod, den ska jag försöka göra hos mormor. Jag tillbringade hela min barndom på sommaren med min mormor i byn, jag minns fortfarande pannkakor från ugnen.
Ja! Jag minns min barndom i byn med min mormor på sommaren. Färsk mjölk, hirsgröt, bovetegröt, ris. Allt smakar gott i ugnen.
Det är svårt att hitta en spis nu för tiden.
Bakad pumpa är ovanligt gott och hälsosamt, speciellt från en rysk spis!
Ugnen är helt enkelt fantastisk!
Material publicerat med tillstånd från Rodale Press, Inc. Alla rättigheter förbehållna. All reproduktion av material eller fragment från dem på valfritt språk är endast möjlig med skriftligt tillstånd från Moscowtimes LLC. "Partner till Rambler"
Expertsvar
hemlighet:
i den ryska spisen är temperaturen stabil och allt tillagas inte som det är på spisen, utan försvinner, inuti stagnerar och försvinner allt, och allt kokar bara vid kanterna av gjutjärnet, därför är smaken speciell, och fördelarna ... i en uppvärmd ugn, där det bara finns heta kol, och det finns ingen eld och ved, lägger de gjutjärn
shchi - Lägg OMEDELBART kött och grönsaker, salt och lavrushka - häll gröt med vatten - till exempel hirs eller bovete, men du kan också vete, till och med pärlkorn ... även ärter - häll mjölk med vatten, strö flingor och salt - och ugnen gör resten jacka potatis - vatten och potatis
farmor tog ut potatis kokt i ett gjutjärn, dränerade kokande vatten och hällde omedelbart kallt vatten - som ägg, för att ta bort värmen, skalade den och skar varje potatis i 4, satte den igen men redan i gåsen, hällde ägg med mjölk ... jag litade inte på, och fick vispa ägg, och det blev en annan sådan rejäl rustik maträtt
mjölk - kommer att bakas, med skum
de lade köttet i en bit, bara hällde det med vatten, saltade det, satte morötter och lök ... peppar - det är det ... och det blev ungefär som en gryta ...
de bakade också gås eller kuru - själva gåsen hade tillräckligt med fett, och kycklingen var smetad med gräddfil med örter och täckt med äpplen
Oavsett vad som helst:
Jo, farmödrar - igelkottar av barn bakade där. xD Tja, du är inte Baba Yaga. ))) Tja, i allmänhet tror man att pajer bäst fås i en rysk ugn. )))
Viktorija Vetrova:
Ryskt stek recept
För att förbereda ett stekrecept, skär den skalade potatisen i tärningar och stek lätt i olja. Lök för stek, skär i ringar, stek tillsammans med morötter i nästa. olja tills den är gyllenbrun. Skär köttet i små bitar, stek lätt i kokande olja på båda sidor. I en lergryta eller gjutjärn (panna) lägg köttet, löken och morötterna ovanpå, sedan potatisen, strö över allt med salt, peppar, lägg lagerbladet och tillsätt buljongen. Sätt in steken i ugnen och låt sjuda i 40 minuter. 10 minuter före slutet av tillagningen, häll i varmt torrt vin. Innan servering, häll den färdiga rätten med gräddfil och strö över finhackad persilja och dill.
Smaklig måltid!
SPÖKE*)):
vid 80 grader kommer det inte att visa sig "för sönder, till fibrerna")), och tre timmar räcker inte vid 80 grader. Kött) i djupet av biten kommer det att vara ännu mindre)
80 grader i 3 timmar - detta är bara sjudande gröt)) korn eller hirs))) eftersom det tillagas på spisen, kokar - över 100 grader
För att verkligen bryta upp köttet till fibrer - jag skulle slå in det marinerade köttet försiktigt, flera gånger, i folie (jag använder inte hylsan) och i ugnen uppvärmd till 180 grader, i 1-1,5 timme, sedan skulle jag något sänk temperaturen - vid 150-160 hagel i ytterligare 0,5-1 timme, och i slutet skulle jag stänga av ugnen och stå i ytterligare 30-40 minuter. Den totala tiden är 2-2,5, eller till och med alla tre timmarna, beroende på köttbitens storlek. För 2 kg räcker det att baka i 2 timmar och 40 minuter i en svalkande ugn. Om biten är saftig bör den inte bli torr.
Du kan lägga köttet i en behållare, lite vatten där och även täcka det väl med folie och sätta det i ugnen i samma läge och samma tid)) det kommer att vara "på fibrerna", men stuvat , inte bakat)) detta är också gott)
Förresten, jag är också intresserad av den "ryska spiseffekten" i ugnen))) men eftersom jag aldrig bott i byn och inte värmde spisen, är detta för mig en sökprocess))) "enligt teknisk. skäl" Jag lagar ofta flingor i ugnen än lagar på spisen))) och jag lagar ofta kött så att "till fibrerna")))
Mitya Kamushkin:
Skaffa ett tungt gjutjärn.
U(CN)5:
1. Och vad är effekten i den ryska spisen? ))))) Den fungerar i olika lägen vid olika tidpunkter i ugnen.2. Du kommer att ha kokt fläsk IMHO.
Ivan Ivanov:
Effekten av den ryska kaminen är att tyna ut produkten. I synnerhet i ugnen - detta är en gradvis kylning. Endast här är kylhastigheten minimal jämfört med samma ugn. För att hålla värmen i ugnen längre - måste du sätta något som sakta svalnar där. Till exempel en metallbehållare med sand. Eller lägga tegelstenar. Men det är naturligt att det finns plats för produkten att tillagas i ugnen.
Oleg Kondrashov:
överlägg med tegelstenar
Nikolai Pokroshinsky:
Sågspån för rökning i botten av ugnen måste läggas
Ludmila Tishchenko:
Hur kan du uppnå effekten av en rysk spis i en gasspis? Aldrig! Och det är bättre att baka fläsk inte i en hylsa, utan i folie. Gnid in köttet med peppar och salt, fyll på med vitlök, smörj folien med solrosolja och varva fläsket hårt i det.Grädda i tre timmar i en väl uppvärmd ugn på minsta eld (jag vet inte graderna, termometern är trasig).
Dmitry Peredereev:
I vanlig ugn? Du kommer inte att kunna få effekten av en rysk spis. För dessa ändamål kan du ta en öppen spis, eftersom den mest av allt påminner mig om en rysk spis. En sådan öppen spis som jag köpte på denna sida s .timekamin / är ungefär lik en rysk spis.
