Hur man bakar bröd på egen hand i en rysk ugn

Steg för steg recept för att baka bröd

Det finns många nyanser som gör att du kan göra brödet mjukt och luftigt inuti, samtidigt som det har en gyllene krisp på utsidan.

Förberedelse

Surdeg anses vara en liten degbit som blivit över från en tidigare tillagning. Den innehåller brödbakterier som bidrar till den aktiva processen för degjäsning. Surdegen förvaras i en lerkruka på en sval plats. När det finns behov av att använda den ställs krukan på en varm plats.

Förrätten hälls med varmt vatten, rörs om med en träpinne tills en homogen konsistens. Ovanifrån grävs krukan upp med trasor och får stå i värme i ungefär en timme. Under denna tid kommer degen att öka i storlek med 3-4 gånger, varefter mjöl hälls, blandas väl och degen skickas för att infundera i ytterligare 7-8 timmar i värme.

Om förrätten har slutat bubbla, inte ökar i storlek och avger en obehaglig lukt, är den inte lämplig för att göra bröd.

Recept för att baka rågbröd i en rysk ugn

Efter att degen kommit upp tillsätts välsiktat mjöl och kryddor till den. Kummin, solrosfrön, sesamfrön, pumpafrön passar bra till rågbröd. Knåda en hård deg, blanda gradvis i mjölet. Detta görs bäst på en träyta beströdd med mjöl.

Den beredda degen läggs ut i formar. Varje form täcks med en ren trasa och skickas till baksidan av ugnen så att degen sprids. Efter 1,5 timme kommer degen att öka flera gånger i storlek.

Med hjälp av en spade eller en formhållare skickas degen till ugnen. Barriären är stängd och efter 2 timmar dyker doftande och välsmakande bröd upp på bordet.

Viktig! Salt, socker och andra kryddor rekommenderas att tillsättas i processen att knåda degen, och inte när du förbereder surdegen. Så att toppen av brödet inte brinner, smetas det med vegetabilisk olja eller äggula, vispad med salt.

Hur man bakar bröd på egen hand i en rysk ugn Rågbröd från en rysk ugn

I avsaknad av former kan bröd bakas direkt på den inre stenytan i den ryska ugnen. En sådan produkt kommer dock att vara plattare. Formen låter degen jäsa uppåt, medan formen på handgjorda bröd helt beror på bagarens kompetens.

I forntida tider användes praktiskt taget inte de exakta doseringarna av ingredienserna. De tog lika mycket mjöl som degen skulle "ta", och konsistensen på surdegen bestämdes av densiteten av gräddfil.

Baka vetebröd

För att göra bröd av vetemjöl rekommenderas att använda levande jäst, vilket minskar tiden det tar att göra bröd. Du måste späda dem i en liten mängd varmt vatten, tillsätt lite socker och mjöl. Knåda smeten med en sked som till pannkakor och låt den stå varm i 2 timmar.

När degen har närmat sig och märkbart ökat i storlek införs 2-3 delar av det förberedda mjölet och degen knådas väl. Den ska vara tillräckligt tjock och elastisk, lätt att flytta bort från händerna. Välknådad deg läggs ut i föroljade former, täcks med trasor och rengörs i värme i ytterligare 2 timmar.

Degen ska fylla formen med 1/3, eftersom den under dess ökning i storlek lätt kan lämna formens gränser. Toppen av degen är smetad med vegetabilisk olja, vilket förhindrar att brödet spricker.

Efter att degen har jäst placeras den i ugnen i 1 timme, vilket stänger barriären. Efter att brödet är klart, ta ut formen med bröd och ställ det på en varm plats för långsam kylning. Först efter det tas den färdiga produkten ur formen.

Beklädnad och design

Den yttre ramen av ugnen monterades av en metallprofil 20 * 40 och mantlade med GVL för ytterligare foder. Beklädnaden gjordes med antika spanska klinkerplattor.

Bageriugnsluckor är nästan omöjliga att köpa.Det finns ett visst tyskt företag där du kan köpa en lucka till en brödmaskin, men dess pris kommer att vara jämförbart med resten av kostnaderna för ugnen. Därför gjordes dörrarna på plats. Öppningsprincipen är densamma som för eldstadsgiljotinkassetter. Motvikter, lika i vikt som dörrens massa, underlättar lyft och gör det möjligt att fixera dörren i valfritt läge. Öppning och stängning kan göras med ett finger. Isolering av dörrar med vermikulit från insidan skyddar järnhaltig metall från överdriven termisk belastning. Under uppvärmningen av bakugnen värms sådana luckor naturligtvis upp, men det är inte längre möjligt att bränna dig på dem.

Omedelbart bakom dörrarna finns en öppningslucka för dumpning av aska i lådan.

Dörrarna är nitade och gjorda i stilen steam punk . I allmänhet är kaminen gjord i stilen loft, under det allmänna konceptet för bageriets framtida dekoration.

Efter öppnandet av bageriet väntar nästa inlägg om gott och nyttigt bröd från vår ugn.

Prenumerera, lägg gilla. Mstislav Izotov var med dig, vi ses).

DIY-konstruktion

Med tanke på ovanstående krav kommer tillverkare att förbättra designen och lyfta fram de mest prioriterade områdena i dem. Du kan bli ägare till en brödmaskin inte bara genom att köpa en färdig modell, utan också genom att använda en självbyggd tegelkonstruktion.

Det är nästan omöjligt att göra en gasugn, eftersom alla manipulationer med gasutrustning är fyllda med en explosion eller brand. Allt arbete ska samordnas med tillsynstjänsterna, så det enklaste sättet är att bygga en braskamin. Den kommer att ha distinkta yttre egenskaper, på grund av vilka temperaturen i kammaren kommer att nå de erforderliga värdena.

Det enklaste sättet är att göra en utomhusugn, eftersom detta kräver ett minimum av material och skicklighet. I det första skedet bör en grund byggas, om en färdig betongplatta är tillgänglig, kommer den att passa perfekt som bas. Annars måste du fylla en grund grund.

Ovanpå grunden läggs en tegelbotten, på vilken en välvd ingång till eldstaden är uppförd. Det blir lättare att göra en sådan öppning om du använder en trämall som tegelstenarna vilar på.

Kamerans sfäriska form är elementär. En hög med sand hälls på basen, som är formad till en halvklot. Från ovan är sanden täckt med våta tidningar, på vilken lera appliceras. För att bättre hålla värmen inne i kammaren kan värmeisolering göras i form av ett lager av sågspån, som återigen täcks med lera. Efter att materialet har stelnat helt, ska sand och tidningspapper tas bort från eldstaden.

Den resulterande strukturen är ganska ömtålig och kräver noggrann hantering. Om du har en fullfjädrad grund, istället för det inre lagret av lera, kan du använda murverk. Då kommer den inbyggda ugnen för bröd med dina egna händer att vara mycket pålitlig. Observera att pizzaugnar är byggda med en liknande teknik.

Men exemplet vi har övervägt visar den enklaste konstruktionen. Ett viktigt inslag i varje modell av en vedeldad tegelugn för bakning är en sfärisk kupol. Det är han som låter dig nå höga temperaturer. Strålning reflekteras upprepade gånger från valvets väggar och sprids inte i rymden utan fokuseras inuti kammaren.

Nackdelen med en sådan förenklad modell är bristen på temperaturkontroll och frånvaron av ett fuktkontrollsystem. Ugnar för att baka stora partier bröd har en komplex enhet med införandet av nödvändig teknik och är jämförbar i storlek med ett litet hus.

Mått

Bakugnar kan variera i storlek och kapacitet. I det här fallet bör valet styras i första hand av deras egna ekonomiska möjligheter, såväl som de förväntade produktionsvolymerna. Stora ugnar kan producera upp till ett och ett halvt ton produkter per dag. Men de är förstås ganska dyra.Så för en stor spis med inhemsk produktion måste du betala cirka 600 tusen rubel, tyska - 30 tusen euro.

En mycket rimligare lösning vore att först installera miniutrustning i bageriet. Att hitta, till exempel, en lämplig kamin för 500-2000 dollars arbetskraft i vår tid kommer inte att vara.

Vitriner, ställ, brickor

När du väljer ett skyltfönster måste du först och främst vara uppmärksam på dess kapacitet. Du bör också fråga om den har värme eller inte.

När du köper en frys bör du bestämma vilken volym som krävs. Formen på denna utrustning kan vara annorlunda. Det finns kameror i form av ett skåp, skåp eller kista. I det här fallet kommer valet att bero på bageriets layout.

När du köper ytterligare bakplåtar bör du naturligtvis ta hänsyn till ugnens storlek. Den billigaste utrustningen är denna typ, gjord av rostfritt stål. Aluminiumpannor är dyrare.

När du väljer utrustning för ett bageri bör du därför vara uppmärksam på dess design, varumärke och pris. Till en början är det värt att köpa modeller som inte är för dyra och funktionella.

Detta kommer att bidra till att minska kostnaderna avsevärt. Senare kommer det att bli möjligt att köpa modernare och dyrare utrustning, kanske till och med importerad.

Första stegen

Nästan alla "proffs" rekommenderas att starta sin verksamhet genom att registrera sig och hitta lokaler för ett bageri. Glöm det. I bästa fall kommer ditt bageri att betala av sig i minst sex månader, i värsta fall går du i konkurs.

Hur konstigt det än låter, men du bör starta en bageriverksamhet genom att leta efter försäljningsställen för färdiga produkter. Om du lyckas hitta och staka ut en plats med bra trafik har du redan gjort halva jobbet. Sådana uttag kan vara följande objekt:

Passerar plats på marknaden. Det är önskvärt att det ligger nära utgången.
Ställ (2x2 m) i en livsmedelsbutik. Det är bättre att mataffären inte är stor (betala mindre hyra), utan ligger på en förbipasserande plats.
Punkt(er) i kommunala kontor och fabriker.

Efter att du har kommit överens om ett hyresavtal med ledningen för ett företag eller en institution kan du börja organisera bageriproduktion.

Bakugnarnas struktur

Det finns ett stort utbud av bakugnar: elektriska, vedeldade, tunnel-, roterande, konvektion och andra. Varje brödugn har liknande strukturella egenskaper:

Arbetskammare. Kammarens volym är av stor betydelse för bakanordningen. Ju större den är, desto större möjligheter. I kammaren, under påverkan av höga temperaturer, förvandlas degen till färdigt bröd. Innan du lagar mat måste ugnskammaren värmas upp ordentligt för att få gott bröd.
Ett värmeelement. Det är ett speciellt rör som sitter under själva botten av skålen och täcker hela området avsett för bakning.
Observationsfönster. Nödvändigt för att observera och kontrollera processen för bakprodukter.
Arbetsregleringssystem. De flesta moderna härdar är utrustade med ljudsignaler som låter dig styra bakningsprocessen mer lägligt.
Ugnstransportör. Det är en anordning i ugnen, som tjänar till att transportera produkter.
Ånga luftfuktare. De innehåller ångsamlingar med perforerade rör, som minskar mängden skrot och förbättrar produktkvaliteten genom att eliminera kondensat.

I princip liknar alla brödmaskiner varandra, men olika funktioner finns inuti enheten. Därför, innan du köper en elektrisk minibrödugn för hemmet, bör du först bekanta dig med dess individuella egenskaper.

Brödugnstillverkare

Efter att ha bekantat sig med typerna av ugnar, deras kapacitet och funktion, fortsätter de till valet av tillverkaren.

Marknaden för designutvecklare är mycket bred, var och en av dem försöker sälja sin produkt så lönsamt som möjligt och erbjuder ett brett utbud av instrumentfunktioner.

Men leverantörerna nedan har lyckats erövra marknaden på grund av utrustningens höga kvalitet och låga energiförbrukning:

ASterm är den mest kända ugnstillverkaren i Europa. Enheter skiljer sig åt i förhållandet mellan lågt pris och kvalitet. Används ofta för att baka pizza på grund av deras kupoltyp. Den mest kraftfulla enheten i detta företag kan producera upp till 195 produkter per timme.
WERZ-ugnar tillhör den ekologiska klassen. Med 12-ventilssystemet ökas bakhastigheten med 50 %, vilket är en betydande fördel.
Apachs produkter är utrustade med mekaniska kontrollpaneler, vilket underlättar driften. De är kända för sin mångsidighet och kompakta design. Ett bra alternativ designat för små bagerier eller konditorier.
CASTELLI FORNI har erbjudit ett brett sortiment av moderna italienska kaminer i 35 år. Montering av strukturer utförs på ett företag.
Amborgi kaminer kom från det avlägsna 1939. Tillverkaren har bevarat tidigare traditioner och modern teknik. Designen är gjord av speciella eldfasta material. Används för pizzerior och restauranger.

Bild 4. Amborgi MEC 80-serien bakugn med vibro-komprimerad chamotte kupol.

Ukrtechnofoods företag. Utrustning finns oftast i stora industrier. Produkterna från denna tillverkare är avsedda både för att skapa konfektyrprodukter (puffar, kakor, bagels) och bageriprodukter (lavash, tortillas).

Idén med att baka utomhus i en vedeldad ugn är en speciell romantik. Den berömda naturliga byggaren Ziggy delar med oss av hemligheterna bakom att bygga denna budgetvänliga lerugn. Så vi bygger en lerugn för att baka bröd och pizza

Fundament.

Cinderblock, några stenar och tomma flaskor gick till grunden för att skapa en arbetsyta på ca 80 cm höjd.

Eldfast lager

Isolerskiktet för ölflaskor blandades med lerbruk och sågspån. Vi placerade försiktigt 17 eldfasta tegelstenar på den redan på sandbruket.

Lerugns mått

Diametern på vår ugn var ca 60 cm I en sådan ugn ryms upp till tre medelstora bröd eller en eller två små pizzor samtidigt. Med sin ringa storlek kan kaminen värmas till en temperatur på 700 grader inom två timmar efter eldning med bra ved.

Skapar en öppning

Innan vi monterade själva kaminens kupol gjorde vi en välvd öppning av återvunnet rött tegel och ett bindemedel av ler-sandblandning. Dörren är lite smal, bara 12 cm, och du får inte plats med en stor pizza där, men vilken typ av pajer kan bakas där! Kupolen (inget mer än en blandning av sand och lera i förhållandet 3:1) är försiktigt uppsatt ovanpå en sandkupol täckt med våt tidningspapper.

Sedan valde vi sanden därifrån och fick en sådan öppning. En annan anteckning om dörröppningen: det bör vara 63% av lerkupolens höjd. Om höjden på kaminens kupol är 40 cm är öppningens höjd 25 cm Detta görs för bekväm drift av huven i kaminen.

Kupolisolering

Ovanifrån putsade vi kupolen med ett lager av 6-8 cm sågspån och lera. Detta lager hjälper till att behålla värmen längre, vilket gör att vi kan öka kaminens produktiva tid. Lerugnar, som är designade uteslutande för att baka pizza, kräver inte ett sådant lager.

Vilken tegelsten att välja

Kvaliteten på en brödugn beror till stor del på de material som används för jobbet. Alla typer av tegelstenar skiljer sig åt i sina egenskaper, som beaktas vid läggning

Det är viktigt att köpa material med hänsyn till striden, reservvolymen är cirka 5-7%. De viktigaste typerna av tegelstenar som används i konstruktionen listas i tabellen:

namn	Karakteristisk	Användning i ugnskonstruktion
lode	Varorna skiljer sig åt i kvalitet, rätt form av produkter och en bred palett av färger	Används för att lägga ut den yttre delen
Vitebsk	Har släta kanter och överensstämmer med storlekarna	Det läggs under byggandet av ugnar på en tunn söm
Trubny	Innan du använder detta material, rekommenderas det att förblöta i vatten	Används för att bygga ytan av skorstenar
Motståndskraftig mot inre och yttre faktorer
Motstående	Skiljer sig i lätthet, vilket är särskilt viktigt när man lyfter material till taket på en byggnad	Används oftast för att lägga rör över taktakets nivå

Klassificering

Bakning kräver en speciell typ av ugn med brödkammare. Trots samma princip för att göra bröd skiljer sig ugnar i stor utsträckning från varandra på ett antal sätt.

Enligt metoden för uppvärmning är ugnens yta uppdelad i två typer. Med direkt värmeöverföring kännetecknas de av det faktum att ytan värms upp av verkan av en låga. Denna typ inkluderar en bakugn på ved eller på gas. Ugnar med indirekt retur använder ett visst medium som värmebärare. Exempel är elektriska ugnar, varmluftsugnar, oljeugnar.
Klassificering enligt typen av termisk kanal innebär att det finns ugnar gjorda av material med hög värmekapacitet och låg värmekapacitet. Den första typen inkluderar tegelkonstruktioner, och den andra - mekaniska.

I fördelningen efter bränsletyp bildas 4 grupper. Elektriska ugnar är gjorda i form av kompakta enheter där 1-2 bröd kan bakas. Vanligtvis är en sådan ugn liten och placerad i köket i ett hus eller lägenhet. Oljeeldade ugnar fungerar på en mer global skala, de är massiva och gör att bröd kan bakas i stora omgångar. Detta är ett bra alternativ för småföretag. Trä- eller gaskonstruktioner kan fungera som en förlängning av kaminen eller eldstaden, såväl som som en separat enhet.

Enligt metoden för att placera produkter i kammaren kan varje modell också hänföras till en av grupperna. Våningsmetoden för placering representeras av flera hyllor placerade i kammaren på en viss höjd. För att brödet ska kunna bakas genom hela volymen utan att det bildas brända områden måste pallar placerade på olika våningar bytas ut. Tunnelmodeller gör det inte möjligt att flytta bröd till zoner med olika temperaturer, men de låter dig baka produkter i stora partier. Sådana exemplar kan hittas på fabriker som tillgodoser behoven i ett helt distrikt i staden. Den roterande typen av ugnar roterar pallar runt en vertikal axel. I det horisontella planet i kammaren är uppvärmningstemperaturen något annorlunda, så denna rotation säkerställer en enhetlig bakning. Vaggugnen representeras av pallar som kan flyttas vertikalt. Speciella vaggor låter dig placera bakverk i en zon med högre eller lägre temperatur, efter teknologens gottfinnande.

Härdisolering

Ugnens degel är isolerad från alla sidor, inklusive underifrån. Vi använder skumglas för att isolera härden. Detta material är inert och resistent mot höga temperaturer, men inte brandbeständigt. Två rader tegelstenar läggs över skumglaset.

Eldstadens arbetsstorlek är 1,4x1,4m (2 m2) i varje ugn. Från en uppvärmning kan du göra 3-4 planteringar av 36 bröd. för kontinuiteten i processen, medan en ugn bakar bröd, värms den andra upp.

Ugnsugnar är gjorda av brinnande lertegel från Borovichi-fabriken. Härden, tuck och valv är gjorda av sha-8, och väggarna, för att underlätta konstruktionen, är gjorda av fireclay plattor sha-94. Sidoväggarna är nästan inte involverade i bakning, och skillnaden i tjocklek i det här fallet är inte särskilt viktig. Det viktigaste är att observera likheten i tjockleken på härden och bågen, för enhetlig uppvärmning av den bakade produkten. Annars kan ena sidan av brödet brännas, medan den andra sidan inte är gräddad ännu.Härden har två rader: den första utjämningen, på vilken ramen är installerad, är ett viktigt element för bakugnar. Utan den kan en sådan ugn inte monteras, eftersom den milda bågen pressar kraftigt på sidoväggarna och utan ram kommer att trycka isär dem och bågen kommer att kollapsa.

Vedeldad tegelugn

Bröd är en livsmedelsprodukt som har en otroligt lång historia, och varje del av världen har sitt eget recept för att baka det. Trots särdragen med degberedning, bakning, såväl som det stora utbudet av moderna ugnar, är det tegelugnen som förblir den äldsta enheten på vilken människor i alla delar av världen och alltid kan skapa doftande bakverk.

Med tillkomsten av spisar med ugnar har många slutat laga mat i tegelugnar. De tog för mycket plats, och i en modern lägenhet är användningen helt förbjuden av säkerhetsskäl.
Trots människors stora engagemang för moderna elektriska apparater föredrar många fortfarande att installera en gammal bra tegelkonstruktion i sin trädgård, lusthus eller hus på landet.
Detta förklaras ganska enkelt, eftersom bakning skapad av mekanismer aldrig kommer att kunna överträffa bröd tillagat i en vedeldad ugn när det gäller smakegenskaper.

Historiska referenser

En tegelugn, när det kommer till konversation, associerar alla med antiken. Sådana föreningar uppstår av en anledning, eftersom det var just sådana mönster som fungerade som en viktig köksapparat även bland våra avlägsna förfäder.

Från det ögonblick då människor lärde sig att mala spannmål och senare använda dem som mjöl, blev det nödvändigt att använda eld vid beredningen av mjölprodukter.
Forskare vet fortfarande inte exakt när och hur en person tillagade bröd. Men det är uppenbart att sådana produkter senare skapades på varma stenar och var kakor.
Enligt resultaten av studien av de hittade resterna av forntida kakor kan man med tillförsikt säga att en person lärde sig att baka för mer än 8 tusen år sedan.

Statyett av en bagare som förbereder bröd på stenarna. Forntida Egypten

De gamla egyptierna lärde sig att göra bröd genom jäsning. Efter det fördes denna tradition vidare till andra folk, och kakorna som var bekanta för alla fick en ny form.

Tack vare sådana avancerade civilisationer som Egypten, Grekland, Romarriket, började kaminer också förändras dramatiskt och fick ett helt nytt utseende.

Ruiner av inhemska kaminer i det romerska riket

Det var långt ifrån lönsamt och bekvämt för alla att ha en stor stenstruktur i sitt hus, därför började bagerier träffas allt oftare, där invånare i stora och små städer vände sig för att köpa färska bakverk.

Och ändå strävade alla som ville laga gott bröd enligt sitt eget recept för att bygga tegelkaminer i sitt hus. För närvarande kan en sådan struktur inte kallas en nödvändighet, men många människor strävar efter att bygga en sådan ugn på sin trädgård eller i ett hus på landet för att alltid njuta av varma godsaker, oavsett väderförhållanden.

Funktioner och Fördelar

En gör-det-själv tegelkamin är väldigt lockande. Många män tänker på detta för att tillfredsställa sina damer, och lägger till ytterligare en anledning att gå utanför stan.

Den moderna teknikmarknaden erbjuder ett stort utbud av färdiga brödugnar, men de är elektriska och är därför direkt beroende av tillgången på ström. Utanför staden kommer den bästa enheten för bakning att vara en självgjord pompeika eller tonir.

Mini brödugn

De viktigaste fördelarna med en sådan enhet inkluderar följande egenskaper:

Snabb uppvärmning sparar mycket tid. Att baka går snabbt och problemfritt.
En korrekt designad fixtur garanterar enhetlig bakning av produkter av vilken form som helst.
Förutom magert bröd kan du laga pajer med fyllning. Både grönsaks- och köttfyllningar är perfekt gräddade.
Bara en tändning räcker för långvarig användning av kaminen.
Ugnen fungerar under alla förhållanden och vid alla temperaturer.
Enkel design och beräkningar.
Billiga byggmaterial. Priset på en färdig tegelkonstruktion är mycket mindre än priset på elektriska ugnar.
Lång livslängd.

Minibagerier för att baka bröd

Ugnen är den dyraste utrustningen för ett bageri och kostnaden varierar mycket beroende på kapacitet, kvalitet och märke.

I allmänhet varierar priserna mycket. Ugnar finns i många typer, men de mest populära för minibrödsbagerier är roterande ugnar och däcksugnar.

Ugnar för minibagerier

De mest kända märkena av minibageriutrustning är tyska märken, såsom Miwe, Winkler, WernerPfleiderer. Ett mycket gott rykte bland franska tillverkare av minibageriutrustning.

Hushållskaminer är mycket billigare än till exempel tyska märken, men kvaliteten är förstås lägre. Brödtillverkare som producerar 1,5 ton produkter per dag kostar från 600 tusen rubel och tyska cirka 30 tusen euro, men de kommer också att tjäna under lång tid och producera produkter av högsta kvalitet.

Även om det finns väldigt små ugnar som producerar en liten mängd produkter kan de köpas för 500-2000 dollar.

Övrig minibageriutrustning

Ungefärliga priser och egenskaper för annan utrustning:

degblandare, används för att knåda deg, $400 och uppåt.

Tråkigt skåp, som behövs så att degen är i den under en viss procent av luftfuktighet och temperatur.

Detta görs för att förbättra degens egenskaper, dess lossning på grund av frigörandet av koldioxid. Degen, i enkla termer, är lämplig (kostnaden är 40 tusen rubel eller mer, beroende på märke).

Degark MRT-60M

Ett bord för att skära deg, som behövs för att skära redan rullad deg i bitar av olika former, från 40 tusen rubel, en bakvagn - bröd placeras på den i nivåer i ugnen, vanligtvis finns det 15-18 nivåer, det kostar cirka 12 tusen rubel.

Mjölsikt, som används för att noggrant lossa, sikta och ta bort främmande partiklar från mjöl, bageriprodukter, så att de blir mer magnifika och välsmakande, kostar cirka 15 tusen rubel. Degskivan används för noggrann, konstant enhetlig rullning av deg (20-30 tusen rubel).

Om du har pengar kan du dessutom köpa en degformningsmaskin för att forma degbitar (cirka 30-60 tusen rubel), en rundare - skär snabbt och exakt degen och rundar till former (från 100 tusen rubel), olika brickor, bakplåtar, formar, fjäll.

Kostnaden för utrustning för en hel arbetscykel är mycket högre än kostnaden för utrustning för en delcykel. Med en ofullständig bakningscykel är degknådning utesluten. Därför är kostnaden mycket lägre. Med en ofullständig cykel behöver du bara en brödmaskin, en frys (cirka 15 tusen rubel) och ett utställningsfönster för varor (cirka 30 tusen rubel).

Du kan köpa all utrustning inte bara ny, utan även begagnad för att optimera kostnaderna, men självklart bör du titta på utgångsdatum och skick på den använda utrustningen.

Produktionsteknik i ett konfektyrminibageri

För produktion behöver du råvaror: detta är naturligtvis mjöl, jäst, såväl som socker, salt, vegetabilisk olja, margarin, olika tillsatser och smakämnen.

Den viktigaste aspekten som du bör tänka på är att mjöl är en produkt med mycket kort hållbarhet och du bör alltid köpa det i små omgångar för bakning.

Därför måste man leta efter leverantörer som uppfyller dessa kriterier.

Arbetsflödet går så här. Den viktigaste personen, på vilken kvaliteten på dina produkter och därmed vinsten kommer att bero på, är teknologen.

Ta därför hand om valet av en tekniker med ansvar. Du behöver också en kassörska, en städare och en bagare.

Beroende på produktionens storlek kan antalet personer öka. Du behöver också en revisor eller så kan du använda outsourcingtjänster om dina volymer är små och det är dyrt att hålla en person i en separat position.

Ugnar bakgas företag Voskhod, Ryssland

Här är skalan redan annorlunda - gasbakningsutrustning är en roterande ugn - en struktur i skåpstorlek i vilken en vagn med bakplåtar rullas, på vilken degämnen läggs ut. Under värmebehandlingen av produkter roterar vagnen runt sin axel för att uppnå jämnt bakade produkter. Så, gasugnen "Musson-Rotor 55-01". Hennes kännetecken:

förmågan att samtidigt baka 90 bröd i form av L7, eller 108 bröd, eller 250 bullar;
18 arbetsnivåer 600 x 450 mm i storlek;
temperaturintervall - från 100 till 300 °C;
märkeffekt - 2,4 kW;
101 bakprogram;
digital kontroll;
visualisering av framåt- och bakåttimer;
visning av den aktuella situationen i text och grafisk form.

Sådan utrustning kostar idag cirka 620 000 rubel. Och cirka 10% av kostnaden måste betalas till representanterna för Saratov-anläggningen för den första lanseringen - annars kommer de att vara befriade från garantiåtaganden. Det här är faktiskt inte en HPE-bagerugn för dig.

murningsstadier

Grund och ordning

Ordningen av strukturen sker efter kvalitetsläggning av grunden.

Den klockformade brödugnen är byggd på en solid grund så att strukturen i framtiden inte blir skev eller spricker. Parametrarna för djupet, bredden och längden på byggnadens bas beror först och främst på storleken på den framtida ugnen. Det är bättre att lägga grunden under byggandet av byggnaden, annars ökar komplexiteten i byggarbetet flera gånger. Byggstadier:

En grop grävs, i vilken krossad sten och sand hälls, efter att blandningen har stampats hälls cementmortel.
Därefter utförs läggning, alla rader ska vara så jämna som möjligt, eventuella avvikelser utjämnas med byggnadsnivån

Endast massiva tegelstenar används.
I detta skede är det viktigt att inte missa ögonblicket med förbandet av suturerna. För att skydda förstörelsen av strukturen av grundvatten läggs ett lager av takmaterial preliminärt tills det torkar helt, först efter att tegelbeställningen har utförts.

Ugnsdesign

Efter avslutat murverk ska byggnaden putsas.

Väggarna är upplagda med olika typer av tegelstenar (silikat eller lera), lätta block av betong.
Den nedre delen av vedfacket och delar av askfatet är huvudsakligen utlagda av betongblock, samtidigt som man inte får glömma att själva askfatet behöver fyllas på med murbruk och förstärkas.
Den inre ytan av eldstaden är gjord av eldfast material som tål höga temperaturer.
Efter att ha avslutat installationen av ugnens askfat fortsätter de till bildandet av en kokkammare för att baka brödprodukter.
När kammaren bildas börjar de fixa dörren och höja blockverket till den övre nivån.
Om murverket är färdigbyggt och betongen torkat ut påbörjas arbetet med putsningen av ytterväggarna.
Efter att ha avslutat arbetet, ha tålamod och torka Kuznetsov-ugnen. Torktid - upp till 2 veckor.

Montering av skorsten

Olika typer av ugnar för att baka bröd är utrustade med en skorsten. Denna design har ett antal fördelar, inklusive det faktum att rök fritt kommer ut ur ugnen genom skorstenen och inte kommer in i rummet.

Innan arbetet påbörjas är det viktigt att noggrant studera skorstenskonstruktionsschemat och bygga en rektangulär grund, som är bildad av armering eller massiv tegel. Själva skorstenen är lagd av eldfast rött tegel

Sömmarna är viktiga att forma tunna för att säkerställa styrkan i strukturen.Väggarna läggs ut jämnt, och hörnen förblir raka.

Slutsats

Konstruktionen av en sådan ugn är inte en snabb fråga, det kräver avsevärd ansträngning. Älskare av färska hembakade bakverk är dock redo att arbeta hårt och bygga en sådan ugn. Dessutom kan designen av en sådan originalform bli en riktig dekoration av det lokala området.

Det finns en åsikt att ugnen framgångsrikt kan ersätta vedspisen. Med vedeldad ugn menar jag antingen en universell rysk ugn eller en kulinarisk kupolugn i medelhavsstil. Detta är samma sak som att säga att en mikrovågsugn framgångsrikt kan ersätta en ugn. Bröd från en vedeldad ugn är betydligt bättre än från en ugn eller gasugn, av samma anledningar som pizza. Mjuk, men kraftfull, infraröd strålning från ugnens massa gör att limpan eller limpan ökar kraftigt i volym, stärkelsekaramellisering utvecklas genom hela volymen, både inuti smulan och på skorpan. Ett annat plus är att bakningen går mycket snabbare.

Beredningsmetod Lös jäst i varmt vatten, tillsätt salt och socker, blanda. Sikta ner mjöl i jästblandningen. Tillsätt solrosolja. Knåda en elastisk, mjuk deg. Täck degen med hushållspapper och låt stå en timme på en varm plats. Efter en timme, knåda degen igen, dela den i 2 delar, forma bollar av den och låt den stå på en varm plats för att jäsa igen. Lägg bollarna på en mjölad spade, skär grunda snitt och sätt in i en förvärmd ugn direkt på botten (ugnens golv), som tidigare rengjorts från aska med en borste. Läs mer om ugnsförberedelser nedan. Grädda brödet i ca 1 timme, kontrollera att det är klart efter färgen på skorpan. Du kan sticka hål på limpan med en träfackla eller ett kebabspett, se till att det inte finns någon deg kvar på den, eller knacka på den med fingrarna för att höra ett tomt ljud. Smaklig måltid!

Hur man förbereder en ugn Vad är skillnaden mellan en ugn och en ugn? I kraften av termisk strålning och dess fördelning i rymden. Om vi öppnar ugnsluckan för att långsamt lägga in kyckling eller bröd där, kommer temperaturen inuti att sjunka med 20-30 grader, och sedan kommer ugnen att höja den till sin tidigare nivå i 5-10 minuter, eftersom den har svalnat, och eftersom produkten vi ställer kallt. Kaminen kommer inte ens att märka denna manipulation, dess värmekapacitet (ackumulerad värme) är mer än 100 gånger: de uppvärmda elementen i ugnen väger 2-3 kg, medan även i den minsta och lättaste vedeldade kaminen, uppvärmda tegelstenar eller lera väger 200-300 kg. Samtidigt utstrålar endast golvet och taket aktivt i ugnen, för bara bakom dem finns värmeelement, och i ugnen finns det också väggar. Således utsätts produkten i den kulinariska ugnen omedelbart och från alla sidor för kraftig värme, medan den i ugnen är mycket långsammare och delvis - det finns inte tillräckligt med kraft. Och vi pratar ännu inte om den speciella aromen av vedeldad mat, och vi pratar ännu inte om det faktum att för en ugn är 250 grader taket, och för en ugn är till och med 400 ganska normalt. Varför sådana temperaturer? Tja, till exempel pizza - den måste bakas på gränsen att brännas, vid 350 grader, vilken ugn ger den?

Vad du än säger, att baka bröd i ugnen kräver övning. Men du måste gå upp och göra det. Under tiden ett viktigt tips om luftfuktighet. Det är mycket viktigt för bildandet av en krispig skorpa, karamellisering och brödets förmåga att öka avsevärt i volym. I en torr atmosfär fastnar limpans yta snabbt med en skorpa, vilket förhindrar utvecklingen av smulan i volym. Vattenånga hjälper till att förhindra detta. För att skapa ånga (fuktighet) i en braskamin, tänd en eld i den i minst en timme, vilket bringar temperaturen på valvet och härden till 430 grader, där hela insidan av kaminen kommer att rengöras från sot. . Ta sedan bort kolen helt, sopa ur askan och låt ugnen vara ensam i ungefär en timme, ungefär när degen som du hade i kylskåpet värms upp till rumstemperatur.Beroende på vilken typ av bröd du ska baka bör temperaturen sjunka till intervallet 230-290 grader. Torka av under en fuktig, men inte våt, handduk. Nu måste du antingen sätta en bakplåt med våta trasor i ugnen eller spraya den väl med dimma från en konventionell sprayflaska. Om ugnen är varm och du vill ha mycket ånga, gör båda. Bröd ska laddas när ånga är synlig i ugnen. När brödet är laddat måste du strö vatten igen, inte på brödet, utan på ugnstaket. Och återigen, du borde kunna se ångan inuti. Kom ihåg att utan ånga blir krispen inte som den ska, eftersom karamelliseringen blir underutvecklad.

För att behålla ångan i ugnen är det viktigt att hålla luckan stängd. Om du har en pizzaugn och använder en spjäll måste du luta den hårt mot nospartiet, du kan till och med trycka på den med en tegelsten