วิธีการอบขนมปังด้วยตัวคุณเองในเตาอบรัสเซีย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการอบขนมปัง

มีความแตกต่างหลายอย่างที่ทำให้ขนมปังนุ่มและโปร่งสบายในขณะที่มีกรอบสีทองด้านนอก

การเตรียมการเบื้องต้น

Sourdough ถือเป็นแป้งชิ้นเล็ก ๆ ที่เหลือจากการปรุงครั้งก่อน ประกอบด้วยแบคทีเรียขนมปังที่ช่วยในกระบวนการหมักแป้ง เชื้อจะถูกเก็บไว้ในหม้อดินในที่เย็น เมื่อมีความจำเป็นในการใช้งาน ให้วางหม้อไว้ในที่อุ่น

สตาร์ทเตอร์ราดด้วยน้ำอุ่นกวนด้วยแท่งไม้จนเป็นเนื้อเดียวกัน จากด้านบนหม้อจะถูกขุดด้วยผ้าขี้ริ้วและปล่อยให้อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มขนาดขึ้น 3-4 เท่า หลังจากนั้นก็เทแป้งลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วส่งแป้งไปใส่ในความร้อนอีก 7-8 ชั่วโมง

หากสตาร์ทเตอร์หยุดเดือด ไม่เพิ่มขนาดและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แสดงว่าไม่เหมาะสำหรับการทำขนมปัง

สูตรสำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบรัสเซีย

หลังจากที่แป้งขึ้นมาแล้วจะมีการเติมแป้งและเครื่องเทศที่ร่อนไว้อย่างดี เมล็ดยี่หร่า เมล็ดทานตะวัน งา เมล็ดฟักทอง เข้ากันได้ดีกับขนมปังข้าวไรย์ นวดแป้งให้แข็ง ค่อยๆ ผสมแป้ง ทำได้ดีที่สุดบนพื้นผิวไม้ที่โรยด้วยแป้ง

แป้งที่เตรียมไว้วางในแม่พิมพ์ แต่ละแบบฟอร์มถูกคลุมด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาดและส่งไปที่ด้านหลังของเตาอบเพื่อให้แป้งกระจายตัว หลังจาก 1.5 ชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า

ด้วยความช่วยเหลือของพลั่วหรือที่ใส่แม่พิมพ์แป้งจะถูกส่งไปยังเตาอบ อุปสรรคถูกปิดและหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงขนมปังที่หอมและอร่อยจะปรากฏขึ้นบนโต๊ะ

สำคัญ! แนะนำให้ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศอื่นๆ ในกระบวนการนวดแป้ง ไม่ใช่ในการเตรียมแป้งเปรี้ยว เพื่อไม่ให้ด้านบนของขนมปังทาด้วยน้ำมันพืชหรือไข่แดงตีด้วยเกลือ

ขนมปังไรย์จากเตารัสเซีย

ในกรณีที่ไม่มีรูปแบบ ขนมปังสามารถอบได้โดยตรงบนพื้นผิวหินด้านในของเตาอบรัสเซีย อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะประจบสอพลอ แบบฟอร์มช่วยให้แป้งขึ้นด้านบน ในขณะที่รูปแบบของขนมปังทำมือขึ้นอยู่กับทักษะของคนทำขนมปังทั้งหมด

ในสมัยโบราณ แทบไม่มีการใช้ส่วนผสมในปริมาณที่แน่นอน พวกเขาใช้แป้งมากเท่าที่แป้งจะ "รับ" และความสม่ำเสมอของเชื้อถูกกำหนดโดยความหนาแน่นของครีม

อบขนมปังข้าวสาลี

สำหรับการทำขนมปังจากแป้งสาลี แนะนำให้ใช้ยีสต์สด ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการทำขนมปัง คุณจะต้องเจือจางในน้ำอุ่นเล็กน้อย ใส่น้ำตาลและแป้งเล็กน้อย ใช้ช้อนนวดแป้งเหมือนแพนเค้กและปล่อยให้มันอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เมื่อแป้งเข้าใกล้และมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด จะมีการแนะนำแป้งที่เตรียมไว้ 2-3 ส่วนและนวดแป้งให้เข้ากันดี ควรหนาและยืดหยุ่นเพียงพอ ง่ายต่อการเคลื่อนออกจากมือ แป้งที่นวดแล้วจะถูกวางในรูปแบบที่เตรียมไว้ก่อนทาน้ำมันปกคลุมด้วยผ้าขี้ริ้วและทำความสะอาดด้วยความร้อนอีก 2 ชั่วโมง

แป้งควรกรอกแบบฟอร์มโดย 1/3 เนื่องจากในระหว่างการเพิ่มขนาด มันสามารถออกจากเส้นขอบของแบบฟอร์มได้อย่างง่ายดาย ด้านบนของแป้งทาด้วยน้ำมันพืชซึ่งป้องกันการแตกของขนมปัง

หลังจากที่แป้งขึ้นแล้ว นำไปใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปิดที่กั้น หลังจากที่ขนมปังพร้อมแล้ว นำขนมปังออกมาวางในที่อุ่นเพื่อให้เย็นลงช้า หลังจากนั้นจึงนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์

หุ้มและออกแบบ

โครงด้านนอกของเตาหลอมประกอบขึ้นจากโครงโลหะ 20 * 40 และหุ้มด้วย GVL เพื่อบุเพิ่มเติม หุ้มด้วยกระเบื้องปูนเม็ดแบบโบราณของสเปน

ประตูเตาอบเบเกอรี่แทบจะหาซื้อไม่ได้มีบริษัทสัญชาติเยอรมันบางแห่งที่คุณสามารถซื้อประตูสำหรับเครื่องทำขนมปังได้ แต่ราคาจะเทียบได้กับค่าใช้จ่ายที่เหลือสำหรับเตาอบ ดังนั้นประตูจึงถูกสร้างขึ้นทันที หลักการเปิดเหมือนกับเทปกิโยตินของเตาผิง เครื่องถ่วงน้ำหนักที่เท่ากันกับมวลของประตู ช่วยในการยกและทำให้สามารถยึดประตูได้ในทุกตำแหน่ง การเปิดและปิดสามารถทำได้ด้วยนิ้วเดียว ฉนวนของประตูด้วยเวอร์มิคูไลต์จากด้านในช่วยปกป้องโลหะเหล็กจากภาระความร้อนที่มากเกินไป ในระหว่างการทำความร้อนของเตาอบ แน่นอนว่าประตูดังกล่าวจะร้อนขึ้น แต่คุณไม่สามารถเผาตัวเองได้อีกต่อไป

ด้านหลังประตูจะมีช่องสำหรับทิ้งขี้เถ้าลงในกล่องทันที

ประตูถูกตรึงและทำในสไตล์ พังค์ไอน้ำ . โดยทั่วไปแล้วเตาจะทำในสไตล์ ห้องใต้หลังคาภายใต้แนวคิดทั่วไปของการตกแต่งร้านเบเกอรี่ในอนาคต

หลังจากเปิดร้านเบเกอรี่แล้ว โพสต์ถัดไปเกี่ยวกับขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากเตาของเรารอคุณอยู่

สมัครสมาชิกใส่ไลค์ Mstislav Izotov อยู่กับคุณแล้วเจอกัน)

ก่อสร้าง DIY

จากข้อกำหนดข้างต้น ผู้ผลิตจะปรับปรุงการออกแบบโดยเน้นพื้นที่ที่สำคัญที่สุดในตัวพวกเขา คุณสามารถเป็นเจ้าของเครื่องทำขนมปังได้ไม่เพียงแค่การซื้อโมเดลสำเร็จรูป แต่ยังใช้โครงสร้างอิฐที่สร้างขึ้นเองด้วย

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างเตาแก๊ส เนื่องจากการใช้งานอุปกรณ์แก๊สจะเต็มไปด้วยการระเบิดหรือไฟ งานทั้งหมดต้องประสานงานกับหน่วยงานกำกับดูแล ดังนั้นวิธีที่ง่ายที่สุดคือการสร้างเตาเผาฟืน มันจะมีคุณสมบัติภายนอกที่โดดเด่นเนื่องจากอุณหภูมิในห้องจะถึงค่าที่ต้องการ

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทำเตาอบกลางแจ้ง เนื่องจากต้องใช้วัสดุและทักษะขั้นต่ำ ในระยะแรกควรสร้างฐานรากหากมีแผ่นคอนกรีตสำเร็จรูปก็จะพอดีกับฐานอย่างสมบูรณ์ มิฉะนั้นคุณจะต้องเติมรองพื้นตื้น

ฐานอิฐวางอยู่บนฐานซึ่งมีการสร้างทางเข้าโค้งไปยังเรือนไฟ มันจะง่ายกว่าที่จะทำการเปิดถ้าคุณใช้แม่แบบไม้ที่อิฐวาง

รูปทรงทรงกลมของกล้องเป็นแบบพื้นฐาน กองทรายถูกเทลงบนฐานซึ่งมีรูปร่างเป็นซีกโลก จากด้านบนทรายถูกปกคลุมด้วยหนังสือพิมพ์เปียกซึ่งใช้ดินเหนียว เพื่อให้สามารถเก็บความร้อนภายในห้องได้ดีขึ้น ฉนวนกันความร้อนสามารถทำเป็นชั้นของขี้เลื่อยซึ่งถูกเคลือบด้วยดินเหนียวอีกครั้ง หลังจากที่วัสดุแข็งตัวแล้ว ควรนำทรายและหนังสือพิมพ์ออกจากเตา

โครงสร้างที่ได้ค่อนข้างเปราะบางและต้องใช้ความระมัดระวัง หากคุณมีรากฐานที่เต็มเปี่ยม แทนที่จะใช้ชั้นในของดินเหนียว คุณสามารถใช้การก่ออิฐได้ จากนั้นเตาอบสำหรับทำขนมปังด้วยมือของคุณเองจะน่าเชื่อถือมาก โปรดทราบว่าเตาอบพิซซ่าสร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน

แต่ตัวอย่างที่เราได้พิจารณาแสดงให้เห็นถึงการก่อสร้างที่ง่ายที่สุด องค์ประกอบที่สำคัญในเตาเผาอิฐไม้สำหรับการอบทุกรุ่นคือโดมทรงกลม เป็นผู้ที่ช่วยให้คุณเข้าถึงอุณหภูมิสูง การแผ่รังสีสะท้อนจากผนังห้องนิรภัยซ้ำแล้วซ้ำเล่า และไม่กระจัดกระจายในอวกาศ แต่จะโฟกัสภายในห้อง

ข้อเสียของแบบจำลองที่เรียบง่ายเช่นนี้คือการขาดการควบคุมอุณหภูมิและไม่มีระบบควบคุมความชื้น เตาอบสำหรับการอบขนมปังจำนวนมากมีอุปกรณ์ที่ซับซ้อนพร้อมการแนะนำเทคโนโลยีที่จำเป็นและมีขนาดใกล้เคียงกันกับบ้านหลังเล็ก

ขนาด

เตาอบอบอาจแตกต่างกันในขนาดและความจุ ในกรณีนี้ ทางเลือกควรได้รับการชี้นำโดยความสามารถทางการเงินของตนเองเป็นหลัก เช่นเดียวกับปริมาณการผลิตที่คาดหวัง เตาอบขนาดใหญ่สามารถผลิตสินค้าได้มากถึงหนึ่งตันครึ่งต่อวัน แต่แน่นอนว่ามันค่อนข้างแพงดังนั้นสำหรับเตาขนาดใหญ่ที่ผลิตในประเทศคุณจะต้องจ่ายประมาณ 600,000 rubles เยอรมัน - 30,000 ยูโร

วิธีแก้ปัญหาที่สมเหตุสมผลกว่านั้นคือการติดตั้งอุปกรณ์ขนาดเล็กในร้านเบเกอรี่ในตอนแรก ตัวอย่างเช่นการค้นหาเตาที่เหมาะสมสำหรับแรงงาน 500-2,000 ดอลลาร์ในยุคของเราจะไม่เป็นเช่นนั้น

ตู้โชว์ ชั้นวาง ถาด

เมื่อเลือกตู้โชว์คุณต้องคำนึงถึงความสามารถของมันก่อน คุณควรถามด้วยว่ามีความร้อนหรือไม่

เมื่อซื้อตู้แช่แข็ง คุณควรเลือกปริมาตรที่ต้องการ รูปร่างของอุปกรณ์นี้อาจแตกต่างกัน มีกล้องในรูปแบบตู้ ตู้ หรือหน้าอก. ในกรณีนี้ ทางเลือกจะขึ้นอยู่กับเลย์เอาต์ของร้านเบเกอรี่

เมื่อซื้อแผ่นอบเพิ่มเติม คุณควรคำนึงถึงขนาดของเตาอบด้วย อุปกรณ์ที่ถูกที่สุดคือประเภทนี้ทำจากสแตนเลส กระทะอลูมิเนียมมีราคาแพงกว่า

ดังนั้นเมื่อเลือกอุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่ คุณควรใส่ใจกับการออกแบบ แบรนด์ และราคาเป็นหลัก ในตอนแรกมันคุ้มค่าที่จะซื้อรุ่นที่ไม่แพงและใช้งานได้ดี

ซึ่งจะช่วยลดต้นทุนได้อย่างมาก ต่อมาจะสามารถซื้ออุปกรณ์ที่ทันสมัยและมีราคาแพงกว่าได้ บางทีอาจจะนำเข้าด้วยซ้ำ

ก้าวแรก

"ผู้เชี่ยวชาญ" เกือบทั้งหมดควรเริ่มต้นธุรกิจด้วยการลงทะเบียนและหาสถานที่สำหรับทำเบเกอรี่ ลืมมันซะ. อย่างดีที่สุด ร้านเบเกอรี่ของคุณจะจ่ายเงินออกไปอย่างน้อยหกเดือน แย่ที่สุด คุณล้มละลาย

อาจฟังดูแปลก แต่คุณควรเริ่มต้นธุรกิจเบเกอรี่โดยมองหาจุดขายสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากคุณสามารถค้นหาและวางเดิมพันในสถานที่ที่มีการเข้าชมที่ดี แสดงว่าคุณได้ทำไปแล้วครึ่งหนึ่ง ช่องทางดังกล่าวสามารถเป็นวัตถุต่อไปนี้:

• ผ่านสถานที่ในตลาด เป็นที่พึงปรารถนาที่จะตั้งอยู่ใกล้ทางออก
• วาง (2x2 ม.) ในร้านขายของชำ ดีกว่าที่ร้านขายของชำไม่ใหญ่ (จ่ายค่าเช่าน้อย) แต่ตั้งอยู่ในที่ผ่าน
• จุดในสำนักงานเทศบาลและโรงงาน

หลังจากที่คุณได้ตกลงเช่ากับผู้บริหารขององค์กรหรือสถาบันแล้ว คุณสามารถเริ่มจัดการการผลิตเบเกอรี่ได้

โครงสร้างของเตาอบ

มีเตาอบหลากหลายประเภท: ไฟฟ้า เตาไม้ อุโมงค์ โรตารี่ การพาความร้อน และอื่นๆ เตาอบขนมปังแต่ละอันมีคุณสมบัติโครงสร้างที่คล้ายคลึงกัน:

1. ห้องทำงาน. ปริมาตรของห้องมีความสำคัญอย่างมากสำหรับอุปกรณ์อบ ยิ่งขนาดมีขนาดใหญ่เท่าใด โอกาสของคุณก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ในห้องภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงแป้งจะกลายเป็นขนมปังสำเร็จรูป ก่อนปรุงอาหาร เตาอบจะต้องอุ่นให้ดีก่อนจึงจะได้ขนมปังที่ดี
2. องค์ประกอบความร้อน เป็นหลอดพิเศษที่อยู่ใต้ก้นชามและครอบคลุมพื้นที่ทั้งหมดสำหรับการอบ
3. หน้าต่างสังเกตการณ์ จำเป็นในการสังเกตและควบคุมกระบวนการอบผลิตภัณฑ์
4. ระบบควบคุมการทำงาน เตาสมัยใหม่ส่วนใหญ่มีสัญญาณเสียงที่ช่วยให้คุณควบคุมกระบวนการอบได้ทันท่วงที
5. สายพานลำเลียงเตา เป็นอุปกรณ์ในเตาเผาซึ่งทำหน้าที่ขนส่งสินค้า
6. เครื่องทำความชื้นแบบไอน้ำ ประกอบด้วยส่วนหัวของไอน้ำที่มีท่อเจาะรู ซึ่งช่วยลดปริมาณของเสียและปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ด้วยการกำจัดคอนเดนเสท

โดยทั่วไป เครื่องทำขนมปังทั้งหมดจะคล้ายกัน แต่มีการวางฟังก์ชันที่แตกต่างกันภายในเครื่อง ดังนั้นก่อนที่จะซื้อเตาอบขนมปังไฟฟ้าขนาดเล็กสำหรับบ้าน คุณควรทำความคุ้นเคยกับคุณลักษณะเฉพาะของเตาอบก่อน

ผู้ผลิตเตาอบขนมปัง

หลังจากทำความคุ้นเคยกับประเภทของเตาหลอม ความสามารถและการใช้งานแล้ว พวกเขาก็เลือกผู้ผลิต

ตลาดสำหรับนักพัฒนาการออกแบบนั้นกว้างมาก แต่ละคนพยายามขายผลิตภัณฑ์ของตนให้ได้กำไรมากที่สุด โดยนำเสนอฟังก์ชันเครื่องมือที่หลากหลาย

แต่ซัพพลายเออร์ด้านล่างสามารถพิชิตตลาดได้เนื่องจากอุปกรณ์คุณภาพสูงและใช้พลังงานต่ำ:

1. ASTerm เป็นผู้ผลิตเตาอบที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุโรป อุปกรณ์ต่างกันในอัตราส่วนราคาและคุณภาพต่ำ มักใช้สำหรับอบพิซซ่าเพราะเป็นแบบโดม อุปกรณ์ที่ทรงพลังที่สุดของ บริษัท นี้สามารถผลิตสินค้าได้มากถึง 195 รายการต่อชั่วโมง
2. เตาเผา WERZ เป็นของชั้นนิเวศวิทยา ด้วยระบบ 12 วาล์ว ความเร็วในการอบจะเพิ่มขึ้น 50% ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญ
3. ผลิตภัณฑ์ของ Apache ติดตั้งแผงควบคุมแบบกลไกซึ่งอำนวยความสะดวกในกระบวนการทำงาน พวกเขามีชื่อเสียงในด้านความเก่งกาจและการออกแบบที่กะทัดรัด ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมที่ออกแบบมาสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กหรือร้านขนม
4. CASTELLI FORNI นำเสนอเตาอิตาลีสมัยใหม่หลากหลายประเภทมาเป็นเวลา 35 ปี การประกอบโครงสร้างดำเนินการในองค์กรเดียว
5. เตา Amborgi มาจากปี 1939 อันไกลโพ้น ผู้ผลิตได้รักษาประเพณีที่ผ่านมาและเทคโนโลยีที่ทันสมัย การออกแบบทำจากวัสดุทนไฟพิเศษ ใช้สำหรับร้านพิชซ่าและร้านอาหาร

ภาพที่ 4. เตาอบ Amborgi MEC 80 series พร้อมโดม chamotte ที่บีบอัดไวโบร

1. บริษัท Ukrtechnofoods อุปกรณ์มักพบในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตรายนี้มีไว้สำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์ขนม (พัฟ คุกกี้ เบเกิล) และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ลาวาช ตอร์ตียา)

แนวคิดของการอบกลางแจ้งในเตาฟืนเป็นความโรแมนติกเป็นพิเศษ ผู้สร้างธรรมชาติที่มีชื่อเสียง Ziggy แบ่งปันเคล็ดลับในการสร้างเตาดินเหนียวราคาประหยัดนี้กับเรา เรากำลังสร้างเตาดินเผาสำหรับอบขนมปังและพิซซ่า

พื้นฐาน.

บล็อกถ่าน หิน และขวดเปล่าบางส่วนไปที่ฐานเพื่อสร้างพื้นผิวการทำงานที่ความสูงประมาณ 80 ซม.

ชั้นทนไฟ

ชั้นฉนวนของขวดเบียร์ผสมกับปูนขาวและขี้เลื่อย เราวางอิฐทนไฟ 17 ก้อนไว้บนครกทรายแล้ว

ขนาดเตาดิน

เส้นผ่านศูนย์กลางของเตาอบของเราอยู่ที่ประมาณ 60 ซม. ในเตาอบดังกล่าว ขนมปังขนาดกลางสามก้อนหรือพิซซ่าขนาดเล็กหนึ่งหรือสองถาดสามารถใส่ได้ในเวลาเดียวกัน ด้วยขนาดที่เล็ก เตาสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 700 องศาภายในสองชั่วโมงหลังจากเผาด้วยฟืนที่ดี

การสร้างช่องเปิด

ก่อนประกอบโดมของเตา เราทำช่องโค้งจากอิฐสีแดงที่ถมแล้ว และสารยึดเกาะที่มีส่วนผสมของดินเหนียวและทราย ประตูแคบไปหน่อยเพียง 12 ซม. และคุณไม่สามารถใส่พิซซ่าขนาดใหญ่ที่นั่น แต่พายชนิดใดที่สามารถอบที่นั่นได้! โดม (ไม่มีอะไรมากไปกว่าส่วนผสมของทรายและดินเหนียว 3:1) ถูกสร้างขึ้นอย่างระมัดระวังบนโดมทรายที่ปกคลุมด้วยหนังสือพิมพ์เปียก

จากนั้นเราก็เลือกทรายจากที่นั่นและได้ช่องดังกล่าว ข้อสังเกตอีกประการหนึ่งที่ทางเข้าประตู: ควรเป็น 63% ของความสูงของโดมดิน หากความสูงของโดมของเตาอยู่ที่ 40 ซม. แสดงว่าความสูงของช่องเปิดคือ 25 ซม. ซึ่งทำขึ้นเพื่อการใช้งานที่สะดวกสบายของเครื่องดูดควันในเตา

ฉนวนโดม

จากด้านบนเราฉาบโดมด้วยขี้เลื่อยและดินเหนียว 6-8 ซม. ชั้นนี้ช่วยเก็บความร้อนได้นานขึ้น ซึ่งช่วยให้เราเพิ่มเวลาในการผลิตของเตา เตาอบดินเผาซึ่งออกแบบมาเฉพาะสำหรับการอบพิซซ่าไม่จำเป็นต้องใช้ชั้นดังกล่าว

อิฐตัวไหนให้เลือก

คุณภาพของเตาอบขนมปังขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้เป็นหลัก อิฐทุกประเภทมีลักษณะแตกต่างกันไปซึ่งคำนึงถึงเมื่อวาง

สิ่งสำคัญคือต้องซื้อวัสดุโดยคำนึงถึงการต่อสู้ ปริมาณสำรองอยู่ที่ประมาณ 5-7% อิฐประเภทหลักที่ใช้ในการก่อสร้างแสดงอยู่ในตาราง:

ชื่อ	ลักษณะ	การประยุกต์ใช้ในการก่อสร้างเตาหลอม
โลด	สินค้ามีคุณภาพแตกต่างกันรูปแบบผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องและจานสีที่หลากหลาย	ใช้สำหรับวางส่วนนอก
วีเต็บสค์	มีขอบเรียบและสอดคล้องกับขนาด	มันถูกวางในระหว่างการก่อสร้างเตาเผาบนตะเข็บบาง
Trubny	ก่อนใช้วัสดุนี้ แนะนำให้แช่ในน้ำก่อน	ใช้สำหรับสร้างพื้นผิวปล่องไฟ
ทนต่อปัจจัยภายในและภายนอก
เผชิญ	แตกต่างสะดวก ซึ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อยกวัสดุขึ้นบนหลังคาอาคาร	ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับวางท่อเหนือระดับหลังคาหลังคา

การจำแนกประเภท

การอบต้องใช้เตาอบชนิดพิเศษที่มีช่องเก็บขนมปัง แม้จะมีหลักการเดียวกันในการทำขนมปัง แต่เตาอบมีความแตกต่างกันมากในหลายวิธี

• ตามวิธีการให้ความร้อนพื้นผิวของเตาเผาแบ่งออกเป็นสองประเภท ด้วยการถ่ายเทความร้อนโดยตรงจะมีลักษณะเฉพาะที่พื้นผิวได้รับความร้อนจากการกระทำของเปลวไฟ ประเภทนี้รวมถึงเตาอบบนไม้หรือบนแก๊ส เตาเผาที่มีผลตอบแทนทางอ้อมใช้สื่อบางอย่างเป็นตัวพาความร้อน ตัวอย่าง ได้แก่ เตาอบไฟฟ้า เตาอบพา เตาอบน้ำมัน
• การจำแนกประเภทตามประเภทของช่องระบายความร้อนหมายถึงการมีอยู่ของเตาเผาที่ทำจากวัสดุที่มีความจุความร้อนสูงและความจุความร้อนต่ำ ประเภทแรกประกอบด้วยโครงสร้างอิฐและประเภทที่สองคือกลไก

ในการจำหน่ายตามประเภทของเชื้อเพลิงที่ใช้จะเกิด 4 กลุ่ม เตาอบไฟฟ้าทำในรูปแบบของอุปกรณ์ขนาดกะทัดรัดที่สามารถอบขนมปังได้ 1-2 ก้อน โดยปกติเตาอบดังกล่าวมีขนาดเล็กและตั้งอยู่ในห้องครัวในบ้านหรืออพาร์ตเมนต์ เตาอบที่ใช้น้ำมันเป็นเชื้อเพลิงในระดับโลก โดยมีขนาดใหญ่และอนุญาตให้อบขนมปังเป็นชุดใหญ่ได้ นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก โครงสร้างไม้หรือก๊าซสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของเตาหรือเตาผิง รวมทั้งใช้เป็นหน่วยแยกต่างหาก

ตามวิธีการวางผลิตภัณฑ์ในห้องเพาะเลี้ยง แต่ละรุ่นสามารถนำมาประกอบกับกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งได้ วิธีการจัดวางชั้นจะแสดงด้วยชั้นวางหลายชั้นที่อยู่ในห้องที่ความสูงระดับหนึ่ง เพื่อให้ขนมปังอบได้ทั่วทั้งปริมาตรโดยไม่ทำให้เกิดพื้นที่ไหม้ ต้องเปลี่ยนพาเลทที่ตั้งอยู่บนชั้นต่างๆ แบบจำลองอุโมงค์ไม่ได้ทำให้สามารถย้ายขนมปังไปยังโซนที่มีอุณหภูมิต่างกันได้ แต่จะช่วยให้คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากได้ ตัวอย่างดังกล่าวสามารถพบได้ในโรงงานที่ตอบสนองความต้องการของทั้งอำเภอของเมือง เตาอบแบบหมุนจะหมุนพาเลทรอบแกนแนวตั้ง อุณหภูมิความร้อนจะแตกต่างกันเล็กน้อยในระนาบแนวนอนในห้องเพาะเลี้ยง ดังนั้นการหมุนนี้จึงทำให้การอบมีความสม่ำเสมอ เตาอบแท่นวางแสดงด้วยพาเลทที่สามารถเคลื่อนย้ายได้ในแนวตั้ง เปลที่แปลกประหลาดช่วยให้คุณสามารถวางขนมอบในโซนที่มีอุณหภูมิสูงขึ้นหรือต่ำลงได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของนักเทคโนโลยี

ฉนวนกันความร้อนเตา

เบ้าหลอมของเตาหลอมเป็นฉนวนจากทุกด้าน รวมทั้งจากด้านล่าง เราใช้กระจกโฟมเพื่อป้องกันเตา วัสดุนี้เฉื่อยและทนต่ออุณหภูมิสูง แต่ไม่ทนไฟ อิฐสองแถววางทับกระจกโฟม

ขนาดการทำงานของเตาคือ 1.4x1.4m (2 m2) ในแต่ละเตาอบ จากการให้ความร้อนครั้งเดียว คุณสามารถปลูกได้ 3-4 ครั้ง จาก 36 ก้อน เพื่อความต่อเนื่องของกระบวนการ ในขณะที่เตาอบหนึ่งอบขนมปัง เตาอบที่สองจะถูกให้ความร้อน

เตาหลอมทำจากอิฐทนไฟจากโรงงาน Borovichi เตาไฟ เหน็บ และหลุมฝังศพทำจาก sha-8 และผนังเพื่อความสะดวกในการก่อสร้าง ทำจากแผ่น fireclay sha-94 ผนังด้านข้างแทบไม่เกี่ยวข้องกับการอบ และความแตกต่างของความหนาในกรณีนี้ก็ไม่สำคัญมากนัก สิ่งสำคัญคือการสังเกตความเท่าเทียมกันของความหนาของเตาและส่วนโค้งเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์อบ มิฉะนั้น ขนมปังด้านหนึ่งอาจไหม้ ในขณะที่อีกด้านจะยังไม่อบเตามีสองแถว: การปรับระดับแรกซึ่งติดตั้งเฟรมเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับเตาอบ หากไม่มีเตาเผาดังกล่าวจะไม่สามารถประกอบเตาได้เนื่องจากส่วนโค้งที่อ่อนโยนกดบนผนังด้านข้างอย่างแน่นหนาและไม่มีกรอบจะผลักออกจากกันและส่วนโค้งจะพังทลาย

เตาเผาอิฐไม้

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานอย่างไม่น่าเชื่อ และแต่ละส่วนของโลกก็มีสูตรการอบของตัวเอง แม้จะมีลักษณะเฉพาะของการเตรียมแป้ง การอบ ตลอดจนเตาอบสมัยใหม่ที่หลากหลาย แต่เตาอบอิฐที่ยังคงเป็นอุปกรณ์ที่เก่าแก่ที่สุดที่ผู้คนในทุกส่วนของโลกและตลอดเวลาสามารถสร้างขนมอบที่มีกลิ่นหอมได้

• ด้วยการถือกำเนิดของเตาที่มีเตาอบ หลายคนเลิกทำอาหารในเตาอิฐ พวกเขาใช้พื้นที่มากเกินไปและในอพาร์ตเมนต์ที่ทันสมัยห้ามใช้อย่างสมบูรณ์ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย
• แม้ว่าผู้คนจะมุ่งมั่นอย่างมากต่อเครื่องใช้ไฟฟ้าสมัยใหม่ แต่หลายคนก็ยังชอบที่จะติดตั้งโครงสร้างอิฐเก่าที่ดีในลานบ้าน ศาลา หรือบ้านในชนบท
• สิ่งนี้อธิบายได้ค่อนข้างง่าย เนื่องจากการอบที่สร้างขึ้นโดยกลไกจะไม่สามารถเอาชนะขนมปังที่ปรุงในเตาเผาไม้ในแง่ของลักษณะรสชาติ

ข้อมูลอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

เตาอิฐเมื่อพูดถึงการสนทนา ทุกคนเชื่อมโยงกับสมัยโบราณ ความสัมพันธ์ดังกล่าวเกิดขึ้นด้วยเหตุผล เนื่องจากเป็นการออกแบบที่แม่นยำซึ่งทำหน้าที่เป็นเครื่องใช้ในครัวที่สำคัญแม้ในหมู่บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเรา

• จากช่วงเวลาที่ผู้คนเรียนรู้ที่จะบดซีเรียลและต่อมาใช้เป็นแป้ง ก็จำเป็นต้องใช้ไฟในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง
• นักวิทยาศาสตร์ยังไม่รู้แน่ชัดว่าคนเตรียมขนมปังเมื่อใดและอย่างไร แต่เห็นได้ชัดว่าต่อมาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกสร้างขึ้นบนหินร้อนและเป็นเค้ก
• จากผลการศึกษาซากเค้กโบราณที่พบว่าสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าคน ๆ หนึ่งเรียนรู้ที่จะอบเมื่อกว่า 8,000 ปีก่อน

รูปปั้นคนทำขนมปังที่เตรียมขนมปังบนหิน อียิปต์โบราณ

ชาวอียิปต์โบราณได้เรียนรู้วิธีการทำขนมปังผ่านการหมัก หลังจากนั้น ประเพณีนี้ก็ได้ส่งต่อไปยังชนชาติอื่น และเค้กที่ทุกคนคุ้นเคยก็ถูกเปลี่ยนรูปแบบใหม่

ต้องขอบคุณอารยธรรมที่ก้าวหน้า เช่น อียิปต์ กรีซ จักรวรรดิโรมัน เตาก็เริ่มเปลี่ยนไปอย่างมากและได้รูปลักษณ์ใหม่ทั้งหมด

ซากปรักหักพังของเตาในประเทศในจักรวรรดิโรมัน

มันห่างไกลจากผลกำไรและสะดวกสำหรับทุกคนที่จะมีโครงสร้างหินขนาดใหญ่ในบ้านของพวกเขาดังนั้นร้านเบเกอรี่จึงเริ่มพบปะกันมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งชาวเมืองใหญ่และเมืองเล็กหันมาซื้อขนมอบสดใหม่

ถึงกระนั้น ทุกคนที่อยากทำขนมปังอร่อยๆ ตามสูตรของตัวเอง ก็พยายามสร้างเตาอิฐในบ้านของเขา ในขณะนี้โครงสร้างดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าจำเป็น แต่หลายคนพยายามสร้างเตาอบในบ้านหรือในบ้านในชนบทเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับสารพัดร้อน ๆ โดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศ

คุณสมบัติและประโยชน์

เตาอิฐที่ทำเองได้น่าดึงดูดมาก ผู้ชายหลายคนคิดเรื่องนี้เพื่อเอาใจผู้หญิงของพวกเขา และเพิ่มอีกเหตุผลหนึ่งที่จะออกไปนอกเมือง

ตลาดเทคโนโลยีสมัยใหม่มีเตาอบขนมปังสำเร็จรูปจำนวนมาก แต่เป็นเตาอบไฟฟ้า ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับความพร้อมของพลังงานโดยตรง นอกเมืองอุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับการอบคือปอมเปอิกาหรือโทเนอร์ที่ทำเอง

เตาอบขนมปังมินิ

ข้อดีหลักของอุปกรณ์ดังกล่าว ได้แก่ ลักษณะดังต่อไปนี้:

• การอุ่นเครื่องอย่างรวดเร็วช่วยประหยัดเวลาได้มาก การอบทำได้รวดเร็วและไม่ยุ่งยาก
• ฟิกซ์เจอร์ที่ออกแบบอย่างเหมาะสมจะรับประกันการอบของผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างทุกรูปแบบ
• นอกจากขนมปังไม่ติดมันแล้ว คุณยังสามารถทำพายกับไส้ได้อีกด้วย ไส้ผักและเนื้อสัตว์อบได้อย่างลงตัว
• การจุดไฟเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วสำหรับการใช้เตาในระยะยาว
• เตาเผาทำงานในทุกสภาวะและทุกอุณหภูมิ
• ง่ายต่อการออกแบบและคำนวณ
• วัสดุก่อสร้างราคาไม่แพง ราคาของโครงสร้างอิฐสำเร็จรูปนั้นน้อยกว่าราคาของเตาอบไฟฟ้ามาก
• อายุการใช้งานยาวนาน

มินิเบเกอรี่สำหรับอบขนมปัง

เตาอบเป็นอุปกรณ์ที่แพงที่สุดสำหรับร้านเบเกอรี่ และราคาอาจแตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับความจุ คุณภาพ และยี่ห้อ

โดยทั่วไปราคาแตกต่างกันอย่างมาก เตาอบมีหลายประเภท แต่ที่นิยมมากที่สุดสำหรับร้านเบเกอรี่ขนมปังขนาดเล็กคือเตาอบแบบหมุนและแบบดาดฟ้า

เตาอบสำหรับมินิเบเกอรี่

อุปกรณ์มินิเบเกอรี่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือแบรนด์เยอรมัน เช่น Miwe, Winkler, WernerPfleiderer ชื่อเสียงที่ดีมากในหมู่ผู้ผลิตอุปกรณ์ทำเบเกอรี่ขนาดเล็กของฝรั่งเศส

เตาในประเทศมีราคาถูกกว่าแบรนด์เยอรมันมาก แต่คุณภาพต่ำกว่าแน่นอน ผู้ผลิตขนมปังที่ผลิตผลิตภัณฑ์ 1.5 ตันต่อวันมีราคาตั้งแต่ 600,000 rubles และคนเยอรมันประมาณ 30,000 ยูโร แต่พวกเขาจะให้บริการเป็นเวลานานและผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด

แม้ว่าจะมีเตาอบขนาดเล็กมากที่ผลิตผลิตภัณฑ์ได้เพียงเล็กน้อย แต่ก็สามารถซื้อได้ในราคา 500-2,000 ดอลลาร์

อุปกรณ์เบเกอรี่ขนาดเล็กอื่นๆ

ราคาโดยประมาณและคุณลักษณะของอุปกรณ์อื่นๆ:

เครื่องผสมแป้ง ใช้สำหรับนวดแป้ง ราคา 400 เหรียญขึ้นไป

ตู้ที่น่าเบื่อซึ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งอยู่ในนั้นภายใต้ความชื้นและอุณหภูมิที่แน่นอน

นี้ทำเพื่อปรับปรุงลักษณะของแป้ง คลายเนื่องจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แป้งในแง่ง่าย ๆ นั้นเหมาะสม (ราคา 40,000 รูเบิลหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับยี่ห้อ)

เครื่องรีดแป้ง MRT-60M

ตารางสำหรับตัดแป้งที่จำเป็นสำหรับการตัดแป้งที่รีดแล้วเป็นชิ้น ๆ รูปทรงต่าง ๆ จาก 40,000 รูเบิล, รถเข็นสำหรับอบ - วางขนมปังไว้เป็นชั้นในเตาอบมักจะมี 15-18 ชั้นราคาประมาณ 12 พันรูเบิล

เครื่องร่อนแป้ง ใช้สำหรับคลายการร่อนและขจัดสิ่งแปลกปลอมออกจากแป้งผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างละเอียดถี่ถ้วนดังนั้นพวกเขาจึงออกมาสวยงามและอร่อยยิ่งขึ้นราคาประมาณ 15,000 รูเบิล เครื่องรีดแป้งโดใช้สำหรับการรีดแป้งที่แม่นยำและสม่ำเสมอสม่ำเสมอ (20-30,000 รูเบิล)

หากคุณมีเงินทุน คุณสามารถซื้อเครื่องขึ้นรูปโดสำหรับทำชิ้นแป้ง (ประมาณ 30-60 พันรูเบิล) ที่ปัดเศษ - ตัดแป้งอย่างรวดเร็วและแม่นยำและปั้นเป็นรูปร่าง (จาก 100,000 รูเบิล) ถาดต่างๆ แผ่นอบ, แบบฟอร์ม, ตาชั่ง.

ต้นทุนของอุปกรณ์สำหรับการทำงานเต็มรอบนั้นสูงกว่าต้นทุนของอุปกรณ์สำหรับรอบการทำงานบางส่วนอย่างมาก ด้วยวงจรการอบที่ไม่สมบูรณ์ จึงไม่รวมการนวดแป้ง ดังนั้นต้นทุนจึงต่ำกว่ามาก ด้วยวงจรที่ไม่สมบูรณ์ คุณเพียงแค่ต้องการเครื่องทำขนมปัง ตู้แช่แข็ง (ประมาณ 15,000 รูเบิล) และตู้โชว์สินค้า (ประมาณ 30,000 รูเบิล)

คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ทั้งหมดได้ไม่เพียงแต่ของใหม่ แต่ยังใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุนด้วย แต่แน่นอนว่าคุณควรดูวันหมดอายุและสภาพของอุปกรณ์ที่ใช้แล้ว

เทคโนโลยีการผลิตในมินิเบเกอรี่ลูกกวาด

สำหรับการผลิต คุณจะต้องใช้วัตถุดิบ: แน่นอนว่านี่คือแป้ง ยีสต์ เช่นเดียวกับน้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช มาการีน สารเติมแต่งและเครื่องปรุงต่างๆ

สิ่งสำคัญที่คุณควรจำไว้คือแป้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก และคุณควรซื้อแป้งเป็นชุดเล็กๆ สำหรับการอบเสมอ

ดังนั้นจึงต้องมองหาซัพพลายเออร์ที่ตรงตามเกณฑ์เหล่านี้

เวิร์กโฟลว์เป็นเช่นนี้ บุคคลที่สำคัญที่สุดซึ่งคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของคุณและผลกำไรจะขึ้นอยู่กับคือนักเทคโนโลยี

ดังนั้นควรเข้าหาทางเลือกของนักเทคโนโลยีที่มีความรับผิดชอบ คุณจะต้องมีแคชเชียร์ คนทำความสะอาด และพนักงานทำขนมปัง

จำนวนคนสามารถเพิ่มขึ้นได้ขึ้นอยู่กับขนาดการผลิต คุณจะต้องมีนักบัญชีหรือคุณสามารถใช้บริการเอาท์ซอร์สได้ หากปริมาณของคุณมีน้อย และการรักษาบุคคลให้อยู่ในตำแหน่งที่แยกต่างหากนั้นมีค่าใช้จ่ายสูง

บริษัทอบแก๊สในเตาอบ Voskhod รัสเซีย

ที่นี่ขนาดแตกต่างกันอยู่แล้ว - อุปกรณ์อบแก๊สเป็นเตาอบแบบหมุน - โครงสร้างขนาดตู้ซึ่งมีการรีดเกวียนที่มีแผ่นอบซึ่งวางช่องว่างของแป้งไว้ ในระหว่างการอบชุบผลิตภัณฑ์ รถเข็นจะหมุนรอบแกนเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อบอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นเตาแก๊ส "Musson-Rotor 55-01" ลักษณะของเธอ:

• ความสามารถในการอบ 90 ก้อนพร้อมกันในรูปแบบของ L7 หรือ 108 ก้อนหรือ 250 ก้อน
• 18 ระดับการทำงาน ขนาด 600 x 450 มม.
• ช่วงอุณหภูมิ - ตั้งแต่ 100 ถึง 300 ° C;
• กำลังไฟ - 2.4 กิโลวัตต์;
• 101 โปรแกรมอบ;
• การควบคุมแบบดิจิตอล
• การสร้างภาพของตัวจับเวลาเดินหน้าและถอยหลัง
• แสดงสถานการณ์ปัจจุบันในรูปแบบข้อความและกราฟิก

อุปกรณ์ดังกล่าวมีราคาประมาณ 620,000 รูเบิลในปัจจุบัน และจะต้องจ่ายประมาณ 10% ของค่าใช้จ่ายให้กับตัวแทนของโรงงาน Saratov สำหรับการเปิดตัวครั้งแรก - มิฉะนั้นพวกเขาจะได้รับการยกเว้นจากภาระผูกพันในการรับประกัน แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เตาอบเบเกอรี่ HPE สำหรับคุณ

ขั้นตอนการก่ออิฐ

มูลนิธิและระเบียบ

การเรียงลำดับของโครงสร้างเกิดขึ้นหลังจากการวางรากฐานที่มีคุณภาพ

เตาอบขนมปังแบบกระดิ่งถูกสร้างขึ้นบนฐานที่มั่นคงเพื่อให้โครงสร้างไม่บิดเบี้ยวหรือแตกในอนาคต พารามิเตอร์ของความลึก ความกว้าง และความยาวของฐานของอาคารขึ้นอยู่กับขนาดของเตาหลอมในอนาคตก่อน ระหว่างการก่อสร้างอาคารจะดีกว่าการวางรากฐานมิฉะนั้นความซับซ้อนของงานก่อสร้างจะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง ขั้นตอนการก่อสร้าง:

หลุมถูกขุดซึ่งหินบดและทรายถูกเทลงไปหลังจากอัดส่วนผสมแล้วเทปูนซีเมนต์
ถัดไปทำการวางแถวทั้งหมดควรเท่ากันให้มากที่สุดส่วนเบี่ยงเบนใด ๆ จะถูกปรับระดับโดยใช้ระดับอาคาร

ใช้อิฐแข็งเท่านั้น
ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาดกับการตัดเย็บเสื้อผ้า เพื่อป้องกันการทำลายโครงสร้างด้วยน้ำใต้ดิน ชั้นของวัสดุมุงหลังคาจะถูกวางในขั้นต้นจนกว่าจะแห้งสนิท หลังจากดำเนินการสั่งซื้ออิฐแล้วเท่านั้น

การออกแบบเตา

หลังจากงานก่ออิฐแล้วต้องฉาบอาคาร

1. ผนังปูด้วยอิฐประเภทต่างๆ (ซิลิเกตหรือดินเหนียว) บล็อกคอนกรีตมวลเบา
2. ส่วนล่างของช่องฟืนและชิ้นส่วนของถาดขี้เถ้าส่วนใหญ่วางจากบล็อกคอนกรีต ในขณะที่คุณไม่ควรลืมว่าตัวถาดเถ้านั้นจะต้องเติมด้วยปูนและเสริมแรงอีกครั้ง
3. พื้นผิวด้านในของเรือนไฟทำจากวัสดุทนไฟที่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูง
4. เมื่อติดตั้งถาดเถ้าของเตาอบเสร็จแล้ว พวกเขาก็ดำเนินการสร้างห้องทำอาหารสำหรับอบผลิตภัณฑ์ขนมปัง
5. เมื่อสร้างห้องแล้วพวกเขาก็เริ่มซ่อมประตูและยกระดับการปิดกั้นขึ้นสู่ระดับบน
6. หากการก่ออิฐเสร็จสิ้นและคอนกรีตแห้งแล้ว การฉาบผนังด้านนอกจะเริ่มขึ้น
7. หลังจากทำงานเสร็จแล้ว ให้อดทนและทำให้เตาอบ Kuznetsov แห้ง เวลาในการอบแห้ง - สูงสุด 2 สัปดาห์

การติดตั้งปล่องไฟ

เตาอบประเภทต่างๆ สำหรับการอบขนมปังมีปล่องไฟ การออกแบบนี้มีข้อดีหลายประการ รวมถึงความจริงที่ว่าควันออกจากเตาผ่านปล่องไฟได้อย่างอิสระและไม่เข้าไปในห้อง

ก่อนเริ่มงานจำเป็นต้องศึกษารูปแบบการก่อสร้างปล่องไฟอย่างระมัดระวังและสร้างฐานรากสี่เหลี่ยมซึ่งประกอบขึ้นจากอิฐเสริมแรงหรืออิฐแข็ง ปล่องไฟวางด้วยอิฐสีแดงทนไฟ

ตะเข็บมีความสำคัญในการทำให้บางเพื่อให้แน่ใจว่ามีความแข็งแรงของโครงสร้างผนังถูกจัดวางอย่างสม่ำเสมอและมุมยังคงตรง

บทสรุป

การสร้างเตาหลอมดังกล่าวไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบขนมอบโฮมเมดสดใหม่พร้อมที่จะทำงานหนักและสร้างเตาอบดังกล่าว นอกจากนี้การออกแบบรูปแบบดั้งเดิมดังกล่าวสามารถกลายเป็นการตกแต่งที่แท้จริงของพื้นที่ได้

มีความเห็นว่าเตาอบสามารถแทนที่เตาไม้ได้สำเร็จ ถ้าใช้เตาถ่าน ฉันหมายถึงเตาอบแบบสากลของรัสเซียหรือเตาอบทรงโดมสำหรับทำอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน เหมือนกับการบอกว่าเตาไมโครเวฟสามารถแทนที่เตาอบได้สำเร็จ ขนมปังจากเตาอบฟืนดีกว่าเตาอบหรือเตาอบแก๊สอย่างมาก ด้วยเหตุผลเดียวกันคือพิซซ่า การแผ่รังสีอินฟราเรดที่นุ่มนวลแต่ทรงพลังจากมวลของเตาอบทำให้ก้อนหรือก้อนมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก แป้งคาราเมลจะพัฒนาขึ้นทั่วทั้งปริมาตร ทั้งในเศษขนมปังและบนเปลือกโลก ข้อดีอีกอย่างคือการอบเร็วกว่ามาก

วิธีการเตรียม ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่เกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากัน ร่อนแป้งลงในส่วนผสมของยีสต์ ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน. นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่ม ปิดแป้งด้วยกระดาษชำระแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น ผ่านไป 1 ชั่วโมง นวดแป้งอีกครั้ง แบ่งเป็น 2 ส่วน ปั้นเป็นก้อน แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเพื่อยกขึ้นอีกครั้ง นำลูกบอลใส่พลั่วที่ร่อนแป้งแล้ว หั่นเป็นชิ้นตื้นๆ แล้วใส่ในเตาที่อุ่นไว้บนตะแกรงโดยตรง ด้านล่าง (พื้นเตาอบ) ซึ่งก่อนหน้านี้ทำความสะอาดขี้เถ้าด้วยแปรง อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมเตาอบด้านล่าง อบขนมปังประมาณ 1 ชั่วโมง ตรวจสอบความสุกโดยสีของเปลือก คุณสามารถเจาะก้อนขนมปังด้วยคบไฟไม้หรือไม้เสียบเคบับ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งเหลืออยู่ หรือใช้นิ้วแตะส่วนที่อยู่ตรงกลางเพื่อฟังเสียงที่ว่างเปล่า อร่อย!

วิธีการเตรียมเตาอบ ความแตกต่างระหว่างเตาอบและเตาอบคืออะไร? ในพลังของการแผ่รังสีความร้อนและการกระจายในอวกาศ หากเราเปิดประตูเตาอบให้ค่อยๆ ใส่ไก่หรือขนมปังเข้าไปข้างใน อุณหภูมิภายในจะลดลง 20-30 องศา จากนั้นเตาอบจะเพิ่มเป็นระดับก่อนหน้าประมาณ 5-10 นาที เพราะมันเย็นลงแล้ว และ เพราะสินค้าที่เราใส่เย็น. เตาจะไม่สังเกตเห็นการจัดการนี้ด้วยซ้ำ ความจุความร้อน (ความร้อนสะสม) มากกว่า 100 เท่า: องค์ประกอบที่ให้ความร้อนในเตาอบมีน้ำหนัก 2-3 กก. ในขณะที่แม้แต่ในเตาเผาไม้ที่เล็กที่สุดและเบาที่สุด อิฐหรือดินเหนียวที่ให้ความร้อน น้ำหนัก 200-300 กก. ในเวลาเดียวกันมีเพียงพื้นและเพดานเท่านั้นที่แผ่รังสีอย่างแข็งขันในเตาอบเพราะด้านหลังเท่านั้นที่มีองค์ประกอบความร้อนและในเตาอบก็มีผนังด้วย ดังนั้นผลิตภัณฑ์ในเตาทำอาหารจะได้รับความร้อนแรงทันทีจากทุกด้านในขณะที่ในเตาอบจะช้ากว่ามากและบางส่วน - มีพลังงานไม่เพียงพอ และเรายังไม่ได้พูดถึงกลิ่นหอมพิเศษของอาหารที่ทำด้วยไม้ และยังไม่ได้พูดถึงความจริงที่ว่าสำหรับเตาอบ 250 องศาเป็นเพดานและสำหรับเตาอบถึง 400 ก็ค่อนข้างปกติ ทำไมอุณหภูมิดังกล่าว? ตัวอย่างเช่น พิซซ่า - มันต้องอบใกล้จะไหม้ที่อุณหภูมิ 350 องศาเตาอบไหนจะให้มัน

สิ่งที่คุณพูด การอบขนมปังในเตาอบต้องอาศัยการฝึกฝน แต่คุณต้องลุกขึ้นและทำมัน ในระหว่างนี้เคล็ดลับสำคัญเกี่ยวกับความชื้น มันสำคัญมากสำหรับการก่อตัวของเปลือกโลกที่กรอบคาราเมลและความสามารถของขนมปังในการเพิ่มปริมาณอย่างมาก ในบรรยากาศที่แห้งแล้งพื้นผิวของก้อนจะจับกับเปลือกโลกอย่างรวดเร็วซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เศษขนมปังมีปริมาตร ไอน้ำช่วยป้องกันสิ่งนี้ ในการสร้างไอน้ำ (ความชื้น) ในเตาเผาฟืนให้จุดไฟเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงทำให้อุณหภูมิของห้องนิรภัยและเตาอยู่ที่ 430 องศาซึ่งจะทำความสะอาดพื้นผิวด้านในของเตาทั้งหมด . จากนั้นเอาถ่านออกให้หมด กวาดขี้เถ้าออก แล้วปล่อยให้เตาอบอยู่คนเดียวประมาณหนึ่งชั่วโมง ประมาณเวลาที่แป้งที่คุณมีในตู้เย็นจะอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้องอุณหภูมิควรลดลงที่ช่วง 230-290 องศาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของขนมปังที่คุณจะอบ เช็ดด้วยผ้าขนหนูเปียกแต่ไม่เปียก ตอนนี้ คุณต้องใส่แผ่นอบที่มีผ้าขี้ริ้วเปียกในเตาอบ หรือฉีดพ่นด้วยละอองจากขวดสเปรย์ทั่วไป หากเตาอบร้อนและคุณต้องการไอน้ำมาก ให้ทำทั้งสองอย่าง ควรใส่ขนมปังเมื่อมองเห็นไอน้ำในเตาอบ เมื่อบรรจุขนมปังแล้ว คุณต้องโรยน้ำอีกครั้ง ไม่ใช่บนขนมปัง แต่บนหลังคาเตาอบ และอีกครั้งคุณควรจะเห็นไอน้ำข้างใน โปรดจำไว้ว่า หากไม่มีไอน้ำ ความกรอบจะไม่ออกมาอย่างที่ควรจะเป็น เนื่องจากคาราเมลจะด้อยพัฒนา

เพื่อให้ไอน้ำอยู่ในเตาอบ สิ่งสำคัญคือต้องปิดประตูไว้ หากคุณมีเตาอบพิซซ่าและใช้แดมเปอร์ คุณต้องพิงมันแนบกับปากกระบอกปืนให้แน่น คุณยังสามารถกดด้วยอิฐได้