Bir Rus fırında kendi başınıza ekmek nasıl pişirilir

Ekmek pişirmek için adım adım tarifler

Dışı altın rengi bir gevrek alırken, ekmeğin içini yumuşak ve havadar yapmanızı sağlayan birçok nüans var.

Başlangıç ​​hazırlığı

Ekşi hamur, önceki pişirmeden kalan küçük bir hamur parçası olarak kabul edilir. Aktif hamur fermantasyon sürecine katkıda bulunan ekmek bakterilerini içerir. Maya, toprak kapta serin bir yerde saklanır. Kullanmak gerektiğinde tencere ılık bir yere konur.

Marş, ılık su ile dökülür, homojen bir kıvama gelinceye kadar tahta bir çubukla karıştırılır. Yukarıdan, tencere paçavralarla kazılır ve yaklaşık bir saat sıcaklıkta bekletilir. Bu süre zarfında hamur 3-4 kat büyüyecek, daha sonra un dökülecek, iyice karıştırılacak ve hamur 7-8 saat daha ateşte demlenmeye gönderilecek.

Başlatıcı köpürmeyi durdurduysa, boyutu artmıyorsa ve hoş olmayan bir koku yayıyorsa, ekmek yapmak için uygun değildir.

Rus fırında çavdar ekmeği pişirme tarifi

Hamur kıvama geldikten sonra üzerine iyice elenmiş un ve baharatlar eklenir. Kimyon tohumu, ayçiçeği tohumu, susam tohumu, kabak çekirdeği çavdar ekmeği ile iyi gider. Yavaş yavaş un ekleyerek sert bir hamur yoğurun. Bu en iyi un serpilmiş ahşap bir yüzeyde yapılır.

Hazırlanan hamur kalıplara serilir. Her bir kalıbın üzeri temiz bir bezle örtülerek fırının arka tarafına gönderilerek hamurun dağılması sağlanır. 1,5 saat sonra hamur birkaç kat artacaktır.

Kürek veya kalıp tutucu yardımı ile hamur fırına gönderilir. Bariyer kapanır ve 2 saat sonra masada kokulu ve lezzetli ekmekler belirir.

Önemli! Ekşi maya hazırlanırken değil, hamur yoğurma sürecinde tuz, şeker ve diğer baharatların eklenmesi önerilir. Ekmeğin tepesinin yanmaması için bitkisel yağ veya yumurta sarısı ile bulaşır, tuzla dövülür.

Rus fırınından çavdar ekmeği

Formların yokluğunda, ekmek doğrudan Rus fırınının iç taş yüzeyinde pişirilebilir. Ancak, böyle bir ürün daha düz olacaktır. Form, hamurun yukarı çıkmasını sağlarken, el yapımı ekmeğin şekli tamamen fırıncının becerisine bağlıdır.

Antik çağda, bileşenlerin kesin dozajları pratikte kullanılmadı. Hamurun “alacağı” kadar un aldılar ve mayanın kıvamı ekşi krema yoğunluğu ile belirlendi.

Buğday ekmeği pişirme

Buğday unundan ekmek yapmak için ekmek yapma süresini azaltacak olan canlı maya kullanılması tavsiye edilir. Bunları az miktarda ılık suda seyreltmeniz, biraz şeker ve un eklemeniz gerekecektir. Hamuru bir kaşık yardımıyla krep gibi yoğurun ve 2 saat ılımaya bırakın.

Hamur yaklaştığında ve gözle görülür şekilde büyüdüğünde, hazırlanan undan 2-3 parça eklenir ve hamur iyice yoğrulur. Yeterince kalın ve elastik olmalı, elden kolayca uzaklaştırılmalıdır. İyi yoğrulmuş hamur, önceden yağlanmış formlarda serilir, bezlerle kaplanır ve 2 saat daha ısıda temizlenir.

Hamur, formu 1/3 oranında doldurmalıdır, çünkü boyutundaki artış sırasında formun sınırlarını kolayca terk edebilir. Hamurun üst kısmı, ekmeğin çatlamasını önleyen bitkisel yağ ile bulaşır.

Hamur kabardıktan sonra 1 saat fırına atılarak bariyeri kapatılır. Ekmek hazır olduktan sonra ekmekli kalıbı çıkarın ve yavaş soğuması için ılık bir yere koyun. Ancak bundan sonra bitmiş ürün kalıptan çıkarılır.

Kaplama ve tasarım

Fırının dış çerçevesi 20 * 40 metal profilden birleştirildi ve daha fazla astar için GVL ile kaplandı. Kaplama, antik İspanyol klinker karolarla yapılmıştır.

Fırın fırın kapıları satın almak neredeyse imkansızdır.Bir ekmek makinesi için bir kapı satın alabileceğiniz belirli bir Alman şirketi var, ancak fiyatı fırının geri kalanıyla karşılaştırılabilir olacak. Bu nedenle kapılar yerinde yapılmıştır. Açma prensibi baca giyotin kasetlerininkine benzer. Ağırlığı kapının kütlesine eşit olan karşı ağırlıklar, kaldırmayı kolaylaştırır ve kapıyı herhangi bir pozisyonda sabitlemeyi mümkün kılar. Açma ve kapama tek parmakla yapılabilir. Kapıların içeriden vermikülit ile yalıtılması, demirli metalleri aşırı termal yüklerden korur. Fırının ısıtılması sırasında, bu tür kapılar elbette ısınır, ancak artık kendinizi yakmanız mümkün değildir.

Kapıların hemen arkasında külü kutuya boşaltmak için açılan bir kapak vardır.

Kapılar perçinlenir ve tarzda yapılır buhar serseri . Genel olarak, soba tarzında yapılır çatı katı, fırının gelecekteki dekorasyonunun genel konsepti altında.

Fırın açıldıktan sonra fırınımızdan çıkan lezzetli ve sağlıklı ekmeklerle ilgili bir sonraki yazı sizleri bekliyor.

Abone ol, beğeni koy. Mstislav İzotov sizinleydi, görüşürüz).

kendin yap inşaat

Yukarıdaki gereksinimler göz önüne alındığında, üreticiler tasarımları iyileştirecek ve içlerindeki en öncelikli alanları vurgulayacaktır. Sadece bitmiş bir model satın alarak değil, aynı zamanda kendi kendine inşa edilmiş bir tuğla yapı kullanarak da bir ekmek makinesinin sahibi olabilirsiniz.

Gaz ekipmanı ile yapılan herhangi bir manipülasyon patlama veya yangınla dolu olduğundan, bir gaz fırını yapmak neredeyse imkansızdır. Tüm işler denetim hizmetleriyle koordine edilmelidir, bu nedenle en kolay yol odun sobası inşa etmektir. Odadaki sıcaklığın gerekli değerlere ulaşması nedeniyle ayırt edici dış özelliklere sahip olacaktır.

En kolay yol, minimum malzeme ve beceri gerektirdiğinden, açık hava fırını yapmaktır. İlk aşamada, bir temel inşa edilmelidir, eğer hazır bir beton levha mevcutsa, o zaman taban olarak mükemmel bir şekilde oturacaktır. Aksi takdirde, sığ bir temel doldurmanız gerekecektir.

Temelin üzerine, fırına kemerli bir girişin dikildiği bir tuğla taban döşenmiştir. Tuğlaların dayandığı ahşap bir şablon kullanırsanız, böyle bir açıklık yapmak daha kolay olacaktır.

Kameranın küresel şekli temeldir. Yarım küre şeklinde olan tabanın üzerine bir yığın kum dökülür. Yukarıdan kum, üstüne kil uygulanan ıslak gazetelerle kaplanır. Odanın içindeki ısıyı daha iyi tutmak için, yine kil ile kaplanmış bir talaş tabakası şeklinde ısı yalıtımı yapılabilir. Malzeme tamamen katılaştıktan sonra kum ve gazete ocaktan çıkarılmalıdır.

Ortaya çıkan yapı oldukça kırılgandır ve dikkatli kullanım gerektirir. Tam teşekküllü bir temeliniz varsa, iç kil tabakası yerine tuğla kullanabilirsiniz. O zaman kendi elinizle ekmek için yapılmış fırın çok güvenilir olacaktır. Pizza fırınlarının benzer bir teknoloji kullanılarak yapıldığını unutmayın.

Ancak ele aldığımız örnek en basit yapıyı göstermektedir. Pişirme için herhangi bir tuğla odun fırını modelinde önemli bir unsur küresel bir kubbedir. Yüksek sıcaklıklara ulaşmanıza izin veren odur. Radyasyon, kasanın duvarlarından tekrar tekrar yansır ve uzaya dağılmaz, ancak odanın içine odaklanır.

Böyle basitleştirilmiş bir modelin dezavantajı, sıcaklık kontrolünün olmaması ve bir nem kontrol sisteminin olmamasıdır. Büyük toplu ekmek pişirme fırınları, gerekli teknolojilerin tanıtıldığı karmaşık bir cihaza sahiptir ve boyut olarak küçük bir evle karşılaştırılabilir.

Boyutlar

Pişirme fırınları boyut ve kapasiteye göre değişebilir. Bu durumda, seçim öncelikle kendi finansal yeteneklerine ve beklenen üretim hacimlerine göre yönlendirilmelidir. Büyük fırınlar günde bir buçuk tona kadar ürün üretebilir. Ancak, elbette, aynı zamanda oldukça pahalıdırlar.Bu nedenle, büyük bir yerli üretim sobası için yaklaşık 600 bin ruble, Alman - 30 bin avro ödemeniz gerekecek.

İlk etapta fırına mini ekipman yerleştirmek çok daha makul bir çözüm olacaktır. Örneğin, zamanımızda 500-2000 dolarlık emeğe uygun bir soba bulmak olmayacak.

Vitrinler, raflar, tepsiler

Vitrin seçerken öncelikle kapasitesine dikkat etmeniz gerekiyor. Ayrıca ısıtması olup olmadığını da sormalısınız.

Bir dondurucu satın alırken, gerekli hacme karar vermelisiniz. Bu ekipmanın şekli farklı olabilir. Dolap, dolap veya sandık şeklinde kameralar vardır. Bu durumda, seçim fırının düzenine bağlı olacaktır.

Ek fırın tepsisi satın alırken elbette fırının boyutunu da göz önünde bulundurmalısınız. En ucuz ekipman, paslanmaz çelikten yapılmış bu tiptir. Alüminyum tavalar daha pahalıdır.

Bu nedenle bir fırın için ekipman seçerken öncelikle tasarımına, markasına ve fiyatına dikkat etmelisiniz. İlk başta, çok pahalı ve işlevsel olmayan modeller satın almaya değer.

Bu, maliyetleri önemli ölçüde düşürmeye yardımcı olacaktır. Daha sonra, belki de ithal edilen daha modern ve pahalı ekipman satın almak mümkün olacak.

İlk adım

Hemen hemen tüm "uzmanlara", bir fırın için kayıt yaptırıp yer bularak işlerine başlamaları tavsiye edilir. Unut gitsin. En iyi ihtimalle fırınınız en az altı ay amorti eder, en kötü ihtimalle iflas edersiniz.

Kulağa tuhaf gelse de, bitmiş ürünler için satış noktaları arayarak bir fırıncılık işine başlamalısınız. İyi trafiğe sahip bir yer bulmayı ve belirlemeyi başarırsanız, işin yarısını zaten yapmışsınızdır. Bu tür çıkışlar aşağıdaki nesneler olabilir:

• Pazarda geçiş yeri. Çıkışın yakınında bulunması arzu edilir.
• (2x2 m) bir markete yerleştirin. Bakkalın büyük olmaması (daha az kira ödemesi), ancak geçen bir yerde bulunması daha iyidir.
• Belediye ofislerinde ve fabrikalarda nokta(lar).

Bir işletme ya da kurum yönetimi ile kiralama konusunda anlaştıktan sonra fırıncılık üretimini organize etmeye başlayabilirsiniz.

Pişirme fırınlarının yapısı

Çok çeşitli fırınlar vardır: elektrikli, odun ateşlemeli, tünel, döner, konveksiyon ve diğerleri. Her ekmek fırını benzer yapısal özelliklere sahiptir:

1. Çalışma odası. Pişirme cihazı için haznenin hacmi büyük önem taşımaktadır. Boyutu ne kadar büyük olursa, fırsatlarınız o kadar büyük olur. Haznede, yüksek sıcaklıkların etkisiyle hamur hazır ekmeğe dönüşür. İyi bir ekmek elde etmek için pişirmeden önce fırın odası iyice ısıtılmalıdır.
2. Bir ısıtma elemanı. Kasenin en altında bulunan ve pişirme amaçlı tüm alanı kaplayan özel bir tüptür.
3. Gözlem penceresi. Pişirme ürünlerinin sürecini gözlemlemek ve kontrol etmek için gereklidir.
4. İş düzenleme sistemi. Çoğu modern ocak, pişirme sürecini daha zamanında kontrol etmenizi sağlayan ses sinyalleriyle donatılmıştır.
5. Fırın konveyörü. Fırın içinde ürünlerin taşınmasına hizmet eden bir cihazdır.
6. Buharlı nemlendirici. Hurda miktarını azaltan ve yoğuşmayı ortadan kaldırarak ürün kalitesini artıran delikli borulara sahip buhar başlıkları içerirler.

Temel olarak tüm ekmek makineleri birbirine benzer ancak cihazın içine farklı işlevler yerleştirilmiştir. Bu nedenle, ev için bir elektrikli mini ekmek fırını satın almadan önce, bireysel özelliklerini tanımalısınız.

ekmek fırını üreticileri

Fırın çeşitleri, yetenekleri ve çalışması hakkında bilgi sahibi olduktan sonra üreticinin seçimine geçerler.

Tasarım geliştiricileri için pazar çok geniştir, her biri ürünlerini mümkün olduğunca karlı bir şekilde satmaya çalışır ve çok çeşitli enstrüman işlevleri sunar.

Ancak aşağıdaki tedarikçiler, ekipmanın yüksek kalitesi ve düşük enerji tüketimi nedeniyle pazarı fethetmeyi başardılar:

1. ASTerm, Avrupa'nın en ünlü fırın üreticisidir. Cihazlar, düşük fiyat ve kalite oranında farklılık gösterir. Kubbe tipi nedeniyle genellikle pizza pişirmek için kullanılır. Bu şirketin en güçlü cihazı saatte 195 adete kadar ürün üretebilmektedir.
2. WERZ fırınları ekolojik sınıfa aittir. 12 valf sistemi ile pişirme hızı %50 arttırılarak önemli bir avantajdır.
3. Apache ürünleri, çalışma sürecini kolaylaştıran mekanik kontrol panelleri ile donatılmıştır. Çok yönlülükleri ve kompakt tasarımları ile ünlüdürler. Küçük fırınlar veya pastaneler için tasarlanmış harika bir seçenek.
4. CASTELLI FORNI, 35 yıldır çok çeşitli modern İtalyan sobaları sunmaktadır. Yapıların montajı bir işletmede gerçekleştirilir.
5. Amborgi sobaları uzak 1939'dan geldi. Üretici, geçmiş gelenekleri ve modern teknolojileri korumuştur. Tasarımlar özel refrakter malzemelerden yapılmıştır. Pizzacılar ve restoranlar için kullanılır.

Fotoğraf 4. Vibro-sıkıştırılmış şamot malzemeden yapılmış bir kubbe ile üretici Amborgi'den MEC 80 serisinin pişirme fırını.

1. Ukrtechnofoods şirketi. Ekipman genellikle büyük endüstrilerde bulunur. Bu üreticinin ürünleri hem şekerleme ürünlerinin (puff, kurabiye, simit) hem de unlu mamüllerin (lavaş, tortilla) oluşturulmasına yöneliktir.

Odun ateşinde pişirilen bir fırında açık havada pişirme fikri özel bir romantizmdir. Ünlü doğal inşaatçı Ziggy, bu bütçeye uygun kil fırını yapmanın sırlarını bizimle paylaşıyor. Bu yüzden ekmek ve pizza pişirmek için bir kil fırın yapıyoruz.

Temel.

Yaklaşık 80 cm yüksekliğinde bir çalışma yüzeyi oluşturmak için temele kül blokları, bazı taşlar ve boş şişeler gitti.

refrakter katman

Bira şişeleri için yalıtım katmanı, kil harcı ve talaşla karıştırıldı. Zaten kumlu harcın üzerine 17 refrakter tuğlayı dikkatlice yerleştirdik.

Kil fırını boyutları

Fırınımızın çapı yaklaşık 60 cm idi, böyle bir fırına aynı anda üç orta boy ekmek veya bir veya iki küçük pizza sığabilir. Küçük boyutu ile soba, iyi odunla yandıktan sonra iki saat içinde 700 derecelik bir sıcaklığa kadar ısıtılabilir.

Açılış oluşturma

Sobanın kubbesini monte etmeden önce, geri kazanılmış kırmızı tuğladan kemerli bir açıklık ve bir bağlayıcı kil-kum karışımı yaptık. Kapı biraz dar, sadece 12 cm ve oraya büyük bir pizza sığdıramazsınız, ama orada ne tür turtalar pişirilebilir! Kubbe (3:1 kum ve kil karışımından başka bir şey değil), ıslak gazete ile kaplı kum kubbenin üzerine dikkatlice dikilmiştir.

Sonra oradan kumu seçtik ve böyle bir açıklık elde ettik. Kapı eşiğinde bir başka not: Kil kubbenin yüksekliğinin %63'ü olmalıdır. Soba kubbesinin yüksekliği 40 cm ise, açıklığın yüksekliği 25 cm'dir, bu davlumbazın ocakta rahat çalışması için yapılır.

kubbe yalıtımı

Yukarıdan kubbeyi 6-8 cm talaş ve kil tabakasıyla sıvadık. Bu katman ısının daha uzun süre korunmasına yardımcı olur, bu da sobanın üretim süresini artırmamızı sağlar. Sadece pizza pişirmek için tasarlanmış kil fırınlar böyle bir katman gerektirmez.

Hangi tuğla seçilir

Bir ekmek fırınının kalitesi büyük ölçüde iş için kullanılan malzemelere bağlıdır. Tüm tuğla türleri, döşenirken dikkate alınan özelliklerinde farklılık gösterir.

Savaşı dikkate alarak malzeme satın almak önemlidir, rezerv hacmi yaklaşık% 5-7'dir. İnşaatta kullanılan ana tuğla türleri tabloda listelenmiştir:

İsim	karakteristik	Fırın yapımında uygulama
damar	Mallar kalite, doğru ürün formları ve geniş bir renk paleti bakımından farklılık gösterir.	Dış kısmı döşemek için kullanılır
Vitebsk	Pürüzsüz kenarlara sahiptir ve ölçülere uygundur	Fırınların yapımı sırasında ince bir dikiş üzerine serilir.
Trubny	Bu malzemeyi kullanmadan önce, önceden suya batırılması tavsiye edilir.	Bacaların yüzeyini oluşturmak için kullanılır
İç ve dış etkenlere dayanıklı
bakan	Bir binanın çatısına malzeme kaldırırken özellikle önemli olan kolaylık farklıdır	Çoğu zaman, çatı çatı seviyesinin üzerine boru döşemek için kullanılır.

sınıflandırma

Pişirme, ekmek hazneli özel bir fırın türü gerektirir. Aynı ekmek yapma prensibine rağmen, fırınlar birçok yönden birbirinden büyük ölçüde farklıdır.

• Fırının yüzeyini ısıtma yöntemine göre iki tipe ayrılır. Doğrudan ısı transferi ile, yüzeyin bir alev hareketi ile ısıtılması ile karakterize edilirler. Bu tip, odun veya gaz üzerinde bir pişirme fırını içerir. Dolaylı dönüşlü fırınlar, ısı taşıyıcı olarak belirli bir ortam kullanır. Örnekler elektrikli fırınlar, konveksiyonlu fırınlar, yağlı fırınlardır.
• Termal kanal tipine göre sınıflandırma, yüksek ısı kapasiteli ve düşük ısı kapasiteli malzemelerden yapılmış fırınların varlığını ima eder. İlk tip tuğla yapıları ve ikincisi mekaniktir.

Kullanılan yakıt türüne göre dağılımda 4 grup oluşturulmuştur. Elektrikli fırınlar, 1-2 somun ekmeğin pişirilebileceği kompakt cihazlar şeklinde yapılır. Tipik olarak, böyle bir fırın küçüktür ve mutfakta bir ev veya apartman dairesinde bulunur. Yağla çalışan fırınlar daha küresel ölçekte çalışır, büyüktür ve ekmeğin büyük partiler halinde pişirilmesine olanak tanır. Bu, küçük işletmeler için harika bir seçenektir. Ahşap veya gaz yapıları, ayrı bir ünitenin yanı sıra bir soba veya şöminenin uzantısı olarak işlev görebilir.

Ürünleri hazneye yerleştirme yöntemine göre, her model gruplardan birine de atfedilebilir. Kat yerleştirme yöntemi, odaya belirli bir yükseklikte yerleştirilmiş birkaç raf ile temsil edilir. Ekmeğin tüm hacim boyunca yanık bölge oluşturmadan pişebilmesi için farklı katlarda bulunan paletlerin yer değiştirmesi gerekir. Tünel modelleri, ekmeği farklı sıcaklıklara sahip bölgelere taşımayı mümkün kılmaz, ancak ürünleri büyük partiler halinde pişirmenize izin verir. Bu tür örnekler, şehrin bütün bir semtinin ihtiyacını karşılayan tesislerde bulunabilir. Döner tip fırınlar, paletleri dikey bir eksen etrafında döndürür. Haznedeki yatay düzlemde, ısıtma sıcaklığı biraz farklıdır, bu nedenle bu dönüş, pişirme homojenliğini sağlar. Beşik fırın, dikey olarak hareket ettirilebilen paletlerle temsil edilir. Tuhaf beşikler, teknoloji uzmanının takdirine bağlı olarak hamur işlerini daha yüksek veya daha düşük sıcaklığa sahip bir bölgeye yerleştirmenize izin verir.

alttan ısınma

Fırının potası, alttan da dahil olmak üzere her taraftan yalıtılmıştır. Ocağı yalıtmak için köpük cam kullanıyoruz. Bu malzeme inerttir ve yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır, ancak yangına dayanıklı değildir. Köpük camın üzerine iki sıra tuğla serilir.

Ocağın çalışma boyutu her fırında 1.4x1.4m (2 m2) dir. Bir ısıtmadan 36 somundan 3-4 ekim yapabilirsiniz. işlemin devamlılığı için bir fırın ekmek pişirirken diğeri ısıtılır.

Fırın fırınları, Borovichi fabrikasından şamot tuğlalardan yapılmıştır. Ocak, kemer ve tonoz sha-8'den yapılmıştır ve inşaatı kolaylaştırmak için duvarlar sha-94 havai fişek plakalarından yapılmıştır. Yan duvarlar neredeyse pişirme işlemine dahil değildir ve bu durumda kalınlık farkı çok önemli değildir. Ana şey, fırınlanmış ürünün eşit şekilde ısıtılması için ocak ve kemer kalınlığının eşitliğini gözlemlemektir. Aksi takdirde ekmeğin bir tarafı yanarken diğer tarafı pişmeyecektir.Ocağın iki sırası vardır: çerçevenin üzerine monte edildiği ilk tesviye, fırın fırınları için temel bir unsurdur. Onsuz, böyle bir fırın monte edilemez, çünkü nazik tonoz yan duvarlara kuvvetlice bastırır ve bir çerçeve olmadan onları birbirinden ayırır ve tonoz çöker.

Odun yanan tuğla fırın

Ekmek, inanılmaz derecede uzun bir geçmişe sahip bir gıda ürünüdür ve dünyanın her bir parçasının onu pişirmek için kendi tarifi vardır. Hamur hazırlama, pişirme ve çok çeşitli modern fırınların özelliklerine rağmen, dünyanın her yerindeki ve her zaman insanların kokulu hamur işleri yapabileceği en eski cihaz olmaya devam eden tuğla fırındır.

• Fırınlı sobaların ortaya çıkmasıyla, çoğu tuğla fırınlarda pişirmeyi bıraktı. Çok fazla yer kapladılar ve modern bir apartman dairesinde güvenlik nedeniyle kullanımı tamamen yasaktır.
• İnsanların modern elektrikli cihazlara olan büyük bağlılığına rağmen, çoğu hala bahçelerine, çardaklarına veya kır evlerine eski güzel bir tuğla yapı kurmayı tercih ediyor.
• Bu oldukça basit bir şekilde açıklanmaktadır, çünkü mekanizmalarla yapılan pişirme, lezzet özellikleri açısından odun fırınında pişirilen ekmeği asla geçemez.

Tarihsel referanslar

Bir tuğla fırın, sohbet söz konusu olduğunda herkes eski zamanlarla anılır. Bu tür dernekler bir nedenden dolayı ortaya çıkıyor, çünkü uzak atalarımız arasında bile önemli bir mutfak aleti olarak hizmet eden tam olarak bu tür tasarımlardı.

• İnsanlar tahılları öğütmeyi ve daha sonra un olarak kullanmayı öğrendiği andan itibaren, unlu mamullerin hazırlanmasında ateşin kullanılması gerekli hale geldi.
• Bilim adamları, bir kişinin ekmeği ne zaman ve nasıl hazırladığını hala tam olarak bilmiyor. Ancak daha sonra bu tür ürünlerin sıcak taşlar üzerinde yaratıldığı ve kek olduğu açıktır.
• Bulunan antik kek kalıntılarının çalışmasının sonuçlarına göre, bir kişinin 8 bin yıldan daha uzun bir süre önce pişirmeyi öğrendiği güvenle söylenebilir.

Taşların üzerinde ekmek hazırlayan bir fırıncının heykeli. Antik Mısır

Eski Mısırlılar, fermantasyon yoluyla ekmek yapmayı öğrendiler. Daha sonra bu gelenek diğer halklara da aktarıldı ve herkesin aşina olduğu kekler yeni bir şekil aldı.

Mısır, Yunanistan, Roma İmparatorluğu gibi gelişmiş uygarlıklar sayesinde sobalar da çarpıcı bir şekilde değişmeye başladı ve tamamen yeni bir görünüm kazandı.

Roma İmparatorluğu'nda yerli soba kalıntıları

Herkesin evinde büyük bir taş yapıya sahip olması karlı ve kullanışlı olmaktan uzaktı, bu nedenle büyük ve küçük şehir sakinlerinin taze hamur işleri almaya yöneldiği fırınlar giderek daha sık buluşmaya başladı.

Yine de, kendi tarifine göre lezzetli ekmek pişirmek isteyen herkes, evinde tuğla sobalar kurmaya çalıştı. Şu anda, böyle bir yapıya bir zorunluluk denemez, ancak birçok insan, hava koşullarından bağımsız olarak her zaman sıcak lezzetlerin tadını çıkarmak için bahçesinde veya kır evinde böyle bir fırın inşa etmeye çalışır.

özellikler ve faydalar

Kendin yap tuğla sobası çok cazip. Birçok erkek, hanımlarını memnun etmek için bunu düşünür ve şehir dışına çıkmak için bir sebep daha ekler.

Modern teknoloji pazarı, çok çeşitli hazır ekmek fırınları sunar, ancak bunlar elektriklidir ve bu nedenle doğrudan gücün kullanılabilirliğine bağlıdır. Şehir dışında, pişirme için en iyi cihaz, kendi kendine yapılan bir pompeika veya tonir olacaktır.

Mini ekmek fırını

Böyle bir cihazın ana avantajları aşağıdaki özellikleri içerir:

• Hızlı ısınma çok zaman kazandırır. Pişirme hızlı ve zahmetsizdir.
• Düzgün tasarlanmış bir fikstür, herhangi bir şekildeki ürünlerin eşit şekilde pişirilmesini garanti eder.
• Yağsız ekmeğe ek olarak, dolgulu turtalar pişirebilirsiniz. Hem sebze hem de et dolguları mükemmel şekilde pişirilir.
• Ocağın uzun süreli kullanımı için sadece bir çıra yeterlidir.
• Fırın her koşulda ve her sıcaklıkta çalışır.
• Tasarım ve hesaplama kolaylığı.
• Ucuz yapı malzemeleri. Bitmiş bir tuğla yapının fiyatı, elektrikli fırınların fiyatından çok daha düşüktür.
• Uzun servis ömrü.

Ekmek pişirmek için mini fırınlar

Fırın, bir fırın için en pahalı ekipmandır ve maliyeti kapasite, kalite ve markaya göre büyük farklılıklar gösterir.

Genel olarak, fiyatlar büyük ölçüde değişir. Fırınların birçok çeşidi vardır, ancak mini ekmek fırınları için en popüler olanları döner ve katlı fırınlardır.

Mini fırınlar için fırınlar

Mini fırın ekipmanlarının en ünlü markaları, Miwe, Winkler, WernerPfleiderer gibi Alman markalarıdır. Fransız mini fırın ekipmanı üreticileri arasında çok iyi bir itibar.

Yerli sobalar, örneğin Alman markalarından çok daha ucuzdur, ancak kalite elbette daha düşüktür. Günde 1,5 ton ürün üreten ekmek üreticileri 600 bin ruble ve Almanlar yaklaşık 30 bin avroya mal oluyor, ancak aynı zamanda uzun süre hizmet verecek ve en yüksek kalitede ürünler üretecekler.

Az miktarda ürün üreten çok küçük fırınlar olsa da 500-2000 dolara satın alınabiliyor.

Diğer mini fırın ekipmanları

Diğer ekipmanlar için yaklaşık fiyatlar ve özellikler:

Hamur yoğurmak için kullanılan hamur karıştırıcı, 400$ ve üzeri.

Hamurun içinde belirli bir nem ve sıcaklık yüzdesi altında olması için gerekli olan sıkıcı bir dolap.

Bu, hamurun özelliklerini iyileştirmek, karbondioksit salınımı nedeniyle gevşemesini sağlamak için yapılır. Hamur, basit bir ifadeyle uygundur (maliyet, markaya bağlı olarak 40 bin ruble veya daha fazladır).

Hamur açma makinesi MRT-60M

Zaten haddelenmiş hamuru çeşitli şekillerde kesmek için gerekli olan hamur kesme masası, 40 bin ruble, bir fırın arabası - fırının üzerine katmanlar halinde ekmek yerleştirilir, genellikle 15-18 katman vardır, maliyeti yaklaşık 12 bin ruble.

Un, unlu mamullerden yabancı parçacıkları tamamen gevşetmek, elemek ve çıkarmak için kullanılan un elek, böylece daha muhteşem ve lezzetli hale gelirler, yaklaşık 15 bin rubleye mal olur. Hamur açma makinesi, hamurun (20-30 bin ruble) doğru, sabit bir şekilde yuvarlanması için kullanılır.

Paranız varsa, ayrıca hamur parçaları oluşturmak için bir hamur şekillendirme makinesi (yaklaşık 30-60 bin ruble), bir yuvarlama - hamuru hızlı ve doğru bir şekilde keser ve şekiller halinde yuvarlar (100 bin ruble), çeşitli tepsiler, fırın tepsileri, formlar, teraziler.

Tam bir iş döngüsü için ekipman maliyeti, kısmi bir döngü için ekipman maliyetinden çok daha yüksektir. Eksik bir pişirme döngüsü ile hamur yoğurma hariç tutulur. Bu nedenle, maliyet çok daha düşüktür. Eksik bir döngü ile sadece bir ekmek makinesine, bir dondurucuya (yaklaşık 15 bin ruble) ve mallar için bir vitrine (yaklaşık 30 bin ruble) ihtiyacınız var.

Tüm ekipmanları sadece yeni değil, aynı zamanda maliyetleri optimize etmek için kullanılmış olarak da satın alabilirsiniz, ancak elbette kullanılmış ekipmanın son kullanma tarihine ve durumuna bakmalısınız.

Bir şekerleme mini fırınında üretim teknolojisi

Üretim için hammaddelere ihtiyacınız olacak: bu, elbette, un, maya, ayrıca şeker, tuz, bitkisel yağ, margarin, çeşitli katkı maddeleri ve tatlandırıcılardır.

Unutulmaması gereken en önemli husus, unun raf ömrü çok kısa olan bir ürün olduğu ve pişirme için her zaman küçük partiler halinde satın almanız gerektiğidir.

Bu nedenle, bu kriterleri karşılayan tedarikçiler aranmalıdır.

İş akışı bu şekilde ilerliyor. Ürünlerinizin kalitesinin ve buna bağlı olarak kârın bağlı olacağı en önemli kişi teknoloji uzmanıdır.

Bu nedenle, bir teknoloji uzmanının seçimine sorumlulukla yaklaşın. Ayrıca bir kasiyere, bir temizlikçiye ve bir fırıncıya da ihtiyacınız olacak.

Üretimin büyüklüğüne göre kişi sayısı artabilir. Ayrıca bir muhasebeciye ihtiyacınız olacak veya hacimleriniz küçükse ve bir kişiyi ayrı bir pozisyonda tutmak pahalıysa dış kaynak hizmetlerinden yararlanabilirsiniz.

Fırınlar pişirme gazı firmaları Voskhod, Rusya

Burada ölçek zaten farklıdır - gazlı pişirme ekipmanı bir döner fırındır - üzerine hamur boşluklarının yerleştirildiği fırın tepsisine sahip bir arabanın yuvarlandığı dolap boyutunda bir yapı. Ürünlerin ısıl işlemi sırasında, eşit şekilde pişmiş ürünler elde etmek için araba kendi ekseni etrafında döner. Yani, gazlı fırın "Musson-Rotor 55-01". Onun özelliği:

• aynı anda L7 veya 108 somun veya 250 çörek şeklinde 90 somun pişirme yeteneği;
• 18 çalışma seviyesi 600 x 450 mm boyutunda;
• sıcaklık aralığı - 100 ila 300 °C;
• anma gücü - 2,4 kW;
• 101 pişirme programı;
• dijital kontrol;
• ileri ve geri zamanlayıcının görselleştirilmesi;
• mevcut durumun metin ve grafik biçiminde görüntülenmesi.

Bu tür ekipman bugün yaklaşık 620.000 rubleye mal oluyor. Ve ilk lansman için Saratov fabrikasının temsilcilerine maliyetin yaklaşık% 10'unun ödenmesi gerekecek - aksi takdirde garanti yükümlülüklerinden muaf tutulacaklar. Aslında bu sizin için bir HPE fırın değil.

duvar aşamaları

Kuruluş ve düzen

Yapının düzenlenmesi, temelin kaliteli döşenmesinden sonra gerçekleşir.

Çan tipi ekmek fırını, gelecekte yapının bükülmemesi veya çatlamaması için sağlam bir temel üzerine inşa edilmiştir. Binanın tabanının derinliği, genişliği ve uzunluğunun parametreleri, her şeyden önce gelecekteki fırının boyutuna bağlıdır. Binanın inşaatı sırasında temel atmak daha iyidir, aksi takdirde inşaat işinin karmaşıklığı birkaç kat artar. İnşaat aşamaları:

İçine kırma taş ve kumun döküldüğü bir çukur kazılır, karışım sıkıştırıldıktan sonra çimento harcı dökülür.
Daha sonra döşeme yapılır, tüm sıralar mümkün olduğunca eşit olmalıdır, bina seviyesi kullanılarak herhangi bir sapma düzleştirilir.

Sadece sağlam tuğlalar kullanılır.
Bu aşamada dikişlerin pansumanıyla anı kaçırmamak önemlidir. Yeraltı suyunun yapının tahribatını önlemek için, tamamen kuruyana kadar, ancak bu tuğla siparişi yapıldıktan sonra, önceden bir çatı kaplama malzemesi tabakası döşenir.

fırın tasarımı

Duvar işi tamamlandıktan sonra bina sıvanmalıdır.

1. Duvarlar çeşitli tuğla türleri (silikat veya kil), hafif beton bloklarla döşenmiştir.
2. Yakacak odun bölmesinin alt kısmı ve kül tablasının parçaları esas olarak beton bloklardan yapılırken, kül tablasının kendisinin harçla yeniden doldurulması ve güçlendirilmesi gerektiğini unutmamalısınız.
3. Ateş kutusunun iç yüzeyi, yüksek sıcaklıklara dayanabilen refrakter malzemeden yapılmıştır.
4. Fırının kül tablasının montajı tamamlandıktan sonra, ekmek ürünlerinin pişirilmesi için bir pişirme odasının oluşumuna geçilir.
5. Oda oluştuğunda, kapıyı sabitlemeye ve blok işini üst seviyeye yükseltmeye başlarlar.
6. Duvar tamamlanmışsa ve beton kurumuşsa, dış duvarların sıvanması için çalışmalara başlanır.
7. İşi tamamladıktan sonra sabırlı olun ve Kuznetsov fırınını kurutun. Kuruma süresi - 2 haftaya kadar.

Baca montajı

Ekmek pişirmek için farklı fırın türleri bir baca ile donatılmıştır. Bu tasarımın, dumanın bacadan fırından serbestçe çıkması ve odaya girmemesi de dahil olmak üzere bir takım avantajları vardır.

Çalışmaya başlamadan önce, baca yapım şemasını dikkatlice incelemek ve takviye veya katı tuğladan oluşan dikdörtgen bir temel oluşturmak önemlidir. Doğrudan baca refrakter kırmızı tuğladan yapılmıştır

Yapının sağlamlığını sağlamak için dikişlerin ince olması önemlidir.Duvarlar eşit şekilde döşenmiştir ve köşeler düz kalır.

Çözüm

Böyle bir fırının inşası hızlı bir mesele değildir, büyük çaba gerektirir. Ancak, taze ev yapımı hamur işleri sevenler çok çalışmaya ve böyle bir fırın inşa etmeye hazırlar. Ek olarak, böyle özgün bir formun tasarımı, yerel bölgenin gerçek bir dekorasyonu haline gelebilir.

Fırının odun sobasını başarıyla değiştirebileceğine dair bir görüş var. Odun fırını derken ya evrensel bir Rus fırını ya da Akdeniz tarzı mutfak kubbeli fırını kastediyorum. Bu, bir mikrodalga fırının bir fırının yerini başarıyla alabileceğini söylemekle aynı şeydir. Odun ateşinde pişirilen bir fırından çıkan ekmek, pizza ile aynı nedenlerle, bir fırından veya gazlı fırından önemli ölçüde daha iyidir. Fırının kütlesinden gelen yumuşak, ancak güçlü kızılötesi radyasyon, somun veya somunun hacminin büyük ölçüde artmasına, nişasta karamelizasyonunun hacim boyunca hem kırıntının içinde hem de kabuk üzerinde gelişmesine izin verir. Diğer bir artı, pişirme işleminin çok daha hızlı olmasıdır.

Hazırlanış şekli Mayayı ılık suda eritin, tuz ve şeker ekleyin, karıştırın. Unu maya karışımına eleyin. Ayçiçek yağı ekleyin. Elastik, yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru bir kağıt havluyla örtün ve ılık bir yerde bir saat bekletin. Bir saat sonra hamuru tekrar yoğurun, 2 parçaya bölün, top haline getirin ve tekrar kabarması için ılık bir yerde bırakın. daha önce bir fırça ile küllerden temizlenmiş alt (fırın tabanı). Aşağıda fırın hazırlığı hakkında daha fazla bilgi edinin. Ekmeği yaklaşık 1 saat pişirin, pişip pişmediğini kabuğun rengine göre kontrol edin. Tahta bir meşale veya kebap şişi ile hamur kalmadığından emin olarak somunu delebilir veya boş bir ses duymak için parmaklarınızla ağzına dokunabilirsiniz. Afiyet olsun!

Fırın nasıl hazırlanır Fırın ile fırın arasındaki fark nedir? Termal radyasyonun gücü ve uzaydaki dağılımı. Yavaş yavaş içine tavuk ya da ekmek koymak için fırının kapağını açarsak içerideki sıcaklık 20-30 derece düşecek ve ardından fırın soğuduğu için 5-10 dakika eski seviyesine yükseltecek ve çünkü soğuk koyduğumuz ürün. Soba bu manipülasyonu bile fark etmeyecek, ısı kapasitesi (birikmiş ısı) 100 kattan fazla: fırında ısıtılan elemanlar 2-3 kg ağırlığındayken, en küçük ve en hafif odun sobası, ısıtılmış tuğla veya kilde bile 200-300 kg ağırlığında. Aynı zamanda, fırında sadece zemin ve tavan aktif olarak yayılır, çünkü sadece arkalarında ısıtma elemanları vardır ve fırında duvarlar da vardır. Böylece, mutfak fırınındaki ürün hemen ve her taraftan güçlü ısıya maruz kalırken, fırında çok daha yavaş ve kısmen - yeterli güç yok. Ve henüz odun ateşinde pişirilen yiyeceklerin özel aromasından bahsetmiyoruz ve henüz bir fırın için tavanın 250 derece olduğu ve bir fırın için 400'ün bile oldukça normal olduğu gerçeğinden bahsetmiyoruz. Neden böyle sıcaklıklar? Örneğin, pizza - yanmanın eşiğinde, 350 derecede pişirilmesi gerekiyor, hangi fırın verecek?

Ne dersen de, fırında ekmek pişirmek pratik ister. Ama kalkıp yapmalısın. Bu arada nem konusunda önemli bir ipucu. Çıtır çıtır bir kabuk oluşması, karamelize olması ve ekmeğin hacim olarak önemli ölçüde artması için çok önemlidir. Kuru bir atmosferde, somunun yüzeyi, kırıntıların hacim olarak gelişmesini önleyen bir kabuk ile hızla ele geçirilir. Su buharı bunu önlemeye yardımcı olur. Odun sobası içinde buhar (nem) oluşturmak için, en az bir saat ateş yakarak tonoz ve ocağın sıcaklığını 430 dereceye getirin, bu durumda sobanın tüm iç yüzeyi kurumdan temizlenecektir. . Daha sonra kömürleri tamamen çıkarın, külleri süpürün ve fırını yaklaşık bir saat, buzdolabında sahip olduğunuz hamur oda sıcaklığına ısındığında yaklaşık bir saat yalnız bırakın.Pişireceğiniz ekmeğin cinsine göre sıcaklık 230-290 derece aralığına düşmelidir. Nemli ama ıslak olmayan bir havlunun altında silin. Şimdi fırına ıslak bezler içeren bir fırın tepsisi koymanız veya geleneksel bir sprey şişesinden buğu ile iyice püskürtmeniz gerekiyor. Fırın sıcaksa ve çok fazla buhar istiyorsanız, ikisini de yapın. Fırında buhar göründüğünde ekmek yüklenmelidir. Ekmek yüklendiğinde tekrar su serpmeniz gerekir, ekmeğin üzerine değil, fırının çatısına. Ve yine, içindeki buharı görebilmelisin. Unutmayın, buhar olmadan, karamelleşme az gelişmiş olacağından gevrek olması gerektiği gibi olmaz.

Buharı fırında tutmak için kapağı kapalı tutmak önemlidir. Pizza fırınınız varsa ve amortisör kullanıyorsanız namluya sıkıca dayamanız gerekir, hatta tuğla ile bastırabilirsiniz.