Cách tự nướng bánh mì trong lò nướng kiểu Nga

Công thức từng bước để nướng bánh mì

Có rất nhiều sắc thái cho phép bạn làm cho bánh mì mềm và thoáng bên trong, trong khi vẫn có một lớp vàng giòn bên ngoài.

Chuẩn bị cho người mới bắt đầu

Bột chua được coi là một phần bột nhỏ còn sót lại từ lần nấu trước. Nó chứa vi khuẩn bánh mì góp phần vào quá trình tích cực của quá trình lên men bột nhào. Men được bảo quản trong niêu đất nơi thoáng mát. Khi có nhu cầu sử dụng, nồi được đặt ở nơi ấm áp.

Khởi tử đổ với nước ấm, dùng thanh gỗ khuấy đều cho đến khi thành hỗn hợp đồng nhất. Từ trên cao, chiếc nồi được đào bằng vải vụn và để trong ấm khoảng một giờ đồng hồ. Trong thời gian này, khối bột sẽ tăng kích thước lên 3-4 lần, sau đó đổ bột vào, trộn đều và cho bột vào ngâm thêm 7-8 giờ trong nhiệt.

Nếu bột khởi động đã hết sủi bọt, không tăng kích thước và tỏa ra mùi khó chịu thì không thích hợp để làm bánh mì.

Công thức nướng bánh mì lúa mạch đen trong lò nướng kiểu Nga

Sau khi bột nở, người ta cho bột mì và gia vị đã được rây kỹ vào. Hạt caraway, hạt hướng dương, hạt vừng, hạt bí ngô rất hợp với bánh mì lúa mạch đen. Nhào một khối bột cứng, dần dần cho bột hòa vào nhau. Điều này được thực hiện tốt nhất trên một bề mặt gỗ có rắc bột mì.

Phần bột đã chuẩn bị được bày ra khuôn. Mỗi hình thức được bao phủ bằng một miếng giẻ sạch và gửi vào phía sau của lò để bột phân tán. Sau 1,5 giờ, khối bột sẽ tăng kích thước gấp vài lần.

Với sự trợ giúp của xẻng hoặc dụng cụ giữ khuôn, bột sẽ được đưa đến lò nướng. Tấm chắn được đóng lại và sau 2 giờ bánh mì thơm và ngon sẽ xuất hiện trên bàn.

Quan trọng! Muối, đường và các loại gia vị khác được khuyến khích cho vào trong quá trình nhào bột, chứ không phải khi chuẩn bị bột chua. Để mặt trên của bánh không bị cháy, người ta phết dầu thực vật hoặc lòng đỏ trứng gà, đánh tan với muối.

Bánh mì lúa mạch đen từ lò nướng của Nga

Trong trường hợp không có hình thức, bánh mì có thể được nướng trực tiếp trên bề mặt đá bên trong của lò nướng của Nga. Tuy nhiên, một sản phẩm như vậy sẽ phẳng hơn. Hình thức để bột trồi lên trên, còn hình thức làm bằng tay hoàn toàn phụ thuộc vào tay nghề của người thợ làm bánh.

Trong thời cổ đại, liều lượng chính xác của các thành phần thực tế không được sử dụng. Họ lấy càng nhiều bột thì bột sẽ càng “mất”, và độ đặc của men được xác định bởi độ đậm đặc của kem chua.

Nướng bánh mì

Đối với cách làm bánh mì từ bột mì, nên sử dụng men sống, sẽ giảm được thời gian làm bánh. Bạn sẽ cần phải pha loãng chúng trong một lượng nhỏ nước ấm, thêm một chút đường và bột mì. Dùng thìa để nhào bột như làm bánh kếp và để bột ấm trong 2 giờ.

Khi bột nở gần và tăng kích thước rõ rệt, cho 2-3 phần bột mì đã chuẩn bị vào và nhào kỹ. Nó phải đủ dày và đàn hồi, dễ dàng di chuyển khỏi tay. Bột đã nhào kỹ được bày ra ở dạng đã được thoa dầu trước, dùng giẻ phủ lên trên và ủ trong 2 giờ đồng hồ.

Bột nên lấp đầy biểu mẫu bằng 1/3, vì trong quá trình tăng kích thước, nó có thể dễ dàng rời khỏi đường viền của biểu mẫu. Mặt trên của miếng bột được bôi một lớp dầu thực vật, giúp bánh mì không bị nứt.

Sau khi bột đã nổi lên, nó được đặt trong lò trong 1 giờ, đóng rào cản. Sau khi bánh chín, lấy khuôn bánh mì ra và để ở nơi ấm áp cho nguội chậm. Chỉ sau đó thành phẩm mới được đưa ra khỏi khuôn.

Ốp và thiết kế

Khung bên ngoài của lò được lắp ráp từ một thanh kim loại 20 * 40, và được bọc bằng GVL để lót thêm. Tấm ốp được làm bằng gạch clinker Tây Ban Nha cổ.

Cửa lò bánh mì gần như không thể mua được.Có một công ty nhất định của Đức nơi bạn có thể mua một cánh cửa cho máy làm bánh mì, nhưng giá của nó sẽ tương đương với phần còn lại của chi phí cho lò nướng. Do đó, các cánh cửa đã được thực hiện ngay tại chỗ. Nguyên tắc mở cũng giống như đối với cassette máy chém lò sưởi. Các đối trọng có trọng lượng tương đương với khối lượng của cánh cửa, tạo điều kiện thuận lợi cho việc nâng hạ và cố định cửa ở mọi vị trí. Việc mở và đóng có thể được thực hiện bằng một ngón tay. Cách nhiệt của cửa bằng vermiculite từ bên trong bảo vệ kim loại đen khỏi tải nhiệt quá mức. Trong quá trình làm nóng lò nướng, tất nhiên những cánh cửa như vậy sẽ nóng lên, nhưng bạn không thể tự đốt cháy chúng trên chúng được nữa.

Ngay sau các cánh cửa có một cửa mở để đổ tro vào hộp.

Các cánh cửa được tán và làm theo phong cách punk hơi nước . Nhìn chung, bếp được làm theo kiểu căn hộ nhỏ, theo khái niệm chung về trang trí tương lai của tiệm bánh.

Sau khi khai trương tiệm bánh, bài viết tiếp theo về bánh mì ngon và tốt cho sức khỏe từ lò của chúng tôi đang chờ bạn.

Đăng ký, đặt thích. Mstislav Izotov đã ở cùng bạn, hẹn gặp lại).

Xây dựng tự làm

Với những yêu cầu trên, các nhà sản xuất sẽ cải tiến thiết kế, làm nổi bật những lĩnh vực ưu tiên nhất trong đó. Bạn có thể trở thành chủ sở hữu của một chiếc máy làm bánh mì không chỉ bằng cách mua một mô hình đã hoàn thiện mà còn bằng cách sử dụng cấu trúc gạch tự xây.

Hầu như không thể tạo ra một lò gas, vì bất kỳ thao tác nào với thiết bị gas đều có thể gây nổ hoặc cháy. Tất cả các công việc phải được phối hợp với các dịch vụ giám sát, vì vậy cách đơn giản nhất là xây dựng một lò đốt củi. Nó sẽ có các đặc điểm bên ngoài đặc biệt, do đó nhiệt độ trong buồng sẽ đạt được các giá trị cần thiết.

Cách đơn giản nhất là làm một lò nướng ngoài trời, vì điều này đòi hỏi tối thiểu vật liệu và kỹ năng. Ở giai đoạn đầu, nên lắp dựng móng, nếu có sẵn tấm bê tông đúc sẵn thì sẽ lắp hoàn chỉnh để làm bệ đỡ. Nếu không, bạn sẽ phải lấp một lớp nền nông.

Một đế gạch được đặt trên đỉnh của nền móng, trên đó có một lối vào hình vòm dẫn đến hộp cứu hỏa được dựng lên. Sẽ dễ dàng hơn để tạo ra một khe hở như vậy nếu bạn sử dụng một mẫu gỗ có các viên gạch nằm trên đó.

Hình cầu của máy ảnh là hình dạng cơ bản. Một đống cát được đổ trên đế, được tạo thành hình bán cầu. Từ trên cao, cát được phủ bằng giấy báo ướt, bên trên có bôi đất sét. Để giữ nhiệt tốt hơn bên trong buồng, vật liệu cách nhiệt có thể được thực hiện dưới dạng một lớp mùn cưa, lớp này lại được phủ bằng đất sét. Sau khi vật liệu đã đông cứng hoàn toàn, nên lấy cát và giấy báo ra khỏi hộp lửa.

Cấu trúc kết quả là khá mỏng manh và cần phải xử lý cẩn thận. Nếu bạn có một nền móng hoàn chỉnh, thay vì lớp đất sét bên trong, bạn có thể sử dụng gạch. Sau đó, lò nướng được xây dựng cho bánh mì bằng tay của chính bạn sẽ rất đáng tin cậy. Lưu ý rằng lò nướng bánh pizza được chế tạo bằng công nghệ tương tự.

Nhưng ví dụ mà chúng tôi đã xem xét chứng minh cấu trúc đơn giản nhất. Một yếu tố quan trọng trong bất kỳ mô hình lò đốt củi bằng gạch nào để nướng là một mái vòm hình cầu. Chính anh ta là người cho phép bạn đạt đến nhiệt độ cao. Bức xạ được phản xạ nhiều lần từ các bức tường của hầm và không bị phân tán trong không gian, mà được tập trung vào bên trong buồng.

Nhược điểm của mô hình đơn giản hóa như vậy là thiếu kiểm soát nhiệt độ và không có hệ thống kiểm soát độ ẩm. Lò nướng để nướng những mẻ bánh mì lớn có một thiết bị phức tạp với sự ra đời của các công nghệ cần thiết và có kích thước tương đương với một ngôi nhà nhỏ.

Kích thước

Lò nướng có thể khác nhau về kích thước và công suất. Trong trường hợp này, sự lựa chọn cần được hướng dẫn chủ yếu bởi khả năng tài chính của chính họ, cũng như khối lượng sản xuất dự kiến. Các lò lớn có thể sản xuất tới một tấn rưỡi sản phẩm mỗi ngày. Nhưng, tất nhiên, chúng khá đắt.Vì vậy, đối với một chiếc bếp lớn sản xuất trong nước, bạn sẽ phải trả khoảng 600 nghìn rúp, tiếng Đức - 30 nghìn euro.

Một giải pháp hợp lý hơn nhiều lúc đầu sẽ là lắp đặt thiết bị mini trong tiệm bánh. Chẳng hạn, việc tìm kiếm một chiếc bếp phù hợp cho 500-2000 đô la lao động trong thời đại của chúng ta sẽ không như vậy.

Tủ trưng bày, giá đỡ, khay

Khi lựa chọn một tủ trưng bày, trước hết, bạn cần chú ý đến sức chứa của nó. Bạn cũng nên hỏi xem nó có sưởi ấm hay không.

Khi mua tủ đông, bạn nên quyết định khối lượng cần thiết. Hình thức của thiết bị này có thể khác nhau. Có camera ở dạng tủ, tủ hoặc rương. Trong trường hợp này, sự lựa chọn sẽ phụ thuộc vào cách bố trí của tiệm bánh.

Tất nhiên, khi mua thêm các tấm nướng, bạn nên tính đến kích thước của lò. Thiết bị rẻ nhất là loại này, làm bằng thép không gỉ. Chảo nhôm đắt hơn.

Vì vậy, khi lựa chọn thiết bị cho một tiệm bánh, bạn nên quan tâm chủ yếu đến mẫu mã, thương hiệu và giá cả của nó. Lúc đầu, nó là giá trị mua mô hình không quá đắt và chức năng.

Điều này sẽ giúp cắt giảm chi phí đáng kể. Sau này sẽ có thể mua những thiết bị hiện đại và đắt tiền hơn, thậm chí có thể là hàng nhập khẩu.

Những bước đầu tiên

Hầu hết tất cả các “nhà chuyên môn” đều được khuyên nên bắt đầu kinh doanh bằng cách đăng ký và tìm mặt bằng mở tiệm bánh. Quên nó đi. Tốt nhất, tiệm bánh của bạn sẽ hoàn vốn trong ít nhất sáu tháng, tệ nhất, bạn sẽ phá sản.

Nghe có vẻ lạ, nhưng bạn nên bắt đầu kinh doanh làm bánh bằng cách tìm kiếm các điểm bán thành phẩm. Nếu bạn quản lý để tìm và đặt cược một địa điểm có lưu lượng truy cập tốt, bạn đã hoàn thành một nửa công việc. Các cửa hàng như vậy có thể là các đối tượng sau:

• Vị trí vượt trội trên thị trường. Nó là mong muốn rằng nó được đặt gần lối ra.
• Đặt (2x2 m) trong một cửa hàng tạp hóa. Tốt hơn là cửa hàng tạp hóa không lớn (trả ít tiền thuê hơn), nhưng nằm ở một nơi đi qua.
• (Các) điểm tại các văn phòng và nhà máy thành phố.

Sau khi bạn đã đồng ý về hợp đồng thuê với ban quản lý của một doanh nghiệp hoặc tổ chức, bạn có thể bắt đầu tổ chức sản xuất bánh mì.

Cấu trúc của lò nướng

Có rất nhiều loại lò nướng: điện, đốt củi, hầm, quay, đối lưu và các loại khác. Mỗi lò nướng bánh mì có đặc điểm cấu tạo tương tự nhau:

1. Buồng làm việc. Thể tích của khoang có tầm quan trọng lớn đối với thiết bị nướng. Kích thước của nó càng lớn, cơ hội của bạn càng lớn. Trong buồng, dưới tác động của nhiệt độ cao, bột biến thành bánh mì làm sẵn. Trước khi nấu, phải làm ấm khoang lò thật nóng để bánh ngon.
2. Một bộ phận gia nhiệt. Nó là một ống đặc biệt nằm dưới đáy bát và bao phủ toàn bộ khu vực dự định nướng.
3. Cửa sổ quan sát. Cần thiết để quan sát và kiểm soát quá trình nướng sản phẩm.
4. Hệ thống quy chế làm việc. Hầu hết các lò nướng hiện đại đều được trang bị tín hiệu âm thanh cho phép bạn kiểm soát quá trình nướng kịp thời hơn.
5. Băng tải lò. Nó là một thiết bị trong lò, dùng để vận chuyển sản phẩm.
6. Máy tạo ẩm bằng hơi nước. Chúng chứa các đầu dẫn hơi với các đường ống đục lỗ, giúp giảm lượng phế liệu và cải thiện chất lượng sản phẩm bằng cách loại bỏ nước ngưng tụ.

Về cơ bản, tất cả các máy làm bánh mì đều tương tự nhau, nhưng các chức năng khác nhau được bố trí bên trong thiết bị. Vì vậy, trước khi mua một chiếc lò nướng bánh mì mini bằng điện cho gia đình, trước tiên bạn nên tự tìm hiểu các tính năng riêng của nó.

Các nhà sản xuất lò nướng bánh mì

Sau khi làm quen với các loại lò, khả năng và hoạt động của chúng, họ tiến tới sự lựa chọn của nhà sản xuất.

Thị trường cho các nhà phát triển thiết kế rất rộng, mỗi người trong số họ đều cố gắng bán sản phẩm của mình có lợi nhất có thể, cung cấp nhiều chức năng của thiết bị.

Nhưng các nhà cung cấp dưới đây đã cố gắng chinh phục thị trường nhờ chất lượng cao và mức tiêu thụ năng lượng thấp của thiết bị:

1. ASTerm là nhà sản xuất lò nướng nổi tiếng nhất Châu Âu. Các thiết bị khác nhau về tỷ lệ giữa giá cả và chất lượng thấp. Thường được sử dụng để nướng bánh pizza vì kiểu vòm của chúng. Thiết bị mạnh nhất của hãng này có khả năng sản xuất tới 195 sản phẩm mỗi giờ.
2. Lò WERZ thuộc lớp sinh thái. Với hệ thống 12 van, tốc độ nướng tăng lên 50%, đây là một lợi thế đáng kể.
3. Các sản phẩm của Apach được trang bị bảng điều khiển cơ học, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình vận hành. Chúng nổi tiếng về tính linh hoạt và thiết kế nhỏ gọn. Một lựa chọn tuyệt vời được thiết kế cho các tiệm bánh nhỏ hoặc cửa hàng bánh ngọt.
4. CASTELLI FORNI đã cung cấp nhiều loại bếp hiện đại của Ý trong 35 năm. Việc lắp ráp các kết cấu được thực hiện tại một doanh nghiệp.
5. Bếp Amborgi ra đời từ những năm 1939 xa xôi. Nhà sản xuất đã bảo tồn những truyền thống trong quá khứ và những công nghệ hiện đại. Kiểu dáng được làm bằng vật liệu chịu lửa đặc biệt. Được sử dụng cho tiệm bánh pizza và nhà hàng.

Ảnh 4. Lò nướng thuộc dòng MEC 80 của nhà sản xuất Amborgi với mái vòm làm bằng vật liệu fireclay nén chặt.

1. Công ty Ukrtechnofoods. Thiết bị thường được tìm thấy nhiều nhất trong các ngành công nghiệp lớn. Các sản phẩm của nhà sản xuất này nhằm mục đích tạo ra các sản phẩm bánh kẹo (bánh phồng, bánh quy, bánh mì tròn) và các sản phẩm bánh mì (lavash, bánh ngô).

Ý tưởng nướng bánh ngoài trời trong lò đốt củi là một sự lãng mạn đặc biệt. Nhà xây dựng tự nhiên nổi tiếng Ziggy chia sẻ với chúng tôi những bí quyết xây dựng lò đất sét thân thiện với ngân sách này. Vì vậy, chúng tôi đang xây dựng một lò đất sét để nướng bánh mì và bánh pizza

Sự thành lập.

Các khối đá, một số viên đá và chai rỗng đã được đi đến phần móng để tạo ra một bề mặt làm việc ở độ cao khoảng 80 cm.

Lớp chịu lửa

Lớp cách nhiệt cho chai bia được trộn bằng vữa đất sét và mùn cưa. Chúng tôi cẩn thận đặt 17 viên gạch chịu lửa lên đó trên lớp vữa cát.

Kích thước lò đất sét

Đường kính của lò nướng của chúng tôi là khoảng 60 cm. Trong một lò như vậy, tối đa ba ổ bánh mì cỡ vừa hoặc một hoặc hai chiếc bánh pizza nhỏ có thể vừa cùng một lúc. Với kích thước nhỏ, bếp có thể được làm nóng đến nhiệt độ 700 độ trong vòng hai giờ kể từ khi đốt bằng củi tốt.

Tạo một mở đầu

Trước khi lắp ráp mái vòm của bếp, chúng tôi đã tạo một lỗ mở hình vòm từ gạch đỏ khai hoang và chất kết dính của hỗn hợp cát-sét. Cửa ra vào hơi hẹp, chỉ 12 cm và bạn không thể nhét vừa một chiếc bánh pizza lớn ở đó, nhưng ở đó có thể nướng loại bánh nướng nào! Mái vòm (không gì khác ngoài hỗn hợp 3: 1 của cát và đất sét) được dựng cẩn thận trên đỉnh mái vòm cát được phủ bằng giấy báo ướt.

Sau đó, chúng tôi chọn cát từ đó và có được một cơ hội như vậy. Một lưu ý khác về ô cửa: nó phải bằng 63% chiều cao của mái vòm đất sét. Nếu chiều cao của vòm bếp là 40 cm thì chiều cao của lỗ mở là 25 cm, điều này giúp cho máy hút mùi trong bếp hoạt động thoải mái.

Cách nhiệt mái vòm

Từ trên cao, chúng tôi trát mái vòm bằng một lớp mùn cưa và đất sét dày 6-8 cm. Lớp này giúp giữ nhiệt lâu hơn, giúp chúng ta tăng thời gian sản xuất của bếp. Lò nướng đất sét, được thiết kế dành riêng cho việc nướng bánh pizza, không yêu cầu một lớp như vậy.

Chọn gạch nào

Chất lượng của một lò nướng bánh mì phần lớn phụ thuộc vào vật liệu được sử dụng cho công việc. Tất cả các loại gạch khác nhau về đặc điểm của chúng, được tính đến khi đặt

Điều quan trọng là mua vật liệu tính đến trận chiến, khối lượng dự trữ khoảng 5 - 7%. Các loại gạch chính được sử dụng trong xây dựng được liệt kê trong bảng:

Tên	Đặc tính	Ứng dụng trong xây dựng lò
lode	Hàng khác nhau về chất lượng, đúng hình thức sản phẩm và bảng màu đa dạng	Được sử dụng để đặt phần bên ngoài
Vitebsk	Có các cạnh mịn và phù hợp với kích thước	Nó được đặt trong quá trình xây dựng lò trên một đường nối mỏng
Trubny	Trước khi sử dụng vật liệu này, nên ngâm trước trong nước	Được sử dụng để xây dựng bề mặt của ống khói
Chống lại các yếu tố bên trong và bên ngoài
Đối mặt	Khác biệt một cách dễ dàng, điều này đặc biệt quan trọng khi nâng vật liệu lên mái của một tòa nhà	Thường được sử dụng nhất để đặt đường ống phía trên mức của mái nhà

Phân loại

Nướng bánh đòi hỏi loại lò nướng đặc biệt có khoang chứa bánh mì. Mặc dù có cùng nguyên tắc làm bánh mì, nhưng lò nướng khác nhau ở một mức độ lớn ở một số cách.

• Theo phương pháp đốt nóng bề mặt của lò được chia thành hai loại. Với truyền nhiệt trực tiếp, chúng được đặc trưng bởi thực tế là bề mặt được đốt nóng do tác động của ngọn lửa. Loại này bao gồm một lò nướng trên củi hoặc bằng gas. Lò có hồi lưu gián tiếp sử dụng một phương tiện nhất định làm chất mang nhiệt. Ví dụ như lò nướng điện, lò nướng đối lưu, lò nướng dầu.
• Phân loại theo kiểu kênh nhiệt ngụ ý sự tồn tại của các lò làm bằng vật liệu có nhiệt dung cao và nhiệt dung thấp. Loại đầu tiên bao gồm kết cấu gạch, và loại thứ hai - cơ khí.

Trong phân bố theo loại nhiên liệu được sử dụng, 4 nhóm được hình thành. Lò nướng điện được sản xuất dưới dạng thiết bị nhỏ gọn, có thể nướng được 1-2 ổ bánh mì. Thông thường, một lò nướng như vậy là nhỏ và được đặt trong nhà bếp trong một ngôi nhà hoặc căn hộ. Lò nướng chạy bằng dầu hoạt động trên quy mô toàn cầu hơn, chúng rất lớn và cho phép nướng bánh mì với số lượng lớn. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho các doanh nghiệp nhỏ. Các cấu trúc bằng gỗ hoặc khí đốt có thể hoạt động như một phần mở rộng cho bếp nấu hoặc lò sưởi, cũng như một đơn vị riêng biệt.

Theo phương pháp đặt sản phẩm trong buồng, mỗi mô hình cũng có thể được quy về một trong các nhóm. Phương pháp sắp xếp tầng được thể hiện bằng một số giá đặt trong buồng ở một độ cao nhất định. Để bánh được nướng trong toàn bộ khối lượng mà không hình thành các khu vực bị cháy, các pallet nằm trên các tầng khác nhau phải được hoán đổi cho nhau. Các mô hình đường hầm không giúp bạn có thể di chuyển bánh mì đến các vùng có nhiệt độ khác nhau, nhưng chúng cho phép bạn nướng các sản phẩm với số lượng lớn. Những mẫu vật như vậy có thể được tìm thấy tại các nhà máy đáp ứng nhu cầu của toàn bộ quận của thành phố. Loại lò quay quay pallet quanh trục thẳng đứng. Trong mặt phẳng nằm ngang trong buồng, nhiệt độ gia nhiệt hơi khác nhau, do đó, sự quay này đảm bảo nướng đồng đều. Lò nướng nôi được thể hiện bằng các pallet có thể di chuyển theo phương thẳng đứng. Những chiếc nôi đặc biệt cho phép bạn đặt bánh ngọt trong khu vực có nhiệt độ cao hơn hoặc thấp hơn, theo quyết định của kỹ thuật viên.

Hearth cách nhiệt

Nồi nấu của lò được cách nhiệt từ mọi phía, kể cả từ bên dưới. Chúng tôi sử dụng thủy tinh bọt để cách nhiệt lò sưởi. Vật liệu này trơ và chịu được nhiệt độ cao, nhưng không có khả năng chống cháy. Hai hàng gạch được đặt trên kính bọt.

Kích thước làm việc của lò sưởi là 1,4x1,4m (2 m2) trong mỗi lò. Từ một lần sưởi, bạn có thể tạo ra 3-4 lần trồng 36 ổ bánh mì. để quá trình liên tục, trong khi một lò nướng bánh mì, lò thứ hai được làm nóng.

Lò nung được làm bằng gạch nung từ nhà máy Borovichi. Lò sưởi, mái che và hầm được làm bằng sha-8, và các bức tường, để tạo thuận lợi cho việc xây dựng, được làm bằng các tấm đá lửa sha-94. Các thành bên hầu như không tham gia vào quá trình nướng, và sự khác biệt về độ dày trong trường hợp này không quan trọng lắm. Điều chính là quan sát sự bằng nhau của độ dày của lò sưởi và vòm, để làm nóng đồng đều sản phẩm nung. Nếu không, một mặt của bánh mì có thể bị cháy, trong khi mặt kia vẫn chưa được nướng.Lò sưởi có hai hàng: bậc đầu tiên, trên đó khung được lắp đặt, là một yếu tố cần thiết cho lò nướng. Nếu không có nó, một lò như vậy không thể được lắp ráp, vì vòm nhẹ nhàng ép mạnh vào các bức tường bên và, không có khung, sẽ đẩy chúng ra xa nhau và hầm sẽ sụp đổ.

Lò gạch đốt củi

Bánh mì là một sản phẩm thực phẩm có lịch sử vô cùng lâu đời và mỗi nơi trên thế giới đều có công thức làm bánh riêng. Bất chấp những đặc thù của việc chuẩn bị bột, nướng bánh, cũng như nhiều loại lò nướng hiện đại, lò gạch vẫn là thiết bị lâu đời nhất mà mọi người ở mọi nơi trên thế giới và ở mọi thời điểm có thể tạo ra những chiếc bánh ngọt thơm.

• Với sự ra đời của bếp có lò nướng, nhiều người đã ngừng nấu ăn trong lò gạch. Chúng chiếm quá nhiều không gian, và trong một căn hộ hiện đại, việc sử dụng nó bị cấm hoàn toàn vì lý do an toàn.
• Bất chấp sự cam kết của mọi người đối với các thiết bị điện hiện đại, nhiều người vẫn thích lắp đặt một cấu trúc gạch cũ tốt trong sân, vọng lâu hoặc ngôi nhà nông thôn của họ.
• Điều này được giải thích khá đơn giản, bởi vì nướng bánh tạo ra bởi các cơ chế sẽ không bao giờ có thể vượt qua bánh mì nấu trong lò đốt củi về đặc điểm hương vị của nó.

Tài liệu tham khảo lịch sử

Một cái lò gạch, nhắc đến chuyện, ai cũng liên tưởng đến thời xa xưa. Những liên tưởng như vậy nảy sinh là có lý do, vì chính những thiết kế như vậy đã phục vụ như một thiết bị nhà bếp quan trọng ngay cả đối với tổ tiên xa xôi của chúng ta.

• Ngay từ khi con người biết xay ngũ cốc và sau này dùng làm bột, thì việc sử dụng lửa để chế biến các sản phẩm bột đã trở nên cần thiết.
• Các nhà khoa học vẫn chưa biết chính xác thời gian và cách thức một người đã chế biến bánh mì. Nhưng rõ ràng là sau đó những sản phẩm như vậy đã được tạo ra trên đá nóng, và là những chiếc bánh.
• Theo kết quả của cuộc nghiên cứu những dấu tích được tìm thấy của những chiếc bánh cổ, có thể khẳng định chắc chắn rằng một người đã học làm bánh cách đây hơn 8 nghìn năm.

Bức tượng của một thợ làm bánh đang chuẩn bị bánh mì trên đá. Ai Cập cổ đại

Người Ai Cập cổ đại đã học cách làm bánh mì thông qua quá trình lên men. Sau đó, truyền thống này được truyền sang các dân tộc khác, và những chiếc bánh quen thuộc với mọi người đã mang một hình thức mới.

Nhờ những nền văn minh tiên tiến như Ai Cập, Hy Lạp, Đế chế La Mã, bếp từ cũng bắt đầu thay đổi đáng kể và có một diện mạo hoàn toàn mới.

Tàn tích của bếp trong thời kỳ Đế chế La Mã

Còn lâu mới đem lại lợi nhuận và tiện lợi cho mọi người khi có một công trình kiến ​​trúc bằng đá lớn trong nhà, do đó, các tiệm bánh bắt đầu xuất hiện ngày càng nhiều, trong đó cư dân các thành phố lớn và nhỏ đều quay sang mua bánh ngọt tươi.

Chưa hết, những ai muốn nấu bánh mì ngon theo công thức riêng của mình đều phải xây bếp gạch trong nhà. Hiện tại, một cấu trúc như vậy không thể được coi là cần thiết, nhưng nhiều người cố gắng xây dựng một lò nướng như vậy trong sân của họ hoặc trong một ngôi nhà nông thôn để luôn được thưởng thức những món ăn nóng hổi, ​​bất kể điều kiện thời tiết.

Các tính năng và lợi ích

Một cái bếp bằng gạch tự làm rất hấp dẫn. Nhiều người đàn ông nghĩ về điều này để làm hài lòng phụ nữ của họ, và thêm một lý do để ra ngoài thị trấn.

Thị trường công nghệ hiện đại cung cấp rất nhiều loại lò nướng bánh mì làm sẵn, nhưng chúng chạy bằng điện và do đó phụ thuộc trực tiếp vào nguồn điện sẵn có. Bên ngoài thành phố, thiết bị tốt nhất để nướng sẽ là pompeika hoặc tonir tự làm.

Lò nướng bánh mì mini

Những ưu điểm chính của một thiết bị như vậy bao gồm các đặc điểm sau:

• Khởi động nhanh giúp tiết kiệm nhiều thời gian. Nướng bánh nhanh chóng và không phức tạp.
• Một bộ cố định được thiết kế phù hợp đảm bảo nướng đồng đều các sản phẩm có hình dạng bất kỳ.
• Ngoài bánh mì nạc, bạn có thể chế biến bánh nướng có nhân. Cả rau và thịt đều được nướng hoàn hảo.
• Chỉ cần một lần đốt là đủ để bếp sử dụng lâu dài.
• Lò hoạt động trong mọi điều kiện và nhiệt độ.
• Dễ dàng thiết kế và tính toán.
• Vật liệu xây dựng không tốn kém. Giá của một cấu trúc hoàn thiện bằng gạch thấp hơn nhiều so với giá của lò nướng điện.
• Tuổi thọ lâu dài.

Lò nướng bánh mì mini để nướng bánh mì

Lò nướng là thiết bị đắt tiền nhất của tiệm bánh và giá thành của nó rất khác nhau, tùy thuộc vào công suất, chất lượng và thương hiệu.

Nói chung, giá cả khác nhau rất nhiều. Lò nướng có nhiều loại, nhưng phổ biến nhất đối với lò nướng bánh mì mini là lò quay và lò nướng boong.

Lò nướng bánh mì mini

Các thương hiệu thiết bị làm bánh mini nổi tiếng nhất là các thương hiệu của Đức, như Miwe, Winkler, WernerPfleiderer. Một danh tiếng rất tốt trong số các nhà sản xuất thiết bị làm bánh mini của Pháp.

Bếp từ sản xuất trong nước rẻ hơn nhiều so với bếp từ thương hiệu Đức, nhưng chất lượng tất nhiên thấp hơn. Các nhà sản xuất bánh mì sản xuất 1,5 tấn sản phẩm mỗi ngày có giá từ 600 nghìn rúp, còn của Đức khoảng 30 nghìn euro, nhưng họ cũng sẽ phục vụ lâu dài và sản xuất ra sản phẩm có chất lượng cao nhất.

Mặc dù có những lò rất nhỏ sản xuất một lượng sản phẩm nhỏ, nhưng chúng có thể được mua với giá 500-2000 đô la.

Các thiết bị làm bánh mini khác

Giá cả và đặc điểm gần đúng cho các thiết bị khác:

Máy trộn bột, dùng để nhào bột, $ 400 trở lên.

Một chiếc tủ khoan, cần thiết để bột ở trong đó với một tỷ lệ độ ẩm và nhiệt độ nhất định.

Điều này được thực hiện để cải thiện các đặc tính của bột nhào, sự lỏng lẻo của nó do giải phóng khí cacbonic. Nói một cách đơn giản, loại bột này là phù hợp (chi phí từ 40 nghìn rúp trở lên, tùy thuộc vào thương hiệu).

Máy cán bột MRT-60M

Một chiếc bàn để cắt bột, cần để cắt bột đã cán thành những miếng có nhiều hình dạng khác nhau, giá từ 40 nghìn rúp, một xe nướng bánh - bánh mì được đặt trên đó trong các tầng trong lò, thường có 15-18 tầng, giá khoảng 12 nghìn rúp.

Rây bột, được sử dụng để làm lỏng kỹ lưỡng, rây và loại bỏ các hạt lạ khỏi bột, các sản phẩm bánh mì, để chúng trở nên lộng lẫy và ngon hơn, có giá khoảng 15 nghìn rúp. Máy cán bột được sử dụng để cán bột đồng đều, chính xác liên tục (20-30 nghìn rúp).

Nếu có kinh phí, bạn có thể mua thêm máy tạo bột để tạo hình các miếng bột (khoảng 30-60 nghìn rúp), máy làm tròn - cắt nhanh và chính xác bột và vo tròn thành các hình (từ 100 nghìn rúp), nhiều khay, tấm nướng, hình thức, quy mô.

Chi phí thiết bị cho một chu kỳ làm việc toàn bộ cao hơn nhiều so với chi phí thiết bị cho một chu kỳ từng phần. Với một chu trình nướng không hoàn chỉnh, việc nhào bột bị loại trừ. Do đó, chi phí thấp hơn rất nhiều. Với một chu kỳ không hoàn chỉnh, bạn chỉ cần một máy làm bánh mì, một tủ đông lạnh (khoảng 15 nghìn rúp) và một nơi trưng bày hàng hóa (khoảng 30 nghìn rúp).

Bạn có thể mua tất cả các thiết bị không chỉ mới mà còn đã qua sử dụng để tối ưu hóa chi phí, nhưng tất nhiên bạn nên xem ngày hết hạn và tình trạng của thiết bị đã qua sử dụng.

Công nghệ sản xuất trong lò bánh kẹo mini

Để sản xuất, bạn sẽ cần nguyên liệu thô: tất nhiên, đây là bột mì, men, cũng như đường, muối, dầu thực vật, bơ thực vật, các chất phụ gia và hương liệu khác nhau.

Một khía cạnh chính mà bạn cần lưu ý là bột mì là sản phẩm có thời hạn sử dụng rất ngắn và bạn nên mua theo từng đợt nhỏ để làm bánh.

Do đó, cần phải tìm kiếm các nhà cung cấp đáp ứng các tiêu chí này.

Quy trình làm việc diễn ra như thế này. Người quan trọng nhất, người phụ thuộc vào chất lượng sản phẩm của bạn và theo đó là lợi nhuận, là nhà công nghệ.

Do đó, hãy tiếp cận sự lựa chọn của một nhà công nghệ có trách nhiệm. Bạn cũng sẽ cần một nhân viên thu ngân, một người dọn dẹp và một người thợ làm bánh.

Tùy theo quy mô sản xuất mà số lượng người có thể tăng lên. Bạn cũng sẽ cần một kế toán hoặc bạn có thể sử dụng dịch vụ thuê ngoài nếu khối lượng của bạn nhỏ và việc giữ một người ở một vị trí riêng là rất tốn kém.

Lò nướng gas hãng Voskhod, Nga

Ở đây quy mô đã khác - thiết bị nướng bằng gas là một lò quay - một cấu trúc có kích thước như một cái tủ, trong đó một xe đẩy với các tấm nướng được cuộn lại, trên đó có đặt các khay bột. Trong quá trình xử lý nhiệt sản phẩm, xe đẩy quay quanh trục của nó để sản phẩm được nướng đều. Vì vậy, lò gas "Musson-Rotor 55-01". Đặc điểm của cô ấy:

• khả năng nướng đồng thời 90 ổ bánh ở dạng L7, hoặc 108 ổ bánh, hoặc 250 bánh;
• 18 cấp làm việc kích thước 600 x 450mm;
• phạm vi nhiệt độ - từ 100 đến 300 ° C;
• công suất định mức - 2,4 kW;
• 101 chương trình làm bánh;
• điều khiển kỹ thuật số;
• hình dung của bộ đếm thời gian chuyển tiếp và đảo ngược;
• hiển thị tình hình hiện tại dưới dạng văn bản và đồ họa.

Giá thiết bị như vậy ngày nay khoảng 620.000 rúp. Và khoảng 10% chi phí sẽ phải được trả cho các đại diện của nhà máy Saratov trong lần ra mắt đầu tiên - nếu không họ sẽ được miễn nghĩa vụ bảo hành. Quả thực, đây không phải là một chiếc lò nướng bánh HPE dành cho bạn.

giai đoạn xây dựng

Tổ chức và đặt hàng

Thứ tự của cấu trúc xảy ra sau khi chất lượng đặt nền móng.

Lò nướng bánh mì kiểu chuông được xây dựng trên nền tảng vững chắc để sau này kết cấu không bị cong vênh hay nứt vỡ. Các thông số về chiều sâu, chiều rộng và chiều dài của cơ sở của tòa nhà, trước hết, phụ thuộc vào kích thước của lò trong tương lai. Tốt hơn là đặt nền móng trong quá trình xây dựng của tòa nhà, nếu không sự phức tạp của công việc xây dựng tăng lên nhiều lần. Các giai đoạn xây dựng:

Một cái hố được đào, trong đó đá và cát nghiền được đổ vào, sau khi trộn hỗn hợp, vữa xi măng được đổ vào.
Tiếp theo, việc đặt được thực hiện, tất cả các hàng phải đồng đều nhất có thể, mọi sai lệch đều được san bằng bằng cách sử dụng cấp độ của tòa nhà

Chỉ gạch đặc mới được sử dụng.
Ở giai đoạn này, điều quan trọng là không được bỏ lỡ thời điểm băng bó vết khâu. Để bảo vệ sự phá hủy của cấu trúc bởi nước ngầm, một lớp vật liệu lợp mái được lát sơ bộ cho đến khi nó khô hoàn toàn, chỉ sau khi đặt hàng gạch đó được thực hiện.

Thiết kế lò

Sau khi hoàn thành phần xây, công trình phải được trát lại.

1. Tường được xây bằng các loại gạch khác nhau (silicat hoặc đất sét), các khối bê tông nhẹ.
2. Phần dưới của ngăn chứa củi và các bộ phận của chảo tro chủ yếu được đặt từ các khối bê tông, trong khi bạn không nên quên rằng bản thân chảo tro cần được đổ lại bằng vữa và gia cố.
3. Mặt trong của hộp cứu hỏa được làm bằng vật liệu chịu lửa có thể chịu được nhiệt độ cao.
4. Sau khi hoàn thành việc lắp đặt chảo tro của lò, họ tiến hành tạo thành một buồng nấu để nướng các sản phẩm bánh mì.
5. Khi buồng được hình thành, họ bắt đầu sửa cửa và nâng khối chặn lên tầng trên.
6. Nếu khối xây hoàn thành và bê tông đã khô, thì công việc trát tường ngoài sẽ bắt đầu.
7. Sau khi hoàn thành công việc, hãy kiên nhẫn và làm khô lò Kuznetsov. Thời gian khô - lên đến 2 tuần.

Lắp đặt ống khói

Các loại lò nướng bánh mì khác nhau được trang bị một ống khói. Thiết kế này có một số ưu điểm, bao gồm thực tế là khói tự do thoát ra khỏi lò qua ống khói và không đi vào phòng.

Trước khi bắt đầu công việc, điều quan trọng là phải nghiên cứu cẩn thận sơ đồ xây dựng ống khói và xây dựng một nền móng hình chữ nhật, được hình thành từ cốt thép hoặc gạch đặc. Trực tiếp ống khói được lát bằng gạch đỏ chịu lửa

Các đường nối rất quan trọng để tạo thành mỏng để đảm bảo độ bền của cấu trúc.Các bức tường được bố trí đồng đều và các góc vẫn thẳng.

Sự kết luận

Việc xây dựng một lò như vậy không phải là một vấn đề nhanh chóng, nó đòi hỏi nỗ lực đáng kể. Tuy nhiên, những người yêu thích bánh ngọt tự làm mới sẵn sàng làm việc chăm chỉ và xây dựng một lò nướng như vậy. Ngoài ra, thiết kế của một hình thức ban đầu như vậy có thể trở thành một trang trí thực sự của khu vực địa phương.

Có ý kiến ​​cho rằng lò nướng có thể thay thế thành công bếp củi. Bằng lò đốt củi, ý tôi là lò nướng kiểu Nga phổ thông hoặc lò nướng mái vòm kiểu Địa Trung Hải. Điều này cũng giống như nói rằng lò vi sóng có thể thay thế thành công lò nướng. Bánh mì từ lò đốt củi về cơ bản tốt hơn nhiều so với từ lò nướng hoặc lò nướng gas, vì những lý do tương tự như bánh pizza. Bức xạ hồng ngoại mềm, nhưng mạnh mẽ từ khối lượng của lò nướng cho phép ổ bánh mì hoặc ổ bánh mì tăng thể tích đáng kể, quá trình caramen hóa tinh bột phát triển trong toàn bộ thể tích, cả bên trong vụn bánh và trên vỏ bánh. Một điểm cộng nữa là nướng nhanh hơn rất nhiều.

Cách pha chế Hòa tan men vào nước ấm, thêm muối và đường, trộn đều. Rây bột mì vào hỗn hợp men. Thêm dầu hướng dương. Nhào khối bột dẻo, đàn hồi. Đậy bột bằng khăn giấy và để trong một giờ ở nơi ấm áp. Sau một giờ, nhào bột một lần nữa, chia thành 2 phần, tạo thành các viên bột và để ở nơi ấm áp cho bột nở trở lại Đặt các viên bột lên một cái xẻng đã được nhào bột, tạo những vết cắt nông và cho vào lò nướng đã làm nóng trực tiếp trên đáy (sàn lò), trước đó đã được làm sạch tro bằng bàn chải. Đọc thêm về chuẩn bị lò nướng bên dưới. Nướng bánh trong khoảng 1 giờ, kiểm tra độ chín của vỏ bánh. Bạn có thể chọc thủng ổ bánh bằng một ngọn đuốc gỗ hoặc xiên kebab, đảm bảo rằng không còn bột dính trên ổ bánh hoặc dùng ngón tay gõ nhẹ vào niêu để nghe âm thanh trống rỗng. Chúc ngon miệng!

Cách chuẩn bị lò nướng Sự khác biệt giữa lò nướng và lò nướng là gì? Trong công suất của bức xạ nhiệt và sự phân bố của nó trong không gian. Nếu chúng ta mở cửa lò để từ từ cho gà hoặc bánh mì vào đó, nhiệt độ bên trong sẽ giảm 20-30 độ, và sau đó lò sẽ tăng lên mức cũ trong 5-10 phút, vì lò đã nguội, và bởi vì sản phẩm chúng tôi đặt lạnh. Bếp thậm chí sẽ không nhận thấy thao tác này, công suất nhiệt (nhiệt tích lũy) của nó gấp hơn 100 lần: các bộ phận được đốt nóng trong lò nặng 2-3 kg, trong khi ngay cả trong bếp đốt củi nhỏ nhất và nhẹ nhất, gạch nung hoặc đất sét. nặng 200-300 kg. Đồng thời, chỉ có sàn và trần nhà mới chủ động tỏa nhiệt trong lò, bởi vì chỉ có phía sau chúng là các bộ phận sưởi ấm và trong lò cũng có các bức tường. Do đó, sản phẩm trong lò nướng ngay lập tức và từ mọi phía tiếp xúc với nhiệt mạnh, trong khi trong lò nướng chậm hơn nhiều và một phần - không có đủ công suất. Và chúng ta chưa nói đến mùi thơm đặc biệt của thực phẩm đốt bằng củi, cũng chưa nói đến việc đối với lò nướng 250 độ là âm trần, còn đối với lò nướng thậm chí là 400 là điều khá bình thường. Tại sao nhiệt độ như vậy? Ví dụ, bánh pizza - nó cần được nướng trên bờ vực cháy, ở 350 độ, lò nướng nào sẽ cho nó?

Dù bạn nói gì, nướng bánh mì trong lò cũng cần thực hành. Nhưng bạn phải đứng dậy và làm điều đó. Trong khi đó, một mẹo quan trọng về độ ẩm. Nó rất quan trọng đối với việc hình thành lớp vỏ giòn, quá trình caramen hóa và khả năng tăng khối lượng của bánh mì lên đáng kể. Trong môi trường khô ráo, bề mặt của ổ bánh mì sẽ nhanh chóng đóng một lớp vỏ, điều này ngăn cản sự phát triển về khối lượng của phần vụn. Hơi nước giúp ngăn ngừa điều này. Để tạo hơi nước (độ ẩm) trong bếp đốt củi, hãy đốt lửa trong đó ít nhất một giờ, đưa nhiệt độ của hầm và lò lên 430 độ, lúc này toàn bộ bề mặt bên trong của bếp sẽ được làm sạch muội than. . Sau đó, loại bỏ hoàn toàn than, quét tro và để lò nướng trong khoảng một giờ, vừa khoảng thời gian bột bạn để trong tủ lạnh sẽ nóng lên bằng nhiệt độ phòng.Tùy thuộc vào loại bánh mì bạn định nướng, nhiệt độ nên giảm xuống trong khoảng 230-290 độ. Lau dưới khăn ẩm nhưng không ướt. Bây giờ bạn cần đặt một tấm nướng với giẻ ướt vào lò, hoặc phun sương từ bình xịt thông thường lên. Nếu lò nóng và bạn muốn có nhiều hơi nước, hãy làm cả hai. Nên nạp bánh mì khi có hơi nước trong lò. Khi bánh mì được xếp lên, bạn cần rưới nước một lần nữa, không phải lên bánh mì mà là trên nóc lò. Và một lần nữa, bạn sẽ có thể nhìn thấy hơi nước bên trong. Hãy nhớ rằng, không có hơi nước, món giòn sẽ không thành công như mong muốn, vì caramen sẽ kém phát triển.

Để giữ hơi nước trong lò, điều quan trọng là phải đóng cửa lò. Nếu bạn có một lò nướng bánh pizza và bạn sử dụng một van điều tiết, bạn cần phải dựa chặt nó vào mõm, thậm chí bạn có thể ấn nó bằng một viên gạch