كيف تخبز الخبز بنفسك في فرن روسي

وصفات خطوة بخطوة لخبز الخبز

هناك العديد من الفروق الدقيقة التي تسمح لك بجعل الخبز طريًا ومتجدد الهواء من الداخل ، مع وجود هشة ذهبية من الخارج.

إعداد كاتب

يعتبر العجين المخمر قطعة صغيرة من العجين متبقية من طبخ سابق. يحتوي على بكتيريا الخبز التي تساهم في العملية النشطة لتخمير العجين. يتم تخزين الخميرة في قدر من الفخار في مكان بارد. عندما تكون هناك حاجة لاستخدامه ، يوضع القدر في مكان دافئ.

يُسكب المبدئ بالماء الدافئ ، ويُحرَّك بعصا خشبية حتى يصبح قوامه متجانسًا. من الأعلى ، يتم حفر القدر بالخرق ويترك للوقوف لمدة ساعة تقريبًا في الدفء. خلال هذا الوقت ، سيزداد حجم العجينة بمقدار 3-4 مرات ، وبعد ذلك يُسكب الدقيق ويخلط جيدًا ويُرسل العجين للنقع لمدة 7-8 ساعات أخرى في الحرارة.

إذا توقف المبدئ عن الفقاعات ، ولم يزداد حجمه وانبثقت منه رائحة كريهة ، فهو غير مناسب لصنع الخبز.

وصفة لخبز خبز الجاودار في فرن روسي

بعد أن تتكون العجينة ، يضاف إليها الدقيق المنخل جيداً والبهارات. بذور الكراوية وبذور عباد الشمس وبذور السمسم وبذور اليقطين تسير بشكل جيد مع خبز الجاودار. اعجن عجينة صلبة مع إضافة الدقيق تدريجياً. من الأفضل القيام بذلك على سطح خشبي مملوء بالدقيق.

يتم وضع العجينة المحضرة في قوالب. يتم تغطية كل شكل بقطعة قماش نظيفة وإرسالها إلى الجزء الخلفي من الفرن حتى تتشتت العجين. بعد 1.5 ساعة ، سيزداد حجم العجينة عدة مرات.

بمساعدة مجرفة أو حامل قالب ، يتم إرسال العجينة إلى الفرن. الحاجز مغلق وبعد ساعتين سيظهر خبز معطر ولذيذ على الطاولة.

الأهمية! ينصح بإضافة الملح والسكر والتوابل الأخرى في عملية عجن العجين ، وليس عند تحضير العجين المخمر. حتى لا يحترق الجزء العلوي من الخبز ، يتم دهنه بالزيت النباتي أو صفار البيض وضربه بالملح.

خبز الجاودار من فرن روسي

في حالة عدم وجود أشكال ، يمكن خبز الخبز مباشرة على السطح الداخلي الحجري للفرن الروسي. ومع ذلك ، سيكون مثل هذا المنتج أكثر تملقًا. يسمح الشكل للعجين بالارتفاع لأعلى ، بينما يعتمد شكل الخبز المصنوع يدويًا كليًا على مهارات الخباز.

في العصور القديمة ، لم يتم استخدام الجرعات الدقيقة للمكونات عمليا. لقد أخذوا نفس القدر من الدقيق الذي "يأخذه" العجين ، وتم تحديد اتساق الخميرة من خلال كثافة القشدة الحامضة.

خبز خبز القمح

لصنع الخبز من دقيق القمح ، يوصى باستخدام الخميرة الحية ، مما يقلل من الوقت الذي يستغرقه صنع الخبز. سوف تحتاج إلى تخفيفها في كمية صغيرة من الماء الدافئ وإضافة القليل من السكر والدقيق. باستخدام ملعقة ، اعجن الخليط مثل الفطائر واتركها دافئة لمدة ساعتين.

عندما يقترب العجين ويزداد حجمه بشكل ملحوظ ، يتم إدخال 2-3 أجزاء من الطحين المحضر وعجن العجين جيدًا. يجب أن يكون سميكًا ومرنًا بدرجة كافية ، ويسهل تحريكه بعيدًا عن اليدين. توضع العجينة المطبوخة جيداً في أشكال مسبقة التزييت ومغطاة بخرق قماش وتنظيفها على نار هادئة لمدة ساعتين أخريين.

يجب أن تملأ العجينة النموذج بمقدار 1/3 ، لأنه أثناء زيادة حجمها ، يمكن أن تترك حدود النموذج بسهولة. يُدهن الجزء العلوي من العجين بالزيت النباتي ، مما يمنع تكسير الخبز.

بعد أن ترتفع العجينة ، توضع في الفرن لمدة ساعة ، وتغلق الحاجز. بعد أن يصبح الخبز جاهزًا ، أخرج القالب مع الخبز وضعه في مكان دافئ للتبريد البطيء. فقط بعد ذلك يتم إخراج المنتج النهائي من القالب.

الكسوة والتصميم

تم تجميع الإطار الخارجي للفرن من مقطع جانبي معدني 20 * 40 ، ومغلف بـ GVL لمزيد من التبطين. تم صنع الكسوة ببلاط الكلنكر الإسباني العتيق.

يكاد يكون من المستحيل شراء أبواب فرن المخابز.هناك شركة ألمانية معينة حيث يمكنك شراء باب لماكينة خبز ، لكن سعرها سيكون مشابهًا لبقية تكاليف الفرن. لذلك ، صنعت الأبواب على الفور. مبدأ الفتح مشابه لمبدأ مقصلة المدخنة. تعمل الأثقال الموازنة ، المتساوية في الوزن مع كتلة الباب ، على تسهيل الرفع وتجعل من الممكن تثبيت الباب في أي وضع. يمكن الفتح والإغلاق بإصبع واحد. يحمي عزل الأبواب بالفيرميكيولايت من الداخل المعادن الحديدية من الأحمال الحرارية الزائدة. أثناء تسخين فرن الخبز ، تسخن هذه الأبواب بالطبع ، لكن لم يعد من الممكن حرق نفسك عليها.

يوجد خلف الأبواب مباشرة فتحة لإلقاء الرماد في الصندوق.

الأبواب مُبرشمة ومصنوعة على الطراز بخار فاسق . بشكل عام ، الموقد مصنوع بالأسلوب العلية، ضمن المفهوم العام للزخرفة المستقبلية للمخبز.

بعد افتتاح المخبز ، ينتظرك المنشور التالي حول الخبز اللذيذ والصحي من فرننا.

اشترك ، ضع الإعجابات. كان مستيسلاف إيزوتوف معك ، أراك).

بناء DIY

بالنظر إلى المتطلبات المذكورة أعلاه ، سوف يقوم المصنعون بتحسين التصميمات ، مع إبراز المجالات الأكثر أولوية فيها. يمكنك أن تصبح مالكًا لآلة الخبز ليس فقط من خلال شراء نموذج مكتمل ، ولكن أيضًا باستخدام هيكل من الطوب يتم بناؤه ذاتيًا.

يكاد يكون من المستحيل عمل فرن غاز ، لأن أي تلاعب بمعدات الغاز محفوف بحدوث انفجار أو حريق. يجب تنسيق جميع الأعمال مع الخدمات الإشرافية ، لذا فإن أسهل طريقة هي بناء موقد يعمل بالحطب. سيكون لها ميزات خارجية مميزة ، بحيث تصل درجة الحرارة في الغرفة إلى القيم المطلوبة.

أسهل طريقة هي صنع فرن خارجي ، حيث يتطلب ذلك الحد الأدنى من المواد والمهارة. في المرحلة الأولى ، يجب إنشاء الأساس ، إذا توفرت بلاطة خرسانية جاهزة ، فستكون مناسبة تمامًا كقاعدة. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى ملء الأساس الضحل.

تم وضع قاعدة من الطوب فوق الأساس ، حيث أقيم مدخل مقوس للفرن. سيكون من الأسهل عمل مثل هذا الفتح إذا كنت تستخدم قالبًا خشبيًا ترتكز عليه الطوب.

الشكل الكروي للكاميرا أساسي. تُسكب كومة من الرمل على القاعدة ، التي تشكل نصف كرة. من الأعلى ، يتم تغطية الرمل بصحف مبللة ، يتم وضع الطين فوقها. من أجل الاحتفاظ بالحرارة بشكل أفضل داخل الغرفة ، يمكن عمل العزل الحراري على شكل طبقة من نشارة الخشب ، مغطاة بالطين مرة أخرى. بعد أن تصلب المادة تمامًا ، يجب إزالة الرمل والصحف من صندوق الاحتراق.

الهيكل الناتج هش للغاية ويتطلب معالجة دقيقة. إذا كان لديك أساس كامل ، يمكنك استخدام الطوب بدلاً من الطبقة الداخلية من الطين. ثم سيكون الفرن المصنوع للخبز بيديك موثوقًا للغاية. لاحظ أن أفران البيتزا تُصنع باستخدام تقنية مماثلة.

لكن المثال الذي درسناه يوضح أبسط بناء. عنصر مهم في أي نموذج لفرن الحطب من الطوب للخبز هو قبة كروية. هو الذي يسمح لك بالوصول إلى درجات حرارة عالية. ينعكس الإشعاع بشكل متكرر من جدران القبو ولا ينتشر في الفضاء ، ولكنه يتركز داخل الحجرة.

عيب هذا النموذج المبسط هو الافتقار إلى التحكم في درجة الحرارة وغياب نظام التحكم في الرطوبة. تحتوي الأفران الخاصة بخبز كميات كبيرة من الخبز على جهاز معقد مع إدخال التقنيات اللازمة ويمكن مقارنته في الحجم بمنزل صغير.

أبعاد

قد تختلف أفران الخبز من حيث الحجم والسعة. في هذه الحالة ، يجب أن يسترشد الاختيار في المقام الأول بقدراتهم المالية الخاصة ، فضلاً عن أحجام الإنتاج المتوقعة. يمكن للأفران الكبيرة إنتاج ما يصل إلى طن ونصف من المنتجات يوميًا. لكنها ، بالطبع ، باهظة الثمن أيضًا.لذلك ، بالنسبة لموقد كبير للإنتاج المحلي ، سيتعين عليك دفع حوالي 600 ألف روبل ، ألماني - 30 ألف يورو.

سيكون الحل الأكثر منطقية هو تركيب معدات صغيرة في المخبز في البداية. العثور ، على سبيل المثال ، على موقد مناسب مقابل 500-2000 دولار من العمل في عصرنا هذا لن يكون كذلك.

يعرض ، رفوف ، صواني

عند اختيار الواجهة ، عليك أولاً الانتباه إلى قدرتها. يجب عليك أيضًا أن تسأل عما إذا كانت بها تدفئة أم لا.

عند شراء الفريزر ، يجب أن تقرر الحجم المطلوب. قد يكون شكل هذا الجهاز مختلفًا. توجد كاميرات على شكل خزانة أو خزانة أو صندوق. في هذه الحالة ، سيعتمد الاختيار على تصميم المخبز.

عند شراء صفائح خبز إضافية ، يجب عليك بالطبع مراعاة حجم الفرن. أرخص المعدات من هذا النوع ، مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. أحواض الألمنيوم أغلى ثمناً.

وبالتالي ، عند اختيار معدات لمخبز ، يجب أن تنتبه بشكل أساسي إلى تصميمه وعلامته التجارية وسعره. في البداية ، يجدر شراء نماذج ليست باهظة الثمن وعملية.

هذا سوف يساعد على خفض التكاليف بشكل كبير. في وقت لاحق سيكون من الممكن شراء معدات أكثر حداثة وباهظة الثمن ، وربما حتى المستوردة.

الخطوات الأولى

يُنصح جميع "المهنيين" تقريبًا ببدء أعمالهم من خلال التسجيل وإيجاد أماكن لمخبز. أنسى أمره. في أحسن الأحوال ، فإن مخبزك سيؤتي ثماره لمدة ستة أشهر على الأقل ، وفي أسوأ الأحوال ، سوف تفلس.

قد يبدو الأمر غريبًا ، ولكن يجب أن تبدأ نشاطًا تجاريًا في الخبز من خلال البحث عن نقاط بيع للمنتجات النهائية. إذا تمكنت من العثور على مكان به حركة مرور جيدة والاستفادة منه ، فقد أنجزت بالفعل نصف العمل. يمكن أن تكون هذه المنافذ هي الكائنات التالية:

• مكان في السوق. من المستحسن أن يكون موجودا بالقرب من المخرج.
• ضع (2x2 م) في محل بقالة. من الأفضل ألا يكون محل البقالة كبيرًا (ادفع إيجارًا أقل) ولكنه يقع في مكان عابر.
• نقطة / نقاط في المكاتب البلدية والمصانع.

بعد الاتفاق على عقد إيجار مع إدارة مؤسسة أو مؤسسة ، يمكنك البدء في تنظيم إنتاج المخبوزات.

هيكل أفران الخبز

هناك مجموعة كبيرة من أفران الخبز: الكهربائية ، والحطب ، والأنفاق ، والدوارة ، والحمل الحراري وغيرها. كل فرن خبز له سمات هيكلية متشابهة:

1. غرفة العمل. حجم الغرفة ذو أهمية كبيرة لجهاز الخبز. كلما زاد حجمه ، زادت فرصك. في الحجرة ، تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، تتحول العجينة إلى خبز جاهز. قبل الطهي ، يجب تدفئة حجرة الفرن جيدًا للحصول على خبز جيد.
2. عنصر تسخين. إنه أنبوب خاص يقع أسفل قاع الوعاء ويغطي كامل المساحة المخصصة للخبز.
3. نافذة المراقبة. ضروري لمراقبة عملية منتجات الخبز والتحكم فيها.
4. نظام تنظيم العمل. تم تجهيز معظم المواقد الحديثة بإشارات صوتية تتيح لك التحكم في عملية الخبز في الوقت المناسب.
5. ناقل الفرن. إنه جهاز في الفرن يعمل على نقل المنتجات.
6. مرطب بخار. تحتوي على رؤوس بخار ذات أنابيب مثقبة ، والتي تقلل من كمية الخردة وتحسن جودة المنتج من خلال التخلص من المكثفات.

في الأساس ، تتشابه جميع ماكينات الخبز مع بعضها البعض ، ولكن يتم وضع وظائف مختلفة داخل الجهاز. لذلك ، قبل شراء فرن خبز كهربائي صغير للمنزل ، يجب أن تتعرف أولاً على ميزاته الفردية.

مصنعي أفران الخبز

بعد التعرف على أنواع الأفران وقدراتها وتشغيلها ، ينتقلون إلى اختيار الشركة المصنعة.

سوق مطوري التصميم واسع للغاية ، كل منهم يحاول بيع منتجاته بأكبر قدر ممكن من الربح ، ويقدم مجموعة متنوعة من وظائف الأدوات.

لكن الموردين أدناه تمكنوا من غزو السوق بسبب الجودة العالية واستهلاك الطاقة المنخفض للمعدات:

1. ASTerm هي الشركة المصنعة للفرن الأكثر شهرة في أوروبا. الأجهزة تختلف في نسبة السعر المنخفض والجودة. غالبًا ما تستخدم لخبز البيتزا بسبب نوع القبة. أقوى جهاز لهذه الشركة قادر على إنتاج ما يصل إلى 195 منتجًا في الساعة.
2. تنتمي أفران WERZ إلى الطبقة البيئية. مع نظام 12 صمام ، تزداد سرعة الخبز بنسبة 50٪ ، وهي ميزة كبيرة.
3. تم تجهيز منتجات Apach بلوحات تحكم ميكانيكية ، مما يسهل عملية التشغيل. تشتهر بتعدد استخداماتها وتصميمها المضغوط. خيار رائع مصمم للمخابز الصغيرة أو محلات المعجنات.
4. تقدم CASTELLI FORNI مجموعة واسعة من المواقد الإيطالية الحديثة منذ 35 عامًا. يتم تنفيذ تجميع الهياكل في مؤسسة واحدة.
5. جاءت مواقد Amborgi من مسافة بعيدة عام 1939. حافظت الشركة المصنعة على التقاليد الماضية والتقنيات الحديثة. التصاميم مصنوعة من مواد حرارية خاصة. تستخدم لمطاعم البيتزا والمطاعم.

صورة 4. فرن تحميص من سلسلة MEC 80 من الشركة المصنعة Amborgi مع قبة مصنوعة من مادة صلبة مضغوطة بالاهتزاز.

1. شركة Ukrtechnofoods. غالبًا ما توجد المعدات في الصناعات الكبيرة. تم تصميم منتجات هذه الشركة المصنعة لإنشاء منتجات الحلويات (نفث ، ملفات تعريف الارتباط ، كعك) ومنتجات المخابز (لافاش ، التورتيلا).

تعتبر فكرة الخبز في الهواء الطلق في فرن يعمل بالحطب فكرة رومانسية خاصة. يشاركنا البناء الطبيعي الشهير Ziggy أسرار بناء هذا الفرن الطيني الصديق للميزانية. لذلك ، نقوم ببناء فرن من الطين لخبز الخبز والبيتزا

المؤسسة.

تم وضع كتل الأسمنت وبعض الأحجار والزجاجات الفارغة في الأساس لإنشاء سطح عمل على ارتفاع حوالي 80 سم.

طبقة مقاومة للحرارة

تم خلط الطبقة العازلة لزجاجات البيرة بملاط الطين ونشارة الخشب. لقد وضعنا بعناية 17 طوبًا حراريًا عليها بالفعل على الملاط الرملي.

أبعاد فرن الطين

كان قطر الفرن حوالي 60 سم ، وفي مثل هذا الفرن ، يمكن وضع ما يصل إلى ثلاثة أرغفة متوسطة من الخبز أو بيتزا صغيرة أو اثنتين في نفس الوقت. مع حجمه الصغير ، يمكن تسخين الموقد إلى درجة حرارة 700 درجة في غضون ساعتين من الاحتراق بحطب جيد.

خلق الفتح

قبل تجميع قبة الموقد نفسه ، قمنا بعمل فتحة مقوسة من الطوب الأحمر المستصلحة ، وخلطة من خليط الطين والرمل. المدخل ضيق قليلاً ، فقط 12 سم ، ولا يمكنك احتواء بيتزا كبيرة هناك ، ولكن أي نوع من الفطائر يمكن خبزها هناك! تم نصب القبة (ليس أكثر من مزيج 3: 1 من الرمل والطين) بعناية فوق قبة رملية مغطاة بصحيفة مبللة.

ثم اخترنا الرمال من هناك وحصلنا على مثل هذه الفتحة. ملاحظة أخرى على المدخل: يجب أن تكون 63٪ من ارتفاع القبة الطينية. إذا كان ارتفاع قبة الموقد 40 سم ، فإن ارتفاع الفتحة 25 سم ، ويتم ذلك من أجل التشغيل المريح للغطاء في الموقد.

عزل القبة

من الأعلى ، قمنا بتلبيس القبة بطبقة من 6-8 سم من نشارة الخشب والطين. تساعد هذه الطبقة على الاحتفاظ بالحرارة لفترة أطول ، مما يسمح لنا بزيادة الوقت الإنتاجي للموقد. لا تتطلب أفران الطين ، المصممة حصريًا لخبز البيتزا ، مثل هذه الطبقة.

أي لبنة تختار

تعتمد جودة فرن الخبز إلى حد كبير على المواد المستخدمة في الوظيفة. تختلف جميع أنواع الطوب في خصائصها ، والتي تؤخذ في الاعتبار عند وضعها

من المهم شراء المواد مع مراعاة المعركة ، حجم الاحتياطي حوالي 5-7٪. يتم سرد الأنواع الرئيسية من الطوب المستخدمة في البناء في الجدول:

اسم	صفة مميزة	التطبيق في بناء الفرن
عرق	تختلف البضائع من حيث الجودة والأشكال الصحيحة للمنتجات ومجموعة واسعة من الألوان	تستخدم لوضع الجزء الخارجي
فيتيبسك	لديه حواف ناعمة ومطابقة للأحجام	يتم وضعه أثناء بناء الأفران على خط رفيع
تروبني	قبل استخدام هذه المادة ، يوصى بنقعها مسبقًا في الماء	تستخدم لبناء سطح المداخن
مقاومة العوامل الداخلية والخارجية
مواجهة	يختلف في السهولة ، وهو أمر مهم بشكل خاص عند رفع المواد إلى سطح المبنى	غالبًا ما تستخدم لوضع الأنابيب فوق مستوى سقف السقف

تصنيف

يتطلب الخبز نوعًا خاصًا من الفرن مع حجرة خبز. على الرغم من نفس مبدأ صنع الخبز ، تختلف الأفران إلى حد كبير عن بعضها البعض في عدد من الطرق.

• حسب طريقة تسخين سطح الفرن ينقسم إلى نوعين. مع النقل المباشر للحرارة ، تتميز بحقيقة أن السطح يتم تسخينه بفعل اللهب. يشمل هذا النوع فرن تحميص على الحطب أو على الغاز. تستخدم الأفران ذات العائد غير المباشر وسيطًا معينًا كحامل حرارة. ومن الأمثلة على ذلك الأفران الكهربائية وأفران الحمل الحراري وأفران الزيت.
• يشير التصنيف وفقًا لنوع القناة الحرارية إلى وجود أفران مصنوعة من مواد ذات سعة حرارية عالية وسعة حرارية منخفضة. النوع الأول يتضمن هياكل من الطوب ، والثاني - ميكانيكي.

في التوزيع حسب نوع الوقود المستخدم ، يتم تشكيل 4 مجموعات. تصنع الأفران الكهربائية على شكل أجهزة مدمجة يمكن من خلالها خبز 1-2 رغيف من الخبز. عادةً ما يكون هذا الفرن صغيرًا ويقع في المطبخ في منزل أو شقة. تعمل الأفران التي تعمل بالزيت على نطاق عالمي أكبر ، فهي ضخمة وتسمح بخبز الخبز على دفعات كبيرة. هذا خيار رائع للشركات الصغيرة. يمكن أن تكون هياكل الخشب أو الغاز بمثابة امتداد للموقد أو الموقد ، بالإضافة إلى وحدة منفصلة.

وفقًا لطريقة وضع المنتجات في الغرفة ، يمكن أيضًا أن يُنسب كل نموذج إلى إحدى المجموعات. يتم تمثيل طريقة الطوابق من خلال العديد من الأرفف الموجودة في الغرفة على ارتفاع معين. من أجل خبز الخبز في جميع أنحاء الحجم بأكمله دون تكوين مناطق محترقة ، يجب تبديل المنصات الموجودة في طوابق مختلفة. لا تتيح نماذج النفق نقل الخبز إلى مناطق ذات درجات حرارة مختلفة ، لكنها تسمح لك بخبز المنتجات على دفعات ضخمة. يمكن العثور على هذه العينات في النباتات التي تلبي احتياجات منطقة بأكملها من المدينة. يقوم النوع الدوار للأفران بتدوير المنصات حول محور عمودي. في المستوى الأفقي في الحجرة ، تختلف درجة حرارة التسخين قليلاً ، لذلك يضمن هذا الدوران تجانس الخبز. يتم تمثيل فرن المهد بمنصات يمكن تحريكها عموديًا. حوامل غريبة تسمح لك بوضع المعجنات في منطقة ذات درجة حرارة أعلى أو أقل ، حسب تقدير التقني.

ارتفاع درجة حرارة القاع

بوتقة الفرن معزولة من جميع الجوانب ، بما في ذلك من الأسفل. نستخدم الزجاج الرغوي لعزل الموقد. هذه المادة خاملة ومقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة ولكنها غير مقاومة للحريق. يتم وضع صفين من الطوب فوق الزجاج الرغوي.

حجم عمل الموقد هو 1.4 × 1.4 م (2 م 2) في كل فرن. من تدفئة واحدة ، يمكنك عمل 3-4 غرسات من 36 رغيفًا. لاستمرار العملية ، بينما يخبز فرن واحد الخبز ، يتم تسخين الثاني.

أفران الأفران مصنوعة من طوب النار من مصنع بوروفيتشي. الموقد ، الثنية والقبو مصنوعة من sha-8 ، والجدران ، لتسهيل البناء ، مصنوعة من ألواح fireclay sha-94. لا تشارك الجدران الجانبية تقريبًا في الخبز ، والفرق في السُمك في هذه الحالة ليس مهمًا جدًا. الشيء الرئيسي هو مراعاة المساواة بين سمك الموقد والقوس ، من أجل التسخين المنتظم للمنتج المخبوز. خلاف ذلك ، قد يحترق جانب واحد من الخبز ، بينما لن يتم خبز الجانب الآخر بعد.يحتوي الموقد على صفين: التسوية الأولى ، التي تم تثبيت الإطار عليها ، هي عنصر أساسي في أفران الخبز. بدونها ، لا يمكن تجميع مثل هذا الفرن ، لأن القبو اللطيف يضغط بشدة على الجدران الجانبية ، وبدون إطار ، سوف يفصلها عن بعضها وينهار القبو.

فرن طوب حرق الخشب

الخبز منتج غذائي له تاريخ طويل بشكل لا يصدق ، ولكل جزء من العالم وصفته الخاصة لخبزه. على الرغم من خصوصيات تحضير العجين ، والخبز ، فضلاً عن التنوع الكبير في الأفران الحديثة ، إلا أن فرن الطوب لا يزال أقدم جهاز يمكن للناس في جميع أنحاء العالم وفي جميع الأوقات أن يصنعوا معجنات عطرية.

• مع ظهور المواقد المزودة بأفران ، توقف الكثير عن الطهي في أفران الطوب. لقد شغلوا مساحة كبيرة ، وفي شقة حديثة ، يُحظر تمامًا استخدامها لأسباب تتعلق بالسلامة.
• على الرغم من الالتزام الكبير للناس بالأجهزة الكهربائية الحديثة ، لا يزال الكثيرون يفضلون تركيب هيكل قديم جيد من الطوب في الفناء أو شرفة المراقبة أو المنزل الريفي.
• يتم شرح ذلك بكل بساطة ، لأن الخبز الذي تم إنشاؤه بواسطة الآليات لن يكون قادرًا على تجاوز الخبز المطبوخ في فرن الحطب من حيث خصائصه الذوق.

مراجع تاريخية

فرن من الطوب ، عندما يتعلق الأمر بالمحادثة ، يرتبط الجميع بالعصور القديمة. تنشأ مثل هذه الارتباطات لسبب ما ، حيث كانت هذه التصميمات على وجه التحديد هي التي كانت بمثابة أداة مطبخ مهمة حتى بين أسلافنا البعيدين.

• منذ اللحظة التي تعلم فيها الناس طحن الحبوب واستخدامها لاحقًا كدقيق ، أصبح من الضروري استخدام النار في تحضير منتجات الدقيق.
• لا يزال العلماء لا يعرفون بالضبط متى وكيف يعد الشخص الخبز. لكن من الواضح أنه تم إنشاء هذه المنتجات لاحقًا على الأحجار الساخنة ، وكانت كعكات.
• وفقًا لنتائج دراسة بقايا الكعك القديم التي تم العثور عليها ، يمكن القول بثقة أن الشخص تعلم الخبز منذ أكثر من 8 آلاف عام.

تمثال صغير لخباز يعد الخبز على الحجارة. مصر القديمة

تعلم قدماء المصريين كيفية صنع الخبز من خلال التخمير. بعد ذلك ، تم نقل هذا التقليد إلى الشعوب الأخرى ، واتخذت الكعك المألوف للجميع شكلاً جديدًا.

بفضل الحضارات المتقدمة مثل مصر واليونان والإمبراطورية الرومانية ، بدأت المواقد أيضًا تتغير بشكل كبير واكتسبت مظهرًا جديدًا تمامًا.

أنقاض المواقد المحلية في الإمبراطورية الرومانية

لم يكن من المربح والمريح للجميع أن يكون لديهم هيكل حجري كبير في منزلهم ، لذلك بدأت المخابز في الالتقاء أكثر فأكثر ، حيث تحول سكان المدن الكبيرة والصغيرة لشراء المعجنات الطازجة.

ومع ذلك ، فإن كل من أراد طهي خبز لذيذ وفقًا لوصفته الخاصة سعى إلى بناء مواقد من الطوب في منزله. في الوقت الحالي ، لا يمكن تسمية مثل هذا الهيكل بأنه ضرورة ، لكن الكثير من الناس يسعون جاهدين لبناء مثل هذا الفرن في فناء منزلهم أو في منزل ريفي من أجل الاستمتاع دائمًا بالسلع الساخنة ، بغض النظر عن الظروف الجوية.

الميزات والفوائد

موقد من الطوب بيديك مغر للغاية. يفكر الكثير من الرجال في هذا من أجل إرضاء سيداتهم ، وإضافة سبب آخر للخروج من المدينة.

يقدم سوق التكنولوجيا الحديثة مجموعة كبيرة من أفران الخبز الجاهزة ، لكنها كهربائية ، وبالتالي فهي تعتمد بشكل مباشر على توفر الطاقة. خارج المدينة ، سيكون أفضل جهاز للخبز هو بومبيكا أو تونير عصامي.

فرن خبز صغير

تشمل المزايا الرئيسية لمثل هذا الجهاز الخصائص التالية:

• الإحماء السريع يوفر الكثير من الوقت. الخبز سريع وخالي من المتاعب.
• تضمن التركيبات المصممة بشكل صحيح خبزًا موحدًا للمنتجات من أي شكل.
• بالإضافة إلى الخبز الخالي من الدهن ، يمكنك طهي الفطائر بالحشوة. يتم خبز كل من حشوات الخضار واللحوم بشكل مثالي.
• مجرد إشعال واحد يكفي للاستخدام طويل الأمد للموقد.
• الفرن يعمل في أي ظروف وفي أي درجات حرارة.
• سهولة التصميم والحسابات.
• مواد بناء غير مكلفة. سعر هيكل القرميد النهائي أقل بكثير من سعر الأفران الكهربائية.
• عمر خدمة طويل.

مخابز صغيرة لخبز الخبز

الفرن هو أغلى معدات المخبز وتختلف تكلفته بشكل كبير حسب السعة والجودة والعلامة التجارية.

بشكل عام ، تختلف الأسعار بشكل كبير. تأتي الأفران بأنواع عديدة ، ولكن أكثرها شهرة بالنسبة لمخابز الخبز الصغيرة هي الأفران الدوارة والمسطحة.

أفران للمخابز الصغيرة

أشهر العلامات التجارية لمعدات المخابز الصغيرة هي العلامات التجارية الألمانية ، مثل Miwe و Winkler و WernerPfleiderer. سمعة طيبة للغاية بين مصنعي معدات المخابز الصغيرة الفرنسية.

المواقد المنزلية أرخص بكثير من العلامات التجارية الألمانية على سبيل المثال ، لكن الجودة أقل بالطبع. تبلغ تكلفة صانعي الخبز الذين ينتجون 1.5 طن من المنتجات يوميًا من 600 ألف روبل ، والألمانية حوالي 30 ألف يورو ، لكنهم سيخدمون أيضًا لفترة طويلة وينتجون منتجات بأعلى جودة.

على الرغم من وجود أفران صغيرة جدًا تنتج كمية صغيرة من المنتجات ، إلا أنه يمكن شراؤها مقابل 500-2000 دولار.

معدات المخابز الصغيرة الأخرى

الأسعار والخصائص التقريبية للمعدات الأخرى:

خلاط العجين ، يستخدم لعجن العجين ، 400 دولار وما فوق.

خزانة مملة ، وهي ضرورية بحيث يكون العجين بداخلها تحت نسبة معينة من الرطوبة ودرجة الحرارة.

يتم ذلك لتحسين خصائص العجين وتخفيفه بسبب إطلاق ثاني أكسيد الكربون. العجين ، بعبارات بسيطة ، مناسب (التكلفة 40 ألف روبل أو أكثر ، حسب العلامة التجارية).

فرادة العجين MRT-60M

طاولة لتقطيع العجين ، وهي ضرورية لتقطيع العجين الملفوف بالفعل إلى قطع بأشكال مختلفة ، من 40 ألف روبل ، عربة خبز - يتم وضع الخبز عليها في طبقات في الفرن ، وعادة ما يكون هناك 15-18 طبقة ، يكلف حوالي 12 ألف روبل.

منخل الدقيق ، المستخدم للتخفيف الشامل ، الغربلة وإزالة الجزيئات الغريبة من الدقيق ، منتجات المخابز ، بحيث تصبح أكثر روعة ولذيذًا ، يكلف حوالي 15 ألف روبل. تُستخدم رقاقة العجين في دحرجة العجين بدقة وثابتة (20-30 ألف روبل).

إذا كان لديك أموال ، فيمكنك أيضًا شراء آلة تشكيل العجين لتشكيل قطع العجين (حوالي 30-60 ألف روبل) ، مستدير - بسرعة وبدقة تقطيع العجين والدوران إلى أشكال (من 100 ألف روبل) ، صواني مختلفة ، أوراق الخبز والأشكال والمقاييس.

تكلفة المعدات لدورة كاملة من العمل أعلى بكثير من تكلفة المعدات لدورة جزئية. مع عدم اكتمال دورة الخبز ، يتم استبعاد عجن العجين. لذلك ، فإن التكلفة أقل بكثير. مع وجود دورة غير مكتملة ، فأنت تحتاج فقط إلى آلة خبز ومجمد (حوالي 15 ألف روبل) وعرض للبضائع (حوالي 30 ألف روبل).

يمكنك شراء جميع المعدات ليس فقط جديدة ، ولكن أيضًا تستخدم لتحسين التكاليف ، ولكن بالطبع يجب أن تنظر في تاريخ انتهاء الصلاحية وحالة المعدات المستخدمة.

تكنولوجيا الإنتاج في مخبز صغير الحلويات

للإنتاج ، ستحتاج إلى مواد خام: هذا بالطبع هو الدقيق والخميرة وكذلك السكر والملح والزيت النباتي والمارجرين والمواد المضافة والنكهات المختلفة.

الجانب الرئيسي الذي يجب أن تضعه في اعتبارك هو أن الدقيق منتج ذو مدة صلاحية قصيرة جدًا ويجب عليك دائمًا شرائه على دفعات صغيرة للخبز.

لذلك ، يجب البحث عن الموردين الذين يستوفون هذه المعايير.

سير العمل يسير على هذا النحو. الشخص الأكثر أهمية ، الذي ستعتمد عليه جودة منتجاتك ، وبالتالي الربح ، هو التقني.

لذلك ، اقترب من اختيار التقني الذي يتحمل المسؤولية. ستحتاج أيضًا إلى أمين صندوق ومنظف وخباز.

اعتمادًا على حجم الإنتاج ، يمكن أن يزداد عدد الأشخاص. ستحتاج أيضًا إلى محاسب أو يمكنك استخدام خدمات الاستعانة بمصادر خارجية إذا كانت أحجامك صغيرة وكان من المكلف إبقاء الشخص في وضع منفصل.

أفران تحميص شركات الغاز Voskhod ، روسيا

المقياس هنا مختلف بالفعل - معدات الخبز بالغاز عبارة عن فرن دوار - هيكل بحجم الخزانة يتم دحرجة عربة بها صفائح الخبز ، حيث يتم وضع فراغات العجين. أثناء المعالجة الحرارية للمنتجات ، تدور العربة حول محورها للحصول على منتجات مخبوزة بالتساوي. لذلك ، فرن الغاز "موسون الدوار 55-01". خصائصها:

• القدرة على خبز 90 رغيفًا في وقت واحد على شكل L7 ، أو 108 أرغفة ، أو 250 كعكة ؛
• 18 مستوى عمل بحجم 600 × 450 مم ؛
• نطاق درجة الحرارة - من 100 إلى 300 درجة مئوية ؛
• القدرة المقدرة - 2.4 كيلو واط ؛
• 101 برنامج للخبز
• تحكم رقمي
• تصور الموقت الأمامي والخلفي ؛
• عرض الوضع الحالي في شكل نصي ورسوم بيانية.

تكلف هذه المعدات اليوم حوالي 620.000 روبل. وسيتعين دفع حوالي 10 ٪ من التكلفة لممثلي مصنع ساراتوف للإطلاق الأولي - وإلا فسيتم إعفاؤهم من التزامات الضمان. في الواقع ، هذا ليس فرن مخبز HPE بالنسبة لك.

مراحل البناء

التأسيس والنظام

يتم ترتيب الهيكل بعد وضع الأساس الجيد.

تم بناء فرن الخبز من نوع الجرس على أساس متين بحيث لا يتشوه الهيكل أو يتشقق في المستقبل. تعتمد معلمات العمق والعرض والطول لقاعدة المبنى ، أولاً وقبل كل شيء ، على حجم الفرن المستقبلي. من الأفضل وضع الأساس أثناء تشييد المبنى ، وإلا فإن تعقيد أعمال البناء يزداد عدة مرات. مراحل البناء:

يتم حفر حفرة تُسكب فيها الأنقاض والرمل ، وبعد حشو الخليط ، تُسكب ملاط ​​الأسمنت.
بعد ذلك ، يتم تنفيذ الوضع ، يجب أن تكون جميع الصفوف متساوية قدر الإمكان ، ويتم تسوية أي انحرافات باستخدام مستوى المبنى

يتم استخدام الطوب المصمت فقط.
في هذه المرحلة ، من المهم ألا تفوتك لحظة تضميد الغرز. لحماية الهيكل من تدمير المياه الجوفية ، يتم وضع طبقة من مواد التسقيف بشكل أولي حتى يجف تمامًا ، فقط بعد تنفيذ طلب الطوب.

تصميم الفرن

بعد الانتهاء من أعمال البناء ، يجب تلبيس المبنى.

1. تم وضع الجدران بأنواع مختلفة من الطوب (سيليكات أو طين) ، كتل خفيفة من الخرسانة.
2. تم وضع الجزء السفلي من حجرة الحطب وأجزاء من حوض الرماد بشكل أساسي من الكتل الخرسانية ، بينما يجب ألا تنسى أن حوض الرماد نفسه يحتاج إلى إعادة ملئه بالهاون وتقويته.
3. السطح الداخلي لصندوق الاحتراق مصنوع من مادة مقاومة للحرارة تتحمل درجات حرارة عالية.
4. عند الانتهاء من تركيب صينية الرماد في الفرن ، يشرعون في تشكيل غرفة طهي لخبز منتجات الخبز.
5. عندما يتم تشكيل الغرفة ، يبدأون في إصلاح الباب ورفع الحاجز إلى المستوى العلوي.
6. إذا اكتمل البناء وجف الخرسانة ، يبدأ العمل في تلبيس الجدران الخارجية.
7. بعد الانتهاء من العمل ، تحلى بالصبر وجفف فرن Kuznetsov. وقت التجفيف - ما يصل إلى أسبوعين.

تركيب المدخنة

تم تجهيز أنواع مختلفة من أفران الخبز بمدخنة. يتمتع هذا التصميم بعدد من المزايا ، بما في ذلك حقيقة أن الدخان يخرج بحرية من الفرن عبر المدخنة ولا يدخل الغرفة.

قبل البدء في العمل ، من المهم دراسة مخطط بناء المدخنة بعناية وبناء أساس مستطيل الشكل ، يتكون من حديد التسليح أو الطوب الصلب. تم وضع المدخنة مباشرة من الطوب الأحمر المقاوم للحرارة

اللحامات مهمة لتشكيل رقيق لضمان قوة الهيكل.تم وضع الجدران بالتساوي ، وتظل الزوايا مستقيمة.

استنتاج

إن بناء مثل هذا الفرن ليس بالأمر السريع ، فهو يتطلب مجهودًا كبيرًا. ومع ذلك ، فإن عشاق المعجنات الطازجة محلية الصنع مستعدون للعمل الجاد وبناء مثل هذا الفرن. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يصبح تصميم هذا الشكل الأصلي زخرفة حقيقية للمنطقة المحلية.

هناك رأي مفاده أن الفرن يمكنه استبدال موقد الحطب بنجاح. أعني بالفرن الحطب إما فرن روسي عالمي أو فرن طهي على طراز البحر الأبيض المتوسط. هذا هو نفس القول بأن فرن الميكروويف يمكن أن يحل محل الفرن بنجاح. يعد الخبز من فرن يعمل بالحطب أفضل بكثير من الخبز الموجود في الفرن أو فرن الغاز ، لنفس الأسباب التي تجعل البيتزا كذلك. تسمح الأشعة تحت الحمراء الناعمة ، ولكن القوية ، من كتلة الفرن بزيادة حجم الرغيف بشكل كبير ، وتطور كراميل النشا في جميع أنحاء الحجم ، سواء داخل الفتات أو على القشرة. ميزة أخرى هي أن الخبز أسرع بكثير.

طريقة التحضير: تذوب الخميرة في الماء الدافئ ، يضاف الملح والسكر ويخلط. ينخل الدقيق في خليط الخميرة. أضف زيت عباد الشمس. اعجن العجينة المرنة والناعمة. غطي العجينة بمنشفة ورقية واتركيها لمدة ساعة في مكان دافئ. بعد ساعة ، اعجن العجينة مرة أخرى ، قسميها إلى قسمين ، شكلي منها كرات واتركيها في مكان دافئ لترتفع مرة أخرى ضعي الكرات على مجرفة مطحونة بالدقيق ، قطعيها ضحلة ، وضعيها في فرن مسخن مسبقاً على الفرن. الجزء السفلي (أرضية الفرن) الذي سبق تنظيفه من الرماد بفرشاة. اقرأ المزيد عن تحضير الفرن أدناه. اخبزي الخبز لمدة ساعة تقريبًا ، مع التحقق من نضج الخبز حسب لون القشرة. يمكنك ثقب الرغيف بمصباح خشبي أو سيخ كباب ، مع التأكد من عدم وجود عجينة عليه ، أو النقر على جديد بأصابعك لسماع صوت فارغ. بالعافية!

طريقة تحضير الفرن ما الفرق بين الفرن والفرن؟ في قوة الإشعاع الحراري وتوزيعه في الفضاء. إذا فتحنا باب الفرن لوضع الدجاج أو الخبز فيه ببطء ، فإن درجة الحرارة بالداخل ستنخفض بمقدار 20-30 درجة ، وبعد ذلك سيرفعه الفرن إلى مستواه السابق لمدة 5-10 دقائق ، لأنه يبرد ، و لأن المنتج نضعه باردًا. لن يلاحظ الموقد هذا التلاعب ، فسعة الحرارة (الحرارة المتراكمة) تزيد عن 100 مرة: تزن العناصر المسخنة في الفرن 2-3 كجم ، بينما حتى في أصغر وأخف موقد حرق الأخشاب ، أو الطوب الساخن أو الطين يزن 200-300 كجم. في الوقت نفسه ، فقط الأرضية والسقف يشعان بنشاط في الفرن ، لأن خلفهما فقط توجد عناصر تسخين ، وفي الفرن توجد أيضًا جدران. وبالتالي ، فإن المنتج الموجود في فرن الطهي يتعرض على الفور ومن جميع الجوانب للحرارة القوية ، بينما يكون في الفرن أبطأ كثيرًا وجزئيًا - لا توجد طاقة كافية. ونحن لا نتحدث بعد عن الرائحة الخاصة للأطعمة التي تعمل بالحطب ، ولا نتحدث بعد عن حقيقة أن سقف الفرن يبلغ 250 درجة ، وبالنسبة للفرن حتى 400 درجة عادية. لماذا مثل هذه درجات الحرارة؟ حسنًا ، على سبيل المثال ، البيتزا - يجب خبزها على وشك الاحتراق ، عند 350 درجة ، أي فرن سيعطيها؟

مهما قلت ، فإن خبز الخبز في الفرن يتطلب الممارسة. لكن عليك أن تنهض وتفعل ذلك. في غضون ذلك ، نصيحة مهمة حول الرطوبة. من المهم جدًا تكوين قشرة مقرمشة والكراميل وقدرة الخبز على الزيادة بشكل كبير في الحجم. في جو جاف ، يلتصق سطح الرغيف بسرعة بقشرة ، مما يمنع نمو الفتات في الحجم. يساعد بخار الماء على منع ذلك. لتكوين بخار (رطوبة) في موقد يعمل بحرق الأخشاب ، أشعل نارًا فيه لمدة ساعة على الأقل ، وبذلك تصل درجة حرارة القبو والموقد إلى 430 درجة ، حيث يتم تنظيف السطح الداخلي للموقد بالكامل من السخام . ثم قم بإزالة الفحم تمامًا ، واكتسح الرماد ، واترك الفرن بمفرده لمدة ساعة تقريبًا ، في الوقت الذي ترتفع فيه درجة حرارة العجين الموجود في الثلاجة إلى درجة حرارة الغرفة.اعتمادًا على نوع الخبز الذي ستخبزه ، يجب أن تنخفض درجة الحرارة إلى نطاق 230-290 درجة. امسحي بمنشفة مبللة ولكن ليس مبللة. الآن تحتاج إما إلى وضع ورقة خبز بها قطع قماش مبللة في الفرن ، أو رشها جيدًا برذاذ من زجاجة رذاذ تقليدية. إذا كان الفرن ساخنًا وتريد الكثير من البخار ، افعل كلا الأمرين. يجب تحميل الخبز عندما يكون البخار مرئيًا في الفرن. عندما يتم تحميل الخبز ، يجب رش الماء مرة أخرى ، ليس على الخبز ، ولكن على سطح الفرن. ومرة أخرى ، يجب أن تكون قادرًا على رؤية البخار بالداخل. تذكر ، بدون بخار ، لن تتحول الهشاشة إلى ما ينبغي أن تكون عليه ، لأن الكراميل سيكون متخلفًا.

للحفاظ على البخار في الفرن ، من المهم إبقاء الباب مغلقًا. إذا كان لديك فرن بيتزا وكنت تستخدم مخمدًا ، فأنت بحاجة إلى وضعه بإحكام على الكمامة ، ويمكنك حتى الضغط عليه بالطوب