Elecció de llenya
Els diferents tipus de fusta es diferencien en les seves propietats, i l'elecció de la llenya per a una estufa russa s'ha de basar en un estudi de les característiques del combustible sòlid:
- El bedoll crema amb molta calor i té una olor agradable. Poques vegades s'utilitza per a forns domèstics. A causa de l'alt contingut de quitrà, la llenya de bedoll s'enflama molt ràpidament, cosa que permet utilitzar-la per a l'encesa.
- La llenya de roure és superior a la fusta en la dissipació de la calor, té propietats curatives i crema durant molt de temps. La raça es considera d'elit i normalment s'utilitza per encendre xemeneies o barbacoes.
- La llenya de vern es pot emmagatzemar sense perdre les seves qualitats, arriba per si sola a la humitat requerida i, pel baix contingut en resina, emet poc fum. La llenya de vern és ideal per cremar una estufa.
- Es pot utilitzar llenya d'Aspen per netejar l'estufa. Són capaços de reduir la densitat del sutge a la xemeneia, de manera que simplement s'enfonsa al forn. No obstant això, aquest combustible no és apte per a un ús continuat, perquè la llenya es crema en qüestió de minuts i no emet molta calor.
- La llenya per encendre s'ha d'emmagatzemar en un lloc sec i ben ventilat, i s'han d'excloure els troncs podrits o que comencen a podrir-se abans de posar-los al forn.
Millors Respostes
vasya suchtninov:
Natàlia, la meva mare Natasha de bon matí va posar fileres de cinc o sis troncs a prop de la paret més llunyana de l'estufa i els va incendiar amb l'ajuda d'una torxa. Mentre aquest edifici estava cremant, era possible escalfar (o bullir) una gran cola d'aigua al costat del foc, així com bullir les patates en "uniforme" (no pelades) i fondre el llard de porc en una fregit de ferro colat. paella amb una paella, estireu la paella dins una llar de foc i talleu les patates prèviament pelades (bullites d'uniforme) i poseu-les en una paella, que, amb la mateixa paella, passen a les brases enceses. Deu minuts més tard un plat està llest. De vegades, prop de les brases, la mare feia creps. Després ens va despertar i ens va asseure a taula, va posar sobre un suport una paella calenta amb patates fregides bullides en llard de porc amb puré (amb cruixents). Menjàvem patates o creps amb llet (un got per germà. Sota la vora ardent dels troncs, que primer es convertien en capitostes, i després en brases, s'acostaven l'un a l'altre i, després d'esperar brases molt petites, s'acostaven. es van traslladar a un niu (a les estufes de la cantonada propera a l'esquerra) Sota l'estufa (és a dir, el terra de l'estufa) van escombrar escombres d'avet en un pal (en un pal) cap al niu i van posar una olla de guisat o un olla de pèsols omplert fins a la part superior amb aigua en un fogó roent, el que vingui a la mà) en mitja hora, o fins i tot abans, el bvla està llest.Si la sopa es va cuinar amb carn, llavors es va deixar (i un olla de pèsols) al forn fins al sopar, apropant-se al niu (a les brases fumejants a la cantonada del forn). Sopa de col amb col i amb fresques i xucrut. Feien pastissos (pastissos grans) amb peix, col i altres farcits en safates de forn I la meva mare també va coure pa (yarushniki) amb farina de sègol i blat, i shanga (pastissos de formatge originals de 15 centímetres de diàmetre amb diferents farcit (puré de patates, formatge cottage, melmelada, cirera d'ocell seca i fins i tot amb alguna cosa que tingués prou imaginació). Endavant. I en algunes barraques del poble, fins i tot els dissabtes, es rentaven al forn (els que no tenien banys, teníem un bany prim al jardí).
Elena Sinelnikova:
Necessiteu estris i equips especials. I, per descomptat, habilitats. No es pot mostrar amb els dits
Anatòlia:
Tu encenes el Forn. Deixeu que s'escalfi i, si us plau, coeu-ho mentre els carbons estiguin calents
Aleksandrovich:
Poseu llenya al fogó, escalfeu-la, i després poseu una olla amb sopa de col o un pastís al costat sobre les brases vermelles arrastrades en un munt i espereu un sopar deliciós.
kulisvet:
No vaig cuinar jo mateix.Però segons les històries de la meva àvia, quan es cremava la llenya, es posaven cassoles. i ja hi van posar tot alhora: col, patates, carn (si és sopa de col). Al costat es va posar una altra olla, amb aigua i cereals. És a dir, tot es cuinava al mateix temps i al mateix temps. Quan els fogons es van refredar, tot estava a punt.
Bony:
Mirant què cuinar. Cuinant al foc, a les brases. Cal ferro colat, terrissa, pinces, en general, sense experiència és molt difícil fer alguna cosa.
puta afectuosa:
Al forn rus, podeu cuinar aliments molt saborosos, per exemple, coure pancakes o pastissos. Les farinetes o les creps cuinades en aquest forn difereixen en gust del mateix menjar cuinat amb calefacció unidireccional (a l'estufa). El procés de cocció en un fogó rus es pot anomenar "llanguijant": es manté un camp de temperatura uniforme durant molt de temps. Per tant, alguns plats amb la mateixa gamma de sabors no es poden cuinar en altres condicions, per exemple, llet al forn, farinetes d'ordi amb bolets, bolets o patates fregides amb crema agra i molt més.
El pa es posa al forn i se'n treu amb una pala de fusta especial sobre un mànec llarg. El ferro colat, per exemple amb sopa o llet, s'agafa amb una forquilla: una fona metàl·lica semicircular amb un mànec llarg.
Seguretat
Per cuinar al forn rus i no encendre foc, o no cremar-se, n'hi ha prou amb poder escalfar correctament el forn i seguir les regles per cuinar al forn.
Com escalfar una estufa russa:
- Cal apilar llenya a la caixa de foc el més a prop possible l'una de l'altra, llençar llenya després que s'hagi cremat el primer lot.
- Durant l'encesa, l'amortidor ha d'estar tancat, la vàlvula del forn entreoberta i la vàlvula de ventilació tancada.
- No us oblideu de proporcionar accés a l'oxigen al forn; per això n'hi ha prou amb girar la llenya amb un pòquer.
- Durant la combustió, la porta del ventilador ha d'estar oberta uns 7 cm.
Com cuinar al forn rus:
L'estufa ha d'estar ben escalfada i deixar que es cremi la llenya, només queden brases sense foc obert i parets ben escalfades.
Els primers plats es preparen en cassoles de ferro colat o ceràmica sense nanses.
Com que el menjar està llanguit al forn i no bull, aboqueu una mica d'aigua al recipient, no més d'un quart.
Tots els plats excepte el pa es poden cuinar junts
El pa es cuina per separat amb l'amortidor tancat fins que es cou.
A l'hora de cuinar al forn, és important utilitzar guants, tovalloles o guants per no cremar-se les mans. És millor posar i obtenir plats amb una pala o forquilla de fusta especial.
Variants de receptes de farinetes per al forn rus
Hi ha un gran nombre de receptes de cereals al forn rus. Per tant, al forn podeu cuinar ordi, blat sarraí, Guryev i altres varietats de cereals.
Farinetes de mill en una olla
Farinetes de mill
Per a aquesta recepta, necessitareu 100 g de mill, 0,5 culleradetes. sal, 1 cullerada. sucre, 1 litre d'aigua, 50 g de mantega. El mill s'ha de posar en remull amb aigua, colar, posar en una olla, afegir sal i sucre. Aboqueu-hi aigua i afegiu-hi mantega. Tapeu el recipient amb una tapa hermètica i envieu-lo al forn. Cuini durant 2-4 hores fins que el forn es refredi. Si al damunt es forma una crosta marronosa, també es pot menjar.
Farits de blat sarraí en una olla
Farit de fajol
Quan es preparen farinetes de blat sarraí en un forn rus, s'ha d'observar la següent seqüència d'accions:
- Col·loqueu 2,5 tasses de cereals en una olla, afegiu-ne 1 cullerada. sal i 25 g de mantega.
- Aboqui 3 tasses d'aigua bullint. Per cobrir amb una tapa.
- Posar al forn. Però immediatament l'estufa no s'ha de tancar. Periòdicament caldrà mirar les farinetes. Quan espesseixi, caldrà remenar amb una cullera.
- Ara tapeu amb una tapa hermètica i envieu-lo al forn, tanqueu-lo i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-4 hores.
El blat sarraí preparat es pot espolvorear amb qualsevol espècie i afegir una mica més de mantega.
Farinetes d'ordi en una olla
Farinetes d'ordi
Les farinetes d'ordi es poden cuinar al forn rus o al forn segons la recepta següent:
- Prepareu unes olles de fang.Podeu utilitzar una olla gran, però les farinetes tenen millor gust si les cuineu en recipients diferents.
- Classificar l'ordi perlat, abocar aigua bullint i cuinar al vapor durant 10 minuts. Colar i disposar 3 cullerades. a cada olla.
- Preparar rostit. Per fer-ho, aboqueu 50 ml d'oli de gira-sol en una paella preescalfada, sofregiu una ceba picada i una pastanaga ratllada. Fregir durant 10 minuts, remenant de tant en tant.
- Afegiu el rostit a cada cassola, repartint-lo uniformement. Aboqueu aigua bullint de manera que el nivell d'aigua estigui 1 cm per sobre dels ingredients preparats.
- Afegiu sal i espècies al gust.
Coure al forn durant 2-4 hores. El plat acabat es serveix calent.
Farinet clàssic de Guryev
Farinetes de Guryev
Per a aquesta recepta necessitareu els següents ingredients: 50 ml de llet, 200 ml de nata, 30 g de sèmola, 10 g de nous, 30 de qualsevol melmelada, fruites, baies, sucre.
Bullir 150 ml de nata, combinar amb sèmola. Remeneu fins que el cereal s'infla. Tritureu els fruits secs amb una batedora i afegiu-los a les farinetes. Barrejar la nata restant amb llet, enviar al forn. Vigileu amb atenció perquè no s'escapi, traieu l'escuma (s'utilitzarà per a la posterior cocció).
Col·loqueu una part de les farinetes al fons del recipient, afegiu fruites i baies tallades finament, melmelada i escuma. Repetiu el procediment una vegada més. I poseu-hi farinetes i escuma per sobre. Enfornar durant 30 minuts.
Poble Varenets
Aquest producte de llet fermentada, que s'ha cuinat al forn rus durant segles, serà sorprenentment diferent d'una substància amb un gust indistint comprada en una botiga.
3 l. llet campana sencera
250 g de crema agra de poble
La llet de poble s'ha d'abocar en una olla de ferro colat i posar-la al forn durant tot el dia. O per tota la nit. Durant aquest temps, la llet normal es convertirà en llet al forn (no us estranyeu si el volum disminueix, la llet s'evapora). A continuació, la llet s'ha de refredar a 36-37 °C. Com determinar la temperatura? Al poble, tradicionalment, s'utilitzava un dit com a termòmetre. Deixeu-lo caure al líquid, haureu de sentir que la llet és calenta, no calenta, però tampoc freda.
Ara afegiu la crema agra a l'olla. El procés de fermentació ha començat! Transferiu l'olla a un lloc càlid i deixeu-la durant 12-14 hores. Després refredar i servir.
Carbassa cuita al forn
1 carbassa gran
Rentar la carbassa i treure les llavors i la polpa. Per fer-ho, talleu amb cura la "corona", traieu tot l'excés a través del forat. A continuació, gireu la carbassa i col·loqueu-la sobre les làmines metàl·liques del forn, forant cap avall. Enfornar 2 hores. A continuació, traieu-lo i mengeu-lo amb llet i pa.
Text: Anna Tarelkina
Abans, al forn rus, tot estava boníssim!
Quantes vegades vaig estar al poble amb familiars, fins i tot la sopa de col normal era molt més saborosa que la cuinada a casa amb gas.
Bones receptes, és clar, l'únic que queda és trobar un fogó rus)
Ah, segurament la carbassa és deliciosa, intentaré fer-la a casa de la meva àvia. Vaig passar tota la meva infantesa a l'estiu amb la meva àvia al poble, encara recordo les creps del forn.
Sí! Recordo la meva infantesa al poble amb la meva àvia a l'estiu. Llet fresca, farinetes de mill, farinetes de blat sarraí, arròs. Tot té un bon gust al forn.
És difícil trobar una estufa en aquests dies.
La carbassa al forn és inusualment saborosa i saludable, sobretot d'un fogó rus!
El forn és senzillament increïble!
Materials publicats amb permís de Rodale Press, Inc. Tots els drets reservats. Qualsevol reproducció de materials o fragments d'ells en qualsevol idioma només és possible amb el permís per escrit de Moscowtimes LLC. "Soci de Rambler"
Respostes expertes
secret:
a l'estufa russa, la temperatura és estable i tot no es cuina com ho fa a l'estufa, sinó que llanguit, dins tot s'estanca i s'estanfa, i tot bull només a les vores de la fosa, per tant, el gust és especial, i els beneficis... en un forn calent, on només hi ha carbons calents, i no hi ha foc i llenya, posen ferro colat
shchi - Poseu IMMEDIATAMENT carn i verdures, sal i lavrushka - aboqueu farinetes amb aigua - per exemple, mill o blat sarraí, però també podeu blat, fins i tot ordi perlat ... fins i tot pèsols - aboqueu llet amb aigua, espolseu cereals i sal - i el forn fa la resta patates jaqueta -aigua i patates
l'àvia va treure patates bullides en ferro colat, escorregué aigua bullint i immediatament va abocar aigua freda, com els ous, per treure el foc, la va pelar i talla cada patata en 4, la torna a posar però ja a l'oca, va abocar ous amb llet ... no em vaig confiar, i em vaig deixar batre els ous, i va resultar un altre plat rústic tan abundant
llet - serà al forn, amb escuma
van posar la carn a trosset, només la van abocar amb aigua, la van salar, van posar pastanagues i cebes... pebre, això és... i va quedar com un guisat...
també van coure oca o kuru: l'oca en si tenia prou greix i el pollastre estava untat amb crema agra amb herbes i cobert de pomes.
Sigui el que sigui:
Bé, les àvies - eriçons de nens al forn allà. xD Bé, no ets Baba Yaga. ))) Bé, en general, es creu que els pastissos s'obtenen millor en un forn rus. )))
Viktorija Vetrova:
Recepta de rostit rus
Per preparar una recepta de rostit, talleu les patates pelades a daus i fregiu-les lleugerament en oli. Ceba per rostir, tallada a anelles, fregir juntament amb pastanagues a la següent. oli fins que estigui daurat. Talleu la carn a trossos petits, fregiu-la lleugerament en oli bullint per ambdós costats. En una cassola de fang o de ferro colat (paella) posem per sobre la carn, la ceba i les pastanagues, després les patates, espolvoreem tot amb sal, pebre, posem la fulla de llorer i afegim el brou. Poseu el rostit al forn i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts. 10 minuts abans d'acabar la cocció, aboqueu-hi vi sec calent. Abans de servir, aboqueu el plat acabat amb crema agra i espolvoreu-hi julivert i anet ben picats.
Bon Apetit!
FANTASMA*)):
a 80 graus no sortirà “a trossos, a les fibres”), i tres hores no seran suficients a 80 graus. Carn) a la profunditat de la peça encara hi haurà menys)
80 graus durant 3 hores - això és només farinetes a foc lent)) ordi o mill))) perquè es cuina a l'estufa, bull - per sobre de 100 graus
Per trencar realment la carn en fibres: embolicaria la carn marinada amb cura, diverses vegades, amb paper d'alumini (no faig servir la màniga) i al forn escalfat a 180 graus, durant 1-1,5 hores, després ho faria lleugerament. reduir la temperatura - a 150-160 calamarsa durant 0,5-1 hora més, i al final apagar el forn i deixar reposar durant 30-40 minuts més. El temps total és de 2-2,5, o fins i tot les tres hores, depenent de la mida del tros de carn. Per 2 kg, n'hi ha prou de coure durant 2 hores i 40 minuts al forn refredant, si la peça és sucosa, no ha de quedar seca.
Podeu posar la carn en un recipient, una mica d'aigua i també tapar-la bé amb paper d'alumini, i posar-la al forn amb el mateix mode i el mateix temps)) estarà "a les fibres", però estofada. , no al forn)) això també és deliciós)
Per cert, també m'interessa l'"efecte estufa russa" al forn))) però, com que mai vaig viure al poble i no vaig escalfar l'estufa, per a mi aquest és un procés de cerca))) "segons tècnica. raons" Sovint cuino cereals al forn que no pas als fogons))) i sovint cuino carn perquè "a les fibres")))
Mitya Kamushkin:
Aconsegueix un ferro colat pesat.
U(CN)5:
1. I quin és l'efecte a l'estufa russa? ))))) Funciona en diferents modes en diferents moments del forn.2. Tindràs carn de porc bullida IMHO.
Ivan Ivanov:
L'efecte de l'estufa russa és llanguir el producte. En particular, al forn, es tracta d'un refredament gradual. Només aquí la velocitat de refredament és mínima en comparació amb el mateix forn. Per mantenir la calor al forn més temps, cal posar-hi alguna cosa que es refredi lentament. Per exemple, un recipient metàl·lic amb sorra. O posar maons. Però és natural que hi hagi espai per cuinar el producte al forn.
Oleg Kondrashov:
revestiment amb maons
Nikolai Pokroshinsky:
S'ha de posar serradures per fumar a la part inferior del forn
Ludmila Tixxenko:
Com es pot aconseguir l'efecte d'una estufa russa en una estufa de gas? De cap manera! I és millor coure la carn de porc no amb una màniga, sinó amb paper d'alumini. Frega la carn amb pebre i sal, farciment d'all, untar el paper d'alumini amb oli de gira-sol i embolicar-hi bé la carn de porc.Coure tres hores al forn ben calent al foc més petit (no sé els graus, el termòmetre està trencat).
Dmitry Peredereev:
En un forn normal? No podreu obtenir l'efecte d'una estufa russa. Per a aquests propòsits, podeu agafar una llar de foc, ja que sobretot em recorda a una estufa russa. Una llar de foc com la que vaig comprar en aquest lloc s .timekamin / és aproximadament semblant a una estufa russa.
