Del hurtige opskrifter til madlavning i en russisk ovn

Valg af brænde

Forskellige typer træ adskiller sig i deres egenskaber, og valget af brænde til en russisk komfur skal baseres på en undersøgelse af egenskaberne ved fast brændsel:

  • Birk brænder med stor varme og har en behagelig lugt. Det bruges sjældent til hjemmeovne. På grund af det høje indhold af tjære blusser birkebrænde meget hurtigt op, hvilket gør det muligt at bruge det til optænding.
  • Eget brænde er træ overlegent i varmeafledning, har helbredende egenskaber og brænder i meget lang tid. Racen betragtes som elite og bruges normalt til optænding af pejse eller grill.
  • Elsebrænde kan opbevares uden at miste sine kvaliteter, det når det nødvendige fugtindhold af sig selv, og på grund af det lave harpiksindhold udsender det kun lidt røg. Els brænde er fantastisk til at brænde et komfur.
  • Aspenbrænde kan bruges til at rense brændeovnen. De er i stand til at reducere tætheden af ​​sod i skorstenen, så den simpelthen smuldrer ind i ovnen. Dette brændstof er dog ikke egnet til kontinuerlig brug, fordi brænde brænder ud i løbet af få minutter og ikke afgiver meget varme.
  • Brænde til optænding skal opbevares på et tørt og godt ventileret sted, og rådne eller begyndende rådnende træstammer skal udelukkes før lægning i ovnen.

Del hurtige opskrifter til madlavning i en russisk ovn

Bedste svar

vasya suchtninov:

Natalya, min mor Natasha lagde tidligt om morgenen rækker af fem eller seks træstammer nær den fjerneste væg af komfuret og satte ild til dem ved hjælp af en fakkel. Mens denne bygning brændte, var det muligt at varme (eller koge) et stort støbejern af vand ved siden af ​​bålet, samt koge kartofler i en "uniform" (ikke skrællet) og smelte svinefedtet i en støbejernsstegning pande ved hjælp af en bradepande, træk bradepanden ind i et ildsted og skær de tidligere skrællede kartofler (kogt i uniform) og kom i en bradepande, som ved hjælp af samme stegepande flytter til varme flammende kul. Ti minutter senere er en ret klar. Nogle gange, i nærheden af ​​de glødende kul, bagte moderen pandekager. Så vækkede hun os og satte os ved bordet, stillede en varm stegepande på et stativ med kogte-stegte kartofler i spæk med mos (med knitring). Vi spiste kartofler eller pandekager med mælk (et glas pr. bror. Under den brændende kant af træstammerne, som først blev til små hoveder, og derefter til kul, blev de flyttet tættere på hinanden, og efter at have ventet på meget små kul, blev flyttet ind i en rede (til de nærmeste venstre hjørneovne) Under komfuret (med andre ord ovnens gulv) fejede de grankoste på en stang (på en pind) mod reden og satte en gryde med gryderet eller en gryde ærter fyldt til toppen med vand i en glødende komfur. hvad end der kommer til rådighed) om en halv time, eller endnu tidligere, er bvla'en klar.Hvis suppen blev kogt med kød, så blev den efterladt (og en gryde ærter) i ovnen indtil aftensmaden, rykker tættere på reden (til de ulmende gløder i ovnhjørnet) kålsuppe med kål og med frisk og surkål De bagte tærter (store tærter) med fisk, kål og andet fyld på bageplader Og min mor bagte også brød (yarushniki) af rug- og hvedemel og shanga ( originale cheesecakes 15 centimeter i diameter med forskellige fyldning (kartoffelmos, hytteost, marmelade, tørret fuglekirsebær og endda med noget, der havde nok fantasi). Fortsæt. Og i nogle hytter i landsbyen, selv om lørdagen, vaskede de i ovnen (dem der ikke havde bad, vi havde et tyndt badehus i haven).

Elena Sinelnikova:

Du har brug for specielle redskaber og udstyr. Og selvfølgelig færdigheder. Du kan ikke vise det på fingrene

Anatoly:

Du tænder ovnen. Lad det varme op og kog gerne, mens kullene er varme

Aleksandrovich:

Sæt brænde i komfuret, varm det op, og sæt så en gryde med kålsuppe eller en tærte ved siden af ​​på de røde kul, der er rivet i en dynge og vent på en lækker middag.

kulisvet:

Jeg lavede ikke mad selv.Men ifølge min bedstemors historier, når brændet brændte ud, satte de gryder på. og de har allerede lagt alt i dem på én gang: kål, kartofler, kød (hvis det er kålsuppe). En anden gryde blev stillet ved siden af, med vand og korn. Det vil sige, at alt blev tilberedt på samme tid og på samme tid. Da komfuret kølede af, var alt klar.

Bump:

Holder øje med, hvad man skal lave mad. Madlavning på ild, på kul. Støbejern, lertøj, tænger er nødvendige. Generelt er det uden erfaring meget svært at gøre noget.

Kærlig tæve:

I den russiske ovn kan du lave meget velsmagende mad, for eksempel bage pandekager eller tærter. Grød eller pandekager tilberedt i en sådan ovn adskiller sig i smag fra den samme mad tilberedt med envejsopvarmning (på komfuret). Processen med madlavning i en russisk komfur kan kaldes "languishing" - et ensartet temperaturfelt opretholdes i lang tid. Derfor kan nogle retter med samme smagsområde ikke tilberedes under andre forhold, for eksempel bagt mælk, byggrød med svampe, svampe eller kartofler stegt i creme fraiche og meget mere.

Brød placeres i ovnen og fjernes fra det med en speciel træskovl på et langt håndtag. Støbejern, for eksempel med suppe eller mælk, tages med en gaffel - en metal halvcirkelformet slangebøsse med et langt håndtag.

Sikkerhed

For at lave mad i en russisk ovn og ikke starte en ild eller ikke blive brændt, er det nok at kunne opvarme ovnen korrekt og følge reglerne for madlavning i ovnen.

Sådan opvarmes en russisk komfur:

  1. Det er nødvendigt at stable brænde i brændekammeret så tæt som muligt på hinanden, smide brænde efter det første parti er brændt ud.
  2. Under optændingen skal spjældet være lukket, ovnventilen på klem og ventilationsventilen lukket.
  3. Glem ikke at give adgang til ilt i ovnen - for dette er det nok at vende brændet med en poker.
  4. Under forbrændingen skal blæserdøren være åben ca. 7 cm.

Sådan laver du mad i en russisk ovn:

Brændeovnen skal være godt opvarmet og lade brændet brænde ud, kun kul uden åben ild og godt opvarmede vægge skal stå tilbage.
Forretter tilberedes i støbejern eller keramikgryder uden hank.
Da maden sygner i ovnen og ikke koger, hæld lidt vand i beholderen, ikke mere end en fjerdedel.
Alle retter undtagen brød kan tilberedes sammen

Brødet tilberedes separat med spjældet lukket, indtil det er bagt.
Når du laver mad i ovnen, er det vigtigt at bruge ovnluffer, håndklæder eller handsker for ikke at brænde hænderne. Det er bedre at lægge og få retter med en speciel træskovl eller gaffel.

Varianter af grødopskrifter til den russiske ovn

Der er et stort antal opskrifter på korn i den russiske ovn. Så i ovnen kan du tilberede byg, boghvede, Guryev og andre kornsorter.

Del hurtige opskrifter til madlavning i en russisk ovnHirsegrød i en gryde

Hirsegrød

Til denne opskrift skal du bruge 100 g hirse, 0,5 tsk. salt, 1 spsk. sukker, 1 liter vand, 50 g smør. Hirse skal lægges i blød i vand, si, puttes i en gryde, tilsæt salt og sukker. Hæld vand i og tilsæt smør. Dæk beholderen med et tæt låg og send til ovnen. Kog i 2-4 timer, indtil ovnen er afkølet. Hvis der dannes en brunlig skorpe på toppen, kan den også spises.

Del hurtige opskrifter til madlavning i en russisk ovnBoghvedegrød i en gryde

Boghvede grød

Når du tilbereder boghvedegrød i en russisk ovn, skal følgende handlingssekvens overholdes:

  • Placer 2,5 kopper korn i en gryde, tilsæt 1 tsk. salt og 25 g smør.
  • Hæld 3 kopper kogende vand i. Til at dække med låg.
  • Sæt i ovnen. Men straks skal ovnen ikke lukkes. Med jævne mellemrum vil det være nødvendigt at se på grøden. Når det tykner, skal det røres med en ske.
  • Dæk nu til med et tæt låg og send til ovnen, luk den og lad retten simre i 3-4 timer.

Klar boghvede kan drysses med alle krydderier og tilføje lidt mere smør.

Del hurtige opskrifter til madlavning i en russisk ovnByggrød i en gryde

Byggrød

Byggrød kan tilberedes i en russisk ovn eller i ovnen efter følgende opskrift:

  • Forbered nogle lerpotter.Du kan bruge én stor gryde, men grød smager bedre, hvis du tilbereder den i forskellige beholdere.
  • Sorter perlebyg, hæld kogende vand og damp i 10 minutter. Si og læg 3 spsk. i hver gryde.
  • Forbered stegen. For at gøre dette, hæld 50 ml solsikkeolie i en forvarmet gryde, steg et hakket løg og en revet gulerod. Steg i 10 minutter under omrøring af og til.
  • Tilsæt stegen til hver gryde, og fordel den jævnt. Hæld kogende vand, så vandstanden er 1 cm over de tilberedte ingredienser.
  • Tilsæt salt og krydderier efter smag.

Bag i ovnen i 2-4 timer. Den færdige ret serveres varm.

Del hurtige opskrifter til madlavning i en russisk ovnKlassisk Guryev grød

Guryev grød

Til denne opskrift skal du bruge følgende ingredienser: 50 ml mælk, 200 ml fløde, 30 g semulje, 10 g valnødder, 30 af enhver marmelade, frugt, bær, sukker.

Kog 150 ml fløde, kombiner med semulje. Rør indtil grynene svulmer. Kværn nødderne med en blender og tilsæt til grøden. Bland den resterende fløde med mælk, send til ovnen. Pas godt på, så det ikke løber væk, fjern skummet (det skal bruges til videre madlavning).

Læg en del af grøden på bunden af ​​beholderen, tilsæt finthakket frugt og bær, marmelade og skum. Gentag proceduren en gang til. Og kom grød og skum ovenpå. Bages i 30 minutter.

Landsby Varenets

Dette fermenterede mælkeprodukt, som er blevet kogt i en russisk ovn i århundreder, vil være slående anderledes end et stof med en utydelig smag købt i en butik.

3 l. fuldfed landmælk

250 g landsby creme fraiche

Landsbymælk skal hældes i en støbejernsgryde og sættes i ovnen hele dagen. Eller for hele natten. I løbet af denne tid vil almindelig mælk blive til bagt mælk (bliv ikke overrasket, hvis volumen falder, mælken fordamper). Derefter skal mælken afkøles til 36-37°C. Hvordan bestemmer man temperaturen? I landsbyen brugte man traditionelt en finger som termometer. Hvis du dropper det i væsken, skal du føle, at mælken er varm, ikke varm, men heller ikke kold.

Tilføj nu creme fraiche til gryden. Gæringsprocessen er startet! Flyt gryden til et lunt sted og lad den stå der i 12-14 timer. Afkøl derefter og server.

Ovnkogt græskar

1 stort græskar

Vask græskarret og fjern kerner og frugtkød. For at gøre dette skal du forsigtigt skære "kronen af", fjerne alt overskydende gennem hullet. Vend derefter græskarret og læg det på metalpladerne i ovnen, hul ned. Bages 2 timer. Tag den så ud og spis den med mælk og brød.

Tekst: Anna Tarelkina

Før, i den russiske ovn, var alt lækkert!

Hvor mange gange jeg var i landsbyen med slægtninge, var selv almindelig kålsuppe meget lækrere end kogt hjemme på gas.

Gode ​​opskrifter, selvfølgelig, det eneste der er tilbage er at finde en russisk komfur)

Åh, græskarret er sikkert lækkert, jeg vil prøve at lave det hos min bedstemor. Jeg tilbragte hele min barndom om sommeren hos min bedstemor i landsbyen, jeg husker stadig pandekager fra ovnen.

Ja! Jeg husker min barndom i landsbyen med min bedstemor om sommeren. Frisk mælk, hirsegrød, boghvedegrød, ris. Alt smager fantastisk i ovnen.

Det er svært at finde et komfur i disse dage.

Bagt græskar er usædvanligt velsmagende og sundt, især fra en russisk komfur!

Ovnen er simpelthen fantastisk!

Materialer offentliggjort med tilladelse fra Rodale Press, Inc. Alle rettigheder forbeholdes. Enhver gengivelse af materialer eller fragmenter fra dem på ethvert sprog er kun mulig med skriftlig tilladelse fra Moscowtimes LLC. "Partner af Rambler"

Ekspertsvar

hemmelighed:

i det russiske komfur er temperaturen stabil, og alt er ikke tilberedt, som det er på komfuret, men sygner, indeni stagnerer og sygner alt, og alt koger kun i kanterne af støbejernet, derfor er smagen speciel, og fordelene ... i en opvarmet ovn, hvor der kun er varme kul, og der ikke er ild og brænde, lægger de støbejern

shchi - Læg STRAKS kød og grøntsager, salt og lavrushka - hæld grød med vand - for eksempel hirse eller boghvede, men du kan også hvede, endda perlebyg ... selv ærter - hæld mælk med vand, drys korn og salt - og ovnen gør resten jakke kartofler - vand og kartofler

bedstemor tog kartofler kogt i et støbejern, drænede kogende vand og hældte straks koldt vand - som æg, for at fjerne varmen, skrællede det, og skar hver kartoffel i 4, kom den igen, men allerede i gåsen, hældte æg med mælk ... jeg stolede ikke på, og fik lov til at piske æg, og det viste sig endnu en så solid rustik ret

mælk - vil blive bagt, med skum

de lagde kødet i et stykke, hældte det bare med vand, saltede det, puttede gulerødder og løg ... peber - det er det ... og det blev noget som en gryderet ...

de bagte også gås eller kuru - selve gåsen havde fedt nok, og kyllingen blev smurt med creme fraiche med krydderurter og dækket med æbler

Uanset hvad:

Nå, bedstemødre - pindsvin af børn bagt der. xD Nå, du er ikke Baba Yaga. ))) Generelt menes det, at tærter bedst opnås i en russisk ovn. )))

Viktorija Vetrova:

Russisk stege opskrift

For at forberede en stegeopskrift skal du skære de skrællede kartofler i tern og stege dem let i olie. Løg til steg, skåret i ringe, steg sammen med gulerødder i den næste. olie indtil gyldenbrun. Skær kødet i små stykker, steg let i kogende olie på begge sider. I en lergryde eller støbejern (pande) lægges kød, løg og gulerødder ovenpå, derefter kartoflerne, drys alt med salt, peber, læg laurbærbladet og tilsæt bouillon. Sæt stegen i ovnen og lad den simre i 40 minutter. 10 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen hældes i varm tør vin. Før servering hældes den færdige ret med creme fraiche og drysses med finthakket persille og dild.

God appetit!

SPØGELSE*)):

ved 80 grader vil det ikke vise sig "i stykker, til fibrene")), og tre timer vil ikke være nok ved 80 grader. Kød) i stykkets dybde vil der være endnu mindre)

80 grader i 3 timer - dette er bare simrende grød)) byg eller hirse))), fordi det koges på komfuret, koger - over 100 grader

For virkelig at bryde kødet op i fibre - ville jeg pakke det marinerede kød forsigtigt, flere gange, ind i folie (jeg bruger ikke ærmet) og i ovnen opvarmet til 180 grader i 1-1,5 time, så ville jeg lidt skru ned for temperaturen - ved 150-160 hagl i yderligere 0,5-1 time, og til sidst ville jeg slukke for ovnen og stå i yderligere 30-40 minutter. Den samlede tid er 2-2,5, eller endda alle tre timer, afhængig af kødstykkets størrelse. For 2 kg er det nok at bage i 2 timer og 40 minutter i en køleovn. Hvis stykket er saftigt, skal det ikke blive tørt.

Du kan lægge kødet i en beholder, lidt vand der og også dække det godt med folie og sætte det i ovnen i samme tilstand og samme tid)) det vil være "på fibrene", men stuvet , ikke bagt)) dette er også lækkert)

Forresten er jeg også interesseret i den "russiske komfureffekt" i ovnen))), men da jeg aldrig har boet i landsbyen og ikke opvarmede komfuret, er dette for mig en søgeproces))) "ifølge teknisk. grunde" jeg laver ofte korn i ovnen end laver på komfuret))) og jeg tilbereder ofte kød, så "til fibrene")))

Mitya Kamushkin:

Få et tungt støbejern.

U(CN)5:

1. Og hvad er effekten i den russiske komfur? ))))) Det virker i forskellige tilstande på forskellige tidspunkter af ovnen.2. Du vil have kogt svinekød IMHO.

Ivan Ivanov:

Effekten af ​​den russiske komfur er at sygne ud af produktet. Især i ovnen - dette er en gradvis afkøling. Kun her er afkølingshastigheden minimal sammenlignet med samme ovn. For at holde varmen i ovnen længere - skal du sætte noget langsomt afkølende derned. For eksempel en metalbeholder med sand. Eller lægge mursten. Men det er naturligt, at der er plads til, at produktet kan tilberedes i ovnen.

Oleg Kondrashov:

overlejring med mursten

Nikolai Pokroshinsky:

Savsmuld til rygning i bunden af ​​ovnen skal lægges

Ludmila Tishchenko:

Hvordan kan du opnå effekten af ​​et russisk komfur i et gaskomfur? Ingen måde! Og det er bedre at bage svinekød ikke i en ærme, men i folie. Gnid kødet med peber og salt, fyld med hvidløg, smør folien med solsikkeolie og pak svinekødet tæt ind.Bages i tre timer i en godt opvarmet ovn på mindste ild (jeg kender ikke graderne, termometeret er gået i stykker).

Dmitry Peredereev:

I en almindelig ovn? Du vil ikke kunne få effekten af ​​en russisk komfur. Til disse formål kan du tage en pejs, da den mest af alt minder mig om en russisk komfur. Sådan en pejs som jeg købte på denne side s .timekamin / ligner omtrent en russisk komfur.

Elektricitet

VVS

Opvarmning