Trin for trin opskrifter til bagning af brød
Der er mange nuancer, der gør, at du kan gøre brødet blødt og luftigt indeni, samtidig med at det har en gylden sprød udenpå.
Forberedelse af starter
Surdej anses for at være et lille stykke dej, der er tilbage fra en tidligere tilberedning. Den indeholder brødbakterier, der bidrager til den aktive proces med dejgæring. Surdejen opbevares i en lergryde et køligt sted. Når der er behov for at bruge den, stilles gryden et lunt sted.
Starteren hældes med varmt vand, omrøres med en træpind, indtil en homogen konsistens. Fra oven graves gryden op med klude og får lov at stå i cirka en time i varme. I løbet af denne tid vil dejen øges i størrelse med 3-4 gange, hvorefter mel hældes, blandes godt og dejen sendes til trække i yderligere 7-8 timer i varme.
Hvis starteren er holdt op med at boble, ikke øges i størrelse og udsender en ubehagelig lugt, er den ikke egnet til at lave brød.
Opskrift på bagning af rugbrød i en russisk ovn
Efter at dejen er kommet op, tilsættes godt sigtet mel og krydderier til den. Kommenfrø, solsikkefrø, sesamfrø, græskarkerner passer godt til rugbrød. Ælt en stiv dej, bland gradvist melet i. Dette gøres bedst på en træoverflade drysset med mel.
Den tilberedte dej lægges ud i forme. Hver form dækkes med en ren klud og sendes bagerst i ovnen, så dejen spredes. Efter 1,5 time vil dejen øges flere gange i størrelse.
Ved hjælp af en skovl eller en formholder sendes dejen i ovnen. Barrieren er lukket, og efter 2 timer vil duftende og velsmagende brød dukke op på bordet.
Vigtig! Det anbefales at tilsætte salt, sukker og andre krydderier under æltning af dejen, og ikke ved tilberedning af surdejen. For at toppen af brødet ikke brænder, er det smurt med vegetabilsk olie eller æggeblomme, pisket med salt.
Rugbrød fra en russisk ovn
I mangel af former kan brød bages direkte på den indre stenoverflade af den russiske ovn. Et sådant produkt vil dog være fladere. Formen lader dejen hæve opad, mens formen på håndlavet brød helt afhænger af bagerens færdigheder.
I oldtiden blev de nøjagtige doseringer af ingredienser praktisk talt ikke brugt. De tog lige så meget mel, som dejen ville "tage", og surdejens konsistens blev bestemt af densiteten af creme fraiche.
Bagning af hvedebrød
Til at lave brød af hvedemel anbefales det at bruge levende gær, hvilket vil reducere den tid, det tager at lave brød. Du bliver nødt til at fortynde dem i en lille mængde varmt vand, tilsæt lidt sukker og mel. Ælt dejen med en ske som til pandekager og lad den stå varm i 2 timer.
Når dejen har nærmet sig og mærkbart øget i størrelse, tilsættes 2-3 dele af det tilberedte mel, og dejen æltes godt. Det skal være tykt og elastisk nok, let at flytte væk fra hænderne. Velæltet dej lægges ud i foroliede former, dækkes med klude og renses i varme i yderligere 2 timer.
Dejen skal fylde formen med 1/3, da den under sin stigning i størrelse nemt kan forlade formens kanter. Toppen af dejen er smurt med vegetabilsk olie, som forhindrer revner i brødet.
Efter at dejen er hævet, sættes den i ovnen i 1 time, hvorved spærren lukkes. Når brødet er færdigt, tages formen med brød ud og stilles et lunt sted til langsom afkøling. Først derefter tages det færdige produkt ud af formen.
Beklædning og design
Ovnens ydre ramme blev samlet af en metalprofil 20 * 40 og beklædt med GVL for yderligere foring. Beklædningen blev udført med antikke spanske klinkerfliser.
Bageriovnlåger er næsten umulige at købe.Der er et bestemt tysk firma, hvor du kan købe en låge til en bagemaskine, men prisen vil være sammenlignelig med resten af omkostningerne til ovnen. Derfor blev dørene lavet på stedet. Åbningsprincippet er det samme som for pejseguillotinekassetter. Modvægte, der har samme vægt som dørens masse, letter løft og gør det muligt at fastgøre døren i enhver position. Åbning og lukning kan ske med én finger. Isolering af døre med vermiculit indefra beskytter jernholdigt metal mod for store termiske belastninger. Under opvarmningen af bageovnen opvarmes sådanne døre selvfølgelig, men det er ikke længere muligt at brænde sig på dem.
Umiddelbart bag dørene er der en åbningslem til at dumpe aske i kassen.
Dørene er nittet og lavet i stilen damp punk . Generelt er ovnen lavet i stilen loft, under det generelle koncept for den fremtidige udsmykning af bageriet.
Efter åbningen af bageriet venter det næste indlæg om lækkert og sundt brød fra vores ovn.
Abonner, sæt likes. Mstislav Izotov var med dig, vi ses).
DIY konstruktion
I betragtning af ovenstående krav vil producenterne forbedre designs og fremhæve de mest prioriterede områder i dem. Du kan blive ejer af en brødmaskine, ikke kun ved at købe en færdig model, men også ved at bruge en selvbygget murstensstruktur.
Det er næsten umuligt at lave en gasovn, da enhver manipulation med gasudstyr er fyldt med en eksplosion eller brand. Alt arbejde skal koordineres med tilsynstjenesterne, så den nemmeste måde er at bygge en brændeovn. Det vil have karakteristiske ydre træk, på grund af hvilke temperaturen i kammeret vil nå de nødvendige værdier.
Den nemmeste måde er at lave en udendørs ovn, da dette kræver et minimum af materiale og dygtighed. I den første fase skal der opføres et fundament, hvis en færdiglavet betonplade er tilgængelig, så passer den perfekt som underlag. Ellers bliver du nødt til at fylde et lavt fundament.
Oven på fundamentet udlægges en murstensbund, hvorpå der opføres en buet indgang til brændkammeret. Det vil være lettere at lave en sådan åbning, hvis du bruger en træskabelon, som murstenene hviler på.
Kameraets sfæriske form er elementær. En bunke sand hældes på bunden, som er formet til en halvkugle. Ovenfra er sandet dækket med våde aviser, hvorpå der påføres ler. For bedre at holde på varmen inde i kammeret kan der laves termisk isolering i form af et lag savsmuld, som igen dækkes med ler. Når materialet er helt størknet, skal sand og avispapir fjernes fra brændkammeret.
Den resulterende struktur er ret skrøbelig og kræver omhyggelig håndtering. Hvis du har et fuldgyldigt fundament, kan du i stedet for det indre lag af ler bruge murværk. Så vil den indbyggede ovn til brød med dine egne hænder være meget pålidelig. Bemærk, at pizzaovne er bygget ved hjælp af en lignende teknologi.
Men det eksempel, vi har overvejet, viser den enkleste konstruktion. Et vigtigt element i enhver model af en mursten brændeovn til bagning er en kugleformet kuppel. Det er ham, der giver dig mulighed for at nå høje temperaturer. Stråling reflekteres gentagne gange fra hvælvingens vægge og er ikke spredt i rummet, men fokuseres inde i kammeret.
Ulempen ved en sådan forenklet model er manglen på temperaturkontrol og fraværet af et fugtkontrolsystem. Ovne til bagning af store partier brød har en kompleks enhed med indførelsen af de nødvendige teknologier og er sammenlignelige i størrelse med et lille hus.
Dimensioner
Bageovne kan variere i størrelse og kapacitet. I dette tilfælde skal valget primært styres af deres egne økonomiske muligheder såvel som de forventede produktionsmængder. Store ovne kan producere op til halvandet ton produkter om dagen. Men de er selvfølgelig ret dyre.Så for en stor komfur af indenlandsk produktion skal du betale omkring 600 tusind rubler, tysk - 30 tusind euro.
En meget mere fornuftig løsning ville være at installere miniudstyr i bageriet i starten. At finde for eksempel en passende komfur til 500-2000 dollars arbejdskraft i vores tid vil ikke være.
Vitrineskabe, stativer, bakker
Når du vælger et udstillingsvindue, skal du først og fremmest være opmærksom på dens kapacitet. Du bør også spørge, om den har varme eller ej.
Når du køber en fryser, skal du beslutte dig for den nødvendige mængde. Formen på dette udstyr kan være anderledes. Der er kameraer i form af et kabinet, et kabinet eller en kiste. I dette tilfælde vil valget afhænge af bageriets layout.
Når du køber ekstra bageplader, skal du selvfølgelig tage højde for ovnens størrelse. Det billigste udstyr er denne type, lavet af rustfrit stål. Aluminiumspander er dyrere.
Når du vælger udstyr til et bageri, skal du derfor primært være opmærksom på dets design, mærke og pris. I første omgang er det værd at købe modeller, der ikke er for dyre og funktionelle.
Dette vil bidrage til at reducere omkostningerne betydeligt. Senere vil det være muligt at købe mere moderne og dyrere udstyr, måske endda importeret.
Første skridt
Næsten alle "professionelle" rådes til at starte deres virksomhed ved at registrere sig og finde lokaler til et bageri. Glem det. I bedste fald vil dit bageri betale sig i mindst seks måneder, i værste fald vil du gå konkurs.
Hvor mærkeligt det end lyder, men du bør starte en bagervirksomhed ved at lede efter salgssteder for færdige produkter. Hvis det lykkes dig at finde og udsætte et sted med god trafik, har du allerede gjort halvdelen af arbejdet. Sådanne stikkontakter kan være følgende objekter:
- Passerende sted på markedet. Det er ønskeligt, at det er placeret i nærheden af udgangen.
- Plads (2x2 m) i en købmand. Det er bedre, at købmanden ikke er stor (betal mindre husleje), men ligger på et forbipasserende sted.
- Punkt(er) i kommunale kontorer og fabrikker.
Efter at du har aftalt en lejekontrakt med ledelsen af en virksomhed eller institution, kan du begynde at organisere bageriproduktion.
Opbygningen af bageovne
Der er et stort udvalg af bageovne: elektriske, træfyrede, tunnel, roterende, konvektion og andre. Hver brødovn har lignende strukturelle funktioner:
- Arbejdskammer. Rumfanget af kammeret er af stor betydning for bageindretningen. Jo større den er, jo større er dine muligheder. I kammeret, under påvirkning af høje temperaturer, bliver dejen til færdiglavet brød. Inden tilberedning skal ovnrummet varmes godt op for at få godt brød.
- Et varmeelement. Det er et specielt rør, der er placeret helt under skålens bund og dækker hele området beregnet til bagning.
- Observationsvindue. Nødvendig for at observere og kontrollere processen med bageprodukter.
- Arbejdsreguleringssystem. De fleste moderne ildsteder er udstyret med lydsignaler, der giver dig mulighed for at styre bageprocessen mere rettidigt.
- Ovn transportør. Det er en enhed i ovnen, som tjener til at transportere produkter.
- Dampbefugter. De indeholder dampsamlerør med perforerede rør, som reducerer mængden af skrot og forbedrer produktkvaliteten ved at eliminere kondensat.
Som udgangspunkt ligner alle brødmaskiner hinanden, men forskellige funktioner er lagt inde i enheden. Før du køber en elektrisk minibrødovn til hjemmet, bør du derfor først sætte dig ind i dens individuelle funktioner.
Brødovnsproducenter
Efter at have stiftet bekendtskab med typerne af ovne, deres muligheder og drift, fortsætter de til producentens valg.
Markedet for designudviklere er meget bredt, hver af dem forsøger at sælge deres produkt så rentabelt som muligt og tilbyder en bred vifte af instrumentfunktioner.
Men leverandørerne nedenfor har formået at erobre markedet på grund af udstyrets høje kvalitet og lave energiforbrug:
- ASterm er den mest berømte ovnproducent i Europa. Enheder adskiller sig i forholdet mellem lav pris og kvalitet. Bruges ofte til bagning af pizza på grund af deres kuppeltype. Den mest kraftfulde enhed i dette firma er i stand til at producere op til 195 produkter i timen.
- WERZ ovne tilhører den økologiske klasse. Med 12 ventilsystemet øges bagehastigheden med 50 %, hvilket er en væsentlig fordel.
- Apachs produkter er udstyret med mekaniske kontrolpaneler, som letter betjeningsprocessen. De er kendt for deres alsidighed og kompakte design. En fantastisk mulighed designet til små bagerier eller konditorier.
- CASTELLI FORNI har i 35 år tilbudt et bredt udvalg af moderne italienske brændeovne. Samling af strukturer udføres på én virksomhed.
- Amborgi komfurer kom fra det fjerne 1939. Producenten har bevaret tidligere traditioner og moderne teknologier. Designs er lavet af specielle ildfaste materialer. Anvendes til pizzeriaer og restauranter.
Foto 4. Amborgi MEC 80 serie bageovn med vibrokomprimeret chamotte kuppel.
- Ukrtechnofoods selskab. Udstyr findes oftest i store industrier. Produkterne fra denne producent er beregnet både til fremstilling af konfektureprodukter (pust, småkager, bagels) og bageriprodukter (lavash, tortillas).
Ideen om udendørs bagning i en brændefyret ovn er en speciel romantik. Den berømte naturbygger Ziggy deler hemmelighederne bag at bygge denne budgetvenlige lerovn med os. Så vi bygger en lerovn til bagning af brød og pizza
Fundament.
Askeblokke, nogle sten og tomme flasker gik til fundamentet for at skabe en arbejdsflade i en højde på omkring 80 cm.
Ildfast lag
Isoleringslaget til ølflasker var blandet med lermørtel og savsmuld. Vi placerede forsigtigt 17 ildfaste mursten på det allerede på den sandede mørtel.
Lerovns dimensioner
Diameteren på vores ovn var omkring 60 cm I sådan en ovn kan der passe op til tre mellemstore brød eller en eller to små pizzaer på samme tid. Med sin lille størrelse kan brændeovnen opvarmes til en temperatur på 700 grader inden for to timer efter afbrænding med godt brænde.
At skabe en åbning
Før vi monterede selve ovnens kuppel, lavede vi en buet åbning af genvundne røde mursten og et bindemiddel af ler-sandblanding. Døråbningen er lidt smal, kun 12 cm, og du kan ikke få plads til en stor pizza der, men hvilken slags tærter kan der bages der! Kuppelen (intet mere end en 3:1 blanding af sand og ler) er omhyggeligt rejst oven på en sandkuppel dækket med våd avispapir.
Så valgte vi sandet derfra og fik sådan en åbning. En anden note på døråbningen: den skal være 63% af lerkuplens højde. Hvis højden på ovnens kuppel er 40 cm, så er højden på åbningen 25 cm Dette gøres for komfortabel betjening af emhætten i ovnen.
Kuppel isolering
Ovenfra pudsede vi kuplen med et lag på 6-8 cm savsmuld og ler. Dette lag hjælper med at holde på varmen længere, hvilket giver os mulighed for at øge ovnens produktive tid. Lerovne, som udelukkende er designet til bagning af pizza, kræver ikke et sådant lag.
Hvilken mursten skal man vælge
Kvaliteten af en brødovn afhænger i høj grad af de materialer, der bruges til opgaven. Alle typer mursten adskiller sig i deres egenskaber, som tages i betragtning ved lægning
Det er vigtigt at købe materialer under hensyntagen til kampen, reservevolumenet er omkring 5-7%. De vigtigste typer mursten, der bruges i byggeriet, er angivet i tabellen:
Navn | Egenskab | Anvendelse i ovnkonstruktion |
lode | Varerne adskiller sig i kvalitet, de korrekte former for produkter og en bred palet af farver | Anvendes til udlægning af yderdelen |
Vitebsk | Har glatte kanter og passer til størrelserne | Det lægges under opførelsen af ovne på en tynd søm |
Trubny | Før du bruger dette materiale, anbefales det at gennembløde det i vand | Bruges til at bygge overfladen af skorstene |
Modstandsdygtig over for interne og eksterne faktorer | ||
Over | Adskiller sig i lethed, hvilket især er vigtigt, når man løfter materiale til taget af en bygning | Oftest brugt til at lægge rør over niveauet af tagtaget |
Klassifikation
Bagning kræver en speciel type ovn med et brødkammer. På trods af samme princip for at lave brød, adskiller ovne sig i høj grad fra hinanden på en række måder.
- Ifølge metoden til opvarmning er ovnens overflade opdelt i to typer. Med direkte varmeoverførsel er de kendetegnet ved, at overfladen opvarmes ved virkningen af en flamme. Denne type omfatter en bageovn på træ eller på gas. Ovne med indirekte retur bruger et bestemt medium som varmebærer. Eksempler er elektriske ovne, konvektionsovne, olieovne.
- Klassificering i henhold til typen af termisk kanal indebærer eksistensen af ovne lavet af materialer med høj varmekapacitet og lav varmekapacitet. Den første type omfatter murstensstrukturer, og den anden - mekanisk.
I fordelingen efter anvendt brændselstype dannes 4 grupper. Elektriske ovne er lavet i form af kompakte enheder, hvori 1-2 brød kan bages. Typisk er en sådan ovn lille og placeret i køkkenet i et hus eller lejlighed. Oliefyrede ovne fungerer på en mere global skala, de er massive og gør det muligt at bage brød i store partier. Dette er en god mulighed for små virksomheder. Træ- eller gaskonstruktioner kan fungere som en forlængelse af ovnen eller pejsen, såvel som som en separat enhed.
Ifølge metoden til at placere produkter i kammeret kan hver model også henføres til en af grupperne. Etagemetoden til placering er repræsenteret af flere hylder placeret i kammeret i en vis højde. For at brødet kan bages i hele volumen uden at der dannes brændte områder, skal paller placeret på forskellige etager udskiftes. Tunnelmodeller gør det ikke muligt at flytte brød til zoner med forskellige temperaturer, men de giver dig mulighed for at bage produkter i store partier. Sådanne eksemplarer kan findes på fabrikker, der opfylder behovene i et helt distrikt i byen. Den roterende type ovne roterer paller omkring en lodret akse. I det vandrette plan i kammeret er opvarmningstemperaturen en smule anderledes, så denne rotation sikrer ensartet bagning. Vuggeovnen er repræsenteret af paller, der kan flyttes lodret. Besynderlige vugger giver dig mulighed for at placere kager i en zone med en højere eller lavere temperatur efter teknologens skøn.
Isolering af ildsted
Ovnens digel er isoleret fra alle sider, også nedefra. Vi bruger skumglas til at isolere ildstedet. Dette materiale er inaktivt og modstandsdygtigt over for høje temperaturer, men ikke brandbestandigt. To rækker mursten lægges over skumglasset.
Arbejdsstørrelsen på ildstedet er 1,4x1,4m (2 m2) i hver ovn. Fra én opvarmning kan du lave 3-4 plantninger af 36 brød. for kontinuitet i processen, mens den ene ovn bager brød, opvarmes den anden.
Ovneovne er lavet af ildfaste mursten fra Borovichi-fabrikken. Herden, tuck og hvælving er lavet af sha-8, og væggene, for at lette konstruktionen, er lavet af ildlerplader sha-94. Sidevæggene er næsten ikke involveret i bagning, og forskellen i tykkelse er i dette tilfælde ikke særlig vigtig. Det vigtigste er at observere ligheden af tykkelsen af ildstedet og buen for ensartet opvarmning af det bagte produkt. Ellers kan den ene side af brødet brænde på, mens den anden side ikke er bagt endnu.Ildstedet har to rækker: den første nivellering, hvorpå rammen er installeret, er et væsentligt element til bageovne. Uden den kan en sådan ovn ikke samles, da den blide bue presser kraftigt på sidevæggene og uden en ramme vil skubbe dem fra hinanden, og buen vil kollapse.
Brændeovn i mursten
Brød er et fødevareprodukt, der har en utrolig lang historie, og hver del af verden har sin egen opskrift på at bage det. På trods af de særlige kendetegn ved tilberedning af dej, bagning såvel som det brede udvalg af moderne ovne, er det murstensovnen, der forbliver den ældste enhed, hvorpå mennesker i alle dele af verden og til enhver tid kunne skabe duftende kager.
- Med fremkomsten af komfurer med ovne er mange holdt op med at lave mad i murstensovne. De optog for meget plads, og i en moderne lejlighed er brugen af den fuldstændig forbudt af sikkerhedsmæssige årsager.
- På trods af folks store engagement i moderne elektriske apparater, foretrækker mange stadig at installere en god gammel murstensstruktur i deres gårdhave, havepavillon eller landsted.
- Dette forklares ganske enkelt, fordi bagning skabt af mekanismer aldrig vil kunne overgå brød tilberedt i en brændeovn med hensyn til smagsegenskaber.
Historiske referencer
En murstensovn, når det kommer til samtale, forbinder alle med oldtiden. Sådanne foreninger opstår af en grund, da det var netop sådanne designs, der tjente som et vigtigt køkkenapparat selv blandt vores fjerne forfædre.
- Fra det øjeblik, hvor folk lærte at male korn og senere bruge dem som mel, blev det nødvendigt at bruge ild til fremstilling af melprodukter.
- Forskere ved stadig ikke præcis, hvornår og hvordan en person tilberedte brød. Men det er indlysende, at sådanne produkter efterfølgende blev skabt på varme sten og var kager.
- Ifølge resultaterne af undersøgelsen af de fundne rester af gamle kager kan det siges med tillid, at en person lærte at bage for mere end 8 tusind år siden.
Statuette af en bager, der tilbereder brød på stenene. Det gamle Egypten
De gamle egyptere lærte at lave brød gennem gæring. Derefter blev denne tradition videregivet til andre folk, og de kendte kager fik en ny form.
Takket være sådanne avancerede civilisationer som Egypten, Grækenland, Romerriget, begyndte ovne også at ændre sig dramatisk og fik et helt nyt udseende.
Ruiner af husholdningsovne i Romerriget
Det var langt fra rentabelt og bekvemt for alle at have en stor stenstruktur i deres hus, derfor begyndte bagerier at mødes oftere og oftere, hvor beboere i store og små byer henvendte sig for at købe friske kager.
Og alligevel stræbte alle, der ønskede at lave lækkert brød efter sin egen opskrift, efter at bygge murstensovne i sit hus. I øjeblikket kan en sådan struktur ikke kaldes en nødvendighed, men mange mennesker stræber efter at bygge en sådan ovn i deres gård eller i et landsted for altid at nyde varme lækkerier, uanset vejrforholdene.
funktioner og fordele
En gør-det-selv murstensovn er meget fristende. Mange mænd tænker over dette for at glæde deres damer og tilføjer endnu en grund til at tage ud af byen.
Det moderne teknologimarked tilbyder et stort udvalg af færdiglavede brødovne, men de er elektriske og derfor direkte afhængige af tilgængeligheden af strøm. Uden for byen vil den bedste anordning til bagning være en selvfremstillet pompeika eller tonir.
Mini brødovn
De vigtigste fordele ved en sådan enhed omfatter følgende egenskaber:
- Hurtig opvarmning sparer meget tid. Bagningen er hurtig og problemfri.
- Et korrekt designet armatur garanterer ensartet bagning af produkter af enhver form.
- Ud over magert brød kan du tilberede tærter med fyld. Både grøntsags- og kødfyld er perfekt bagt.
- Kun én optænding er nok til langvarig brug af ovnen.
- Ovnen fungerer under alle forhold og ved enhver temperatur.
- Nem design og beregninger.
- Billige byggematerialer. Prisen på en færdig murstensstruktur er meget mindre end prisen på elektriske ovne.
- Lang levetid.
Minibagerier til bagning af brød
Ovnen er det dyreste udstyr til et bageri, og dets omkostninger varierer meget afhængigt af kapacitet, kvalitet og mærke.
Generelt varierer priserne meget. Ovne findes i mange typer, men de mest populære til minibrødbagerier er roterende ovne og terrasseovne.
Ovne til minibagerier
De mest kendte mærker af mini-bageriudstyr er tyske mærker, såsom Miwe, Winkler, WernerPfleiderer. Et meget godt ry blandt franske producenter af minibageriudstyr.
Husholdningsovne er meget billigere end for eksempel tyske mærker, men kvaliteten er naturligvis lavere. Brødmagere, der producerer 1,5 tons produkter om dagen, koster fra 600 tusind rubler og tyske omkring 30 tusinde euro, men de vil også tjene i lang tid og producere produkter af højeste kvalitet.
Selvom der er meget små ovne, der producerer en lille mængde produkter, kan de købes for 500-2000 dollars.
Andet mini bageri udstyr
Omtrentlig priser og egenskaber for andet udstyr:
Dejblander, brugt til æltning af dej, $400 og opefter.
Kedeligt skab, som er nødvendigt, så dejen er i det under en vis procentdel af fugtighed og temperatur.
Dette gøres for at forbedre dejens egenskaber, den løsner sig på grund af frigivelsen af kuldioxid. Dejen er i enkle vendinger egnet (omkostningerne er 40 tusind rubler eller mere, afhængigt af mærket).
Dejplade MRT-60M
Et bord til at skære dej, der er nødvendigt til at skære allerede rullet dej i stykker af forskellige former, fra 40 tusind rubler, en bagevogn - brød placeres på den i etager i ovnen, normalt er der 15-18 etager, det koster omkring 12 tusind rubler.
Melsigte, der bruges til grundig løsning, sigtning og fjernelse af fremmede partikler fra mel, bageriprodukter, så de bliver mere storslåede og velsmagende, koster omkring 15 tusind rubler. Dejpladen bruges til nøjagtig, konstant ensartet rulning af dejen (20-30 tusind rubler).
Hvis du har midler, kan du desuden købe en dejformningsmaskine til at danne dejstykker (ca. 30-60 tusind rubler), en runder - skærer hurtigt og præcist dejen og runder i former (fra 100 tusind rubler), forskellige bakker, bageplader, forme, skæl.
Udgifterne til udstyr til en hel arbejdscyklus er meget højere end udgifterne til udstyr for en delcyklus. Med en ufuldstændig bagecyklus er dejæltning udelukket. Derfor er omkostningerne meget lavere. Med en ufuldstændig cyklus har du kun brug for en brødmaskine, en fryser (ca. 15 tusind rubler) og et udstillingsvindue for varer (ca. 30 tusind rubler).
Du kan købe alt udstyret ikke kun nyt, men også brugt for at optimere omkostningerne, men du skal selvfølgelig se på udløbsdatoen og det brugte udstyrs stand.
Produktionsteknologi i et konfekture-minibageri
Til produktion har du brug for råvarer: dette er selvfølgelig mel, gær samt sukker, salt, vegetabilsk olie, margarine, forskellige tilsætningsstoffer og smagsstoffer.
Det vigtigste aspekt, du bør huske på, er, at mel er et produkt med meget kort holdbarhed, og du bør altid købe det i små partier til bagning.
Derfor skal der ledes efter leverandører, der opfylder disse kriterier.
Arbejdsgangen foregår sådan her. Den vigtigste person, som kvaliteten af dine produkter og dermed fortjenesten vil afhænge af, er teknologen.
Gå derfor an til valget af en teknolog med ansvar. Du skal også bruge en kasserer, en rengøringsassistent og en bager.
Afhængig af produktionens størrelse kan antallet af personer stige. Du skal også bruge en revisor, eller du kan bruge outsourcing-tjenester, hvis dine mængder er små, og det er dyrt at holde en person i en separat stilling.
Ovne bagegas firmaer Voskhod, Rusland
Her er skalaen allerede anderledes - gasbageudstyr er en roterende ovn - en skabsstørrelse, hvori der rulles en vogn med bageplader, hvorpå dejemner er lagt ud. Under varmebehandlingen af produkter roterer vognen rundt om sin akse for at opnå jævnt bagte produkter. Så gasovnen "Musson-Rotor 55-01". Hendes karakteristika:
- evnen til samtidigt at bage 90 brød i form af L7 eller 108 brød eller 250 boller;
- 18 arbejdsniveauer 600 x 450 mm i størrelse;
- temperaturområde - fra 100 til 300 °C;
- nominel effekt - 2,4 kW;
- 101 bageprogrammer;
- digital kontrol;
- visualisering af frem og tilbage timer;
- visning af den aktuelle situation i tekst og grafisk form.
Sådant udstyr koster i dag omkring 620.000 rubler. Og omkring 10% af omkostningerne skal betales til repræsentanterne for Saratov-anlægget for den første lancering - ellers vil de være fritaget for garantiforpligtelser. Dette er faktisk ikke en HPE bageovn for dig.
murværk stadier
Fundering og orden
Ordningen af strukturen sker efter kvalitetslægningen af fundamentet.
Brødovnen af klokketypen er bygget på et solidt fundament, så strukturen i fremtiden ikke vrider sig eller revner. Parametrene for dybden, bredden og længden af bygningens base afhænger først og fremmest af størrelsen af den fremtidige ovn. Det er bedre at lægge fundamentet under opførelsen af bygningen, ellers øges kompleksiteten af byggearbejdet flere gange. Byggestadier:
Der graves en grube, hvori knust sten og sand hældes, efter at blandingen er tømt, hældes cementmørtel.
Dernæst udføres lægning, alle rækker skal være så jævne som muligt, eventuelle afvigelser udjævnes ved hjælp af bygningsniveauet
Der anvendes kun massive mursten.
På dette stadium er det vigtigt ikke at gå glip af øjeblikket med forbindingen af suturerne. For at beskytte ødelæggelsen af strukturen af grundvand lægges et lag tagmateriale foreløbigt, indtil det tørrer helt, først efter at murstensbestilling er udført.
Ovns design
Efter afsluttet murerarbejde skal bygningen pudses.
- Væggene er udlagt med forskellige typer mursten (silikat eller ler), lette betonblokke.
- Den nederste del af brænderummet og dele af askeskuffen er hovedsageligt udlagt af betonblokke, mens du ikke skal glemme, at selve askeskuffen skal fyldes op med mørtel og forstærkes.
- Den indvendige overflade af brændkammeret er lavet af ildfast materiale, der kan modstå høje temperaturer.
- Efter afslutningen af installationen af ovnens askebakke fortsætter de til dannelsen af et kogekammer til bagning af brødprodukter.
- Når kammeret er dannet, begynder de at fikse døren og hæve blokværket til det øverste niveau.
- Er murværket færdigt, og betonen er tørret ud, påbegyndes arbejdet med pudsningen af ydervæggene.
- Efter at have afsluttet arbejdet, vær tålmodig og tør Kuznetsov-ovnen. Tørretid - op til 2 uger.
Montering af skorsten
Forskellige typer ovne til bagning af brød er udstyret med en skorsten. Dette design har en række fordele, herunder det faktum, at røgen frit kommer ud af ovnen gennem skorstenen og ikke kommer ind i rummet.
Før arbejdet påbegyndes, er det vigtigt at omhyggeligt studere skorstenskonstruktionsskemaet og bygge et rektangulært fundament, som er dannet af armering eller massiv mursten. Selve skorstenen er udlagt i ildfaste røde mursten
Sømmene er vigtige for at danne tynde for at sikre styrken af strukturen.Væggene er lagt jævnt ud, og hjørnerne forbliver lige.
Konklusion
Konstruktionen af en sådan ovn er ikke en hurtig sag, det kræver en betydelig indsats. Men elskere af friske hjemmelavede kager er klar til at arbejde hårdt og bygge sådan en ovn. Derudover kan designet af en sådan original form blive en ægte dekoration af lokalområdet.
Der er en mening om, at ovnen med succes kan erstatte brændeovnen. Med brændefyret ovn mener jeg enten en universel russisk ovn eller en kulinarisk kuppelovn i middelhavsstil. Dette er det samme som at sige, at en mikrobølgeovn med succes kan erstatte en ovn. Brød fra en brændefyret ovn er væsentligt bedre end fra en ovn eller gasovn, af samme grund er pizza. Blød, men kraftig infrarød stråling fra ovnens masse gør det muligt for brødet eller brødet at øge volumen kraftigt, og stivelseskaramelliseringen udvikler sig i hele volumen, både inde i krummen og på skorpen. Et andet plus er, at bagningen er meget hurtigere.
Fremstillingsmetode Opløs gær i varmt vand, tilsæt salt og sukker, bland. Sigt mel i gærblandingen. Tilsæt solsikkeolie. Ælt en elastisk, blød dej. Dæk dejen med køkkenrulle og lad den stå et lunt sted i en time. Ælt dejen igen efter en time, del den i 2 dele, form kugler af den og lad den hæve et lunt sted igen Sæt kuglerne på en meldrysset skovl, lav små snit og sæt dem i en forvarmet ovn direkte på bund (ovnens gulv), som tidligere var renset for aske med en børste. Læs mere om ovnforberedelse nedenfor. Bag brødet i ca. 1 time, tjek om det er færdigt efter farven på skorpen. Du kan gennembore brødet med en træfakkel eller et kebabspyd, og sørg for, at der ikke er nogen dej tilbage på det, eller du kan banke på dets nieu med fingrene for at høre en tom lyd. God appetit!
Hvordan tilbereder man en ovn Hvad er forskellen mellem en ovn og en ovn? I kraften af termisk stråling og dens fordeling i rummet. Hvis vi åbner ovndøren for langsomt at lægge kylling eller brød derind, vil temperaturen indeni falde med 20-30 grader, og så hæver ovnen den til det tidligere niveau i 5-10 minutter, fordi den er kølet ned, og fordi produktet sætter vi koldt. Komfuret vil ikke engang bemærke denne manipulation, dens varmekapacitet (akkumuleret varme) er mere end 100 gange: de opvarmede elementer i ovnen vejer 2-3 kg, mens selv i den mindste og letteste brændeovn, opvarmede mursten eller ler vejer 200-300 kg. Samtidig udstråler kun gulvet og loftet aktivt i ovnen, fordi kun bag dem er varmeelementer, og i ovnen er der også vægge. Således er produktet i den kulinariske ovn straks og fra alle sider udsat for kraftig varme, mens det i ovnen er meget langsommere og delvist - der er ikke nok strøm. Og vi taler endnu ikke om den specielle aroma af træfyret mad, og vi taler endnu ikke om, at for en ovn er 250 grader loftet, og for en ovn er endda 400 helt normalt. Hvorfor sådanne temperaturer? Nå, for eksempel pizza - den skal bages på grænsen til at brænde, ved 350 grader, hvilken ovn vil give den?
Uanset hvad du siger, så kræver det øvelse at bage brød i ovnen. Men du skal rejse dig og gøre det. I mellemtiden et vigtigt tip om luftfugtighed. Det er meget vigtigt for dannelsen af en sprød skorpe, karamellisering og brødets evne til at øge volumen markant. I en tør atmosfære griber brødets overflade sig hurtigt fast med en skorpe, som forhindrer udviklingen af krummen i volumen. Vanddamp hjælper med at forhindre dette. For at skabe damp (fugtighed) i en brændeovn skal du tænde ild i den i mindst en time, hvilket bringer temperaturen på hvælvingen og ildstedet til 430 grader, hvorved hele ovnens indre overflade renses for sod. . Fjern derefter kullene helt, fej asken ud og lad ovnen stå i cirka en time, omtrent på det tidspunkt, hvor dejen, du havde i køleskabet, vil varme op til stuetemperatur.Alt efter hvilken type brød du skal bage, skal temperaturen falde til området 230-290 grader. Tør under et fugtigt, men ikke vådt, håndklæde. Nu skal du enten sætte en bageplade med våde klude i ovnen, eller sprøjte den godt med tåge fra en konventionel sprayflaske. Hvis ovnen er varm, og du vil have meget damp, så gør begge dele. Brød skal fyldes, når damp er synlig i ovnen. Når brødet er fyldt, skal du igen drysse vand, ikke på brødet, men på taget af ovnen. Og igen burde du kunne se dampen indeni. Husk, at uden damp bliver sprøden ikke, som den skal være, da karamelliseringen vil være underudviklet.
For at holde dampen i ovnen er det vigtigt at holde lågen lukket. Hvis du har en pizzaovn, og du bruger en spjæld, skal du læne den tæt mod næsepartiet, du kan endda trykke den med en klods