Teilen Sie schnelle Rezepte zum Kochen in einem russischen Ofen

Wahl des Brennholzes

Verschiedene Holzarten unterscheiden sich in ihren Eigenschaften, und die Wahl des Brennholzes für einen russischen Ofen sollte auf einer Untersuchung der Eigenschaften fester Brennstoffe basieren:

• Birke brennt mit großer Hitze und hat einen angenehmen Geruch. Es wird selten für Haushaltsöfen verwendet. Aufgrund des hohen Teergehalts flammt Birkenbrennholz sehr schnell auf, wodurch es zum Anzünden verwendet werden kann.
• Eichenbrennholz ist Holz in der Wärmeableitung überlegen, hat heilende Eigenschaften und brennt sehr lange. Die Rasse gilt als Elite und wird normalerweise zum Anzünden von Kaminen oder Grills verwendet.
• Brennholz aus Erle ist ohne Qualitätsverlust lagerfähig, erreicht den erforderlichen Feuchtigkeitsgehalt von selbst und entwickelt aufgrund des geringen Harzgehalts wenig Rauch. Brennholz aus Erle eignet sich hervorragend zum Befeuern eines Ofens.
• Espenbrennholz kann zum Reinigen des Ofens verwendet werden. Sie sind in der Lage, die Rußdichte im Schornstein zu reduzieren, so dass er einfach in den Ofen zerbröckelt. Für den Dauereinsatz ist dieser Brennstoff jedoch nicht geeignet, da Brennholz in wenigen Minuten ausbrennt und nicht viel Wärme abgibt.
• Brennholz zum Anzünden muss an einem trockenen und gut belüfteten Ort gelagert werden, und verfaulte oder anfliegende Scheite müssen vor dem Einlegen in den Ofen ausgeschlossen werden.

Beste Antworten

Wasja Suchninow:

Natalja, meine Mutter Natascha legte am frühen Morgen Reihen von fünf oder sechs Scheiten neben die gegenüberliegende Wand des Ofens und zündete sie mit Hilfe einer Fackel an. Während dieses Gebäude brannte, war es möglich, ein großes Gusseisen Wasser neben dem Feuer zu erwärmen (oder zu kochen), sowie Kartoffeln in einer „Uniform“ (nicht geschält) zu kochen und das Schmalz in einer gusseisernen Bratpfanne zu schmelzen Pfanne mit einer Bratpfanne ziehen, die Bratpfanne in einen Herd ziehen und die zuvor geschälten Kartoffeln (in Uniform gekocht) schneiden und in eine Bratpfanne geben, die mit derselben Bratpfanne zu heißen flammenden Kohlen bewegt wird. Zehn Minuten später ist ein Gericht fertig. Manchmal backte die Mutter neben den glühenden Kohlen Pfannkuchen. Dann weckte sie uns und setzte uns an den Tisch, stellte eine heiße Bratpfanne mit gekochten Bratkartoffeln in Schmalz mit Püree (mit Grieben) auf einen Ständer. Wir aßen Kartoffeln oder Pfannkuchen mit Milch (ein Glas pro Bruder. Unter dem brennenden Rand der Baumstämme, die sich zuerst in kleine Köpfe und dann in Kohlen verwandelten, wurden sie näher zueinander gebracht und nachdem sie auf sehr kleine Kohlen gewartet hatten, sie wurden in ein Nest (in die nahe linke Ecke des Ofens) gebracht. Unter dem Ofen (also dem Boden des Ofens) fegten sie Tannenbesen auf einer Stange (auf einem Stock) in Richtung des Nestes und stellten einen Topf mit Eintopf oder a Topf mit Erbsen bis oben hin mit Wasser gefüllt in einem rotglühenden Ofen. was auch immer gerade zur Hand ist) in einer halben Stunde oder sogar früher ist das Bvla fertig. Wenn die Suppe mit Fleisch gekocht wurde, dann wurde sie stehen gelassen (und Topf mit Erbsen) bis zum Abendessen im Ofen, näher an das Nest heran (an die schwelende Glut in der Ecke des Ofens) Kohlsuppe mit Kohl und mit frischem Sauerkraut Sie backten Pasteten (große Pasteten) mit Fisch, Kohl und andere Füllungen auf Backblechen.Und meine Mutter hat auch Brot (Yarushniki) aus Roggen- und Weizenmehl und Shanga gebacken (Original-Käsekuchen mit einem Durchmesser von 15 Zentimetern und verschiedenen Füllung (Kartoffelpüree, Hüttenkäse, Marmelade, getrocknete Vogelkirsche und sogar mit etwas, das genug Fantasie hatte). Fortfahren. Und in einigen Hütten des Dorfes wurde sogar samstags im Ofen gewaschen (diejenigen, die keine Bäder hatten, wir hatten ein dünnes Badehaus im Garten).

Elena Sinelnikowa:

Sie benötigen spezielle Utensilien und Geräte. Und natürlich Fähigkeiten. Du kannst es nicht an deinen Fingern zeigen

Anatoli:

Du entzündest den Ofen. Lassen Sie es aufwärmen und kochen Sie bitte, während die Kohlen heiß sind

Alexandrowitsch:

Legen Sie Feuerholz in den Ofen, erhitzen Sie es und stellen Sie dann einen Topf mit Kohlsuppe oder eine Pastete daneben auf die roten Kohlen, die zu einem Haufen geharkt wurden, und warten Sie auf ein köstliches Abendessen.

kulisvet:

Ich habe nicht selbst gekocht.Aber nach den Geschichten meiner Großmutter, als das Brennholz ausbrannte, stellten sie Töpfe auf. und sie haben schon alles auf einmal hineingelegt: Kohl, Kartoffeln, Fleisch (wenn es Kohlsuppe ist). Daneben stand ein weiterer Topf mit Wasser und Müsli. Das heißt, alles wurde gleichzeitig und gleichzeitig gekocht. Als der Ofen abgekühlt war, war alles bereit.

Stoßen:

Zuschauen, was gekocht wird. Kochen auf Feuer, auf Kohlen. Gusseisen, Steingut, Zangen werden benötigt.Im Allgemeinen ist es ohne Erfahrung sehr schwierig, etwas zu tun.

Liebe Hündin:

Im russischen Ofen können Sie sehr leckere Speisen zubereiten, zum Beispiel Pfannkuchen oder Kuchen backen. Brei oder Pfannkuchen, die in einem solchen Ofen gekocht werden, unterscheiden sich im Geschmack von denselben Speisen, die mit Einwegheizung (auf dem Herd) gekocht werden. Der Kochvorgang in einem russischen Ofen kann als "Schmachten" bezeichnet werden - ein gleichmäßiges Temperaturfeld bleibt lange erhalten. Daher können einige Gerichte mit der gleichen Geschmackspalette nicht unter anderen Bedingungen gekocht werden, z. B. gebackene Milch, Gerstenbrei mit Pilzen, in Sauerrahm gebratene Pilze oder Kartoffeln und vieles mehr.

Das Brot wird in den Ofen gestellt und mit einer speziellen Holzschaufel an einem langen Griff daraus entfernt. Gusseisen, zum Beispiel mit Suppe oder Milch, wird mit einer Gabel aufgenommen - einer halbkreisförmigen Schleuder aus Metall mit langem Griff.

Sicherheitstechnik

Um in einem russischen Ofen zu kochen und kein Feuer zu machen oder sich nicht zu verbrennen, reicht es aus, den Ofen richtig zu heizen und die Regeln für das Kochen im Ofen zu befolgen.

So heizen Sie einen russischen Ofen:

1. Es ist notwendig, Brennholz im Feuerraum so nah wie möglich beieinander zu stapeln und Brennholz zu werfen, nachdem die erste Charge ausgebrannt ist.
2. Während des Anzündens muss die Klappe geschlossen, das Ofenventil angelehnt und das Belüftungsventil geschlossen sein.
3. Vergessen Sie nicht, Sauerstoff im Ofen zugänglich zu machen - dazu genügt es, das Brennholz mit einem Schürhaken zu drehen.
4. Während der Verbrennung sollte die Blower Door ca. 7 cm geöffnet sein.

Wie man in einem russischen Ofen kocht:

Der Ofen muss gut beheizt sein und das Brennholz ausbrennen lassen, nur Kohlen ohne offenes Feuer und gut geheizte Wände sollten übrig bleiben.
Erste Gänge werden in Gusseisen- oder Keramiktöpfen ohne Griffe zubereitet.
Da das Essen im Ofen schmachtet und nicht kocht, gießen Sie ein wenig Wasser in den Behälter, nicht mehr als ein Viertel.
Alle Gerichte außer Brot können zusammen gekocht werden

Das Brot wird separat bei geschlossener Klappe gegart, bis es gebacken ist.
Beim Garen im Ofen ist es wichtig, Ofenhandschuhe, Handtücher oder Handschuhe zu verwenden, um sich nicht die Hände zu verbrennen. Es ist besser, Geschirr mit einer speziellen Holzschaufel oder Gabel zu legen und zu holen.

Varianten von Breirezepten für den russischen Ofen

Es gibt eine große Anzahl von Rezepten für Müsli im russischen Ofen. Im Ofen können Sie also Gerste, Buchweizen, Guryev und andere Getreidesorten kochen.

Hirsebrei in einem Topf

Hirsebrei

Für dieses Rezept benötigen Sie 100 g Hirse, 0,5 TL. Salz, 1 EL. Zucker, 1 Liter Wasser, 50 g Butter. Hirse muss in Wasser eingeweicht werden, abseihen, in einen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen. Gießen Sie Wasser ein und fügen Sie Butter hinzu. Decken Sie den Behälter mit einem dichten Deckel ab und schicken Sie ihn in den Ofen. 2-4 Stunden backen, bis der Ofen abgekühlt ist. Wenn sich oben eine bräunliche Kruste bildet, kann es auch gegessen werden.

Buchweizenbrei in einem Topf

Buchweizen

Bei der Zubereitung von Buchweizenbrei in einem russischen Ofen muss die folgende Reihenfolge eingehalten werden:

• Geben Sie 2,5 Tassen Müsli in einen Topf und fügen Sie 1 TL hinzu. Salz und 25 g Butter.
• Mit 3 Tassen kochendem Wasser aufgießen. Mit einem Deckel abdecken.
• In den Ofen stellen. Aber sofort sollte der Ofen nicht geschlossen werden. In regelmäßigen Abständen muss der Brei betrachtet werden. Wenn es eindickt, muss es mit einem Löffel umgerührt werden.
• Jetzt mit einem dichten Deckel abdecken und in den Ofen geben, schließen und die Schüssel 3-4 Stunden köcheln lassen.

Fertiger Buchweizen kann mit beliebigen Gewürzen bestreut und etwas mehr Butter hinzugefügt werden.

Gerstenbrei in einem Topf

Gerstenbrei

Gerstenbrei kann in einem russischen Ofen oder im Ofen nach folgendem Rezept gekocht werden:

• Bereiten Sie einige Tontöpfe vor.Du kannst einen großen Topf verwenden, aber Haferbrei schmeckt besser, wenn du ihn in verschiedenen Behältern kochst.
• Perlgerste sortieren, mit kochendem Wasser aufgießen und 10 Minuten dämpfen. 3 EL abseihen und auslegen. in jeden Topf.
• Braten zubereiten. Dazu 50 ml Sonnenblumenöl in eine vorgeheizte Pfanne geben, eine gehackte Zwiebel und eine geraspelte Karotte anbraten. 10 Minuten braten, gelegentlich umrühren.
• Den Braten in jeden Topf geben und gleichmäßig verteilen. Gießen Sie kochendes Wasser so ein, dass der Wasserspiegel 1 cm über den vorbereiteten Zutaten steht.
• Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

2-4 Stunden im Ofen backen. Das fertige Gericht wird heiß serviert.

Klassischer Gurjew-Brei

Gurjew-Brei

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten: 50 ml Milch, 200 ml Sahne, 30 g Grieß, 10 g Walnüsse, 30 g Marmelade, Obst, Beeren, Zucker.

150 ml Sahne aufkochen, mit Grieß mischen. Rühren, bis das Getreide aufquillt. Die Nüsse mit einem Mixer mahlen und zum Brei geben. Restliche Sahne mit Milch mischen, in den Ofen geben. Achten Sie darauf, dass es nicht wegläuft, entfernen Sie den Schaum (er wird zum weiteren Kochen verwendet).

Geben Sie einen Teil des Brei auf den Boden des Behälters, fügen Sie fein gehackte Früchte und Beeren, Marmelade und Schaum hinzu. Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal. Und Brei und Schaum darüber geben. 30 Minuten backen.

Dorf Varenez

Dieses fermentierte Milchprodukt, das seit Jahrhunderten in einem russischen Ofen gekocht wird, unterscheidet sich auffallend von einer Substanz mit einem undeutlichen Geschmack, die in einem Geschäft gekauft wird.

3l. Vollfette Landmilch

250 g Dorfsauerrahm

Dorfmilch muss in einen gusseisernen Topf gegossen und den ganzen Tag in den Ofen gestellt werden. Oder für die ganze Nacht. Während dieser Zeit verwandelt sich gewöhnliche Milch in gebackene Milch (wundern Sie sich nicht, wenn das Volumen abnimmt, die Milch verdunstet). Dann muss die Milch auf 36-37°C gekühlt werden. Wie bestimmt man die Temperatur? Im Dorf wurde traditionell ein Finger als Thermometer verwendet. Wenn Sie es in die Flüssigkeit fallen lassen, sollten Sie spüren, dass die Milch warm, nicht heiß, aber auch nicht kalt ist.

Geben Sie nun saure Sahne in den Topf. Der Fermentationsprozess hat begonnen! Stellen Sie den Topf an einen warmen Ort und lassen Sie ihn dort für 12-14 Stunden stehen. Dann abkühlen und servieren.

Im Ofen gekochter Kürbis

1 großer Kürbis

Den Kürbis waschen und Kerne und Fruchtfleisch entfernen. Schneiden Sie dazu die „Krone“ vorsichtig ab und entfernen Sie alle Überschüsse durch das Loch. Dann den Kürbis umdrehen und mit dem Loch nach unten auf die Bleche in den Ofen stellen. 2 Stunden backen. Dann nimm es heraus und iss es mit Milch und Brot.

Text: Anna Tarelkina

Vorher war im russischen Ofen alles lecker!

Wie oft ich mit Verwandten im Dorf war, war selbst gewöhnliche Kohlsuppe viel schmackhafter als zu Hause auf Gas gekocht.

Gute Rezepte, natürlich bleibt nur noch ein russischer Herd zu finden)

Ach, der Kürbis ist bestimmt lecker, den versuche ich mal bei meiner Oma zu machen. Ich habe meine ganze Kindheit im Sommer bei meiner Großmutter im Dorf verbracht, ich erinnere mich noch an Pfannkuchen aus dem Ofen.

Ja! Ich erinnere mich an meine Kindheit im Dorf bei meiner Großmutter im Sommer. Frische Milch, Hirsebrei, Buchweizenbrei, Reis. Im Ofen schmeckt alles super.

Heutzutage ist es schwer, einen Ofen zu finden.

Gebackener Kürbis ist ungewöhnlich lecker und gesund, besonders aus einem russischen Ofen!

Der Ofen ist einfach toll!

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Antworten von Experten

Geheimnis:

im russischen Herd ist die Temperatur stabil und alles wird nicht so gekocht wie auf dem Herd, sondern schmachtet, innen stagniert und schmachtet alles, und alles kocht nur an den Rändern des Gusseisens, daher ist der Geschmack besonders und die Vorteile ... In einem beheizten Ofen, in dem es nur heiße Kohlen gibt und es kein Feuer und Brennholz gibt, legen sie Gusseisen

shchi - SOFORT Fleisch und Gemüse, Salz und Lavrushka geben - Brei mit Wasser gießen - zum Beispiel Hirse oder Buchweizen, aber Sie können auch Weizen, sogar Perlgerste ... sogar Erbsen - Milch mit Wasser aufgießen, Müsli und Salz bestreuen - und der Ofen erledigt den Rest Pellkartoffeln - Wasser und Kartoffeln

Großmutter nahm in einem Gusseisen gekochte Kartoffeln heraus, ließ kochendes Wasser ab und goss sofort kaltes Wasser - wie Eier - um die Hitze zu entfernen, schälte sie und schnitt jede Kartoffel in 4, legte sie aber schon wieder in die Gans, goss Eier mit Milch ... ich traute nicht und durfte Eier schlagen, und es stellte sich ein weiteres so herzhaftes rustikales Gericht heraus

Milch - wird gebacken, mit Schaum

Sie legen das Fleisch in ein Stück, gießen es einfach mit Wasser ein, salzen es, geben Karotten und Zwiebeln hinzu ... Pfeffer - das war's ... und es stellte sich heraus, dass es so etwas wie ein Eintopf war ...

Sie haben auch Gans oder Kuru gebacken - die Gans selbst hatte genug Fett, und das Huhn wurde mit saurer Sahne mit Kräutern bestrichen und mit Äpfeln bedeckt

Was auch immer, was auch immer:

Nun, Großmütter - dort gebackene Igel von Kindern. xD Nun, du bist nicht Baba Yaga. ))) Nun, im Allgemeinen wird angenommen, dass Kuchen am besten in einem russischen Ofen hergestellt werden. )))

Viktorija Vetrova:

Russisches Bratenrezept

Für das Bratenrezept die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden und in Öl leicht anbraten. Zwiebel zum Braten, in Ringe schneiden, im nächsten zusammen mit Möhren anbraten. Öl bis goldbraun. Fleisch in kleine Stücke schneiden, in kochendem Öl von beiden Seiten leicht anbraten. In einem Tontopf oder einer gusseisernen (Pfanne) das Fleisch, die Zwiebel und die Karotten darauf legen, dann die Kartoffeln, alles mit Salz, Pfeffer bestreuen, das Lorbeerblatt darauf legen und die Brühe hinzufügen. Den Braten in den Ofen geben und 40 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit in heißen, trockenen Wein gießen. Das fertige Gericht vor dem Servieren mit saurer Sahne übergießen und mit fein gehackter Petersilie und Dill bestreuen.

Guten Appetit!

GEIST*)):

bei 80 Grad wird es nicht „in Stücke reißen, zu den Fasern“)), und drei Stunden werden bei 80 Grad nicht ausreichen. Fleisch) in der Tiefe des Stücks wird es noch weniger geben)

80 Grad für 3 Stunden - das ist nur kochender Brei)) Gerste oder Hirse))) weil es auf dem Herd gekocht wird, kocht - über 100 Grad

Um das Fleisch wirklich in Fasern aufzubrechen, würde ich das marinierte Fleisch mehrmals vorsichtig in Folie wickeln (ich verwende die Hülle nicht) und in den auf 180 Grad erhitzten Ofen für 1-1,5 Stunden geben, dann würde ich leicht Reduzieren Sie die Temperatur - bei 150-160 Hagel für weitere 0,5-1 Stunde, und am Ende würde ich den Ofen ausschalten und weitere 30-40 Minuten stehen. Die Gesamtzeit beträgt 2-2,5 oder sogar alle drei Stunden, je nach Größe des Fleischstücks. Für 2 kg reicht es, 2 Stunden und 40 Minuten im kühlen Ofen zu backen, wenn das Stück saftig ist, sollte es nicht trocken werden.

Sie können das Fleisch in einen Behälter geben, dort etwas Wasser und es auch gut mit Folie abdecken und es für den gleichen Modus und die gleiche Zeit in den Ofen stellen)) es wird „auf den Fasern“ sein, aber gedünstet , nicht gebacken)) das ist auch lecker)

Übrigens interessiert mich auch der „russische Ofeneffekt“ im Ofen))) aber da ich nie im Dorf gelebt und den Ofen nicht geheizt habe, ist dies für mich ein Suchprozess))) „lt technisch. Gründe" Ich koche oft Müsli im Ofen als auf dem Herd))) und ich koche oft Fleisch so, dass "zu den Fasern")))

Mitja Kamuschkin:

Holen Sie sich ein schweres Gusseisen.

U(CN)5:

1. Und was ist die Wirkung im russischen Ofen? ))))) Es arbeitet in verschiedenen Modi zu verschiedenen Zeiten des Ofens.2. Sie werden IMHO gekochtes Schweinefleisch haben.

Ivan Ivanov:

Die Wirkung des russischen Ofens besteht darin, das Produkt zu schmachten. Insbesondere im Ofen - dies ist eine allmähliche Abkühlung. Nur hier ist die Abkühlgeschwindigkeit im Vergleich zum gleichen Ofen minimal. Um die Hitze länger im Ofen zu halten, müssen Sie dort etwas langsam abkühlen. Zum Beispiel ein Metallbehälter mit Sand. Oder Ziegel legen. Aber natürlich ist Platz für das zu garende Produkt im Ofen.

Oleg Kondraschow:

mit Ziegeln überziehen

Nikolai Pokroshinsky:

Sägemehl zum Räuchern auf den Boden des Ofens muss gelegt werden

Ludmila Tischtschenko:

Wie kann man in einem Gasherd die Wirkung eines russischen Herdes erreichen? Auf keinen Fall! Und es ist besser, Schweinefleisch nicht in einer Hülle, sondern in Folie zu backen. Das Fleisch mit Pfeffer und Salz einreiben, mit Knoblauch füllen, die Folie mit Sonnenblumenöl einfetten und das Schweinefleisch fest darin einwickeln.Drei Stunden in einem gut geheizten Ofen auf kleinstem Feuer backen (Grade weiß ich nicht, das Thermometer ist kaputt).

Dmitri Perederejew:

In einem normalen Backofen? Sie werden nicht in der Lage sein, die Wirkung eines russischen Ofens zu erzielen. Für diese Zwecke können Sie einen Kamin nehmen, da er mich vor allem an einen russischen Ofen erinnert. Ein solcher Kamin, wie ich ihn auf dieser Seite s .timekamin / gekauft habe, ähnelt in etwa einem russischen Kaminofen.