Wie man in einem russischen Ofen selbst Brot backt

Schritt für Schritt Rezepte zum Brotbacken

Es gibt viele Nuancen, die es Ihnen ermöglichen, das Brot innen weich und luftig zu machen, während es außen eine goldene Knusprigkeit hat.

Starter-Vorbereitung

Sauerteig gilt als ein kleines Stück Teig, das von einem früheren Kochen übrig geblieben ist. Es enthält Brotbakterien, die zum aktiven Prozess der Teiggärung beitragen. Der Sauerteig wird in einem Tontopf kühl gelagert. Wenn es gebraucht wird, wird der Topf an einen warmen Ort gestellt.

Der Starter wird mit warmem Wasser gegossen und mit einem Holzstab gerührt, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Von oben wird der Topf mit Lappen ausgegraben und etwa eine Stunde in Wärme stehen gelassen. Während dieser Zeit nimmt die Größe des Teigs um das 3-4-fache zu, danach wird Mehl gegossen, gut gemischt und der Teig weitere 7-8 Stunden in der Hitze ziehen gelassen.

Wenn der Starter nicht mehr sprudelt, nicht größer wird und einen unangenehmen Geruch verströmt, ist er nicht zum Brotbacken geeignet.

Rezept zum Backen von Roggenbrot in einem russischen Ofen

Nachdem der Teig aufgegangen ist, werden gut gesiebtes Mehl und Gewürze hinzugefügt. Kümmel, Sonnenblumenkerne, Sesam, Kürbiskerne passen gut zu Roggenbrot. Einen steifen Teig kneten und dabei nach und nach das Mehl einrühren. Das geht am besten auf einer mit Mehl bestreuten Holzfläche.

Der vorbereitete Teig wird in Formen ausgelegt. Jede Form wird mit einem sauberen Lappen bedeckt und an die Rückseite des Ofens geschickt, damit sich der Teig verteilt. Nach 1,5 Stunden wird der Teig um ein Vielfaches größer.

Mit Hilfe einer Schaufel oder eines Formhalters wird der Teig in den Ofen geschickt. Die Schranke wird geschlossen und nach 2 Stunden erscheint duftendes und leckeres Brot auf dem Tisch.

Wichtig! Es wird empfohlen, Salz, Zucker und andere Gewürze beim Kneten des Teigs und nicht bei der Zubereitung des Sauerteigs hinzuzufügen. Damit die Oberseite des Brotes nicht brennt, wird es mit Pflanzenöl oder Eigelb bestrichen und mit Salz geschlagen.

Wie man in einem russischen Ofen selbst Brot backt Roggenbrot aus einem russischen Ofen

In Ermangelung von Formen kann Brot direkt auf der inneren Steinoberfläche des russischen Ofens gebacken werden. Ein solches Produkt wird jedoch flacher sein. Die Form lässt den Teig nach oben steigen, während die Form des handgemachten Brotes ganz von den Fähigkeiten des Bäckers abhängt.

In der Antike wurden die genauen Dosierungen von Inhaltsstoffen praktisch nicht verwendet. Sie nahmen so viel Mehl, wie der Teig „nahm“, und die Konsistenz des Sauerteigs wurde durch die Dichte der sauren Sahne bestimmt.

Weizenbrot backen

Für die Herstellung von Brot aus Weizenmehl wird die Verwendung von Lebendhefe empfohlen, wodurch die Zeit für die Brotherstellung verkürzt wird. Sie müssen sie in etwas warmem Wasser verdünnen, etwas Zucker und Mehl hinzufügen. Den Teig mit einem Löffel wie Pfannkuchen kneten und 2 Stunden warm stehen lassen.

Wenn sich der Teig angenähert und merklich vergrößert hat, werden 2-3 Teile des vorbereiteten Mehls eingebracht und der Teig gut durchgeknetet. Es sollte dick und elastisch genug sein und sich leicht von den Händen entfernen lassen. Gut gekneteter Teig wird in vorgeölten Formen ausgelegt, mit Lappen bedeckt und weitere 2 Stunden in der Hitze gereinigt.

Der Teig sollte die Form zu 1/3 ausfüllen, da er beim Anwachsen leicht die Ränder der Form verlassen kann. Die Oberseite des Teigs wird mit Pflanzenöl bestrichen, das ein Reißen des Brotes verhindert.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, wird er 1 Stunde lang in den Ofen gestellt, wobei die Barriere geschlossen wird. Nachdem das Brot fertig ist, nehmen Sie die Form mit Brot heraus und legen Sie sie zum langsamen Abkühlen an einen warmen Ort. Erst danach wird das fertige Produkt aus der Form genommen.

Verkleidung und Gestaltung

Der Außenrahmen des Ofens wurde aus einem Metallprofil 20 * 40 zusammengesetzt und zur weiteren Auskleidung mit GVL ummantelt. Die Verkleidung wurde mit antiken spanischen Klinkerfliesen ausgeführt.

Backofentüren sind fast unmöglich zu kaufen.Es gibt eine bestimmte deutsche Firma, bei der Sie eine Tür für eine Brotmaschine kaufen können, aber der Preis ist vergleichbar mit den restlichen Kosten für den Ofen. Deshalb wurden die Türen vor Ort gefertigt. Das Öffnungsprinzip ist das gleiche wie bei Kamin-Guillotine-Kassetten. Gegengewichte, deren Gewicht der Masse des Tores entspricht, erleichtern das Anheben und ermöglichen das Fixieren des Tores in jeder Position. Das Öffnen und Schließen erfolgt mit einem Finger. Die Isolierung von Türen mit Vermiculit von innen schützt Eisenmetall vor übermäßiger thermischer Belastung. Beim Aufheizen des Backofens erhitzen sich solche Türen natürlich, aber man kann sich daran nicht mehr verbrennen.

Unmittelbar hinter den Türen befindet sich eine Öffnungsluke, um Asche in die Box zu werfen.

Die Türen sind genietet und im Stil gefertigt Steam-Punk . Im Allgemeinen ist der Ofen im Stil hergestellt Dachgeschoss, unter dem allgemeinen Konzept der zukünftigen Dekoration der Bäckerei.

Nach der Eröffnung der Backstube erwartet euch der nächste Beitrag über leckeres und gesundes Brot aus unserem Ofen.

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DIY-Konstruktion

Angesichts der oben genannten Anforderungen werden die Hersteller die Designs verbessern und die wichtigsten Bereiche darin hervorheben. Besitzer einer Brotmaschine werden Sie nicht nur durch den Kauf eines fertigen Modells, sondern auch durch den Einsatz eines selbstgebauten Bausteinaufbaus.

Es ist fast unmöglich, einen Gasofen herzustellen, da Manipulationen an Gasgeräten mit einer Explosion oder einem Brand behaftet sind. Alle Arbeiten müssen mit den Bauaufsichtsbehörden abgestimmt werden, daher ist es am einfachsten, einen Kaminofen zu bauen. Es wird charakteristische äußere Merkmale aufweisen, aufgrund derer die Temperatur in der Kammer die erforderlichen Werte erreicht.

Am einfachsten ist es, einen Außenofen zu bauen, da dies ein Minimum an Material und Geschick erfordert. In der ersten Phase sollte ein Fundament errichtet werden, wenn eine fertige Betonplatte verfügbar ist, dann passt sie perfekt als Basis. Andernfalls müssen Sie ein flaches Fundament füllen.

Auf dem Fundament wird ein Ziegelsockel ausgelegt, auf dem ein gewölbter Eingang zum Feuerraum errichtet wird. Es ist einfacher, eine solche Öffnung herzustellen, wenn Sie eine Holzschablone verwenden, auf der die Ziegel ruhen.

Die Kugelform der Kamera ist elementar. Auf den zu einer Halbkugel geformten Sockel wird ein Sandhaufen gegossen. Von oben wird der Sand mit nassen Zeitungen bedeckt, auf die Lehm aufgetragen wird. Um die Wärme besser in der Kammer zu halten, kann eine Wärmedämmung in Form einer Schicht aus Sägemehl hergestellt werden, die wiederum mit Ton bedeckt ist. Nachdem das Material vollständig ausgehärtet ist, sollten Sand und Zeitungspapier aus dem Feuerraum entfernt werden.

Die resultierende Struktur ist ziemlich zerbrechlich und erfordert eine sorgfältige Handhabung. Wenn Sie ein vollwertiges Fundament haben, können Sie anstelle der inneren Tonschicht Mauerwerk verwenden. Dann ist der gebaute Ofen für Brot mit Ihren eigenen Händen sehr zuverlässig. Beachten Sie, dass Pizzaöfen mit einer ähnlichen Technologie gebaut werden.

Aber das betrachtete Beispiel zeigt die einfachste Konstruktion. Ein wichtiges Element in jedem Modell eines gemauerten Holzofens zum Backen ist eine kugelförmige Kuppel. Er ist es, der es Ihnen ermöglicht, hohe Temperaturen zu erreichen. Die Strahlung wird wiederholt von den Wänden des Gewölbes reflektiert und nicht im Raum gestreut, sondern innerhalb der Kammer gebündelt.

Der Nachteil eines solchen vereinfachten Modells ist die fehlende Temperaturregelung und das Fehlen eines Feuchtigkeitsregelungssystems. Öfen zum Backen großer Brotmengen verfügen über ein komplexes Gerät mit der Einführung der erforderlichen Technologien und sind in ihrer Größe mit einem kleinen Haus vergleichbar.

Maße

Backöfen können in Größe und Kapazität variieren. In diesem Fall sollte sich die Wahl in erster Linie an den eigenen finanziellen Möglichkeiten sowie den erwarteten Produktionsmengen orientieren. Große Öfen können bis zu anderthalb Tonnen Produkte pro Tag produzieren. Aber natürlich sind sie ziemlich teuer.Für einen großen Ofen aus heimischer Produktion müssen Sie also etwa 600.000 Rubel bezahlen, Deutsch - 30.000 Euro.

Eine viel sinnvollere Lösung wäre, zunächst Minigeräte in der Backstube zu installieren. Zum Beispiel einen geeigneten Ofen für 500-2000-Dollar-Arbeit in unserer Zeit zu finden, wird es nicht sein.

Vitrinen, Regale, Tabletts

Bei der Auswahl einer Vitrine müssen Sie zunächst auf ihre Kapazität achten. Sie sollten auch fragen, ob es eine Heizung hat oder nicht.

Beim Kauf eines Gefrierschranks sollten Sie sich für das benötigte Volumen entscheiden. Die Form dieser Ausrüstung kann unterschiedlich sein. Es gibt Kameras in Form eines Schranks, Schranks oder einer Truhe. In diesem Fall hängt die Wahl vom Layout der Bäckerei ab.

Beim Kauf zusätzlicher Backbleche sollten Sie natürlich die Größe des Ofens berücksichtigen. Die billigste Ausrüstung ist diese Art aus Edelstahl. Aluminiumpfannen sind teurer.

Daher sollten Sie bei der Auswahl der Ausrüstung für eine Bäckerei in erster Linie auf Design, Marke und Preis achten. Zunächst lohnt es sich, Modelle zu kaufen, die nicht zu teuer und funktional sind.

Dies wird dazu beitragen, die Kosten erheblich zu senken. Später wird es möglich sein, modernere und teurere Geräte zu kaufen, vielleicht sogar importiert.

Erste Schritte

Fast allen "Profis" wird empfohlen, ihr Geschäft mit der Anmeldung und Suche nach Räumlichkeiten für eine Bäckerei zu beginnen. Vergiss es. Im besten Fall rechnet sich Ihre Bäckerei für mindestens sechs Monate, im schlimmsten Fall gehen Sie pleite.

So seltsam es auch klingen mag, aber Sie sollten ein Backgeschäft gründen, indem Sie nach Verkaufsstellen für fertige Produkte suchen. Wenn Sie es schaffen, einen gut befahrenen Ort zu finden und abzustecken, haben Sie bereits die Hälfte der Arbeit erledigt. Solche Steckdosen können die folgenden Objekte sein:

Durchgangsplatz auf dem Markt. Es ist wünschenswert, dass es sich in der Nähe des Ausgangs befindet.
Platz (2x2 m) in einem Lebensmittelgeschäft. Es ist besser, dass der Lebensmittelladen nicht groß ist (weniger Miete zahlen), sondern sich an einem vorbeiziehenden Ort befindet.
Punkt(e) in Gemeindeämtern und Fabriken.

Nachdem Sie mit der Leitung eines Unternehmens oder einer Institution einen Pachtvertrag abgeschlossen haben, können Sie mit der Organisation der Bäckereiproduktion beginnen.

Der Aufbau von Backöfen

Es gibt eine große Auswahl an Backöfen: Elektro-, Holz-, Tunnel-, Rotations-, Konvektions- und andere. Jeder Brotbackofen hat ähnliche strukturelle Merkmale:

Arbeitskammer. Das Volumen der Kammer ist für das Backgerät von großer Bedeutung. Je größer es ist, desto größer sind Ihre Möglichkeiten. In der Kammer verwandelt sich der Teig unter dem Einfluss hoher Temperaturen in fertiges Brot. Vor dem Backen muss der Ofenraum gut aufgewärmt werden, um gutes Brot zu erhalten.
Ein Heizelement. Es ist ein spezielles Rohr, das sich unter dem Boden der Schüssel befindet und den gesamten zum Backen vorgesehenen Bereich abdeckt.
Beobachtungsfenster. Notwendig, um den Prozess des Backens von Produkten zu beobachten und zu kontrollieren.
System der Arbeitsordnung. Die meisten modernen Herde sind mit Tonsignalen ausgestattet, mit denen Sie den Backvorgang rechtzeitig steuern können.
Ofenförderer. Es ist eine Vorrichtung im Ofen, die zum Transport von Produkten dient.
Dampfluftbefeuchter. Sie enthalten Dampfsammler mit perforierten Rohren, die die Ausschussmenge reduzieren und die Produktqualität durch die Beseitigung von Kondensat verbessern.

Grundsätzlich sind alle Brotmaschinen einander ähnlich, jedoch sind unterschiedliche Funktionen im Inneren des Gerätes verlegt. Daher sollten Sie sich vor dem Kauf eines elektrischen Mini-Brotbackofens für zu Hause zunächst mit den einzelnen Eigenschaften vertraut machen.

Hersteller von Brotbacköfen

Nachdem sie sich mit den Ofentypen, ihren Fähigkeiten und ihrem Betrieb vertraut gemacht haben, gehen sie zur Wahl des Herstellers über.

Der Markt für Designentwickler ist sehr breit, jeder von ihnen versucht, sein Produkt möglichst gewinnbringend zu verkaufen und bietet dabei eine Vielzahl von Instrumentenfunktionen.

Aber die folgenden Anbieter haben es aufgrund der hohen Qualität und des niedrigen Energieverbrauchs der Geräte geschafft, den Markt zu erobern:

ASTerm ist der bekannteste Ofenhersteller in Europa. Geräte unterscheiden sich in einem Verhältnis von niedrigem Preis und Qualität. Aufgrund ihres Kuppeltyps werden sie häufig zum Backen von Pizza verwendet. Das leistungsstärkste Gerät dieses Unternehmens ist in der Lage, bis zu 195 Produkte pro Stunde zu produzieren.
WERZ-Öfen gehören zur ökologischen Klasse. Mit dem 12-Ventil-System wird die Backgeschwindigkeit um 50 % erhöht, was ein wesentlicher Vorteil ist.
Apache-Produkte sind mit mechanischen Bedienfeldern ausgestattet, was den Bedienungsprozess erleichtert. Sie sind bekannt für ihre Vielseitigkeit und ihr kompaktes Design. Eine großartige Option für kleine Bäckereien oder Konditoreien.
CASTELLI FORNI bietet seit 35 Jahren eine breite Palette moderner italienischer Kaminöfen an. Die Montage der Strukturen erfolgt in einem Unternehmen.
Amborgi-Öfen stammen aus dem fernen Jahr 1939. Der Hersteller hat vergangene Traditionen und moderne Technologien bewahrt. Designs werden aus speziellen feuerfesten Materialien hergestellt. Wird für Pizzerien und Restaurants verwendet.

Foto 4. Amborgi MEC 80 Serie Backofen mit vibroverdichteter Schamottekuppel.

Ukrtechnofoods Unternehmen. Ausrüstung ist am häufigsten in großen Industrien zu finden. Die Produkte dieses Herstellers sind sowohl für die Herstellung von Süßwaren (Puffs, Kekse, Bagels) als auch von Backwaren (Lavash, Tortillas) bestimmt.

Die Idee, draußen im Holzofen zu backen, ist eine besondere Romantik. Der berühmte Naturbauer Ziggy teilt mit uns die Geheimnisse des Baus dieses preisgünstigen Lehmofens. Also bauen wir einen Lehmofen zum Backen von Brot und Pizza

Stiftung.

Schlackenblöcke, einige Steine und leere Flaschen wurden auf das Fundament gelegt, um eine Arbeitsfläche in einer Höhe von etwa 80 cm zu schaffen.

Feuerfeste Schicht

Die Isolierschicht für Bierflaschen wurde mit Lehmmörtel und Sägemehl gemischt. 17 feuerfeste Steine haben wir darauf bereits auf dem Sandmörtel sorgfältig platziert.

Abmessungen des Tonofens

Der Durchmesser unseres Ofens betrug ca. 60 cm, in einen solchen Ofen passen bis zu drei mittelgroße Brotlaibe oder ein bis zwei kleine Pizzen gleichzeitig. Mit seiner geringen Größe kann der Ofen innerhalb von zwei Stunden nach dem Brennen mit gutem Brennholz auf eine Temperatur von 700 Grad erhitzt werden.

Erstellen einer Öffnung

Bevor wir die Kuppel des Ofens selbst zusammenbauten, machten wir eine gewölbte Öffnung aus wiedergewonnenem rotem Backstein und einem Bindemittel aus einer Lehm-Sand-Mischung. Die Tür ist etwas schmal, nur 12 cm, und Sie können dort keine große Pizza unterbringen, aber was für Kuchen können dort gebacken werden! Die Kuppel (nicht mehr als eine 3:1-Mischung aus Sand und Ton) wird sorgfältig auf einer Sandkuppel errichtet, die mit nassem Zeitungspapier bedeckt ist.

Dann haben wir den Sand von dort ausgewählt und so eine Öffnung bekommen. Noch ein Hinweis zum Türrahmen: Er sollte 63 % der Höhe der Lehmkuppel betragen. Wenn die Höhe der Kuppel des Ofens 40 cm beträgt, beträgt die Höhe der Öffnung 25 cm, um die Haube im Ofen bequem bedienen zu können.

Kuppelisolierung

Von oben haben wir die Kuppel mit einer Schicht von 6-8 cm Sägemehl und Lehm verputzt. Diese Schicht trägt dazu bei, die Wärme länger zu speichern, wodurch wir die produktive Zeit des Ofens verlängern können. Lehmöfen, die ausschließlich zum Backen von Pizza konzipiert sind, benötigen eine solche Schicht nicht.

Welchen Ziegelstein wählen

Die Qualität eines Brotbackofens hängt maßgeblich von den verwendeten Materialien ab. Alle Ziegelarten unterscheiden sich in ihren Eigenschaften, die beim Verlegen berücksichtigt werden

Es ist wichtig, Materialien unter Berücksichtigung des Kampfes zu kaufen, das Reservevolumen beträgt etwa 5-7%. Die wichtigsten Arten von Ziegeln, die im Bauwesen verwendet werden, sind in der Tabelle aufgeführt:

Name	Charakteristisch	Anwendung im Ofenbau
Ader	Die Waren unterscheiden sich in der Qualität, den richtigen Produktformen und einer breiten Farbpalette	Wird zum Auslegen des äußeren Teils verwendet
Witebsk	Hat glatte Kanten und Konformität mit den Größen	Es wird beim Bau von Öfen auf eine dünne Naht gelegt
Trubny	Vor der Verwendung dieses Materials wird empfohlen, es in Wasser einzuweichen	Verwendet für den Aufbau der Oberfläche von Schornsteinen
Beständig gegen interne und externe Faktoren
Gegenüber	Unterscheidet sich in der Leichtigkeit, was besonders wichtig ist, wenn Material auf das Dach eines Gebäudes gehoben wird	Am häufigsten zum Verlegen von Rohren über dem Dachdach verwendet

Einstufung

Das Backen erfordert einen speziellen Ofentyp mit Brotkammer. Trotz des gleichen Prinzips der Brotzubereitung unterscheiden sich Backöfen in vielerlei Hinsicht stark voneinander.

Je nach Heizmethode wird die Oberfläche des Ofens in zwei Typen unterteilt. Bei direkter Wärmeübertragung zeichnen sie sich dadurch aus, dass die Oberfläche durch Einwirkung einer Flamme erwärmt wird. Dieser Typ umfasst einen Backofen auf Holz oder auf Gas. Öfen mit indirekter Rückführung nutzen ein bestimmtes Medium als Wärmeträger. Beispiele sind Elektroöfen, Konvektionsöfen, Ölöfen.
Die Klassifizierung nach Art des Wärmekanals impliziert das Vorhandensein von Öfen aus Materialien mit hoher Wärmekapazität und niedriger Wärmekapazität. Der erste Typ umfasst Backsteinstrukturen und der zweite - mechanische.

Bei der Aufteilung nach Art des verwendeten Brennstoffes werden 4 Gruppen gebildet. Elektroöfen werden in Form von kompakten Geräten hergestellt, in denen 1-2 Brotlaibe gebacken werden können. Typischerweise ist ein solcher Ofen klein und befindet sich in der Küche eines Hauses oder einer Wohnung. Ölöfen arbeiten auf globalerer Ebene, sie sind massiv und ermöglichen das Backen von Brot in großen Chargen. Dies ist eine großartige Option für kleine Unternehmen. Holz- oder Gaskonstruktionen können sowohl als Erweiterung des Ofens oder Kamins als auch als separate Einheit fungieren.

Je nach Art der Platzierung der Produkte in der Kammer kann jedes Modell auch einer der Gruppen zugeordnet werden. Die stöckige Platzierungsmethode wird durch mehrere Regale dargestellt, die sich in einer bestimmten Höhe in der Kammer befinden. Damit das Brot im gesamten Volumen ohne Brandstellen gebacken werden kann, müssen Paletten auf unterschiedlichen Stockwerken getauscht werden. Tunnelmodelle ermöglichen es nicht, Brot in Zonen mit unterschiedlichen Temperaturen zu bringen, aber Sie können Produkte in großen Mengen backen. Solche Exemplare sind in Fabriken zu finden, die den Bedarf eines ganzen Stadtteils decken. Der Rotationsofentyp dreht Paletten um eine vertikale Achse. In der horizontalen Ebene in der Kammer ist die Heiztemperatur etwas anders, sodass diese Drehung eine gleichmäßige Backzeit gewährleistet. Der Wiegenofen wird durch vertikal verschiebbare Paletten dargestellt. Mit besonderen Wiegen können Sie Gebäck nach Ermessen des Technologen in eine Zone mit höherer oder niedrigerer Temperatur stellen.

Herdisolierung

Der Tiegel des Ofens ist von allen Seiten isoliert, auch von unten. Wir verwenden Schaumglas, um den Herd zu isolieren. Dieses Material ist inert und beständig gegen hohe Temperaturen, aber nicht feuerbeständig. Über das Schaumglas werden zwei Ziegelreihen gelegt.

Die Arbeitsgröße des Herdes beträgt 1,4 x 1,4 m (2 m2) in jedem Ofen. Aus einer Heizung können Sie 3-4 Pflanzungen mit 36 Broten machen. für die Kontinuität des Prozesses, während ein Ofen Brot backt, wird der zweite beheizt.

Ofenöfen werden aus Schamottesteinen aus der Fabrik Borovichi hergestellt. Der Herd, die Biegung und das Gewölbe bestehen aus Sha-8, und die Wände sind zur Erleichterung des Baus aus Schamottplatten Sha-94 hergestellt. Die Seitenwände sind am Backen fast nicht beteiligt, und der Dickenunterschied ist in diesem Fall nicht sehr wichtig. Die Hauptsache ist, die Gleichheit der Dicke von Herd und Bogen zu beachten, um das Backprodukt gleichmäßig zu erhitzen. Andernfalls kann eine Seite des Brotes anbrennen, während die andere Seite noch nicht gebacken wird.Der Herd hat zwei Reihen: Die erste Ebene, auf der der Rahmen installiert wird, ist ein wesentliches Element für Backöfen. Ohne ihn kann ein solcher Ofen nicht zusammengebaut werden, da der sanfte Bogen stark auf die Seitenwände drückt und sie ohne Rahmen auseinander drückt und der Bogen zusammenbricht.

Holzbefeuerter Steinofen

Brot ist ein Lebensmittelprodukt mit einer unglaublich langen Geschichte, und jeder Teil der Welt hat sein eigenes Backrezept. Trotz der Besonderheiten der Teigzubereitung, des Backens sowie der Vielfalt moderner Backöfen ist der Steinbackofen nach wie vor das älteste Gerät, auf dem Menschen in allen Teilen der Welt und zu allen Zeiten duftende Backwaren herstellen konnten.

Mit dem Aufkommen von Herden mit Backöfen haben viele aufgehört, in Steinöfen zu kochen. Sie nahmen zu viel Platz ein und in einer modernen Wohnung ist ihre Verwendung aus Sicherheitsgründen völlig verboten.
Trotz des großen Engagements der Menschen für moderne Elektrogeräte bauen viele immer noch lieber eine gute alte Backsteinkonstruktion in ihrem Garten, Pavillon oder Landhaus ein.
Das erklärt sich ganz einfach, weil das Backen durch Mechanik ein im Holzofen gegartes Brot in seinen geschmacklichen Eigenschaften nie übertreffen kann.

Historische Referenzen

Ein Backsteinofen, wenn es um Gespräche geht, verbindet jeder mit alten Zeiten. Solche Assoziationen entstehen aus gutem Grund, denn gerade solche Designs dienten schon bei unseren fernen Vorfahren als wichtiges Küchengerät.

Von dem Moment an, als die Menschen lernten, Getreide zu mahlen und es später als Mehl zu verwenden, wurde es notwendig, Feuer bei der Herstellung von Mehlprodukten zu verwenden.
Wissenschaftler wissen immer noch nicht genau, wann und wie ein Mensch Brot zubereitet hat. Aber es ist offensichtlich, dass solche Produkte später auf heißen Steinen hergestellt wurden und Kuchen waren.
Nach den Ergebnissen der Untersuchung der gefundenen Überreste antiker Kuchen kann man mit Zuversicht sagen, dass eine Person vor mehr als 8.000 Jahren das Backen gelernt hat.

Statuette eines Bäckers, der Brot auf den Steinen zubereitet. Antikes Ägypten

Die alten Ägypter lernten, wie man Brot durch Fermentation herstellt. Danach wurde diese Tradition an andere Völker weitergegeben und die allen bekannten Kuchen nahmen eine neue Form an.

Dank fortgeschrittener Zivilisationen wie Ägypten, Griechenland und dem Römischen Reich begannen sich auch die Öfen dramatisch zu verändern und erhielten ein völlig neues Aussehen.

Ruinen von Haushaltsöfen im Römischen Reich

Es war alles andere als rentabel und bequem für alle, eine große Steinstruktur in ihrem Haus zu haben, daher trafen sich Bäckereien immer häufiger, in denen sich Bewohner großer und kleiner Städte umdrehten, um frisches Gebäck zu kaufen.

Und doch strebte jeder, der leckeres Brot nach seinem eigenen Rezept backen wollte, in seinem Haus gemauerte Öfen zu bauen. Im Moment kann eine solche Konstruktion nicht als Notwendigkeit bezeichnet werden, aber viele Menschen bemühen sich, einen solchen Ofen in ihrem Garten oder in einem Landhaus zu bauen, um unabhängig von den Wetterbedingungen immer heiße Leckereien genießen zu können.

Funktionen und Vorteile

Ein gemauerter Ofen zum Selbermachen ist sehr verlockend. Viele Männer denken darüber nach, um ihren Damen zu gefallen, und fügen einen weiteren Grund hinzu, die Stadt zu verlassen.

Der moderne Technologiemarkt bietet eine riesige Auswahl an fertigen Brotbacköfen, die jedoch elektrisch und damit direkt von der Verfügbarkeit von Strom abhängig sind. Außerhalb der Stadt ist das beste Gerät zum Backen eine selbstgemachte Pompeika oder Tonir.

Mini Brotbackofen

Die Hauptvorteile eines solchen Geräts umfassen die folgenden Eigenschaften:

Schnelles Aufwärmen spart viel Zeit. Das Backen geht schnell und unkompliziert.
Eine richtig konstruierte Vorrichtung garantiert ein gleichmäßiges Backen von Produkten jeder Form.
Neben magerem Brot können Sie Kuchen mit Füllung zubereiten. Sowohl Gemüse- als auch Fleischfüllungen werden perfekt gebacken.
Schon ein Anzündholz reicht für eine langfristige Nutzung des Ofens.
Der Ofen funktioniert unter allen Bedingungen und bei allen Temperaturen.
Einfaches Design und Berechnungen.
Günstige Baustoffe. Der Preis für eine fertige Ziegelstruktur ist viel geringer als der Preis für Elektroöfen.
Lange Lebensdauer.

Mini-Bäckereien zum Brotbacken

Der Ofen ist die teuerste Ausrüstung für eine Bäckerei und seine Kosten variieren stark, je nach Kapazität, Qualität und Marke.

Generell variieren die Preise stark. Öfen gibt es in vielen Arten, aber die beliebtesten für Mini-Brotbäckereien sind Dreh- und Etagenöfen.

Öfen für Mini-Bäckereien

Die bekanntesten Marken für Mini-Bäckereigeräte sind deutsche Marken wie Miwe, Winkler, WernerPfleiderer. Ein sehr guter Ruf unter den französischen Mini-Bäckereimaschinenherstellern.

Haushaltsherde sind deutlich günstiger als beispielsweise deutsche Marken, aber die Qualität ist natürlich geringer. Brotbackmaschinen, die 1,5 Tonnen Produkte pro Tag produzieren, kosten ab 600.000 Rubel und deutsche etwa 30.000 Euro, aber sie werden auch lange dienen und Produkte von höchster Qualität herstellen.

Obwohl es sehr kleine Öfen gibt, die eine kleine Menge Produkte produzieren, können sie für 500-2000 Dollar gekauft werden.

Andere Mini-Bäckereiausrüstung

Ungefähre Preise und Eigenschaften für andere Geräte:

Knetmaschine, zum Kneten von Teig, 400 $ und mehr.

Langweiliger Schrank, der benötigt wird, damit sich der Teig unter einem bestimmten Prozentsatz an Feuchtigkeit und Temperatur darin befindet.

Dies geschieht, um die Eigenschaften des Teigs zu verbessern, seine Lockerung aufgrund der Freisetzung von Kohlendioxid. Der Teig ist einfach gesagt geeignet (die Kosten betragen je nach Marke 40.000 Rubel oder mehr).

Teigausrollmaschine MRT-60M

Ein Tisch zum Schneiden von Teig, der zum Schneiden von bereits gerolltem Teig in Stücke verschiedener Formen benötigt wird, ab 40.000 Rubel, ein Backwagen - Brot wird in Schichten in den Ofen gelegt, normalerweise gibt es 15-18 Schichten, es kostet ungefähr 12 Tausend Rubel.

Mehlsieb, das zum gründlichen Lösen, Sieben und Entfernen von Fremdkörpern aus Mehl und Backwaren verwendet wird, damit sie prächtiger und schmackhafter werden, kostet etwa 15.000 Rubel. Die Teigausrollmaschine wird zum genauen, konstanten und gleichmäßigen Ausrollen von Teig (20-30 Tausend Rubel) verwendet.

Wenn Sie über Geld verfügen, können Sie zusätzlich eine Teigformmaschine zum Formen von Teigstücken (ca. 30-60.000 Rubel), einen Rundwirker kaufen - schneidet den Teig schnell und genau und rundet ihn in Formen (ab 100.000 Rubel), verschiedene Tabletts, Backbleche, Formen, Waagen.

Die Ausrüstungskosten für einen vollständigen Arbeitszyklus sind viel höher als die Ausrüstungskosten für einen Teilzyklus. Bei einem unvollständigen Backzyklus ist ein Teigkneten ausgeschlossen. Daher sind die Kosten viel geringer. Bei einem unvollständigen Zyklus benötigen Sie nur eine Brotmaschine, einen Gefrierschrank (ca. 15.000 Rubel) und eine Warenvitrine (ca. 30.000 Rubel).

Sie können alle Geräte nicht nur neu, sondern auch gebraucht kaufen, um die Kosten zu optimieren, aber natürlich sollten Sie bei den gebrauchten Geräten auf das Verfallsdatum und den Zustand achten.

Produktionstechnik in einer Süßwaren-Minibäckerei

Für die Herstellung benötigen Sie Rohstoffe: Das sind natürlich Mehl, Hefe, aber auch Zucker, Salz, Pflanzenöl, Margarine, verschiedene Zusatzstoffe und Aromen.

Der Hauptaspekt, den Sie beachten sollten, ist, dass Mehl ein Produkt mit sehr kurzer Haltbarkeit ist und Sie es zum Backen immer in kleinen Mengen kaufen sollten.

Daher müssen Lieferanten gesucht werden, die diese Kriterien erfüllen.

Der Workflow geht so. Die wichtigste Person, von der die Qualität Ihrer Produkte und damit der Gewinn abhängen, ist der Technologe.

Gehen Sie daher verantwortungsvoll an die Wahl eines Technologen heran. Sie benötigen auch eine Kassiererin, eine Reinigungskraft und einen Bäcker.

Je nach Größe der Produktion kann die Anzahl der Personen steigen. Sie benötigen auch einen Buchhalter oder Sie können Outsourcing-Dienste in Anspruch nehmen, wenn Ihr Volumen gering ist und es teuer ist, eine Person in einer separaten Position zu halten.

Öfen backen Gasfirmen Woschod, Russland

Hier ist schon der Maßstab ein anderer – die Gasbackanlage ist ein Drehofen – ein schrankgroßes Gebilde, in das ein Wagen mit Backblechen gerollt wird, auf denen Teigrohlinge ausgelegt werden. Während der Wärmebehandlung von Produkten dreht sich der Wagen um seine Achse, um gleichmäßig gebackene Produkte zu erzielen. Also der Gasofen "Musson-Rotor 55-01". Ihre Eigenschaft:

die Fähigkeit, gleichzeitig 90 Brote in Form von L7 oder 108 Brote oder 250 Brötchen zu backen;
18 Arbeitsebenen 600 x 450 mm groß;
Temperaturbereich - von 100 bis 300 °C;
Nennleistung - 2,4 kW;
101 Backprogramme;
digitale Steuerung;
Visualisierung von Vorwärts- und Rückwärtstimer;
Anzeige der aktuellen Situation in Text- und Grafikform.

Eine solche Ausrüstung kostet heute etwa 620.000 Rubel. Und etwa 10% der Kosten müssen für den ersten Start an die Vertreter des Werks Saratov gezahlt werden - andernfalls sind sie von Gewährleistungsverpflichtungen befreit. In der Tat ist dies kein HPE-Backofen für Sie.

Mauerwerk Stufen

Gründung und Ordnung

Die Bestellung der Struktur erfolgt nach der Qualitätslegung des Fundaments.

Der Glockenbrotofen ist auf einem soliden Fundament aufgebaut, damit sich die Struktur in Zukunft nicht verzieht oder reißt. Die Parameter der Tiefe, Breite und Länge des Gebäudesockels hängen in erster Linie von der Größe des zukünftigen Ofens ab. Es ist besser, den Grundstein während des Baus des Gebäudes zu legen, da sonst die Komplexität der Bauarbeiten um ein Vielfaches zunimmt. Bauphasen:

Es wird eine Grube gegraben, in die Schotter und Sand gegossen werden. Nach dem Stampfen der Mischung wird Zementmörtel gegossen.
Als nächstes wird die Verlegung durchgeführt, alle Reihen sollten möglichst eben sein, eventuelle Abweichungen werden mit der Gebäudeebene ausgeglichen

Es werden nur Vollziegel verwendet.
In diesem Stadium ist es wichtig, den Moment mit dem Anziehen der Nähte nicht zu verpassen. Um die Zerstörung der Struktur durch Grundwasser zu schützen, wird vorläufig eine Schicht Dachmaterial verlegt, bis es vollständig getrocknet ist, erst danach wird die Ziegelbestellung durchgeführt.

Ofendesign

Nach Abschluss der Maurerarbeiten muss das Gebäude verputzt werden.

Die Wände sind mit verschiedenen Arten von Ziegeln (Silikat oder Ton), leichten Betonblöcken ausgelegt.
Der untere Teil des Brennholzfachs und Teile des Aschekastens sind hauptsächlich aus Betonblöcken ausgelegt, wobei Sie nicht vergessen sollten, dass der Aschekasten selbst wieder mit Mörtel gefüllt und armiert werden muss.
Die Innenfläche des Feuerraums besteht aus feuerfestem Material, das hohen Temperaturen standhalten kann.
Nach Abschluss der Installation der Aschenlade des Ofens fahren sie mit der Bildung einer Backkammer zum Backen von Brotprodukten fort.
Wenn die Kammer gebildet ist, beginnen sie, die Tür zu befestigen und das Blockwerk auf die obere Ebene zu heben.
Ist das Mauerwerk fertig und der Beton ausgetrocknet, beginnen die Arbeiten zum Verputzen der Außenwände.
Seien Sie nach Abschluss der Arbeiten geduldig und trocknen Sie den Kuznetsov-Ofen. Trocknungszeit - bis zu 2 Wochen.

Installation des Schornsteins

Verschiedene Arten von Backöfen zum Backen von Brot sind mit einem Kamin ausgestattet. Diese Konstruktion hat eine Reihe von Vorteilen, einschließlich der Tatsache, dass Rauch den Ofen ungehindert durch den Schornstein verlässt und nicht in den Raum gelangt.

Vor Beginn der Arbeiten ist es wichtig, das Konstruktionsschema des Schornsteins sorgfältig zu studieren und ein rechteckiges Fundament zu bauen, das aus Bewehrung oder Vollziegeln besteht. Der Schornstein selbst ist aus feuerfestem rotem Backstein ausgelegt

Es ist wichtig, dass die Nähte dünn ausgebildet werden, um die Festigkeit der Struktur sicherzustellen.Die Wände werden gleichmäßig ausgelegt und die Ecken bleiben gerade.

Fazit

Der Bau eines solchen Ofens ist keine schnelle Angelegenheit, er erfordert einen erheblichen Aufwand. Liebhaber von frischem hausgemachtem Gebäck sind jedoch bereit, hart zu arbeiten und einen solchen Ofen zu bauen. Darüber hinaus kann das Design einer solchen originellen Form zu einer echten Dekoration der Umgebung werden.

Es gibt die Meinung, dass der Ofen den Holzofen erfolgreich ersetzen kann. Mit Holzofen meine ich entweder einen universellen russischen Ofen oder einen kulinarischen Kuppelofen im mediterranen Stil. Dies ist dasselbe wie zu sagen, dass ein Mikrowellenherd einen Ofen erfolgreich ersetzen kann. Brot aus einem Holzofen ist wesentlich besser als aus einem Ofen oder Gasofen, aus denselben Gründen wie Pizza. Weiche, aber starke Infrarotstrahlung von der Masse des Ofens lässt den Laib oder Laib stark an Volumen zunehmen, Stärkekaramellisierung entwickelt sich im gesamten Volumen, sowohl innerhalb der Krume als auch auf der Kruste. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass das Backen viel schneller geht.

Zubereitung Hefe in warmem Wasser auflösen, Salz und Zucker zugeben, mischen. Mehl in die Hefemischung sieben. Sonnenblumenöl zugeben. Einen elastischen, weichen Teig kneten. Den Teig mit einem Küchenpapier abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Nach einer Stunde den Teig noch einmal durchkneten, in 2 Teile teilen, daraus Kugeln formen und an einem warmen Ort nochmals gehen lassen. Die Kugeln auf eine bemehlte Schaufel geben, flache Einschnitte machen und im vorgeheizten Backofen direkt auf den Teig stellen Boden (Boden des Ofens), der zuvor mit einer Bürste von Asche gereinigt wurde. Lesen Sie unten mehr über die Ofenzubereitung. Backen Sie das Brot etwa 1 Stunde lang und überprüfen Sie den Garzustand anhand der Farbe der Kruste. Sie können den Laib mit einer Holzfackel oder einem Schaschlikspieß anstechen und sicherstellen, dass kein Teig darauf zurückbleibt, oder mit den Fingern auf das Nieu klopfen, um ein leeres Geräusch zu hören. Guten Appetit!

So bereiten Sie einen Ofen vor Was ist der Unterschied zwischen einem Ofen und einem Backofen? In der Kraft der Wärmestrahlung und ihrer Verteilung im Raum. Wenn wir die Ofentür öffnen, um langsam Hühnchen oder Brot hineinzulegen, sinkt die Temperatur im Inneren um 20-30 Grad, und dann erhöht der Ofen sie für 5-10 Minuten auf ihr vorheriges Niveau, weil sie abgekühlt ist, und weil das Produkt wir kalt stellen. Der Ofen wird diese Manipulation nicht einmal bemerken, seine Wärmekapazität (kumulierte Wärme) beträgt mehr als das 100-fache: Die erhitzten Elemente im Ofen wiegen 2-3 kg, während selbst im kleinsten und leichtesten Holzofen Ziegel oder Ton erhitzt werden 200-300kg wiegen. Gleichzeitig strahlen im Ofen nur Boden und Decke aktiv, denn nur dahinter befinden sich Heizelemente und im Ofen auch Wände. So wird das Produkt im kulinarischen Ofen sofort und von allen Seiten starker Hitze ausgesetzt, während es im Ofen viel langsamer und teilweise nicht genug Leistung ist. Und wir sprechen noch nicht über das besondere Aroma von Holzofengerichten, und wir sprechen noch nicht darüber, dass für einen Ofen 250 Grad die Decke sind und für einen Ofen sogar 400 ganz normal sind. Warum solche Temperaturen? Nun, zum Beispiel Pizza - es muss bei 350 Grad am Rande des Brennens gebacken werden, welcher Ofen wird es geben?

Was auch immer Sie sagen, das Backen von Brot im Ofen erfordert Übung. Aber du musst aufstehen und es tun. In der Zwischenzeit ein wichtiger Tipp zur Luftfeuchtigkeit. Es ist sehr wichtig für die Bildung einer knusprigen Kruste, die Karamellisierung und die Fähigkeit des Brotes, sein Volumen deutlich zu erhöhen. In einer trockenen Atmosphäre greift die Oberfläche des Laibs schnell mit einer Kruste ein, die die Volumenentwicklung der Krume verhindert. Wasserdampf hilft, dies zu verhindern. Um Dampf (Feuchtigkeit) in einem Holzofen zu erzeugen, zünden Sie darin mindestens eine Stunde lang ein Feuer an und bringen Sie die Temperatur des Gewölbes und des Herds auf 430 Grad, bei der die gesamte Innenfläche des Ofens von Ruß gereinigt wird . Entfernen Sie dann die Kohlen vollständig, fegen Sie die Asche aus und lassen Sie den Ofen etwa eine Stunde lang in Ruhe, ungefähr zu der Zeit, zu der sich der Teig, den Sie im Kühlschrank hatten, auf Raumtemperatur erwärmt hat.Abhängig von der Art des Brotes, das Sie backen möchten, sollte die Temperatur auf einen Bereich von 230-290 Grad fallen. Unter einem feuchten, aber nicht nassen Handtuch abwischen. Jetzt müssen Sie entweder ein Backblech mit feuchten Lappen in den Ofen legen oder es gut mit Nebel aus einer herkömmlichen Sprühflasche besprühen. Wenn der Ofen heiß ist und Sie viel Dampf wünschen, tun Sie beides. Brot sollte geladen werden, wenn Dampf im Ofen sichtbar ist. Wenn das Brot geladen ist, müssen Sie erneut Wasser streuen, nicht auf das Brot, sondern auf die Ofendecke. Und wieder sollten Sie in der Lage sein, den Dampf im Inneren zu sehen. Denken Sie daran, dass der Chip ohne Dampf nicht so wird, wie er sein sollte, da die Karamellisierung unterentwickelt ist.

Um den Dampf im Ofen zu halten, ist es wichtig, die Tür geschlossen zu halten. Wenn Sie einen Pizzaofen haben und einen Dämpfer verwenden, müssen Sie ihn fest gegen die Mündung lehnen, Sie können ihn sogar mit einem Ziegelstein drücken