Cómo hornear pan por tu cuenta en un horno ruso

Recetas paso a paso para hornear pan.

Hay muchos matices que te permiten hacer el pan suave y aireado por dentro, mientras que tiene un dorado crujiente por fuera.

Preparación inicial

Se considera masa madre a un pequeño trozo de masa sobrante de una cocción anterior. Contiene bacterias del pan que contribuyen al proceso activo de fermentación de la masa. La levadura se guarda en una olla de barro en un lugar fresco. Cuando es necesario usarlo, la olla se coloca en un lugar cálido.

El iniciador se vierte con agua tibia, se agita con un palo de madera hasta obtener una consistencia homogénea. Desde arriba, la olla se desentierra con trapos y se deja reposar durante aproximadamente una hora en calor. Durante este tiempo, la masa aumentará de tamaño de 3 a 4 veces, después de lo cual se vierte la harina, se mezcla bien y la masa se envía a infundir durante otras 7 a 8 horas en calor.

Si el iniciador ha dejado de burbujear, no aumenta de tamaño y emite un olor desagradable, entonces no es adecuado para hacer pan.

Receta para hornear pan de centeno en un horno ruso.

Después de que sube la masa, se le agrega harina y especias bien tamizadas. Las semillas de alcaravea, las semillas de girasol, las semillas de sésamo y las semillas de calabaza van bien con el pan de centeno. Amasar una masa dura, mezclando gradualmente en la harina. Esto se hace mejor sobre una superficie de madera espolvoreada con harina.

La masa preparada se coloca en moldes. Cada forma se cubre con un trapo limpio y se envía a la parte trasera del horno para que la masa se disperse. Después de 1,5 horas, la masa aumentará varias veces de tamaño.

Con la ayuda de una pala o un portamoldes se envía la masa al horno. La barrera se cierra y después de 2 horas aparecerá un pan fragante y sabroso en la mesa.

¡Importante! Se recomienda agregar sal, azúcar y otras especias en el proceso de amasado de la masa, y no al preparar la masa madre. Para que la parte superior del pan no se queme, se unta con aceite vegetal o yema de huevo, se bate con sal.

Pan de centeno de un horno ruso

En ausencia de formas, el pan se puede hornear directamente sobre la superficie interior de piedra del horno ruso. Sin embargo, tal producto será más plano. La forma permite que la masa suba hacia arriba, mientras que la forma del pan hecho a mano depende completamente de las habilidades del panadero.

En la antigüedad, prácticamente no se usaban las dosis exactas de los ingredientes. Tomaron tanta harina como "tomaría" la masa, y la consistencia de la levadura estaba determinada por la densidad de la crema agria.

Hornear pan de trigo

Para hacer pan a partir de harina de trigo, se recomienda utilizar levadura viva, lo que reducirá el tiempo de elaboración del pan. Deberá diluirlos en una pequeña cantidad de agua tibia, agregar un poco de azúcar y harina. Con una cuchara, amase la masa como si fuera una tortita y déjela reposar caliente durante 2 horas.

Cuando la masa se ha acercado y ha aumentado notablemente de tamaño, se introducen 2-3 partes de la harina preparada y se amasa bien la masa. Debe ser lo suficientemente grueso y elástico, fácil de quitar de las manos. La masa bien amasada se coloca en formas previamente engrasadas, se cubre con trapos y se limpia con calor durante otras 2 horas.

La masa debe llenar el formulario en 1/3, ya que durante su aumento de tamaño, puede salir fácilmente de los bordes del formulario. La parte superior de la masa se unta con aceite vegetal, lo que evita que el pan se agriete.

Después de que la masa haya subido, se coloca en el horno durante 1 hora, cerrando la barrera. Después de que el pan esté listo, saque la forma con pan y colóquelo en un lugar cálido para que se enfríe lentamente. Solo después de eso, el producto terminado se saca del molde.

revestimiento y diseño

El marco exterior del horno se ensambló a partir de un perfil de metal 20 * 40 y se revistió con GVL para un revestimiento adicional. El revestimiento se realizó con tejas antiguas de clinker español.

Las puertas de los hornos de panadería son casi imposibles de comprar.Hay cierta empresa alemana donde puedes comprar una puerta para una máquina de pan, pero su precio será comparable al resto de los costos del horno. Por lo tanto, las puertas se hicieron en el acto. El principio de apertura es el mismo que para los cassettes de guillotina de chimenea. Los contrapesos, iguales en peso a la masa de la puerta, facilitan el levantamiento y permiten fijar la puerta en cualquier posición. La apertura y el cierre se pueden realizar con un dedo. El aislamiento de puertas con vermiculita desde el interior protege el metal ferroso de cargas térmicas excesivas. Durante el calentamiento del horno, tales puertas, por supuesto, se calientan, pero ya no es posible quemarse con ellas.

Inmediatamente detrás de las puertas hay una trampilla que se abre para verter las cenizas en la caja.

Las puertas están remachadas y hechas al estilo punk de vapor . En general, la estufa está hecha al estilo. desván, bajo el concepto general de la futura decoración de la panadería.

Tras la apertura de la panadería, os espera el siguiente post sobre el delicioso y saludable pan de nuestro horno.

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construcción de bricolaje

Teniendo en cuenta los requisitos anteriores, los fabricantes mejorarán los diseños, destacando las áreas más prioritarias en los mismos. Puede convertirse en propietario de una máquina de pan no solo comprando un modelo terminado, sino también utilizando una estructura de ladrillos de construcción propia.

Es casi imposible hacer un horno de gas, ya que cualquier manipulación con equipos de gas está plagada de explosiones o incendios. Todo el trabajo debe coordinarse con los servicios de supervisión, por lo que la forma más fácil es construir una estufa de leña. Tendrá características externas distintivas, por lo que la temperatura en la cámara alcanzará los valores requeridos.

La forma más fácil es hacer un horno al aire libre, ya que requiere un mínimo de material y habilidad. En la primera etapa, se debe erigir una base, si se dispone de una losa de hormigón prefabricada, encajará perfectamente como base. De lo contrario, tendrá que llenar una base poco profunda.

Se coloca una base de ladrillo sobre los cimientos, sobre la cual se erige una entrada arqueada a la caja de fuego. Será más fácil hacer una abertura de este tipo si usa una plantilla de madera sobre la que descansan los ladrillos.

La forma esférica de la cámara es elemental. Se vierte un montón de arena sobre la base, que tiene la forma de un hemisferio. Desde arriba, la arena se cubre con periódicos húmedos, encima de los cuales se aplica arcilla. Para retener mejor el calor dentro de la cámara, el aislamiento térmico se puede hacer en forma de una capa de aserrín, que nuevamente se cubre con arcilla. Después de que el material se haya solidificado por completo, la arena y el periódico deben retirarse de la cámara de combustión.

La estructura resultante es bastante frágil y requiere un manejo cuidadoso. Si tiene una base completa, en lugar de la capa interna de arcilla, puede usar ladrillos. Entonces el horno construido para pan con sus propias manos será muy confiable. Tenga en cuenta que los hornos de pizza se construyen con una tecnología similar.

Pero el ejemplo que hemos considerado demuestra la construcción más simple. Un elemento importante en cualquier modelo de horno de leña de ladrillo para hornear es una cúpula esférica. Es él quien te permite alcanzar altas temperaturas. La radiación se refleja repetidamente desde las paredes de la bóveda y no se dispersa en el espacio, sino que se concentra dentro de la cámara.

La desventaja de un modelo tan simplificado es la falta de control de temperatura y la ausencia de un sistema de control de humedad. Los hornos para hornear grandes lotes de pan tienen un dispositivo complejo con la introducción de las tecnologías necesarias y son comparables en tamaño a una casa pequeña.

Dimensiones

Los hornos para hornear pueden variar en tamaño y capacidad. En este caso, la elección debe guiarse principalmente por sus propias capacidades financieras, así como por los volúmenes de producción esperados. Los hornos grandes pueden producir hasta una tonelada y media de productos por día. Pero, por supuesto, son bastante caros.Entonces, para una estufa grande de producción nacional, tendrá que pagar alrededor de 600 mil rublos, alemanes, 30 mil euros.

Una solución mucho más razonable sería instalar primero mini-equipos en la panadería. Encontrar, por ejemplo, una estufa adecuada para 500-2000 dólares de mano de obra en nuestro tiempo no lo será.

Vitrinas, estanterías, bandejas

Al elegir una vitrina, en primer lugar, debe prestar atención a su capacidad. También debe preguntar si tiene calefacción o no.

Al comprar un congelador, debe decidir el volumen requerido. La forma de este equipo puede ser diferente. Hay cámaras en forma de mueble, vitrina o cofre. En este caso, la elección dependerá del diseño de la panadería.

Al comprar bandejas para hornear adicionales, por supuesto, debe tener en cuenta el tamaño del horno. El equipo más económico es este tipo, fabricado en acero inoxidable. Las cacerolas de aluminio son más caras.

Por lo tanto, al elegir equipos para una panadería, debe prestar atención principalmente a su diseño, marca y precio. Al principio, vale la pena comprar modelos que no sean demasiado caros y funcionales.

Esto ayudará a reducir los costos significativamente. Más adelante será posible comprar equipos más modernos y costosos, tal vez incluso importados.

Primeros pasos

Se recomienda a casi todos los "profesionales" que inicien su negocio registrándose y encontrando un local para una panadería. Olvídalo. En el mejor de los casos, su panadería pagará durante al menos seis meses, en el peor de los casos, se declarará en bancarrota.

Por extraño que parezca, debe iniciar un negocio de panadería buscando puntos de venta para productos terminados. Si logras encontrar y replantear un lugar con buen tráfico, ya has hecho la mitad del trabajo. Dichos puntos de venta pueden ser los siguientes objetos:

• Lugar de paso en el mercado. Es deseable que esté ubicado cerca de la salida.
• Lugar (2x2 m) en una tienda de comestibles. Es mejor que la tienda de abarrotes no sea grande (paguen menos renta), pero que esté ubicada en un lugar de paso.
• Punto(s) en oficinas municipales y fábricas.

Después de haber acordado un contrato de arrendamiento con la gerencia de una empresa o institución, puede comenzar a organizar la producción de panadería.

La estructura de los hornos de cocción.

Existe una amplia gama de hornos de cocción: eléctricos, de leña, de túnel, rotativos, de convección y otros. Cada horno de pan tiene características estructurales similares:

1. Cámara de trabajo. El volumen de la cámara es de gran importancia para el dispositivo de horneado. Cuanto mayor sea su tamaño, mayores serán sus oportunidades. En la cámara, bajo la influencia de altas temperaturas, la masa se convierte en pan listo. Antes de cocinar, se debe calentar bien la cámara del horno para obtener un buen pan.
2. Un elemento calefactor. Es un tubo especial que se encuentra debajo del fondo del recipiente y cubre toda el área destinada a hornear.
3. Ventana de observación. Necesario para observar y controlar el proceso de horneado de productos.
4. Sistema de regulación del trabajo. La mayoría de los hogares modernos están equipados con señales de sonido que le permiten controlar el proceso de horneado de manera más oportuna.
5. Transportador de horno. Es un dispositivo en el horno, que sirve para transportar productos.
6. Humidificador de vapor. Contienen cabezales de vapor con tubos perforados, que reducen la cantidad de chatarra y mejoran la calidad del producto al eliminar la condensación.

Básicamente, todas las máquinas de pan son similares entre sí, pero se establecen diferentes funciones dentro del dispositivo. Por lo tanto, antes de comprar un mini horno de pan eléctrico para el hogar, primero debe familiarizarse con sus características individuales.

fabricantes de hornos de pan

Después de familiarizarse con los tipos de hornos, sus capacidades y funcionamiento, proceden a la elección del fabricante.

El mercado de los desarrolladores de diseño es muy amplio, cada uno de ellos trata de vender su producto de la manera más rentable posible, ofreciendo una amplia variedad de funciones de instrumentos.

Pero los siguientes proveedores han logrado conquistar el mercado debido a la alta calidad y bajo consumo de energía de los equipos:

1. ASTerm es el fabricante de hornos más famoso de Europa. Los dispositivos difieren en una proporción de bajo precio y calidad. A menudo se usa para hornear pizza debido a su tipo de cúpula. El dispositivo más potente de esta empresa es capaz de producir hasta 195 productos por hora.
2. Los hornos WERZ pertenecen a la clase ecológica. Con el sistema de 12 válvulas, la velocidad de horneado aumenta en un 50%, lo que es una ventaja significativa.
3. Los productos Apache están equipados con paneles de control mecánico, lo que facilita el proceso de operación. Son reconocidos por su versatilidad y diseño compacto. Una gran opción pensada para pequeñas panaderías o pastelerías.
4. CASTELLI FORNI ofrece desde hace 35 años una amplia gama de modernas estufas italianas. El montaje de estructuras se lleva a cabo en una empresa.
5. Las estufas Amborgi venían del lejano 1939. El fabricante ha conservado las tradiciones pasadas y las tecnologías modernas. Los diseños están hechos de materiales refractarios especiales. Utilizado para pizzerías y restaurantes.

Foto 4. Horno de cocción de la serie MEC 80 del fabricante Amborgi con cúpula de material refractario vibrocompactado.

1. Empresa Ukrtechnofoods. El equipo se encuentra con mayor frecuencia en las grandes industrias. Los productos de este fabricante están destinados tanto a la elaboración de productos de confitería (hojuelas, galletas, bagels), como de panadería (lavash, tortillas).

La idea de hornear al aire libre en un horno de leña es un romance especial. El famoso constructor natural Ziggy comparte con nosotros los secretos para construir este económico horno de barro. Entonces, estamos construyendo un horno de barro para hornear pan y pizza.

Fundación.

Bloques de cemento, algunas piedras y botellas vacías fueron a la base para crear una superficie de trabajo a una altura de unos 80 cm.

Capa refractaria

La capa aislante de las botellas de cerveza se mezcló con mortero de arcilla y aserrín. Con cuidado colocamos 17 ladrillos refractarios ya sobre la argamasa arenosa.

Dimensiones del horno de arcilla

El diámetro de nuestro horno era de unos 60 cm, en un horno de este tipo pueden caber hasta tres barras de pan medianas o una o dos pizzas pequeñas al mismo tiempo. Con su pequeño tamaño, la estufa se puede calentar a una temperatura de 700 grados dentro de las dos horas de la quema con buena leña.

Creando una apertura

Antes de ensamblar la cúpula de la estufa en sí, hicimos una abertura arqueada con ladrillo rojo recuperado y un aglutinante de una mezcla de arcilla y arena. La entrada es un poco estrecha, solo 12 cm, y no cabe una pizza grande allí, ¡pero qué tipo de pasteles se pueden hornear allí! El domo (nada más que una mezcla 3:1 de arena y arcilla) se erige cuidadosamente sobre un domo de arena cubierto con papel periódico húmedo.

Luego elegimos la arena de allí y obtuvimos tal apertura. Otra nota sobre la entrada: debe ser el 63% de la altura de la cúpula de arcilla. Si la altura de la cúpula de la estufa es de 40 cm, entonces la altura de la abertura es de 25 cm, esto se hace para un funcionamiento cómodo de la campana en la estufa.

Aislamiento de cúpula

Desde arriba, enlucimos la cúpula con una capa de 6-8 cm de aserrín y arcilla. Esta capa ayuda a retener el calor por más tiempo, lo que nos permite aumentar el tiempo productivo de la estufa. Los hornos de barro, que están diseñados exclusivamente para hornear pizza, no requieren esa capa.

Qué ladrillo elegir

La calidad de un horno de pan depende en gran medida de los materiales utilizados para el trabajo. Todos los tipos de ladrillos difieren en sus características, que se tienen en cuenta al colocar

Es importante comprar materiales teniendo en cuenta la batalla, el volumen de reserva es de aproximadamente 5-7%. Los principales tipos de ladrillos que se utilizan en la construcción se enumeran en la tabla:

Nombre	Característica	Aplicación en la construcción de hornos.
veta	Los productos difieren en calidad, las formas correctas de los productos y una amplia paleta de colores.	Se utiliza para diseñar la parte exterior.
Vítebsk	Tiene bordes lisos y conformidad con los tamaños.	Se coloca durante la construcción de hornos en una costura delgada.
Trubni	Antes de usar este material, se recomienda remojar previamente en agua.	Se utiliza para construir la superficie de las chimeneas.
Resistente a factores internos y externos.
Frente a	Difiere en facilidad, lo cual es especialmente importante cuando se levanta material al techo de un edificio.	Se utiliza con mayor frecuencia para colocar tuberías por encima del nivel del techo.

Clasificación

La cocción requiere un tipo especial de horno con cámara de pan. A pesar del mismo principio de hacer pan, los hornos se diferencian en gran medida entre sí en varios aspectos.

• Según el método de calentamiento de la superficie del horno se dividen en dos tipos. Con transferencia directa de calor, se caracterizan porque la superficie se calienta por la acción de una llama. Este tipo incluye un horno de cocción a leña oa gas. Los hornos con retorno indirecto utilizan un determinado medio como portador de calor. Ejemplos son hornos eléctricos, hornos de convección, hornos de aceite.
• La clasificación según el tipo de canal térmico implica la existencia de hornos fabricados con materiales de alta capacidad calorífica y baja capacidad calorífica. El primer tipo incluye estructuras de ladrillo y el segundo, mecánico.

En la distribución por tipo de combustible utilizado se forman 4 grupos. Los hornos eléctricos se fabrican en forma de dispositivos compactos en los que se pueden hornear 1-2 hogazas de pan. Por lo general, dicho horno es pequeño y está ubicado en la cocina de una casa o apartamento. Los hornos de aceite funcionan a una escala más global, son masivos y permiten hornear pan en grandes lotes. Esta es una gran opción para las pequeñas empresas. Las estructuras de madera o gas pueden actuar como una extensión de la estufa o la chimenea, así como también como una unidad separada.

De acuerdo con el método de colocación de productos en la cámara, cada modelo también se puede atribuir a uno de los grupos. El método de colocación del piso está representado por varios estantes ubicados en la cámara a cierta altura. Para que el pan se hornee en todo el volumen sin que se formen áreas quemadas, se deben intercambiar paletas ubicadas en diferentes pisos. Los modelos de túnel no permiten mover el pan a zonas con diferentes temperaturas, pero le permiten hornear productos en lotes grandes. Dichos especímenes se pueden encontrar en plantas que satisfacen las necesidades de todo un distrito de la ciudad. El tipo rotatorio de hornos gira paletas alrededor de un eje vertical. En el plano horizontal de la cámara, la temperatura de calentamiento es ligeramente diferente, por lo que esta rotación asegura la uniformidad del horneado. El horno de cuna está representado por paletas que se pueden mover verticalmente. Las peculiares cunas permiten colocar la bollería en una zona de mayor o menor temperatura, a criterio del tecnólogo.

Aislamiento de hogar

El crisol del horno está aislado por todos lados, incluso desde abajo. Usamos espuma de vidrio para aislar el hogar. Este material es inerte y resistente a altas temperaturas, pero no resistente al fuego. Se colocan dos filas de ladrillos sobre el vidrio de espuma.

El tamaño de trabajo del hogar es de 1,4x1,4m (2 m2) en cada horno. De un calentamiento, puede hacer 3-4 plantaciones de 36 panes. para la continuidad del proceso, mientras un horno hornea pan, el segundo se calienta.

Los hornos de horno están hechos de ladrillos de arcilla refractaria de la fábrica Borovichi. El hogar, remate y bóveda son de sha-8, y los muros, para facilitar la construcción, son de losa de cha-94. Las paredes laterales casi no participan en la cocción, y la diferencia de grosor en este caso no es muy importante. Lo principal es observar la igualdad del grosor del hogar y el arco, para un calentamiento uniforme del producto horneado. De lo contrario, un lado del pan puede quemarse, mientras que el otro lado aún no se horneará.El hogar tiene dos filas: la primera nivelación, en la que se instala el marco, es un elemento esencial para los hornos de cocción. Sin él, dicho horno no se puede ensamblar, ya que la bóveda suave presiona fuertemente las paredes laterales y, sin un marco, las separará y la bóveda se derrumbará.

Horno de leña para ladrillos

El pan es un producto alimenticio que tiene una historia increíblemente larga, y cada parte del mundo tiene su propia receta para hornearlo. A pesar de las peculiaridades de la preparación de la masa, el horneado, así como la gran variedad de hornos modernos, el horno de ladrillos sigue siendo el dispositivo más antiguo en el que las personas de todas partes del mundo y en todo momento podían crear pasteles fragantes.

• Con la llegada de las cocinas con horno, muchos han dejado de cocinar en hornos de ladrillo. Ocupaban demasiado espacio, y en un departamento moderno su uso está completamente prohibido por razones de seguridad.
• A pesar del gran compromiso de las personas con los electrodomésticos modernos, muchos todavía prefieren instalar una buena estructura de ladrillos antiguos en su jardín, glorieta o casa de campo.
• Esto se explica de manera muy simple, porque la cocción creada por mecanismos nunca podrá superar el pan cocinado en un horno de leña en términos de características gustativas.

Referencias históricas

Un horno de ladrillos, cuando se trata de conversación, todo el mundo lo asocia con la antigüedad. Tales asociaciones surgen por una razón, ya que fueron precisamente estos diseños los que sirvieron como un importante aparato de cocina incluso entre nuestros antepasados ​​​​lejanos.

• Desde el momento en que la gente aprendió a moler cereales y luego a usarlos como harina, se hizo necesario usar fuego en la preparación de productos de harina.
• Los científicos aún no saben exactamente cuándo y cómo una persona preparó el pan. Pero es obvio que posteriormente tales productos se crearon sobre piedras calientes y eran pasteles.
• De acuerdo con los resultados del estudio de los restos encontrados de pasteles antiguos, se puede decir con confianza que una persona aprendió a hornear hace más de 8 mil años.

Estatuilla de panadero preparando pan sobre las piedras. Antiguo Egipto

Los antiguos egipcios aprendieron a hacer pan a través de la fermentación. Después de eso, esta tradición se transmitió a otros pueblos, y los pasteles familiares para todos tomaron una nueva forma.

Gracias a civilizaciones tan avanzadas como Egipto, Grecia, el Imperio Romano, las estufas también comenzaron a cambiar drásticamente y adquirieron un aspecto completamente nuevo.

Ruinas de estufas domésticas en el Imperio Romano

Estaba lejos de ser rentable y conveniente para todos tener una gran estructura de piedra en su casa, por lo tanto, las panaderías comenzaron a reunirse cada vez más, en las que los residentes de ciudades grandes y pequeñas acudían a comprar pasteles frescos.

Y, sin embargo, todos los que querían cocinar un pan delicioso según su propia receta se esforzaron por construir estufas de ladrillo en su casa. Por el momento, tal estructura no puede llamarse una necesidad, pero muchas personas se esfuerzan por construir un horno de este tipo en su jardín o en una casa de campo para disfrutar siempre de golosinas calientes, independientemente de las condiciones climáticas.

Características y Beneficios

Una estufa de ladrillos de bricolaje es muy tentadora. Muchos hombres piensan en esto para complacer a sus damas y agregar una razón más para salir de la ciudad.

El mercado de la tecnología moderna ofrece una amplia gama de hornos de pan prefabricados, pero son eléctricos y, por lo tanto, dependen directamente de la disponibilidad de energía. Fuera de la ciudad, el mejor dispositivo para hornear será una pompeika o tonir de fabricación propia.

mini horno de pan

Las principales ventajas de dicho dispositivo incluyen las siguientes características:

• El calentamiento rápido ahorra mucho tiempo. Hornear es rápido y sin complicaciones.
• Un accesorio correctamente diseñado garantiza una cocción uniforme de productos de cualquier forma.
• Además del pan magro, puedes cocinar pasteles con relleno. Tanto los rellenos de verduras como los de carne quedan perfectamente horneados.
• Una sola leña es suficiente para el uso a largo plazo de la estufa.
• El horno trabaja en cualesquiera condiciones ya cualesquiera temperaturas.
• Facilidad de diseño y cálculos.
• Materiales de construcción económicos. El precio de una estructura de ladrillo terminado es mucho menor que el precio de los hornos eléctricos.
• Larga vida útil.

Mini panaderías para hornear pan

El horno es el equipo más costoso para una panadería y su costo varía mucho, dependiendo de la capacidad, calidad y marca.

En general, los precios varían mucho. Los hornos vienen en muchos tipos, pero los más populares para las mini panaderías son los hornos rotatorios y de piso.

Hornos para mini panaderías

Las marcas más famosas de equipos de mini panadería son marcas alemanas, como Miwe, Winkler, WernerPfleiderer. Muy buena reputación entre los fabricantes franceses de equipos para minipanaderías.

Las estufas domésticas son mucho más baratas que, por ejemplo, las marcas alemanas, pero la calidad es, por supuesto, inferior. Las panificadoras que producen 1,5 toneladas de productos por día cuestan desde 600 mil rublos, y las alemanas alrededor de 30 mil euros, pero también servirán durante mucho tiempo y producirán productos de la más alta calidad.

Aunque hay hornos muy pequeños que producen una pequeña cantidad de productos, se pueden comprar por $ 500-2000.

Otros equipos de mini panadería

Precios orientativos y características para otros equipos:

Batidora de masa, usada para amasar, $400 y más.

Un armario perforador, que se necesita para que la masa quede en él bajo un determinado porcentaje de humedad y temperatura.

Esto se hace para mejorar las características de la masa, su aflojamiento debido a la liberación de dióxido de carbono. La masa, en términos simples, es adecuada (el costo es de 40 mil rublos o más, según la marca).

Laminadora de masa MRT-60M

Una mesa para cortar la masa, necesaria para cortar la masa ya enrollada en trozos de varias formas, de 40 mil rublos, un carrito para hornear: el pan se coloca en niveles en el horno, generalmente hay 15-18 niveles, cuesta alrededor de 12 mil rublos.

El tamiz de harina, utilizado para aflojar, tamizar y eliminar partículas extrañas de harina, productos de panadería, para que resulten más magníficos y sabrosos, cuesta alrededor de 15 mil rublos. La laminadora de masa se usa para el laminado preciso, constante y uniforme de la masa (20-30 mil de rublos).

Si tiene fondos, también puede comprar una máquina formadora de masa para formar piezas de masa (alrededor de 30-60 mil rublos), una redondeadora: corta la masa de forma rápida y precisa y las redondea en formas (desde 100 mil rublos), varias bandejas, bandejas para hornear, formas, escalas.

El costo del equipo para un ciclo completo de trabajo es mucho mayor que el costo del equipo para un ciclo parcial. Con un ciclo de horneado incompleto, se excluye el amasado de la masa. Por lo tanto, el costo es mucho menor. Con un ciclo incompleto, solo necesita una máquina de pan, un congelador (alrededor de 15 mil rublos) y una vitrina para productos (alrededor de 30 mil rublos).

Puedes comprar todos los equipos no solo nuevos, sino también usados ​​para optimizar costos, pero por supuesto debes fijarte en la fecha de vencimiento y estado de los equipos usados.

Tecnología de producción en una mini panadería de confitería

Para la producción, necesitará materias primas: esto, por supuesto, es harina, levadura, así como azúcar, sal, aceite vegetal, margarina, diversos aditivos y saborizantes.

El aspecto principal que debes tener en cuenta es que la harina es un producto con una vida útil muy corta y siempre debes comprarla en lotes pequeños para hornear.

Por lo tanto, es necesario buscar proveedores que cumplan con estos criterios.

El flujo de trabajo es así. La persona más importante, de quien dependerá la calidad de sus productos y, en consecuencia, el beneficio, es el tecnólogo.

Por lo tanto, aborde la elección de un tecnólogo con responsabilidad. También necesitará un cajero, un limpiador y un panadero.

Dependiendo del tamaño de la producción, el número de personas puede aumentar. También necesitará un contador o puede usar servicios de subcontratación si sus volúmenes son pequeños y es costoso mantener a una persona en un puesto separado.

Hornos para hornear empresas de gas Voskhod, Rusia

Aquí, la escala ya es diferente: el equipo para hornear a gas es un horno giratorio, una estructura del tamaño de un gabinete en la que se enrolla un carro con bandejas para hornear, sobre el cual se colocan los espacios en blanco de la masa. Durante el tratamiento térmico de los productos, el carro gira alrededor de su eje para lograr productos horneados uniformemente. Entonces, el horno de gas "Musson-Rotor 55-01". Su característica:

• la capacidad de hornear simultáneamente 90 panes en forma de L7, o 108 panes, o 250 bollos;
• 18 niveles de trabajo de 600 x 450 mm de tamaño;
• rango de temperatura - de 100 a 300 °C;
• potencia nominal - 2,4 kW;
• 101 programas de horneado;
• controles digitales;
• visualización del temporizador de avance y retroceso;
• visualización de la situación actual en forma de texto y gráfico.

Tal equipo cuesta hoy alrededor de 620,000 rublos. Y alrededor del 10% del costo deberá pagarse a los representantes de la planta de Saratov para el lanzamiento inicial; de lo contrario, estarán exentos de las obligaciones de garantía. De hecho, este no es un horno de panadería HPE para ti.

etapas de albañilería

Fundación y orden

El ordenamiento de la estructura ocurre después de la colocación de calidad de los cimientos.

El horno de pan tipo campana está construido sobre una base sólida para que en el futuro la estructura no se deforme ni se agriete. Los parámetros de profundidad, ancho y largo de la base del edificio dependen, en primer lugar, del tamaño del futuro horno. Es mejor colocar los cimientos durante la construcción del edificio, de lo contrario, la complejidad del trabajo de construcción aumenta varias veces. Etapas de construcción:

Se cava un pozo, en el que se vierte piedra triturada y arena, después de apisonar la mezcla, se vierte mortero de cemento.
A continuación, se lleva a cabo la colocación, todas las filas deben ser lo más uniformes posible, cualquier desviación se nivela utilizando el nivel de construcción.

Solo se utilizan ladrillos macizos.
En esta etapa, es importante no perder el momento con el vendaje de las suturas. Para proteger la destrucción de la estructura por el agua subterránea, se coloca preliminarmente una capa de material para techos hasta que se seque por completo, solo después de que se realiza el pedido de ladrillos.

Diseño de horno

Después de completar el trabajo de albañilería, el edificio debe enlucirse.

1. Las paredes están dispuestas con varios tipos de ladrillos (silicato o arcilla), bloques ligeros de hormigón.
2. La parte inferior del compartimento de la leña y partes del cenicero están construidas principalmente con bloques de hormigón, mientras que no debe olvidar que el cenicero en sí debe rellenarse con mortero y reforzarse.
3. La superficie interna de la cámara de combustión está hecha de material refractario que puede soportar altas temperaturas.
4. Una vez completada la instalación del cenicero del horno, proceden a la formación de una cámara de cocción para hornear productos de pan.
5. Cuando se forma la cámara, comienzan a arreglar la puerta y levantan el bloque hasta el nivel superior.
6. Si la mampostería está completa y el hormigón se ha secado, se comienza a trabajar en el enlucido de las paredes exteriores.
7. Después de completar el trabajo, sea paciente y seque el horno Kuznetsov. Tiempo de secado - hasta 2 semanas.

Instalación de chimenea

Los diferentes tipos de hornos para hornear pan están equipados con una chimenea. Este diseño tiene una serie de ventajas, incluido el hecho de que el humo sale libremente del horno a través de la chimenea y no ingresa a la habitación.

Antes de comenzar a trabajar, es importante estudiar cuidadosamente el esquema de construcción de la chimenea y construir una base rectangular, que se forma a partir de refuerzo o ladrillo macizo. Directamente la chimenea se coloca de ladrillo rojo refractario

Las costuras son importantes para formar delgadas para garantizar la resistencia de la estructura.Las paredes se distribuyen de manera uniforme y las esquinas permanecen rectas.

Conclusión

La construcción de un horno de este tipo no es un asunto rápido, requiere un esfuerzo considerable. Sin embargo, los amantes de la repostería casera fresca están listos para trabajar duro y construir un horno de este tipo. Además, el diseño de una forma tan original puede convertirse en una verdadera decoración del área local.

Existe la opinión de que el horno puede reemplazar con éxito la estufa de leña. Por horno de leña, me refiero a un horno ruso universal o un horno de cúpula culinaria de estilo mediterráneo. Esto es lo mismo que decir que un horno de microondas puede reemplazar con éxito un horno. El pan de un horno de leña es sustancialmente mejor que el de un horno o un horno de gas, por las mismas razones que la pizza. La radiación infrarroja suave pero poderosa de la masa del horno permite que el pan o el pan aumenten mucho de volumen, que se desarrolle la caramelización del almidón en todo el volumen, tanto dentro de la miga como en la corteza. Otra ventaja es que hornear es mucho más rápido.

Método de preparación Disuelva la levadura en agua tibia, agregue sal y azúcar, mezcle. Tamizar la harina en la mezcla de levadura. Añadir aceite de girasol. Amasar una masa elástica y suave. Cubra la masa con una toalla de papel y déjela durante una hora en un lugar cálido. Después de una hora, amasar nuevamente la masa, dividirla en 2 partes, formar bolas con ella y dejarlas en un lugar tibio para que suba nuevamente. Poner las bolas en una pala enharinada, hacer cortes poco profundos y colocar en un horno precalentado directamente sobre la fondo (piso del horno), que previamente se limpió de cenizas con un cepillo. Lea más sobre la preparación del horno a continuación. Hornee el pan durante aproximadamente 1 hora, verificando la cocción por el color de la corteza. Puede perforar el pan con una antorcha de madera o un pincho de kebab, asegurándose de que no quede masa en él, o golpear su nieu con los dedos para escuchar un sonido vacío. ¡Buen provecho!

Cómo preparar un horno ¿Cuál es la diferencia entre un horno y un horno? En el poder de la radiación térmica y su distribución en el espacio. Si abrimos la puerta del horno para poner dentro poco a poco pollo o pan, la temperatura interior bajará unos 20-30 grados, y luego el horno la subirá a su nivel anterior durante 5-10 minutos, porque se ha enfriado, y porque el producto lo ponemos frio. La estufa ni siquiera notará esta manipulación, su capacidad calorífica (calor acumulado) es más de 100 veces: los elementos calentados en el horno pesan 2-3 kg, mientras que incluso en la estufa de leña más pequeña y liviana, se calientan ladrillos o arcilla. pesar 200-300 kg. Al mismo tiempo, solo el piso y el techo irradian activamente en el horno, porque solo detrás de ellos hay elementos calefactores, y en el horno también hay paredes. Por lo tanto, el producto en el horno culinario se expone inmediatamente y por todos lados a un calor intenso, mientras que en el horno es mucho más lento y parcialmente: no hay suficiente potencia. Y todavía no estamos hablando del aroma especial de la comida a la leña, y todavía no estamos hablando del hecho de que para un horno 250 grados es el techo, y para un horno incluso 400 es bastante normal. ¿Por qué tales temperaturas? Bueno, por ejemplo, la pizza: debe hornearse a punto de quemarse, a 350 grados, ¿qué horno le dará?

Digas lo que digas, hornear pan en el horno requiere práctica. Pero tienes que levantarte y hacerlo. Mientras tanto, un consejo importante sobre la humedad. Es muy importante para la formación de una corteza crujiente, la caramelización y la capacidad del pan para aumentar significativamente de volumen. En un ambiente seco, la superficie de la hogaza se endurece rápidamente con una costra, lo que impide el desarrollo de la miga en volumen. El vapor de agua ayuda a prevenir esto. Para crear vapor (humedad) en una estufa de leña, enciéndala durante al menos una hora, elevando la temperatura de la bóveda y el hogar a 430 grados, momento en el cual toda la superficie interna de la estufa se limpiará de hollín. . Luego retire completamente las brasas, barra las cenizas y deje el horno solo durante aproximadamente una hora, justo el tiempo en que la masa que tenía en el refrigerador se calentará a temperatura ambiente.Dependiendo del tipo de pan que vayas a hornear, la temperatura debe bajar al rango de 230-290 grados. Limpie debajo de una toalla húmeda, pero no mojada. Ahora debe poner una bandeja para hornear con trapos húmedos en el horno o rociarla bien con una botella de spray convencional. Si el horno está caliente y quieres mucho vapor, haz ambas cosas. El pan debe cargarse cuando se vea vapor en el horno. Cuando el pan esté cargado, debe rociar agua nuevamente, no sobre el pan, sino sobre el techo del horno. Y nuevamente, deberías poder ver el vapor adentro. Recuerde, sin vapor, el crocante no saldrá como debería, ya que la caramelización estará poco desarrollada.

Para mantener el vapor en el horno, es importante mantener la puerta cerrada. Si tiene un horno de pizza y usa un amortiguador, debe apoyarlo firmemente contra la boca, incluso puede presionarlo con un ladrillo.