Polttopuiden valinta
Eri puulajit eroavat ominaisuuksiltaan, ja polttopuun valinnan venäläiselle uunille tulisi perustua kiinteän polttoaineen ominaisuuksien tutkimukseen:
- Koivu palaa suurella lämmöllä ja sillä on miellyttävä tuoksu. Sitä käytetään harvoin kodin uuneissa. Korkean tervapitoisuuden vuoksi koivupolttopuu leimahtaa erittäin nopeasti, mikä mahdollistaa sen käytön polttoon.
- Tammipolttopuu on puuta parempi lämmönpoistokyky, sillä on parantavia ominaisuuksia ja se palaa erittäin pitkään. Rotua pidetään eliittinä ja sitä käytetään yleensä tulisijojen tai grillien sytyttämiseen.
- Leppäpolttopuu voidaan varastoida ominaisuuksiensa menettämättä, se saavuttaa vaaditun kosteuspitoisuuden itsestään ja vähäisen hartsipitoisuuden vuoksi siitä savuaa vähän. Leppäpolttopuut sopivat hyvin kiukaan polttamiseen.
- Haapapuuta voidaan käyttää uunin puhdistamiseen. Ne pystyvät vähentämään noen tiheyttä savupiippussa niin, että se yksinkertaisesti murenee uuniin. Tämä polttoaine ei kuitenkaan sovellu jatkuvaan käyttöön, koska polttopuut palavat muutamassa minuutissa eikä vapauta paljon lämpöä.
- Polttopuita tulee säilyttää kuivassa ja hyvin tuuletetussa paikassa ja mätä tai mätänevät puut tulee jättää pois ennen uuniin laittamista.
Parhaat vastaukset
vasja Suchtninov:
Natalya, äitini Natasha laski varhain aamulla viiden tai kuuden hirren rivit takan takaseinän lähelle ja sytytti ne tuleen taskulampun avulla. Tämän rakennuksen palaessa oli mahdollista lämmittää (tai keittää) iso valurauta vettä tulen vieressä, sekä keittää perunoita "univormussa" (ei kuorittu) ja sulattaa ihra valurautaisessa paistossa. pannulla paistinpannulla, vedä paistinpannu tulisijaan ja leikkaa aiemmin kuoritut perunat (univormussa keitetyt) ja laita paistinpannulle, joka samalla paistinpannulla siirtyy kuumille liekeille hiilille. Kymmenen minuutin kuluttua yksi ruokalaji on valmis. Joskus äiti paistoi pannukakkuja palavien hiilien lähellä. Sitten hän herätti meidät ja istutti meidät pöytään, laittoi jalustalle kuuman paistinpannun, jossa oli keitettyjä-paistettuja perunoita ihrassa ja mässissä (räpäillä). Söimme perunoita tai pannukakkuja maidolla (lasi per veli. Tukkien palavan reunan alla, joka muuttui ensin pieniksi päiksi ja sitten hiileksi, ne siirrettiin lähemmäs toisiaan ja odotettuaan hyvin pieniä hiiliä he siirsi ne pesään (lähelle vasempaan nurkan uuniin) Kiukaan (eli kiukaan pohjan) alle lakaistiin kuusiluudat tangolla (tangolla) kohti pesää ja laitettiin muhennoskattila tai kattila herneitä täytettynä vedellä kuumalla keittimellä. mitä tulee käsiin) puolessa tunnissa tai jopa aikaisemmin, bvla on valmis.Jos keitto keitettiin lihan kanssa, niin se jätettiin (ja a pannu herneitä) uunissa illalliseen asti, siirrytään lähemmäs pesää (uunin nurkassa kyteviin hiillos) kaalikeitto kaalilla ja tuore- ja hapankaalilla. Leivottiin piirakoita (isoja piirakoita) kalalla, kaalilla ja muut täytteet pellille.Ja äitini leipoi myös ruis- ja vehnäjauhoista leipää (yarushniki) ja shangaa (alkuperäisiä juustokakkuja halkaisijaltaan 15 senttimetriä erilaisilla täytettä (perunamuusia, raejuustoa, hilloa, kuivattua lintukirsikkaa ja vaikka jollain jolla oli tarpeeksi mielikuvitusta). Mene eteenpäin. Ja joissain kylän mökeissä, jopa lauantaisin, he pestiin uunissa (joilla ei ollut kylpyjä, meillä oli puutarhassa ohut kylpylä).
Elena Sinelnikova:
Tarvitset erityisiä välineitä ja laitteita. Ja tietysti taidot. Et voi näyttää sitä sormillasi
Anatoli:
Laitat uunin päälle. Anna sen lämmetä ja kypsennä, kun hiilet ovat kuumia
Aleksandrovich:
Laita polttopuut uuniin, lämmitä ja laita sitten kattila, jossa kaalikeitto tai piirakka sen viereen kasaan haravoitetun punaisen hiilen päälle ja odota herkullista illallista.
kulisvet:
En kokannut itse.Mutta isoäitini tarinoiden mukaan, kun polttopuut paloivat, laitettiin ruukut päälle. ja he laittoivat niihin jo kaiken kerralla: kaali, perunat, liha (jos se on kaalikeittoa). Sen viereen asetettiin toinen ruukku, jossa oli vettä ja muroja. Eli kaikki kypsennettiin samaan aikaan ja samaan aikaan. Kun liesi jäähtyi, kaikki oli valmista.
Kolahtaa:
Katsellaan mitä tehdään. Ruoanlaitto tulella, hiilellä. Tarvitaan valurautaa, keramiikkaa, pihtejä.Yleensä on erittäin vaikeaa tehdä jotain ilman kokemusta.
Rakastava narttu:
Venäläisessä uunissa voit valmistaa erittäin maukkaita ruokia, esimerkiksi leipoa pannukakkuja tai piirakoita. Tällaisessa uunissa kypsennetty puuro tai pannukakut eroavat maultaan samasta ruoasta, joka on keitetty yksisuuntaisella lämmityksellä (liesillä). Ruoanlaittoprosessia venäläisessä uunissa voidaan kutsua "langettavaksi" - tasainen lämpötilakenttä säilyy pitkään. Siksi joitain saman makualueen ruokia ei voida valmistaa muissa olosuhteissa, esimerkiksi leivottua maitoa, ohrapuuroa sienillä, smetanalla paistettuja sieniä tai perunoita ja paljon muuta.
Leipä asetetaan uuniin ja poistetaan siitä erityisellä puisella lapiolla pitkällä kahvalla. Valurauta, esimerkiksi keiton tai maidon kanssa, otetaan haarukalla - metallilla puoliympyrän muotoinen ritsa, jossa on pitkä kahva.
Turvallisuus
Jotta kypsennät venäläisessä uunissa, etkä syty tulta tai ei pala, riittää, että pystyt lämmittämään uunin kunnolla ja noudattamaan uunissa ruoanlaittoa koskevia sääntöjä.
Kuinka lämmittää venäläinen liesi:
- Polttopuut on pinottava tulisijaan mahdollisimman lähelle toisiaan, heittää polttopuut ensimmäisen erän palamisen jälkeen.
- Sytytyksen aikana pellin on oltava kiinni, uunin venttiili raollaan ja tuuletusventtiili kiinni.
- Älä unohda tarjota hapen pääsyä uuniin - tätä varten riittää polttopuut kääntäminen pokerilla.
- Palamisen aikana puhaltimen luukun tulee olla auki noin 7 cm.
Kuinka valmistaa venäläisessä uunissa:
Kiukaan tulee olla hyvin lämmitetty ja polttopuut on annettava palaa, vain hiilet ilman avotulta ja hyvin lämmitetyt seinät saavat jäädä.
Ensimmäiset ruoat valmistetaan valurautaisissa tai keraamisissa ruukuissa ilman kahvoja.
Koska ruoka kuivuu uunissa eikä kiehu, kaada astiaan vähän vettä, enintään neljäsosaa.
Kaikki ruoat paitsi leipä voidaan valmistaa yhdessä
Leipää kypsennetään erikseen pellin ollessa kiinni, kunnes se on kypsä.
Uunissa kypsennyksen aikana on tärkeää käyttää uunikintaita, pyyhkeitä tai käsineitä, jotta käsi ei polta. On parempi asettaa ja hankkia astiat erityisellä puisella lapiolla tai haarukalla.
Vaihtoehdot puuroresepteistä venäläiseen uuniin
Venäläisessä uunissa on suuri määrä reseptejä viljalle. Joten uunissa voit valmistaa ohraa, tattaria, Guryevia ja muita viljalajikkeita.
Hirssipuuroa kattilassa
Hirssipuuroa
Tätä reseptiä varten tarvitset 100 g hirssiä, 0,5 tl. suolaa, 1 rkl. sokeria, 1 litra vettä, 50 g voita. Hirssi on liotettava vedessä, siivilöitävä, laitettava kattilaan, lisättävä suola ja sokeri. Kaada vesi ja lisää voita. Peitä astia tiiviillä kannella ja lähetä uuniin. Paista 2-4 tuntia, kunnes uuni jäähtyy. Jos pinnalle muodostuu ruskehtava kuori, se voidaan myös syödä.
Tattaripuuroa kattilassa
Tattari puuroa
Kun valmistat tattaripuuroa venäläisessä uunissa, on noudatettava seuraavaa toimintosarjaa:
- Laita 2,5 kupillista muroja kattilaan, lisää 1 tl. suolaa ja 25 g voita.
- Kaada 3 kupillista kiehuvaa vettä. Peitettäväksi kannella.
- Laita uuniin. Mutta heti liesi ei saa sulkea. Ajoittain on tarpeen tarkastella puuroa. Kun se paksunee, sitä on sekoitettava lusikalla.
- Peitä nyt tiiviillä kannella ja lähetä uuniin, sulje se ja hauduta astiaa 3-4 tuntia.
Valmis tattari voidaan ripotella millä tahansa mausteilla ja lisätä hieman voita.
Ohrapuuroa kattilassa
Ohrapuuroa
Ohrapuuro voidaan keittää venäläisessä uunissa tai uunissa seuraavan reseptin mukaan:
- Valmistele joitain saviruukkuja.Voit käyttää yhtä isoa kattilaa, mutta puuro maistuu paremmalta, jos keität sen eri astioissa.
- Lajittele ohra, kaada kiehuvaa vettä ja höyrytä 10 minuuttia. Siivilöi ja levitä 3 rkl. jokaiseen ruukkuun.
- Valmista paisti. Kaada tätä varten 50 ml auringonkukkaöljyä esilämmitettyyn pannuun, paista yksi hienonnettu sipuli ja yksi raastettu porkkana. Paista 10 minuuttia välillä sekoittaen.
- Lisää paisti jokaiseen kattilaan jakamalla se tasaisesti. Kaada kiehuvaa vettä niin, että veden pinta on 1 cm valmistettujen ainesten yläpuolella.
- Lisää suolaa ja mausteita maun mukaan.
Paista uunissa 2-4 tuntia. Valmis ruokalaji tarjoillaan kuumana.
Klassinen Guryev-puuro
Guryev-puuroa
Tätä reseptiä varten tarvitset seuraavat ainesosat: 50 ml maitoa, 200 ml kermaa, 30 g mannasuurimoa, 10 g saksanpähkinöitä, 30 hilloa, hedelmät, marjat, sokeri.
Keitä 150 ml kermaa, yhdistä mannasuurimoihin. Sekoita, kunnes muro turpoaa. Hienonna pähkinät tehosekoittimella ja lisää puuron joukkoon. Sekoita jäljellä oleva kerma maitoon, lähetä uuniin. Katso huolellisesti, jotta se ei valu pois, poista vaahto (käytetään jatkossa).
Laita osa puuroa astian pohjalle, lisää hienonnetut hedelmät ja marjat, hillo ja vaahto. Toista toimenpide vielä kerran. Ja päälle puuroa ja vaahtoa. Paista 30 minuuttia.
Varenetsin kylä
Tämä venäläisessä uunissa vuosisatoja kypsennetty fermentoitu maitotuote tulee olemaan silmiinpistävästi erilainen kuin kaupasta ostettu epäselvän makuinen aine.
3 l. täysrasvainen maalaismaito
250 g kyläsmetanaa
Kylämaito tulee kaataa valurautakattilaan ja laittaa uuniin koko päiväksi. Tai koko yöksi. Tänä aikana tavallinen maito muuttuu uunimaidoksi (älä ihmettele, jos tilavuus pienenee, maito haihtuu). Sitten maito on jäähdytettävä 36-37 °C:seen. Kuinka määrittää lämpötila? Kylässä on perinteisesti käytetty sormea lämpömittarina. Pudottamalla sitä nesteeseen sinun pitäisi tuntea maidon olevan lämmintä, ei kuumaa, mutta ei myöskään kylmää.
Lisää nyt smetana kattilaan. Käymisprosessi on alkanut! Siirrä kattila lämpimään paikkaan ja anna seistä 12-14 tuntia. Jäähdytä sitten ja tarjoile.
Uunissa keitetty kurpitsa
1 iso kurpitsa
Pese kurpitsa ja poista siemenet ja hedelmäliha. Voit tehdä tämän leikkaamalla varovasti "kruunu", poista kaikki ylimääräinen reiän läpi. Käännä sitten kurpitsa ympäri ja laita se metallilevyille uuniin reikä alaspäin. Paista 2 tuntia. Ota se sitten ulos ja syö maidon ja leivän kanssa.
Teksti: Anna Tarelkina
Ennen venäläisessä uunissa kaikki oli herkullista!
Kuinka monta kertaa olin kylässä sukulaisten kanssa, jopa tavallinen kaalikeitto oli paljon maukkaampaa kuin kotona kaasulla keitetty.
Hyviä reseptejä tietysti, ainoa asia jäljellä on löytää venäläinen liesi)
Oi, kurpitsa on varmaan herkullista, yritän tehdä sen isoäitini luona. Vietin koko lapsuuteni kesällä isoäitini luona kylässä, vieläkin muistan pannukakut uunista.
Joo! Muistan lapsuuteni kylässä isoäitini luona kesällä. Tuore maito, hirssipuuro, tattaripuuro, riisi. Uunissa kaikki maistuu hyvältä.
Liestä on vaikea löytää nykyään.
Paistettu kurpitsa on epätavallisen maukasta ja terveellistä, varsinkin venäläiseltä liedeltä!
Uuni on yksinkertaisesti upea!
Materiaalit, jotka on julkaistu Rodale Press, Inc:n luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään. Materiaalien tai niiden fragmenttien kopioiminen millä tahansa kielellä on mahdollista vain Moscowtimes LLC:n kirjallisella luvalla. "Ramblerin kumppani"
Asiantuntijan vastauksia
salaisuus:
venäläisessä uunissa lämpötila on vakaa ja kaikkea ei kypsennetä niin kuin liedellä, vaan kuihtuu, sisällä kaikki pysähtyy ja kuihtuu, ja kaikki kiehuu vain valuraudan reunoilla, joten maku on erityinen, ja edut ... lämmitettyyn uuniin, jossa on vain kuumat hiilet, eikä ole tulta ja polttopuita, laitetaan valurautaa
shchi - Laita VÄLITTÖMÄSTI lihaa ja vihanneksia, suolaa ja lavrushkaa - kaada puuro vedellä - esimerkiksi hirssi tai tattari, mutta voit myös vehnää, jopa ohraa ... tasaiset herneet - kaada maito vedellä, ripottele muroja ja suolaa - ja uuni hoitaa loput vaippaperunat - vesi ja perunat
isoäiti otti valuraudassa keitetyt perunat, valutti kiehuvan veden ja kaatoi heti kylmää vettä - kuten kananmunat, lämmön poistamiseksi, kuori sen ja leikkasi jokainen peruna neljään osaan, laittoi uudelleen, mutta jo hanhiin, kaatoi munat maitoa ... en luottanut, ja annoin vatkata munia, ja siitä tuli toinen niin runsas maalaismainen ruokalaji
maito - paistetaan vaahdolla
he laittoivat lihan palasiksi, kaadettiin vain vedellä, suolattiin, laitettiin porkkanaa ja sipulia ... pippuria - siinä se ... ja siitä tuli jotain muhennos ...
he myös leipoivat hanhia tai kuru - hanhen itsessään oli tarpeeksi rasvaa, ja kana voideltiin smetalla yrteillä ja peitettiin omenoilla
Mitä tahansa:
No, isoäidit - siellä leivottiin lasten siilit. xD No, et ole Baba Yaga. ))) No, yleensä uskotaan, että piirakat saadaan parhaiten venäläisessä uunissa. )))
Viktorija Vetrova:
Venäläinen paisti resepti
Paistireseptin valmistamiseksi leikkaa kuoritut perunat kuutioiksi ja paista kevyesti öljyssä. Paistisipuli, leikkaa renkaiksi, paista yhdessä porkkanoiden kanssa seuraavassa. öljyä kullanruskeaksi. Leikkaa liha pieniksi paloiksi, paista kevyesti kiehuvassa öljyssä molemmin puolin. Laita savipannuun tai valurautaan (pannuun) liha, sipuli ja porkkanat, sitten perunat, ripottele kaikki suolalla, pippurilla, laita laakerinlehti ja lisää liemi. Laita paisti uuniin ja hauduta 40 minuuttia. 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä kaada kuumaan kuivaan viiniin. Ennen tarjoilua kaada valmis ruokalaji smetalla ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja tilliä.
Hyvää ruokahalua!
AAVE*)):
80 asteessa se ei muutu "sirpaliksi, kuiduiksi"), ja kolme tuntia ei riitä 80 asteessa. Liha) kappaleen syvyydessä on vielä vähemmän)
80 astetta 3 tuntia - tämä on vain kiehuvaa puuroa)) ohra tai hirssi))) koska se kypsennetään liedellä, kiehuu - yli 100 astetta
Lihan todella hajoamiseksi kuiduiksi - käärisin marinoidun lihan huolellisesti, useita kertoja, folioon (en käytä hihaa) ja 180 asteeseen kuumennetussa uunissa 1-1,5 tuntia, sitten hieman. laske lämpötilaa - 150-160 rakeita vielä 0,5-1 tunti, ja lopussa sammutin uunin ja seisoin vielä 30-40 minuuttia. Kokonaisaika on 2-2,5 tai jopa kaikki kolme tuntia lihapalan koosta riippuen. 2 kg:lla riittää paistamista 2 tuntia 40 minuuttia jäähtyvässä uunissa. Jos pala on mehukas, se ei saa muuttua kuivaksi.
Voit laittaa lihan astiaan, vähän vettä sinne ja peittää myös hyvin foliolla ja laittaa uuniin samaan tilaan ja samaan aikaan)) se on "kuiduilla", mutta haudutettu , ei paistettu)) tämä on myös herkullinen)
Muuten, olen kiinnostunut myös "venäläisestä liesiefektistä" uunissa))) mutta koska en koskaan asunut kylässä enkä lämmittänyt liesi, minulle tämä on hakuprosessi))) " tekninen. syistä" Kypsentän usein muroja uunissa kuin keitän liedellä))) ja keitän usein lihaa niin, että "kuituihin")))
Mitya Kamushkin:
Hanki raskas valurauta.
U(CN)5:
1. Ja mikä on vaikutus venäläisessä uunissa? ))))) Se toimii eri tiloissa eri aikoina uunin.2. Saat keitettyä sianlihaa IMHO.
Ivan Ivanov:
Venäläisen uunin vaikutus on tuotteen kuivuminen. Erityisesti uunissa - tämä on asteittaista jäähdytystä. Vain täällä jäähdytysnopeus on minimaalinen verrattuna samaan uuniin. Jotta lämpö pysyy uunissa pidempään - sinun on laitettava sinne jotain hitaasti jäähtyvää. Esimerkiksi metallisäiliö, jossa on hiekkaa. Tai laita tiiliä. Mutta on luonnollista, että tuotteella on tilaa kypsentämiseen uunissa.
Oleg Kondrashov:
päällystetty tiileillä
Nikolai Pokroshinsky:
Uunin pohjalle on laitettava savusahanpurua
Ludmila Tishchenko:
Kuinka voit saavuttaa venäläisen lieden vaikutuksen kaasuliesissä? Ei onnistu! Ja on parempi paistaa sianlihaa ei hihassa, vaan foliossa. Hiero liha pippurilla ja suolalla, täytä valkosipulilla, voitele folio auringonkukkaöljyllä ja kääri sianliha tiukasti siihen.Paista kolme tuntia hyvin lämmitetyssä uunissa pienimmällä tulella (asteita en tiedä, lämpömittari on rikki).
Dmitri Peredereev:
Perinteisessä uunissa? Et voi saada venäläisen kiukaan vaikutusta. Näihin tarkoituksiin voit ottaa takan, koska se muistuttaa minua ennen kaikkea venäläisestä takasta. Tällainen takka, jonka ostin tältä sivustolta s .timekamin / on suunnilleen samanlainen kuin venäläinen takka.
