Kuinka leipoa leipää itse venäläisessä uunissa

Vaiheittaiset reseptit leivän leivontaan

On monia vivahteita, joiden avulla voit tehdä leivästä sisältä pehmeän ja ilmavan, mutta ulkopuolelta kullan rapeaa.

Aloittajan valmistelu

Hapantaikinaa pidetään pienenä taikinapalana, joka on jäänyt jäljelle edellisestä keittämisestä. Se sisältää leipäbakteereja, jotka osallistuvat aktiiviseen taikinan käymisprosessiin. Hapate säilytetään saviruukussa viileässä paikassa. Kun on tarvetta käyttää, ruukku laitetaan lämpimään paikkaan.

Alkupala kaadetaan lämpimällä vedellä, sekoitetaan puutikulla homogeeniseksi koostumukseksi. Ylhäältä astia kaivetaan rievuilla ja annetaan seistä noin tunnin ajan lämpimässä. Tänä aikana taikina kasvaa 3-4 kertaa, minkä jälkeen jauhot kaadetaan, sekoitetaan hyvin ja taikina lähetetään hautumaan vielä 7-8 tuntia lämmössä.

Jos käynnistin on lakannut kuplimasta, se ei kasva ja siitä tulee epämiellyttävä haju, se ei sovellu leivän valmistukseen.

Resepti ruisleivän leivontaan venäläisessä uunissa

Kun taikina on noussut, siihen lisätään hyvin siivilöityjä jauhoja ja mausteita. Kuminansiemenet, auringonkukansiemenet, seesaminsiemenet, kurpitsansiemenet sopivat hyvin ruisleivän kanssa. Vaivaa jäykkä taikina sekoittaen vähitellen jauhoja. Tämä on parasta tehdä puupinnalla, johon on ripottu jauhoja.

Valmis taikina levitetään muotteihin. Jokainen muoto peitetään puhtaalla rievulla ja lähetetään uunin takaosaan, jotta taikina hajoaa. 1,5 tunnin kuluttua taikina kasvaa useita kertoja.

Taikina lähetetään lapion tai muotinpitimen avulla uuniin. Este suljetaan ja 2 tunnin kuluttua pöydälle ilmestyy tuoksuva ja maukas leipä.

Tärkeä! Suolaa, sokeria ja muita mausteita suositellaan lisäämään taikinan vaivaamisen aikana, ei hapantaikinaa valmistettaessa. Jotta leivän yläosa ei pala, se voidellaan kasviöljyllä tai munankeltuaisella, vatkataan suolalla.

Ruisleipä venäläisestä uunista

Lomakkeiden puuttuessa leipää voidaan leipoa suoraan venäläisen uunin kivipinnalla. Tällainen tuote on kuitenkin tasaisempi. Muoto antaa taikinan kohota ylöspäin, kun taas käsintehdyn leivän muoto riippuu täysin leipurin taidoista.

Muinaisina aikoina ainesosien tarkkoja annoksia ei käytännössä käytetty. Jauhoja otettiin niin paljon kuin taikina "ottaisi", ja hapan konsistenssi määräytyi hapankerman tiheyden mukaan.

Vehnäleivän leipominen

Vehnäjauhoista leivän valmistukseen suositellaan elävää hiivaa, joka lyhentää leivän valmistusaikaa. Sinun on laimennettava ne pieneen määrään lämmintä vettä, lisättävä vähän sokeria ja jauhoja. Vaivaa taikina lusikalla pannukakkujen tapaan ja anna seistä lämpimänä 2 tuntia.

Kun taikina on lähestynyt ja kasvanut huomattavasti, lisätään 2-3 osaa valmistettua jauhoa ja taikina vaivataan hyvin. Sen tulee olla riittävän paksu ja joustava, helppo siirtää pois käsistä. Hyvin vaivattu taikina asetetaan esiöljyttyihin muotoihin, peitetään rievuilla ja puhdistetaan lämmössä vielä 2 tuntia.

Taikinan tulee täyttää muoto 1/3, koska koko kasvaessaan se lähtee helposti muodon reunoista. Taikinan pinta on voideltu kasviöljyllä, joka estää leivän halkeilun.

Kun taikina on kohonnut, se asetetaan uuniin 1 tunniksi sulkemalla este. Kun leipä on valmis, ota leipää sisältävä muoto irti ja laita se lämpimään paikkaan jäähtymään hitaasti. Vasta sen jälkeen valmis tuote otetaan pois muotista.

Verhous ja suunnittelu

Uunin ulkokehys koottiin metalliprofiilista 20 * 40 ja päällystettiin GVL:llä lisävuorausta varten. Verhous tehtiin espanjalaisilla antiikkiklinkkerilaatoilla.

Leipomouunin ovia on lähes mahdotonta ostaa.On tietty saksalainen yritys, josta voi ostaa leipäkoneen oven, mutta sen hinta on verrattavissa muihin uunin kustannuksiin. Siksi ovet tehtiin paikan päällä. Avausperiaate on sama kuin takan giljotiinikaseteissa. Oven massaa vastaavat vastapainot helpottavat nostoa ja mahdollistavat oven kiinnittämisen mihin tahansa asentoon. Avaaminen ja sulkeminen onnistuu yhdellä sormella. Ovien eristys vermikuliitilla sisältä suojaa rautametallia liialliselta lämpökuormitukselta. Leivinuunin lämmityksen aikana tällaiset ovet tietysti lämpenevät, mutta itseäsi ei ole enää mahdollista polttaa niillä.

Välittömästi ovien takana on aukko luukku tuhkan kaatamiseen laatikkoon.

Ovet on niitattu ja valmistettu tyyliin steam punk . Yleensä liesi on valmistettu tyyliin parvi, leipomon tulevan sisustuksen yleisen konseptin mukaisesti.

Leipomon avajaisten jälkeen sinua odottaa seuraava postaus herkullisista ja terveellisistä leivistä uunissamme.

Tilaa, laita tykkäyksiä. Mstislav Izotov oli kanssasi, nähdään).

DIY rakentaminen

Yllä olevat vaatimukset huomioon ottaen valmistajat parantavat suunnittelua korostaen niissä tärkeimmät alueet. Voit tulla leipäkoneen omistajaksi paitsi ostamalla valmiin mallin, myös käyttämällä itse rakennettua tiilirakennetta.

Kaasuuunin valmistaminen on melkein mahdotonta, koska kaikki kaasulaitteiden käsittelyt ovat täynnä räjähdystä tai tulipaloa. Kaikki työt tulee koordinoida valvontapalvelujen kanssa, joten helpoin tapa on rakentaa puukiuas. Sillä on erottuvia ulkoisia ominaisuuksia, joiden ansiosta kammion lämpötila saavuttaa vaaditut arvot.

Helpoin tapa on tehdä ulkouuni, koska se vaatii vähintään materiaalia ja taitoa. Ensimmäisessä vaiheessa on pystytettävä perustus, jos valmis betonilaatta on saatavilla, se sopii täydellisesti pohjaksi. Muussa tapauksessa sinun on täytettävä matala pohja.

Perustuksen päälle asetetaan tiilipohja, jolle on pystytetty kaareva sisäänkäynti tulipesään. Tällaisen aukon tekeminen on helpompaa, jos käytät puista mallia, jonka päällä tiilet lepäävät.

Kameran pallomainen muoto on alkeellista. Pohjalle kaadetaan kasa hiekkaa, joka on muotoiltu puolipallon muotoiseksi. Ylhäältä hiekka peitetään märillä sanomalehdillä, joiden päälle levitetään savea. Lämmön säilyttämiseksi paremmin kammion sisällä lämpöeristys voidaan tehdä sahanpurukerroksen muodossa, joka on jälleen peitetty savella. Kun materiaali on täysin jähmettynyt, hiekka ja sanomalehti tulee poistaa tulipesästä.

Tuloksena oleva rakenne on melko hauras ja vaatii huolellista käsittelyä. Jos sinulla on täysimittainen perustus, voit käyttää sisäkerroksen sijasta tiiliä. Sitten omilla käsillä rakennettu leipäuuni on erittäin luotettava. Huomaa, että pizzauunit on rakennettu samankaltaisella tekniikalla.

Mutta tarkastelemamme esimerkki osoittaa yksinkertaisimman rakenteen. Tärkeä elementti kaikissa leivontaan tarkoitetun tiilipuu-uunin malleissa on pallomainen kupoli. Hän antaa sinun saavuttaa korkeita lämpötiloja. Säteily heijastuu toistuvasti holvin seinistä, eikä se ole hajallaan avaruudessa, vaan fokusoituu kammion sisään.

Tällaisen yksinkertaistetun mallin haittana on lämpötilan säätelyn puute ja kosteudensäätöjärjestelmän puuttuminen. Suurien leipäerien paistamiseen tarkoitetuissa uuneissa on monimutkainen laite, jossa on otettu käyttöön tarvittavat tekniikat, ja ne ovat kooltaan verrattavissa pieneen taloon.

Mitat

Leivinuunit voivat vaihdella kooltaan ja teholtaan. Tässä tapauksessa valintaa tulisi ohjata ensisijaisesti heidän omien taloudellisten mahdollisuuksiensa sekä odotettujen tuotantomäärien perusteella. Suuret uunit voivat tuottaa jopa puolitoista tonnia tuotteita päivässä. Mutta tietysti ne ovat melko kalliita.Joten suuresta kotimaisen tuotannon uunista joudut maksamaan noin 600 tuhatta ruplaa, saksalaista - 30 tuhatta euroa.

Paljon järkevämpi ratkaisu olisi asentaa leipomoon aluksi minilaitteet. Esimerkiksi sopivan kiukaan löytäminen 500-2000 dollarin työvoimalle meidän aikanamme ei ole mahdollista.

Vitriinit, telineet, tarjottimet

Vitriiniä valittaessa on ensinnäkin kiinnitettävä huomiota sen kapasiteettiin. Kannattaa myös kysyä onko siinä lämmitystä vai ei.

Kun ostat pakastimen, sinun tulee päättää tarvittava tilavuus. Tämän laitteen muoto voi olla erilainen. Kameroita on kaapin, kaapin tai arkun muodossa. Tässä tapauksessa valinta riippuu leipomon ulkoasusta.

Kun ostat lisää leivinpeltejä, sinun tulee tietysti ottaa huomioon uunin koko. Halvin laite on tämän tyyppinen, ruostumattomasta teräksestä valmistettu. Alumiinipannut ovat kalliimpia.

Siten leipomon laitteita valittaessa tulee kiinnittää huomiota ensisijaisesti sen suunnitteluun, merkkiin ja hintaan. Aluksi kannattaa ostaa malleja, jotka eivät ole liian kalliita ja toimivia.

Tämä auttaa vähentämään kustannuksia merkittävästi. Myöhemmin on mahdollista ostaa nykyaikaisempia ja kalliimpia laitteita, ehkä jopa maahantuotuja.

Ensiaskeleet

Melkein kaikkia "ammattilaisia" neuvotaan aloittamaan liiketoimintansa rekisteröitymällä ja etsimällä tilat leipomolle. Unohda. Parhaimmillaan leipomosi maksaa itsensä takaisin vähintään kuusi kuukautta, pahimmillaan joudut konkurssiin.

Niin oudolta kuin se kuulostaakin, mutta sinun pitäisi aloittaa leivontayritys etsimällä valmiiden tuotteiden myyntipisteitä. Jos onnistut löytämään ja esittelemään hyvän liikenteen paikan, olet jo tehnyt puolet työstä. Tällaisia ​​myyntipisteitä voivat olla seuraavat kohteet:

• Ohituspaikka torilla. On toivottavaa, että se sijaitsee lähellä uloskäyntiä.
• Sijoita (2x2 m) ruokakauppaan. On parempi, että ruokakauppa ei ole suuri (maksa vähemmän vuokraa), vaan sijaitsee ohimenevässä paikassa.
• Piste(t) kunnallistoimistoissa ja tehtaissa.

Kun olet sopinut vuokrasopimuksesta yrityksen tai laitoksen johdon kanssa, voit aloittaa leipomotuotannon organisoinnin.

Leivinuunien rakenne

On olemassa valtava valikoima leivontauuneja: sähkö-, puu-, tunneli-, pyörivä-, konvektio- ja muut. Jokaisella leipäuunilla on samanlaiset rakenteelliset ominaisuudet:

1. Työkammio. Kammion tilavuudella on suuri merkitys leivontalaitteen kannalta. Mitä suurempi sen koko, sitä suuremmat mahdollisuudet sinulla on. Kammiossa korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta taikina muuttuu valmiiksi leipäksi. Ennen ruoanlaittoa uunikammio on lämmitettävä hyvin, jotta leipää saadaan hyvää.
2. Lämmityselementti. Se on erityinen putki, joka sijaitsee kulhon pohjan alla ja peittää koko leivontaan tarkoitetun alueen.
3. Tarkkailuikkuna. Välttämätön leivontatuotteiden prosessin tarkkailemiseksi ja ohjaamiseksi.
4. Työnohjausjärjestelmä. Useimmat nykyaikaiset tulisijat on varustettu äänisignaaleilla, joiden avulla voit hallita paistoprosessia oikea-aikaisemmin.
5. Uunin kuljetin. Se on uunissa oleva laite, joka palvelee tuotteiden kuljettamista.
6. Höyrykostutin. Niissä on rei'itetyillä putkilla varustettuja höyrykokooja, jotka vähentävät romun määrää ja parantavat tuotteen laatua poistamalla kondenssivettä.

Periaatteessa kaikki leipäkoneet ovat samanlaisia ​​keskenään, mutta laitteen sisällä on erilaisia ​​toimintoja. Siksi, ennen kuin ostat sähköisen minileipäuunin kotiin, sinun tulee ensin tutustua sen yksittäisiin ominaisuuksiin.

Leipäuunien valmistajat

Tutustuttuaan uunityyppeihin, niiden ominaisuuksiin ja toimintaan he jatkavat valmistajan valintaa.

Suunnittelukehittäjien markkinat ovat erittäin laajat, jokainen heistä yrittää myydä tuotteensa mahdollisimman kannattavasti tarjoamalla laajan valikoiman instrumenttitoimintoja.

Mutta alla olevat toimittajat ovat onnistuneet valloittamaan markkinat laitteiden korkean laadun ja alhaisen energiankulutuksen ansiosta:

1. ASTerm on Euroopan tunnetuin uunivalmistaja. Laitteet eroavat alhaisen hinnan ja laadun suhteen. Käytetään usein pizzan leivontaan kuputyypin vuoksi. Tämän yrityksen tehokkain laite pystyy tuottamaan jopa 195 tuotetta tunnissa.
2. WERZ-uunit kuuluvat ekologiseen luokkaan. 12 venttiilin järjestelmällä paistonopeus kasvaa 50 %, mikä on merkittävä etu.
3. Apach-tuotteet on varustettu mekaanisilla ohjauspaneeleilla, mikä helpottaa käyttöprosessia. Ne ovat tunnettuja monipuolisuudestaan ​​ja kompaktista muotoilustaan. Erinomainen vaihtoehto pienille leipomoille tai konditorialiikkeille.
4. CASTELLI FORNI on tarjonnut laajan valikoiman moderneja italialaisia ​​liesiä jo 35 vuoden ajan. Rakenteiden kokoonpano suoritetaan yhdessä yrityksessä.
5. Amborgi-uunit tulivat kaukaisesta vuodelta 1939. Valmistaja on säilyttänyt menneet perinteet ja modernit tekniikat. Mallit on valmistettu erityisistä tulenkestävästä materiaalista. Käytetään pizzeroissa ja ravintoloissa.

Kuva 4. MEC 80 -sarjan leivinuuni valmistajalta Amborgi, jonka kupu on vibrotiivistettyä šamottimateriaalia.

1. Ukrtechnofoods yritys. Laitteita löytyy useimmiten suurilta teollisuudenaloilta. Tämän valmistajan tuotteet on tarkoitettu sekä makeisten (puffit, keksit, sämpylät) että leipomotuotteiden (lavash, tortillat) luomiseen.

Ajatus ulkoleivonnasta puulämmitteisessä uunissa on erityinen romantiikka. Kuuluisa luonnonrakentaja Ziggy jakaa meille tämän budjettiystävällisen saviuunin rakentamisen salaisuudet. Rakennamme siis saviuunia leivän ja pizzan leivontaan

säätiö.

Tuhkipölkyt, muutama kivi ja tyhjät pullot menivät perustukselle työtasolle noin 80 cm:n korkeudelle.

Tulenkestävä kerros

Olutpullojen eristekerrokseen sekoitettiin savilaastia ja sahanpurua. Laitoimme sen päälle varovasti 17 tulenkestävää tiiltä jo hiekkalaastille.

Saviuunin mitat

Uunimme halkaisija oli noin 60 cm. Tällaiseen uuniin mahtuu kerralla jopa kolme keskikokoista leipää tai yksi tai kaksi pientä pizzaa. Pienen kokonsa ansiosta kiuas lämmitetään 700 asteeseen kahdessa tunnissa polttamisen jälkeen hyvillä polttopuilla.

Aukon luominen

Ennen itse kiukaan kupolin kokoamista teimme kierrätetystä punatiilestä kaarevan aukon ja savi-hiekaseoksen sideaineen. Oviaukko on hieman kapea, vain 12 cm, eikä sinne mahdu isoa pizzaa, mutta millaisia ​​piirakoita sinne voi leipoa! Kupu (ei mitään muuta kuin 3:1 hiekan ja saven seos) pystytetään huolellisesti märällä sanomalehdellä peitetyn hiekkakuvun päälle.

Sitten valitsimme sieltä hiekan ja saimme sellaisen aukon. Toinen huomautus oviaukosta: sen tulisi olla 63% savikuvun korkeudesta. Jos kiukaan kupolin korkeus on 40 cm, niin aukon korkeus on 25 cm. Tämä tehdään liesituulettimen mukavan käytön takaamiseksi.

Kupu eristys

Ylhäältä rappausimme kupolin 6-8 cm kerroksella sahanpurua ja savea. Tämä kerros auttaa säilyttämään lämpöä pidempään, jolloin voimme pidentää kiukaan tuotantoaikaa. Saviuunit, jotka on suunniteltu yksinomaan pizzan leivontaan, eivät vaadi tällaista kerrosta.

Mikä tiili valita

Leipäuunin laatu riippuu pitkälti työssä käytetyistä materiaaleista. Kaikentyyppiset tiilet eroavat ominaisuuksiltaan, jotka otetaan huomioon laskettaessa

On tärkeää ostaa materiaaleja ottaen huomioon taistelu, reservimäärä on noin 5-7%. Tärkeimmät rakentamisessa käytettävät tiilityypit on lueteltu taulukossa:

Nimi	Ominaista	Sovellus uunien rakentamisessa
lode	Tavarat eroavat laadultaan, oikeilta tuotemuodoilta ja laajalta väripaletilta	Käytetään ulkoosan asettamiseen
Vitebsk	Siinä on sileät reunat ja koon mukainen	Se asetetaan uunien rakentamisen aikana ohuelle sauman päälle
Trubny	Ennen tämän materiaalin käyttöä on suositeltavaa liottaa se vedessä	Käytetään savupiippujen pinnan rakentamiseen
Kestää sisäisiä ja ulkoisia tekijöitä
Vastakkain	Eroaa helppoudeltaan, mikä on erityisen tärkeää nostettaessa materiaalia rakennuksen katolle	Useimmiten käytetään putkien asennukseen katon katon tason yläpuolelle

Luokittelu

Leivonta vaatii erikoisuunin, jossa on leipäkammio. Huolimatta samasta leivän valmistusperiaatteesta, uunit eroavat suuresti toisistaan ​​monella tapaa.

• Lämmitysmenetelmän mukaan uunin pinta on jaettu kahteen tyyppiin. Suoralla lämmönsiirrolla niille on ominaista se, että pinta kuumenee liekin vaikutuksesta. Tähän tyyppiin kuuluu puu- tai kaasukäyttöinen leivinuuni. Uuneissa, joissa on epäsuora paluu, käytetään tiettyä väliainetta lämmönsiirtoaineena. Esimerkkejä ovat sähköuunit, kiertoilmauunit, öljyuunit.
• Luokittelu lämpökanavan tyypin mukaan tarkoittaa, että on olemassa uuneja, jotka on valmistettu materiaaleista, joilla on korkea lämpökapasiteetti ja pieni lämpökapasiteetti. Ensimmäinen tyyppi sisältää tiilirakenteet ja toinen - mekaaniset.

Käytetyn polttoainetyypin jakaumassa muodostuu 4 ryhmää. Sähköuunit valmistetaan pienikokoisina laitteina, joissa voidaan leipoa 1-2 leipää. Tyypillisesti tällainen uuni on pieni ja sijaitsee talon tai huoneiston keittiössä. Öljyuunit toimivat globaalissa mittakaavassa, ne ovat massiivisia ja mahdollistavat leivän leipomisen suurissa erissä. Tämä on loistava vaihtoehto pienille yrityksille. Puu- tai kaasurakenteet voivat toimia kiukaan tai takan jatkeena sekä erillisenä yksikkönä.

Tuotteiden kammioon sijoittamismenetelmän mukaan jokainen malli voidaan myös liittää johonkin ryhmistä. Kerrosten sijoitusmenetelmää edustavat useat hyllyt, jotka sijaitsevat kammiossa tietyllä korkeudella. Jotta leipä kypsennetään koko tilavuudelta ilman palaneiden alueiden muodostumista, eri kerroksissa sijaitsevat kuormalavat on vaihdettava keskenään. Tunnelimallit eivät mahdollista leivän siirtämistä eri lämpötiloihin, mutta niiden avulla voit leipoa tuotteita suurissa erissä. Tällaisia ​​yksilöitä löytyy tehtailta, jotka vastaavat koko kaupunginosan tarpeita. Pyörivät uunit pyörittävät lavoja pystyakselin ympäri. Kammion vaakatasossa lämmityslämpötila on hieman erilainen, joten tämä pyöritys varmistaa paiston tasaisuuden. Kehtouunia edustavat lavat, joita voidaan siirtää pystysuunnassa. Erikoisten kehtojen avulla voit sijoittaa leivonnaisia ​​​​alueelle, jossa on korkeampi tai matalampi lämpötila, tekniikan harkinnan mukaan.

Tulen eristys

Uunin upokas on eristetty kaikilta puolilta, myös alhaalta. Käytämme tulisijan eristämiseen vaahtolasia. Tämä materiaali on inerttiä ja kestää korkeita lämpötiloja, mutta ei tulenkestävää. Vaahtolasin päälle asetetaan kaksi riviä tiiliä.

Tulisijan työkoko on 1,4x1,4m (2 m2) jokaisessa uunissa. Yhdellä lämmityksellä voit tehdä 3-4 istutusta 36 leivästä. prosessin jatkuvuuden vuoksi, kun yksi uuni paistaa leipää, toinen lämmitetään.

Uunien uunit valmistetaan Borovichin tehtaan fireclay-tiilistä. Takka, tuck ja holvi on valmistettu sha-8:sta ja seinät rakentamisen helpottamiseksi sha-94-samottilaatoista. Sivuseinät eivät melkein osallistu leivontaan, ja paksuusero ei tässä tapauksessa ole kovin tärkeä. Tärkeintä on tarkkailla tulisijan ja kaaren paksuuden yhtäläisyyttä leivonnaisen tuotteen tasaisen kuumenemisen varmistamiseksi. Muuten leivän toinen puoli saattaa palaa, kun taas toinen puoli ei vielä kypsy.Tulisijassa on kaksi riviä: ensimmäinen tasoitus, johon runko asennetaan, on olennainen elementti leivinuunissa. Ilman sitä tällaista uunia ei voida koota, koska lempeä kaari painaa voimakkaasti sivuseiniä ja ilman kehystä työntää ne erilleen ja kaari romahtaa.

Puulämmitteinen tiiliuuni

Leipä on ruokatuote, jolla on uskomattoman pitkä historia ja joka puolella maailmaa on oma reseptinsä leivontaan. Huolimatta taikinan valmistuksen, leivonnaisen ja nykyaikaisten uunien monipuolisuudesta, tiiliuuni on edelleen vanhin laite, jolla ihmiset kaikkialla maailmassa ja kaikkina aikoina pystyivät valmistamaan tuoksuvia leivonnaisia.

• Uunilla varustettujen uunien tultua käyttöön monet ovat lopettaneet ruoanlaiton tiiliuuneissa. Ne veivät liikaa tilaa, ja nykyaikaisessa asunnossa sen käyttö on turvallisuussyistä kokonaan kielletty.
• Huolimatta ihmisten suuresta sitoutumisesta nykyaikaisiin sähkölaitteisiin, monet haluavat silti asentaa vanhan hyvän tiilirakenteen pihalleen, huvimajaansa tai maalaistalolleen.
• Tämä selitetään yksinkertaisesti, sillä mekanismeilla luotu leivonta ei koskaan voi makuominaisuuksiltaan ohittaa puu-uunissa kypsennettyä leipää.

Historiallisia viittauksia

Tiiliuuni, kun puhutaan, kaikki yhdistävät muinaisiin aikoihin. Tällaiset assosiaatiot syntyvät syystä, koska juuri tällaiset mallit toimivat tärkeänä keittiölaitteena jopa kaukaisten esi-isiemme keskuudessa.

• Siitä hetkestä lähtien, kun ihmiset oppivat jauhamaan viljaa ja myöhemmin käyttämään niitä jauhoina, tuli välttämättömäksi käyttää tulta jauhotuotteiden valmistuksessa.
• Tiedemiehet eivät vieläkään tiedä tarkalleen, milloin ja miten henkilö valmisti leipää. Mutta on selvää, että myöhemmin tällaiset tuotteet luotiin kuumille kiville, ja ne olivat kakkuja.
• Muinaisten kakkujen löydettyjen jäänteiden tutkimuksen tulosten mukaan voidaan varmuudella sanoa, että henkilö oppi leipomaan yli 8 tuhatta vuotta sitten.

Leipurin patsas, joka valmistaa leipää kivillä. Muinainen Egypti

Muinaiset egyptiläiset oppivat leipäämään käymisen avulla. Sen jälkeen tämä perinne siirtyi muille kansoille, ja kaikille tutut kakut saivat uuden muodon.

Tällaisten kehittyneiden sivilisaatioiden, kuten Egyptin, Kreikan, Rooman valtakunnan, ansiosta myös uunit alkoivat muuttua dramaattisesti ja saivat täysin uuden ilmeen.

Kotitalousuunien rauniot Rooman valtakunnassa

Kaikille ei ollut kannattavaa ja kätevää olla talossaan suuri kivirakenne, joten leipomot alkoivat tavata yhä useammin, joissa suurten ja pienten kaupunkien asukkaat kääntyivät ostamaan tuoreita leivonnaisia.

Ja silti jokainen, joka halusi keittää herkullista leipää oman reseptinsä mukaan, pyrki rakentamaan taloonsa tiiliuunit. Tällä hetkellä tällaista rakennetta ei voida kutsua välttämättömyydeksi, mutta monet ihmiset pyrkivät rakentamaan tällaisen uunin pihalleen tai maalaistaloon nauttiakseen aina kuumista herkuista sääolosuhteista riippumatta.

Ominaisuudet ja Edut

Tee-se-itse-tiiliuuni on erittäin houkutteleva. Monet miehet ajattelevat tätä miellyttääkseen naisiaan ja lisäävät yhden syyn lähteä pois kaupungista.

Nykytekniikan markkinat tarjoavat valtavan valikoiman valmiita leipäuuneja, mutta ne ovat sähköisiä ja siksi riippuvat suoraan tehon saatavuudesta. Kaupungin ulkopuolella paras leivontalaite on itse tehty pompeika tai tonir.

Mini leipäuuni

Tällaisen laitteen tärkeimmät edut sisältävät seuraavat ominaisuudet:

• Nopea lämpeneminen säästää paljon aikaa. Leivonta on nopeaa ja vaivatonta.
• Oikein suunniteltu kiinnitys takaa minkä tahansa muotoisten tuotteiden tasaisen paistamisen.
• Vähärasvaisen leivän lisäksi voit valmistaa piirakoita täytteellä. Sekä kasvis- että lihatäytteet paistetaan täydellisesti.
• Vain yksi sytytys riittää kiukaan pitkäaikaiseen käyttöön.
• Uuni toimii kaikissa olosuhteissa ja kaikissa lämpötiloissa.
• Suunnittelun ja laskelmien helppous.
• Halpoja rakennusmateriaaleja. Valmiin tiilirakenteen hinta on paljon pienempi kuin sähköuunien hinta.
• Pitkä käyttöikä.

Minileipomot leivän leivontaan

Uuni on leipomon kallein laite ja sen hinta vaihtelee suuresti kapasiteetin, laadun ja merkin mukaan.

Yleensä hinnat vaihtelevat suuresti. Uuneja on monenlaisia, mutta minileipäleipomoissa suosituimpia ovat kierto- ja kansiuunit.

Uunit minileipomoille

Tunnetuimmat minileipomolaitteiden merkit ovat saksalaisia ​​merkkejä, kuten Miwe, Winkler, WernerPfleiderer. Erittäin hyvä maine ranskalaisten minileipomolaitteiden valmistajien keskuudessa.

Kotitalousuunit ovat paljon halvempia kuin esimerkiksi saksalaiset merkit, mutta laatu on tietysti huonompi. Leivänpajat, jotka tuottavat 1,5 tonnia tuotteita päivässä, maksavat 600 tuhatta ruplaa ja saksalaiset noin 30 tuhatta euroa, mutta ne palvelevat myös pitkään ja tuottavat korkealaatuisia tuotteita.

Vaikka on olemassa hyvin pieniä uuneja, jotka tuottavat pienen määrän tuotteita, niitä voi ostaa 500-2000 dollarilla.

Muut minileipomolaitteet

Muiden laitteiden arvioidut hinnat ja ominaisuudet:

Taikinasekoitin, käytetään taikinan vaivaamiseen, 400 dollaria ja enemmän.

Tylsä kaappi, jota tarvitaan, jotta taikina on siinä tietyn prosenttiosuuden kosteudesta ja lämpötilasta.

Tämä tehdään taikinan ominaisuuksien parantamiseksi, sen löystymiseksi hiilidioksidin vapautumisen vuoksi. Yksinkertaisesti sanottuna taikina on sopiva (hinta on 40 tuhatta ruplaa tai enemmän, tuotemerkistä riippuen).

Taikinalevy MRT-60M

Pöytä taikinan leikkaamiseen, jota tarvitaan jo rullatun taikinan leikkaamiseen erimuotoisiksi paloiksi, alkaen 40 tuhatta ruplaa, leivinkärry - leipä asetetaan sille kerroksittain uunissa, yleensä on 15-18 tasoa, se maksaa noin 12 tuhatta ruplaa.

Jauhoseula, jota käytetään perusteelliseen löysäämiseen, seulomiseen ja vieraiden hiukkasten poistamiseen jauhoista, leipomotuotteista, jotta niistä tulee upeampia ja maukkaampia, maksaa noin 15 tuhatta ruplaa. Taikinalevyä käytetään tarkkaan, tasaiseen taikinan rullaukseen (20-30 tuhatta ruplaa).

Jos sinulla on varoja, voit ostaa lisäksi taikinanmuodostuskoneen taikinapalojen muodostamiseen (noin 30-60 tuhatta ruplaa), pyöreän - leikkaa taikinan nopeasti ja tarkasti ja pyöristää muotoihin (100 tuhannesta ruplasta), erilaisia ​​tarjottimia, leivinlevyt, lomakkeet, vaa'at.

Laitteiden hinta koko työjaksolle on paljon korkeampi kuin osittaisen työkierron laitteiden hinta. Jos paistojakso on kesken, taikinan vaivaaminen ei ole mahdollista. Siksi kustannukset ovat paljon alhaisemmat. Epätäydellisellä syklillä tarvitset vain leipäkoneen, pakastin (noin 15 tuhatta ruplaa) ja tavaroiden vitriinin (noin 30 tuhatta ruplaa).

Kaikkia laitteita voi ostaa paitsi uutena, myös käytettynä kustannusten optimoimiseksi, mutta tietysti kannattaa katsoa käytettyjen laitteiden viimeinen käyttöpäivä ja kunto.

Tuotantotekniikka makeisten minileipomossa

Tuotantoa varten tarvitset raaka-aineita: tämä on tietysti jauhoja, hiivaa, samoin kuin sokeria, suolaa, kasviöljyä, margariinia, erilaisia ​​​​lisäaineita ja aromeja.

Tärkein näkökohta, joka sinun tulee pitää mielessä, on se, että jauhot ovat erittäin lyhyen säilyvyysajan tuotteita ja niitä kannattaa aina ostaa pienissä erissä leivontaan.

Siksi on etsittävä toimittajia, jotka täyttävät nämä kriteerit.

Työnkulku menee näin. Tärkein henkilö, josta tuotteidesi laatu ja siten myös voitto riippuvat, on tekniikan asiantuntija.

Siksi suhtaudu tekniikan valintaan vastuullisesti. Tarvitset myös kassan, siivoojan ja leipurin.

Tuotannon koosta riippuen henkilömäärä voi kasvaa. Tarvitset myös kirjanpitäjän tai voit käyttää ulkoistuspalveluita, jos volyymit ovat pienet ja henkilön pitäminen erillisessä työpaikassa on kallista.

Uunien leivontakaasuyhtiöt Voskhod, Venäjä

Tässä mittakaava on jo erilainen - kaasuleivontalaite on pyörivä uuni - kaapin kokoinen rakenne, johon rullataan kärry leivinlevyineen, joille asetetaan taikina-aihiot. Tuotteiden lämpökäsittelyn aikana vaunu pyörii akselinsa ympäri, jotta tuotteet paistuvat tasaisesti. Joten kaasuuuni "Musson-Rotor 55-01". Hänen ominaisuutensa:

• kyky paistaa samanaikaisesti 90 leipää L7 muodossa tai 108 leipää tai 250 pullaa;
• 18 työtasoa kooltaan 600 x 450 mm;
• lämpötila-alue - 100 - 300 °C;
• nimellisteho - 2,4 kW;
• 101 leivontaohjelmaa;
• digitaalinen ohjaus;
• eteen- ja taaksepäin ajastimen visualisointi;
• nykytilanteen näyttäminen tekstissä ja graafisessa muodossa.

Tällaiset laitteet maksavat nykyään noin 620 000 ruplaa. Ja noin 10% kustannuksista on maksettava Saratovin tehtaan edustajille ensimmäisestä käynnistämisestä - muuten he vapautetaan takuuvelvoitteista. Tämä ei todellakaan ole sinulle tarkoitettu HPE-leipomouuni.

muurausvaiheet

Perustus ja järjestys

Rakenteen tilaus tapahtuu laadukkaan perustuksen jälkeen.

Kellomainen leipäuuni on rakennettu tukevalle pohjalle, jotta rakenne ei jatkossa vääntyisi tai halkeile. Rakennuksen pohjan syvyyden, leveyden ja pituuden parametrit riippuvat ennen kaikkea tulevan uunin koosta. On parempi asettaa perusta rakennuksen rakentamisen aikana, muuten rakennustöiden monimutkaisuus lisääntyy useita kertoja. Rakennusvaiheet:

Kaivetaan kuoppa, johon kaadetaan murskattu kivi ja hiekka, seoksen tiivistämisen jälkeen kaadetaan sementtilaasti.
Seuraavaksi lasketaan, kaikkien rivien tulee olla mahdollisimman tasaisia, kaikki poikkeamat tasoitetaan rakennustasolla

Käytetään vain kiinteitä tiiliä.
Tässä vaiheessa on tärkeää olla hukkaamatta ompeleiden pukemista. Pohjaveden aiheuttaman rakenteen tuhoutumisen suojaamiseksi kerros kattomateriaalia asetetaan alustavasti, kunnes se kuivuu kokonaan, vasta sen jälkeen, kun tiilitilaus on tehty.

Uunin suunnittelu

Muuraustyön päätyttyä rakennus on rapattava.

1. Seinät on asennettu erilaisilla tiileillä (silikaatti tai savi), kevyillä betonilohkoilla.
2. Polttopuuosaston alaosa ja tuhka-astian osat on pääosin aseteltu betonilohkoista, mutta ei pidä unohtaa, että itse tuhka-astia on täytettävä laastilla ja vahvistettava.
3. Tulipesän sisäpinta on valmistettu tulenkestävästä materiaalista, joka kestää korkeita lämpötiloja.
4. Uunin tuhka-astian asennuksen päätyttyä ne jatkavat keittokammion muodostumista leipätuotteiden leivontaa varten.
5. Kun kammio on muodostettu, he alkavat kiinnittää ovea ja nostaa lohkon ylemmälle tasolle.
6. Jos muuraus on valmis ja betoni on kuivunut, aloitetaan ulkoseinien rappaustyöt.
7. Kun olet valmis, ole kärsivällinen ja kuivaa Kuznetsov-uuni. Kuivumisaika - jopa 2 viikkoa.

Savupiipun asennus

Erityyppiset leivänpaistamiseen käytettävät uunit on varustettu savupiipulla. Tällä mallilla on useita etuja, mukaan lukien se, että savu poistuu vapaasti uunista savupiipun kautta eikä pääse huoneeseen.

Ennen työn aloittamista on tärkeää tutkia huolellisesti savupiipun rakennussuunnitelma ja rakentaa suorakaiteen muotoinen perustus, joka on muodostettu raudoituksesta tai kiinteästä tiilestä. Savupiippu asennetaan suoraan tulenkestävästä punatiilestä

Saumat ovat tärkeitä muodostaa ohuita rakenteen lujuuden varmistamiseksi.Seinät asettuvat tasaisesti ja kulmat pysyvät suorina.

Johtopäätös

Tällaisen uunin rakentaminen ei ole nopea asia, se vaatii huomattavaa vaivaa. Tuoreiden kotitekoisten leivonnaisten ystävät ovat kuitenkin valmiita työskentelemään kovasti ja rakentamaan tällaisen uunin. Lisäksi tällaisen alkuperäisen muodon suunnittelusta voi tulla todellinen paikallisen alueen koristelu.

On olemassa mielipide, että uuni voi menestyksekkäästi korvata puuhella. Puulämmitteisellä uunilla tarkoitan joko yleistä venäläistä uunia tai Välimeren tyylistä kulinaarista kupoliuunia. Tämä on sama kuin sanoisi, että mikroaaltouuni voi menestyksekkäästi korvata uunin. Puu-uunista valmistettu leipä on huomattavasti parempaa kuin uunissa tai kaasuuunissa, samoista syistä pizza. Pehmeä, mutta voimakas infrapunasäteily uunin massasta mahdollistaa leivän tai leivän tilavuuden suurentuneen, tärkkelyksen karamellisoituminen kehittyy koko tilavuuden sisällä sekä murun sisällä että kuoren päällä. Toinen plus on, että paistaminen on paljon nopeampaa.

Valmistusmenetelmä Liuota hiiva lämpimään veteen, lisää suola ja sokeri, sekoita. Siivilöi jauhot hiivaseokseen. Lisää auringonkukkaöljy. Vaivaa joustavaa, pehmeää taikinaa. Peitä taikina talouspaperilla ja jätä tunti lämpimään paikkaan. Tunnin kuluttua vaivaa taikina uudelleen, jaa se kahteen osaan, muotoile siitä palloja ja jätä taas lämpimään kohoamaan. Laita pallot jauhotetulle lapiolle, leikkaa matalia viipaleita ja laita esilämmitettyyn uuniin suoraan pohja (uunin lattia), joka on aiemmin puhdistettu tuhkasta harjalla. Lue lisää uunin valmistamisesta alta. Paista leipää noin 1 tunti ja tarkista kypsyys kuoren värin perusteella. Voit puhkaista leivän puisella soihtulla tai kebabvartaalla varmistaen, ettei siihen jää taikinaa, tai napauttamalla sen nieua sormillasi kuullaksesi tyhjän äänen. Hyvää ruokahalua!

Kuinka valmistaa uuni Mitä eroa on uunilla ja uunilla? Lämpösäteilyn voimassa ja sen jakautumisessa avaruudessa. Jos avaamme uunin luukun ja laitamme sinne hitaasti kanaa tai leipää, lämpötila sisällä laskee 20-30 astetta ja sitten uuni nostaa sen entiselle tasolleen 5-10 minuutiksi, koska se on jäähtynyt ja koska laitoimme tuotteen kylmään. Kiuas ei edes huomaa tätä manipulointia, sen lämpökapasiteetti (kertynyt lämpö) on yli 100-kertainen: uunissa lämmitetyt elementit painavat 2-3 kg, kun taas pienimmässä ja kevyimmässä puulämmitteisessä uunissa lämmitetään tiiliä tai savea painaa 200-300kg. Samaan aikaan vain lattia ja katto säteilevät aktiivisesti uunissa, koska vain niiden takana ovat lämmityselementit, ja uunissa on myös seinät. Siten kulinaarisessa uunissa tuote on välittömästi ja kaikilta puolilta alttiina voimakkaalle lämmölle, kun taas uunissa se on paljon hitaampaa ja osittain - tehoa ei ole tarpeeksi. Ja emme vielä puhu puulämmitteisen ruoan erityisestä aromista, emmekä vielä puhu siitä, että uunille 250 astetta on katto, ja uunille jopa 400 on aivan normaalia. Miksi tuollaiset lämpötilat? No, esimerkiksi pizza - se on paistettava palamisen partaalla, 350 asteessa, mikä uuni antaa sen?

Sanotpa mitä tahansa, leivän leipominen uunissa vaatii harjoittelua. Mutta sinun täytyy nousta ylös ja tehdä se. Sillä välin tärkeä vinkki kosteudesta. Se on erittäin tärkeää rapean kuoren muodostumiselle, karamellisoitumiselle ja leivän kyvylle lisätä merkittävästi tilavuutta. Kuivassa ilmassa leivän pinta tarttuu nopeasti kuoreen, mikä estää murun tilavuuden kehittymisen. Vesihöyry auttaa estämään tämän. Höyryn (kosteuden) muodostamiseksi puukiukaassa sytytä siinä tuli vähintään tunnin ajan nostaen holvin ja tulisijan lämpötila 430 asteeseen, jolloin koko kiukaan sisäpinta puhdistuu noesta. . Poista sitten hiilet kokonaan, lakaise tuhkat pois ja jätä uuni rauhaan noin tunniksi, juuri siihen aikaan kun jääkaapissa ollut taikina lämpenee huoneenlämpöiseksi.Leivottavan leivän tyypistä riippuen lämpötilan tulisi laskea 230-290 asteeseen. Pyyhi kostean, mutta ei märän pyyhkeen alle. Nyt sinun on joko laitettava leivinpelti märillä rievuilla uuniin tai suihkutettava se hyvin sumulla tavanomaisesta suihkepullosta. Jos uuni on kuuma ja haluat paljon höyryä, tee molemmat. Leipä on täytettävä, kun uunissa näkyy höyryä. Kun leipä on ladattu, sinun täytyy ripotella vettä uudelleen, ei leivän päälle, vaan uunin kattoon. Ja jälleen, sinun pitäisi pystyä näkemään höyryn sisällä. Muista, että ilman höyryä rapeasta ei tule sellaista kuin sen pitäisi olla, koska karamellisoituminen on alikehittynyttä.

Jotta höyry pysyy uunissa, on tärkeää pitää luukku kiinni. Jos sinulla on pizzauuni ja käytät peltiä, sinun on nojattava se tiukasti kuonoa vasten, voit jopa painaa sitä tiilellä