Scelta della legna da ardere
Diversi tipi di legno differiscono nelle loro proprietà e la scelta della legna da ardere per una stufa russa dovrebbe basarsi su uno studio delle caratteristiche del combustibile solido:
- La betulla brucia con grande calore e ha un odore gradevole. È usato raramente per i forni domestici. A causa dell'alto contenuto di catrame, la legna da ardere di betulla si accende molto rapidamente, il che consente di utilizzarla per l'accensione.
- La legna da ardere di quercia è superiore al legno nella dissipazione del calore, ha proprietà curative e brucia a lungo. La razza è considerata d'élite e viene solitamente utilizzata per accendere caminetti o barbecue.
- La legna da ardere di ontano può essere conservata senza perdere le sue qualità, raggiunge da sola il contenuto di umidità richiesto e, a causa del basso contenuto di resina, emette poco fumo. La legna da ardere di ontano è ottima per bruciare una stufa.
- La legna da ardere di pioppo tremulo può essere utilizzata per pulire la stufa. Sono in grado di ridurre la densità della fuliggine nel camino, in modo che si sbricioli semplicemente nella fornace. Tuttavia, questo combustibile non è adatto per un uso continuo, perché la legna da ardere si brucia in pochi minuti e non emette molto calore.
- La legna da ardere deve essere conservata in un luogo asciutto e ben ventilato, e prima della messa in forno devono essere esclusi tronchi marci o che iniziano a marcire.
Le migliori risposte
Vasya Suchtninov:
Natalya, mia madre Natasha la mattina presto ha posato file di cinque o sei tronchi vicino alla parete più lontana della stufa e ha dato loro fuoco con l'aiuto di una torcia. Mentre questo edificio bruciava, era possibile scaldare (o far bollire) una grande ghisa d'acqua accanto al fuoco, nonché far bollire le patate in una "divisa" (non sbucciata) e sciogliere il lardo in una frittura di ghisa padella utilizzando una padella, tirate la padella in un focolare e tagliate le patate precedentemente sbucciate (bollite in modo uniforme) e mettetele in una padella, che, usando la stessa padella, spostate sui carboni ardenti. Dieci minuti dopo un piatto è pronto. A volte, vicino ai carboni ardenti, la madre cuoceva le frittelle. Poi ci ha svegliato e ci ha fatto accomodare a tavola, ha messo su un supporto una padella calda con patate lesse fritte nello strutto con purea (con ciccioli). Abbiamo mangiato patate o frittelle con latte (un bicchiere per fratello. Sotto il bordo ardente dei tronchi, che prima si trasformavano in piccole teste e poi in braci, si avvicinavano l'uno all'altro e, dopo aver aspettato carboni molto piccoli, si sono stati spostati in un nido (verso i fornelli vicino a sinistra) Sotto il fornello (in altre parole, il pavimento della stufa) hanno spazzato le scope di abete su un palo (su un bastone) verso il nido e hanno messo una pentola di stufato o un pentola di piselli riempita fino in cima con acqua in un fornello rovente, qualunque cosa gli capita) in mezz'ora, o anche prima, il bvla è pronto.Se la zuppa era cotta con la carne, allora veniva lasciata (e un pentola di piselli) in forno fino a cena, avvicinandosi al nido (alla brace ardente nell'angolo del forno). zuppa di cavolo cappuccio con cavolo cappuccio e con crauti freschi e crauti. altri ripieni su teglie E mia madre ha anche cotto il pane (yarushniki) di segale e farina di frumento e shanga ( cheesecake originali di 15 centimetri di diametro con diversi esimo ripieno (purè di patate, ricotta, marmellata, amarena essiccata e anche con qualcosa che avesse abbastanza fantasia). Andare avanti. E in alcune capanne del paese, anche il sabato, si lavavano in forno (chi non faceva il bagno, noi avevamo un piccolo stabilimento balneare in giardino).
Elena Sinelnikova:
Hai bisogno di utensili e attrezzature speciali. E ovviamente abilità. Non puoi mostrarlo sulle dita
Anatolia:
Tu accendi la Fornace. Lascia che si scaldi e per favore cuoci mentre i carboni sono caldi
Aleksandrovich:
Metti la legna da ardere nel fornello, scaldala, quindi metti una pentola con la zuppa di cavolo o una torta accanto ad essa sui carboni rossi rastrellati in un mucchio e aspetta una cena deliziosa.
Kulisvet:
Non ho cucinato io.Ma secondo i racconti di mia nonna, quando la legna da ardere si è bruciata, hanno messo le pentole. e ci hanno già messo tutto in una volta: cavolo, patate, carne (se è zuppa di cavolo). Accanto ad essa fu posta un'altra pentola, con acqua e cereali. Cioè, tutto è stato cucinato allo stesso tempo e allo stesso tempo. Quando la stufa si è raffreddata, tutto era pronto.
Colpo:
Guardando cosa cucinare. Cucinare sul fuoco, sui carboni. Occorrono ghisa, terracotta, pinze In generale, senza esperienza è molto difficile fare qualcosa.
Cagna affettuosa:
Nel forno russo puoi cucinare cibi molto gustosi, ad esempio cuocere frittelle o torte. Il porridge o le frittelle cotti in un tale forno differiscono nel gusto dallo stesso cibo cucinato con riscaldamento unidirezionale (sul fornello). Il processo di cottura in una stufa russa può essere chiamato "languente": un campo di temperatura uniforme viene mantenuto a lungo. Pertanto, alcuni piatti con la stessa gamma di sapori non possono essere cucinati in altre condizioni, ad esempio latte al forno, porridge d'orzo con funghi, funghi o patate fritte nella panna acida e molto altro.
Il pane viene messo nel forno e rimosso da esso con una speciale pala di legno su un lungo manico. La ghisa, ad esempio con zuppa o latte, viene presa con una forchetta: una fionda semicircolare di metallo con un lungo manico.
Sicurezza
Per cucinare in un forno russo e non accendere un fuoco, o non scottarsi, è sufficiente essere in grado di riscaldare correttamente il forno e seguire le regole per la cottura in forno.
Come riscaldare una stufa russa:
- È necessario impilare la legna da ardere nel focolare il più vicino possibile l'una all'altra, gettare legna da ardere dopo che il primo lotto si è esaurito.
- Durante l'accensione, la serranda deve essere chiusa, la valvola del forno socchiusa e la valvola di ventilazione chiusa.
- Non dimenticare di fornire l'accesso all'ossigeno nella fornace: per questo è sufficiente girare la legna da ardere con un attizzatoio.
- Durante la combustione, la porta del ventilatore deve essere aperta di circa 7 cm.
Come cucinare in un forno russo:
La stufa deve essere ben riscaldata e lasciare bruciare la legna da ardere, devono rimanere solo carboni senza fuoco aperto e pareti ben riscaldate.
I primi piatti vengono preparati in pentole di ghisa o ceramica prive di manici.
Poiché il cibo sta languindo nel forno e non bolle, versare un po' d'acqua nel contenitore, non più di un quarto.
Tutti i piatti tranne il pane possono essere cucinati insieme
Il pane viene cotto separatamente con la serranda chiusa fino a cottura.
Quando si cucina in forno, è importante utilizzare guanti da forno, asciugamani o guanti per non scottarsi le mani. È meglio posare e ottenere piatti con una pala o una forchetta di legno speciali.
Varianti di ricette di porridge per il forno russo
Ci sono un gran numero di ricette per i cereali nel forno russo. Quindi, nel forno puoi cucinare orzo, grano saraceno, Guryev e altre varietà di cereali.
Porridge di miglio in una pentola
Farinata di miglio
Per questa ricetta, avrai bisogno di 100 g di miglio, 0,5 cucchiaini. sale, 1 cucchiaio. zucchero, 1 litro di acqua, 50 g di burro. Il miglio deve essere messo a bagno in acqua, scolarlo, metterlo in una pentola, aggiungere sale e zucchero. Versare l'acqua e aggiungere il burro. Coprire il contenitore con un coperchio ermetico e inviare al forno. Cuocete per 2-4 ore fino a quando il forno non si sarà raffreddato. Se sopra si forma una crosta brunastra, può anche essere mangiato.
Farinata di grano saraceno in una pentola
Farinata di grano saraceno
Quando si prepara il porridge di grano saraceno in un forno russo, è necessario osservare la seguente sequenza di azioni:
- Metti 2,5 tazze di cereali in una pentola, aggiungi 1 cucchiaino. sale e 25 g di burro.
- Versare in 3 tazze di acqua bollente. Coprire con un coperchio.
- Mettere in forno. Ma immediatamente la stufa non deve essere chiusa. Periodicamente sarà necessario guardare il porridge. Quando si sarà addensato, dovrà essere mescolato con un cucchiaio.
- Ora copri con un coperchio e manda in forno, chiudilo e fai sobbollire il piatto per 3-4 ore.
Il grano saraceno pronto può essere cosparso di spezie e aggiungere un po' più di burro.
Porridge d'orzo in una pentola
Farinata d'orzo
Il porridge d'orzo può essere cotto in un forno russo o al forno secondo la seguente ricetta:
- Prepara dei vasi di terracotta.Puoi usare una pentola grande, ma il porridge ha un sapore migliore se lo cucini in contenitori diversi.
- Ordinare l'orzo perlato, versare acqua bollente e cuocere a vapore per 10 minuti. Filtrare e stendere 3 cucchiai. in ogni pentola.
- Preparare l'arrosto. Per fare questo, versare 50 ml di olio di semi di girasole in una padella preriscaldata, soffriggere una cipolla tritata e una carota grattugiata. Friggere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere l'arrosto in ogni pentola, distribuendolo uniformemente. Versare acqua bollente in modo che il livello dell'acqua sia 1 cm sopra gli ingredienti preparati.
- Aggiungere sale e spezie a piacere.
Cuocere in forno per 2-4 ore. Il piatto finito viene servito caldo.
Porridge classico di Guryev
Porridge di Guryev
Per questa ricetta vi occorrono i seguenti ingredienti: 50 ml di latte, 200 ml di panna, 30 g di semola, 10 g di noci, 30 di eventuale marmellata, frutta, frutti di bosco, zucchero.
Far bollire 150 ml di panna, unire alla semola. Mescolare finché i cereali non si gonfiano. Macinare le noci con un frullatore e aggiungerle al porridge. Mescolare la panna rimanente con il latte, inviare al forno. Osservare attentamente in modo che non scappi, rimuovere la schiuma (sarà utilizzata per ulteriori cotture).
Metti una parte del porridge sul fondo del contenitore, aggiungi frutta e bacche tritate finemente, marmellata e schiuma. Ripetere la procedura ancora una volta. E metti sopra il porridge e la schiuma. Cuocere per 30 minuti.
Village Varénets
Questo prodotto a base di latte fermentato, cotto da secoli in un forno russo, sarà sorprendentemente diverso da una sostanza dal gusto indistinto acquistata in un negozio.
3 l. latte intero di campagna
250 g di panna acida del villaggio
Il latte del villaggio va versato in una pentola di ghisa e messo in forno per l'intera giornata. O per tutta la notte. Durante questo tempo, il latte normale si trasformerà in latte cotto (non sorprenderti se il volume diminuisce, il latte evapora). Quindi il latte deve essere raffreddato a 36-37°C. Come determinare la temperatura? Nel villaggio, tradizionalmente, si usava un dito come termometro. Facendolo cadere nel liquido, dovresti sentire che il latte è caldo, non caldo, ma nemmeno freddo.
Ora aggiungi la panna acida nella pentola. Il processo di fermentazione è iniziato! Trasferisci la pentola in un luogo caldo e lasciala lì per 12-14 ore. Quindi raffreddare e servire.
Zucca bollita al forno
1 zucca grande
Lavate la zucca ed eliminate i semi e la polpa. Per fare questo, taglia con cura la "corona", rimuovi tutto l'eccesso attraverso il foro. Quindi capovolgere la zucca e adagiarla sulle lamiere in forno, forate. Cuocere 2 ore. Quindi tiralo fuori e mangialo con latte e pane.
Testo: Anna Tarelkina
Prima, nel forno russo, tutto era delizioso!
Quante volte sono stato al villaggio con i parenti, anche la normale zuppa di cavolo era molto più gustosa di quella cucinata a casa a gas.
Buone ricette, ovviamente, l'unica cosa rimasta è trovare una stufa russa)
Oh, la zucca è probabilmente deliziosa, proverò a farla da mia nonna. Ho passato tutta la mia infanzia in estate con mia nonna in paese, ricordo ancora le frittelle sfornate.
Sì! Ricordo la mia infanzia in paese con mia nonna in estate. Latte fresco, porridge di miglio, porridge di grano saraceno, riso. Tutto è buonissimo al forno.
È difficile trovare una stufa in questi giorni.
La zucca al forno è insolitamente gustosa e salutare, soprattutto da una stufa russa!
Il forno è semplicemente fantastico!
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Risposte esperte
segreto:
nella stufa russa la temperatura è stabile e tutto non viene cotto come sul fornello, ma langue, dentro tutto ristagna e langue, e tutto bolle solo ai bordi della ghisa, quindi il gusto è speciale, e i benefici ... in un forno riscaldato, dove ci sono solo carboni ardenti, e non c'è fuoco e legna da ardere, mettono la ghisa
shchi - Metti IMMEDIATAMENTE carne e verdure, sale e lavrushka - versa il porridge con acqua - ad esempio miglio o grano saraceno, ma puoi anche frumento, persino orzo perlato ... anche i piselli - versate il latte con l'acqua, cospargete i cereali e il sale - e il forno fa il resto patate al cartoccio - acqua e patate
la nonna ha tirato fuori le patate lesse in una ghisa, ha scolato l'acqua bollente e ha subito versato acqua fredda - come le uova, per togliere il fuoco, l'ha sbucciata e ha tagliato ogni patata in 4, ha messo di nuovo ma già nell'oca, ha versato le uova con latte ... Non mi fidavo e ho permesso di sbattere le uova, e si è rivelato un altro piatto rustico così sostanzioso
latte - sarà cotto, con schiuma
hanno messo la carne in un pezzo, l'hanno appena versata con acqua, l'hanno salata, hanno messo le carote e le cipolle ... pepe - ecco fatto ... e si è scoperto qualcosa come uno stufato ...
hanno anche cotto l'oca o il kuru: l'oca stessa aveva abbastanza grasso e il pollo era spalmato di panna acida alle erbe e ricoperto di mele
Comunque comunque:
Bene, nonne - ricci di bambini cotti lì. xD Beh, tu non sei Baba Yaga. ))) Bene, in generale, si ritiene che le torte si ottengano meglio in un forno russo. )))
Vittoria Vetrova:
Ricetta arrosto russo
Per preparare una ricetta arrosto, tagliate a cubetti le patate sbucciate e friggetele leggermente in olio. Cipolla per arrosto, tagliata ad anelli, soffriggere insieme alle carote nel successivo. olio fino a doratura. Tagliare la carne a pezzetti, friggerla leggermente in olio bollente da entrambi i lati. In una pentola di terracotta o in ghisa (padella) mettete sopra la carne, la cipolla e le carote, poi le patate, cospargete il tutto con sale, pepe, mettete l'alloro e aggiungete il brodo. Metti l'arrosto in forno e fai sobbollire per 40 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura bagnare con vino caldo secco. Prima di servire, versare il piatto finito con panna acida e cospargere con prezzemolo e aneto tritati finemente.
Buon appetito!
FANTASMA*)):
a 80 gradi non risulterà "in mille pezzi, alle fibre")), e tre ore non saranno sufficienti a 80 gradi. Carne) nella profondità del pezzo ce ne sarà ancora meno)
80 gradi per 3 ore - questo è solo un porridge bollente)) orzo o miglio))) perché è cotto sul fornello, bolle - sopra i 100 gradi
Per spezzare davvero la carne in fibre - avvolgerei la carne marinata con cura, più volte, in un foglio (non uso la manica) e nel forno riscaldato a 180 gradi, per 1-1,5 ore, poi leggermente abbassare la temperatura - a 150-160 grandine per un'altra 0,5-1 ora, e alla fine spegnerei il forno e farei riposare per altri 30-40 minuti. Il tempo totale è di 2-2,5, o anche tutte e tre le ore, a seconda delle dimensioni del pezzo di carne. Per 2 kg basta cuocere per 2 ore e 40 minuti in forno ben freddo, se il pezzo è succoso non deve risultare asciutto.
Puoi mettere la carne in un contenitore, un po 'd'acqua lì e anche coprirla bene con un foglio, e metterla in forno per la stessa modalità e la stessa quantità di tempo)) sarà "sulle fibre", ma in umido , non al forno)) anche questo è delizioso)
A proposito, sono anche interessato all '"effetto stufa russa" nel forno))) ma, dal momento che non ho mai vissuto nel villaggio e non ho riscaldato la stufa, per me questo è un processo di ricerca))) "secondo tecnico. ragioni" Cucino spesso i cereali al forno che sul fornello))) e spesso cucino la carne in modo che "alle fibre")))
Mitya Kamuskin:
Procurati una ghisa pesante.
U(CN)5:
1. E qual è l'effetto nella stufa russa? ))))) Funziona in diverse modalità in diversi momenti del forno.2. Avrai il maiale bollito IMHO.
Ivan Ivanov:
L'effetto della stufa russa è quello di languire il prodotto. In particolare, nel forno: si tratta di un raffreddamento graduale. Solo qui la velocità di raffreddamento è minima rispetto allo stesso forno. Per mantenere il calore più a lungo nel forno, devi mettere qualcosa che si raffredda lentamente lì. Ad esempio, un contenitore di metallo con sabbia. Oppure posare i mattoni. Ma è naturale che ci sia spazio per la cottura del prodotto in forno.
Oleg Kondrashov:
ricoprire con mattoni
Nikolai Pokroshinsky:
È necessario mettere la segatura per fumare sul fondo del forno
Ludmila Tishchenko:
Come puoi ottenere l'effetto di una stufa russa in una stufa a gas? Non c'è modo! Ed è meglio cuocere il maiale non in una manica, ma in un foglio. Strofinare la carne con pepe e sale, farcire con l'aglio, ungere la carta stagnola con olio di semi di girasole e avvolgervi bene il maiale.Cuocete per tre ore in forno ben caldo sul fuoco più piccolo (non conosco i gradi, il termometro è rotto).
Dmitrij Peredereev:
In un forno normale? Non sarai in grado di ottenere l'effetto di una stufa russa. Per questi scopi, puoi prendere un camino, perché mi ricorda soprattutto una stufa russa. Un tale camino che ho comprato su questo sito s .timekamin / è approssimativamente simile a una stufa russa.
