Come cuocere il pane da soli in un forno russo

Ricette passo passo per cuocere il pane

Molte sono le sfumature che permettono di rendere il pane morbido e arioso all'interno, pur avendo una croccantezza dorata all'esterno.

Preparazione dell'antipasto

La pasta madre è considerata un piccolo pezzo di pasta avanzato da una precedente cottura. Contiene batteri del pane che contribuiscono al processo attivo di fermentazione dell'impasto. Il lievito viene conservato in una pentola di terracotta in un luogo fresco. Quando è necessario utilizzarlo, la pentola viene riposta in un luogo caldo.

L'antipasto viene versato con acqua tiepida, mescolato con un bastoncino di legno fino a ottenere una consistenza omogenea. Dall'alto, la pentola viene scavata con stracci e lasciata riposare per circa un'ora al caldo. Durante questo periodo, l'impasto aumenterà di dimensioni di 3-4 volte, dopodiché la farina viene versata, mescolata bene e l'impasto viene inviato in infusione per altre 7-8 ore in calore.

Se l'antipasto ha smesso di bollire, non aumenta di dimensioni ed emette un odore sgradevole, allora non è adatto per fare il pane.

Ricetta per cuocere il pane di segale in un forno russo

Dopo che l'impasto si è formato, si aggiungono farina e spezie ben setacciate. Semi di cumino, semi di girasole, semi di sesamo, semi di zucca si sposano bene con il pane di segale. Lavorare un impasto sodo, incorporando gradualmente la farina. È meglio farlo su una superficie di legno cosparsa di farina.

L'impasto preparato viene steso in stampi. Ogni modulo viene coperto con uno straccio pulito e inviato sul retro del forno in modo che l'impasto si disperda. Dopo 1,5 ore, l'impasto aumenterà più volte di dimensioni.

Con l'aiuto di una pala o di un portastampi, l'impasto viene inviato al forno. La barriera è chiusa e dopo 2 ore apparirà sulla tavola del pane fragrante e gustoso.

Importante! Si consiglia di aggiungere sale, zucchero e altre spezie durante il processo di impasto e non durante la preparazione della pasta madre. In modo che la parte superiore del pane non bruci, viene cosparsa di olio vegetale o tuorlo d'uovo, sbattuto con sale.

Pane di segale da un forno russo

In assenza di forme, il pane può essere cotto direttamente sulla superficie interna in pietra del forno russo. Tuttavia, un tale prodotto sarà più piatto. La forma permette all'impasto di salire verso l'alto, mentre la forma del pane fatto a mano dipende interamente dalle abilità del fornaio.

Nei tempi antichi, i dosaggi esatti degli ingredienti non venivano praticamente utilizzati. Prendevano tanta farina quanta ne “prendeva” l'impasto e la consistenza del lievito era determinata dalla densità della panna acida.

Cuocere il pane di frumento

Per fare il pane con farina di frumento, si consiglia di utilizzare lievito di birra vivo, che ridurrà il tempo necessario per fare il pane. Dovrai diluirli in una piccola quantità di acqua tiepida, aggiungere un po' di zucchero e farina. Usando un cucchiaio, impastare la pastella come per i pancake e lasciarla riposare al caldo per 2 ore.

Quando l'impasto si è avvicinato e notevolmente aumentato di dimensioni, vengono introdotte 2-3 parti della farina preparata e l'impasto è ben impastato. Dovrebbe essere abbastanza spesso ed elastico, facile da spostare lontano dalle mani. L'impasto ben impastato viene steso in forme pre-oliate, coperto di stracci e pulito a fuoco per altre 2 ore.

L'impasto dovrebbe riempire il modulo di 1/3, poiché durante il suo aumento di dimensioni può facilmente lasciare i bordi del modulo. La parte superiore dell'impasto è cosparsa di olio vegetale, che impedisce la rottura del pane.

Dopo che l'impasto è lievitato, si mette in forno per 1 ora, chiudendo la barriera. Dopo che il pane è pronto, estrarre la forma con il pane e metterla in un luogo caldo per un lento raffreddamento. Solo dopo che il prodotto finito viene tolto dallo stampo.

Rivestimento e design

Il telaio esterno del forno è stato assemblato da un profilo metallico 20 * 40 e rivestito con GVL per un ulteriore rivestimento. Il rivestimento è stato realizzato con antiche piastrelle spagnole di clinker.

Le porte del forno da forno sono quasi impossibili da acquistare.C'è una certa azienda tedesca dove puoi comprare una porta per una macchina per il pane, ma il suo prezzo sarà paragonabile al resto dei costi per il forno. Pertanto, le porte sono state realizzate sul posto. Il principio di apertura è lo stesso delle cassette a ghigliottina per caminetti. I contrappesi, di peso uguale alla massa della porta, facilitano il sollevamento e consentono di fissare la porta in qualsiasi posizione. L'apertura e la chiusura possono essere eseguite con un dito. L'isolamento delle porte con vermiculite dall'interno protegge il metallo ferroso da carichi termici eccessivi. Durante il riscaldamento del forno, tali porte, ovviamente, si riscaldano, ma non è più possibile bruciarsi su di esse.

Immediatamente dietro le porte c'è un portello apribile per scaricare la cenere nella scatola.

Le porte sono rivettate e realizzate nello stile punk a vapore . In generale, la stufa è realizzata nello stile soppalco, nell'ambito del concetto generale della futura decorazione della panetteria.

Dopo l'apertura della pasticceria, vi aspetta il prossimo post sul pane squisito e salutare del nostro forno.

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Costruzione fai da te

Dati i requisiti di cui sopra, i produttori miglioreranno i progetti, evidenziando le aree più prioritarie in essi. Puoi diventare proprietario di una macchina per il pane non solo acquistando un modello finito, ma anche utilizzando una struttura in mattoni autocostruita.

È quasi impossibile realizzare un forno a gas, poiché qualsiasi manipolazione con apparecchiature a gas è irta di esplosioni o incendi. Tutti i lavori devono essere coordinati con i servizi di vigilanza, quindi il modo più semplice è costruire una stufa a legna. Avrà caratteristiche esterne distintive, grazie alle quali la temperatura nella camera raggiungerà i valori richiesti.

Il modo più semplice è realizzare un forno da esterno, in quanto ciò richiede un minimo di materiale e abilità. Nella prima fase, è necessario erigere una fondazione, se è disponibile una lastra di cemento già pronta, si adatterà perfettamente come base. Altrimenti, dovrai riempire una base poco profonda.

Sopra la fondazione è disposta una base in mattoni, su cui è eretto un ingresso ad arco al focolare. Sarà più facile realizzare tale apertura se usi una sagoma di legno su cui poggiano i mattoni.

La forma sferica della fotocamera è elementare. Un mucchio di sabbia viene versato sulla base, che ha la forma di una semisfera. Dall'alto, la sabbia è ricoperta di giornali bagnati, sopra i quali viene applicata l'argilla. Per trattenere meglio il calore all'interno della camera, l'isolamento termico può essere realizzato sotto forma di uno strato di segatura, che è nuovamente ricoperto di argilla. Dopo che il materiale si è completamente solidificato, rimuovere sabbia e giornali dal focolare.

La struttura risultante è piuttosto fragile e richiede un'attenta manipolazione. Se hai una fondazione a tutti gli effetti, invece dello strato interno di argilla, puoi usare la muratura. Quindi il forno integrato per il pane con le tue mani sarà molto affidabile. Si noti che i forni per pizza sono costruiti utilizzando una tecnologia simile.

Ma l'esempio che abbiamo considerato dimostra la costruzione più semplice. Un elemento importante in qualsiasi modello di forno a legna in mattoni per la cottura è una cupola sferica. È lui che ti permette di raggiungere temperature elevate. La radiazione viene riflessa ripetutamente dalle pareti della volta e non viene diffusa nello spazio, ma si concentra all'interno della camera.

Lo svantaggio di un modello così semplificato è la mancanza di controllo della temperatura e l'assenza di un sistema di controllo dell'umidità. I forni per la cottura di grandi quantità di pane hanno un dispositivo complesso con l'introduzione delle tecnologie necessarie e sono di dimensioni paragonabili a una piccola casa.

Dimensioni

I forni da forno possono variare per dimensioni e capacità. In questo caso, la scelta dovrebbe essere guidata principalmente dalle proprie capacità finanziarie, nonché dai volumi di produzione previsti. I grandi forni possono produrre fino a una tonnellata e mezza di prodotti al giorno. Ma, ovviamente, sono piuttosto costosi.Quindi, per una grande stufa di produzione nazionale, dovrai pagare circa 600 mila rubli, tedeschi - 30 mila euro.

Una soluzione molto più ragionevole sarebbe installare inizialmente mini-attrezzature nella panetteria. Trovare, ad esempio, una stufa adatta per 500-2000 dollari di manodopera ai nostri giorni non lo sarà.

Vetrine, scaffali, vassoi

Quando si sceglie una vetrina, prima di tutto, bisogna prestare attenzione alla sua capienza. Dovresti anche chiedere se ha il riscaldamento o meno.

Quando acquisti un congelatore, dovresti decidere il volume richiesto. La forma di questa apparecchiatura potrebbe essere diversa. Ci sono telecamere sotto forma di armadio, armadio o cassa. In questo caso, la scelta dipenderà dalla disposizione della panetteria.

Quando acquisti ulteriori teglie, dovresti, ovviamente, tenere conto delle dimensioni del forno. L'attrezzatura più economica è questo tipo, realizzata in acciaio inossidabile. Le pentole in alluminio sono più costose.

Pertanto, quando si sceglie l'attrezzatura per una panetteria, è necessario prestare attenzione principalmente al design, al marchio e al prezzo. All'inizio vale la pena acquistare modelli non troppo costosi e funzionali.

Ciò contribuirà a ridurre significativamente i costi. Successivamente sarà possibile acquistare attrezzature più moderne e costose, magari anche di importazione.

Primi passi

Si consiglia a quasi tutti i "professionisti" di avviare la propria attività registrandosi e trovando locali per una panetteria. Dimenticalo. Nel migliore dei casi, la tua panetteria pagherà per almeno sei mesi, nel peggiore dei casi fallirai.

Per quanto strano possa sembrare, ma dovresti avviare un'attività di pasticceria cercando punti vendita per prodotti finiti. Se riesci a trovare e tracciare un posto con un buon traffico, hai già fatto metà del lavoro. Tali punti vendita possono essere i seguenti oggetti:

• Posto di passaggio nel mercato. È auspicabile che si trovi vicino all'uscita.
• Mettere (2x2 m) in un negozio di alimentari. È meglio che il negozio di alimentari non sia grande (paghi meno l'affitto), ma si trovi in ​​un luogo di passaggio.
• Punto(i) negli uffici comunali e nelle fabbriche.

Dopo aver concordato un contratto di locazione con la direzione di un'impresa o istituzione, puoi iniziare a organizzare la produzione di prodotti da forno.

La struttura dei forni di cottura

Esiste una vasta gamma di forni da forno: elettrici, a legna, a tunnel, rotativi, a convezione e altri. Ogni forno per il pane ha caratteristiche strutturali simili:

1. Camera di lavoro. Il volume della camera è di grande importanza per il dispositivo di cottura. Maggiore è la sua dimensione, maggiori sono le tue opportunità. Nella camera, sotto l'influenza delle alte temperature, l'impasto si trasforma in pane pronto. Prima della cottura, la camera del forno deve essere ben riscaldata per ottenere un buon pane.
2. Un elemento riscaldante. È un tubo speciale che si trova sotto il fondo della ciotola e copre l'intera area destinata alla cottura.
3. Finestra di osservazione. Necessario per osservare e controllare il processo di cottura dei prodotti.
4. Sistema di regolazione del lavoro. La maggior parte dei focolari moderni è dotata di segnali sonori che consentono di controllare il processo di cottura in modo più tempestivo.
5. Convogliatore del forno. È un dispositivo nella fornace, che serve a trasportare i prodotti.
6. Umidificatore a vapore. Contengono collettori vapore con tubi forati, che riducono la quantità di sfrido e migliorano la qualità del prodotto eliminando la condensa.

Fondamentalmente, tutte le macchine per il pane sono simili tra loro, ma all'interno del dispositivo sono previste funzioni diverse. Pertanto, prima di acquistare un mini forno elettrico per il pane per la casa, dovresti prima familiarizzare con le sue caratteristiche individuali.

Produttori di forni per il pane

Dopo aver familiarizzato con i tipi di forni, le loro capacità e funzionamento, procedono alla scelta del produttore.

Il mercato degli sviluppatori di design è molto ampio, ognuno di loro cerca di vendere il proprio prodotto nel modo più redditizio possibile, offrendo un'ampia varietà di funzioni strumentali.

Ma i fornitori di seguito sono riusciti a conquistare il mercato grazie all'elevata qualità e al basso consumo energetico delle apparecchiature:

1. ASTerm è il produttore di forni più famoso in Europa. I dispositivi differiscono in un rapporto tra prezzo basso e qualità. Spesso utilizzati per cuocere la pizza a causa del loro tipo a cupola. Il dispositivo più potente di questa azienda è in grado di produrre fino a 195 prodotti all'ora.
2. I forni WERZ appartengono alla classe ecologica. Con il sistema a 12 valvole, la velocità di cottura viene aumentata del 50%, il che è un vantaggio significativo.
3. I prodotti Apache sono dotati di pannelli di controllo meccanici, che facilitano il processo operativo. Sono rinomati per la loro versatilità e design compatto. Un'ottima opzione progettata per piccole panetterie o pasticcerie.
4. CASTELLI FORNI offre da 35 anni una vasta gamma di moderne stufe italiane. L'assemblaggio delle strutture viene effettuato presso un'impresa.
5. Le stufe Amborgi provenivano dal lontano 1939. Il produttore ha conservato le tradizioni passate e le moderne tecnologie. I disegni sono realizzati con materiali refrattari speciali. Utilizzato per pizzerie e ristoranti.

Foto 4. Forno Amborgi serie MEC 80 con cupola chamotte vibrocompattata.

1. Azienda Ukrtechnofoods. Le attrezzature si trovano più spesso nelle grandi industrie. I prodotti di questo produttore sono destinati sia alla realizzazione di prodotti dolciari (sfoglie, biscotti, bagel), che prodotti da forno (lavash, tortillas).

L'idea della cottura all'aperto nel forno a legna è una storia d'amore speciale. Il famoso costruttore naturale Ziggy condivide con noi i segreti per costruire questo forno di argilla economico. Quindi stiamo costruendo un forno in terracotta per cuocere il pane e la pizza

Fondazione.

Blocchi di calcestruzzo, alcuni sassi e bottiglie vuote sono andati alle fondamenta per creare un piano di lavoro ad un'altezza di circa 80 cm.

Strato refrattario

Lo strato isolante per le bottiglie di birra è stato mescolato con malta di argilla e segatura. Abbiamo posizionato con cura 17 mattoni refrattari su di esso già sulla malta sabbiosa.

Dimensioni del forno di argilla

Il diametro del nostro forno era di circa 60 cm, in un forno del genere si possono inserire fino a tre pagnotte medie o una o due pizze piccole contemporaneamente. Grazie alle sue ridotte dimensioni, la stufa può essere riscaldata ad una temperatura di 700 gradi entro due ore dalla combustione con buona legna da ardere.

Creazione di un'apertura

Prima di assemblare la cupola della stufa stessa, abbiamo realizzato un'apertura ad arco con mattoni rossi di recupero e un legante di impasto di argilla e sabbia. La porta è un po' stretta, solo 12 cm, e lì non puoi mettere una pizza grande, ma che tipo di torte si possono cuocere lì! La cupola (nient'altro che una miscela 3:1 di sabbia e argilla) è eretta con cura sopra una cupola di sabbia ricoperta di carta di giornale bagnata.

Quindi abbiamo scelto la sabbia da lì e abbiamo ottenuto una tale apertura. Un'altra nota sulla porta: dovrebbe essere il 63% dell'altezza della cupola in argilla. Se l'altezza della cupola della stufa è di 40 cm, l'altezza dell'apertura è di 25 cm, per un comodo funzionamento della cappa nella stufa.

Isolamento della cupola

Dall'alto abbiamo intonacato la cupola con uno strato di 6-8 cm di segatura e argilla. Questo strato aiuta a trattenere il calore più a lungo, il che ci consente di aumentare il tempo produttivo della stufa. I forni di argilla, progettati esclusivamente per la cottura della pizza, non richiedono tale strato.

Quale mattone scegliere

La qualità di un forno per il pane dipende in gran parte dai materiali utilizzati per il lavoro. Tutti i tipi di mattoni differiscono per le loro caratteristiche, che vengono prese in considerazione durante la posa

È importante acquistare materiali tenendo conto della battaglia, il volume di riserva è di circa il 5-7%. I principali tipi di mattoni utilizzati nella costruzione sono elencati nella tabella:

Nome	Caratteristica	Applicazione nella costruzione di forni
lode	Le merci differiscono per qualità, forme corrette dei prodotti e un'ampia tavolozza di colori	Usato per stendere la parte esterna
Vitebsk	Ha bordi lisci e conformità alle taglie	Viene posato durante la costruzione di forni su una cucitura sottile
Trubny	Prima di utilizzare questo materiale, si consiglia di pre-ammollo in acqua	Usato per costruire la superficie dei camini
Resistente a fattori interni ed esterni
Di fronte	Differisce nella facilità, che è particolarmente importante quando si solleva materiale sul tetto di un edificio	Più spesso utilizzato per la posa di tubi sopra il livello del tetto del tetto

Classificazione

La cottura richiede un tipo speciale di forno con camera per il pane. Nonostante lo stesso principio di preparazione del pane, i forni differiscono in larga misura l'uno dall'altro in diversi modi.

• Secondo il metodo di riscaldamento, la superficie del forno è divisa in due tipi. Con trasferimento di calore diretto, sono caratterizzati dal fatto che la superficie viene riscaldata dall'azione di una fiamma. Questa tipologia comprende un forno a legna oa gas. I forni a ritorno indiretto utilizzano un determinato mezzo come vettore di calore. Esempi sono i forni elettrici, i forni a convezione, i forni a olio.
• La classificazione in base al tipo di canale termico implica l'esistenza di forni realizzati con materiali ad alta capacità termica e bassa capacità termica. Il primo tipo include strutture in mattoni e il secondo - meccanico.

Nella distribuzione per tipologia di combustibile utilizzato si formano 4 gruppi. I forni elettrici sono realizzati sotto forma di dispositivi compatti in cui è possibile cuocere 1-2 pagnotte. In genere, un tale forno è piccolo e si trova nella cucina di una casa o di un appartamento. I forni a olio operano su scala più globale, sono enormi e consentono di cuocere il pane in grandi quantità. Questa è un'ottima opzione per le piccole imprese. Le strutture a legna o a gas possono fungere da estensione della stufa o del camino, nonché come unità separata.

A seconda della modalità di immissione dei prodotti nella camera, ogni modello può anche essere attribuito a uno dei gruppi. Il metodo di posizionamento del piano è rappresentato da diversi ripiani situati nella camera ad una certa altezza. Affinché il pane possa essere cotto in tutto il volume senza la formazione di zone bruciate, è necessario scambiare i pallet dislocati su piani diversi. I modelli a tunnel non consentono di spostare il pane in zone con temperature diverse, ma consentono di cuocere prodotti in grandi quantità. Tali esemplari possono essere trovati presso fabbriche che soddisfano le esigenze di un intero quartiere della città. Il tipo rotativo dei forni fa ruotare i pallet attorno ad un asse verticale. Sul piano orizzontale della camera, la temperatura di riscaldamento è leggermente diversa, quindi questa rotazione garantisce l'uniformità della cottura. Il forno a culla è rappresentato da pallet che possono essere spostati verticalmente. Particolari culle consentono di posizionare i pasticcini in una zona con una temperatura più alta o più bassa, a discrezione del tecnologo.

Isolamento del focolare

Il crogiolo del forno è isolato da tutti i lati, anche dal basso. Usiamo vetro espanso per isolare il focolare. Questo materiale è inerte e resistente alle alte temperature, ma non resistente al fuoco. Due file di mattoni sono posate sul vetro espanso.

La dimensione di lavoro del focolare è di 1,4x1,4 m (2 m2) in ogni forno. Da un riscaldamento, puoi fare 3-4 piantagioni di 36 pani. per la continuità del processo, mentre un forno cuoce il pane, il secondo viene riscaldato.

Le fornaci sono realizzate con mattoni refrattari della fabbrica Borovichi. Il focolare, il tuck e la volta sono realizzati in sha-8 e le pareti, per facilitare la costruzione, sono in lastre di argilla refrattaria sha-94. Le pareti laterali non sono quasi coinvolte nella cottura e la differenza di spessore in questo caso non è molto importante. La cosa principale è osservare l'uguaglianza dello spessore del focolare e dell'arco, per un riscaldamento uniforme del prodotto da forno. In caso contrario, un lato del pane potrebbe bruciarsi, mentre l'altro lato non sarà ancora cotto.Il focolare è a due file: il primo livellamento, su cui è installato il telaio, è un elemento essenziale per i forni di cottura. Senza di essa, una tale fornace non può essere assemblata, poiché l'arco delicato preme fortemente sulle pareti laterali e, senza una cornice, le spingerà a parte e l'arco crollerà.

Forno a legna in muratura

Il pane è un prodotto alimentare che ha una storia incredibilmente lunga e ogni parte del mondo ha la sua ricetta per cuocerlo. Nonostante le particolarità della preparazione degli impasti, della cottura al forno, oltre alla grande varietà dei forni moderni, è il forno in muratura che rimane l'apparecchio più antico su cui persone in ogni parte del mondo e in ogni momento potevano creare fragranti pasticcini.

• Con l'avvento delle stufe con forno, molti hanno smesso di cucinare nei forni in muratura. Occupavano troppo spazio e in un appartamento moderno il suo uso è completamente vietato per motivi di sicurezza.
• Nonostante il grande impegno delle persone nei confronti dei moderni elettrodomestici, molti preferiscono ancora installare una buona vecchia struttura in mattoni nel proprio cortile, gazebo o casa di campagna.
• Questo si spiega molto semplicemente, perché la cottura creata da meccanismi non potrà mai superare per caratteristiche gustative il pane cotto nel forno a legna.

Riferimenti storici

Un forno in muratura, quando si parla di conversazione, tutti si associano ai tempi antichi. Tali associazioni sorgono per una ragione, dal momento che proprio tali design sono serviti come un importante elettrodomestico da cucina anche tra i nostri lontani antenati.

• Dal momento in cui le persone hanno imparato a macinare i cereali, per poi usarli come farina, è diventato necessario utilizzare il fuoco nella preparazione dei prodotti a base di farina.
• Gli scienziati non sanno ancora esattamente quando e come una persona ha preparato il pane. Ma è ovvio che successivamente tali prodotti furono creati su pietre calde e furono torte.
• Secondo i risultati dello studio dei resti trovati di antiche torte, si può affermare con sicurezza che una persona ha imparato a cuocere più di 8 mila anni fa.

Statuetta di un fornaio che prepara il pane sulle pietre. Antico Egitto

Gli antichi egizi impararono a fare il pane attraverso la fermentazione. Successivamente, questa tradizione è stata tramandata ad altri popoli e le torte familiari a tutti hanno assunto una nuova forma.

Grazie a civiltà così avanzate come l'Egitto, la Grecia, l'Impero Romano, anche le stufe iniziarono a cambiare radicalmente e acquisirono un aspetto completamente nuovo.

Rovine di stufe domestiche nell'impero romano

Non era affatto redditizio e conveniente per tutti avere una grande struttura in pietra nella propria casa, quindi i panifici iniziarono a incontrarsi sempre più spesso, in cui i residenti di grandi e piccole città si rivolgevano per acquistare pasticcini freschi.

Eppure, tutti coloro che volevano cucinare un pane delizioso secondo la propria ricetta si sono sforzati di costruire stufe in mattoni nella sua casa. Al momento, una struttura del genere non può essere definita una necessità, ma molte persone si sforzano di costruire un forno del genere nel proprio cortile o in una casa di campagna per godersi sempre delizie calde, indipendentemente dalle condizioni meteorologiche.

Caratteristiche e vantaggi

Una stufa in muratura fai-da-te è molto allettante. Molti uomini ci pensano per compiacere le loro donne e aggiungono un motivo in più per andare fuori città.

Il moderno mercato della tecnologia offre una vasta gamma di forni per pane già pronti, ma sono elettrici e quindi direttamente dipendenti dalla disponibilità di energia. Fuori città, il miglior dispositivo per la cottura sarà una pompeika o un tonir fatti in casa.

Mini forno per il pane

I principali vantaggi di un tale dispositivo includono le seguenti caratteristiche:

• Il riscaldamento rapido consente di risparmiare molto tempo. La cottura è veloce e senza problemi.
• Un'attrezzatura opportunamente progettata garantisce una cottura uniforme di prodotti di qualsiasi forma.
• Oltre al pane magro, puoi cucinare torte con ripieno. Sia i ripieni di verdure che di carne sono perfettamente cotti.
• Un solo accendino è sufficiente per un uso a lungo termine della stufa.
• Il forno funziona in qualsiasi condizione ea qualsiasi temperatura.
• Facilità di progettazione e calcolo.
• Materiali da costruzione economici. Il prezzo di una struttura in muratura finita è molto inferiore al prezzo dei forni elettrici.
• Lunga durata.

Mini panetterie per la cottura del pane

Il forno è l'attrezzatura più costosa per un panificio e il suo costo varia molto a seconda della capacità, della qualità e della marca.

In generale, i prezzi variano notevolmente. I forni sono disponibili in molti tipi, ma i più popolari per le mini panetterie sono i forni rotativi e a piani.

Forni per mini pasticcerie

I marchi più famosi di attrezzature per mini-forno sono marchi tedeschi, come Miwe, Winkler, WernerPfleiderer. Un'ottima reputazione tra i produttori francesi di attrezzature per mini-forno.

Le stufe domestiche sono molto più economiche rispetto, ad esempio, ai marchi tedeschi, ma la qualità è ovviamente inferiore. I produttori di pane che producono 1,5 tonnellate di prodotti al giorno costano da 600 mila rubli e quelli tedeschi circa 30 mila euro, ma serviranno anche a lungo e produrranno prodotti della massima qualità.

Sebbene ci siano forni molto piccoli che producono una piccola quantità di prodotti, possono essere acquistati per 500-2000 dollari.

Altre attrezzature per mini panetterie

Prezzi approssimativi e caratteristiche per altre apparecchiature:

Impastatrice, usata per impastare, $ 400 e oltre.

Armadio noioso, necessario affinché l'impasto si trovi al suo interno sotto una certa percentuale di umidità e temperatura.

Questo viene fatto per migliorare le caratteristiche dell'impasto, il suo allentamento dovuto al rilascio di anidride carbonica. L'impasto, in parole povere, è adatto (il costo è di 40 mila rubli o più, a seconda della marca).

Sfogliatrice per pasta MRT-60M

Un tavolo per tagliare l'impasto, necessario per tagliare l'impasto già arrotolato in pezzi di varie forme, da 40 mila rubli, un carrello da forno - il pane viene posizionato su di esso su livelli nel forno, di solito ci sono 15-18 livelli, costa circa 12 mille rubli.

Il setaccio per farina, utilizzato per allentare, setacciare e rimuovere a fondo le particelle estranee dalla farina, dai prodotti da forno, in modo che risultino più magnifici e gustosi, costa circa 15 mila rubli. La sfogliatrice viene utilizzata per un rotolamento accurato e uniforme della pasta (20-30 mila rubli).

Se disponi di fondi, puoi inoltre acquistare una macchina formatrice per formare pezzi di pasta (circa 30-60 mila rubli), un arrotondatore: taglia rapidamente e accuratamente l'impasto e arrotonda in forme (da 100 mila rubli), vari vassoi, teglie, forme, bilance.

Il costo dell'attrezzatura per un ciclo completo di lavoro è molto più alto del costo dell'attrezzatura per un ciclo parziale. Con un ciclo di cottura incompleto è esclusa l'impastatura. Pertanto, il costo è molto più basso. Con un ciclo incompleto, hai solo bisogno di una macchina per il pane, un congelatore (circa 15 mila rubli) e una vetrina per le merci (circa 30 mila rubli).

Puoi acquistare tutta l'attrezzatura non solo nuova, ma anche usata per ottimizzare i costi, ma ovviamente dovresti guardare la data di scadenza e le condizioni dell'attrezzatura usata.

Tecnologia di produzione in un mini-forno dolciario

Per la produzione avrai bisogno di materie prime: questa, ovviamente, è farina, lievito, oltre a zucchero, sale, olio vegetale, margarina, vari additivi e aromi.

L'aspetto principale che dovresti tenere a mente è che la farina è un prodotto con una durata di conservazione molto breve e dovresti sempre acquistarla in piccoli lotti per la cottura.

Pertanto, è necessario cercare fornitori che soddisfino questi criteri.

Il flusso di lavoro va così. La persona più importante, da cui dipenderanno la qualità dei tuoi prodotti e, di conseguenza, il profitto, è il tecnologo.

Pertanto, avvicinati alla scelta di un tecnologo con responsabilità. Avrai anche bisogno di un cassiere, un addetto alle pulizie e un fornaio.

A seconda delle dimensioni della produzione, il numero di persone può aumentare. Avrai anche bisogno di un contabile o puoi utilizzare i servizi di outsourcing se i tuoi volumi sono piccoli ed è costoso mantenere una persona in una posizione separata.

Forni per la cottura delle aziende di gas Voskhod, Russia

Qui la scala è già diversa: l'attrezzatura per la cottura a gas è un forno rotante - una struttura delle dimensioni di un armadio in cui viene arrotolato un carrello con teglie, su cui sono disposti i fogli di pasta. Durante il trattamento termico dei prodotti, il carrello ruota attorno al proprio asse per ottenere prodotti da forno uniformi. Quindi, il forno a gas "Musson-Rotor 55-01". La sua caratteristica:

• la possibilità di cuocere contemporaneamente 90 pagnotte sotto forma di L7, o 108 pagnotte, o 250 panini;
• 18 livelli di lavoro di dimensioni 600 x 450 mm;
• intervallo di temperatura - da 100 a 300 °C;
• potenza nominale - 2,4 kW;
• 101 programmi di cottura;
• controllo digitale;
• visualizzazione del timer avanti e indietro;
• visualizzazione della situazione attuale in forma testuale e grafica.

Tale attrezzatura costa oggi circa 620.000 rubli. E circa il 10% del costo dovrà essere pagato ai rappresentanti dello stabilimento di Saratov per il lancio iniziale, altrimenti saranno esentati dagli obblighi di garanzia. In effetti, questo non è un forno da forno HPE per te.

stadi in muratura

Fondazione e ordine

L'ordinamento della struttura avviene dopo la posa di qualità della fondazione.

Il forno per pane a campana è costruito su solide fondamenta in modo che in futuro la struttura non si deformi o si spezzi. I parametri di profondità, larghezza e lunghezza della base dell'edificio dipendono, prima di tutto, dalle dimensioni della futura fornace. È meglio gettare le fondamenta durante la costruzione dell'edificio, altrimenti la complessità dei lavori di costruzione aumenta più volte. Fasi di costruzione:

Viene scavata una fossa, nella quale vengono versati pietrisco e sabbia, dopo aver tamponato la miscela, viene versata malta cementizia.
Successivamente, viene eseguita la posa, tutte le file dovrebbero essere il più uniformi possibile, eventuali deviazioni vengono livellate utilizzando il livello dell'edificio

Vengono utilizzati solo mattoni pieni.
In questa fase, è importante non perdere il momento della medicazione delle suture. Per proteggere la distruzione della struttura da parte delle acque sotterranee, viene preliminarmente posato uno strato di materiale di copertura fino a completa asciugatura, solo dopo aver eseguito l'ordine dei mattoni.

Progettazione del forno

Dopo il completamento dei lavori di muratura, l'edificio deve essere intonacato.

1. Le pareti sono posate con vari tipi di mattoni (silicati o argilla), blocchi leggeri di cemento.
2. La parte inferiore del vano legna da ardere e parti del cassetto cenere sono principalmente disposte da blocchi di cemento, mentre non bisogna dimenticare che il cassetto cenere stesso deve essere riempito nuovamente con malta e rinforzato.
3. La superficie interna del focolare è realizzata in materiale refrattario in grado di resistere alle alte temperature.
4. Al termine dell'installazione del cassetto cenere del forno, si procede alla formazione di una camera di cottura per la cottura dei prodotti a base di pane.
5. Quando si forma la camera, iniziano a riparare la porta e sollevano il blocco al livello superiore.
6. Se la muratura è ultimata e il calcestruzzo si è asciugato, iniziano i lavori per l'intonacatura delle pareti esterne.
7. Dopo aver completato il lavoro, sii paziente e asciuga il forno Kuznetsov. Tempo di asciugatura - fino a 2 settimane.

Installazione camino

Diversi tipi di forni per la cottura del pane sono dotati di camino. Questo design presenta una serie di vantaggi, incluso il fatto che il fumo esce liberamente dal forno attraverso il camino e non entra nella stanza.

Prima di iniziare i lavori, è importante studiare attentamente lo schema di costruzione del camino e costruire una fondazione rettangolare, formata da rinforzo o mattoni pieni. Il camino stesso è realizzato in mattoni rossi refrattari

Le cuciture sono importanti per formare sottili per garantire la resistenza della struttura.Le pareti sono disposte in modo uniforme e gli angoli rimangono dritti.

Conclusione

La costruzione di una tale fornace non è rapida, richiede uno sforzo considerevole. Tuttavia, gli amanti della pasticceria fresca fatta in casa sono pronti a lavorare sodo e costruire un tale forno. Inoltre, il design di una forma così originale può diventare una vera decorazione del territorio.

C'è un'opinione secondo cui il forno può sostituire con successo la stufa a legna. Per forno a legna intendo un forno russo universale o un forno a cupola culinario in stile mediterraneo. Questo equivale a dire che un forno a microonde può sostituire con successo un forno. Il pane del forno a legna è sostanzialmente migliore di quello del forno o del forno a gas, per gli stessi motivi lo è la pizza. La radiazione infrarossa morbida, ma potente, della massa del forno consente alla pagnotta o alla pagnotta di aumentare notevolmente di volume, la caramellizzazione dell'amido si sviluppa in tutto il volume, sia all'interno della mollica che sulla crosta. Un altro vantaggio è che la cottura è molto più veloce.

Metodo di preparazione Sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere sale e zucchero, mescolare. Setacciare la farina nella miscela di lievito. Aggiungere l'olio di semi di girasole. Impastare un impasto elastico e morbido. Coprire l'impasto con un tovagliolo di carta e lasciare per un'ora in un luogo caldo. Dopo un'ora, impastare ancora l'impasto, dividerlo in 2 parti, da esso formare delle palline e farle lievitare nuovamente in un luogo caldo. Mettere le palline su una pala infarinata, fare dei tagli poco profondi, e metterle in forno preriscaldato direttamente sulla fondo (fondo del forno), precedentemente ripulito dalla cenere con una spazzola. Leggi di più sulla preparazione del forno di seguito. Cuocete il pane per circa 1 ora, controllando la cottura dal colore della crosta. Puoi forare la pagnotta con una torcia di legno o uno spiedino di kebab, assicurandoti che non ci sia rimasto impasto, oppure picchiettare il suo nieu con le dita per sentire un suono vuoto. Buon appetito!

Come si prepara un forno Qual è la differenza tra un forno e un forno? Nel potere della radiazione termica e nella sua distribuzione nello spazio. Se apriamo la porta del forno per inserire lentamente il pollo o il pane, la temperatura all'interno diminuirà di 20-30 gradi, quindi il forno lo alzerà al livello precedente per 5-10 minuti, perché si è raffreddato e perché il prodotto lo mettiamo freddo. La stufa non si accorgerà nemmeno di questa manipolazione, la sua capacità termica (calore accumulato) è più di 100 volte: le resistenze riscaldate nel forno pesano 2-3 kg, mentre anche nella più piccola e leggera stufa a legna si riscaldano mattoni o argilla pesare 200-300 kg. Allo stesso tempo, solo il pavimento e il soffitto si irradiano attivamente nel forno, perché solo dietro di essi ci sono elementi riscaldanti e nel forno ci sono anche le pareti. Pertanto, il prodotto nel forno culinario è immediatamente e da tutti i lati esposto a un calore potente, mentre nel forno è molto più lento e parzialmente - non c'è abbastanza potenza. E non stiamo ancora parlando dell'aroma speciale dei cibi a legna, e non stiamo ancora parlando del fatto che per un forno 250 gradi sono il soffitto, e per un forno anche 400 è abbastanza normale. Perché tali temperature? Bene, ad esempio, la pizza: deve essere cotta sul punto di bruciare, a 350 gradi, quale forno la darà?

Qualunque cosa tu dica, cuocere il pane in forno richiede pratica. Ma devi alzarti e farlo. Nel frattempo, un consiglio importante sull'umidità. È molto importante per la formazione di una crosta croccante, la caramellizzazione e la capacità del pane di aumentare notevolmente di volume. In un'atmosfera secca, la superficie della pagnotta si blocca rapidamente con una crosta, che impedisce lo sviluppo di volume della mollica. Il vapore acqueo aiuta a prevenire questo. Per creare vapore (umidità) in una stufa a legna, accendi un fuoco per almeno un'ora, portando la temperatura della volta e del focolare a 430 gradi, in cui l'intera superficie interna della stufa sarà pulita dalla fuliggine . Quindi rimuovere completamente la brace, spazzare via la cenere e lasciare il forno da solo per circa un'ora, circa il momento in cui l'impasto che avevi in ​​frigorifero si riscalderà a temperatura ambiente.A seconda del tipo di pane che stai per cuocere, la temperatura dovrebbe scendere nell'intervallo di 230-290 gradi. Pulisci con un asciugamano umido, ma non bagnato. Ora devi mettere una teglia con stracci bagnati nel forno o spruzzarla bene con la nebbia da un normale flacone spray. Se il forno è caldo e volete molto vapore, fate entrambe le cose. Il pane deve essere caricato quando il vapore è visibile nel forno. Quando il pane è carico, è necessario spruzzare di nuovo dell'acqua, non sul pane, ma sul tetto del forno. E ancora, dovresti essere in grado di vedere il vapore all'interno. Ricorda, senza vapore, il croccante non risulterà come dovrebbe essere, poiché la caramellizzazione sarà sottosviluppata.

Per mantenere il vapore all'interno del forno, è importante tenere lo sportello chiuso. Se hai un forno per la pizza e usi una serranda, devi appoggiarlo saldamente al muso, puoi anche pressarlo con un mattone