Bagaimana untuk membakar roti sendiri dalam ketuhar Rusia

Resipi langkah demi langkah untuk membakar roti

Terdapat banyak nuansa yang membolehkan anda membuat roti lembut dan lapang di dalam, sambil mempunyai rangup keemasan di luar.

Persediaan permulaan

Asam dianggap sebagai sekeping kecil doh yang tinggal dari masakan sebelumnya. Ia mengandungi bakteria roti yang menyumbang kepada proses aktif penapaian doh. Ragi disimpan dalam periuk tanah di tempat yang sejuk. Apabila ada keperluan untuk menggunakannya, periuk diletakkan di tempat yang hangat.

Pemula dituangkan dengan air suam, kacau dengan batang kayu sehingga konsistensi homogen. Dari atas, periuk digali dengan kain buruk dan dibiarkan berdiri selama kira-kira sejam dalam kehangatan. Pada masa ini, doh akan meningkat dalam saiz sebanyak 3-4 kali, selepas itu tepung dituangkan, dicampur dengan baik dan doh dihantar untuk menanam selama 7-8 jam lagi dalam haba.

Jika pemula telah berhenti menggelegak, tidak bertambah saiz dan mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan, maka ia tidak sesuai untuk membuat roti.

Resipi untuk membakar roti rai dalam ketuhar Rusia

Selepas doh muncul, tepung dan rempah yang ditapis dengan baik ditambah kepadanya. Biji jintan, biji bunga matahari, biji bijan, biji labu sesuai dengan roti rai. Uli doh yang keras, campurkan tepung secara beransur-ansur. Ini paling baik dilakukan pada permukaan kayu yang ditaburi tepung.

Doh yang disediakan dibentangkan dalam acuan. Setiap bentuk ditutup dengan kain bersih dan dihantar ke belakang ketuhar supaya doh tersebar. Selepas 1.5 jam, doh akan meningkat beberapa kali ganda dalam saiz.

Dengan bantuan penyodok atau pemegang acuan, doh dihantar ke ketuhar. Penghalang ditutup dan selepas 2 jam roti yang harum dan enak akan muncul di atas meja.

Penting! Garam, gula dan rempah lain disyorkan untuk ditambah dalam proses menguli doh, dan bukan semasa menyediakan doh. Supaya bahagian atas roti tidak hangus, ia disapu dengan minyak sayuran atau kuning telur, dipukul dengan garam.

Roti rai dari ketuhar Rusia

Sekiranya tiada bentuk, roti boleh dibakar terus di permukaan batu dalam ketuhar Rusia. Walau bagaimanapun, produk sedemikian akan menjadi lebih rata. Bentuknya membolehkan doh naik ke atas, manakala bentuk roti buatan tangan bergantung sepenuhnya kepada kemahiran pembuat roti.

Pada zaman dahulu, dos bahan yang tepat boleh dikatakan tidak digunakan. Mereka mengambil tepung sebanyak doh "mengambil", dan konsistensi ragi ditentukan oleh ketumpatan krim masam.

Membakar roti gandum

Untuk membuat roti daripada tepung gandum, adalah disyorkan untuk menggunakan yis hidup, yang akan mengurangkan masa yang diperlukan untuk membuat roti. Anda perlu mencairkannya dalam sedikit air suam, tambah sedikit gula dan tepung. Dengan menggunakan sudu, uli adunan seperti untuk penkek dan biarkan ia suam selama 2 jam.

Apabila doh telah menghampiri dan semakin ketara saiznya, 2-3 bahagian tepung yang disediakan dimasukkan dan doh diuli dengan baik. Ia harus tebal dan cukup elastik, mudah untuk bergerak dari tangan. Doh yang diuli dengan baik dibentangkan dalam bentuk pra-minyak, ditutup dengan kain dan dibersihkan dalam haba selama 2 jam lagi.

Doh harus mengisi borang sebanyak 1/3, kerana semasa peningkatan saiznya, ia boleh dengan mudah meninggalkan sempadan borang. Bahagian atas doh disapu dengan minyak sayuran, yang menghalang keretakan roti.

Selepas doh telah naik, ia diletakkan di dalam ketuhar selama 1 jam, menutup penghalang. Selepas roti siap, keluarkan borang dengan roti dan letakkan di tempat yang hangat untuk penyejukan perlahan. Hanya selepas itu produk siap dikeluarkan dari acuan.

Pelapisan dan reka bentuk

Bingkai luar relau telah dipasang dari profil logam 20 * 40, dan disarung dengan GVL untuk lapisan selanjutnya. Pelapisan itu dibuat dengan jubin klinker Sepanyol antik.

Pintu ketuhar roti hampir mustahil untuk dibeli.Terdapat sebuah syarikat Jerman tertentu di mana anda boleh membeli pintu untuk mesin roti, tetapi harganya akan setanding dengan kos lain untuk ketuhar. Oleh itu, pintu dibuat di tempat kejadian. Prinsip pembukaan adalah sama seperti untuk kaset guillotine perapian. Counterweights, sama beratnya dengan jisim pintu, memudahkan pengangkatan dan memungkinkan untuk membetulkan pintu dalam sebarang kedudukan. Membuka dan menutup boleh dilakukan dengan satu jari. Penebat pintu dengan vermikulit dari dalam melindungi logam ferus daripada beban haba yang berlebihan. Semasa pemanasan ketuhar pembakar, pintu sedemikian, sudah tentu, panas, tetapi tidak mungkin lagi membakar diri anda di atasnya.

Sejurus di belakang pintu terdapat lubang pembuka untuk membuang abu ke dalam kotak.

Pintu diikat dan dibuat dalam gaya steam punk . Secara umum, dapur dibuat dalam gaya loteng, di bawah konsep umum hiasan masa depan kedai roti.

Selepas pembukaan kedai roti, siaran seterusnya tentang roti yang lazat dan sihat dari ketuhar kami menanti anda.

Langgan, letak suka. Mstislav Izotov telah bersama anda, jumpa anda).

Pembinaan DIY

Memandangkan keperluan di atas, pengeluar akan menambah baik reka bentuk, menyerlahkan kawasan yang paling keutamaan di dalamnya. Anda boleh menjadi pemilik mesin roti bukan sahaja dengan membeli model siap, tetapi juga dengan menggunakan struktur bata yang dibina sendiri.

Hampir mustahil untuk membuat ketuhar gas, kerana sebarang manipulasi dengan peralatan gas dipenuhi dengan letupan atau kebakaran. Semua kerja mesti diselaraskan dengan perkhidmatan penyeliaan, jadi cara paling mudah ialah membina dapur pembakaran kayu. Ia akan mempunyai ciri luaran yang tersendiri, kerana suhu di dalam ruang akan mencapai nilai yang diperlukan.

Cara paling mudah ialah membuat ketuhar luar, kerana ini memerlukan bahan dan kemahiran yang minimum. Pada peringkat pertama, asas harus didirikan, jika papak konkrit siap sedia tersedia, maka ia akan sesuai dengan sempurna sebagai pangkalan. Jika tidak, anda perlu mengisi asas yang cetek.

Pangkalan bata dibentangkan di atas asas, di mana pintu masuk melengkung ke kotak api didirikan. Ia akan menjadi lebih mudah untuk membuat pembukaan sedemikian jika anda menggunakan templat kayu di mana batu bata diletakkan.

Bentuk sfera kamera adalah asas. Satu timbunan pasir dituangkan di dasar, yang dibentuk menjadi hemisfera. Dari atas, pasir ditutup dengan surat khabar basah, di atasnya tanah liat digunakan. Untuk mengekalkan haba dengan lebih baik di dalam ruang, penebat haba boleh dibuat dalam bentuk lapisan habuk papan, yang sekali lagi ditutup dengan tanah liat. Selepas bahan telah menjadi pepejal sepenuhnya, pasir dan surat khabar hendaklah dikeluarkan dari peti api.

Struktur yang terhasil agak rapuh dan memerlukan pengendalian yang teliti. Jika anda mempunyai asas yang lengkap, bukannya lapisan dalam tanah liat, anda boleh menggunakan kerja bata. Kemudian ketuhar yang dibina untuk roti dengan tangan anda sendiri akan sangat dipercayai. Ambil perhatian bahawa ketuhar piza dibina menggunakan teknologi yang serupa.

Tetapi contoh yang telah kami pertimbangkan menunjukkan pembinaan yang paling mudah. Elemen penting dalam mana-mana model ketuhar pembakaran kayu bata untuk membakar ialah kubah sfera. Dialah yang membolehkan anda mencapai suhu tinggi. Sinaran dipantulkan berulang kali dari dinding bilik kebal dan tidak bertaburan di angkasa, tetapi difokuskan di dalam ruang.

Kelemahan model yang dipermudahkan adalah kekurangan kawalan suhu dan ketiadaan sistem kawalan kelembapan. Ketuhar untuk membakar kumpulan besar roti mempunyai peranti yang kompleks dengan pengenalan teknologi yang diperlukan dan saiznya setanding dengan rumah kecil.

Dimensi

Ketuhar pembakar mungkin berbeza dari segi saiz dan kapasiti. Dalam kes ini, pilihan harus dipandu terutamanya oleh keupayaan kewangan mereka sendiri, serta jumlah pengeluaran yang dijangkakan. Ketuhar yang besar boleh menghasilkan sehingga satu setengah tan produk setiap hari. Tetapi, sudah tentu, mereka agak mahal.Jadi, untuk dapur besar pengeluaran domestik, anda perlu membayar kira-kira 600 ribu rubel, Jerman - 30 ribu euro.

Penyelesaian yang lebih munasabah ialah memasang peralatan mini di kedai roti pada mulanya. Mencari, sebagai contoh, dapur yang sesuai untuk 500-2000 dolar buruh pada zaman kita tidak akan menjadi.

Pameran, rak, dulang

Apabila memilih pameran, pertama sekali, anda perlu memberi perhatian kepada kapasitinya. Anda juga harus bertanya sama ada ia mempunyai pemanasan atau tidak.

Apabila membeli peti sejuk beku, anda harus menentukan jumlah yang diperlukan. Bentuk peralatan ini mungkin berbeza. Terdapat kamera dalam bentuk kabinet, kabinet atau dada. Dalam kes ini, pilihan akan bergantung pada susun atur kedai roti.

Apabila membeli lembaran pembakar tambahan, anda harus, sudah tentu, mengambil kira saiz ketuhar. Peralatan yang paling murah ialah jenis ini, diperbuat daripada keluli tahan karat. Kuali aluminium lebih mahal.

Oleh itu, apabila memilih peralatan untuk kedai roti, anda harus memberi perhatian terutamanya kepada reka bentuk, jenama dan harganya. Pada mulanya, ia bernilai membeli model yang tidak terlalu mahal dan berfungsi.

Ini akan membantu mengurangkan kos dengan ketara. Nanti boleh beli peralatan yang lebih moden dan mahal, malah barangkali diimport.

Langkah pertama

Hampir semua "profesional" dinasihatkan untuk memulakan perniagaan mereka dengan mendaftar dan mencari premis untuk kedai roti. Lupakan saja. Paling baik, kedai roti anda akan membayar sekurang-kurangnya enam bulan, paling teruk, anda akan muflis.

Walaupun kelihatan pelik, tetapi anda harus memulakan perniagaan baking dengan mencari tempat jualan untuk produk siap. Jika anda berjaya mencari dan mengintai tempat dengan trafik yang baik, anda telah melakukan separuh daripada kerja itu. Cawangan sedemikian boleh menjadi objek berikut:

• Tempat lalu lalang di pasar. Adalah wajar bahawa ia terletak berhampiran pintu keluar.
• Letakkan (2x2 m) di kedai runcit. Lebih baik kedai runcit itu tidak besar (kurang bayar sewa), tetapi terletak di tempat yang lalu lalang.
• Point(s) di pejabat perbandaran dan kilang.

Selepas anda bersetuju dengan pajakan dengan pengurusan perusahaan atau institusi, anda boleh mula mengatur pengeluaran bakeri.

Struktur ketuhar pembakar

Terdapat pelbagai jenis ketuhar pembakar: elektrik, kayu bakar, terowong, berputar, perolakan dan lain-lain. Setiap ketuhar roti mempunyai ciri struktur yang serupa:

1. ruang kerja. Isipadu ruang adalah sangat penting untuk peranti pembakar. Lebih besar saiznya, lebih besar peluang anda. Di dalam ruang, di bawah pengaruh suhu tinggi, doh berubah menjadi roti siap sedia. Sebelum memasak, ruang ketuhar mesti dipanaskan dengan baik untuk mendapatkan roti yang enak.
2. Unsur pemanas. Ia adalah tiub khas yang terletak di bawah bahagian paling bawah mangkuk dan meliputi seluruh kawasan yang dimaksudkan untuk membakar.
3. Tingkap pemerhatian. Diperlukan untuk memerhati dan mengawal proses produk penaik.
4. Sistem peraturan kerja. Kebanyakan perapian moden dilengkapi dengan isyarat bunyi yang membolehkan anda mengawal proses pembakar lebih tepat pada masanya.
5. Penghantar relau. Ia adalah peranti dalam relau, yang berfungsi untuk mengangkut produk.
6. Pelembap wap. Ia mengandungi pengepala stim dengan paip berlubang, yang mengurangkan jumlah sekerap dan meningkatkan kualiti produk dengan menghapuskan kondensat.

Pada asasnya, semua mesin roti adalah serupa antara satu sama lain, tetapi fungsi yang berbeza diletakkan di dalam peranti. Oleh itu, sebelum membeli ketuhar roti mini elektrik untuk rumah, anda harus terlebih dahulu membiasakan diri dengan ciri-ciri individunya.

Pengilang ketuhar roti

Selepas berkenalan dengan jenis relau, keupayaan dan operasi mereka, mereka meneruskan pilihan pengilang.

Pasaran untuk pembangun reka bentuk adalah sangat luas, setiap daripada mereka cuba menjual produk mereka seberuntung mungkin, menawarkan pelbagai jenis fungsi instrumen.

Tetapi pembekal di bawah telah berjaya menakluki pasaran kerana peralatan yang berkualiti tinggi dan penggunaan tenaga yang rendah:

1. ASTerm ialah pengeluar ketuhar yang paling terkenal di Eropah. Peranti berbeza dalam nisbah harga dan kualiti yang rendah. Selalunya digunakan untuk membakar pizza kerana jenis kubahnya. Peranti paling berkuasa syarikat ini mampu menghasilkan sehingga 195 produk sejam.
2. Relau WERZ tergolong dalam kelas ekologi. Dengan sistem 12 injap, kelajuan penaik meningkat sebanyak 50%, yang merupakan kelebihan yang ketara.
3. Produk Apache dilengkapi dengan panel kawalan mekanikal, yang memudahkan proses operasi. Mereka terkenal dengan reka bentuk yang serba boleh dan padat. Pilihan hebat yang direka untuk kedai roti kecil atau kedai pastri.
4. CASTELLI FORNI telah menawarkan pelbagai jenis dapur moden Itali selama 35 tahun. Perhimpunan struktur dijalankan di satu perusahaan.
5. Kompor Amborgi berasal dari tahun 1939 yang jauh. Pengilang telah mengekalkan tradisi masa lalu dan teknologi moden. Reka bentuk diperbuat daripada bahan refraktori khas. Digunakan untuk pizza dan restoran.

Foto 4. Ketuhar pembakar siri MEC 80 Amborgi dengan kubah chamotte padat vibro.

1. syarikat Ukrtechnofoods. Peralatan paling kerap ditemui dalam industri besar. Produk pengeluar ini bertujuan untuk menghasilkan produk konfeksi (puff, biskut, bagel), dan produk roti (lavash, tortilla).

Idea membakar di luar dalam ketuhar yang dibakar kayu adalah percintaan yang istimewa. Pembina semula jadi terkenal Ziggy berkongsi dengan kami rahsia membina ketuhar tanah liat mesra bajet ini. Jadi, kami sedang membina ketuhar tanah liat untuk membakar roti dan pizza

Asas.

Blok cinder, beberapa batu dan botol kosong pergi ke asas untuk mencipta permukaan kerja pada ketinggian kira-kira 80 cm.

Lapisan refraktori

Lapisan penebat untuk botol bir dicampur dengan mortar tanah liat dan habuk papan. Kami meletakkan 17 bata tahan api dengan berhati-hati di atasnya pada mortar berpasir.

Dimensi tanur tanah liat

Diameter ketuhar kami adalah kira-kira 60 cm Dalam ketuhar sedemikian, sehingga tiga keping roti sederhana atau satu atau dua piza kecil boleh dimuatkan pada masa yang sama. Dengan saiznya yang kecil, dapur boleh dipanaskan pada suhu 700 darjah dalam masa dua jam terbakar dengan kayu api yang baik.

Mencipta pembukaan

Sebelum memasang kubah dapur itu sendiri, kami membuat bukaan melengkung dari bata merah tebus guna, dan pengikat campuran tanah liat-pasir. Pintunya sedikit sempit, hanya 12 cm, dan anda tidak boleh memuatkan pizza besar di sana, tetapi jenis pai yang boleh dibakar di sana! Kubah (tidak lebih daripada campuran pasir dan tanah liat 3:1) didirikan dengan teliti di atas kubah pasir yang ditutup dengan surat khabar basah.

Kemudian kami memilih pasir dari sana dan mendapat pembukaan sedemikian. Satu lagi nota di ambang pintu: ia hendaklah 63% daripada ketinggian kubah tanah liat. Sekiranya ketinggian kubah dapur ialah 40 cm, maka ketinggian bukaan ialah 25 cm. Ini dilakukan untuk operasi hud yang selesa di dalam dapur.

Penebat kubah

Dari atas, kami melepa kubah dengan lapisan 6-8 cm habuk papan dan tanah liat. Lapisan ini membantu mengekalkan haba lebih lama, yang membolehkan kita meningkatkan masa produktif dapur. Ketuhar tanah liat, yang direka khusus untuk membakar pizza, tidak memerlukan lapisan sedemikian.

Bata mana yang hendak dipilih

Kualiti ketuhar roti sebahagian besarnya bergantung pada bahan yang digunakan untuk kerja itu. Semua jenis batu bata berbeza dalam ciri-cirinya, yang diambil kira semasa meletakkan

Adalah penting untuk membeli bahan dengan mengambil kira pertempuran, jumlah simpanan adalah kira-kira 5-7%. Jenis utama batu bata yang digunakan dalam pembinaan disenaraikan dalam jadual:

nama	Ciri	Permohonan dalam pembinaan relau
lode	Barangan berbeza dalam kualiti, bentuk produk yang betul dan palet warna yang luas	Digunakan untuk meletakkan bahagian luar
Vitebsk	Mempunyai tepi licin dan menepati saiz	Ia diletakkan semasa pembinaan relau pada jahitan nipis
Trubny	Sebelum menggunakan bahan ini, disyorkan untuk pra-rendam dalam air	Digunakan untuk membina permukaan cerobong asap
Tahan kepada faktor dalaman dan luaran
Menghadap	Berbeza dalam kemudahan, yang sangat penting apabila mengangkat bahan ke bumbung bangunan	Selalunya digunakan untuk meletakkan paip di atas paras bumbung bumbung

Pengelasan

Pembakar memerlukan jenis ketuhar khas dengan ruang roti. Walaupun prinsip membuat roti yang sama, ketuhar berbeza pada tahap yang besar antara satu sama lain dalam beberapa cara.

• Mengikut kaedah pemanasan permukaan relau dibahagikan kepada dua jenis. Dengan pemindahan haba langsung, mereka dicirikan oleh fakta bahawa permukaan dipanaskan oleh tindakan nyalaan. Jenis ini termasuk ketuhar pembakar pada kayu atau pada gas. Relau dengan pulangan tidak langsung menggunakan medium tertentu sebagai pembawa haba. Contohnya ialah ketuhar elektrik, ketuhar perolakan, ketuhar minyak.
• Pengelasan mengikut jenis saluran haba membayangkan kewujudan relau yang diperbuat daripada bahan kapasiti haba tinggi dan kapasiti haba rendah. Jenis pertama termasuk struktur bata, dan yang kedua - mekanikal.

Dalam pengagihan mengikut jenis bahan api yang digunakan, 4 kumpulan terbentuk. Ketuhar elektrik dibuat dalam bentuk peranti padat di mana 1-2 keping roti boleh dibakar. Biasanya, ketuhar sedemikian kecil dan terletak di dapur di rumah atau apartmen. Ketuhar yang menggunakan minyak beroperasi pada skala yang lebih global, ia adalah besar-besaran dan membolehkan roti dibakar dalam kelompok besar. Ini adalah pilihan yang bagus untuk perniagaan kecil. Struktur kayu atau gas boleh bertindak sebagai lanjutan kepada dapur atau perapian, serta sebagai unit yang berasingan.

Mengikut kaedah meletakkan produk di dalam ruang, setiap model juga boleh dikaitkan dengan salah satu kumpulan. Kaedah penempatan tingkat diwakili oleh beberapa rak yang terletak di dalam ruang pada ketinggian tertentu. Agar roti dibakar sepanjang keseluruhan isipadu tanpa pembentukan kawasan terbakar, palet yang terletak di tingkat yang berbeza perlu ditukar ganti. Model terowong tidak memungkinkan untuk memindahkan roti ke zon dengan suhu yang berbeza, tetapi ia membolehkan anda membakar produk dalam kelompok yang besar. Spesimen sedemikian boleh didapati di kilang-kilang yang memenuhi keperluan seluruh daerah bandar. Jenis ketuhar berputar memutar palet di sekeliling paksi menegak. Dalam satah mendatar di dalam ruang, suhu pemanasan sedikit berbeza, jadi putaran ini memastikan keseragaman penaik. Ketuhar buaian diwakili oleh palet yang boleh digerakkan secara menegak. Buaian pelik membolehkan anda meletakkan pastri di zon dengan suhu yang lebih tinggi atau lebih rendah, mengikut budi bicara ahli teknologi.

Penebat perapian

Pisau relau terlindung dari semua sisi, termasuk dari bawah. Kami menggunakan kaca buih untuk melindungi perapian. Bahan ini lengai dan tahan kepada suhu tinggi, tetapi tidak tahan api. Dua baris batu bata diletakkan di atas kaca buih.

Saiz kerja perapian ialah 1.4x1.4m (2 m2) dalam setiap ketuhar. Dari satu pemanasan, anda boleh membuat 3-4 penanaman 36 roti. untuk kesinambungan proses, manakala satu ketuhar membakar roti, yang kedua dipanaskan.

Relau relau diperbuat daripada batu bata fireclay dari kilang Borovichi. Perapian, tuck dan peti besi diperbuat daripada sha-8, dan dinding, untuk memudahkan pembinaan, diperbuat daripada papak fireclay sha-94. Dinding sisi hampir tidak terlibat dalam penaik, dan perbezaan ketebalan dalam kes ini tidak begitu penting. Perkara utama ialah memerhatikan kesamaan ketebalan perapian dan gerbang, untuk pemanasan seragam produk bakar. Jika tidak, sebelah roti mungkin hangus, manakala sebelah lagi belum dibakar.Perapian mempunyai dua baris: perataan pertama, di mana bingkai dipasang, adalah elemen penting untuk membakar ketuhar. Tanpa itu, relau sedemikian tidak boleh dipasang, kerana gerbang lembut menekan kuat pada dinding sisi dan, tanpa bingkai, akan menolaknya dan gerbang akan runtuh.

Ketuhar bata pembakaran kayu

Roti ialah produk makanan yang mempunyai sejarah yang sangat panjang, dan setiap bahagian dunia mempunyai resipi sendiri untuk membakarnya. Walaupun keanehan penyediaan doh, penaik, serta pelbagai jenis ketuhar moden, ketuhar bata yang kekal sebagai peranti tertua di mana orang di semua bahagian dunia dan pada setiap masa boleh membuat pastri wangi.

• Dengan kemunculan dapur dengan ketuhar, ramai yang telah berhenti memasak dalam ketuhar bata. Mereka mengambil terlalu banyak ruang, dan di apartmen moden penggunaannya dilarang sama sekali atas sebab keselamatan.
• Walaupun komitmen besar orang ramai terhadap peralatan elektrik moden, ramai yang masih lebih suka memasang struktur bata lama yang baik di halaman, gazebo atau rumah desa mereka.
• Ini dijelaskan secara ringkas, kerana penaik yang dicipta oleh mekanisme tidak akan dapat mengatasi roti yang dimasak dalam ketuhar pembakaran kayu dari segi ciri rasanya.

Rujukan sejarah

Ketuhar bata, apabila bercakap tentang, semua orang mengaitkan dengan zaman purba. Persatuan sebegitu timbul atas sebab tertentu, kerana reka bentuk sedemikianlah yang berfungsi sebagai perkakas dapur penting walaupun di kalangan nenek moyang kita yang jauh.

• Dari saat orang belajar mengisar bijirin, dan kemudian menggunakannya sebagai tepung, ia menjadi perlu untuk menggunakan api dalam penyediaan produk tepung.
• Para saintis masih tidak mengetahui dengan tepat bila dan bagaimana seseorang itu menyediakan roti. Tetapi jelas sekali bahawa produk sedemikian dicipta di atas batu panas, dan merupakan kek.
• Menurut hasil kajian penemuan sisa-sisa kuih purba, boleh dikatakan dengan yakin bahawa seseorang belajar membakar lebih dari 8 ribu tahun yang lalu.

Patung tukang roti menyediakan roti di atas batu. Mesir Purba

Orang Mesir purba belajar membuat roti melalui penapaian. Selepas itu, tradisi ini diteruskan kepada orang lain, dan kek yang biasa kepada semua orang mengambil bentuk baru.

Terima kasih kepada tamadun maju seperti Mesir, Greece, Empayar Rom, dapur juga mula berubah secara dramatik, dan memperoleh wajah yang sama sekali baru.

Runtuhan dapur domestik di Empayar Rom

Ia jauh dari menguntungkan dan mudah bagi semua orang untuk mempunyai struktur batu besar di rumah mereka, oleh itu, kedai roti mula bertemu lebih dan lebih kerap, di mana penduduk bandar besar dan kecil beralih untuk membeli pastri segar.

Namun, setiap orang yang ingin memasak roti yang lazat mengikut resipinya sendiri berusaha untuk membina dapur batu di rumahnya. Pada masa ini, struktur sedemikian tidak boleh dipanggil keperluan, tetapi ramai orang berusaha untuk membina ketuhar sedemikian di halaman mereka atau di rumah desa untuk sentiasa menikmati makanan panas, tanpa mengira keadaan cuaca.

Ciri-ciri dan manfaat

Dapur bata buat sendiri sangat menggoda. Ramai lelaki berfikir tentang perkara ini untuk menggembirakan wanita mereka, dan menambah satu lagi sebab untuk keluar dari bandar.

Pasaran teknologi moden menawarkan rangkaian besar ketuhar roti siap pakai, tetapi ia adalah elektrik, dan oleh itu bergantung secara langsung pada ketersediaan kuasa. Di luar bandar, peranti terbaik untuk membakar adalah pompeika atau tonir buatan sendiri.

Ketuhar roti mini

Kelebihan utama peranti sedemikian termasuk ciri-ciri berikut:

• Memanaskan badan dengan cepat menjimatkan banyak masa. Pembakaran adalah cepat dan tanpa kerumitan.
• Lekapan yang direka dengan betul menjamin penaik seragam produk dalam sebarang bentuk.
• Selain roti tanpa lemak, anda boleh memasak pai dengan inti. Kedua-dua isian sayuran dan daging dibakar dengan sempurna.
• Hanya satu pembakar sudah cukup untuk penggunaan jangka panjang dapur.
• Relau berfungsi dalam sebarang keadaan dan pada sebarang suhu.
• Kemudahan reka bentuk dan pengiraan.
• Bahan binaan yang murah. Harga struktur bata siap jauh lebih rendah daripada harga ketuhar elektrik.
• Hayat perkhidmatan yang panjang.

Kedai roti mini untuk membakar roti

Ketuhar ialah peralatan yang paling mahal untuk kedai roti dan kosnya sangat berbeza, bergantung pada kapasiti, kualiti dan jenama.

Secara umum, harga sangat berbeza. Ketuhar terdapat dalam pelbagai jenis, tetapi yang paling popular untuk kedai roti mini ialah ketuhar berputar dan dek.

Ketuhar untuk kedai roti mini

Jenama peralatan bakeri mini yang paling terkenal ialah jenama Jerman, seperti Miwe, Winkler, WernerPfleiderer. Reputasi yang sangat baik di kalangan pengeluar peralatan bakeri mini Perancis.

Kompor domestik jauh lebih murah daripada, sebagai contoh, jenama Jerman, tetapi kualitinya tentu saja lebih rendah. Pembuat roti yang menghasilkan 1.5 tan produk setiap hari berharga daripada 600 ribu rubel, dan yang Jerman kira-kira 30 ribu euro, tetapi mereka juga akan berkhidmat untuk masa yang lama dan menghasilkan produk berkualiti tinggi.

Walaupun terdapat ketuhar yang sangat kecil yang menghasilkan sejumlah kecil produk, ia boleh dibeli dengan harga 500-2000 dolar.

Peralatan mini bakeri yang lain

Anggaran harga dan ciri untuk peralatan lain:

Pengadun doh, digunakan untuk menguli doh, $400 dan ke atas.

Kabinet yang membosankan, yang diperlukan supaya doh berada di dalamnya di bawah peratusan kelembapan dan suhu tertentu.

Ini dilakukan untuk memperbaiki ciri-ciri doh, yang melonggarkan kerana pembebasan karbon dioksida. Doh, secara ringkas, sesuai (kosnya ialah 40 ribu rubel atau lebih, bergantung pada jenama).

Lembaran doh MRT-60M

Meja untuk memotong doh, diperlukan untuk memotong doh yang sudah digulung menjadi kepingan pelbagai bentuk, dari 40 ribu rubel, kereta pembakar - roti diletakkan di atasnya secara bertingkat dalam ketuhar, biasanya terdapat 15-18 peringkat, harganya kira-kira 12 ribu rubel.

Penapis tepung, digunakan untuk melonggarkan menyeluruh, menyaring dan mengeluarkan zarah asing dari tepung, produk roti, supaya ia menjadi lebih hebat dan lazat, berharga kira-kira 15 ribu rubel. Lembaran doh digunakan untuk penggulungan doh seragam yang tepat dan tetap (20-30 ribu rubel).

Sekiranya anda mempunyai dana, anda juga boleh membeli mesin pembentuk doh untuk membentuk kepingan doh (kira-kira 30-60 ribu rubel), pembulatkan - dengan cepat dan tepat memotong doh dan bulatkan ke dalam bentuk (dari 100 ribu rubel), pelbagai dulang, lembaran pembakar, bentuk, penimbang.

Kos peralatan untuk kitaran penuh kerja adalah jauh lebih tinggi daripada kos peralatan untuk kitaran separa. Dengan kitaran penaik yang tidak lengkap, menguli doh dikecualikan. Oleh itu, kosnya jauh lebih rendah. Dengan kitaran yang tidak lengkap, anda hanya memerlukan mesin roti, peti sejuk beku (kira-kira 15 ribu rubel) dan ruang pameran untuk barangan (kira-kira 30 ribu rubel).

Anda boleh membeli semua peralatan bukan sahaja baru, tetapi juga digunakan untuk mengoptimumkan kos, tetapi sudah tentu anda harus melihat tarikh luput dan keadaan peralatan yang digunakan.

Teknologi pengeluaran dalam kedai roti mini konfeksi

Untuk pengeluaran, anda memerlukan bahan mentah: ini, tentu saja, adalah tepung, yis, serta gula, garam, minyak sayuran, marjerin, pelbagai aditif dan perasa.

Aspek utama yang perlu anda ingat ialah tepung adalah produk dengan jangka hayat yang sangat singkat dan anda harus sentiasa membelinya dalam kelompok kecil untuk dibakar.

Oleh itu, pembekal perlu dicari yang memenuhi kriteria ini.

Aliran kerja berjalan seperti ini. Orang yang paling penting, kepada siapa kualiti produk anda dan, oleh itu, keuntungan, akan bergantung, ialah ahli teknologi.

Oleh itu, mendekati pilihan ahli teknologi dengan tanggungjawab. Anda juga memerlukan juruwang, tukang cuci dan tukang roti.

Bergantung pada saiz pengeluaran, bilangan orang boleh meningkat. Anda juga memerlukan akauntan atau anda boleh menggunakan perkhidmatan penyumberan luar jika jumlah anda kecil dan mahal untuk mengekalkan seseorang dalam kedudukan yang berasingan.

Firma gas pembakar ketuhar Voskhod, Rusia

Di sini skalanya sudah berbeza - peralatan pembakar gas ialah ketuhar berputar - struktur bersaiz kabinet di mana troli dengan lembaran pembakar digulung, di mana kosong doh dibentangkan. Semasa rawatan haba produk, troli berputar di sekeliling paksinya untuk mencapai produk yang dibakar sama rata. Jadi, relau gas "Musson-Rotor 55-01". ciri dia:

• keupayaan untuk membakar 90 roti secara serentak dalam bentuk L7, atau 108 roti, atau 250 roti;
• 18 tahap kerja bersaiz 600 x 450mm;
• julat suhu - dari 100 hingga 300 °C;
• kuasa undian - 2.4 kW;
• 101 program penaik;
• kawalan digital;
• visualisasi pemasa ke hadapan dan belakang;
• paparan situasi semasa dalam bentuk teks dan grafik.

Kos peralatan sedemikian hari ini kira-kira 620,000 rubel. Dan kira-kira 10% daripada kos perlu dibayar kepada wakil kilang Saratov untuk pelancaran awal - jika tidak, mereka akan dikecualikan daripada obligasi jaminan. Sesungguhnya, ini bukan ketuhar bakeri HPE untuk anda.

peringkat batu

Asas dan perintah

Susunan struktur berlaku selepas meletakkan asas yang berkualiti.

Ketuhar roti jenis loceng dibina di atas asas yang kukuh supaya pada masa hadapan struktur tidak meledingkan atau retak. Parameter kedalaman, lebar dan panjang asas bangunan bergantung, pertama sekali, pada saiz relau masa depan. Adalah lebih baik untuk meletakkan asas semasa pembinaan bangunan, jika tidak, kerumitan kerja pembinaan meningkat beberapa kali. Peringkat pembinaan:

Lubang digali, di mana batu hancur dan pasir dituangkan, selepas tamping campuran, mortar simen dituangkan.
Seterusnya, peletakan dijalankan, semua baris hendaklah sekata yang mungkin, sebarang penyimpangan diratakan menggunakan aras bangunan

Hanya bata pepejal digunakan.
Pada peringkat ini, adalah penting untuk tidak melepaskan momen dengan pembalut jahitan. Untuk melindungi kemusnahan struktur oleh air bawah tanah, lapisan bahan bumbung diletakkan terlebih dahulu sehingga ia kering sepenuhnya, hanya selepas pesanan bata itu dilakukan.

Reka bentuk relau

Selepas kerja batu selesai, bangunan mesti ditampal.

1. Dindingnya dibentangkan dengan pelbagai jenis bata (silikat atau tanah liat), blok konkrit ringan.
2. Bahagian bawah petak kayu api dan bahagian kuali abu terutamanya dibentangkan dari blok konkrit, sementara anda tidak boleh lupa bahawa kuali abu itu sendiri perlu diisi semula dengan mortar dan diperkukuh.
3. Permukaan dalam kotak api diperbuat daripada bahan refraktori yang boleh menahan suhu tinggi.
4. Setelah selesai pemasangan kuali abu ketuhar, mereka meneruskan pembentukan ruang memasak untuk membakar produk roti.
5. Apabila ruang itu terbentuk, mereka mula membetulkan pintu dan menaikkan blok kerja ke tingkat atas.
6. Jika batu telah siap dan konkrit telah kering, kerja-kerja melepa dinding luar dimulakan.
7. Selepas menyelesaikan kerja, bersabar dan keringkan ketuhar Kuznetsov. Masa pengeringan - sehingga 2 minggu.

Pemasangan cerobong asap

Pelbagai jenis ketuhar untuk membakar roti dilengkapi dengan cerobong asap. Reka bentuk ini mempunyai beberapa kelebihan, termasuk fakta bahawa asap bebas keluar dari relau melalui cerobong dan tidak masuk ke dalam bilik.

Sebelum memulakan kerja, adalah penting untuk mengkaji dengan teliti skema pembinaan cerobong dan membina asas segi empat tepat, yang terbentuk daripada tetulang atau bata pepejal. Cerobong itu sendiri dibentangkan daripada bata merah refraktori

Jahitan adalah penting untuk membentuk nipis untuk memastikan kekuatan struktur.Dinding dibentangkan sama rata, dan sudut tetap lurus.

Kesimpulan

Pembinaan relau sedemikian bukanlah perkara yang cepat, ia memerlukan usaha yang besar. Walau bagaimanapun, pencinta pastri buatan sendiri yang segar bersedia untuk bekerja keras dan membina ketuhar sedemikian. Di samping itu, reka bentuk bentuk asal sedemikian boleh menjadi hiasan sebenar kawasan tempatan.

Terdapat pendapat bahawa ketuhar boleh berjaya menggantikan dapur kayu. Dengan ketuhar yang menggunakan kayu, saya maksudkan sama ada ketuhar universal Rusia atau ketuhar kubah masakan gaya Mediterranean. Ini adalah sama seperti mengatakan bahawa ketuhar gelombang mikro boleh berjaya menggantikan ketuhar. Roti dari ketuhar yang dibakar kayu adalah jauh lebih baik daripada dari ketuhar atau ketuhar gas, atas sebab yang sama pizza. Sinaran inframerah yang lembut, tetapi kuat, daripada jisim ketuhar membolehkan roti atau roti meningkat dalam jumlah yang banyak, karamelisasi kanji berkembang di seluruh isipadu, kedua-duanya di dalam serbuk dan pada kerak. Satu lagi kelebihan ialah membakar lebih cepat.

Cara penyediaan Larutkan yis dalam air suam, masukkan garam dan gula, gaulkan. Ayak tepung ke dalam adunan yis. Tambah minyak bunga matahari. Uli doh elastik dan lembut. Tutup doh dengan tuala kertas dan biarkan selama satu jam di tempat yang hangat. Selepas sejam, uli doh sekali lagi, bahagikan kepada 2 bahagian, bentukkan bebola daripadanya dan biarkan di tempat yang hangat untuk naik semula. bahagian bawah (lantai ketuhar), yang sebelum ini dibersihkan daripada abu dengan berus. Baca lebih lanjut mengenai penyediaan ketuhar di bawah. Bakar roti selama kira-kira 1 jam, semak kematangan mengikut warna kerak. Anda boleh menusuk roti dengan obor kayu atau lidi kebab, pastikan tiada doh yang tinggal di atasnya, atau ketuk nieunya dengan jari anda untuk mendengar bunyi kosong. Selamat menjamu selera!

Bagaimana untuk menyediakan ketuhar Apakah perbezaan antara ketuhar dan ketuhar? Dalam kuasa sinaran haba dan pengedarannya di angkasa. Jika kita membuka pintu ketuhar untuk perlahan-lahan meletakkan ayam atau roti di sana, suhu di dalamnya akan turun sebanyak 20-30 darjah, dan kemudian ketuhar akan menaikkannya ke tahap sebelumnya selama 5-10 minit, kerana ia telah sejuk, dan sebab produk yang kita letak sejuk. Kompor tidak akan menyedari manipulasi ini, kapasiti habanya (haba terkumpul) adalah lebih daripada 100 kali: unsur-unsur yang dipanaskan dalam ketuhar seberat 2-3 kg, walaupun dalam dapur pembakaran kayu yang paling kecil dan paling ringan, batu bata atau tanah liat yang dipanaskan. berat 200-300 kg. Pada masa yang sama, hanya lantai dan siling yang aktif memancar di dalam ketuhar, kerana hanya di belakangnya adalah elemen pemanasan, dan di dalam ketuhar terdapat juga dinding. Oleh itu, produk dalam ketuhar masakan segera dan dari semua pihak terdedah kepada haba yang kuat, manakala dalam ketuhar ia lebih perlahan dan sebahagiannya - tidak ada kuasa yang mencukupi. Dan kita belum lagi bercakap tentang aroma istimewa makanan yang dibakar kayu, dan kita belum lagi bercakap tentang fakta bahawa untuk ketuhar 250 darjah adalah siling, dan untuk ketuhar walaupun 400 adalah perkara biasa. Mengapa suhu sedemikian? Nah, sebagai contoh, pizza - ia perlu dibakar di ambang pembakaran, pada 350 darjah, ketuhar mana yang akan memberikannya?

Apa sahaja yang anda katakan, membakar roti dalam ketuhar memerlukan latihan. Tetapi anda perlu bangun dan melakukannya. Sementara itu, petua penting tentang kelembapan. Ia sangat penting untuk pembentukan kerak rangup, karamelisasi, dan keupayaan roti untuk meningkatkan jumlah yang ketara. Dalam suasana kering, permukaan roti dengan cepat merampas dengan kerak, yang menghalang perkembangan serbuk dalam jumlah. Wap air membantu mengelakkan ini. Untuk mencipta wap (kelembapan) dalam dapur yang membakar kayu, nyalakan api di dalamnya selama sekurang-kurangnya sejam, menjadikan suhu peti besi dan perapian kepada 430 darjah, di mana seluruh permukaan dalaman dapur akan dibersihkan daripada jelaga . Kemudian keluarkan sepenuhnya arang, sapu abu dan biarkan ketuhar selama kira-kira sejam, kira-kira masa doh yang anda ada di dalam peti sejuk akan memanaskan hingga ke suhu bilik.Bergantung pada jenis roti yang akan anda bakar, suhu harus turun ke julat 230-290 darjah. Lap di bawah tuala yang lembap, tetapi tidak basah. Sekarang anda perlu sama ada meletakkan lembaran pembakar dengan kain basah di dalam ketuhar, atau menyemburkannya dengan baik dengan kabus dari botol semburan konvensional. Jika ketuhar panas dan anda mahu wap yang banyak, lakukan kedua-duanya. Roti hendaklah dimuatkan apabila wap kelihatan di dalam ketuhar. Apabila roti dimuatkan, anda perlu menyiram air sekali lagi, bukan pada roti, tetapi di atas bumbung ketuhar. Dan sekali lagi, anda sepatutnya dapat melihat wap di dalamnya. Ingat, tanpa wap, garing tidak akan menjadi seperti yang sepatutnya, kerana karamelisasi akan kurang berkembang.

Untuk mengekalkan wap di dalam ketuhar, adalah penting untuk memastikan pintu ditutup. Jika anda mempunyai ketuhar pizza dan anda menggunakan peredam, anda perlu menyandarkannya dengan ketat pada muncung, malah anda boleh menekannya dengan batu bata.