Deel snelle recepten voor koken in een Russische oven

Keuze uit brandhout

Verschillende houtsoorten verschillen in hun eigenschappen, en de keuze van brandhout voor een Russische kachel moet gebaseerd zijn op een onderzoek naar de kenmerken van vaste brandstof:

• Berk brandt met grote hitte en heeft een aangename geur. Het wordt zelden gebruikt voor thuisovens. Door het hoge gehalte aan teer vlamt berkenhout zeer snel op, wat het mogelijk maakt om het voor aanmaakhout te gebruiken.
• Eiken brandhout is superieur aan hout in warmteafvoer, heeft helende eigenschappen en brandt zeer lang. Het ras wordt als elite beschouwd en wordt meestal gebruikt voor het aansteken van open haarden of barbecues.
• Brandhout van elzenhout kan worden opgeslagen zonder zijn kwaliteiten te verliezen, het bereikt zelf het vereiste vochtgehalte en geeft door het lage harsgehalte weinig rook af. Brandhout van elzenhout is geweldig voor het stoken van een kachel.
• Aspen brandhout kan worden gebruikt om de kachel schoon te maken. Ze zijn in staat om de dichtheid van roet in de schoorsteen te verminderen, zodat het eenvoudig in de oven afbrokkelt. Deze brandstof is echter niet geschikt voor continu gebruik, omdat brandhout binnen enkele minuten opbrandt en niet veel warmte afgeeft.
• Brandhout voor aanmaakhout moet op een droge en goed geventileerde plaats worden bewaard en rotte of beginnende houtblokken moeten worden uitgesloten voordat ze in de oven worden gelegd.

Beste antwoorden

vasya suchtninov:

Natalya, mijn moeder Natasha legde vroeg in de ochtend rijen van vijf of zes houtblokken bij de verre muur van de kachel en stak ze in brand met behulp van een fakkel. Terwijl dit gebouw in brand stond, was het mogelijk om een ​​groot gietijzeren water naast het vuur te verwarmen (of te koken), evenals aardappelen in een "uniform" (niet geschild) te koken en het reuzel in een gietijzeren frituurpan te smelten pan met een koekenpan, trek de koekenpan in een vuur en snijd de eerder geschilde aardappelen (in uniform gekookt) en doe in een koekenpan, die, met behulp van dezelfde koekenpan, naar hete vlammende kolen gaat. Tien minuten later is één gerecht klaar. Soms, bij de gloeiende kolen, bakte de moeder pannenkoeken. Toen maakte ze ons wakker en zette ons aan tafel, zette op een standaard een hete koekenpan met gekookte gebakken aardappelen in reuzel met puree (met knetterende). We aten aardappelen of pannenkoeken met melk (een glas per broer.) Onder de brandende rand van de houtblokken, die eerst in kleine koppen veranderden en vervolgens in kolen, werden ze dichter bij elkaar gebracht en, na te hebben gewacht op heel kleine kolen, gingen ze in een nest werden geplaatst (naar de kachels in de linkerhoek) Onder de kachel (met andere woorden, de vloer van de kachel) veegden ze dennenbezems op een paal (op een stok) naar het nest en zetten een pan stoofpot of een pot erwten tot aan de rand gevuld met water in een gloeiend hete kachel (wat er maar bij de hand komt) in een half uur, of zelfs eerder, is de bvla klaar.Als de soep gekookt was met vlees, dan bleef het (en een pot erwten) in de oven tot het avondeten, dichter bij het nest (naar de smeulende sintels in de hoek van de oven) koolsoep met kool en met verse en zuurkool Ze bakten taarten (grote taarten) met vis, kool en andere vullingen op bakplaten.En mijn moeder bakte ook brood (yarushniki) van rogge- en tarwemeel, en shanga (originele cheesecakes met een diameter van 15 centimeter met verschillende e vulling (aardappelpuree, kwark, jam, gedroogde vogelkers en zelfs met iets dat genoeg fantasie had). Doe Maar. En in sommige hutten van het dorp wasten ze zelfs op zaterdag in de oven (degenen die geen bad hadden, we hadden een dun badhuis in de tuin).

Elena Sinelnikova:

Je hebt speciaal gereedschap en gereedschap nodig. En natuurlijk vaardigheden. Je kunt het niet op je vingers laten zien

Anatolië:

Je steekt de oven aan. Laat het opwarmen en kook alsjeblieft terwijl de kolen heet zijn

Aleksandrovitsj:

Zet brandhout in de kachel, verwarm het, en zet dan een pot met koolsoep of een taart ernaast op de rode kolen op een hoop geharkt en wacht op een heerlijk diner.

kulisvet:

Ik heb niet zelf gekookt.Maar volgens de verhalen van mijn grootmoeder, toen het brandhout opbrandde, zetten ze potten. en ze legden er al alles in één keer in: kool, aardappelen, vlees (als het koolsoep is). Er stond nog een pot naast, met water en granen. Dat wil zeggen, alles werd tegelijkertijd en op hetzelfde moment gekookt. Toen de kachel afgekoeld was, was alles klaar.

Buil:

Kijken wat te koken. Koken op vuur, op kolen. Gietijzer, aardewerk, tangen zijn nodig. Over het algemeen is het zonder ervaring erg moeilijk om iets te doen.

Aanhankelijk teefje:

In de Russische oven kun je heel lekker eten, bijvoorbeeld pannenkoeken of taarten bakken. Pap of pannenkoeken gekookt in zo'n oven verschillen in smaak van hetzelfde voedsel gekookt met eenrichtingsverwarming (op het fornuis). Het proces van koken in een Russisch fornuis kan "kwijnend" worden genoemd - een uniform temperatuurveld wordt lange tijd gehandhaafd. Daarom kunnen sommige gerechten met hetzelfde smaakbereik niet onder andere omstandigheden worden gekookt, bijvoorbeeld gebakken melk, gerstepap met champignons, champignons of aardappelen gebakken in zure room, en nog veel meer.

Brood wordt in de oven geplaatst en eruit gehaald met een speciale houten schop aan een lange steel. Gietijzer, bijvoorbeeld met soep of melk, wordt met een vork genomen - een metalen halfronde katapult met een lange steel.

Veiligheid

Om in een Russische oven te koken en geen vuur te maken of niet te verbranden, volstaat het om de oven goed te kunnen verwarmen en de regels voor het koken in de oven te volgen.

Hoe een Russisch fornuis te verwarmen:

1. Het is noodzakelijk om brandhout in de vuurkist zo dicht mogelijk bij elkaar te stapelen, brandhout te gooien nadat de eerste batch is opgebrand.
2. Tijdens het aansteken moet de klep gesloten zijn, de ovenklep op een kier en de ventilatieklep gesloten.
3. Vergeet niet toegang te geven tot zuurstof in de oven - hiervoor volstaat het om het brandhout met een pook te draaien.
4. Tijdens de verbranding moet de ventilatordeur ongeveer 7 cm open staan.

Hoe te koken in een Russische oven:

De kachel moet goed verwarmd zijn en het brandhout laten uitbranden, alleen kolen zonder open vuur en goed verwarmde muren mogen overblijven.
Voorgerechten worden bereid in gietijzeren of keramische potten zonder handvatten.
Aangezien het voedsel in de oven wegkwijnt en niet kookt, giet je een beetje water in de container, niet meer dan een kwart.
Alle gerechten behalve brood kunnen samen gekookt worden

Het brood wordt apart gekookt met de klep gesloten totdat het gebakken is.
Bij het koken in de oven is het belangrijk ovenwanten, handdoeken of handschoenen te gebruiken om uw handen niet te verbranden. Het is beter om gerechten te leggen en te krijgen met een speciale houten schop of vork.

Varianten van paprecepten voor de Russische oven

Er zijn een groot aantal recepten voor granen in de Russische oven. Dus in de oven kun je gerst, boekweit, Guryev en andere soorten granen koken.

Gierstpap in een pot

Gierstpap

Voor dit recept heb je 100 g gierst nodig, 0,5 theelepel. zout, 1 eetl. suiker, 1 liter water, 50 g boter. Gierst moet worden geweekt in water, zeef, in een pot doen, zout en suiker toevoegen. Giet er water bij en voeg boter toe. Bedek de container met een strak deksel en stuur naar de oven. Laat 2-4 uur koken tot de oven is afgekoeld. Als er een bruinachtige korst ontstaat, kan deze ook worden gegeten.

Boekweitpap in een pot

Boekweitpap

Bij het bereiden van boekweitpap in een Russische oven, moet de volgende reeks acties in acht worden genomen:

• Plaats 2,5 kopjes ontbijtgranen in een pot, voeg 1 theelepel toe. zout en 25 g boter.
• Giet er 3 kopjes kokend water bij. Af te dekken met een deksel.
• Plaats in de oven. Maar onmiddellijk mag de kachel niet worden gesloten. Van tijd tot tijd zal het nodig zijn om naar de pap te kijken. Als het dikker wordt, moet het met een lepel worden geroerd.
• Bedek nu met een strak deksel en stuur het naar de oven, sluit het en laat het gerecht 3-4 uur sudderen.

Klaar boekweit kan worden bestrooid met kruiden en voeg een beetje meer boter toe.

Gerst pap in een pot

Gerst pap

Gerst pap kan worden gekookt in een Russische oven of in de oven volgens het volgende recept:

• Bereid wat kleipotten voor.Je kunt één grote pan gebruiken, maar pap smaakt beter als je het in verschillende bakjes kookt.
• Sorteer Alkmaarse gort, giet kokend water en stoom gedurende 10 minuten. Zeef en leg 3 el. in elke pot.
• Bereid gebraad. Giet hiervoor 50 ml zonnebloemolie in een voorverwarmde pan, bak een gesnipperde ui en een geraspte wortel. Bak 10 minuten, af en toe roeren.
• Voeg het gebraad toe aan elke pan en verdeel het gelijkmatig. Giet kokend water zodat het waterniveau 1 cm boven de bereide ingrediënten staat.
• Voeg naar smaak zout en kruiden toe.

Bak 2-4 uur in de oven. Het afgewerkte gerecht wordt warm geserveerd.

Klassieke Guryev-pap

Guryev pap

Voor dit recept heb je de volgende ingrediënten nodig: 50 ml melk, 200 ml room, 30 g griesmeel, 10 g walnoten, 30 jam, fruit, bessen, suiker.

Kook 150 ml room, combineer met griesmeel. Roer tot het graan opzwelt. Maal de noten met een blender en voeg toe aan de pap. Meng de resterende room met melk, stuur naar de oven. Let goed op dat het niet wegloopt, verwijder het schuim (het wordt gebruikt voor verder koken).

Leg een deel van de pap op de bodem van de container, voeg fijngehakte vruchten en bessen, jam en schuim toe. Herhaal de procedure nog een keer. En leg er pap en schuim bovenop. Bak gedurende 30 minuten.

Dorp Varenets

Dit gefermenteerde melkproduct, dat al eeuwen in een Russische oven wordt gekookt, zal opvallend anders zijn dan een stof met een onduidelijke smaak die in een winkel wordt gekocht.

3 l. volle boerenmelk

250 g dorpszure room

Dorpsmelk moet in een gietijzeren pot worden gegoten en de hele dag in de oven worden geplaatst. Of voor de hele nacht. Gedurende deze tijd verandert gewone melk in gebakken melk (wees niet verbaasd als het volume afneemt, de melk verdampt). Daarna moet de melk worden afgekoeld tot 36-37°C. Hoe de temperatuur bepalen? In het dorp werd traditioneel een vinger als thermometer gebruikt. Als je het in de vloeistof laat vallen, moet je voelen dat de melk warm is, niet heet, maar ook niet koud.

Voeg nu zure room toe aan de pot. Het fermentatieproces is begonnen! Breng de pot over naar een warme plaats en laat hem daar 12-14 uur staan. Koel vervolgens af en serveer.

Ovengekookte pompoen

1 grote pompoen

Was de pompoen en verwijder de zaden en het vruchtvlees. Om dit te doen, snijdt u voorzichtig de "kroon" af, verwijdert u al het overtollige door het gat. Draai de pompoen dan om en plaats hem op de metalen platen in de oven, met het gat naar beneden. 2 uur bakken. Haal het er dan uit en eet het op met melk en brood.

Tekst: Anna Tarelkina

Vroeger, in de Russische oven, was alles heerlijk!

Hoe vaak ik ook in het dorp was met familie, zelfs gewone koolsoep was veel lekkerder dan thuis gekookt op gas.

Goede recepten, natuurlijk, het enige dat overblijft is om een ​​Russisch fornuis te vinden)

Oh, de pompoen is vast heerlijk, ik ga hem proberen te maken bij mijn oma. Ik heb mijn hele jeugd in de zomer doorgebracht bij mijn oma in het dorp, ik herinner me nog pannenkoeken uit de oven.

Ja! Ik herinner me mijn jeugd in het dorp met mijn grootmoeder in de zomer. Verse melk, gierstpap, boekweitpap, rijst. Alles smaakt heerlijk in de oven.

Het is tegenwoordig moeilijk om een ​​kachel te vinden.

Gebakken pompoen is buitengewoon lekker en gezond, vooral van een Russisch fornuis!

De oven is gewoon geweldig!

Materialen gepubliceerd met toestemming van Rodale Press, Inc. Alle rechten voorbehouden. Elke reproductie van materialen of fragmenten daarvan in welke taal dan ook is alleen mogelijk met schriftelijke toestemming van Moscowtimes LLC. "Partner van Rambler"

Deskundige antwoorden

geheim:

in de Russische kachel is de temperatuur stabiel en wordt niet alles gekookt zoals op het fornuis, maar kwijnt weg, van binnen stagneert en kwijnt alles weg, en alles kookt alleen aan de randen van het gietijzer, daarom is de smaak speciaal, en de voordelen ... in een verwarmde oven, waar alleen hete kolen zijn en er geen vuur en brandhout is, zetten ze gietijzer

shchi - Doe ONMIDDELLIJK vlees en groenten, zout en lavrushka - giet pap met water - bijvoorbeeld gierst of boekweit, maar je kunt ook tarwe, zelfs Alkmaarse gort ... zelfs erwten - giet melk met water, strooi granen en zout - en de oven doet de rest aardappelen in de schil - water en aardappelen

grootmoeder haalde aardappelen gekookt in een gietijzeren pan, goot kokend water af en goot onmiddellijk koud water - zoals eieren, om het vuur te verwijderen, schilde het en snijd elke aardappel in 4, doe het opnieuw maar al in de gans, goot eieren met melk ... Ik vertrouwde het niet en mocht eieren kloppen, en het bleek weer zo'n stevig rustiek gerecht te zijn

melk - wordt gebakken, met schuim

ze deden het vlees in een stuk, schonken het gewoon met water, zoutten het, deden wortels en uien ... peper - dat is het ... en het bleek zoiets als een stoofpot ...

ze bakten ook gans of kuru - de gans zelf had genoeg vet, en de kip was ingesmeerd met zure room met kruiden en bedekt met appels

Wat dan ook:

Nou, grootmoeders - daar gebakken egels van kinderen. xD Nou, je bent niet Baba Yaga. ))) Over het algemeen wordt aangenomen dat taarten het best worden verkregen in een Russische oven. )))

Viktorija Vetrova:

Russisch gebraden recept

Om een ​​gebraden recept te bereiden, snijdt u de geschilde aardappelen in blokjes en bakt u ze lichtjes in olie. Ui voor gebraden, in ringen gesneden, bak samen met wortelen in de volgende. olie goudbruin. Snijd het vlees in kleine stukjes, bak ze aan beide kanten lichtjes in kokende olie. Leg in een aarden pot of gietijzeren (pan) het vlees, de ui en de wortelen erop, dan de aardappelen, bestrooi alles met zout, peper, doe het laurierblaadje en voeg de bouillon toe. Zet het gebraad in de oven en laat het 40 minuten sudderen. Giet 10 minuten voor het einde van het koken in hete droge wijn. Giet voor het serveren de afgewerkte schaal met zure room en bestrooi met fijngehakte peterselie en dille.

Eet smakelijk!

SPOOK*)):

bij 80 graden zal het niet "tot gruis, tot de vezels" blijken), en drie uur zal niet genoeg zijn bij 80 graden. Vlees) in de diepte van het stuk zal er nog minder zijn)

80 graden gedurende 3 uur - dit is gewoon sudderende pap)) gerst of gierst))) omdat het op het fornuis wordt gekookt, kookt - boven 100 graden

Om het vlees echt in vezels te breken - ik zou het gemarineerde vlees meerdere keren zorgvuldig in folie wikkelen (ik gebruik de hoes niet) en in de oven verwarmd tot 180 graden, gedurende 1-1,5 uur, dan zou ik een beetje verlaag de temperatuur - bij 150-160 hagel nog eens 0,5-1 uur, en aan het einde zou ik de oven uitzetten en nog eens 30-40 minuten staan. De totale tijd is 2-2,5, of zelfs alle drie uur, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees. Voor 2 kg is het voldoende om 2 uur en 40 minuten in een koeloven te bakken.Als het stuk sappig is, mag het niet droog worden.

Je kunt het vlees in een bak doen, een beetje water daar en het ook goed afdekken met folie, en het in de oven zetten voor dezelfde modus en dezelfde hoeveelheid tijd)) het zal "op de vezels" zijn, maar gestoofd , niet gebakken)) dit is ook heerlijk)

Trouwens, ik ben ook geïnteresseerd in het "Russische kacheleffect" in de oven))) maar aangezien ik nooit in het dorp heb gewoond en de kachel niet heb verwarmd, is dit voor mij een zoekproces))) "volgens technisch. redenen" Ik kook granen vaak in de oven dan op het fornuis))) en ik kook vaak vlees zodat "tot de vezels")))

Mitya Kamushkin:

Pak een zwaar gietijzer.

U(CN)5:

1. En wat is het effect in de Russische kachel? ))))) Het werkt in verschillende modi op verschillende tijdstippen van de oven.2. Je hebt gekookt varkensvlees IMHO.

Ivan Ivanov:

Het effect van de Russische kachel is om het product weg te kwijnen. In het bijzonder in de oven - dit is een geleidelijke afkoeling. Alleen hier is de afkoelsnelheid minimaal in vergelijking met dezelfde oven. Om de warmte langer in de oven te houden, moet je daar iets langzaam afkoelen. Bijvoorbeeld een metalen bak met zand. Of stenen leggen. Maar het is natuurlijk dat er ruimte is om het product in de oven te garen.

Oleg Kondrasjov:

overlay met bakstenen

Nikolai Pokrosjinski:

Zaagsel om te roken op de bodem van de oven moet worden gelegd

Ludmila Tisjtsjenko:

Hoe bereik je het effect van een Russisch fornuis in een gasfornuis? Echt niet! En het is beter om varkensvlees niet in een hoes te bakken, maar in folie. Wrijf het vlees in met peper en zout, vul met knoflook, vet de folie in met zonnebloemolie en wikkel het varkensvlees er stevig in.Bak drie uur in een goed verwarmde oven op het kleinste vuurtje (de graden weet ik niet, de thermometer is kapot).

Dmitri Perederejev:

In een gewone oven? Je zult niet het effect van een Russische kachel kunnen krijgen. Voor deze doeleinden kun je een open haard nemen, omdat deze me vooral doet denken aan een Russische kachel. Zo'n open haard zoals ik op deze site kocht s .timekamin / is ongeveer gelijk aan een Russische kachel.