Valg av ved
Ulike tretyper er forskjellige i egenskapene deres, og valget av ved for en russisk komfyr bør være basert på en studie av egenskapene til fast brensel:
- Bjørk brenner med stor varme og har en behagelig lukt. Den brukes sjelden til hjemmeovner. På grunn av det høye innholdet av tjære blusser bjørkeved svært raskt opp, noe som gjør det mulig å bruke den til opptenning.
- Eikeved er tre overlegen i varmeavledning, har helbredende egenskaper og brenner veldig lenge. Rasen regnes som elite og brukes vanligvis til opptenning av peiser eller griller.
- Elveden kan lagres uten å miste sine egenskaper, den når nødvendig fuktighetsinnhold på egen hånd, og på grunn av det lave harpiksinnholdet avgir den lite røyk. Elved er ypperlig til å brenne en ovn.
- Osp ved kan brukes til å rengjøre ovnen. De er i stand til å redusere tettheten av sot i skorsteinen, slik at den rett og slett smuldrer inn i ovnen. Dette drivstoffet er imidlertid ikke egnet for kontinuerlig bruk, fordi ved brenner ut i løpet av minutter og avgir ikke mye varme.
- Ved til opptenning skal oppbevares på et tørt og godt ventilert sted, og råtne eller begynner å råtne ved skal utelukkes før legging i ovn.
Beste svar
vasya suchtninov:
Natalya, min mor Natasha la tidlig om morgenen rader med fem eller seks vedkubber nær den fjerne veggen av ovnen og satte fyr på dem ved hjelp av en lommelykt. Mens denne bygningen brant, var det mulig å varme (eller koke) et stort støpejern med vann ved siden av bålet, samt koke poteter i en "uniform" (ikke skrellet) og smelte smult i en støpejernssteking panne ved hjelp av en stekepanne, trekk stekepannen inn i et ildsted og kutt de tidligere skrellede potetene (kokt i uniform) og legg i en stekepanne, som ved hjelp av samme stekepanne flyttes til varme flammende kull. Ti minutter senere er en rett klar. Noen ganger, i nærheten av de glødende kullene, bakte moren pannekaker. Så vekket hun oss og satte oss ved bordet, satte på et stativ en varm stekepanne med kokte-stekte poteter i smult med mos (med spraket). Vi spiste poteter eller pannekaker med melk (et glass per bror. Under den brennende kanten av stokkene, som først ble til små hoder, og deretter til kull, ble de flyttet nærmere hverandre, og etter å ha ventet på veldig små kull, ble flyttet inn i et rede (til nære venstre hjørneovner) Under ovnen (med andre ord gulvet i ovnen) feide de grankost på en stang (på en pinne) mot reiret og satte en gryte med lapskaus eller en gryte med erter fylt til toppen med vann i en rødglødende komfyr. hva som enn måtte komme) om en halvtime, eller enda tidligere, er bvlaen klar.Hvis suppen ble tilberedt med kjøtt, ble den stående (og en gryte med erter) i ovnen til middag, beveger seg nærmere reiret (til de ulmende glørne i hjørnet av ovnen) kålsuppe med kål og med fersk og surkål De bakte paier (store paier) med fisk, kål og annet fyll på bakepapir. Og min mor bakte også brød (yarushniki) av rug- og hvetemel, og shanga (originale ostekaker 15 centimeter i diameter med forskjellig fylling (potetmos, cottage cheese, syltetøy, tørket fuglekirsebær og til og med med noe som hadde nok fantasi). Gå videre. Og i noen hytter i landsbyen, selv på lørdager, vasket de i ovnen (de som ikke hadde bad, vi hadde et tynt badehus i hagen).
Elena Sinelnikova:
Du trenger spesielle redskaper og utstyr. Og selvfølgelig ferdigheter. Du kan ikke vise det på fingrene
Anatoly:
Du tenner ovnen. La det varmes opp og kok mens kullene er varme
Aleksandrovich:
Legg ved i komfyren, varm den opp, og sett så en gryte med kålsuppe eller en pai ved siden av på rødkullene raket i en haug og vent på en deilig middag.
kulisvet:
Jeg lagde ikke mat selv.Men ifølge historiene til min bestemor, da veden brant ut, satte de på gryter. og de la allerede alt i dem på en gang: kål, poteter, kjøtt (hvis det er kålsuppe). En annen gryte ble plassert ved siden av, med vann og frokostblandinger. Det vil si at alt ble tilberedt på samme tid og samtidig. Da komfyren ble avkjølt var alt klart.
Dunke:
Ser på hva du skal lage mat. Matlaging på bål, på kull. Støpejern, keramikk, tang er nødvendig. Generelt, uten erfaring er det veldig vanskelig å gjøre noe.
Kjærlig tispe:
I den russiske ovnen kan du lage veldig velsmakende mat, for eksempel bake pannekaker eller paier. Grøt eller pannekaker tilberedt i en slik ovn er forskjellig i smak fra den samme maten tilberedt med enveis oppvarming (på komfyren). Prosessen med matlaging i en russisk komfyr kan kalles "languishing" - et jevnt temperaturfelt opprettholdes i lang tid. Derfor kan enkelte retter med samme smaksområde ikke tilberedes under andre forhold, for eksempel bakt melk, bygggrøt med sopp, sopp eller poteter stekt i rømme og mye mer.
Brød plasseres i ovnen og fjernes fra den med en spesiell trespade på et langt håndtak. Støpejern, for eksempel med suppe eller melk, tas med en gaffel - en halvsirkelformet sprettert av metall med et langt håndtak.
Sikkerhet
For å lage mat i en russisk ovn og ikke starte en brann, eller ikke bli brent, er det nok å kunne varme ovnen ordentlig og følge reglene for matlaging i ovnen.
Hvordan varme opp en russisk komfyr:
- Det er nødvendig å stable ved i brennkammeret så nær hverandre som mulig, kaste ved etter at den første batchen brenner ut.
- Under opptenningen skal spjeldet være stengt, ovnsventilen på gløtt og ventilasjonsventilen stengt.
- Ikke glem å gi tilgang til oksygen i ovnen - for dette er det nok å snu veden med en poker.
- Ved forbrenning skal viftedøren være åpen ca. 7 cm.
Hvordan lage mat i en russisk ovn:
Ovnen skal være godt oppvarmet og la veden brenne ut, kun kull uten åpen ild og godt oppvarmede vegger skal stå igjen.
Forretter tilberedes i støpejern eller keramiske gryter uten håndtak.
Siden maten syter bort i ovnen og ikke koker, hell litt vann i beholderen, ikke mer enn en fjerdedel.
Alle retter unntatt brød kan tilberedes sammen
Brødet tilberedes separat med spjeldet lukket til det er stekt.
Når du lager mat i ovnen er det viktig å bruke ovnsvotter, håndklær eller hansker for ikke å brenne seg på hendene. Det er bedre å legge og få retter med en spesiell trespade eller gaffel.
Varianter av grøtoppskrifter for den russiske ovnen
Det er et stort antall oppskrifter på frokostblandinger i den russiske ovnen. Så i ovnen kan du tilberede bygg, bokhvete, Guryev og andre varianter av frokostblandinger.
Hirsegrøt i gryte
Hirsegrøt
For denne oppskriften trenger du 100 g hirse, 0,5 ts. salt, 1 ss. sukker, 1 liter vann, 50 g smør. Hirse må bløtlegges i vann, sil, ha i en kjele, tilsett salt og sukker. Hell i vann og tilsett smør. Dekk beholderen med et tett lokk og send til ovnen. Stek i 2-4 timer til ovnen er avkjølt. Hvis det dannes en brunaktig skorpe på toppen, kan den også spises.
Bokhvetegrøt i gryte
Bokhvetegrøt
Når du tilbereder bokhvetegrøt i en russisk ovn, må følgende handlingssekvens følges:
- Legg 2,5 kopper frokostblanding i en gryte, tilsett 1 ts. salt og 25 g smør.
- Hell i 3 kopper kokende vann. Til å dekke med lokk.
- Sett i ovnen. Men umiddelbart skal ikke ovnen lukkes. Med jevne mellomrom vil det være nødvendig å se på grøten. Når det tykner, må det røres med en skje.
- Dekk nå med et tett lokk og send til ovnen, lukk den og la retten småkoke i 3-4 timer.
Klar bokhvete kan drysses med krydder og tilsett litt mer smør.
Bygggrøt i gryte
Bygggrøt
Bygggrøt kan tilberedes i en russisk ovn eller i ovnen i henhold til følgende oppskrift:
- Forbered noen leirpotter.Du kan bruke én stor gryte, men grøten smaker bedre hvis du koker den i forskjellige beholdere.
- Sorter perlebygg, hell kokende vann og damp i 10 minutter. Sil og legg ut 3 ss. i hver gryte.
- Forbered stek. For å gjøre dette, hell 50 ml solsikkeolje i en forvarmet panne, stek en hakket løk og en revet gulrot. Stek i 10 minutter, rør av og til.
- Legg steken i hver gryte, fordel den jevnt. Hell kokende vann slik at vannstanden er 1 cm over de tilberedte ingrediensene.
- Tilsett salt og krydder etter smak.
Stek i ovnen i 2-4 timer. Den ferdige retten serveres varm.
Klassisk Guryev-grøt
Guryev grøt
For denne oppskriften trenger du følgende ingredienser: 50 ml melk, 200 ml fløte, 30 g semulegryn, 10 g valnøtter, 30 av syltetøy, frukt, bær, sukker.
Kok opp 150 ml fløte, bland med semulegryn. Rør til frokostblandingen sveller. Mal nøttene med en blender og ha i grøten. Bland den gjenværende fløten med melk, send til ovnen. Følg nøye med så det ikke renner bort, fjern skummet (det skal brukes til videre matlaging).
Legg en del av grøten på bunnen av beholderen, tilsett finhakket frukt og bær, syltetøy og skum. Gjenta prosedyren en gang til. Og legg grøt og skum på toppen. Stek i 30 minutter.
Landsbyen Varenets
Dette fermenterte melkeproduktet, som har blitt tilberedt i en russisk ovn i århundrer, vil være slående forskjellig fra et stoff med en utydelig smak kjøpt i en butikk.
3 l. fullfett landmelk
250 g landsbyrømme
Landsbymelk skal helles i en støpejernsgryte og settes i ovnen hele dagen. Eller for hele natten. I løpet av denne tiden vil vanlig melk bli til bakt melk (ikke bli overrasket om volumet synker, melken fordamper). Deretter må melken avkjøles til 36-37°C. Hvordan bestemme temperaturen? I landsbyen ble tradisjonelt en finger brukt som termometer. Slipper du det ned i væsken, skal du føle at melken er varm, ikke varm, men heller ikke kald.
Tilsett nå rømme i kjelen. Gjæringsprosessen har startet! Flytt gryten til et varmt sted og la den stå der i 12-14 timer. Avkjøl deretter og server.
Ovnskokt gresskar
1 stort gresskar
Vask gresskaret og fjern frøene og fruktkjøttet. For å gjøre dette, kutt forsiktig av "kronen", fjern alt overflødig gjennom hullet. Snu så gresskaret og legg det på metallplatene i ovnen, hull ned. Stek 2 timer. Ta den så ut og spis den med melk og brød.
Tekst: Anna Tarelkina
Før, i russeovnen, var alt deilig!
Hvor mange ganger jeg var i landsbyen med slektninger, var til og med vanlig kålsuppe mye bedre enn tilberedt hjemme på gass.
Gode oppskrifter, selvfølgelig, det eneste som gjenstår er å finne en russisk komfyr)
Å, gresskaret er sikkert deilig, jeg skal prøve å lage det hos bestemor. Jeg tilbrakte hele barndommen om sommeren hos bestemor i landsbyen, jeg husker fortsatt pannekaker fra ovnen.
Ja! Jeg husker min barndom i bygda med min bestemor om sommeren. Fersk melk, hirsegrøt, bokhvetegrøt, ris. Alt smaker godt i ovnen.
Det er vanskelig å finne en komfyr i disse dager.
Bakt gresskar er uvanlig velsmakende og sunt, spesielt fra en russisk komfyr!
Ovnen er rett og slett fantastisk!
Materialer publisert med tillatelse fra Rodale Press, Inc. Alle rettigheter forbeholdt. Enhver reproduksjon av materialer eller fragmenter fra dem på et hvilket som helst språk er kun mulig med skriftlig tillatelse fra Moscowtimes LLC. «Partner av Rambler»
Eksperten svarer
hemmelig:
i den russiske komfyren er temperaturen stabil og alt er ikke tilberedt slik det er på komfyren, men forsvinner, innvendig stagnerer og forsvinner alt, og alt koker bare i kantene av støpejernet, derfor er smaken spesiell, og fordelene ... i en oppvarmet ovn, hvor det bare er varme kull, og det ikke er ild og ved, legger de støpejern
shchi - Sett UMIDDELBART kjøtt og grønnsaker, salt og lavrushka - hell grøt med vann - for eksempel hirse eller bokhvete, men du kan også hvete, til og med perlebygg ... selv erter - hell melk med vann, dryss frokostblanding og salt - og ovnen gjør resten jakkepoteter - vann og poteter
bestemor tok ut poteter kokt i et støpejern, tappet kokende vann og helte umiddelbart kaldt vann - som egg, for å fjerne varmen, skrellet det, og kuttet hver potet i 4, satte den igjen, men allerede i gåsen, helte egg med melk ... jeg stolte ikke på, og fikk lov til å piske egg, og det ble en annen så solid rustikk rett
melk - vil bli bakt, med skum
de la kjøttet i et stykke, bare helte det med vann, saltet det, la gulrøtter og løk ... pepper - det er det ... og det ble noe som en lapskaus ...
de bakte også gås eller kuru - gåsen i seg selv hadde nok fett, og kyllingen ble smurt med rømme med urter og dekket med epler
Uansett hva:
Vel, bestemødre - pinnsvin av barn bakt der. xD Vel, du er ikke Baba Yaga. ))) Vel, generelt antas det at paier best oppnås i en russisk ovn. )))
Viktorija Vetrova:
Russisk stek oppskrift
For å lage en stekeoppskrift, kutt de skrellede potetene i terninger og stek lett i olje. Løk til stek, kuttet i ringer, stek sammen med gulrøtter i neste. olje til den er gyldenbrun. Skjær kjøttet i små biter, stek lett i kokende olje på begge sider. I en leirgryte eller støpejern (panne) legg kjøttet, løken og gulrøtter på toppen, deretter potetene, dryss alt med salt, pepper, legg laurbærbladet og tilsett buljongen. Sett steken i ovnen og la den småkoke i 40 minutter. 10 minutter før slutten av tilberedningen, hell i varm tørr vin. Før servering, hell den ferdige retten med rømme og dryss over finhakket persille og dill.
God appetitt!
SPØKELSE*)):
ved 80 grader vil det ikke vise seg "i filler, til fibrene")), og tre timer vil ikke være nok ved 80 grader. Kjøtt) i dybden av stykket vil det være enda mindre)
80 grader i 3 timer - dette er bare småkokende grøt)) bygg eller hirse))) fordi det kokes på komfyren, koker - over 100 grader
For å virkelig bryte opp kjøttet til fibre - ville jeg pakket det marinerte kjøttet forsiktig, flere ganger, i folie (jeg bruker ikke hylsen) og i ovnen oppvarmet til 180 grader, i 1-1,5 time, så ville jeg litt reduser temperaturen - ved 150-160 hagl i ytterligere 0,5-1 time, og på slutten ville jeg slå av ovnen og stå i ytterligere 30-40 minutter. Den totale tiden er 2-2,5, eller til og med alle tre timene, avhengig av størrelsen på kjøttstykket. For 2 kg er det nok å bake i 2 timer og 40 minutter i en avkjølende ovn. Hvis stykket er saftig, bør det ikke bli tørt.
Du kan legge kjøttet i en beholder, litt vann der og også dekke det godt med folie, og sette det i ovnen i samme modus og like lang tid)) det vil være "på fibrene", men stuet , ikke bakt)) dette er også deilig)
Forresten, jeg er også interessert i den "russiske komfyreffekten" i ovnen))), men siden jeg aldri bodde i landsbyen og ikke varmet opp komfyren, er dette en søkeprosess for meg))) "ifølge teknisk. grunner" jeg koker ofte frokostblandinger i ovnen enn på komfyren))) og jeg koker ofte kjøtt slik at "til fibrene")))
Mitya Kamushkin:
Få et tungt støpejern.
U(CN)5:
1. Og hva er effekten i russeovnen? ))))) Den fungerer i forskjellige moduser til forskjellige tider av ovnen.2. Du vil ha kokt svinekjøtt IMHO.
Ivan Ivanov:
Effekten av den russiske komfyren er å svekke produktet. Spesielt i ovnen - dette er en gradvis avkjøling. Bare her er kjølehastigheten minimal sammenlignet med samme ovn. For å holde varmen i ovnen lenger - må du sette noe sakte avkjølende der nede. For eksempel en metallbeholder med sand. Eller legge murstein. Men det er naturlig at det er plass til at produktet kan tilberedes i ovnen.
Oleg Kondrashov:
overlegg med murstein
Nikolai Pokroshinsky:
Sagflis til røyking på bunnen av ovnen må legges
Ludmila Tishchenko:
Hvordan kan du oppnå effekten av en russisk komfyr i en gasskomfyr? Aldri! Og det er bedre å bake svinekjøtt ikke i en erme, men i folie. Gni kjøttet med pepper og salt, fyll med hvitløk, smør folien med solsikkeolje og pakk svinekjøttet godt inn.Stek i tre timer i en godt oppvarmet ovn på minste brann (jeg vet ikke gradene, termometeret er ødelagt).
Dmitry Peredereev:
I vanlig ovn? Du vil ikke kunne få effekten av en russisk komfyr. For disse formålene kan du ta en peis, da den mest av alt minner meg om en russisk komfyr. En slik peis som jeg kjøpte på denne siden s .timekamin / er omtrent lik en russisk komfyr.
