Hvordan bake brød på egen hånd i en russisk ovn

Steg for steg oppskrifter for å bake brød

Det er mange nyanser som gjør at du kan gjøre brødet mykt og luftig inni, samtidig som det har en gyllen crisp på utsiden.

Forberedelse av forrett

Surdeig regnes for å være et lite stykke deig som er igjen fra en tidligere tilberedning. Den inneholder brødbakterier som bidrar til den aktive prosessen med deiggjæring. Surdeigen oppbevares i en leirgryte på et kjølig sted. Når det er behov for å bruke den, settes gryten på et lunt sted.

Starteren helles med varmt vann, røres med en trepinne til en homogen konsistens. Ovenfra graves potten opp med filler og får stå i omtrent en time i varme. I løpet av denne tiden vil deigen øke i størrelse med 3-4 ganger, hvoretter mel helles, blandes godt og deigen sendes til å trekke i ytterligere 7-8 timer i varme.

Hvis starteren har sluttet å boble, ikke øker i størrelse og avgir en ubehagelig lukt, er den ikke egnet for å lage brød.

Oppskrift på å bake rugbrød i en russisk ovn

Etter at deigen kommer opp, tilsettes godt siktet mel og krydder. Karvefrø, solsikkefrø, sesamfrø, gresskarfrø passer godt til rugbrød. Elt en stiv deig, bland gradvis inn melet. Dette gjøres best på en treoverflate drysset med mel.

Den tilberedte deigen legges i former. Hver form dekkes med en ren fille og sendes bak i ovnen slik at deigen spres. Etter 1,5 time vil deigen øke flere ganger i størrelse.

Ved hjelp av en spade eller en formholder sendes deigen til ovnen. Barrieren er stengt og etter 2 timer vil duftende og smakfullt brød dukke opp på bordet.

Viktig! Salt, sukker og andre krydder anbefales å tilsettes i prosessen med å elte deigen, og ikke når du tilbereder surdeigen. For at toppen av brødet ikke skal brenne, smøres det med vegetabilsk olje eller eggeplomme, slått med salt.

Rugbrød fra en russisk ovn

I mangel av former kan brød bakes direkte på den indre steinoverflaten til den russiske ovnen. Et slikt produkt vil imidlertid være flatere. Formen lar deigen heve oppover, mens formen på håndlaget brød er helt avhengig av bakerens ferdigheter.

I antikken ble de nøyaktige dosene av ingredienser praktisk talt ikke brukt. De tok så mye mel som deigen ville "ta", og konsistensen på surdeigen ble bestemt av tettheten til rømme.

Baking av hvetebrød

For å lage brød av hvetemel anbefales det å bruke levende gjær, som vil redusere tiden det tar å lage brød. Du må fortynne dem i en liten mengde varmt vann, tilsett litt sukker og mel. Bruk en skje, elt røren som til pannekaker og la den stå varm i 2 timer.

Når deigen har nærmet seg og merkbart økt i størrelse, introduseres 2-3 deler av det tilberedte melet og deigen er godt eltet. Den skal være tykk og elastisk nok, lett å flytte vekk fra hendene. Godt eltet deig legges ut i forhåndsoljede former, dekkes med filler og rengjøres i varme i ytterligere 2 timer.

Deigen skal fylle formen med 1/3, siden den under økningen i størrelse lett kan forlate kantene på formen. Toppen av deigen er smurt med vegetabilsk olje, som forhindrer at brødet sprekker.

Etter at deigen har hevet, settes den i ovnen i 1 time, og lukker barrieren. Etter at brødet er klart, tar du ut formen med brød og setter det på et lunt sted for sakte avkjøling. Først etter det tas det ferdige produktet ut av formen.

Kledning og design

Den ytre rammen av ovnen ble satt sammen av en metallprofil 20 * 40, og belagt med GVL for ytterligere foring. Kledningen ble laget med antikke spanske klinkerfliser.

Bakerovnsdører er nesten umulige å kjøpe.Det er et visst tysk selskap hvor du kan kjøpe en dør til en brødmaskin, men prisen vil være sammenlignbar med resten av kostnadene for ovnen. Derfor ble dørene laget på stedet. Åpningsprinsippet er det samme som for peisgiljotinkassetter. Motvekter, lik vekten til dørens masse, letter løfting og gjør det mulig å fikse døren i enhver posisjon. Åpning og lukking kan gjøres med én finger. Isolering av dører med vermikulitt fra innsiden beskytter jernholdig metall mot overdreven termisk belastning. Under oppvarmingen av bakeovnen varmes slike dører selvfølgelig opp, men det er ikke lenger mulig å brenne seg på dem.

Rett bak dørene er det en åpningsluke for dumping av aske i kassen.

Dørene er klinket og laget i stilen steam punk . Generelt er ovnen laget i stilen loft, under det generelle konseptet for fremtidens dekorasjon av bakeriet.

Etter åpningen av bakeriet venter neste innlegg om deilig og sunt brød fra ovnen vår.

Abonner, legg likes. Mstislav Izotov var med deg, vi ses).

DIY konstruksjon

Gitt de ovennevnte kravene, vil produsenter forbedre design og fremheve de mest prioriterte områdene i dem. Du kan bli eier av en brødmaskin, ikke bare ved å kjøpe en ferdig modell, men også ved å bruke en selvbygd mursteinstruktur.

Det er nesten umulig å lage en gassovn, siden enhver manipulasjon med gassutstyr er full av eksplosjon eller brann. Alt arbeid skal koordineres med tilsynstjenestene, så det enkleste er å bygge en vedovn. Den vil ha særegne ytre egenskaper, på grunn av hvilke temperaturen i kammeret vil nå de nødvendige verdiene.

Den enkleste måten er å lage en uteovn, da dette krever et minimum av materiale og dyktighet. På den første fasen bør det bygges et fundament, hvis en ferdig betongplate er tilgjengelig, vil den passe perfekt som underlag. Ellers må du fylle et grunt fundament.

På toppen av fundamentet legges en teglbunn, hvorpå det er oppført en buet inngang til brennkammeret. Det vil være lettere å lage en slik åpning hvis du bruker en tremal som mursteinene hviler på.

Kameraets sfæriske form er elementær. En haug med sand helles på basen, som er formet til en halvkule. Ovenfra er sanden dekket med våte aviser, på toppen av hvilke leire påføres. For bedre å holde på varmen inne i kammeret, kan termisk isolasjon lages i form av et lag med sagflis, som igjen er dekket med leire. Etter at materialet er helt størknet, bør sand og avispapir fjernes fra brennkammeret.

Den resulterende strukturen er ganske skjør og krever forsiktig håndtering. Hvis du har et fullverdig fundament, i stedet for det indre laget av leire, kan du bruke murverk. Da vil den bygde ovnen for brød med egne hender være veldig pålitelig. Merk at pizzaovner er bygget ved hjelp av en lignende teknologi.

Men eksemplet vi har vurdert demonstrerer den enkleste konstruksjonen. Et viktig element i enhver modell av en vedfyrt murovn for baking er en sfærisk kuppel. Det er han som lar deg nå høye temperaturer. Stråling reflekteres gjentatte ganger fra hvelvets vegger og spres ikke i rommet, men fokuseres inne i kammeret.

Ulempen med en slik forenklet modell er mangelen på temperaturkontroll og fraværet av et fuktighetskontrollsystem. Ovner for baking av store partier av brød har en kompleks enhet med introduksjonen av de nødvendige teknologiene og er sammenlignbare i størrelse med et lite hus.

Dimensjoner

Bakeovner kan variere i størrelse og kapasitet. I dette tilfellet bør valget først og fremst styres av deres egne økonomiske evner, samt forventede produksjonsvolumer. Store ovner kan produsere opptil halvannet tonn produkter per dag. Men de er selvfølgelig ganske dyre.Så, for en stor komfyr med innenlandsk produksjon, må du betale rundt 600 tusen rubler, tysk - 30 tusen euro.

En mye mer fornuftig løsning vil være å installere miniutstyr i bakeriet med det første. Å finne for eksempel en passende komfyr for 500-2000 dollar arbeidskraft i vår tid vil ikke være.

Vitriner, stativer, brett

Når du velger et utstillingsvindu, må du først og fremst være oppmerksom på kapasiteten. Du bør også spørre om den har oppvarming eller ikke.

Når du kjøper en fryser, bør du bestemme ønsket volum. Formen på dette utstyret kan være annerledes. Det finnes kameraer i form av et skap, skap eller kiste. I dette tilfellet vil valget avhenge av utformingen av bakeriet.

Når du kjøper ekstra bakeplater, bør du selvfølgelig ta hensyn til størrelsen på ovnen. Det billigste utstyret er denne typen, laget av rustfritt stål. Aluminiumspanner er dyrere.

Derfor, når du velger utstyr til et bakeri, bør du først og fremst være oppmerksom på design, merke og pris. Til å begynne med er det verdt å kjøpe modeller som ikke er for dyre og funksjonelle.

Dette vil bidra til å kutte kostnadene betydelig. Senere vil det være mulig å kjøpe mer moderne og kostbart utstyr, kanskje til og med importert.

Første steg

Nesten alle «fagfolk» anbefales å starte sin virksomhet ved å registrere seg og finne lokaler til et bakeri. Glem det. I beste fall vil bakeriet ditt betale seg i minst seks måneder, i verste fall går du konkurs.

Hvor rart det kan høres ut, men du bør starte en bakervirksomhet ved å se etter utsalgssteder for ferdige produkter. Klarer du å finne og stake ut et sted med god trafikk, har du allerede gjort halve jobben. Slike uttak kan være følgende objekter:

• Passerende sted i markedet. Det er ønskelig at det ligger i nærheten av avkjørselen.
• Plasser (2x2 m) i en matbutikk. Det er bedre at dagligvarebutikken ikke er stor (betal mindre husleie), men ligger på et forbipasserende sted.
• Punkt(er) i kommunale kontorer og fabrikker.

Etter at du har avtalt en leiekontrakt med ledelsen i en bedrift eller institusjon, kan du begynne å organisere bakeriproduksjon.

Strukturen til bakeovner

Det er et stort utvalg av bakeovner: elektriske, vedfyrte, tunnel, roterende, konveksjon og andre. Hver brødovn har lignende strukturelle funksjoner:

1. Arbeidskammer. Volumet av kammeret er av stor betydning for bakeapparatet. Jo større størrelsen er, jo større muligheter har du. I kammeret, under påvirkning av høye temperaturer, blir deigen til ferdigbrød. Før steking må ovnskammeret varmes godt opp for å få godt brød.
2. Et varmeelement. Det er et spesielt rør som er plassert helt under bunnen av bollen og dekker hele området beregnet for baking.
3. Observasjonsvindu. Nødvendig for å observere og kontrollere prosessen med bakeprodukter.
4. Arbeidsreguleringssystem. De fleste moderne ildsteder er utstyrt med lydsignaler som lar deg kontrollere bakeprosessen mer betimelig.
5. Ovnstransportør. Det er en enhet i ovnen, som tjener til å transportere produkter.
6. Damp luftfukter. De inneholder damprør med perforerte rør, som reduserer mengden skrap og forbedrer produktkvaliteten ved å eliminere kondensat.

I utgangspunktet ligner alle brødmaskiner på hverandre, men forskjellige funksjoner er lagt inne i enheten. Derfor, før du kjøper en elektrisk minibrødovn til hjemmet, bør du først gjøre deg kjent med dens individuelle funksjoner.

Brødovnsprodusenter

Etter å ha blitt kjent med typene ovner, deres evner og drift, fortsetter de til valget av produsenten.

Markedet for designutviklere er veldig bredt, hver av dem prøver å selge produktet sitt så lønnsomt som mulig, og tilbyr et bredt utvalg av instrumentfunksjoner.

Men leverandørene nedenfor har klart å erobre markedet på grunn av utstyrets høye kvalitet og lave energiforbruk:

1. ASterm er den mest kjente ovnsprodusenten i Europa. Enheter er forskjellige i forholdet mellom lav pris og kvalitet. Brukes ofte til å bake pizza på grunn av deres kuppeltype. Den kraftigste enheten til dette selskapet er i stand til å produsere opptil 195 produkter per time.
2. WERZ-ovner tilhører den økologiske klassen. Med 12 ventilsystemet økes stekehastigheten med 50 %, noe som er en betydelig fordel.
3. Apach-produktene er utstyrt med mekaniske kontrollpaneler, som letter operasjonsprosessen. De er kjent for sin allsidighet og kompakte design. Et flott alternativ designet for små bakerier eller konditorier.
4. CASTELLI FORNI har tilbudt et bredt utvalg av moderne italienske ovner i 35 år. Montering av strukturer utføres ved en virksomhet.
5. Amborgi-ovner kom fra det fjerne 1939. Produsenten har bevart tidligere tradisjoner og moderne teknologier. Design er laget av spesielle ildfaste materialer. Brukes til pizzeriaer og restauranter.

Foto 4. Amborgi MEC 80 serie bakeovn med vibrokomprimert chamotte kuppel.

1. Ukrtechnofoods selskap. Utstyr finnes oftest i store industrier. Produktene til denne produsenten er ment både for å lage konfektprodukter (puffer, kjeks, bagels) og bakeprodukter (lavash, tortillas).

Ideen om utendørs baking i en vedfyrt ovn er en spesiell romantikk. Den berømte naturbyggeren Ziggy deler med oss ​​hemmelighetene ved å bygge denne budsjettvennlige leirovnen. Så vi bygger en leirovn for baking av brød og pizza

Fundament.

Cinder blokker, noen steiner og tomme flasker gikk til fundamentet for å lage en arbeidsflate i en høyde på ca 80 cm.

Ildfast lag

Isolasjonslaget for ølflasker ble blandet med leirmørtel og sagflis. Vi plasserte forsiktig 17 ildfaste murstein på den allerede på sandmørtelen.

Dimensjoner på leirovn

Diameteren på ovnen vår var ca 60 cm I en slik ovn kan det passe opptil tre mellomstore brød eller en eller to små pizzaer samtidig. Med sin lille størrelse kan ovnen varmes opp til en temperatur på 700 grader innen to timer etter fyring med god ved.

Skaper en åpning

Før vi satte sammen kuppelen til selve ovnen, laget vi en buet åpning av gjenvunnet rød murstein og et bindemiddel av leire-sandblanding. Døråpningen er litt smal, bare 12 cm, og du får ikke plass til en stor pizza der, men hva slags paier kan bakes der! Kuppelen (ingenting mer enn en 3:1 blanding av sand og leire) er forsiktig reist på toppen av en sandkuppel dekket med våt avispapir.

Så valgte vi sanden derfra og fikk en slik åpning. En annen merknad på døråpningen: den skal være 63% av høyden på leirkuppelen. Hvis høyden på ovnens kuppel er 40 cm, er høyden på åpningen 25 cm Dette gjøres for komfortabel betjening av hetten i ovnen.

Kuppel isolasjon

Ovenfra pusset vi kuppelen med et lag på 6-8 cm sagflis og leire. Dette laget bidrar til å holde på varmen lenger, noe som gjør at vi kan øke ovnens produktive tid. Leirovner, som er designet utelukkende for baking av pizza, krever ikke et slikt lag.

Hvilken murstein å velge

Kvaliteten på en brødovn avhenger i stor grad av materialene som brukes til jobben. Alle typer murstein er forskjellige i deres egenskaper, som tas i betraktning ved legging

Det er viktig å kjøpe materialer med tanke på kampen, reservevolumet er omtrent 5-7%. Hovedtypene av murstein som brukes i konstruksjon er oppført i tabellen:

Navn	Karakteristisk	Bruk i ovnskonstruksjon
lode	Varene er forskjellige i kvalitet, riktige former for produkter og en bred palett av farger	Brukes til å legge ut ytterdelen
Vitebsk	Har glatte kanter og samsvarer med størrelsene	Det legges under bygging av ovner på en tynn søm
Trubny	Før du bruker dette materialet, anbefales det å legge i vann	Brukes til å bygge overflaten av skorsteiner
Motstandsdyktig mot indre og ytre faktorer
Vendt	Avviker i letthet, noe som er spesielt viktig når du løfter materiale til taket av en bygning	Oftest brukt til å legge rør over nivået på taktaket

Klassifisering

Baking krever en spesiell type ovn med brødkammer. Til tross for det samme prinsippet for å lage brød, skiller ovner seg i stor grad fra hverandre på en rekke måter.

• I henhold til metoden for oppvarming er overflaten av ovnen delt inn i to typer. Med direkte varmeoverføring er de preget av det faktum at overflaten varmes opp av virkningen av en flamme. Denne typen inkluderer en bakeovn på ved eller på gass. Ovner med indirekte retur bruker et bestemt medium som varmebærer. Eksempler er elektriske ovner, konveksjonsovner, oljeovner.
• Klassifisering i henhold til typen termisk kanal innebærer eksistensen av ovner laget av materialer med høy varmekapasitet og lav varmekapasitet. Den første typen inkluderer mursteinstrukturer, og den andre - mekanisk.

I fordelingen etter type drivstoff som brukes, dannes det 4 grupper. Elektriske ovner er laget i form av kompakte enheter der 1-2 brød kan bakes. Vanligvis er en slik ovn liten og plassert på kjøkkenet i et hus eller leilighet. Oljefyrte ovner opererer på en mer global skala, de er massive og lar brød bakes i store partier. Dette er et flott alternativ for små bedrifter. Tre- eller gasskonstruksjoner kan fungere som en forlengelse av ovnen eller peisen, samt som en separat enhet.

I henhold til metoden for å plassere produkter i kammeret, kan hver modell også tilskrives en av gruppene. Etasjes metode for plassering er representert av flere hyller plassert i kammeret i en viss høyde. For at brødet skal bakes gjennom hele volumet uten at det dannes brente områder, må paller plassert i forskjellige etasjer byttes ut. Tunnelmodeller gjør det ikke mulig å flytte brød til soner med forskjellige temperaturer, men de lar deg bake produkter i store partier. Slike eksemplarer kan bli funnet på fabrikker som dekker behovene til et helt distrikt i byen. Den roterende typen ovner roterer paller rundt en vertikal akse. I horisontalplanet i kammeret er oppvarmingstemperaturen litt annerledes, så denne rotasjonen sikrer ensartet steking. Vuggeovnen er representert av paller som kan flyttes vertikalt. Spesielle vugger lar deg plassere bakverk i en sone med høyere eller lavere temperatur, etter teknologens skjønn.

Isolering av ildsted

Ovnens digel er isolert fra alle sider, inkludert nedenfra. Vi bruker skumglass for å isolere ildstedet. Dette materialet er inert og motstandsdyktig mot høye temperaturer, men ikke brannbestandig. To rader med murstein legges over skumglasset.

Arbeidsstørrelsen på ildstedet er 1,4x1,4m (2 m2) i hver ovn. Fra en oppvarming kan du lage 3-4 plantinger av 36 brød. for kontinuiteten i prosessen, mens en ovn baker brød, varmes den andre opp.

Ovnsovner er laget av ildleirestein fra Borovichi-fabrikken. Ildsted, tuck og hvelv er laget av sha-8, og veggene, for å lette konstruksjonen, er laget av ildleireplater sha-94. Sideveggene er nesten ikke involvert i baking, og forskjellen i tykkelse i dette tilfellet er ikke veldig viktig. Det viktigste er å observere likheten i tykkelsen på ildstedet og buen, for jevn oppvarming av det bakte produktet. Ellers kan den ene siden av brødet brenne seg, mens den andre siden ikke er stekt ennå.Ildstedet har to rader: den første utjevningen, som rammen er installert på, er et viktig element for bakeovner. Uten den kan en slik ovn ikke settes sammen, siden den milde buen presser sterkt på sideveggene og uten en ramme vil skyve dem fra hverandre og buen vil kollapse.

Vedfyrt murovn

Brød er et matprodukt som har en utrolig lang historie, og hver del av verden har sin egen oppskrift på å bake det. Til tross for særegenhetene ved tilberedning av deig, baking, så vel som det store utvalget av moderne ovner, er det murovnen som fortsatt er den eldste enheten som folk i alle deler av verden og til enhver tid kan lage velduftende bakverk på.

• Med ankomsten av komfyrer med ovn, har mange sluttet å lage mat i murovner. De tok for mye plass, og i en moderne leilighet er bruken fullstendig forbudt av sikkerhetsgrunner.
• Til tross for folks store engasjement for moderne elektriske apparater, foretrekker mange fortsatt å installere en god gammel mursteinsstruktur i hagen, lysthuset eller landstedet.
• Dette forklares ganske enkelt, fordi baking skapt av mekanismer aldri vil kunne overgå brød tilberedt i en vedfyrt ovn når det gjelder smaksegenskaper.

Historiske referanser

En murovn, når det kommer til samtale, forbinder alle med antikken. Slike assosiasjoner oppstår av en grunn, siden det var nettopp slike design som fungerte som et viktig kjøkkenapparat selv blant våre fjerne forfedre.

• Fra det øyeblikket folk lærte å male korn, og senere bruke dem som mel, ble det nødvendig å bruke ild i tilberedning av melprodukter.
• Forskere vet fortsatt ikke nøyaktig når og hvordan en person tilberedte brød. Men det er åpenbart at slike produkter senere ble laget på varme steiner, og var kaker.
• I følge resultatene av studiet av de funnet restene av eldgamle kaker, kan det sies med tillit at en person lærte å bake for mer enn 8 tusen år siden.

Statuett av en baker som tilbereder brød på steinene. Det gamle Egypt

De gamle egypterne lærte å lage brød gjennom gjæring. Etter det ble denne tradisjonen overført til andre folk, og kakene som var kjent for alle fikk en ny form.

Takket være så avanserte sivilisasjoner som Egypt, Hellas, Romerriket, begynte også ovner å endre seg dramatisk, og fikk et helt nytt utseende.

Ruiner av husholdningsovner i Romerriket

Det var langt fra lønnsomt og praktisk for alle å ha en stor steinstruktur i huset sitt, derfor begynte bakerier å møtes oftere og oftere, der innbyggere i store og små byer henvendte seg for å kjøpe ferske bakverk.

Og likevel, alle som ønsket å lage deilig brød etter sin egen oppskrift strevde etter å bygge murovner i huset hans. For øyeblikket kan en slik struktur ikke kalles en nødvendighet, men mange mennesker streber etter å bygge en slik ovn i hagen eller i et landsted for alltid å nyte varme godbiter, uavhengig av værforhold.

Funksjoner og fordeler

En gjør-det-selv murovn er veldig fristende. Mange menn tenker på dette for å glede damene sine, og legger til enda en grunn til å reise ut av byen.

Det moderne teknologimarkedet tilbyr et stort utvalg av ferdige brødovner, men de er elektriske, og derfor direkte avhengige av tilgjengeligheten av strøm. Utenfor byen vil den beste enheten for baking være en selvlaget pompeika eller tonir.

Mini brødovn

De viktigste fordelene med en slik enhet inkluderer følgende egenskaper:

• Rask oppvarming sparer mye tid. Baking er raskt og problemfritt.
• En riktig utformet armatur garanterer jevn baking av produkter av enhver form.
• I tillegg til magert brød kan du lage paier med fyll. Både grønnsaks- og kjøttfyll er perfekt bakt.
• Bare én opptenning er nok for langvarig bruk av ovnen.
• Ovnen fungerer under alle forhold og ved alle temperaturer.
• Enkel design og beregninger.
• Rimelige byggematerialer. Prisen på en ferdig mursteinstruktur er mye mindre enn prisen på elektriske ovner.
• Lang levetid.

Minibakerier for brødbaking

Ovnen er det dyreste utstyret for et bakeri og kostnadene varierer sterkt, avhengig av kapasitet, kvalitet og merke.

Generelt varierer prisene veldig. Ovner finnes i mange typer, men de mest populære for minibrødbakerier er roterende ovner og terrasseovner.

Ovner for minibakerier

De mest kjente merkene for minibakeriutstyr er tyske merker, som Miwe, Winkler, WernerPfleiderer. Et meget godt rykte blant franske produsenter av minibakeriutstyr.

Husholdningsovner er mye billigere enn for eksempel tyske merker, men kvaliteten er selvsagt lavere. Brødmakere som produserer 1,5 tonn produkter per dag koster fra 600 tusen rubler, og tyske rundt 30 tusen euro, men de vil også tjene i lang tid og produsere produkter av høyeste kvalitet.

Selv om det er veldig små ovner som produserer en liten mengde produkter, kan de kjøpes for 500-2000 dollar.

Annet mini bakeriutstyr

Omtrentlig priser og egenskaper for annet utstyr:

Deigmikser, brukt til elting av deig, $400 og oppover.

Kjedelig skap, som er nødvendig slik at deigen er i den under en viss prosentandel av fuktighet og temperatur.

Dette gjøres for å forbedre egenskapene til deigen, den løsner på grunn av frigjøring av karbondioksid. Deigen, enkelt sagt, er egnet (kostnaden er 40 tusen rubler eller mer, avhengig av merke).

Deigark MRT-60M

Et bord for å kutte deig, nødvendig for å kutte allerede rullet deig i stykker av forskjellige former, fra 40 tusen rubler, en bakevogn - brød legges på den i lag i ovnen, vanligvis er det 15-18 lag, det koster omtrent 12 tusen rubler.

Melsikter, brukt til grundig løsning, sikting og fjerning av fremmede partikler fra mel, bakeprodukter, slik at de blir mer fantastiske og velsmakende, koster omtrent 15 tusen rubler. Deigark brukes til nøyaktig, konstant jevn rulling av deigen (20-30 tusen rubler).

Hvis du har midler, kan du i tillegg kjøpe en deigformingsmaskin for å forme deigstykker (ca. 30-60 tusen rubler), en runder - raskt og nøyaktig kutter deigen og runder i former (fra 100 tusen rubler), forskjellige brett, bakeplater, former, skjell.

Kostnaden for utstyr for en hel arbeidssyklus er mye høyere enn kostnaden for utstyr for en delsyklus. Med en ufullstendig bakesyklus er deigelting utelukket. Derfor er kostnadene mye lavere. Med en ufullstendig syklus trenger du bare en brødmaskin, en fryser (ca. 15 tusen rubler) og et utstillingsvindu for varer (ca. 30 tusen rubler).

Du kan kjøpe alt utstyret ikke bare nytt, men også brukt for å optimalisere kostnadene, men du bør selvfølgelig se på utløpsdatoen og tilstanden til det brukte utstyret.

Produksjonsteknologi i et konfektminibakeri

For produksjon trenger du råvarer: dette er selvfølgelig mel, gjær, samt sukker, salt, vegetabilsk olje, margarin, forskjellige tilsetningsstoffer og smakstilsetninger.

Hovedaspektet du bør huske på er at mel er et produkt med svært kort holdbarhet, og du bør alltid kjøpe det i små partier for baking.

Derfor må det ses etter leverandører som oppfyller disse kriteriene.

Arbeidsflyten går slik. Den viktigste personen, som kvaliteten på produktene dine og følgelig fortjenesten vil avhenge av, er teknologen.

Tilnær deg derfor valget av en teknolog med ansvar. Du trenger også en kasserer, en renholder og en baker.

Avhengig av størrelsen på produksjonen kan antallet personer øke. Du vil også trenge en regnskapsfører eller du kan bruke outsourcing-tjenester hvis volumene er små og det er dyrt å holde en person i en egen stilling.

Ovner baking gass firmaer Voskhod, Russland

Her er skalaen allerede annerledes - gassbakeutstyr er en roterende ovn - en skapstørrelse struktur som en vogn med bakeplater rulles inn i, hvor deigemner er lagt ut. Under varmebehandlingen av produkter roterer vognen rundt sin akse for å oppnå jevnt bakte produkter. Så, gassovnen "Musson-Rotor 55-01". Hennes karakteristikk:

• muligheten til å bake 90 brød i form av L7 samtidig, eller 108 brød, eller 250 boller;
• 18 arbeidsnivåer 600 x 450 mm i størrelse;
• temperaturområde - fra 100 til 300 °C;
• merkeeffekt - 2,4 kW;
• 101 bakeprogrammer;
• digital kontroll;
• visualisering av forover og bakover timer;
• visning av dagens situasjon i tekst og grafisk form.

Slikt utstyr koster i dag omtrent 620 000 rubler. Og omtrent 10% av kostnadene må betales til representantene for Saratov-anlegget for den første lanseringen - ellers vil de være unntatt fra garantiforpliktelser. Dette er faktisk ikke en HPE bakerovn for deg.

murstadier

Fundering og orden

Ordningen av strukturen skjer etter kvalitetslegging av fundamentet.

Brødovnen av klokketypen er bygget på et solid fundament slik at strukturen i fremtiden ikke deformeres eller sprekker. Parametrene for dybden, bredden og lengden til bygningens base avhenger først og fremst av størrelsen på den fremtidige ovnen. Det er bedre å legge grunnlaget under byggingen av bygningen, ellers øker kompleksiteten til byggearbeidet flere ganger. Byggetrinn:

En grop blir gravd, hvori knust stein og sand helles, etter å ha tømt blandingen helles sementmørtel.
Deretter utføres legging, alle rader skal være så jevne som mulig, eventuelle avvik utjevnes ved hjelp av bygningsnivået

Det brukes kun solide murstein.
På dette stadiet er det viktig å ikke gå glipp av øyeblikket med dressingen av suturene. For å beskytte ødeleggelsen av strukturen av grunnvann, legges et lag med takmateriale foreløpig til det tørker helt, først etter at mursteinsbestilling er utført.

Ovnsdesign

Etter avsluttet murarbeid skal bygningen sparkles.

1. Veggene er lagt ut med ulike typer murstein (silikat eller leire), lette blokker av betong.
2. Den nedre delen av vedrommet og deler av askeskuffen er i hovedsak lagt ut av betongblokker, mens du ikke må glemme at selve askeboksen må fylles på nytt med mørtel og forsterkes.
3. Den indre overflaten av brennkammeret er laget av ildfast materiale som tåler høye temperaturer.
4. Etter fullføring av installasjonen av askepannen til ovnen, fortsetter de til dannelsen av et kokekammer for baking av brødprodukter.
5. Når kammeret er dannet, begynner de å fikse døren og heve blokkverket til det øvre nivået.
6. Hvis murverket er ferdig og betongen har tørket ut, starter arbeidet med pussing av ytterveggene.
7. Etter å ha fullført arbeidet, vær tålmodig og tørk Kuznetsov-ovnen. Tørketid - opptil 2 uker.

Montering av skorstein

Ulike typer ovner for baking av brød er utstyrt med en skorstein. Denne utformingen har en rekke fordeler, inkludert det faktum at røyk kommer fritt ut av ovnen gjennom skorsteinen og ikke kommer inn i rommet.

Før du starter arbeidet, er det viktig å studere skorsteinskonstruksjonsskjemaet nøye og bygge et rektangulært fundament, som er dannet av armering eller solid murstein. Selve skorsteinen er lagt ut av ildfast rød murstein

Sømmene er viktige for å forme tynne for å sikre styrken til strukturen.Veggene legges jevnt ut, og hjørnene forblir rette.

Konklusjon

Konstruksjonen av en slik ovn er ikke en rask sak, det krever betydelig innsats. Men elskere av ferske hjemmelagde bakverk er klare til å jobbe hardt og bygge en slik ovn. I tillegg kan utformingen av en slik original form bli en ekte dekorasjon av lokalområdet.

Det er en oppfatning at ovnen med hell kan erstatte vedovnen. Med vedfyrt ovn mener jeg enten en universell russisk ovn eller en kulinarisk kuppelovn i middelhavsstil. Dette er det samme som å si at en mikrobølgeovn med hell kan erstatte en ovn. Brød fra vedfyrt ovn er vesentlig bedre enn fra ovn eller gassovn, av samme grunn er pizza. Myk, men kraftig, infrarød stråling fra massen av ovnen gjør at brødet eller brødet øker kraftig i volum, og stivelseskaramellisering utvikles gjennom hele volumet, både inne i krummen og på skorpen. Et annet pluss er at bakingen går mye raskere.

Fremgangsmåte Løs opp gjær i varmt vann, tilsett salt og sukker, bland. Sikt mel i gjærblandingen. Tilsett solsikkeolje. Elt en elastisk, myk deig. Dekk deigen med et papirhåndkle og la stå i en time på et lunt sted. Etter en time, elt deigen igjen, del den i 2 deler, form kuler av den og la den stå på et lunt sted for å heve igjen. Sett kulene på en melet spade, skjær grunne snitt og sett i en forvarmet ovn direkte på bunnen (gulvet i ovnen), som tidligere ble renset for aske med en børste. Les mer om forberedelse av ovn nedenfor. Stek brødet i ca. 1 time, sjekk at det er ferdig med fargen på skorpen. Du kan stikke hull på brødet med en trelykt eller et kebabspyd, forsikre deg om at det ikke er noen deig igjen på det, eller du kan trykke på det med fingrene for å høre en tom lyd. God appetitt!

Hvordan tilberede en ovn Hva er forskjellen mellom en ovn og en ovn? I kraften til termisk stråling og dens fordeling i rommet. Hvis vi åpner ovnsdøren for sakte å legge kylling eller brød deri, vil temperaturen inne synke med 20-30 grader, og deretter vil ovnen heve den til forrige nivå i 5-10 minutter, fordi den har avkjølt seg, og fordi produktet setter vi kaldt. Komfyren vil ikke en gang legge merke til denne manipulasjonen, dens varmekapasitet (akkumulert varme) er mer enn 100 ganger: de oppvarmede elementene i ovnen veier 2-3 kg, mens selv i den minste og letteste vedovnen, oppvarmede murstein eller leire veie 200-300 kg. Samtidig stråler bare gulvet og taket aktivt i ovnen, fordi bare bak dem er varmeelementer, og i ovnen er det også vegger. Dermed blir produktet i den kulinariske ovnen umiddelbart og fra alle sider utsatt for kraftig varme, mens det i ovnen er mye tregere og delvis - det er ikke nok kraft. Og vi snakker ennå ikke om den spesielle aromaen til vedfyrt mat, og vi snakker ennå ikke om det faktum at for en ovn er 250 grader taket, og for en ovn er til og med 400 ganske normalt. Hvorfor slike temperaturer? Vel, for eksempel pizza - den må bakes på grensen til å brenne, ved 350 grader, hvilken ovn vil gi den?

Uansett hva du sier, det krever øvelse å bake brød i ovnen. Men du må stå opp og gjøre det. I mellomtiden et viktig tips om fuktighet. Det er veldig viktig for dannelsen av en sprø skorpe, karamellisering og brødets evne til å øke betydelig i volum. I en tørr atmosfære griper overflaten av brødet raskt med en skorpe, noe som forhindrer utviklingen av krummen i volum. Vanndamp hjelper til med å forhindre dette. For å skape damp (fuktighet) i en vedovn, tenn en ild i den i minst en time, og bring temperaturen på hvelvet og ildstedet til 430 grader, hvor hele den indre overflaten av ovnen vil bli renset for sot. . Fjern deretter kullene, fei ut asken og la ovnen stå i ro i omtrent en time, omtrent på det tidspunktet da deigen du hadde i kjøleskapet vil varmes opp til romtemperatur.Avhengig av hvilken type brød du skal bake, bør temperaturen synke til området 230-290 grader. Tørk av under et fuktig, men ikke vått, håndkle. Nå må du enten sette en bakeplate med våte filler i ovnen, eller spraye den godt med tåke fra en vanlig sprayflaske. Hvis ovnen er varm og du vil ha mye damp, gjør begge deler. Brød skal fylles når damp er synlig i ovnen. Når brødet er lastet, må du strø vann igjen, ikke på brødet, men på taket av ovnen. Og igjen, du skal kunne se dampen inni. Husk at uten damp blir ikke crispen som den skal, da karamelliseringen vil være underutviklet.

For å beholde dampen i ovnen er det viktig å holde døren lukket. Hvis du har en pizzaovn og bruker en demper, må du lene den tett mot snuten, du kan til og med trykke den med en murstein