Yakacak odun seçimi
Farklı odun türleri, özelliklerine göre farklılık gösterir ve bir Rus sobası için yakacak odun seçimi, katı yakıtın özelliklerinin incelenmesine dayanmalıdır:
- Huş ağacı büyük bir ısıyla yanar ve hoş bir kokuya sahiptir. Ev fırınları için nadiren kullanılır. Yüksek katran içeriği nedeniyle, huş yakacak odun çok çabuk alevlenir ve bu da onu çıra için kullanmayı mümkün kılar.
- Meşe yakacak odun, ısı dağılımında odundan üstündür, iyileştirici özelliklere sahiptir ve çok uzun süre yanar. Cins seçkin olarak kabul edilir ve genellikle şömineleri veya barbeküleri yakmak için kullanılır.
- Kızılağaç odunu niteliklerini kaybetmeden saklanabilir, gerekli nem içeriğine kendi kendine ulaşır ve düşük reçine içeriği nedeniyle az duman çıkarır. Alder yakacak odun soba yakmak için harikadır.
- Sobayı temizlemek için kavak odunu kullanılabilir. Bacadaki kurum yoğunluğunu azaltabilirler, böylece fırına kolayca parçalanırlar. Bununla birlikte, bu yakıt sürekli kullanım için uygun değildir, çünkü yakacak odun birkaç dakika içinde yanar ve fazla ısı yaymaz.
- Yakacak odun kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklanmalı ve fırına koymadan önce çürümüş veya çürümeye başlayan kütükler hariç tutulmalıdır.
En İyi Cevaplar
vasya böyletninov:
Natalya, annem Natasha sabahın erken saatlerinde sobanın uzak duvarının yanına beş veya altı kütük sıraladı ve bir meşale yardımıyla ateşe verdi. Bu bina yanarken, ateşin yanında büyük bir dökme demir suyu ısıtmak (veya kaynatmak) ve ayrıca patatesleri “tek tip” (soyulmamış) kaynatmak ve domuz yağı dökme demir kızartmada eritmek mümkündü. bir tava kullanarak tavayı bir ocağa çekin ve önceden soyulmuş patatesleri (üniform olarak haşlanmış) kesin ve aynı kızartma tavasını kullanarak sıcak yanan kömürlere hareket eden bir tavaya koyun. On dakika sonra bir yemek hazır. Bazen, yanan kömürlerin yanında anne krep pişirirdi. Sonra bizi uyandırdı ve masaya oturttu, bir standın üzerine domuz yağı içinde haşlanmış-kızarmış patatesli (çıtır çıtır) sıcak bir tava koydu. Sütlü patates veya krep yedik (kardeş başına bir bardak. Önce küçük kafalara, sonra kömürlere dönüşen kütüklerin yanan kenarının altında, birbirlerine yaklaştırıldı ve çok küçük kömürler bekledikten sonra, sobanın altına (yani sobanın tabanına) yuvaya doğru bir direğe (çubuğa) köknar süpürgelerini süpürdüler ve bir tencere güveç veya bir tencere koydular. bezelye tenceresi, kızgın bir ocakta suyla tepesine kadar doldurulur. ele ne gelirse) yarım saat içinde, hatta daha önce bvla hazırdır. bezelye tenceresi) akşam yemeğine kadar fırında, yuvaya yakınlaşarak (fırın köşesinde yanan közlere) lahanalı ve taze ve lahana turşulu lahana çorbası.Balık, lahana ve fırın tepsilerinde diğer dolgular Ve annem de çavdar ve buğday unundan ekmek (yarushniki) ve shanga (farklı 15 santimetre çapında orijinal peynirli kekler) pişirdi. doldurma (patates püresi, süzme peynir, reçel, kuru kuş kirazı ve hatta yeterince hayal gücü olan bir şeyle). Devam et. Ve köyün bazı kulübelerinde cumartesi günleri bile fırında yıkanırlar (banyo yapmayanlar, bahçede ince bir hamamımız vardı).
Elena Sinelnikova:
Özel alet ve ekipmanlara ihtiyacınız var. Ve tabii ki beceriler. parmaklarında gösteremezsin
Anatoli:
Fırını yakıyorsun. Isınmasına izin verin ve lütfen kömürler sıcakken pişirin
Aleksandrovich:
Ocağa odun koyun, ısıtın ve ardından bir yığın halinde tırmıklanmış kırmızı kömürlerin üzerine lahana çorbası veya turta ile bir tencere koyun ve lezzetli bir akşam yemeği için bekleyin.
kulisvet:
Kendim pişirmedim.Ama büyükannemin hikayelerine göre, odunlar yandığında çömlekler koyarlardı. ve zaten her şeyi aynı anda içlerine koydular: lahana, patates, et (lahana çorbası ise). Yanında su ve mısır gevreği ile başka bir kap yerleştirildi. Yani, her şey aynı anda ve aynı zamanda pişirildi. Ocak soğuduğunda her şey hazırdı.
Çarpmak:
Ne pişireceğini izliyorum. Ateşte, kömürde pişirmek. Dökme demir, çanak çömlek, maşa gerekir.Genel olarak, deneyim olmadan bir şeyler yapmak çok zordur.
sevecen kaltak:
Rus fırında çok lezzetli yemekler pişirebilirsiniz, örneğin krep veya turta pişirin. Böyle bir fırında pişirilen yulaf lapası veya krep, tek yönlü ısıtmayla (ocakta) pişirilen aynı yemekten farklıdır. Bir Rus sobasında pişirme işlemine "durma" denilebilir - uzun süre tek tip bir sıcaklık alanı korunur. Bu nedenle, aynı lezzet aralığına sahip bazı yemekler, örneğin pişmiş süt, mantarlı arpa lapası, mantar veya ekşi kremada kızartılmış patates ve çok daha fazlası gibi başka koşullarda pişirilemez.
Ekmek fırına yerleştirilir ve uzun saplı özel bir tahta kürek ile fırından çıkarılır. Örneğin çorba veya süt ile dökme demir, bir çatalla alınır - uzun saplı metal yarım daire biçimli bir sapan.
Emniyet
Bir Rus fırınında yemek pişirmek ve ateş yakmamak veya yanmamak için fırını uygun şekilde ısıtabilmek ve fırında pişirme kurallarına uymak yeterlidir.
Bir Rus sobası nasıl ısıtılır:
- Yakacak odunları ateş kutusuna mümkün olduğunca yakın bir şekilde istiflemek, ilk parti yandıktan sonra yakacak odun atmak gerekir.
- Çıralama sırasında damper kapalı, fırın vanası açık ve havalandırma vanası kapalı olmalıdır.
- Fırında oksijene erişim sağlamayı unutmayın - bunun için yakacak odunu bir poker ile çevirmek yeterlidir.
- Yanma sırasında üfleyici kapısı yaklaşık 7 cm açık olmalıdır.
Rus fırında nasıl pişirilir:
Soba iyi ısıtılmalı ve yakacak odunun yanmasına izin vermeli, sadece açık ateşi olmayan kömürler ve iyi ısıtılmış duvarlar kalmalıdır.
İlk yemekler kulpsuz dökme demir veya seramik kaplarda hazırlanır.
Yiyecekler fırında piştiğinden ve kaynamadığından, kabın içine dörtte birden fazla olmayacak şekilde biraz su dökün.
Ekmek hariç tüm yemekler birlikte pişirilebilir.
Ekmek, pişene kadar damper kapalı olarak ayrı pişirilir.
Fırında yemek pişirirken ellerinizi yakmamak için fırın eldiveni, havlu veya eldiven kullanmanız önemlidir. Bulaşıkları özel bir tahta kürek veya çatalla döşemek ve almak daha iyidir.
Rus fırını için yulaf lapası tariflerinin çeşitleri
Rus fırınında tahıllar için çok sayıda tarif var. Böylece fırında arpa, karabuğday, Guryev ve diğer tahıl çeşitlerini pişirebilirsiniz.
Bir tencerede darı lapası
Darı püresi
Bu tarif için 100 gr darı, 0,5 çay kaşığı gerekir. tuz, 1 yemek kaşığı. şeker, 1 litre su, 50 gr tereyağı. Darı suya batırılmalı, süzülmeli, bir tencereye konulmalı, tuz ve şeker eklenmelidir. Suya dökün ve tereyağı ekleyin. Kabı sıkı bir kapakla kapatın ve fırına gönderin. Fırın soğuyana kadar 2-4 saat pişirin. Üstte kahverengimsi bir kabuk oluşursa yenebilir.
Bir tencerede karabuğday lapası
Karabuğday lapası
Bir Rus fırında karabuğday lapası hazırlarken, aşağıdaki işlem sırasına uyulmalıdır:
- 2,5 su bardağı mısır gevreğini bir tencereye koyun, 1 tatlı kaşığı ekleyin. tuz ve 25 gr tereyağı.
- 3 bardak kaynar su dökün. Bir kapakla örtmek için.
- Fırına yerleştirin. Ancak hemen soba kapatılmamalıdır. Periyodik olarak yulaf lapasına bakmak gerekli olacaktır. Kıvam aldığında kaşıkla karıştırılması gerekir.
- Şimdi sıkı bir kapakla örtün ve fırına gönderin, kapatın ve yemeği 3-4 saat pişirin.
Hazır karabuğday herhangi bir baharat serpilebilir ve biraz daha tereyağı eklenebilir.
Bir tencerede arpa lapası
arpa lapası
Arpa lapası, aşağıdaki tarife göre bir Rus fırınında veya fırında pişirilebilir:
- Bazı kil kaplar hazırlayın.Büyük bir tencere kullanabilirsiniz, ancak yulaf lapasını farklı kaplarda pişirirseniz daha lezzetli olur.
- İnci arpayı ayırın, kaynar su dökün ve 10 dakika buharlayın. Süzün ve 3 yemek kaşığı yayın. her tencereye.
- Kızartma hazırlayın. Bunu yapmak için önceden ısıtılmış bir tavaya 50 ml ayçiçek yağı dökün, bir adet doğranmış soğan ve bir adet rendelenmiş havuç kızartın. Ara sıra karıştırarak 10 dakika kızartın.
- Kızartmayı her tencereye eşit şekilde dağıtarak ekleyin. Su seviyesi hazırlanan malzemelerin 1 cm üzerinde olacak şekilde kaynar su dökün.
- Tat vermek için tuz ve baharat ekleyin.
Fırında 2-4 saat pişirin. Bitmiş yemek sıcak olarak servis edilir.
Klasik Guryev yulaf lapası
guryev lapası
Bu tarif için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 50 ml süt, 200 ml krema, 30 gr irmik, 10 gr ceviz, 30 reçel, meyve, çilek, şeker.
150 ml krema kaynatın, irmik ile birleştirin. Tahıl şişene kadar karıştırın. Fındıkları bir blender ile öğütün ve yulaf lapasına ekleyin. Kalan kremayı sütle karıştırın, fırına gönderin. Kaçmaması için dikkatlice izleyin, köpüğü çıkarın (daha fazla pişirme için kullanılacaktır).
Yulaf lapasının bir kısmını kabın dibine koyun, ince doğranmış meyveler ve meyveler, reçel ve köpük ekleyin. Prosedürü bir kez daha tekrarlayın. Ve üstüne yulaf lapası ve köpüğü koyun. 30 dakika pişirin.
Köy Varenets
Yüzyıllardır Rus fırınında pişen bu fermente süt ürünü, marketten alınan tadı belli olmayan bir maddeden çok farklı olacak.
3 litre. tam yağlı köy sütü
250 gr köy ekşi krema
Köy sütü bir cezveye dökülmeli ve bütün gün fırına konulmalıdır. Ya da bütün gece için. Bu süre zarfında normal süt, pişmiş süte dönüşecektir (hacim azalırsa, süt buharlaşırsa şaşırmayın). Daha sonra süt 36-37°C'ye soğutulmalıdır. Sıcaklık nasıl belirlenir? Köyde, geleneksel olarak, bir parmak termometre olarak kullanıldı. Sıvının içine attığınızda, sütün ılık olduğunu, sıcak değil, soğuk da olmadığını hissetmelisiniz.
Şimdi tencereye ekşi krema ekleyin. Fermantasyon süreci başladı! Tencereyi ılık bir yere aktarın ve 12-14 saat orada bırakın. Daha sonra soğutun ve servis yapın.
Fırında pişmiş kabak
1 büyük kabak
Balkabağını yıkayıp çekirdeklerini ve posasını çıkarın. Bunu yapmak için, "tacı" dikkatlice kesin, delikten tüm fazlalıkları çıkarın. Daha sonra balkabağını ters çevirin ve fırındaki metal levhaların üzerine delikler aşağı gelecek şekilde yerleştirin. 2 saat pişirin. Sonra çıkarın ve süt ve ekmekle birlikte yiyin.
Metin: Anna Tarelkina
Daha önce Rus fırınında her şey çok lezzetliydi!
Akrabalarla kaç kez köydeydim, sıradan lahana çorbası bile evde gazla pişirilenden çok daha lezzetliydi.
İyi tarifler, elbette, geriye kalan tek şey bir Rus sobası bulmak)
Oh, balkabağı muhtemelen lezzetlidir, büyükannemde yapmaya çalışacağım. Bütün çocukluğumu yaz aylarında büyükannemle köyde geçirdim, hala fırından çıkan gözlemeleri hatırlıyorum.
Evet! Yaz aylarında büyükannemle köyde geçen çocukluğumu hatırlıyorum. Taze süt, darı lapası, karabuğday lapası, pirinç. Fırında her şeyin tadı harika.
Bu günlerde soba bulmak zor.
Fırında balkabağı, özellikle bir Rus sobasından alışılmadık derecede lezzetli ve sağlıklı!
Fırın tek kelimeyle harika!
Rodale Press, Inc.'in izniyle yayınlanan materyaller Her hakkı saklıdır. Materyallerin veya bunların parçalarının herhangi bir dilde herhangi bir şekilde çoğaltılması, yalnızca Moscowtimes LLC'nin yazılı izni ile mümkündür. "Rambler'ın Ortağı"
Uzman cevaplar
gizli:
Rus sobasında sıcaklık sabittir ve her şey ocakta olduğu gibi pişmez, ancak çürür, içinde her şey durgunlaşır ve çürür ve her şey sadece dökme demirin kenarlarında kaynar, bu nedenle tadı özeldir ve faydalar ... sadece sıcak kömürlerin olduğu ve ateş ve yakacak odun bulunmadığı ısıtılmış bir fırında dökme demir koydular
shchi - HEMEN et ve sebzeleri, tuzu ve lavrushka'yı koyun - su ile yulaf lapası dökün - örneğin darı veya karabuğday, ancak buğday, hatta inci arpa da yapabilirsiniz ... hatta bezelye - sütü suyla dökün, mısır gevreği ve tuz serpin - ve fırının geri kalanını patatesleri kaplayın - su ve patates
büyükanne bir dökme demirde haşlanmış patatesleri çıkardı, kaynar suyu boşalttı ve hemen soğuk su döktü - yumurta gibi, ısıyı çıkarmak için, soyup her patatesi 4'e böldü, tekrar ama zaten kazın içine koydu, yumurtaları döktü süt ... Güvenmiyorum ve yumurtaları dövmeme izin verdim ve başka bir doyurucu rustik yemek ortaya çıktı
süt - köpükle pişirilecek
eti bir parçaya koydular, sadece suyla döktüler, tuzladılar, havuç ve soğan koydular ... biber - işte bu ... ve güveç gibi bir şey çıktı ...
ayrıca kaz veya kuru pişirdiler - kazın kendisinde yeterince yağ vardı ve tavuğa otlar ile ekşi krema bulaştı ve elmalarla kaplandı
Ne olursa olsun:
Eh, Büyükanneler - orada pişmiş çocukların kirpi. xD Pekala, sen Baba Yaga değilsin. ))) Genel olarak, turtaların en iyi Rus fırınında elde edildiğine inanılıyor. )))
Viktorija Vetrova:
Rus kızartma tarifi
Kızartma tarifi hazırlamak için soyulmuş patatesleri küp şeklinde doğrayın ve yağda hafifçe kızartın. Kızartmak için soğan, halkalar halinde kesin, bir sonrakinde havuçla birlikte kızartın. altın kahverengi olana kadar yağ. Eti küçük parçalar halinde kesin, iki tarafını da kızgın yağda hafifçe kızartın. Toprak bir tencereye veya dökme demir (tava) üzerine eti, soğanı ve havuçları koyun, ardından patatesleri, her şeyi tuz, karabiber serpin, defne yaprağını koyun ve suyu ekleyin. Kızartmayı fırına koyun ve 40 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce sıcak kuru şaraba dökün. Servis yapmadan önce, bitmiş yemeği ekşi krema ile dökün ve ince kıyılmış maydanoz ve dereotu serpin.
Afiyet olsun!
HAYALET*)):
80 derecede “parçalara, liflere”)) ve 80 derecede üç saat yeterli olmayacaktır. Et) parçanın derinliğinde daha da az olacaktır)
3 saat boyunca 80 derece - bu sadece kaynayan yulaf lapası)) arpa veya darı))) çünkü ocakta pişirilir, kaynar - 100 derecenin üzerinde
Eti gerçekten liflere ayırmak için - Marine edilmiş eti birkaç kez dikkatlice folyoya (manşonu kullanmıyorum) ve 180 dereceye ısıtılmış fırında 1-1.5 saat boyunca sardım, sonra hafifçe sardım. sıcaklığı düşürün - 150-160 dolulukta 0,5-1 saat daha ve sonunda fırını kapatıp 30-40 dakika daha beklerdim. Toplam süre, et parçasının boyutuna bağlı olarak 2-2,5, hatta üç saatin tamamıdır. 2 kg için soğutmalı fırında 2 saat 40 dakika pişirmek yeterli, parça sulu ise kuru çıkmamalıdır.
Eti bir kaba, biraz suya koyabilir ve ayrıca folyo ile iyice kaplayabilir ve aynı modda ve aynı süre boyunca fırına koyabilirsiniz)) “lifler üzerinde” olacak, ancak haşlanmış , pişmiş değil)) bu da lezzetli)
Bu arada, fırında “Rus sobası etkisi” ile de ilgileniyorum))) ama köyde hiç yaşamadığım ve sobayı ısıtmadığım için bu benim için bir arama süreci))) “göre teknik. nedenleri" genellikle fırında pişirmekten ziyade fırında pişiririm))) ve sık sık et pişiririm, böylece "liflere")))
Mitya Kamushkin:
Ağır bir dökme demir alın.
U(CN)5:
1. Ve Rus sobasındaki etkisi nedir? ))))) Fırının farklı zamanlarında farklı modlarda çalışır.2. Haşlanmış domuz IMHO'nuz olacak.
İvan İvanov:
Rus sobasının etkisi ürünü çürütmektir. Özellikle fırında - bu kademeli bir soğutmadır. Sadece burada aynı fırına kıyasla soğutma hızı minimumdur. Isıyı fırında daha uzun süre tutmak için - oraya yavaşça soğuyan bir şey koymanız gerekir. Örneğin, kumlu metal bir kap. Veya tuğla döşeyin. Ancak ürünün fırında pişmesi için yer olması doğaldır.
Oleg Kondrashov:
tuğla ile kaplama
Nikolai Pokroshinsky:
Fırının dibine sigara için talaş konulmalı
Ludmila Tişçenko:
Bir gaz sobasında bir Rus sobasının etkisini nasıl elde edebilirsiniz? Mümkün değil! Ve bir manşonda değil, folyoda domuz eti pişirmek daha iyidir. Eti biber ve tuzla ovalayın, sarımsakla doldurun, folyoyu ayçiçek yağı ile yağlayın ve domuz eti sıkıca sarın.İyice ısıtılmış fırında en küçük ateşte üç saat pişirin (derecesini bilmiyorum, termometre bozuk).
Dmitry Peredereev:
Normal fırında mı? Bir Rus sobasının etkisini alamayacaksınız. Bu amaçlar için, bana en çok bir Rus sobasını hatırlattığı için bir şömine alabilirsiniz. Bu siteden satın aldığım gibi bir şömine .timekamin / yaklaşık olarak bir Rus sobasına benziyor.
