Lựa chọn củi
Các loại gỗ khác nhau khác nhau về đặc tính của chúng, và việc lựa chọn củi cho bếp ở Nga nên dựa trên nghiên cứu về các đặc tính của nhiên liệu rắn:
- Bạch dương cháy với sức nóng lớn và có mùi dễ chịu. Nó hiếm khi được sử dụng cho các lò gia đình. Do hàm lượng hắc ín cao, củi bạch dương bùng phát rất nhanh, vì vậy có thể sử dụng để đốt củi.
- Củi sồi vượt trội hơn gỗ về khả năng tản nhiệt, có tác dụng chữa bệnh và cháy rất lâu. Giống chó này được coi là ưu tú và thường được sử dụng để đốt lò sưởi hoặc tiệc nướng.
- Củi già có thể được bảo quản mà không bị mất phẩm chất, tự nó đạt được độ ẩm cần thiết và do hàm lượng nhựa thấp nên ít khói. Củi cũ rất tốt để đốt bếp.
- Có thể dùng củi nhựa đường để làm sạch lò. Họ có thể làm giảm mật độ của muội than trong ống khói, để nó chỉ đơn giản là vỡ vụn vào trong lò. Tuy nhiên, loại nhiên liệu này không thích hợp để sử dụng liên tục, vì củi cháy hết chỉ trong vài phút và không tỏa nhiều nhiệt.
- Củi để làm giống phải được bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng gió, phải loại trừ những khúc gỗ đã mục nát hoặc bắt đầu thối rữa trước khi cho vào lò.
Câu trả lời hay nhất
vasya suchtninov:
Natalya, mẹ tôi, Natasha sáng sớm đã xếp những hàng năm hoặc sáu khúc gỗ gần bức tường phía xa của bếp lò và đốt chúng với sự trợ giúp của một ngọn đuốc. Trong khi tòa nhà này đang cháy, người ta có thể làm ấm (hoặc đun sôi) một thau nước lớn bên cạnh ngọn lửa, cũng như luộc khoai tây trong một "bộ đồng phục" (không gọt vỏ) và làm tan chảy mỡ lợn trong một nồi gang. chảo sử dụng chảo, kéo chảo thành lò và cắt khoai tây đã gọt vỏ trước đó (luộc chín đều) và cho vào chảo chiên, sử dụng cùng chảo đó, chuyển sang than nóng. Mười phút sau, một món ăn đã sẵn sàng. Đôi khi, gần than hồng, mẹ nướng bánh. Sau đó, cô ấy đánh thức chúng tôi và ngồi vào bàn, đặt chúng tôi lên một cái chảo nóng với khoai tây luộc chiên với mỡ lợn nghiền (với bánh quy giòn). Chúng tôi ăn khoai tây hoặc bánh kếp với sữa (mỗi người một ly. Dưới mép khúc gỗ cháy, đầu tiên biến thành những cái đầu nhỏ, sau đó thành than, chúng được chuyển đến gần nhau và chờ đợi những cục than rất nhỏ, chúng được dọn vào tổ (ở góc gần bên trái bếp) Dưới bếp (nói cách khác là sàn bếp) chúng quét chổi linh sam trên cột (trên que) về phía tổ và đặt một nồi hầm hoặc một nồi đậu đổ ngập nước trên bếp đun đỏ lửa. bất cứ thứ gì đến tay) trong nửa giờ, hoặc thậm chí sớm hơn, bvla đã sẵn sàng.Nếu súp được nấu với thịt, thì nó được để lại (và nồi đậu) trong lò cho đến bữa tối, di chuyển đến gần tổ (đến đống than hồng cháy âm ỉ ở góc lò). súp bắp cải với bắp cải và dưa cải tươi. Họ nướng bánh nướng (bánh nướng lớn) với cá, bắp cải và các loại nhân khác trên tấm nướng. Và mẹ tôi cũng nướng bánh mì (yarushniki) từ lúa mạch đen và bột mì, và shanga (bánh pho mát nguyên bản có đường kính 15 cm với các nhân thứ (khoai tây nghiền, pho mát, mứt, quả anh đào chim khô và thậm chí với thứ gì đó mà bạn có đủ trí tưởng tượng). Tiến lên. Và trong một số túp lều của làng, thậm chí vào thứ Bảy, họ tắm rửa trong lò (những người không có bồn tắm, chúng tôi có một nhà tắm mỏng trong vườn).
Elena Sinelnikova:
Bạn cần đồ dùng và thiết bị đặc biệt. Và tất nhiên là kỹ năng. Bạn không thể hiển thị nó trên ngón tay của bạn
Anatoly:
Bạn thắp sáng Lò. Hãy để nó ấm lên và vui lòng nấu trong khi than còn nóng
Aleksandrovich:
Cho củi vào bếp, đun cho nóng, sau đó đặt một nồi canh bắp cải hoặc một chiếc bánh kế bên trên những cục than đỏ đã cào thành đống và chờ đợi một bữa tối ngon lành.
kulisvet:
Tôi đã không tự nấu ăn.Nhưng theo những câu chuyện của bà tôi, khi củi cháy hết, họ cho vào nồi. và họ đã bày tất cả mọi thứ vào đó cùng một lúc: bắp cải, khoai tây, thịt (nếu là súp bắp cải). Một cái nồi khác được đặt bên cạnh, có nước và ngũ cốc. Đó là, tất cả mọi thứ đã được nấu cùng một lúc và cùng một lúc. Khi bếp nguội, mọi thứ đã sẵn sàng.
Đâm sầm vào:
Xem những gì để nấu. Nấu trên lửa, trên than. Cần có gang, đất nung, kẹp, nói chung nếu không có kinh nghiệm thì rất khó làm được việc gì đó.
Chó cái tình cảm:
Trong lò nướng của Nga, bạn có thể nấu những món ăn rất ngon, chẳng hạn như nướng bánh kếp hoặc bánh nướng. Cháo hoặc bánh kếp nấu trong lò như vậy sẽ có hương vị khác với thực phẩm cùng loại được nấu bằng hệ thống sưởi một chiều (trên bếp). Quá trình nấu trong bếp của Nga có thể được gọi là "mòn mỏi" - một trường nhiệt độ đồng nhất được duy trì trong một thời gian dài. Vì vậy, một số món ăn có cùng phạm vi hương vị không thể được nấu trong các điều kiện khác, ví dụ như sữa nướng, cháo lúa mạch với nấm, nấm hoặc khoai tây chiên trong kem chua, và nhiều hơn nữa.
Bánh mì được đặt trong lò và lấy ra khỏi nó bằng một chiếc xẻng gỗ đặc biệt trên một tay cầm dài. Gang, ví dụ như với súp hoặc sữa, được lấy bằng nĩa - một loại súng cao su hình bán nguyệt bằng kim loại có tay cầm dài.
Sự an toàn
Để nấu trong lò của Nga và không bắt lửa, hoặc không bị cháy, chỉ cần làm nóng lò đúng cách và tuân theo các quy tắc nấu trong lò là đủ.
Cách làm nóng bếp kiểu Nga:
- Cần chất củi trong chõ lửa càng gần nhau càng tốt, chất củi sau khi cháy hết mẻ đầu tiên.
- Trong quá trình nung, phải đóng van điều tiết, mở van lò và đóng van thông gió.
- Đừng quên cung cấp khả năng tiếp cận oxy trong lò - vì điều này là đủ để biến củi bằng xi măng.
- Trong quá trình đốt, cửa quạt gió nên mở khoảng 7 cm.
Cách nấu trong lò nướng kiểu Nga:
Bếp phải được đun nóng kỹ và để củi cháy hết, chỉ còn lại than không có ngọn lửa hở và thành bếp được đốt nóng tốt.
Các khóa học đầu tiên được chuẩn bị trong nồi gang hoặc gốm không có tay cầm.
Vì thực phẩm đang mòn dần trong lò và không sôi, hãy đổ một ít nước vào hộp đựng, không quá một phần tư.
Tất cả các món ăn trừ bánh mì đều có thể nấu chung
Bánh mì được làm chín riêng với van điều tiết được đóng lại cho đến khi nó được nướng.
Khi nấu trong lò, điều quan trọng là phải sử dụng găng tay, khăn hoặc găng tay để không bị bỏng tay. Tốt hơn là bạn nên đặt và lấy các món ăn bằng xẻng hoặc nĩa bằng gỗ đặc biệt.
Các biến thể của công thức nấu cháo cho lò nướng của Nga
Có một số lượng lớn các công thức nấu ăn cho ngũ cốc trong lò nướng của Nga. Vì vậy, trong lò nướng, bạn có thể nấu lúa mạch, kiều mạch, Guryev và các loại ngũ cốc khác.
Cháo kê trong nồi
Cháo kê
Đối với công thức này, bạn sẽ cần 100 g hạt kê, 0,5 thìa cà phê bột ngọt. muối, 1 muỗng canh. đường, 1 lít nước, 50 g bơ. Hạt kê phải ngâm nước, lọc lấy nước, cho vào nồi, thêm muối, đường. Đổ nước vào và thêm bơ. Đậy nắp chặt hộp và gửi vào lò nướng. Nấu trong 2-4 giờ cho đến khi lò nguội. Nếu lớp vỏ màu nâu bên trên hình thành, nó cũng có thể ăn được.
Cháo kiều mạch trong nồi
Cháo kiều mạch
Khi chế biến cháo kiều mạch trong lò nướng của Nga, bạn phải tuân thủ trình tự các hành động sau:
- Cho 2,5 cốc ngũ cốc vào nồi, thêm 1 thìa cà phê bột ngọt. muối và 25 g bơ.
- Đổ 3 cốc nước sôi vào. Để đậy bằng nắp.
- Cho vào lò nướng. Nhưng ngay lập tức không nên đóng bếp. Định kỳ nó sẽ là cần thiết để xem xét cháo. Khi nó đặc lại, nó sẽ cần được khuấy bằng thìa.
- Bây giờ đậy bằng nắp đậy chặt và gửi vào lò nướng, đậy nắp lại và đun món ăn trong 3-4 giờ.
Kiều mạch đã chế biến sẵn có thể được rắc bất kỳ loại gia vị nào và thêm một chút bơ.
Cháo lúa mạch trong nồi
Cháo lúa mạch
Cháo lúa mạch có thể được nấu trong lò nướng kiểu Nga hoặc trong lò nướng theo công thức sau:
- Chuẩn bị một số chậu đất sét.Bạn có thể sử dụng một nồi lớn, nhưng cháo sẽ ngon hơn nếu bạn nấu trong các hộp đựng khác nhau.
- Phân loại trân châu lúa mạch, đổ nước sôi và hấp trong 10 phút. Lọc và đặt 3 muỗng canh. vào từng chậu.
- Chuẩn bị rang. Để làm điều này, đổ 50 ml dầu hướng dương vào chảo đã làm nóng trước, phi thơm một củ hành tây băm nhỏ và một củ cà rốt nạo. Chiên trong 10 phút, thỉnh thoảng đảo đều.
- Cho lạc rang vào từng nồi, rải đều. Đổ nước sôi vào sao cho mực nước cao hơn 1 cm so với các nguyên liệu đã chuẩn bị.
- Thêm muối và gia vị cho vừa ăn.
Nấu trong lò 2-4 giờ. Món ăn hoàn thành dùng nóng.
Cháo Guryev cổ điển
Cháo Guryev
Đối với công thức này, bạn sẽ cần các nguyên liệu sau: 50 ml sữa, 200 ml kem, 30 g bột báng, 10 g quả óc chó, 30 loại mứt, trái cây, quả mọng, đường.
Đun sôi 150 ml kem, kết hợp với bột báng. Khuấy cho đến khi ngũ cốc nở ra. Xay các loại hạt bằng máy xay sinh tố và cho vào cháo. Trộn phần kem còn lại với sữa, gửi vào lò nướng. Canh kỹ để không bị trào, vớt bọt (để nấu tiếp).
Cho một phần cháo xuống đáy thùng, thêm hoa quả thái nhỏ, mứt và bọt. Lặp lại quy trình một lần nữa. Và cho cháo và bọt lên trên. Nướng bánh trong 30 phút.
Làng Varenets
Sản phẩm sữa lên men này, đã được nấu trong lò của Nga hàng thế kỷ, sẽ rất khác biệt so với chất có mùi vị khó nhận biết được mua trong cửa hàng.
3 l. sữa nước béo
250 g kem chua làng
Sữa làng phải được đổ vào nồi gang, cho vào lò nấu cả ngày. Hoặc cho cả đêm. Trong thời gian này, sữa thông thường sẽ chuyển thành sữa nướng (đừng ngạc nhiên nếu thể tích giảm, sữa bay hơi). Sau đó sữa phải được làm lạnh đến 36-37 ° C. Làm thế nào để xác định nhiệt độ? Trong làng, theo truyền thống, một ngón tay được sử dụng như một nhiệt kế. Nhỏ sữa vào chất lỏng, bạn sẽ cảm thấy sữa ấm, không nóng nhưng cũng không lạnh.
Bây giờ cho kem chua vào nồi. Quá trình lên men đã bắt đầu! Chuyển chậu sang một nơi ấm áp và để ở đó trong 12-14 giờ. Sau đó để nguội và phục vụ.
Bí ngô luộc trong lò
1 quả bí ngô lớn
Rửa sạch bí và bỏ hạt, cùi. Để làm điều này, cẩn thận cắt bỏ "vương miện", loại bỏ tất cả các phần thừa qua lỗ. Sau đó lật ngược bí ngô lại và đặt lên các tấm kim loại trong lò, khoét lỗ xuống. Nướng 2 giờ. Sau đó lấy ra ăn với sữa và bánh mì.
Văn bản: Anna Tarelkina
Trước đây, trong lò nướng của Nga, mọi thứ đều ngon!
Đã bao lần tôi ở trong làng với bà con, ngay cả canh bắp cải bình thường cũng ngon hơn nhiều so với nấu ở nhà bằng ga.
Công thức nấu ăn ngon, tất nhiên, điều duy nhất còn lại là tìm một chiếc bếp của Nga)
Ôi, bí đỏ chắc ngon lắm, mình sẽ cố gắng làm ở nhà bà nội. Tôi đã trải qua cả tuổi thơ trong mùa hè với bà ngoại ở làng, tôi vẫn nhớ món bánh xèo từ lò.
Vâng! Tôi nhớ thời thơ ấu ở làng quê với bà ngoại vào mùa hè. Sữa tươi, cháo kê, cháo kiều mạch, gạo. Mọi thứ đều có hương vị tuyệt vời trong lò.
Ngày nay, thật khó để tìm một cái bếp.
Bí ngô nướng rất ngon và tốt cho sức khỏe, đặc biệt là từ bếp của Nga!
Lò nướng chỉ đơn giản là tuyệt vời!
Các tài liệu được xuất bản với sự cho phép của Rodale Press, Inc. Đã đăng ký Bản quyền. Mọi sự sao chép tài liệu hoặc mảnh vỡ từ chúng bằng bất kỳ ngôn ngữ nào chỉ có thể thực hiện được khi có sự cho phép bằng văn bản của Moscowtimes LLC. «Đối tác của Rambler»
Câu trả lời của chuyên gia
bí mật:
trong bếp của Nga, nhiệt độ ổn định và mọi thứ không được nấu như trên bếp, mà là mòn mỏi, bên trong mọi thứ trì trệ và uể oải, và mọi thứ chỉ sôi ở các cạnh của gang, do đó hương vị rất đặc biệt, và những lợi ích ... trong lò nung nóng, nơi chỉ có than nóng, không có lửa và củi, họ đặt gang.
shchi - Cho NGAY LẬP TỨC thịt và rau, muối và lavrushka - đổ cháo với nước - ví dụ: kê hoặc kiều mạch, nhưng bạn cũng có thể lúa mì, thậm chí lúa mạch ngọc trai ... thậm chí cả đậu Hà Lan - đổ sữa với nước, rắc ngũ cốc và muối - và lò nướng làm phần còn lại bao bọc khoai tây - nước và khoai tây
Bà ngoại vớt khoai tây luộc trong gang ra, để ráo nước sôi rồi dội ngay nước lạnh vào - trụng như trứng, để bớt nóng, gọt vỏ, cắt từng củ khoai tây làm 4, đặt lại nhưng đã ngỗng rồi, đổ trứng vào cùng. sữa ... Tôi không tin tưởng, và cho phép đánh trứng, và nó thành ra một món ăn dân dã thịnh soạn khác
sữa - sẽ được nướng, có bọt
họ thái miếng thịt, chỉ đổ nước, ướp muối, cho cà rốt, hành tây ... tiêu - thế là xong ... và thành ra món hầm ...
họ cũng nướng ngỗng hoặc kuru - bản thân ngỗng đã có đủ chất béo, và gà được bôi kem chua với các loại thảo mộc và phủ đầy táo
Sao cũng được:
Chà, các bà ạ - nhím con nướng ở đó. xD Chà, bạn không phải là Baba Yaga. ))) Chà, nói chung, người ta tin rằng bánh nướng được lấy tốt nhất trong lò nướng của Nga. )))
Viktorija Vetrova:
Công thức nướng của Nga
Để chuẩn bị công thức nướng, cắt khoai tây đã gọt vỏ thành khối và chiên nhẹ trong dầu. Hành tây cho vào rang, cắt khoanh, xào cùng với cà rốt sau đó. dầu cho đến khi vàng nâu. Cắt thịt thành từng miếng nhỏ, chiên sơ trong dầu sôi cả hai mặt. Cho thịt, hành tây và cà rốt lên trên, sau đó cho khoai tây vào, rắc muối, tiêu, lá nguyệt quế và cho nước dùng vào. Cho bánh vào lò nướng lửa nhỏ trong 40 phút. 10 phút trước khi kết thúc nấu, đổ vào rượu khô nóng. Trước khi phục vụ, đổ món ăn đã hoàn thành với kem chua và rắc mùi tây thái nhỏ và thì là.
Chúc ngon miệng!
BÓNG MA*)):
ở 80 độ, nó sẽ không biến thành "thành vụn, thành sợi")), và ba giờ sẽ không đủ ở 80 độ. Thịt) ở độ sâu của miếng thậm chí còn ít hơn)
80 độ trong 3 tiếng - đây chỉ là cháo sôi lăn tăn)) lúa mạch hoặc kê))) vì nấu trên bếp, sôi - trên 100 độ
Để thực sự chia thịt thành sợi - tôi sẽ bọc thịt đã ướp cẩn thận, nhiều lần, trong giấy bạc (tôi không dùng bao tay) và cho vào lò nướng được làm nóng đến 180 độ, trong 1-1,5 giờ, sau đó tôi sẽ hơi giảm nhiệt độ - ở 150-160 mưa đá trong 0,5-1 giờ nữa, và cuối cùng tôi sẽ tắt lò và đứng trong 30-40 phút nữa. Tổng thời gian là 2-2,5, hoặc thậm chí cả ba giờ, tùy thuộc vào kích thước của miếng thịt. Đối với 2 kg, nó đủ để nướng trong 2 giờ 40 phút trong lò làm mát. Nếu miếng ngon ngọt, nó sẽ không bị khô.
Bạn có thể cho thịt vào một cái hộp, một ít nước ở đó và cũng đậy kỹ bằng giấy bạc rồi cho vào lò nướng với cùng một chế độ và thời gian như nhau)) nó sẽ “thành sợi”, nhưng bị hầm. , không nướng)) món này cũng ngon)
Nhân tiện, tôi cũng quan tâm đến "hiệu ứng bếp của Nga" trong lò)))) nhưng, vì tôi chưa bao giờ sống trong làng và không làm nóng bếp, đối với tôi đây là một quá trình tìm kiếm))) "theo kỹ thuật. lý do "Tôi thường nấu ngũ cốc trong lò hơn nấu trên bếp)))) và tôi thường nấu thịt để" đến từng sợi ")))
Mitya Kamushkin:
Nhận một gang nặng.
Ư (CN) 5:
1. Và tác dụng trong lò nướng của Nga là gì? ))))) Nó hoạt động ở các chế độ khác nhau tại các thời điểm khác nhau của lò. Bạn sẽ có IMHO thịt lợn luộc.
Ivan Ivanov:
Tác dụng của bếp từ Nga là làm mòn sản phẩm. Đặc biệt, trong lò - đây là một quá trình làm mát dần dần. Chỉ ở đây tốc độ làm lạnh là tối thiểu so với các lò cùng loại. Để giữ nhiệt trong lò lâu hơn - bạn cần đặt một thứ gì đó từ từ nguội xuống đó. Ví dụ, một thùng kim loại với cát. Hoặc đặt gạch. Nhưng điều tự nhiên là vẫn có chỗ cho sản phẩm được nấu trong lò.
Oleg Kondrashov:
lớp phủ bằng gạch
Nikolai Pokroshinsky:
Phải để mùn cưa để hun khói dưới đáy lò.
Ludmila Tishchenko:
Làm thế nào bạn có thể đạt được hiệu quả của bếp Nga trong bếp gas? Không đời nào! Và tốt hơn là nướng thịt lợn không trong một ống tay áo, nhưng trong giấy bạc. Chà xát thịt với tiêu và muối, phi tỏi, thoa dầu hướng dương lên giấy bạc rồi gói chặt thịt lợn lại.Nướng trong ba giờ trong lò nướng nóng ở lửa nhỏ nhất (tôi không biết độ, nhiệt kế bị hỏng).
Dmitry Peredereev:
Trong một lò nướng thông thường? Bạn sẽ không thể có được tác dụng của bếp từ Nga. Đối với những mục đích này, bạn có thể sử dụng một lò sưởi, vì nó hầu hết khiến tôi liên tưởng đến bếp lò của Nga. Một chiếc lò sưởi như tôi đã mua trên trang web này s .timekamin / gần giống với một cái bếp của Nga.
