شارك وصفات الطبخ السريعة في فرن روسي

اختيار الحطب

تختلف أنواع الخشب المختلفة في خصائصها ، ويجب أن يعتمد اختيار الحطب للموقد الروسي على دراسة خصائص الوقود الصلب:

يحترق البتولا بحرارة شديدة وله رائحة طيبة. نادرا ما تستخدم للأفران المنزلية. نظرًا لارتفاع نسبة القطران ، يشتعل حطب البتولا بسرعة كبيرة ، مما يجعل من الممكن استخدامه لإشعال النار.
يتفوق خشب البلوط على الخشب في تبديد الحرارة ، وله خصائص علاجية وحروق لفترة طويلة جدًا. تعتبر السلالة النخبة وعادة ما تستخدم لإشعال المواقد أو حفلات الشواء.
يمكن تخزين حطب الآلدر دون أن يفقد خصائصه ، ويصل إلى محتوى الرطوبة المطلوب من تلقاء نفسه ، وبسبب محتوى الراتينج المنخفض ، فإنه ينبعث منه القليل من الدخان. حطب الآلدر رائع لحرق الموقد.
يمكن استخدام حطب أسبن لتنظيف الفرن. إنهم قادرون على تقليل كثافة السخام في المدخنة ، بحيث ينهار ببساطة في الفرن. ومع ذلك ، فإن هذا الوقود غير مناسب للاستخدام المستمر ، لأن الحطب يحترق في غضون دقائق ولا ينبعث منه الكثير من الحرارة.
يجب تخزين الحطب المستخدم في إشعال النار في مكان جاف وجيد التهوية ، ويجب استبعاد جذوع الأشجار المتعفنة أو التي بدأت في التعفن قبل وضعها في الفرن.

أفضل الإجابات

فاسيا سوشتنينوف:

وضعت ناتاليا والدتي ناتاشا في وقت مبكر من الصباح صفوفًا من خمسة أو ستة جذوع الأشجار بالقرب من الجدار البعيد للموقد وأشعلت النار فيها بمساعدة شعلة. بينما كان هذا المبنى يحترق ، كان من الممكن تسخين (أو غلي) الحديد الزهر الكبير من الماء بجانب النار ، وكذلك سلق البطاطس في "زي موحد" (غير مقشر) وصهر شحم الخنزير في مقلاة من الحديد الزهر باستخدام مقلاة ، اسحب المقلاة إلى الموقد وقطع البطاطس المقشرة مسبقًا (مسلوقة بالزي الرسمي) وضعها في مقلاة ، والتي ، باستخدام نفس المقلاة ، انتقل إلى الفحم الساخن. بعد عشر دقائق طبق واحد جاهز. في بعض الأحيان ، بالقرب من الفحم المتوهج ، تخبز الأم الفطائر. ثم أيقظتنا وجلستنا على الطاولة ، ووضعت على حامل مقلاة ساخنة مع بطاطس مسلوقة في شحم الخنزير مع الهريس (مع المفرقعات). أكلنا البطاطس أو الفطائر باللبن (كوب لكل أخ. تحت الحافة المحترقة من جذوع الأشجار ، التي تحولت في البداية إلى رؤوس صغيرة ، ثم إلى الفحم ، تم نقلها بالقرب من بعضها البعض ، وبعد انتظار فحم صغير جدًا ، تم نقلهم إلى عش (إلى مواقد الزاوية اليسرى القريبة) أسفل الموقد (بمعنى آخر ، أرضية الموقد) قاموا بمسح مكانس التنوب على عمود (على عصا) باتجاه العش ووضعوا قدرًا من الحساء أو وعاء من البازلاء مملوء بالماء في موقد ساخن أحمر. كل ما يأتي في متناول اليد) خلال نصف ساعة ، أو حتى قبل ذلك ، يكون البفلا جاهزًا ، إذا تم طهي الحساء باللحم ، فإنه يُترك (و وعاء من البازلاء) في الفرن حتى العشاء ، مع الاقتراب من العش (إلى الجمر المشتعل في زاوية الفرن). حساء الكرنب مع الملفوف والملفوف الطازج ومخلل الملفوف. كانوا يخبزون الفطائر (الفطائر الكبيرة) مع السمك والملفوف و حشوات أخرى على صفائح الخبز. وأمي أيضًا خبزت الخبز (ياروسهنيكي) من دقيق الجاودار والقمح ، والشانغ (كعكات الجبن الأصلية بقطر 15 سم مع أنواع مختلفة الحشوة (البطاطا المهروسة ، الجبن القريش ، المربى ، كرز الطيور المجفف وحتى بشيء لديه ما يكفي من الخيال). إنطلق. وفي بعض أكواخ القرية ، حتى أيام السبت ، كانوا يغتسلون في الفرن (أولئك الذين لم يكن لديهم حمامات ، كان لدينا حمام رقيق في الحديقة).

إيلينا سينيلنيكوفا:

أنت بحاجة إلى أدوات ومعدات خاصة. وبالطبع المهارات. لا يمكنك إظهاره على أصابعك

أناتولي:

أنت تضيء الفرن. اتركه يسخن ويرجى طهيه بينما الفحم ساخن

ألكساندروفيتش:

ضع حطبًا في الموقد ، وقم بتسخينه ، ثم ضع قدرًا به شوربة ملفوف أو فطيرة بجانبه على الفحم الأحمر الممزق في كومة وانتظر عشاءًا لذيذًا.

كوليسفيت:

أنا لم أطبخ بنفسي.لكن وفقًا لقصص جدتي ، عندما احترق الحطب ، وضعوا الأواني. وقد وضعوا كل شيء فيها دفعة واحدة: الكرنب والبطاطس واللحوم (إذا كان حساء الكرنب). ووضع بجانبه قدر آخر به ماء وحبوب. أي أنه تم طهي كل شيء في نفس الوقت وفي نفس الوقت. عندما تبرد الموقد ، كان كل شيء جاهزًا.

صدم:

مشاهدة ماذا تطبخ. الطبخ على النار وعلى الجمر. هناك حاجة إلى الحديد الزهر والأواني الفخارية والملقط ، وبشكل عام ، من الصعب جدًا القيام بشيء ما بدون خبرة.

الكلبة الحنون:

في الفرن الروسي ، يمكنك طهي طعام لذيذ جدًا ، على سبيل المثال خبز الفطائر أو الفطائر. تختلف العصيدة أو الفطائر المطبوخة في مثل هذا الفرن في الذوق عن نفس الطعام المطبوخ بالتسخين في اتجاه واحد (على الموقد). يمكن تسمية عملية الطهي في موقد روسي "بضعف" - يتم الحفاظ على مجال درجة حرارة موحد لفترة طويلة. لذلك ، لا يمكن طهي بعض الأطباق التي لها نفس نطاق النكهة في ظروف أخرى ، على سبيل المثال ، الحليب المخبوز أو عصيدة الشعير مع الفطر أو الفطر أو البطاطس المقلية في القشدة الحامضة وغير ذلك الكثير.

يوضع الخبز في الفرن ويخرج منه بمجرفة خشبية خاصة بمقبض طويل. يؤخذ الحديد الزهر ، على سبيل المثال مع الحساء أو الحليب ، بشوكة - مقلاع معدني نصف دائري بمقبض طويل.

أمان

للطهي في فرن روسي وعدم إشعال النار أو عدم الاحتراق ، يكفي أن تكون قادرًا على تسخين الفرن بشكل صحيح واتباع قواعد الطهي في الفرن.

كيفية تسخين الموقد الروسي:

من الضروري تكديس الحطب في صندوق الاحتراق في أقرب مكان ممكن من بعضها البعض ، ورمي الحطب بعد احتراق الدفعة الأولى.
أثناء إشعال النار ، يجب إغلاق المخمد ، وصمام الفرن مغلقًا ، وإغلاق صمام التهوية.
لا تنسَ توفير وصول الأكسجين إلى الفرن - يكفي أن تقلب الحطب بلعبة البوكر.
أثناء الاحتراق ، يجب أن يفتح باب النفخ بحوالي 7 سم.

كيف تطبخ في فرن روسي:

يجب تسخين الموقد جيدًا وترك الحطب يحترق ، ويجب أن يبقى الفحم فقط بدون نار مفتوحة والجدران جيدة التسخين.
يتم تحضير الدورات الأولى في أواني من الحديد الزهر أو السيراميك بدون مقابض.
نظرًا لأن الطعام يذبل في الفرن ولا يغلي ، صب القليل من الماء في الحاوية ، لا يزيد عن الربع.
يمكن طهي جميع الأطباق معًا باستثناء الخبز

يُطهى الخبز بشكل منفصل مع إغلاق المثبط حتى يتم خبزه.
عند الطهي في الفرن ، من المهم استخدام قفازات الفرن أو المناشف أو القفازات حتى لا تحرق يديك. من الأفضل وضع الأطباق والحصول عليها باستخدام مجرفة أو شوكة خشبية خاصة.

بدائل وصفات عصيدة للفرن الروسي

يوجد عدد كبير من وصفات الحبوب في الفرن الروسي. لذلك ، في الفرن يمكنك طهي الشعير والحنطة السوداء وجوريف وأنواع أخرى من الحبوب.

عصيدة الدخن في قدر

عصيدة الدخن

لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى 100 غرام من الدخن ، 0.5 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 1 لتر ماء ، 50 جرام زبدة. يجب نقع الدخن في الماء ، وتصفيته ، ووضعه في وعاء ، وإضافة الملح والسكر. يُسكب في الماء ويُضاف الزبدة. غطي الحاوية بغطاء محكم وأرسلها إلى الفرن. يُطهى لمدة 2-4 ساعات حتى يبرد الفرن. إذا تشكلت قشرة بنية في الأعلى ، فيمكن أيضًا تناولها.

شارك وصفات الطبخ السريعة في فرن روسي عصيدة الحنطة السوداء في قدر

الحنطة السوداء عصيدة

عند تحضير عصيدة الحنطة السوداء في فرن روسي ، يجب مراعاة التسلسل التالي من الإجراءات:

ضع 2.5 كوب من الحبوب في قدر ، أضف 1 ملعقة صغيرة. ملح و 25 جم زبدة.
صب 3 أكواب من الماء المغلي. للتغطية بغطاء.
ضعها في الفرن. لكن على الفور لا ينبغي إغلاق الموقد. بشكل دوري سيكون من الضروري إلقاء نظرة على العصيدة. عندما يثخن ، يجب تقليبها بملعقة.
غطي الآن بغطاء محكم وأرسله إلى الفرن ، وأغلقه واتركه على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات.

يمكن رش الحنطة السوداء الجاهزة بأي توابل وإضافة المزيد من الزبدة.

شارك وصفات الطبخ السريعة في فرن روسي عصيدة الشعير في قدر

عصيدة الشعير

يمكن طهي عصيدة الشعير بالفرن الروسي أو بالفرن حسب الوصفة التالية:

تحضير بعض الأواني الفخارية.يمكنك استخدام وعاء واحد كبير ، لكن مذاق العصيدة أفضل إذا قمت بطهيها في أوعية مختلفة.
يُفرز الشعير اللؤلؤي ويُسكب الماء المغلي والبخار لمدة 10 دقائق. يصفى ويوضع 3 ملاعق كبيرة. في كل وعاء.
تحضير الشواء. للقيام بذلك ، اسكب 50 مل من زيت عباد الشمس في مقلاة مسخنة ، واقلي بصلة واحدة مفرومة وجزرة مبشورة. يقلى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
أضف الشواء إلى كل قدر ووزعه بالتساوي. صب الماء المغلي بحيث يكون مستوى الماء أعلى من المكونات المحضرة 1 سم.
أضف الملح والبهارات حسب الرغبة.

يُطهى في الفرن لمدة 2-4 ساعات. يتم تقديم الطبق النهائي ساخنًا.

شارك وصفات الطبخ السريعة في فرن روسي عصيدة جوريف الكلاسيكية

عصيدة جوريف

لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 50 مل من الحليب ، 200 مل من الكريمة ، 30 غرام من السميد ، 10 غرام من الجوز ، 30 من أي مربى ، فواكه ، توت ، سكر.

تغلي 150 مل من الكريمة ، تُمزج مع السميد. قلبي حتى تتضخم الحبوب. تُطحن المكسرات بالخلاط وتُضاف إلى العصيدة. نخلط الكريمة المتبقية مع الحليب ونرسلها إلى الفرن. راقب بعناية حتى لا تهرب ، قم بإزالة الرغوة (سيتم استخدامها لمزيد من الطهي).

ضعي جزءًا من العصيدة في قاع الإناء ، وأضيفي الفاكهة والتوت المفرومة جيدًا والمربى والرغوة. كرر الإجراء مرة أخرى. ونضع العصيدة والرغوة في الأعلى. اخبزيها لمدة 30 دقيقة.

قرية Varenets

سيكون منتج الحليب المخمر هذا ، الذي تم طهيه في فرن روسي لعدة قرون ، مختلفًا بشكل لافت للنظر عن مادة ذات طعم غير واضح يتم شراؤها في المتجر.

3 لتر. حليب البلد كامل الدسم

250 جرام قشدة حامضة القرية

يجب سكب حليب القرية في قدر من الحديد الزهر ووضعه في الفرن طوال اليوم. أو طوال الليل. خلال هذا الوقت ، سيتحول الحليب العادي إلى حليب مخبوز (لا تتفاجأ إذا انخفض الحجم ، يتبخر الحليب). ثم يجب تبريد الحليب إلى 36-37 درجة مئوية. كيف تحدد درجة الحرارة؟ في القرية ، تقليديا ، كان يستخدم الإصبع كمقياس حرارة. عند إسقاطه في السائل ، يجب أن تشعر أن الحليب دافئ وليس ساخنًا ولكن ليس باردًا أيضًا.

الآن أضف الكريمة الحامضة إلى القدر. بدأت عملية التخمير! انقل القدر إلى مكان دافئ واتركه لمدة 12-14 ساعة. ثم تبرد وقدم.

اليقطين المسلوق بالفرن

1 يقطين كبير

اغسل اليقطين وأزل البذور واللب. للقيام بذلك ، قم بقطع "التاج" بعناية ، وإزالة كل الفائض من خلال الفتحة. ثم اقلب اليقطين وضعه على الصفائح المعدنية في الفرن ، وثقب لأسفل. تخبز لمدة ساعتين. ثم أخرجها وتناولها مع الحليب والخبز.

النص: آنا تارلكينا

من قبل ، في الفرن الروسي ، كان كل شيء لذيذًا!

كم مرة كنت في القرية مع الأقارب ، حتى حساء الملفوف العادي كان ألذ بكثير من طهيه في المنزل على الغاز.

وصفات جيدة بالطبع الشيء الوحيد المتبقي هو إيجاد موقد روسي)

أوه ، ربما يكون اليقطين لذيذًا ، سأحاول صنعه في جدتي. قضيت كل طفولتي في الصيف مع جدتي في القرية ، وما زلت أتذكر الفطائر من الفرن.

بلى! أتذكر طفولتي في القرية مع جدتي في الصيف. حليب طازج ، عصيدة الدخن ، عصيدة الحنطة السوداء ، أرز. كل شيء طعمه رائع في الفرن.

من الصعب العثور على موقد هذه الأيام.

اليقطين المخبوز لذيذ وصحي بشكل غير عادي ، خاصة من الموقد الروسي!

الفرن مذهل بكل بساطة!

إجابات الخبراء

سر:

في الموقد الروسي ، تكون درجة الحرارة مستقرة ولا يتم طهي كل شيء كما هو على الموقد ، ولكنه يضعف ، داخل كل شيء راكد ويضعف ، وكل شيء يغلي فقط عند حواف الحديد الزهر ، وبالتالي يكون الطعم مميزًا ، و الفوائد ... في فرن ساخن ، حيث لا يوجد سوى الفحم الساخن ، ولا توجد نار وحطب ، يضعون الحديد الزهر

shchi - ضعي على الفور اللحوم والخضروات والملح واللافروشكا - صب العصيدة بالماء - على سبيل المثال ، الدخن أو الحنطة السوداء ، ولكن يمكنك أيضًا القمح ، وحتى الشعير اللؤلؤي ... حتى البازلاء - صب الحليب بالماء ، ورش الحبوب والملح - والفرن يفعل الباقي البطاطس - الماء والبطاطس

أخرجت الجدة البطاطس المسلوقة في حديد الزهر ، وصرف الماء المغلي وسكب الماء البارد على الفور - مثل البيض ، للتخلص من الحرارة ، وقشرته ، وقطع كل بطاطس إلى 4 ، ضعه مرة أخرى ولكن بالفعل في الإوزة ، صب البيض مع الحليب ... لا أثق به ، وسمحت لي بضرب البيض ، واتضح أنه طبق ريفي آخر لذيذ

الحليب - سيخبز مع الرغوة

وضعوا اللحم في قطعة ، سكبوه بالماء ، مملحوه ، وضعوا الجزر والبصل ... الفلفل - هذا كل شيء ... واتضح أنه شيء مثل الحساء ...

كما أنهم يخبزون الأوز أو الكورو - الأوز نفسها بها دهون كافية ، وكان الدجاج ملطخًا بالكريمة الحامضة بالأعشاب ومغطى بالتفاح

أيا يكن أيا يكن:

حسنًا ، الجدات - مخبوزات الأطفال هناك. xD حسنًا ، أنت لست بابا ياجا. ))) حسنًا ، بشكل عام ، يُعتقد أنه من الأفضل الحصول على الفطائر في فرن روسي. )))

فيكتوريا فيتروفا:

وصفة الشواء الروسي

لتحضير وصفة التحميص ، قطّعي البطاطس المقشرة إلى مكعبات واقليها قليلاً في الزيت. بصل مشوي ، مقطّع إلى حلقات ، يُقلى مع الجزر في المرة التالية. الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُقطّع اللحم إلى قطع صغيرة ويُقلى قليلاً في الزيت المغلي على كلا الجانبين. في قدر من الفخار أو من الحديد الزهر (مقلاة) نضع اللحم والبصل والجزر فوقها ، ثم البطاطس ، ونرش كل شيء بالملح والفلفل ونضع ورق الغار ونضيف المرق. نضع الشواء في الفرن ونتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، اسكبي في النبيذ الساخن الجاف. قبل التقديم ، يُسكب الطبق النهائي بالكريمة الحامضة ويُرش بالبقدونس المفروم جيدًا والشبت.

بالعافية!

شبح*)):

عند 80 درجة لن يتحول "إلى قطع صغيرة ، إلى ألياف")) ، ولن تكون ثلاث ساعات كافية عند 80 درجة. اللحوم) في عمق القطعة سيكون هناك أقل)

80 درجة لمدة 3 ساعات - هذا مجرد عصيدة تغلي)) شعير أو دخن))) لأنه ينضج على الموقد ، يغلي - فوق 100 درجة

لتقسيم اللحم حقًا إلى ألياف - سألف اللحم المتبل بعناية ، عدة مرات ، بورق قصدير (لا أستخدم الغلاف) وفي الفرن يتم تسخينه إلى 180 درجة ، لمدة 1-1.5 ساعة ، ثم سأفعل ذلك قليلاً خفض درجة الحرارة - عند 150-160 برد لمدة 0.5-1 ساعة أخرى ، وفي النهاية سأغلق الفرن وأقف لمدة 30-40 دقيقة أخرى. الوقت الإجمالي هو 2-2.5 ، أو حتى الساعات الثلاث ، حسب حجم قطعة اللحم. يكفي أن نخبز 2 كجم لمدة ساعتين و 40 دقيقة في فرن تبريد. إذا كانت القطعة غنية بالعصير ، فلا يجب أن تجف.

يمكنك وضع اللحم في وعاء ، وقليل من الماء هناك وتغطيته جيدًا أيضًا بورق القصدير ، ووضعه في الفرن لنفس الوضع ونفس الوقت)) سيكون "على الألياف" ، لكنه مطهي ، غير مخبوز)) هذا أيضًا لذيذ)

بالمناسبة ، أنا مهتم أيضًا بـ "تأثير الموقد الروسي" في الفرن))) ولكن نظرًا لأنني لم أقم مطلقًا في القرية ولم أسخن الموقد ، فهذه عملية بحث بالنسبة لي))) "وفقًا لـ تقني. الأسباب "غالبًا ما أطهو الحبوب في الفرن بدلاً من طهيها على الموقد))) وغالبًا ما أطبخ اللحم بحيث" يصل إلى الألياف ")))

ميتيا كاموشكين:

احصل على حديد زهر ثقيل.

U (CN) 5:

1. وما هو التأثير في الفرن الروسي؟ ))))) يعمل في أوضاع مختلفة في أوقات مختلفة من الفرن. 2. سيكون لديك لحم الخنزير المسلوق IMHO.

إيفان إيفانوف:

تأثير الموقد الروسي هو إضعاف المنتج. على وجه الخصوص ، في الفرن - هذا هو التبريد التدريجي. هنا فقط يكون معدل التبريد ضئيلًا مقارنةً بنفس الفرن. للحفاظ على الحرارة في الفرن لفترة أطول - تحتاج إلى وضع شيء يبرد ببطء هناك. على سبيل المثال ، وعاء معدني به رمل. أو وضع الطوب. لكن من الطبيعي أن يكون هناك مجال لطهي المنتج في الفرن.

أوليج كوندراشوف:

تراكب مع الطوب

نيكولاي بوكروشينسكي:

يجب وضع نشارة الخشب الخاصة بالتدخين في قاع الفرن

لودميلا تيشينكو:

كيف يمكنك تحقيق تأثير الموقد الروسي في موقد الغاز؟ مستحيل! ومن الأفضل خبز لحم الخنزير ليس في غلاف ، ولكن في رقائق معدنية. افركي اللحم بالفلفل والملح ونحشى بالثوم ودهن ورق الألمنيوم بزيت عباد الشمس ولفي اللحم بإحكام.اخبزيها لمدة ثلاث ساعات في فرن جيد التسخين على أصغر نار (لا أعرف الدرجات ، ترمومتر مكسور).

ديمتري بيريديريف:

في فرن عادي؟ لن تتمكن من الحصول على تأثير الموقد الروسي. لهذه الأغراض ، يمكنك أن تأخذ مدفأة ، لأنها تذكرني بموقد روسي. يشبه الموقد الذي اشتريته من هذا الموقع s .timekamin / تقريبًا الموقد الروسي.