Elección de la leña
Los diferentes tipos de madera difieren en sus propiedades, y la elección de la leña para una estufa rusa debe basarse en un estudio de las características del combustible sólido:
- El abedul arde con mucho calor y tiene un olor agradable. Rara vez se usa para hornos domésticos. Debido al alto contenido de alquitrán, la leña de abedul se enciende muy rápidamente, lo que permite usarla para encender.
- La leña de roble es superior a la madera en la disipación de calor, tiene propiedades curativas y se quema durante mucho tiempo. La raza se considera élite y generalmente se usa para encender chimeneas o barbacoas.
- La leña de aliso se puede almacenar sin perder sus cualidades, alcanza por sí sola el contenido de humedad requerido y, debido al bajo contenido en resina, emite poco humo. La leña de aliso es ideal para quemar una estufa.
- La leña de Aspen se puede utilizar para limpiar la estufa. Pueden reducir la densidad del hollín en la chimenea, de modo que simplemente se desmorone en el horno. Sin embargo, este combustible no es adecuado para un uso continuo, porque la leña se quema en cuestión de minutos y no emite mucho calor.
- La leña para encender debe almacenarse en un lugar seco y bien ventilado, y los troncos podridos o que comienzan a pudrirse deben excluirse antes de colocarlos en el horno.
Mejores respuestas
vasya suchtninov:
Natalya, mi madre Natasha temprano en la mañana colocó filas de cinco o seis troncos cerca de la pared más alejada de la estufa y les prendió fuego con la ayuda de una antorcha. Mientras ardía este edificio, era posible calentar (o hervir) una gran plancha de agua junto al fuego, así como hervir papas en “uniforme” (sin pelar) y derretir la manteca en una sartén de hierro fundido. sartén con una sartén, tire de la sartén en un hogar y corte las papas previamente peladas (hervidas en uniforme) y colóquelas en una sartén, que, usando la misma sartén, mueva a las brasas ardientes. Diez minutos después, un plato está listo. A veces, cerca de las brasas encendidas, la madre horneaba panqueques. Luego nos despertó y nos sentó a la mesa, puso en un soporte una sartén caliente con papas hervidas fritas en manteca con puré (con chicharrones). Comíamos papas o panqueques con leche (un vaso por hermano). Bajo el borde ardiente de los leños, que primero se convirtieron en cabecitas y luego en brasas, se acercaron unos a otros y, después de esperar brasas muy pequeñas, se fueron trasladados a un nido (a las estufas de la esquina izquierda) Debajo de la estufa (en otras palabras, el piso de la estufa) barrieron escobas de abeto en un poste (en un palo) hacia el nido y pusieron una olla de estofado o un olla de guisantes llena hasta arriba con agua en una estufa al rojo vivo (lo que tenga a mano) en media hora, o incluso antes, el bvla está listo. olla de guisantes) en el horno hasta la cena, acercándose al nido (a las brasas humeantes en la esquina del horno). sopa de repollo con repollo y con fresco y chucrut. Hornearon pasteles (pasteles grandes) con pescado, repollo y otros rellenos en bandejas para hornear Y mi madre también horneaba pan (yarushniki) con harina de centeno y trigo, y shanga (pasteles de queso originales de 15 centímetros de diámetro con diferentes º relleno (puré de patatas, requesón, mermelada, cereza de pájaro seca y hasta con algo que tuvo bastante imaginación). Avanzar. Y en algunas chozas del pueblo, hasta los sábados, se lavaban en el horno (los que no tenían baño, teníamos una casa de baños delgada en el jardín).
Elena Sinelnikova:
Necesita utensilios y equipos especiales. Y por supuesto habilidades. No puedes mostrarlo en tus dedos.
Anatolia:
Enciendes el Horno. Deje que se caliente y cocine mientras las brasas están calientes.
Aleksandrovich:
Ponga leña en la estufa, caliéntela y luego coloque una olla con sopa de repollo o un pastel al lado sobre las brasas rojas rastrilladas en un montón y espere una deliciosa cena.
kulisvet:
Yo no cociné yo mismo.Pero según los relatos de mi abuela, cuando se quemó la leña, pusieron ollas. y ya pusieron todo en ellos a la vez: repollo, papas, carne (si es sopa de repollo). A su lado se colocó otra olla, con agua y cereales. Es decir, todo se cocinó al mismo tiempo y al mismo tiempo. Cuando la estufa se enfrió, todo estaba listo.
Protuberancia:
Viendo qué cocinar. Cocinar al fuego, a las brasas. Se necesitan hierro fundido, loza, tenazas... En general, sin experiencia es muy difícil hacer algo.
Perra cariñosa:
En el horno ruso, puede cocinar alimentos muy sabrosos, por ejemplo, hornear panqueques o pasteles. Las gachas de avena o los panqueques cocinados en un horno de este tipo difieren en sabor de la misma comida cocinada con calentamiento unidireccional (en la estufa). El proceso de cocción en una estufa rusa se puede llamar "languidecer": se mantiene un campo de temperatura uniforme durante mucho tiempo. Por lo tanto, algunos platos con la misma gama de sabores no se pueden cocinar en otras condiciones, por ejemplo, leche horneada, gachas de cebada con champiñones, champiñones o papas fritas en crema agria, y mucho más.
El pan se coloca en el horno y se retira con una pala de madera especial con un mango largo. El hierro fundido, por ejemplo, con sopa o leche, se toma con un tenedor, una honda semicircular de metal con un mango largo.
Seguridad
Para cocinar en un horno ruso y no encender un fuego, o no quemarse, basta con poder calentar correctamente el horno y seguir las reglas para cocinar en el horno.
Cómo calentar una estufa rusa:
- Es necesario apilar la leña en la cámara de combustión lo más cerca posible entre sí, tirar la leña después de que se queme el primer lote.
- Durante el encendido, la compuerta debe estar cerrada, la válvula del horno entreabierta y la válvula de ventilación cerrada.
- No olvide proporcionar acceso al oxígeno en el horno; para esto, basta con girar la leña con un atizador.
- Durante la combustión, la puerta del ventilador debe estar abierta unos 7 cm.
Cómo cocinar en un horno ruso:
La estufa debe estar bien calentada y dejar que la leña se consuma, solo deben quedar brasas sin fuego abierto y paredes bien calentadas.
Los primeros platos se preparan en ollas de hierro fundido o cerámica sin asas.
Dado que la comida languidece en el horno y no hierve, vierta un poco de agua en el recipiente, no más de una cuarta parte.
Todos los platos, excepto el pan, se pueden cocinar juntos.
El pan se cuece por separado con el regulador cerrado hasta que se hornea.
Al cocinar en el horno, es importante usar manoplas, toallas o guantes para no quemarse las manos. Es mejor colocar y obtener platos con una pala o tenedor de madera especial.
Variantes de recetas de papillas para el horno ruso.
Hay una gran cantidad de recetas de cereales en el horno ruso. Entonces, en el horno puedes cocinar cebada, trigo sarraceno, Guryev y otras variedades de cereales.
Gachas de mijo en una olla
Gachas de mijo
Para esta receta, necesitará 100 g de mijo, 0,5 cucharaditas. sal, 1 cucharada azúcar, 1 litro de agua, 50 g de mantequilla. El mijo se debe remojar en agua, colar, poner en una olla, agregar sal y azúcar. Vierta el agua y agregue la mantequilla. Cubra el recipiente con una tapa hermética y envíelo al horno. Cocine durante 2-4 horas hasta que el horno se enfríe. Si se forma una costra marrón en la parte superior, también se puede comer.
Gachas De Alforfón En Una Olla
Gachas De Alforfón
Al preparar gachas de trigo sarraceno en un horno ruso, se debe observar la siguiente secuencia de acciones:
- Coloque 2.5 tazas de cereal en una olla, agregue 1 cucharadita. sal y 25 g de mantequilla.
- Vierta 3 tazas de agua hirviendo. Cubrir con una tapa.
- Coloque en el horno. Pero inmediatamente la estufa no debe cerrarse. Periódicamente será necesario mirar la papilla. Cuando espese, habrá que revolverlo con una cuchara.
- Ahora cubra con una tapa hermética y envíelo al horno, ciérrelo y cocine a fuego lento el plato durante 3-4 horas.
El trigo sarraceno listo se puede espolvorear con cualquier especia y agregar un poco más de mantequilla.
Gachas de cebada en una olla
papilla de cebada
Las gachas de cebada se pueden cocinar en un horno ruso o en el horno de acuerdo con la siguiente receta:
- Prepara unas vasijas de barro.Puede usar una olla grande, pero la papilla sabe mejor si la cocina en recipientes diferentes.
- Clasifique la cebada perlada, vierta agua hirviendo y cocine al vapor durante 10 minutos. Colar y disponer 3 cucharadas. en cada olla.
- Preparar asado. Para hacer esto, vierta 50 ml de aceite de girasol en una sartén precalentada, fría una cebolla picada y una zanahoria rallada. Freír durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue el asado a cada olla, distribuyéndolo de manera uniforme. Vierta agua hirviendo para que el nivel del agua esté 1 cm por encima de los ingredientes preparados.
- Añadir sal y especias al gusto.
Cocinar en el horno durante 2-4 horas. El plato terminado se sirve caliente.
Gachas clásicas de Guryev
Gachas De Guryev
Para esta receta necesitarás los siguientes ingredientes: 50 ml de leche, 200 ml de nata, 30 g de sémola, 10 g de nueces, 30 de cualquier mermelada, frutas, bayas, azúcar.
Hervir 150 ml de crema, combinar con sémola. Revuelva hasta que el cereal se hinche. Moler las nueces con una licuadora y agregar a la papilla. Mezcle la crema restante con leche, envíe al horno. Observe con cuidado para que no se escape, retire la espuma (se usará para cocinar más).
Coloque una parte de la papilla en el fondo del recipiente, agregue frutas y bayas finamente picadas, mermelada y espuma. Repita el procedimiento una vez más. Y poner papilla y espuma encima. Hornee por 30 minutos.
Pueblo Varenets
Este producto de leche fermentada, que se ha cocinado en un horno ruso durante siglos, será sorprendentemente diferente de una sustancia con un sabor indistinto comprado en una tienda.
3 l. leche de campo entera
250 g de nata agria de pueblo
La leche del pueblo debe verterse en una olla de hierro fundido y colocarse en el horno durante todo el día. O para toda la noche. Durante este tiempo, la leche común se convertirá en leche horneada (no se sorprenda si el volumen disminuye, la leche se evapora). Luego la leche debe enfriarse a 36-37°C. ¿Cómo determinar la temperatura? En el pueblo, tradicionalmente, se usaba un dedo como termómetro. Al dejarlo caer en el líquido, debe sentir que la leche está tibia, no caliente, pero tampoco fría.
Ahora agregue la crema agria a la olla. ¡El proceso de fermentación ha comenzado! Transfiera la olla a un lugar cálido y déjela allí durante 12-14 horas. Luego enfriar y servir.
calabaza al horno
1 calabaza grande
Lave la calabaza y retire las semillas y la pulpa. Para hacer esto, corte con cuidado la "corona", elimine todo el exceso a través del orificio. Luego voltea la calabaza y colócala sobre las láminas de metal en el horno, con el agujero hacia abajo. Hornear 2 horas. Luego sácalo y cómelo con leche y pan.
Texto: Anna Tarelkina
Antes, en el horno ruso, ¡todo estaba delicioso!
Cuántas veces estuve en el pueblo con parientes, incluso la sopa de repollo común era mucho más sabrosa que la cocinada en casa con gas.
Buenas recetas, por supuesto, lo único que queda es encontrar una estufa rusa)
Oh, la calabaza probablemente esté deliciosa, intentaré hacerla en casa de mi abuela. Pasé toda mi infancia en el verano con mi abuela en el pueblo, todavía recuerdo los panqueques del horno.
¡Sí! Recuerdo mi infancia en el pueblo con mi abuela en verano. Leche fresca, gachas de mijo, gachas de trigo sarraceno, arroz. Todo sabe muy bien en el horno.
Es difícil encontrar una estufa en estos días.
La calabaza al horno es inusualmente sabrosa y saludable, ¡especialmente de una estufa rusa!
¡El horno es simplemente increíble!
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Respuestas de expertos
secreto:
en la estufa rusa, la temperatura es estable y no todo se cuece como en la estufa, sino que languidece, dentro todo se estanca y languidece, y todo hierve solo en los bordes del hierro fundido, por lo tanto, el sabor es especial, y los beneficios ... en un horno caliente, donde solo hay brasas, y no hay fuego ni leña, ponen hierro fundido
shchi - Ponga INMEDIATAMENTE carne y verduras, sal y lavrushka - Vierta papilla con agua - por ejemplo, mijo o trigo sarraceno, pero también puede trigo, incluso cebada perlada.. incluso guisantes - vierta leche con agua, espolvoree cereal y sal - y el horno hace el resto papas asadas - agua y papas
la abuela sacó papas hervidas en una plancha, escurrió agua hirviendo e inmediatamente vertió agua fría, como huevos, para quitar el calor, la peló y cortó cada papa en 4, volvió a ponerla pero ya en el ganso, vertió huevos con leche ... no confiaba, y permití batir los huevos, y resultó otro plato rústico tan abundante
leche - se horneará, con espuma
pusieron la carne en un trozo, simplemente la vertieron con agua, la salaron, pusieron zanahorias y cebollas ... pimienta, eso es todo ... y resultó algo así como un guiso ...
también hornearon ganso o kuru: el ganso en sí tenía suficiente grasa y el pollo estaba untado con crema agria con hierbas y cubierto con manzanas.
Lo que sea lo que sea:
Bueno, abuelas: erizos de niños horneados allí. xD Bueno, no eres Baba Yaga. ))) Bueno, en general, se cree que los pasteles se obtienen mejor en un horno ruso. )))
Victorija Vetrova:
receta de asado ruso
Para preparar una receta de asado, corta las patatas peladas en cubos y fríelas ligeramente en aceite. Cebolla para asar, cortada en aros, freír junto con zanahorias en el siguiente. aceite hasta que esté dorado. Cortar la carne en trozos pequeños, freír ligeramente en aceite hirviendo por ambos lados. En una cazuela de barro o hierro fundido (sartén) poner encima la carne, la cebolla y la zanahoria, luego las patatas, espolvorear todo con sal, pimienta, poner la hoja de laurel y añadir el caldo. Ponga el asado en el horno y cocine a fuego lento durante 40 minutos. 10 minutos antes del final de la cocción, verter en vino seco y caliente. Antes de servir, vierta el plato terminado con crema agria y espolvoree con perejil y eneldo finamente picados.
¡Buen provecho!
FANTASMA*)):
a 80 grados no quedará "en pedazos, a las fibras"), y tres horas no serán suficientes a 80 grados. Carne) en la profundidad de la pieza habrá aún menos)
80 grados durante 3 horas: esto es solo papilla a fuego lento)) cebada o mijo))) porque se cocina en la estufa, hierve, por encima de 100 grados
Para romper realmente la carne en fibras, envolvería la carne marinada con cuidado, varias veces, en papel de aluminio (no uso la funda) y la colocaría en el horno calentado a 180 grados, durante 1-1,5 horas, luego la envolvería ligeramente. reduzca la temperatura: a 150-160 granizo durante otra 0,5-1 hora, y al final apagaría el horno y lo dejaría reposar durante otros 30-40 minutos. El tiempo total es de 2 a 2,5, o incluso las tres horas, según el tamaño del trozo de carne. Para 2 kg basta con hornear 2 horas y 40 minutos en horno frío, si la pieza está jugosa no debe quedar seca.
Puede poner la carne en un recipiente, un poco de agua allí y también cubrirla bien con papel aluminio, y ponerla en el horno por el mismo modo y la misma cantidad de tiempo)) estará "en las fibras", pero guisado , no horneado)) esto también es delicioso)
Por cierto, también estoy interesado en el "efecto estufa rusa" en el horno))) pero, como nunca viví en el pueblo y no calenté la estufa, para mí este es un proceso de búsqueda))) "según técnico. razones" A menudo cocino cereales en el horno que cocino en la estufa))) y a menudo cocino carne para que "hasta las fibras")))
Mitia Kamushkin:
Consigue un hierro fundido pesado.
U(CN)5:
1. ¿Y cuál es el efecto en la estufa rusa? ))))) Funciona en diferentes modos en diferentes momentos del horno.2. Tendrás cerdo hervido en mi humilde opinión.
Iván Ivanov:
El efecto de la estufa rusa es hacer languidecer el producto. En particular, en el horno, este es un enfriamiento gradual. Solo que aquí la velocidad de enfriamiento es mínima en comparación con el mismo horno. Para mantener el calor en el horno por más tiempo, debe poner algo que se enfríe lentamente allí. Por ejemplo, un recipiente de metal con arena. O poner ladrillos. Pero es natural que haya espacio para que el producto se cocine en el horno.
Oleg Kondrashov:
superponer con ladrillos
Nikolái Pokroshinski:
Se debe poner aserrín para fumar en el fondo del horno
Ludmila Tishchenko:
¿Cómo se puede lograr el efecto de una estufa rusa en una estufa de gas? ¡De ninguna manera! Y es mejor hornear carne de cerdo no en una manga, sino en papel de aluminio. Frote la carne con pimienta y sal, rellene con ajo, engrase la lámina con aceite de girasol y envuelva bien la carne de cerdo.Hornee durante tres horas en un horno bien calentado al fuego más pequeño (no sé los grados, el termómetro está roto).
Dmitri Peredereev:
¿En un horno normal? No podrás conseguir el efecto de una estufa rusa. Para estos fines, puede tomar una chimenea, ya que sobre todo me recuerda a una estufa rusa. Una chimenea como la que compré en este sitio s .timekamin / es aproximadamente similar a una estufa rusa.
